焼肉屋で見かけたら絶対頼むべき！
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- Опубликовано: 5 окт 2024
- ブリスケと呼ばれる部位を捌きながら解説！
ブリスケの中には天下一品の味？と評される
その名も『天下一』という部位が存在するとかしないとか？
捌いて食って喋って喋ってｗ是非ご覧ください！
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＃ブリスケ＃天下一＃コウネ＃カルビ＃お肉のおじちゃん＃炭火焼肉あおい
肉系のチャンネルで一番楽しいす
ありがとうございます
肉屋です。いつも楽しく拝見させていただいています。さて、天下一ですが２：２５あたりから はがしている硬い部分が天下一です。
下の部分はブリスケですね、さすがおじちゃん、ブリスケの柔らかい部分と硬い部分を瞬時に理解しましたね、
さて、コウネですが私の知ってるところでは天下一をはがさずに下のブリスケと一緒にスライサーで薄くスライスしていますよ。
（天下一とブリスケの重なってる部分）
ありがとうございました。
硬さが天下一なんすね（笑）
全部煮込んでカレーに使っちゃいました（笑）
こんなに細やかに食する
ことが出来ていいなぁと
思ってます。今思えば、ブリスケをロースとカルビとして提供していたお店もありました。20年前のことですが、この部位は、等級関係無くあまり
お勧めしにくいところ。
JOMO姉さんの意見と感想に同感します。
ブリスケット本体は使わないですがブリスケットスカートは一枚のまま脂つきで血管と膜だけ外してスリットを入れて提供してます。
あの焼肉きんぐの名物きんぐカルビもブリスケットスカートだと思います。
かなり安く入って脂ありきの部位だから歩留まりもそこそこあってなかなか美味しいですよ。
コウネね～。わしゃぁ、広島の者じゃが。もっとさしが入った肉が出てますけぇ。外れを掴まされたら、脂の海に溺れるぐらい、美味しくない脂身肉じゃったりするけぇのぉ。
関東でブリスケのバラシスペックは、カブリの部分がテンカイチラベルになってます。
普通は挽き材と思います。
コウネはカブリ外さないでそのままスライサー1.5mm前後じゃないのかと推測してます。
アメリカで飲食業に携わっていますが、ブリスケットは99％がBBQレストランで時々ブラジリアンステーキハウスでしか見ないですね。次回のメニュー構成の時にブリスケットを違う感じで使ってみようと思います。
動画ありがとうございます。
関東出身，広島育ちです。
県内の焼肉店にはほぼ100%コウネでてます。もちろんカルビ等もありますよ笑 コウネはメニュー表の牛肉の肉と内蔵の中間に表記してあることが多いかな？居酒屋のメニュー表にもたまにあるイメージ。
ちなみに私は脂身がちょっと…なのでコウネはほとんど頼みません😢
コウネは部位ではなく商品名っぽいっすね！
コブみたいな所、とコブを外した所が
ブリスケプレートなんじゃない。
コブの所がコウネって呼ばれる所だと思います。
この前初めてでかい肉を捌いたんですがめちゃめちゃ疲れて食べる前に寝ましたw
毎日捌いてる肉おじすごい！
屠畜場や肉屋さんなんかはもっと大量に扱ってるんで自分たちは大したことないっすよ！それでもある程度筋肉は必要ですが
広島県民です！
肉学？的にコウネがカルビの部類に入るのか入らないのかは分からないですが、コウネを取り扱っているお店ではメニューにカルビとは別でコウネがあります！もちろんカルビやロースも超王道メニューです！
肉学？（笑）的にはカルビです！
なんでタンカルビロースコウネホルモンみたいな商品の名前的な位置づけなんでしょう！
天下一を探せセットとかで1.2切れずつ提供して欲しい
ブリスケぐり剥きおじさんだったので参考になりました！
広島ではコウネは基本塩コショウで焼肉で食べます！めっちゃ美味しいですよ！
名古屋郊外の焼肉屋ではランチにA5飛騨牛ブリスケ炙り焼きしゃぶって出してますね。
ものすごく薄切りで、網の上に持っていくと油が落ちて火が舞い上がるのでそれで焼いて食べるっぽいです。
広島ではコウネはございます。サッっと炙ってレモンやネギ又はポン酢で食べると美味い。
ポン酢が美味いのかも笑
第一回天下一試食会
牛が寝そべるときに身と脂に負荷がかかり
圧迫されて硬くなる部位がブリスケです
広島では脂つけたままスライスして鉄板でカリッと焼いて食べるのがメジャーですかね🤔
天下一は大阪ではポピュラーです
硬いけど味が濃いです😆
お初でしたが焼肉カットでも全然いけましたね！
今回の牛さんは硬さはそこまでなかったんで寝そべり具合がいまいちだった可能性はあります（笑）
お腹空いてきたな....
広島では、コウネの炙りはテッパンですね😢
自分の顔はほとんど出さないのに、嫁の顔は世界中にさらしていくスタイル好きです
世界中は見てないでしょ（笑）
@@nikuoji-sumibiyakinikuaoi どこに出しても恥ずかしくない嫁なんやろ
@@n3c029 そのコメをお肉のおじちゃん本人に返す？
…コメ主さんに返さんと
今日この癒しチャンネルに出会えました
ありがとうございます
癒しを提供してるつもりはなかったですがなんか嬉しいです（笑）
網なく鉄板で炒める感じではないのでしょうか？
お好み焼きや焼きそばの店が多いので鉄板焼きになったのかと思います。
自分も九州人なので勝手に想像して言ってますから間違っていたらすいません。
なんかどっちのお店でも人気みたいですね！
九州の焼肉屋さんではあんまりブリスケ見かけないっすもんね！
肉おじが行くは見てみたい
以前ケンミンショーで
やってましたね。コウネ
広島でメジャーですが福井は聞いた事ない
長崎でも聞いたことないです（笑）
ブリスケは脂込みで美味いけど三角の脂はどうも苦手です
ブリスケの先っちょの方は肉質は確かに柔らかいけど脂の質は先に行くにつれパサパサで悪くなっていきますね。
少しズレるだけでこんなにも脂質が違うのに驚きますね！
天下一は天下一硬いという意味です。
そしてコウネは天下一と同じ部位です。
ブリスケと聞くとBBQ Pit Boysのオープニングが脳内再生されますw
一度だけで良いので「全く成形しない歩留り最高の状態」の肉は美味いのか検証してみてほしいです
実に面白い！
ブリスケは基本、煮込みに使用することをお勧めします。
牛丼や肉じゃが、ビーフシチューとか。
どうしても利益取りたいなら、妥協して安価で量販するすき焼き用。
極力薄く切った方が良いです。理由はやはり肉質が固い。
あとは、歩留まり向上させるために、脂をブリ剥きせずに
スライサーなどで薄く切って鉄板焼き用とかですかね。
技量と知識で大きく利益が変わる部位だと思っています。
什器がなく仕方なく手切りならテンダライザーなどでひと手間入れましょう。
要約すると、三角を高く売り切る自信がないと使いにくい。
動画で食べたとこ（柔らかそう）以外はカレーにしました！
じゃんじゃん亭って言うお店ではブリスケをメインのカルビとして販売してました！
あんまりメジャーな部位じゃないのかー
ちょうどブリスケ焼肉で食べてきました。薄切りをタレで食べます。違う店ではコウネを大判の薄切りで店員さんが焼いてくれて出汁につけて食べますね。東京です。
コウネはシュナイパーのくだりのところのカブリみたいですねー。
自分は広島県民では無いのでテレビで見て判断しました。
精肉店勤務です😊
大阪にも、コウネ、ブリスケって焼肉屋で見ますね。私の歳ではコウネはキツいです😅
名前に表れてますね（笑）
🐃ブリスケ
🔪薄切りで🇯🇵焼シャブシャブ
🇰🇷では🥢チャドルペギ
安くて美味く食べるにはやっぱうす切り１択なんすね！
@@nikuoji-sumibiyakinikuaoi さん🇰🇷チャドルペギ🥢は🇰🇷コリアンスタイルの焼しゃぶしゃぶです🖐
今度動画にしようと思ってたんであんまり大きい声で言わないでください！（笑）
イノシシ肉の例えが1番しっくりくる。
まさか共感を得るとは！
天下一は「肩バラこぶ」の事ですね。
胸の表面側に位置する筋肉です。
硬く脂の多い肉質のため焼肉などには不向きです。
迷わずカレーに回したあの部分が天下一とは・・・（笑）
@@nikuoji-sumibiyakinikuaoi
あんな所、解りませんよね。
まして、名前からメチャクチャ旨い部分だと思いますよ。
いつも、楽しく拝見しています。
カレーに迷わす回したのは流石です。
私、本業は「寿司屋」ですが、またまた知っていたので、失礼とは思いましたがコメントさせて頂きました。
因みにJoMo姉の大大大ファンです
(*´▽｀*)
これからも、ネタ切れせず、沢山の動画待ってます🎵
寿司屋だけにネタは切らすなのアドバイスありがたやです！
今の所１ヶ月分ぐらいは大丈夫です（笑）
楽しみにしてます。
頑張って下さい。
ブリスケ、薄めにスライスして焼しゃぶみたいな感じで食べると美味しいですよね。
たまに脂すこし残した整形をして自分用に買う事あります。
仕事で扱う分にはマニュアル外のことするわけにはいかないのでスライス材にしてしまうのですが・・・
ブリスケ使いますけど結構美味しいですよ〜
画面の左上が割れててノリスケ解体に見える
人は〇したこと無いです。
コウネは脂多めで良く燃えます
いつも楽しみにしてます！金曜日の夜にありがとうございます！
少しでも皆様の癒しになれば。。。（笑）
JOMO姉の「ねー怒」が好き
カットされてる部分も含めて２万回は言われてますね！（笑）
肉の中で1番硬いから天下一と業者さんから聞いたことあります
勝手に美味いって勘違いしてました（笑）
なんで余裕で序盤に外したとこだったみたいですね・・・
広島の焼肉屋でブリスケ定食がありますね
あとコウネは広島は結構脂を付けてますよ
広島ではコウネがカルビの位置づけにありそうな気がしますね！
うちの近所の焼き肉屋はサービスカルビという名で17~19時限定でブリスケが売ってます。
福山の焼肉屋のコウネが一番美味かった
コウネ選手権１位獲得するぐらいのお店行ってみたいですね！
肉の構図が似ているサムネが最近多くてオススメに出てきても
「最近動画更新されないな～」と思いながら何個か見逃してた。
いいご意見ありがとうございます！
タイトルよりサムネが先ってことが分かりましたので今後に生かしていきます！
此の肉なら私も美味しく出来る。残り物の肉でコロッケ美味しく出来る、行列が？
全部いっきに薄切りして食べる
生暖かい手で観てます？笑
相変わらず手際良すぎ！
ありがとうございました！
今後も冷ややかな目でもいいのでご視聴ください！
その包丁って磨き専用なの？
ブリスケて焼肉屋が使わないのて焼肉屋用に成型したら歩留まりがエグくて原価率高くなるからだと思ってた
他のバラと似たり寄ったりになるんで使わないお店がほとんどだと思いますね！
広島でコウネは焼肉で食べますよ。
ちなみにカルビは存在しますか？
コウネは薄切り焼肉でサッと炙ってレモンと塩がめちゃくちゃ美味いです!
でしたら厚いし焼き過ぎですね（笑）
広島ではコウネ（脂は多め）は薄切りでさっと焼いてタレをつけてご飯と一緒に食べたりします。
焼肉屋でカルビやロースは普通にありますし、コウネを取り扱ってないお店も結構あります（カルビ、ロースの方が断然メジャーだと思います）。
コウネは焼肉屋より居酒屋とか鉄板焼屋でよく取り扱っているイメージです。
シュナイパーのくだりで喧嘩なるんちゃうか思たわ😨
普段から言い争ってるんで大丈夫ですよ（笑）
広島民ですがとりあえずタンとコウネと頼むくらいです
逆にカルビロースハラミは？（笑）
コウネはここからここがコウネと言う境目はありません。
確かに脂が旨いので5割までは付ける店が多いですね。
最初に外した肋のラインでバスっと割るのがメジャーかと思います。
５割ってなかなかですね！
今話題の脂豚バラぐらいの勢いっす（笑）
@@nikuoji-sumibiyakinikuaoi
卸し業者の話では7対3までは許容範囲らしいですwww
ブリスケの大きさがまさに魚のブリだった。
何ならブリに見えた。
ブリに引っ張られ過ぎ～
焼肉きんぐの名物キングカルビはブリスケ使ってますよー
なんか名前はすげえ高級そう（笑）
まじすか！いつかブリスケ食べたいって思ったのに、実はちょくちょく食ってたーΣ(ﾟдﾟ；)
@@nikuoji-sumibiyakinikuaoi まあ原価抑えるために工夫が必要ですよね
ウチもキング＆プリンスカルビみたいなメニュー置こうかな（笑）
薄めの焼き肉ってか鉄板焼き用ならいけるかと。
前職でよーくブリスケ捌きましたが、10分以内で一本いけますね。スライサーで鉄板焼き用とかで中バラと噛ませてすき焼きバラとか
「パー子」がわからないオジサンでごめんなさい・・・
パー子さん知らないっておじさんではなくお兄さんですよ！
うちは、ブリスケはランチのお得定食として680円（サラダ、味噌汁付き）出すか、ユッケジャン&カルビスープの具肉ですね。
安！（笑）
なんと良心的！
広島県では、焼肉にして食べる
焼肉きんぐのきんぐカルビはブリスケ使ってますよ😊
さすが大手！
関係ないけど包丁は右、食事は左手で両刀使いなんですね😆
ええ右脳も左脳も鍛えてるんです！
新宿で初めてコウネ食べておいしかったので部位の名前覚えてました笑
皆様の意見を総合すると
コウネは部位ではなく商品名な気がしてきました！
広島市民ですが、割と定義が適当というか、その辺りが全部コウネと言えばコウネですね（お店によって定義が違う
なんで広島ではコウネ＝カルビ的な感じなんですかね？
コウネってそんなにメジャーじゃないんですね😮
天下一のくだりは、本当にあーっ(笑)て思いながら見てました
結果どこかは分かりませんでした。
こうね定食が、あるよ。
うすいけど、おおきく取って、食べ応えがある肉部位だよ
結局どこって定義が無いんでしょうかね？（笑）
カルビ、ロースみたいに商品名のような扱いみたいな感じかも。
コウネは手頃な価格でとても美味しいので扱ってみてください！薄切りで塩コショウでOK
今後はメニュー化も検討しております！
よく肉が硬いとか言われるけど個人的にはある程度は歯応えだと思っちゃう
焼肉きんぐもブリスケ扱ってますよ
マジですか！
やっぱこういう安めの部位を美味しくすることで利益あげていくんでしょうね！
某焼肉食べ放題チェーンで数年前までバイトしてました！
その店ではブリスケを焼きしゃぶとして提供してました！
バイト時代に脂掃除してブロックに分けてたの懐かしいです🤣
食べ放題店にとっては神のような部位ですね！
脂結構つけてていいし安いしお客さん喜ぶし。
広島、特に県北では焼肉はだいたいコウネからスタートします。塩とレモンで食べます。
全国的にはタンスタートの中コウネからスタートするとは・・・
なかなか独自の県民性でご座いますね！
コウネは網の上で炎が上がるくらい脂がついたままの薄切りですよ。長崎でコウネ流行らせましょう。
販売許可頂きありがとうございます！（笑）
コウネの肉寿司はうまいぞ
ホルモンしま田さんや肉のプロフェッショナルさんとコラボしたら面白そうですね！
焼肉界の嫌われ者なんで無理じゃないっすかね？（笑）
肉プロからは明確に嫌われてる
しま田は知らん
@@GTU5416 え。肉おじ、肉プロから嫌われてるんですか😢？
牛宮城関連で動画バズったときやってることがたかりだって言われてたね。
名前は出されてないけど度々遠回しにディスられてる。
@@ヨシ27
ほどりさんは、自分達は焼肉屋だからってスタンスで他の店があーだこーだ言う余裕はない、他の店を批難して再生数稼ぐのは好きじゃないって言っただけだよ
肉おじさんが当時批難しまくってたから、そう聞こえた
近くのチェーン店でブリスケいつも売り切れてるからうまいのかな？
売り切れってことは仕込みがめんどくさいか美味いかの2択でしょうね！
某有名チェーン店では名前変えて看板メニューのひとつとして売ってます
安くて美味いんでいい作戦だと思います！
ブリスケとフリスク、響き似てるね
字面はほぼ一緒。
味もさっぱりでほぼ一緒。
ホドリさんとのコラボが観たいなー！
2人で質問&解説しながら牛解体するだけでめっちゃ面白そう
実力差､､､
やまおやじという広島のコウネが一番美味いです😋
是非、広島来られた時は行ってみてください♪( ´θ｀)ノ
なんか美味いもの出て来そうな名前っすね！
広島人でも分からんじゃけん
地元の方が分からないなら誰も分かりません（笑）
他の方もいっぱい書かれてますけど、広島でお好み焼き食べた時にコウネを焼いたのも食べましたよ。
焼けた後は生肉触ったトング使わないように注意喚起して欲しい！！
焼肉行ったら勝手に載せてくる人嫌で嫌で仕方ない😂
気にしたこともないwwwそんなのが嫌なら直接言うか一緒に行かなきゃ良いだけやんw
@@nama-qv2re 大人になったら行きたい人と食べたいもんだけ食べる訳にはいかんのよ。
この件はもしかしたら真実が分かるかもしれないのでできたら動画にします！
@@madoggames3691 そう？もう４０のおっさんやけど自分と合わない人とは焼肉なんて絶対に行かんけどねw
@@nama-qv2re 会社にもよるけど
新年会や忘年会やその他諸々､仕事の付き合いで焼肉することはあることですよ
お疲れ様です
奥方の挿入絵に悪意がありすぎるw
京都ではスーパーとかにブリスケ売ってますよ、食べた事ないけど😁
ブリスケかバラ薄切りで売ってるくないですか？
コウネは広島の専売特許でしょうね！
ブリスケは焼き肉用でカットしてありますよ。今度食べてみます
あのテキトーな地球人のことだと？
肉オジのことか？？
肉ぉじのことかぁぁぁぁぁ！！！
すんません。肉オジさん💦
最近クリリンに似てきたって言われてるのバレてます？（笑）
ブリスケは硬くて味がないイメージしかなかったです。脂がしっかりかぶってるやつ見たら今度買ってみます。
個人的にはタレブリスケにして食べたら美味かったですよ！
カルビが無理になってきた方におすすめっす！