道場六三郎｜美しい蕪のお椀「錦かぶら」［道場旬皿］
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- Опубликовано: 26 янв 2011
- Rokusaburo Michiba | Iron Chef
道場六三郎が伝える道場和食、「道場旬皿」冬の一品。
湯葉や海老、どんこなどを絶妙な柔らかさに煮あげたかぶで包み吉野仕立てにしていただく御椀。見た目にも大変美しい、日本の伝統に道場六三郎の美の感覚が冴える。
［道場旬皿｜Michiba Shunzara /Michiba Washoku］
道場六三郎｜Rokusaburo Michiba
/ michibashunsara
www.michiba-shunsara.jp/
michiba.com
#RokusaburoMichiba #JapaneseFood #washoku #IronChef
![[ENG SUB] Japanese Vinegared Mackerel | Shime-Saba Recipe by Chef Murata From Kikunoi](http://i.ytimg.com/vi/NDZ88ajIrqE/mqdefault.jpg)
道場六三郎様
いつも、素敵なお料理を教えていただきありがとうございます。
私は博多駅南で小料理屋を営む者です。
錦かぶら、作ってみました。
本当に手の込んだお料理ですが、自分なりに頑張りました。
お客様の評判も上々でした。
ありがとうございます。
まるで庭園の池に錦鯉が泳いでいる景色が見えるような美しいお椀…
勉強になります！
煮方の若衆の受け答えのキビキビした返事が心地いい 「あんまり厳しくすると煮方が逃げちまう」という大師匠の言葉もやさしい 人は人に育てられてこそ 次の人を育てられる 煮方の若衆がその域に達したときに身体で語れる大師匠のことばなんだろうなぁ
実際はクッソ厳しいですよ
どっかの寿司屋とはえらい違いですよね
@@flaty2477 寿司屋と日本料理屋とはまた違いますよ
野暮と粋はちょっとした差・・・重い言葉です
器の中で朧気に見える美しい風景。
フレンチやイタリアンも良いけれど、我が国にはこの繊細さこそ至宝。
道場六三郎さんへ尊敬
楽しいお料理
蕪蒸しと同じような材料でこんなに美しいものが出来上がるとは、道場先生の凄さを感じます。わさびを真ん中に置く蕪蒸しを見ると、この仕事のわさびの置き方がいかに粋なのかがよくわかる。
和食に詳しくない方もいらっしゃると思いますので軽く説明しますと、江戸時代後期から昭和初期まで和食には煮方、焼き方、揚げ方、蒸し方、などの専門親方が各和食屋に存在していました。
これに加えて生食専門の職人がいて、それぞれ弟子をしたがえていました。
例えば、煮方の大将は季節や素材によって鍋の大きさ厚さを常に考えているので遠征する時は弟子と共に沢山の鍋を風呂敷に包んで各地を周りました。
一方、生食専門の職人は包丁一本とさらしだけで日本各地を周ることが出来ました。
こんな爺様になりたい。かっこいい。
もはや、芸術の域。
謙虚に、お勉強させていただきます。
貴重な動画を有り難うございます。
繊細な感性を学ばせて頂きました。
有難う御座いました。
5:25～
多分ですが、お椀の天盛りを造里の妻や焼物のあしらいと混同されてますね
お椀の天盛りは季節を象徴する素材を使いますので
季節そのものを上座に案内するような感覚です
なんてこった、美しい🤭
はしがとまるわこれは
この料理にたどり着くまでにどれほどの技量と食材や調理法を考える工程があったのか考えると本当に感慨深い。
お客さんと料理への愛がないと無理だよね。最後いい顔してる。
野暮と粋はちょっとだけの差かぁ。すげぇなぁ
弟子の方の視線がまさに勉強という感じ。
本当に美しい椀ですね。
What a legend. The most well known Iron Chef.
Bravo, c'est appétissant.
一生に一度でいいから道場先生のお店でお食事して見たいです！84歳になる母も伴って！
素晴らしい親孝行だと思います。(19歳のクソガキより)
だめです
ぷりんの妖精 うんこ漏らさせるな
中に入っている具材の色が、かぶの繊維（？）をより浮き立たせてとても綺麗ですね。
食べるのもったいない。でも、食べてみたい。
Cute chef. I respect u~~♡♡
和食と和菓子はもはや芸術
Michiba is STILL as inventive as he was on Iron Chef... LEGEND!
誰がなんといおうと、和食＝魯山人ではなく俺には道場さんです。
そうですよね🎵だからこそ鉄人なのですよね🎵
魯山人は料理人ですら無いから
@@1-.8.-1
そうなんですよね
陶芸家&料理人なんですよね
Wow. What a guy. So impressive. He is truly full of wisdom
道場六三郎さん😆鉄人はスゴいです😉👍️✨🤭
なんて繊細なんだ！！
わぁ、きれい。
Cool! 😮
小時候看他比賽或示範料理作法，整個就是很穩，超喜歡他的。
こんなん出てきたら写メ撮りまくり、食べ方が分からんので悩み、時間かかりそうだわ😂
美しいの一言
언제봐도 진심이십니다
멋집니다.
これ10年前ですか！ 今と変わらない…
きれいです 楽しそう
お弟子さんたちの返事がハイッ！ハイっ！って気持ちいいわ٩(ˊᗜˋ*)و
やはり、日本料理の神様は違います。どうぞ長生きして、たくさんの料理人の育成をお願いいたします。人間国宝とかないんでしょうか？ 文化勲章？
若い衆は「料理の鉄人」観て道場六三郎に憧れて弟子入り希望してるんだろうな。
さすがグランシェフ
道場さんがあまり怒鳴らないんだから、お弟子さん師匠の指示を完全に
理解してるんだね。かぶらのゆで方ひとつでも微妙なところで勝負してる、固すぎてもお話しにならない。
かといって柔らか過ぎて壊れてもいけない。
少し右手前に置くって考えいいなぁ
すばらしい お師匠さんです(^^♪
極致美
👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽🇧🇷🇧🇷🇧🇷🇧🇷🇧🇷
もう少し料理を見ていたい
自分左利きなんで左にずらしておきますね。
もう名前が料理上手そう
技術も難しいけどそもそもこんなに大きな蕪を仕入れる方が難しい
鯉泳いどるみたい
食したし
宝石みたい
СССР
我想知道，这东西怎么吃才能不失优雅？
かぶらを包んだ後透明なフイルムみたいなものは何ですか？
numata takayuki あれラップでぎゅっとかためただけだよ。おにぎりみたいに
真ん中のわさびはいやらしいと…。ふむ。
0:56 pop
うるさいジジイは貴重です。お元気で
I suppose it is $200.00 U.S.D.
1回ジャイアーンって言ってほしい
レジェンドと一緒に働くの大変だろうな。
常に最高を出さなきゃならないんだから、擦り切れてまう。
1:59 何とおっしゃっているかわかりますか？推知？
なんとなくイメージで和食は髪染めたらダメだと思ってたけどここでもいてなんか意外
nurse sense 二流店ほど本質からズレたところにこだわる
最後にちょんちょんとのせた黄色いのは何だろう？
金箔です！
Itni nautanki 🙏
かぶは苦手じゃ
私は左ききなので 事前にその事を聞いてくださるくらい 配慮してほしいです
もうこの爺さん、何言ってるか分からないので、字幕が欲しい。
ちょっと見た目気持ち悪い。。。。卵膜に入ったままで来てた赤ちゃんの動画を以前見てトラウマになってしまい、それを連想させる出来上がりでぞぞぞっとしてしまった。
まさに野暮なコメントやなw
そのアイコンでそれを言う？w
くそわらったw
あなたのアイコンもなかなかエグいです
想像力豊かすぎんか