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感谢
封面颜色搭配很棒，学到新知识。谢谢
多谢Therese！
多谢🙏学到啦！
谢谢Catherine！
不错不错👍，上次看羊肉串，买个你们同款炉子，很好用哦！
谢谢Todd!
多谢！请问如果没有烤箱的话，要怎么办呀🥹
可以做牛骨汤日式拉面吗？
恐怕不行，这种方法做的高汤虽然带着一点棕红色，但本质上它还是一种清汤。想要做出日式拉面的那种白汤就必须增加汤里来脂肪含量，比如牛油、猪油、鸡油等等。稍后一个视频我们会专门讲白汤的做法，敬请期待。
请问买来的beef broth 也是这么做的吗？
应该不是，我自己有时候也用买来的盒装高汤，感觉味道要寡淡很多。当然现在超市也有一些特别贵的小品牌高汤，还没有试过。
为什么会特别甜呢
应该不会有特别的甜味吧。
请问第二锅高汤里面需要放蔬菜等配料吗？
不需要再放蔬菜配料了，这一锅相当于是再狠狠的榨取一些牛肉牛骨的剩余价值。
@@PrecisionCooking 谢谢🙏
真的是不惜血本啊!請問烤好的牛肉適合食用嗎?會不會太乾柴?謝謝
不适合食用。我把牛肉煮过两次高汤之后，自己尝了一下，已经完全没有任何味道，所以直接扔掉了。
@@PrecisionCooking 謝謝您喔
搞得我又想买烤箱了
烤箱用处很大，除了可以烤蛋糕、菜肴，还能用来慢炖。
這一鍋在台灣成本非NT五00元不可。
烤完发现，有些糊了，怎么补救？
颜色是应该有些棕褐色，少量的焦黑色没有问题。但是如果大部分都变成焦黑色，恐怕只能重新做了。
这个不汆烫，会不会有血水进入汤锅里面
汆烫唯一的用途就是减少肌红蛋白的析出。如果是做清汤，这个操作是绝对必须的。如果是做红汤，汆烫就没有任何必要了。
@@PrecisionCooking 我有两次炖牛骨高汤，把汤炖成红色 难道那个不是血水吗
这个做法有点问题！烤制的时候血会浸出来！
这种加热方式温度上升速度极慢，所以几乎不会有什么血水渗出的问题。血水渗出的程度跟加热方式相关，水煮最多，煎炒次之，烤箱烘烤又次之。这里我们又包裹了铝箔，进一步降低产生血水的机会。
@@PrecisionCooking 血水煮出来会好一点，下次我先焯水一下再烤试试！丁香多放了点一股丁香味，一定要少放！
谢谢分享！
抄襲food wishes 很大喔！
这个是法式高汤的传统做法，任何一本法餐教科书都是这么写的，从《Mastering the Art of French Cooking》到《Larousse Gastronomique》。Food wishes 这个频道也是经常看的，但并没有看过他的高汤的做法，不过他如果不是这样的做法那反而有些奇怪了。不要听风就是雨，随随便便就指责别人抄袭，这样很不好！
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多谢Therese！
多谢🙏学到啦！
谢谢Catherine！
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谢谢Todd!
多谢！请问如果没有烤箱的话，要怎么办呀🥹
可以做牛骨汤日式拉面吗？
恐怕不行，这种方法做的高汤虽然带着一点棕红色，但本质上它还是一种清汤。想要做出日式拉面的那种白汤就必须增加汤里来脂肪含量，比如牛油、猪油、鸡油等等。稍后一个视频我们会专门讲白汤的做法，敬请期待。
请问买来的beef broth 也是这么做的吗？
应该不是，我自己有时候也用买来的盒装高汤，感觉味道要寡淡很多。当然现在超市也有一些特别贵的小品牌高汤，还没有试过。
为什么会特别甜呢
应该不会有特别的甜味吧。
请问第二锅高汤里面需要放蔬菜等配料吗？
不需要再放蔬菜配料了，这一锅相当于是再狠狠的榨取一些牛肉牛骨的剩余价值。
@@PrecisionCooking 谢谢🙏
真的是不惜血本啊!請問烤好的牛肉適合食用嗎?會不會太乾柴?謝謝
不适合食用。我把牛肉煮过两次高汤之后，自己尝了一下，已经完全没有任何味道，所以直接扔掉了。
@@PrecisionCooking 謝謝您喔
搞得我又想买烤箱了
烤箱用处很大，除了可以烤蛋糕、菜肴，还能用来慢炖。
這一鍋在台灣成本非NT五00元不可。
烤完发现，有些糊了，怎么补救？
颜色是应该有些棕褐色，少量的焦黑色没有问题。但是如果大部分都变成焦黑色，恐怕只能重新做了。
这个不汆烫，会不会有血水进入汤锅里面
汆烫唯一的用途就是减少肌红蛋白的析出。如果是做清汤，这个操作是绝对必须的。如果是做红汤，汆烫就没有任何必要了。
@@PrecisionCooking 我有两次炖牛骨高汤，把汤炖成红色 难道那个不是血水吗
这个做法有点问题！烤制的时候血会浸出来！
这种加热方式温度上升速度极慢，所以几乎不会有什么血水渗出的问题。血水渗出的程度跟加热方式相关，水煮最多，煎炒次之，烤箱烘烤又次之。这里我们又包裹了铝箔，进一步降低产生血水的机会。
@@PrecisionCooking 血水煮出来会好一点，下次我先焯水一下再烤试试！丁香多放了点一股丁香味，一定要少放！
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抄襲food wishes 很大喔！
这个是法式高汤的传统做法，任何一本法餐教科书都是这么写的，从《Mastering the Art of French Cooking》到《Larousse Gastronomique》。Food wishes 这个频道也是经常看的，但并没有看过他的高汤的做法，不过他如果不是这样的做法那反而有些奇怪了。不要听风就是雨，随随便便就指责别人抄袭，这样很不好！