牛タンショック！この状況を救えるのは君たちしかいない！
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- Опубликовано: 5 окт 2024
- 牛タン好き必見！
一度は試していただきたい『ツラミ』
お肉のプロが捌きます！
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＃ツラミ捌き方＃タン下捌き方＃闇の肉刺し
ツラタンとか言って出したら面白半分でみんな食べてくれるかも
採用！（笑）
ツラタン
コメタンシタ
ツラスキ
ツラサシ
成人のお祝いで初めてツラミを食べた時、本当に美味しくて感動しました🥲✨ いつかお金貯めておじちゃんのお店行きたいです
是非よろしくお願いします！
おでんのすじって勝手にアキレス腱とかみたいな関節部位にあるものをスライスしたものだと思ってたけど いろんなところになる部位なんですね。
私は30年フランス料理をやってました
この部位は煮込みに合います
周りの筋もゼラチン質で煮込めば掃除をほぼしなくても
使用出来ます
ツラミ美味しいよね。
塩振ってで食べると少し臭みあるけど、タンより食べ応えあって美味しい。
薄焼きよりも普通の厚さに切ったツラミが美味しいです。
やらかい部分に当たれば、スジのゼラチンと旨味が濃くて最高です。
どんな商売も売るより買うほうが難しいですよね～。飲食業の皆様には頭がさがります。
みなさん生き残る為に必死ですよ！
ツラミ、メニューにあったら絶対に頼んでます。
置いてるお店が少ないのが不思議に思ったり。
ツラミは前スネと同様で旨味たっぷりで美味しいですよ。
生はおそらく千本刺しに似た様な感じでしょうね。
コメカミは特定危険部位に指定されているところでは入手困難です。
なんせ脳に近いですから、昔は仔牛の脳みそを調理していたのですけど現在は不可能です。
天肉は完全に厚すぎず薄めに切り、塩コショウ派です
肉おじみたいに薄く切ってスジ叩いてあると、美味しく食べれるけど、スジを叩かないでそのまま出てきた店があって硬くて食べづらい店もあったからちゃんと筋叩いて出してくれれば人気商品になると思います。値段も安いし
焼肉で一番好きな部位がツラミ
めちやくちゃ美味しいのに投げ売りのような価格で食べられるんですよね
肉は柔らかく旨みが強い
筋も筋って気になる程硬くない
焼肉屋でもたまにみるけど、串焼き屋ではよく見るしよく頼みます
お客さんに説明する時は牛のほほ肉「ツラの肉」でツラミって説明するようにしてます。
焼き肉でも最近好きな部位の一つです。
いつも楽しく拝見させて頂いてます
焼材としてはコメカミ美味しいっすよね
でも愛知県では狂牛病以来と殺場で全て処分されてますので
中々口に入ることがないので残念です
おじちゃんのお店行ってみてえー
ありがとうございます！
今後通販の予定があるのでその際は是非！
ホームページにメニューとかは載せないんですか？🤔
外面は焼き肉以外の食べ方は冷凍してスライサーで薄切りして、しゃぶしゃぶ、美味しいですよ🎵
東京食肉市場で問屋やってますが東京食肉市場では
昔はコメカミや、内ほほまで全てとれたんですが、現在はBSEの規制によりほほ肉しか取れないので羨ましいです。
コメカミ柔くてめっちゃ好きだったんですがね。
やっぱり屠畜場で持ち出せるものが違うんですね！
内ツラの半分はOKって業者の方言ってました（笑）
こめかみ初めて食べましたがめちゃくちゃうまかったです！
本当の希少部位ですよね！
私もコメカミは特定危険部位で焼却義務があると思っていました。
@@nikuoji-sumibiyakinikuaoi 内頬は特定危険部位の扁桃腺に近いため普通は保健所の指示で破棄されます。関東で数年前に1件のみ合格の事例があるので、それを根拠に自己責任として仕入れてる業者が存在します。
地元の焼肉屋ではツラミ頼むとポン酢のタレがでてきました！
ツラミ美味しいですよね～！
牛タンを好きな人はツラミを見かけたら是非食べて欲しいです！！
その通り！和牛の美味いやつは外国の牛タンより美味いかもと個人的に思います！
輸入品でツラミって方が馴染みがあるのかな。
若い頃、アゴや歯が強い時には最高に美味しかった
いつも動画で参考にさしていただいております。一見 柔らかそうだけどツラミ硬いです。ただ甘味があって旨味が凝縮されてます 美味しいですよね 薄めに切るのが一般的ですね
咀嚼する筋肉なのに、ホルモン扱い！
ツラミってマイナーだったんですね！
よく行くお店ではよく限定メニューで置いてくれているので
あとコメカミってBSE以降見たことなかったです
ツラミは味が濃いから大好き
半冷凍にして、スライサーにかけたら綺麗ですよ。
スライサーあるのですが眠ったまま稼働してないです。
今後活躍の予定あるので頑張ってもらいます！
「辛み」っていう辛いの流行り言葉かと思ったけど、面身(つらみ)って事なんかな。
おじちゃんなんで流行ってることすら知らないっていう（笑）
ウチはツラミを塩ダレ付けてタタキで出してます！！
いいっすね！
今度試してみます！
おじちゃんがいつも使っておられる包丁は何と言う包丁ですか？
見慣れない形ですが肉を捌くときにあの刃の幅は影響しませんか？
私も同じ物を買ってみたいのでよろしければ教えて下さい。
牛刀の霞乃ってやつです。
重くて扱いづらいのでオススメはしません。（笑）
良い包丁欲しいので今探してます。今度買ったら動画にしますね！
ツラミはカレーでも美味しいですよ。
スーパーですと知名度がないせいか売れずテールやアキレスと一緒に廃棄行き候補ですね
ドキドキうどんって知りませんか？
ドキ→ツラミ(頬肉)を甘辛く煮込んでうどんに入れるやつ。
初耳です！
調べて作りたくなりました！
私が食べた焼き好きは
半解凍をスライサーでした🤤
コメカミ食べた事ありません...羨ましい。
ツラミも昔に比べたらかなり高くなったって聞きますね...タンに代わって需要が増えたから
さらに高くなりそうです🥲
生を激薄は切れませんでした（笑）
コメカミ激うまでしたよ！ブレンズより希少はヤバいでしょ（笑）
今頂いてるとこなんかいつでもある雰囲気でしたよ！
コメカミってどっかで食ったことあるなぁって思ったら、やっぱり治郎丸にあった(他社名出してすみません)
今もメニューにあるし食べられるはず。
長崎出身の元プロ野球選手がやられている立ち食いの超有名なお店の事ですかね？
こめかみって凄い収縮頻度の高そうな筋肉なのに脂まみれってなんか不思議
タンより安いのは嬉しいけど
普通のハラミとかカルビとかの部位に比べらたらどうなんだろう？
タン＝ハラミ＜カルビ＜ツラミみたいな価格ですね！
味は最高ですわ
@@nikuoji-sumibiyakinikuaoi ツラミの方が高いってことですか？
動画見ながらコメントしてたんで追いつきました
タン＝ハラミ＞カルビ＞ツラミ
ってことですね！
俺はタンよりツラミのが好きやなぁ🤔
いい店のツラミはホンマに美味いんよね😋
ただ少しの手間を惜しむと筋が固いだけの部位になってしまうからあんまり出したがる焼肉屋さんって少ないのかな？🤔
単価も安いしw
コメカミとかアギとかうまいけど
とれるところが少ないから
扱えない
肉ダメで内臓だから生でいいというのも
なんか変ですね
コメカミは限られたところからしか持ち出せないんでしょうね！
初めて頂きました！
JK語みたいな名前ですね
こめかみは相当危ないと聞いたのですが、その通りでしょうか？
場合によっては（笑）
あ！昨日、食べました！
ツラミ。ほほ肉も思った以上に柔らかくて美味しかったですよ〜(*´`)
好きかもです。
そして安い！
ナイフ切れねぇえなあ
どーでもいいけど、おっちゃん包丁さばき上手やなー🔪
どーでもよくないけどありがとうございます！（笑）
ツラミって面(ツラ)の身(み)ってことなんですね。
えー！ツラミ最高にうまいすやん。アゴスジと^ ^うちヅラは個人的にはあんまりかな。
さがり、ツラミ、アゴスジ。他は少しで。
ツラミも値段上がるんかなぁ
今のところ話は聞かないですね！
外国の方が美味しさに気づいたら上がるかもですね！
先生、質問です。
つらみ肉は頬肉、内臓肉の何方が正解ですか。？
説明は最初、頬肉での説明でしたが、途中から
内臓肉で生食はNGと変わりました。
自分も分からないからネットで調べましたが、
頬肉の部類しか出て来ません。
頬肉の部類なら生食には抵触していないので
生肉を食する事は出来ると思います。
先生はつらみを敢えて生肉で食する事をして
いましたが、つらみが内臓部位では無いなら
何も問題なく、生肉として食する事が出来る
と思います。
自分の聞き違い、思い違いならすみません。
素直に謝ります。
ツラミは内臓に分類されるので
生での販売は罰則の対象ではないですが普通の肉より危険であるという認識でございます。
ウチではリスクあるんで販売はいたしません。
つらみ🥺
肉プロのホドリオンラインショップでツラミ2パック買いましたがマジで美味しかった
1パック1800円と安いのでおすすめです
そこらの牛タンより美味しかった笑
肉のプロフェッショナルが凄いと改めて実感する
同感。肉プロの方の捌き方見たら、他の肉屋の動画見れんな。
こめかみは脂が美味しいですよ。
確かに中からもジュワりました！
ツラミの筋はゴボウで叩くと柔らかくなります
初耳！
ゴボウで叩くって聞くと山崎VSモリマンしか思い浮かばないです（笑）
ごぼうで叩くとか…大正時代生まれの方ですか？
脳に近いから異常プリオンとかどうなんだろ、あんま関係ないのかな
ネタがHドリと被って参考になる。わりとマジで。目標はHドリグループのチャンネルですね。応援します。
牛肉は部位が少なすぎるんで被りは必然なんですよね。
被らないようってやってたら何もあげれなくなってしまいます（笑）
なんでできる限り派生させようとは考えてますが・・・
顔の肉って食えるんだ
知らなかった
人間て残酷だな。顔まで食うのか。サイコパスにしか見えない。仏教が肉食を禁じたはずだ
顔どころか豚の脳味噌付き頭蓋骨とか売ってるでw
牛一頭屠殺して腹の肉だけ食べて他いらないって言って棄てる方がよっぽど残酷ですよ。
@@_afbn8805 ナチスは強制収容所で人間ひとりからとれるリンなど、人体を資源として利用する冷徹な研究をしていたらしいが、ただ虐殺するだけでなく、肉体をあますところなく利用すれば、人道的にでもなるんですか？
タン下の動画が消えています