Здравствуй Евгений! Я тоже делаю в скороварке. Но немного другой расклад. Дам раскладку на 0,5 л. банку. Гречка - 130 гр. Мясо - 200 гр. Морковь, лук (сырые) по вкусу. Лаврушка пол листика, остальные специи по вкусу. Соль нитритная примерно 7 гр. (предотвратит появление БОТУЛИЗМА!) Так как температура не превышает в скороварке 120 градусов. Можете использовать соль обычную 6 гр. Но это без долгого хранения и только в холодильнике, где температура не превышает + 5; + 8 градусов. Вода примерно 110 - 120 гр. (или по плечики банки) Варю я два часа!!! На среднем огне (вода почти выкипает) но это ещё раз предохраняет от вредоносных бактерий и микробов которые содержатся в мясе и крупе. Так как температура в "скороварке" на среднем огне примерно 110 - 113 градусов, при кипении в такой среде умирают споры ботулизма минимум через пол часа. Но я перестраховаваюсь. И мне нравится очень мягкое мясо, поэтому так и варю! Тушёнку делаю минимум 3 часа, рыбу тоже два. Если рыбу делать час, то кости остаются жёсткими, а при двух часовой обработке они рассыпаются во рту! Может попробую варить час на сильном огне. В такую скороварку как у автора входит 5 банок по пол литра. Нитритная соль - это не ЯД! Мы арбузы по лету кушаем с гораздо большим содержанием нитритов и фосфатов! И даже в обычной зелени которую покупаете в магазине или рынке её гораздо больше, чем добавите в тушёнку! Содержание нитрита натрия (NaNO2) составляет 0,5%-0,6% в Нитритной соли. Соль поваренная: хлорид натрия, (NaCl)
@@ЖеняЛинёв Сейчачс в данный момент опять делаю кашу! Перловка и гречка. Перловки насыпаю чуть меньше, так как она сильней набухает. 100 - 110 гр. Подписался! И жду в гости!!! Буду рад!
@@ЖеняЛинёв Спасибо! Тоже рад! В Скороварке тоже нормально, но один большой минус! Не долгое хранение продукта, так как температура очень маленькая при проготовлении. Соответственно и хранить только в холодильнике надо. А в автоклаве несколько лет при комнотной температуре, а в подвале и 5 лет не срок! И ещё. При кипении в скороварке кипеть начинает и в банке и соответственно выходить сок и вкусная юшка. Жалко когда вкуснытина выходит в воду.
Женя, воды в скороварку нельзя наливать больше 2/3 объема, можешь взорваться. И воды выше банок тоже не нужно лить, эти крышки при избыточном давлении в банке сбрасывают лишнее давление и при этом внутрь банки может попасть вода. А продукт вполне готовится в паровоздушной среде
Владимир, я много лет варю в скороварках, автоклаве и всегда лью воду почти до верха. В банки вода не попадёт, можно смело их погружать под воду. Я просто показываю, как делаю я, а вы возможно по своему. Спасибо за комментарий!))
@@ЖеняЛинёв нужно читать инструкцию и придерживаться правил. Я тоже проездил на мотоцикле и намашине всю жизнь, выпивал за рулем, превышал скорость и ничего, все нормально, а вот сосед выпил, воде бы и немного и вдребезги. но это не значит что я ездил правильно.
@@ЖеняЛинёв Спасибо большое, что ответили попробую сделать огонь поменьше,.Хочу попробовать сделать сгущённое молоко, а вы пробовали? Процветания вашему каналу.
Если установить датчик температуры или термометр с помощью гильзы,то можно контролируя температуру превратить скороварку в автоклав.Зная,что при 110*С избыточное давление в скороварке будет 0,45 атм.,а при 120*С -1,0 (одна) атмосфера.А утяжеляя груз клапана,добиться его срабатывания при температуре 126*С,что соответствует !,4 атмосферы,тем самым обезопасив скороварку от взрыва...
Есть вопрос такой у меня в процессе срвало крышки и скорей в где то в процессе варки, варилось также с полотенцем на дне, не опасно ли есть такую тушенку, на вкус получилось норм, лишних привкусов нет, но все таки смущает что варилось с открытии крышками и волкна полотенца проникли в мясо.
@@Vanzzo161 смотри, если крышки резьбовые, то их не срывает. Просто пар выходит с них и они как клапан работают. А вот с обычными крышками уже сложнее, что бы делать с ними в скороварке, существуют спецзажимы для крышек. Есть можно, не чего страшного не случится. Удачи вам в дальнейшем!!))
Я купил себе автоклав "ХАНХИ". На канале есть видео с его использованием... автоклавов много, есть с накачкой белорусские, они без кассет.у меня кассеты стягиваются, для банок закотываемых ключём..винтовые банки не требуют кассет.
@@ЖеняЛинёв а воды примерно сколько на банку? Какого примерно размера кусочки мяса и какую часть лучше класть -например, лопатку? 40 минут не мало? Я вот рыбные консервы делаю часа полтора. а тут мясо. Я просто неопытный изготовитель консервов в скороварке. поэтому хочу избежать ошибок. Я во многих фильмах видела рекомендацию не закрывать банку плотно, а только лишь слегка навинтить.и воду наливать, чтобы не покрывала банки. А что говорит ваш опят. буду очень признательна за ответ. Хочу сделать такую тушёнку с крупой тоже.
@@leostrog88 привет, кусочки лучше делать с прослойкой сала, будет нежнее. Банки закручивать сразу плотно. Если делать тушёнку, то варю 4 часа, если делать консервы рыбные, то я 3 часа варю. Воду можно залить по плечики банок, можно и больше. Плотно банки не забивать, крупа сильно расширяется. Я хранил в холодильнике банки с кашами. 40 минут думаю достаточно, мяса там мало, да и каша сильно разварится...
@@ЖеняЛинёв Женя, спасибо за ответ. Ещё такой вопрос- если я хочу мясо совсем мягкое. а не волокнистое ( у меня свинина . ножная часть) и с крупой, то сколько варить ? хранить долго не собираюсь, маскимум неделю в холодильнике. И ещё - надо ли класть на дно и между банками ткань ?
@@leostrog88 на дно ложите полотенце или ткань свёрнутую несколько раз. Можно ставить подставку, если есть таковая в комплекте скороварки. По поводу мяса, возможно мельче резать или варить. Если долго варить, я думаю каша превратится в однородную массу. Пробуйте малой партией, опытным путём. Желаю вам больших успехов. Пишите, буду рад общению.
@@ЖеняЛинёв че за бред типа если 110 градусов будет а не 120 то уже хранить только в холодильнике? Насколько я знаю в автоклаве просто доводят до 120 градусов и отключают, никто там на 120градусах не кипятит
@@ЖеняЛинёв Бактерии ботулизма широко распространены в окружающей среде и сохраняются в природе в виде устойчивых к внешним воздействиям спор. Для прорастания спор, размножения Сl. Botulinum и выработки токсина требуются анаэробные условия (отсутствие кислорода) и время. Оптимальным для жизнедеятельности микробов является температура от 20 до 37 градусов. При температуре 12-14 градусов и ниже размножение бактерий тормозится вплоть до полного прекращения. РН среды 4,4 и ниже также прекращает размножение бактерий. Вегетативные формы микроба гибнут при температуре 80 градусов в течение 30 мин, при кипячении - через 5 минут; споры погибают только при автоклавировании при 110-120 градусах через 30 минут. Токсин разрушается при действии высокой температуры (при 80 градусах через 30 минут, при кипячении через 20 минут), в щелочной среде токсин резко понижает ядовитость. Препятствуют размножению бактерий (а значит и выработке токсина): - кислая среда (pH 4,5) - соответствует 2% раствору уксуса в маринадах - 10% и выше концентрация соли - большое кол-во сахара (варенья и мед и фрукты в меду вполне безопасны) - кислород (то есть бочковые соленья вполне безопасны) - низкий уровень влажности (привет сублимированным продуктам) - низкая температура. Ниже 3 градусов вообще все штаммы прекращают деятельность, а при 3-6 градусов (как в холодильнике или хорошем погребе) только штаммы одного вида (Е) продолжают развиваться, но медленно (накопление токсина происходит в течение нескольких недель при такой температуре)
Здравствуй Евгений!
Я тоже делаю в скороварке.
Но немного другой расклад. Дам раскладку на 0,5 л. банку.
Гречка - 130 гр.
Мясо - 200 гр.
Морковь, лук (сырые) по вкусу. Лаврушка пол листика, остальные специи по вкусу.
Соль нитритная примерно 7 гр. (предотвратит появление БОТУЛИЗМА!) Так как температура не превышает в скороварке 120 градусов.
Можете использовать соль обычную 6 гр. Но это без долгого хранения и только в холодильнике, где температура не превышает + 5; + 8 градусов.
Вода примерно 110 - 120 гр. (или по плечики банки)
Варю я два часа!!! На среднем огне (вода почти выкипает) но это ещё раз предохраняет от вредоносных бактерий и микробов которые содержатся в мясе и крупе.
Так как температура в "скороварке" на среднем огне примерно 110 - 113 градусов, при кипении в такой среде умирают споры ботулизма минимум через пол часа.
Но я перестраховаваюсь. И мне нравится очень мягкое мясо, поэтому так и варю! Тушёнку делаю минимум 3 часа, рыбу тоже два. Если рыбу делать час, то кости остаются жёсткими, а при двух часовой обработке они рассыпаются во рту!
Может попробую варить час на сильном огне.
В такую скороварку как у автора входит 5 банок по пол литра.
Нитритная соль - это не ЯД!
Мы арбузы по лету кушаем с гораздо большим содержанием нитритов и фосфатов! И даже в обычной зелени которую покупаете в магазине или рынке её гораздо больше, чем добавите в тушёнку!
Содержание нитрита натрия (NaNO2) составляет 0,5%-0,6% в Нитритной соли.
Соль поваренная: хлорид натрия, (NaCl)
Спасибо, Виктор Палыч, за такой интересный комментарий. С большим удовольствием читал.
@@ЖеняЛинёв Сейчачс в данный момент опять делаю кашу! Перловка и гречка.
Перловки насыпаю чуть меньше, так как она сильней набухает. 100 - 110 гр.
Подписался! И жду в гости!!! Буду рад!
@@ЖеняЛинёв Всё! Купил АВТОКЛАВ! Теперь всё автоклавирую! Совсем другое дело!
@@VictorPalych4k поздравляю, прекрасная покупка!!!
@@ЖеняЛинёв Спасибо! Тоже рад!
В Скороварке тоже нормально, но один большой минус! Не долгое хранение продукта, так как температура очень маленькая при проготовлении. Соответственно и хранить только в холодильнике надо. А в автоклаве несколько лет при комнотной температуре, а в подвале и 5 лет не срок!
И ещё.
При кипении в скороварке кипеть начинает и в банке и соответственно выходить сок и вкусная юшка. Жалко когда вкуснытина выходит в воду.
Спасибо.Я не жду когда остынет снимаю кострюлю поднимаю клапан и выпускаю пар .❤
Я один раз облил кастрюлю холодной водой, спустил пар и открывал...нужно было срочно открыть...
Благо вам ,Храни вас Господь❤
Благодарю!
Поставил лайк это повару только за то, что у него есть весы. Его рецепт можно повторить не кладя продукты "на глаз" и "по вкусу".
Спасибо!!!
Молодец, Женя!!!
Благодарю!!!
Женя, воды в скороварку нельзя наливать больше 2/3 объема, можешь взорваться. И воды выше банок тоже не нужно лить, эти крышки при избыточном давлении в банке сбрасывают лишнее давление и при этом внутрь банки может попасть вода. А продукт вполне готовится в паровоздушной среде
Владимир, я много лет варю в скороварках, автоклаве и всегда лью воду почти до верха. В банки вода не попадёт, можно смело их погружать под воду. Я просто показываю, как делаю я, а вы возможно по своему. Спасибо за комментарий!))
@@ЖеняЛинёв нужно читать инструкцию и придерживаться правил. Я тоже проездил на мотоцикле и намашине всю жизнь, выпивал за рулем, превышал скорость и ничего, все нормально, а вот сосед выпил, воде бы и немного и вдребезги. но это не значит что я ездил правильно.
@@ВладимирМоргунов-з7т хороший пример!))
Я вообще меньше половины води лью, на пару все прекрасно готовится, у меня температура120
@@АлексейМарочкин-п6ш спасибо, Алексей.
Подскажите пожалуйста при изготовлении тушёнки у вас выкипает вода внутри скороварки или остаётся на том же уровне.
Вода остаётся, как и была. Если скороварка постоянно шипит, то уровень воды уменьшается...Это или клапан плохо работает, или слишком мощный огонь.
@@ЖеняЛинёв Спасибо большое, что ответили попробую сделать огонь поменьше,.Хочу попробовать сделать сгущённое молоко, а вы пробовали? Процветания вашему каналу.
Молодец ты Женя! Я давно поняла, что с тобой клёво иметь дело!!!
Спасибо, было полезно, приятного аппетита! 🍽️
И вам спасибо!!!
Пытался понять на сколько литров рассчитана ваша скороварка. Не понял. Не знаю какую скороварку купить.
Моя скороварка на 9 литров.
Сколько чего класть, них.. не понятно, сколько воды, сколько крупы?...
Если установить датчик температуры или термометр с помощью гильзы,то можно контролируя температуру превратить скороварку в автоклав.Зная,что при 110*С избыточное давление в скороварке будет 0,45 атм.,а при 120*С -1,0 (одна) атмосфера.А утяжеляя груз клапана,добиться его срабатывания при температуре 126*С,что соответствует !,4 атмосферы,тем самым обезопасив скороварку от взрыва...
Всё верно....
Женька! Как всегда аппетитненько! Ням-ням) 👍😉
Спасибо, милая Ксююююююю
@@ЖеняЛинёв 😜😜😜
Здравствуйте. На сколько л скороварка ?
Большая скороварка у меня на 9 литров, вторая на 6. А вообще бывают разные, брату я на 11 литров купил.
В данном видео вы готовите в ней ? Всего четыре банки стают в неё?
@@София-у3г3р да, это на 9 литров, вмещается 4 банки по 0,72 литра. Банки по 0,5 возможно штук 5 войдёт. Банки только с винтовыми крышками.!!!
Есть вопрос такой у меня в процессе срвало крышки и скорей в где то в процессе варки, варилось также с полотенцем на дне, не опасно ли есть такую тушенку, на вкус получилось норм, лишних привкусов нет, но все таки смущает что варилось с открытии крышками и волкна полотенца проникли в мясо.
Пс, на следущий день проснулся живой, но я пробовал немного, страшновато есть в полноценном обеде
@@Vanzzo161 смотри, если крышки резьбовые, то их не срывает. Просто пар выходит с них и они как клапан работают. А вот с обычными крышками уже сложнее, что бы делать с ними в скороварке, существуют спецзажимы для крышек. Есть можно, не чего страшного не случится. Удачи вам в дальнейшем!!))
Не умрёте, всё прошло термическую обработку. И нитки тож вкусно 😁
@@tmgamertv351tm8 всё верно!))
Я варю просто в кастрюле, 4 часа.. крышки сразу закрываю и воды по плечики банки.. сами банки и крышки стерелизовать нужно перед варкой обязательно..
Какой автоклав купить посоветуете? Цена не важно
Я купил себе автоклав "ХАНХИ". На канале есть видео с его использованием... автоклавов много, есть с накачкой белорусские, они без кассет.у меня кассеты стягиваются, для банок закотываемых ключём..винтовые банки не требуют кассет.
мяса много, на сколько литров скороварка?
Скороварка 9 литров.
скажите, а не много вы кладёте в банки ? Я что-то боюсь, что крышку снесёт и заполняю всегда на 2/3 банки.
Нет, не много, 2см-2,5см. нормально пустого пространства.
@@ЖеняЛинёв а воды примерно сколько на банку? Какого примерно размера кусочки мяса и какую часть лучше класть -например, лопатку? 40 минут не мало? Я вот рыбные консервы делаю часа полтора. а тут мясо. Я просто неопытный изготовитель консервов в скороварке. поэтому хочу избежать ошибок. Я во многих фильмах видела рекомендацию не закрывать банку плотно, а только лишь слегка навинтить.и воду наливать, чтобы не покрывала банки. А что говорит ваш опят. буду очень признательна за ответ. Хочу сделать такую тушёнку с крупой тоже.
@@leostrog88 привет, кусочки лучше делать с прослойкой сала, будет нежнее. Банки закручивать сразу плотно. Если делать тушёнку, то варю 4 часа, если делать консервы рыбные, то я 3 часа варю. Воду можно залить по плечики банок, можно и больше. Плотно банки не забивать, крупа сильно расширяется. Я хранил в холодильнике банки с кашами. 40 минут думаю достаточно, мяса там мало, да и каша сильно разварится...
@@ЖеняЛинёв Женя, спасибо за ответ. Ещё такой вопрос- если я хочу мясо совсем мягкое. а не волокнистое ( у меня свинина . ножная часть) и с крупой, то сколько варить ? хранить долго не собираюсь, маскимум неделю в холодильнике. И ещё - надо ли класть на дно и между банками ткань ?
@@leostrog88 на дно ложите полотенце или ткань свёрнутую несколько раз. Можно ставить подставку, если есть таковая в комплекте скороварки. По поводу мяса, возможно мельче резать или варить. Если долго варить, я думаю каша превратится в однородную массу. Пробуйте малой партией, опытным путём. Желаю вам больших успехов. Пишите, буду рад общению.
А зачем в холодильник, ведь банки достаточно про стерилизованы ?
В автоклаве возможно дольше стерлизуюся при 120°С. В скороварке нет датчика температуры, я на всякий случай храню в холодильнике...
@@ЖеняЛинёв че за бред типа если 110 градусов будет а не 120 то уже хранить только в холодильнике? Насколько я знаю в автоклаве просто доводят до 120 градусов и отключают, никто там на 120градусах не кипятит
@@ИванИванов-ф7б9е есть такая бактерия вызавающая заболевание батулизм. Она уничтожается при 120 градусах за определённое
время...
@@ЖеняЛинёв А почему тогда он в огурцах и помидорах не размножается?
@@ЖеняЛинёв Бактерии ботулизма широко распространены в окружающей среде и сохраняются в природе в виде устойчивых к внешним воздействиям спор. Для прорастания спор, размножения Сl. Botulinum и выработки токсина требуются анаэробные условия (отсутствие кислорода) и время. Оптимальным для жизнедеятельности микробов является температура от 20 до 37 градусов. При температуре 12-14 градусов и ниже размножение бактерий тормозится вплоть до полного прекращения. РН среды 4,4 и ниже также прекращает размножение бактерий. Вегетативные формы микроба гибнут при температуре 80 градусов в течение 30 мин, при кипячении - через 5 минут; споры погибают только при автоклавировании при 110-120 градусах через 30 минут. Токсин разрушается при действии высокой температуры (при 80 градусах через 30 минут, при кипячении через 20 минут), в щелочной среде токсин резко понижает ядовитость.
Препятствуют размножению бактерий (а значит и выработке токсина):
- кислая среда (pH 4,5) - соответствует 2% раствору уксуса в маринадах
- 10% и выше концентрация соли
- большое кол-во сахара (варенья и мед и фрукты в меду вполне безопасны)
- кислород (то есть бочковые соленья вполне безопасны)
- низкий уровень влажности (привет сублимированным продуктам)
- низкая температура. Ниже 3 градусов вообще все штаммы прекращают деятельность, а при 3-6 градусов (как в холодильнике или хорошем погребе) только штаммы одного вида (Е) продолжают развиваться, но медленно (накопление токсина происходит в течение нескольких недель при такой температуре)
Скороварка это тоже автоклав в котором можно отваривать продукты!
Да, очень удобно.
Посмотрел и пошёл купил скороварку 9 литров вмещает 5 банок по 0,5. Цена скороварки на осень 2020 года 2250руб
Смотрите, банки должны быть винтовые, а то крышки сорвёт, если нет спец.зажимов.
Крупа сильно расширяется, замечайте количество...
а снизу что ставите?
Объём скороварки
9 литров.
Зачетный рисовый пудинг с мясом.
Спасибо, Алексей.!
В скороварке меньше 120 градусов,бутулизм не дремдет!
Для долгого хранения без холодильника варю в автоклаве...Надо будет сделать замеры, сколько в скороварке температура...
хлопец похавать совсемь нелюбит судя по личику))
Сергей, это точно!))
Укусно похоже будет.
Надеюсь будет вкуснотища!))
Ну и харя😢
Ага
Неправильно...утопил банки..дизлайк
А вам лайк))
СКОЛЬКО крупы??
ruclips.net/video/TQx3wBZMpz8/видео.html
В банки 0,5 крупы 100 г, в банки 0,7 крупы130-150 г.
Я ВАРЮ В МУЛЬТИВАРКЕ.
Мультиварка с функцией скороварки???
@@ЖеняЛинёв
Да