ครัวชั้นสูง EP 84 เมนูที่หลายคนเรียกร้อง แกงหมูเทโพ (Pork curry)
HTML-код
- Опубликовано: 21 июн 2023
- แกงเทโพ เป็นเมนูที่มีคนเรียกร้องเข้ามาเยอะมากๆ ค่ะ แต่แกงเทโพที่เราจะสอนกันวันนี้ จะเป็นแกงหมูเทโพที่หลายคนคุ้นเคย จะแตกต่างจากแกงเทโพโบราณที่ใช้ปลาเทโพนะคะ จะเป็นอย่างไร เตรียมของแล้วไปเข้าครัวกันเลยค่ะ
#highzonekitchen
#ครัวชั้นสูง
#แกงหมูเทโพ #แกงเทโพ
แกงหมูเทโพ
เครื่องปรุง
ตะไคร้ 1/2 ถ้วย
หอมแดง 1/2 ถ้วย
กระเทียม 1/4 ถ้วย
ข่า 1 ช้อนชาพูน
ผิวมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
พริกชี้ฟ้าแห้ง 10 เม็ด
พริกขี้หนูแห้ง 5 เม็ด
กุ้งแห้งป่น 1/3 ถ้วย
หมูสามชั้น 500 กรัม
หัวกะทิ 3 ถ้วย
น้ำเปล่า 1 ถ้วย
ใบมะกรูด 3 ใบ
น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/2 ช้อนชา
น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
ผักบุ้งไทย 100 กรัม
วิธีทำ
1. เตรียมเครื่องแกง โดยบดหรือตำตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูด กะปิ หอมแดง กระเทียม พริกไทยป่น พริกชี้ฟ้าแห้ง พริกขี้หนูแห้ง และกุ้งแห้งป่นจะละเอียด
2. ต้มหมูสามชั้น แล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นตามขวาง
3. นำหัวกะทิขึ้นตั้งไฟ เคี่ยวจนแตกมัน ใส่เครื่องแกงที่เตรียมไว้ และน้ำตาลปีบ ลงไปผัดจนสุกหอม ใส่หมูสามชั้นที่หั่นเตรียมไว้ลงไปผัด
4. เติมหางกะทิ และใบมะกรูดฉีกลงไป รอให้เดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ น้ำตาลปีบ น้ำมะกรูด และน้ำมะขามเปียก คนให้เข้ากันรอให้เดือดอีกครั้ง
5. หั่นผักบุ้งไทยเป็นท่อนยาวประมาณ 2 นิ้ว ใส่ลงในน้ำแกง รอให้เดือดอีกครั้ง จึงยกลงจากเตา
นิดนึงตรงการแปล "แกงคั่วส้ม" ครับ แทนที่จะแปลว่า orange roasted currey น่าจะแปลทับศัพท์ไปเลยดีกว่ามั๊ยครับ หรือไม่ก็ sour curry ก็ได้
คือพอแปลแกงคั่วส้มว่า orange roasted curry นี่มัน misleading มากๆ เพราะแกงคั่วส้มไม่ได้ใส่ส้ม แต่ได้ชื่อว่า "ส้ม" ที่แปลว่าเปรี้ยว เหมือน หมูส้ม ปลาส้ม ในภาษาอีสาน
ไทยเราขึ้นชื่อเรื่องอาหารจริงๆค่ะ
ขอบคุณสูตรจากเชฟป้อมที่ทำให้เรารู้ ว่าอาหาไทยมีหลากหลาย นานาชนิด❤❤❤
แกงในตำนานของเราเลยยย แม่ชอบทำให้กินตอนเด็กๆ แต่เด๋วจะให้แฟนทำให้กิน ของคุณป้าป้อมที่ทำคลิปดีๆมาให้ดูนะคะ ❤❤❤❤❤
0:00 ครูที่สอนภาษาไทยเขาให้ผมไปแปลบทนี้มาในคาบให้เสร็จด้วย
แบ้วผมก็ทำเสร็จ
ขอบคุณค่ะอาจารย์
😋น่ากินมาก
555 ชอบแกงเทโพมากกกก หัดทำครั้งแรกขมทั้งหม้อ
ได้ความรู้มากๆครับ
หิวข้าวเลย😊
หิวเลยค่ะ
น่ากินมากครับ เมนูโปรดเลย
น่ากินมากๆเลย ขอบคุณป้านะคะ
ป้าป้อมสอนละเอียดมาก..ขอบคุณค่ะ
น่ากินมากๆค่ะ
ฟังเพลินเลยค่ะ รักป้าป้อมที่สุด❤
ของโปรดเลยครับ ชอบทานกับไข่เจียว ❤❤❤❤❤
ชอบครัวชั้นสูง ป้าป้อมมากๆค่ะ ขอบคุณ คลิปดีๆ นะคะ
ชอบมากค่ะเมนูนี้ เห็นแล้วหิวข้าวเลยค่ะ
เมนูโปรดเลยค่ะ
เป็นแกงที่มีทุกรสจริงๆ
ขอบคุณป้าป้อมคะ
สีสวย
ชอบเมนูมากเลยค่ะป้าป้อม เสียอย่างเดียวเกลียดกลิ่นมะกรูดมากกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกก
หม่อมป้าป้อมครับ พอจะปรับสูตรให้ความมันลดน้อยลงได้ไหมครับ
แต่ยังคงความอร่อยครับผม และอยากได้น้ำมันที่ใช้ปรุงให้ดีต่อสุขภาพด้วยครับผม
เห็นแล้วอยากกิน
ของชอบเลยค่ะ เคยแกงครั้งเดียว ที่เหลือซื้อเอา คราวนี้เห็นทีต้องลงครัวอีกหนแล้ว ☺️
สวยงามจ้า ป้าป้อม
ชอบเมนูนี้มากเลยครับป้าป้อม ทางใต้ปลาเทโพยังพอหากินได้อยู่บ้างถึงจะไม่เยอะเท่าเมื่อก่อน ตอนเด็กแม่ผมชอบทำให้กินบ่อยๆ แกงเทโพภาคใต้จะมีแต่รสเค็มและเปรี้ยวครับ แม่บอกต้องใส่ผักบุ้งไทยเท่านั้นด้วยครับ 555555 เพราะลำต้นมันดูดน้ำแกงอร่อยสุดๆ 👍
ขอพะแนงหน่อยคับป้าป้อมม รอมานานแล้วว❤❤❤
พรุ่งนี้ผมจะลองทำ
แกงเทโพเราชอบมาก แต่สมัยนี้ร้านข้าวแกงทำติดหวานมาก มันย่อง มัน/ม่เหมือนที่ยายเคยทำไห้กิน
อยากได้เมนูแกงเสฉวน มากครับเชฟป้อม
อยากให้เชฟทำแสร้งว่ากุ้งค่ะ อยากทำเป็นบ้างงงงง
ปลาเทโพ มักเจอบ่อยตอนเด็กๆ ตอนที่พ่อหามาจากแม่น้ำ
อยากทราบยี่ห้อเครื่องปั่นค่ะป้าป้อม😊
อยากให้ป้าป้อมสอนทำหมูชะมวงหน่อยค่ะ อยากลองทำกับสูตรป้าป้อมค่ะ
❤❤❤❤
อยากให้เชพป้อมทำขนมค่ะ
❤❤❤❤❤
🎉🎉🎉
อยากให้ป้าป้อมทำเมนูในกาพย์เห่ชมเครื่องความหวานให้หมดจังเลยครับ
ปลาเทโพที่เคยเห็นตัวเป็นๆ คืออยู่ในพิพิธภัณฑ์สัตว์น้ำ
ขอบคุณเทคนิคการทำอาหารแต่ละเมนู หนูเอามาใช้ในชีวิตประจำวัน ขายกับข้าวในต่างแดน ต่อยอดให้หนูมีอาชีพมีเงินเสี้ยงขอบคุณ
ใส่น้ำมะกรูดไปตอนกำลังต้มอยู่มันไม่ขมเหรอครับ?
ป้าป้อมคะ หนูอยากให้ป้าป้อมสอนทำขนมถ้วยฟูจังเลยค่ะ
ทำพรุ่งนี้เลย เคยเห็นแม่ใส่มะกรูดลงไปลูกสำหรับหม้อใหญ่ ขมนิดนึง แต่อร่อยนะ #หมูเทโพ ของชอบของเรา
เมนูโปรด
นอกเรื่องนิดนึงครับ กล้องสั่น ดูละเวียนหัว หรือเราแก่แล้ว 555
เครื่องปั่นพริกแกงซื้อที่ไหนยี่ห้ออะไร ราคาเท่าไรครับ
ของชอบยังไม่เคยแกงดูป้าป้อมแล้วง่ายจังแต่ทำเองคงยากต้องลองค่ะ
พึ่งรู้จักปลาเทโพครั้งเเรกในชีวิตเลยครับ
ที่ผมเคยดูคลิปหาปลา คนหาปลาเขาเรียกว่าปลาเทพา,บางคนเรียกปลาเทโพธิ์ ไม่ทราบว่าเป็นปลาชนิดเดียวกันหรือเปล่า###
เมนูโปรดชอบแกงเทโพที่สุดค่ะป้าป้อม❤
ทำไงไม่ให้ขม
🥰🙏💚👍👍👍
คุณป้อมค่ะแกงเทโพควรมีอะไรที่แนมด้วยทานด้วยกันและเข้ากันดีค่ะ
ไข่เจียวค่ะ เข้ากันได้ดีมาก
เก่งมากครับ ที่บ้านขนาดครัวเปิดโล่งทำแกงเทโพทีนึงคือโกลาหลเลย นี่คุณป้อมทำเองคนเดียวในครัวบนอพาร์ตเมนต์ ขอยกนิ้วให้
ป้าป้อม ทำแล้ว ดูง่าย ฝึกทำตามได้เลยครับ
ป้าป้อมนูอยู่ที่สวิดนูไม่มีลูกมะกูดจะใช้อะไรไม่ได้ค่ะ?นูชอบกินแกงเทโพมากค่ะ😔😔🇹🇭🇨🇭💗💗💗
จริงๆมะกรูดมันใส่เพื่อดับคาวในปลาค่ะสมัยก่อน เพระาอย่างที่ป้าป้อมบอกค่ะว่า สมัยก่อนมันแกงปลาเทโพมะกรูดดับคาวปลา ตอนนี้จะไม่ใส่ก็ได้ค่ะถ้ามันหายาก หรือใช้ใบมะกรูดแทนถ้ามี หรือ ใช้ผิว(Lemon) ก็ได้ค่ะ