오늘의 쑥 크럼블 찰떡 파운드케이크 [Mugwort Crumble Chaldduck Pound Cake Recipe / 오늘의 베이킹 Today's Baking / 추석 베이킹]

☝🏻크럼블에 들어가는 버터는 꼭 차가운 상태에서 작업해 주세요
✌🏻파운드에 들어가는 버터와 계란은 만들기 1~2시간 전에 실온에 미리 꺼내주세요
👌🏻크럼블과 찰떡을 먼저 만들고 오븐을 190도로 예열해 주세요
*7 x 6 x 4.5cm 머핀 틀 6개 분량
무염 버터 95g
박력분 90g
쑥 가루 15g
베이킹 파우더 3g
설탕 85g
꿀 10g
계란(특란) 2개
*크럼블
무염 버터 40g
황설탕 40g
박력분 43g
아몬드 파우더 35g
*찰떡
건식 찹쌀가루 50g
설탕 18g
소금 한 꼬집
물 70g
옥수수 전분 (덧가루용)
1. 머핀 틀에 버터를 꼼꼼히 발라준 후 사용 전까지 냉장보관해 주세요
2. 볼에 황설탕과 박력분,아몬드파우더,버터를 넣고 버터를 손으로 뭉개가며 비비듯 섞어주세요
3. 크럼블은 사용 전까지 밀봉하여 냉장보관해 주세요
4. 볼에 찹쌀가루와 설탕,소금,물을 넣고 섞어주세요
5. 볼에 랩을 씌우고 전자레인지에 1분간 돌려주세요
6. 전체적으로 잘 섞어준 다음 전자레인지에 30초간 돌려주세요
7. 고루 섞은 후 마지막으로 전자레인지에 30초간 돌리고 섞어주세요
8. 작업판에 떡이 달라붙지 않게 옥수수 전분을 뿌리고 길쭉하게 모양을 잡아준 후 잠시 한켠에 두세요
9. 계란을 풀고 설탕과 꿀을 넣고 섞어주세요
10. 버터를 크림화하고 체 치지 않은 쑥 가루와 체 친 박력분과 베이킹 파우더를 두세 번에 나눠 넣고 잘 섞어주세요
11. 반죽에 계란 혼합물을 두세 번에 나눠 넣어 섞어주세요
12. 반죽을 짤주머니에 담고 틀에 30% 정도 채워주세요
13. 떡을 6개로 분할하고 틀에 채운 반죽 가운데에 올려주세요
14. 떡 주위로 원을 그리며 반죽을 채워주고 크럼블을 올려주세요
15. 170도에 23~25분가량 구워주세요
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