Марципановые конфетки с шоколадно-апельсиновой начинкой
HTML-код
- Опубликовано: 21 окт 2024
- 💖 Больше рецептов в моем Инстаграм / manjerist
Мой telegram-канал t.me/bakelikem...
taplink.cc/man...
Марципан (~300 гр):
✅Миндальная мука (или крошка) - 150 гр
✅Цедра 1 апельсина
✅Миндальный экстракт (или ароматизатор)
✅Соль - 1 гр
✅Апельсиновый сок - 60 гр
✅Сахар - 135 гр
✅Инвертный сахар - 15 гр
🔅Миндальную муку с цедрой и солью смешать хорошо в измельчителе до слегка липкого состояния
🔅В сотейнике соединить сок и сахара и довести сироп до 118 градусов
🔅Горячий сироп вылить на миндальную массу и проработать в измельчителе до состояния пасты и остывания массы до теплой
🔅Выложить массу на силиконовый коврик, добавить экстракт и хорошо вымешать до остывания массы
🔅Обернуть пленкой плотно, чтобы не было доступа воздуха
‼️Масса будет очень липкой, поэтому используйте именно силиконовый коврик, помогайте себе силиконовым скребком или лопаткой
‼️Использовать марципан лучше на следующий день, температура марципана для формовки должна быть комнатной, при такой температуре он не липкий и достаточно пластичный.
Апельсиновый ганаш (такой же, как и для шоколадно-апельсиновых Мадлен):
✅Пюре апельсина - 125 гр
✅Глюкозный сироп - 25 гр
✅Мёд с нейтральным вкусом или тримолин - 13 гр
✅Масло сливочное - 50 гр
✅Шоколад темный 60-70% - 25 гр
✅Шоколад молочный 33-40% - 100 гр
🔅Чтобы сделать пюре в домашних условия, 1,5 крупных апельсина очистить от кожуры и измельчить в
измельчителе или погружным блендером, протереть полученную смесь через сито и хорошо отжать жмых
🔅Масло заранее достать из холодильника
🔅Шоколад мелко порубить
🔅В сотейнике соединить апельсиновое пюре, глюкозу и мед, довести до кипения
🔅Горячую смесь вылить на шоколад и хорошо перемешать
🔅Добавить размягченное сливочное масло и хорошо пробить блендером
🔅Оставить ганаш при комнатной температуре для стабилизации на сутки
🔅Переложить ганаш в кондитерский мешок перед использованием.
‼️Ганаша получается много, поэтому, если получится, то можете приготовить половину порции.
‼️Ганаш будет жидким, перед использованием убрать в холодильник на несколько часов.
Обливка:
✅Шоколад молочный или темный - 200 гр
Формовка:
‼️Из этого количества марципана можно сделать около 50 конфет диаметром 2,5-3 см
🔅Марципан разделить на небольшие части массой примерно 50 гр
🔅Раскатать по 2 части в относительно одинаковые пласты толщиной 2-3 мм
🔅Отсадить на одном пласте на небольшом расстоянии друг от друга горочки ганаша диаметром не более 1-1,5 см
🔅Аккуратно накрыть вторым пластом, сильно не прижимая
🔅Вырубкой диаметром 2,5-3 см вырезать круги так, чтобы ганаш оказался в центре круга
🔅У вас должна получиться шайбочка с ганашем между слоями марципана
🔅Повторите процедуру для оставшегося марципана
‼️Марципан пластичный и липкий, поэтому обрезки легко склеиваются и их можно использовать сколько угодно раз, главное, чтобы на них не попал ганаш
‼️Готовые конфеты до обливки шоколадом лучше оставить при комнатной температуре
‼️Если не планируете их обливать шоколадом, то храните в холодильнике
🔅Шоколад растопить и темперировать
🔅Каждую конфетку искупать в шоколаде, дать шоколаду хорошо стечь, и выложить их на пергамент
🔅Оставить для кристаллизации шоколада на пергаменте на 1,5-2 часа
🔅При желании обвалять в какао, смешанном с кандурином, стряхнуть лишнее какао, чтобы конфетки поблескивали.
🔅Хранить при комнатной температуре.
#марципан #шоколадные_конфеты #апельсиновый_ганаш
![Chino Pacas - Modo Capone (with Drake & Fuerza Regida) [Video Oficial]](http://i.ytimg.com/vi/zjv8TQ0gBkg/mqdefault.jpg)
Спасибо, решила сделать в этом году марципановые конфеты, но с начинкой. Благодарю за рецепт 🙏
Делаю 2й раз марципан!ура!у меня получился!!!!еще раз спасибо большое!!!!❤
Ура! Радуюсь вместе с вами )) 🫶
@@GiuzelCherchieva 🥰❤️
Какие интересные и наверняка вкусные конфеты) Спасибо!
Если вы любите марципан, то они вам точно понравятся, даже просто марципановые шарики в шоколаде понравятся :)
Если вы любите марципан, то они вам точно понравятся, даже просто марципановые шарики в шоколаде понравятся :)
Добрый день!спасибо за рецепт апельсинового марципана.Вкус восхительный.но получился очень твердый.Почему?где я могла допустить ошибку?
Добрый день, если твёрдый, значит переварен сироп, может быть термометр обманывает. И бывает, что на индукционной плите некоторые термометры врут
@@GiuzelCherchieva спасибо!вкус исключительный!яркий!я делала на красном апельсине
Очень Рада, что вам понравился вкус! И да, для меня из всех вариантов апельсиновый самый вкусный ))
Добрый день! Спасибо за рецепт! А какой срок годности у таких конфет?
Добрый день, теоретически такие конфеты могут храниться долго, но поскольку они сделаны в домашних условиях, я бы не стала хранить их больше 5-7 дней в холодильнике
Спасибо! Очень вкусно смотрятся ваши конфетки. Тримолин ничем нельзя заменить?
Добрый день, можно заменить на такое же количество сахара либо мёда с неярким вкусом
Dobriy den, skajite pojaluysta, a po kakoy prichine martsipan mojet bit menee elastichim, u menya on poluchilsa suxovoatim ?
Добрый день! Может быть такое если мука миндальная слишком мелкая и сухая, может быть слишком уварен сироп
Попробуйте при комнатной температуре еще его хорошо промесить руками
@@GiuzelCherchieva blagodaryu za obratnuyu svyaz
Роскошно
У меня возник вот такой вопрос,как вы думаете можно ли для измерения температуры шоколада использовать бесконтактный термометр, которым обычно измеряют температуру тела,вместо пирометра? Спасибо
Если у него есть переключение на температуру поверхности (surface), то можно попробовать ))
Нет, нельзя я пробовала.
Сильно осложили себе с марципаном
Какой то сложный процесс приготовления марципана ,я так не готовлю