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感谢
封面颜色搭配很棒,学到新知识。谢谢
多谢Therese!
多谢🙏学到啦!
谢谢Catherine!
不错不错👍,上次看羊肉串,买个你们同款炉子,很好用哦!
谢谢Todd!
多谢!请问如果没有烤箱的话,要怎么办呀🥹
可以做牛骨汤日式拉面吗?
恐怕不行,这种方法做的高汤虽然带着一点棕红色,但本质上它还是一种清汤。想要做出日式拉面的那种白汤就必须增加汤里来脂肪含量,比如牛油、猪油、鸡油等等。稍后一个视频我们会专门讲白汤的做法,敬请期待。
请问买来的beef broth 也是这么做的吗?
应该不是,我自己有时候也用买来的盒装高汤,感觉味道要寡淡很多。当然现在超市也有一些特别贵的小品牌高汤,还没有试过。
为什么会特别甜呢
应该不会有特别的甜味吧。
请问第二锅高汤里面需要放蔬菜等配料吗?
不需要再放蔬菜配料了,这一锅相当于是再狠狠的榨取一些牛肉牛骨的剩余价值。
@@PrecisionCooking 谢谢🙏
真的是不惜血本啊!請問烤好的牛肉適合食用嗎?會不會太乾柴?謝謝
不适合食用。我把牛肉煮过两次高汤之后,自己尝了一下,已经完全没有任何味道,所以直接扔掉了。
@@PrecisionCooking 謝謝您喔
搞得我又想买烤箱了
烤箱用处很大,除了可以烤蛋糕、菜肴,还能用来慢炖。
這一鍋在台灣成本非NT五00元不可。
烤完发现,有些糊了,怎么补救?
颜色是应该有些棕褐色,少量的焦黑色没有问题。但是如果大部分都变成焦黑色,恐怕只能重新做了。
这个不汆烫,会不会有血水进入汤锅里面
汆烫唯一的用途就是减少肌红蛋白的析出。如果是做清汤,这个操作是绝对必须的。如果是做红汤,汆烫就没有任何必要了。
@@PrecisionCooking 我有两次炖牛骨高汤,把汤炖成红色 难道那个不是血水吗
这个做法有点问题!烤制的时候血会浸出来!
这种加热方式温度上升速度极慢,所以几乎不会有什么血水渗出的问题。血水渗出的程度跟加热方式相关,水煮最多,煎炒次之,烤箱烘烤又次之。这里我们又包裹了铝箔,进一步降低产生血水的机会。
@@PrecisionCooking 血水煮出来会好一点,下次我先焯水一下再烤试试!丁香多放了点一股丁香味,一定要少放!
谢谢分享!
抄襲food wishes 很大喔!
这个是法式高汤的传统做法,任何一本法餐教科书都是这么写的,从《Mastering the Art of French Cooking》到《Larousse Gastronomique》。Food wishes 这个频道也是经常看的,但并没有看过他的高汤的做法,不过他如果不是这样的做法那反而有些奇怪了。不要听风就是雨,随随便便就指责别人抄袭,这样很不好!
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多谢Therese!
多谢🙏学到啦!
谢谢Catherine!
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谢谢Todd!
多谢!请问如果没有烤箱的话,要怎么办呀🥹
可以做牛骨汤日式拉面吗?
恐怕不行,这种方法做的高汤虽然带着一点棕红色,但本质上它还是一种清汤。想要做出日式拉面的那种白汤就必须增加汤里来脂肪含量,比如牛油、猪油、鸡油等等。稍后一个视频我们会专门讲白汤的做法,敬请期待。
请问买来的beef broth 也是这么做的吗?
应该不是,我自己有时候也用买来的盒装高汤,感觉味道要寡淡很多。当然现在超市也有一些特别贵的小品牌高汤,还没有试过。
为什么会特别甜呢
应该不会有特别的甜味吧。
请问第二锅高汤里面需要放蔬菜等配料吗?
不需要再放蔬菜配料了,这一锅相当于是再狠狠的榨取一些牛肉牛骨的剩余价值。
@@PrecisionCooking 谢谢🙏
真的是不惜血本啊!請問烤好的牛肉適合食用嗎?會不會太乾柴?謝謝
不适合食用。我把牛肉煮过两次高汤之后,自己尝了一下,已经完全没有任何味道,所以直接扔掉了。
@@PrecisionCooking 謝謝您喔
搞得我又想买烤箱了
烤箱用处很大,除了可以烤蛋糕、菜肴,还能用来慢炖。
這一鍋在台灣成本非NT五00元不可。
烤完发现,有些糊了,怎么补救?
颜色是应该有些棕褐色,少量的焦黑色没有问题。但是如果大部分都变成焦黑色,恐怕只能重新做了。
这个不汆烫,会不会有血水进入汤锅里面
汆烫唯一的用途就是减少肌红蛋白的析出。如果是做清汤,这个操作是绝对必须的。如果是做红汤,汆烫就没有任何必要了。
@@PrecisionCooking 我有两次炖牛骨高汤,把汤炖成红色 难道那个不是血水吗
这个做法有点问题!烤制的时候血会浸出来!
这种加热方式温度上升速度极慢,所以几乎不会有什么血水渗出的问题。血水渗出的程度跟加热方式相关,水煮最多,煎炒次之,烤箱烘烤又次之。这里我们又包裹了铝箔,进一步降低产生血水的机会。
@@PrecisionCooking 血水煮出来会好一点,下次我先焯水一下再烤试试!丁香多放了点一股丁香味,一定要少放!
谢谢分享!
抄襲food wishes 很大喔!
这个是法式高汤的传统做法,任何一本法餐教科书都是这么写的,从《Mastering the Art of French Cooking》到《Larousse Gastronomique》。Food wishes 这个频道也是经常看的,但并没有看过他的高汤的做法,不过他如果不是这样的做法那反而有些奇怪了。不要听风就是雨,随随便便就指责别人抄袭,这样很不好!