Grande Andrea! Ti seguo da quando facevi le salsicce e tagliuzzavi tutto a mano...che idolo. Deve essere una pacchia col macinatore di carne adesso. Anche io ho preso un frigo per il vino che mantiene temperatura a 13 gradi, ho fatto le salsicce secche...mancano due settimane per che siano pronte....non vedo l'ora di provare anche questa ricetta per il salame. Saluti dalla Nuova Zelanda
Bravo!!! Se posso ti lascio un suggerimento: sale e spezie miscelale ai pezzi di carne prima della macinatura, così durante la macinatura iniziano a mescolarsi. Poi, a macinatura avvenuta, introduci il pepe in grani, i semi di finocchio e il vino aromatizzato con l'aglio.
Buona la procedura. Unico consiglio, ho visto che nel momento del taglio la parte esterna della fetta era molto più secca rispetto alla parte interna. Questo vuol dire che l'umidità era bassa e il salame è seccato troppo velocemente. Questo può alterare molto il sapore della carne, probabilmente se ti fossi spinto oltre con la stagionatura l'interno sarebbe diventato rancido perché quando l'impasto esterno secca troppo velocemente fa da "tappo" e l'impasto interno ristagna. Per la corretta stagionatura il 70~80 % di umidità è essenziale. Nella mia cantina tengo 80% e vengono una bomba. Prima che acquistassi l'unidificatore mi è successo di buttare delle partite di salami perché seccando troppo velocemente siventavano rancidi
Ciao complimenti !! porti sempre ottimi contenuti, hai mai provato la salsicia campana affumicata anche con finocchio è stra buona, alcuni la conservano nel grasso, olio anche sottovuoto e dura parecchio.
Quella conservata sott’olio l’ho fatta 🤔 ma non so dirti se è la stessa, quella che ho fatto io è questa SALSICCIA SECCA SOTT'OLIO fatta in casa ruclips.net/video/r5LzI7vTx6A/видео.html
Ottima ricetta e spiegazione semplice da rifare. Un consiglio solo riguardo al vino, nell'espressione "infinicchiare"ovvero fregare una persona ci entra proprio la finocchiona che veniva servita quando si voleva vendere il vino con lo spunto (ovvero aveva preso un po' d'aceto) proprio perché toglie una parte del gusto e fa sentire buono il vino che non lo è totalmente
Bel video proverò a farlo volevo solo chiederti perché hai strofinato la muffa del salame a cosa serve nella stagionatura in cantina comunque la fa naturalmente
Ciao Andrea intanto ti faccio gli auguri di buon anno nuovo anche se già passato da un po congratulazioni per i tuoi video volevo chiederti se potevi fare un video per fare un salame di pollo e tacchino se può essere possibile. e chiudere senza budello
@babyboss7482 solitamente quando fanno il salame di mucca mettono il grasso di maiale. Potresti usare il grasso di anatra ma non so come fai a procurartelo
Il sistema di strofinare salume dal negozio per sviluppare le muffe funziona, ma io personalmente ho avuto problemi durante la stagionatura di miei salami di prova anno scorso, perché la muffa bianca c'era però c'erano anche delle altre muffe che continuavo a rimuovere.. c'era da stare dietro quasi quotidianamente. Per quest'anno acquisterò le muffe. Non e assolutamente facile fare un salame, specialmente della taglia che hai fatto te, complimenti.
I solfiti ci sono in ogni vino e in ogni bevanda fermentata con Saccharomyces cerevisiae: sono dei sottoprodotti della fermentazione che sono rilasciati in misura maggiore da certi ceppi di lievito e in misura minore da altri. Non esiste ceppo di lievito che non rilasci in maniera assoluta dei solfiti (al massimo si può rimanere sotto i 10 mg/l)
e poi ne mettono di altri in fase di concia del vino ... ho avuto una compagna che faceva proprio questo di lavoro . detto da lei , il vino rosso più o meno si può bere, quello bianco meglio laciarlo sugli scaffali , il prosecco e gli spumanti sono veleno puro .
Si ma non bastano a conservare il vino 😉 prova a lasciare una bottiglia di vino (di una qualsiasi etichetta) aperta 😂 non diventa aceto neanche se piangi
@@cuoredicioccolatoit non diventa aceto perchè per fare l'aceto dovrebbe venire attaccato da batteri acetici, i quali devono avere qualcosa con cui alimentarsi. Nei vini stabilizzati (con fermentazione alcolica che abbia consumato tutto lo zucchero e fermentazione malolattica per consumare l'acido malico) non i batteri non trovano nulla o quasi di cui nutrirsi quindi (e questo invece succede) al massimo si alza un po' l'acidità volatile (per l'appunto acido acetico, acetaldeide e acetati) ma i batteri acetici non riescono a svilupparsi tanto da portare il vino in completa acescenza. Poi in più alcune sostanze naturali contenute nel vino contribuiscono ad inibire i microorganismi (in generale tutti i polifenoli hanno quest'effetto ma in particolare i tannini)
Ciao Andrea, le tue ricette sempre spettacolari, volevo dirti che la ricetta scritta per il lardo, non ce sul tuo sito, io non la ho trovata, vedi tu, comunque lo faccio lo stesso seguendo il video, Grazie per le tue bellissime ricette e suggerimenti!!!
@@cuoredicioccolatoit Grazie Andrea, ho fatto tutto come hai spiegato qui nel video, e almeno fino adesso il risultato sembra buono... ti faro sapere in seguito.👍🥓
Mi dispiace ma non parlo molto bene l'italiano, sono brasiliano ma ho la cittadinanza italiana. Bellissima ricetta, proverò a farla qui in Brasile. Se potessi chiederti un favore, sarebbe di sottotitolare il tuo discorso, in italiano, perché renderebbe molto più facile per noi discendenti italiani che viviamo all'estero e ci aiuterebbe ad imparare la lingua italiana. Grazie mille
Bellissima ricetta anche questa! Prova ad informarti su come si fa il salame di Sibiu, è una prelibatezza, molto diverso dai nostri salami come consistenza.
@@cuoredicioccolatoit anche io lo soffro ma non ricordo di averlo mai percepito come fastidioso in quel salame quindi probabilmente non ce n'è cosi tanto, purtroppo non lo mangio da una ventina d'anni.
@@cuoredicioccolatoit vivo in brasile. marzo aprile sono andato in tailandia e quest'anno missili e bombe permettendo farò un tour di vari paesi asiatici
Ciao Andrea, oggi ho voluto tagliare la mia finocchiona, ma il colore non è invitante, come questa tua, non ha un bel colorito roseo, ma un marroncino, l odore sembra buono, non so se la vado ad assaggiare, comunque non essendoci peperoncino, o antiossidanti, credo sia normale il colore, tu che ne dici, è la prima volta che la faccio....Ciao
Non è che quando hai tritato si è scaldata la carne? In teoria se non puzza dovrebbe essere buona . Ma se non sei sicuro non rischierei. L’hai tagliata al centro?
Ho notato che la fetta nella zona esterna è più asciutta e possibile che andava stagionato con un umidità più regolare per evitare questo difetto. Già succede così con la coppa. 😊
![Blox Fruits Dragon Rework Update [Full Stream]](http://i.ytimg.com/vi/EqDAp8udhm0/mqdefault.jpg)
sono contento che il tuo canale sia arrivato a questi numeri. meriti ! bravo
Grazie per il sostegno 🥳
I have just, this very minute, made your duck prosciuto and hung it to dry for 24 hours. I have made several of your recipes and enjoyed them all.
Spectacular 🥳 thanks for sharing your experience
Bravo Sinceramente grazie che ci illumina come si sono fatte le cose che mangiamo e chi può anche li può fare.👏
Grazie 🤗
Grande Andrea! Ti seguo da quando facevi le salsicce e tagliuzzavi tutto a mano...che idolo. Deve essere una pacchia col macinatore di carne adesso. Anche io ho preso un frigo per il vino che mantiene temperatura a 13 gradi, ho fatto le salsicce secche...mancano due settimane per che siano pronte....non vedo l'ora di provare anche questa ricetta per il salame. Saluti dalla Nuova Zelanda
Grazie Andrea 🥳 tienici aggiornati 😉 il frigo sarà il prossimo acquisto 🙃
Bravo!!!
Se posso ti lascio un suggerimento:
sale e spezie miscelale ai pezzi di carne prima della macinatura, così durante la macinatura iniziano a mescolarsi.
Poi, a macinatura avvenuta, introduci il pepe in grani, i semi di finocchio e il vino aromatizzato con l'aglio.
Grazie Alvaro 👍🏼 ottimo consiglio , è da poco che ho il tritacarne prima facevo tutto a coltello 🙂 grazie ☺️
Grande Cuore! Quando potrò proverò ad attuare le tue splendide ricette!
Bravo 👍🏼 tienici aggiornati
Finocchiona😊😊 bellissima !!! proverò a farla 😋😋😋
Bravo 🥳🥳🥳
Buona la procedura. Unico consiglio, ho visto che nel momento del taglio la parte esterna della fetta era molto più secca rispetto alla parte interna. Questo vuol dire che l'umidità era bassa e il salame è seccato troppo velocemente. Questo può alterare molto il sapore della carne, probabilmente se ti fossi spinto oltre con la stagionatura l'interno sarebbe diventato rancido perché quando l'impasto esterno secca troppo velocemente fa da "tappo" e l'impasto interno ristagna. Per la corretta stagionatura il 70~80 % di umidità è essenziale. Nella mia cantina tengo 80% e vengono una bomba. Prima che acquistassi l'unidificatore mi è successo di buttare delle partite di salami perché seccando troppo velocemente siventavano rancidi
Grazie del consiglio 👍🏼 si mi devo organizzare con frigo dedicato dove posso regolare temperatura ed umidità
gracias por el dato de como secarlo, no lo savia, saludos desde Argentina.
Sei semplicemente il numero uno❤
😂 Grazie Romina 🥳
Ottimo...posso confermare!!!!
Bravo 🤩
Bravissimo come sempre 👏👏👏
🥳 Grazie del sostegno
Ciao complimenti !! porti sempre ottimi contenuti, hai mai provato la salsicia campana affumicata anche con finocchio è stra buona, alcuni la conservano nel grasso, olio anche sottovuoto e dura parecchio.
Quella conservata sott’olio l’ho fatta 🤔 ma non so dirti se è la stessa, quella che ho fatto io è questa
SALSICCIA SECCA SOTT'OLIO fatta in casa
ruclips.net/video/r5LzI7vTx6A/видео.html
hola, ese salame no lleva sal de cura?, gracias.
Si 👍🏼 ha il sale controlla la lista degli ingredienti nella descrizione del video
My favorite Channel!
Thanks 🤗
Ottima ricetta e spiegazione semplice da rifare. Un consiglio solo riguardo al vino, nell'espressione "infinicchiare"ovvero fregare una persona ci entra proprio la finocchiona che veniva servita quando si voleva vendere il vino con lo spunto (ovvero aveva preso un po' d'aceto) proprio perché toglie una parte del gusto e fa sentire buono il vino che non lo è totalmente
Grazie Simone per la spiegazione 👍🏼
Spettacolo! Lo sai che la finocchiona è uno dei miei salumi preferiti?
Spettacolo Marco 👍🏼
Bel video proverò a farlo volevo solo chiederti perché hai strofinato la muffa del salame a cosa serve nella stagionatura in cantina comunque la fa naturalmente
Se non hai la cantina serve ad ottenere lo stesso risultato 👍🏼
Ciao Andrea intanto ti faccio gli auguri di buon anno nuovo anche se già passato da un po congratulazioni per i tuoi video volevo chiederti se potevi fare un video per fare un salame di pollo e tacchino se può essere possibile. e chiudere senza budello
🤔 mancherebbe la parte grassa , poi senza budello diventa ancora più complicato, non so se funziona come cosa
@@cuoredicioccolatoit e mettendoci del grasso di mucca può essere fattibile?
@babyboss7482 solitamente quando fanno il salame di mucca mettono il grasso di maiale. Potresti usare il grasso di anatra ma non so come fai a procurartelo
@@cuoredicioccolatoit decisamente non ci riuscirei🤣😉
@babyboss7482 😂
Il sistema di strofinare salume dal negozio per sviluppare le muffe funziona, ma io personalmente ho avuto problemi durante la stagionatura di miei salami di prova anno scorso, perché la muffa bianca c'era però c'erano anche delle altre muffe che continuavo a rimuovere.. c'era da stare dietro quasi quotidianamente. Per quest'anno acquisterò le muffe. Non e assolutamente facile fare un salame, specialmente della taglia che hai fatto te, complimenti.
Tienici aggiornati che sono curioso se inserendo le muffe nel l’impasto hai lo stesso problema. 👍🏼
Spettacolo!!!!!!!😋
Grazie 🤩
Ottimo bravo 👏
Grazie Vittorio 👍🏼
Mi è venuta una fame da lupi 🐺🐾🐾🐾
😂👍🏼
I solfiti ci sono in ogni vino e in ogni bevanda fermentata con Saccharomyces cerevisiae: sono dei sottoprodotti della fermentazione che sono rilasciati in misura maggiore da certi ceppi di lievito e in misura minore da altri. Non esiste ceppo di lievito che non rilasci in maniera assoluta dei solfiti (al massimo si può rimanere sotto i 10 mg/l)
e poi ne mettono di altri in fase di concia del vino ... ho avuto una compagna che faceva proprio questo di lavoro . detto da lei , il vino rosso più o meno si può bere, quello bianco meglio laciarlo sugli scaffali , il prosecco e gli spumanti sono veleno puro .
Si ma non bastano a conservare il vino 😉 prova a lasciare una bottiglia di vino (di una qualsiasi etichetta) aperta 😂 non diventa aceto neanche se piangi
Grazie per la conferma 😉👍🏼
@@cuoredicioccolatoit non diventa aceto perchè per fare l'aceto dovrebbe venire attaccato da batteri acetici, i quali devono avere qualcosa con cui alimentarsi. Nei vini stabilizzati (con fermentazione alcolica che abbia consumato tutto lo zucchero e fermentazione malolattica per consumare l'acido malico) non i batteri non trovano nulla o quasi di cui nutrirsi quindi (e questo invece succede) al massimo si alza un po' l'acidità volatile (per l'appunto acido acetico, acetaldeide e acetati) ma i batteri acetici non riescono a svilupparsi tanto da portare il vino in completa acescenza. Poi in più alcune sostanze naturali contenute nel vino contribuiscono ad inibire i microorganismi (in generale tutti i polifenoli hanno quest'effetto ma in particolare i tannini)
What is your view on curing salt?
Do you use it, how is this seen in Italy?
The videos are very good. always continue with the same quality.
I never used it but if you know how to use it you can do it. Big companies they use it
Thanks for watching and sharing the video ☺️
Complimenti ,figliolo….
Grazie Sergio 👍🏼
Spettacolo !!!!! 👍
Grazie Fabry 👍🏼
Sarà il mio prossimo salame, 👍👍👍
Bravo 👏🏼 tienici aggiornati con la degustazione
Spettacolo ....👏👏👏👏👏👏🤝
Grazie 🤩
La stagionatura in frigo di casa riesce a stagionare? Lo asciuga?
Dipende dal frigo, la prima volta proverei con un salume più piccolo
Ciao Andrea, le tue ricette sempre spettacolari, volevo dirti che la ricetta scritta per il lardo, non ce sul tuo sito, io non la ho trovata, vedi tu, comunque lo faccio lo stesso seguendo il video, Grazie per le tue bellissime ricette e suggerimenti!!!
Ciao Pascal, hai ragione, sto rifacendo il sito quindi con i vecchi video sono molto indietro, se hai qualche dubbio scrivimi 👍🏼
@@cuoredicioccolatoit Grazie Andrea, ho fatto tutto come hai spiegato qui nel video, e almeno fino adesso il risultato sembra buono... ti faro sapere in seguito.👍🥓
Bravo 🥳 sarà uno spettacolo
Muy bueno, es español x fa. Los subtitulos
Gracias
Sorry 😬
Mi dispiace ma non parlo molto bene l'italiano, sono brasiliano ma ho la cittadinanza italiana. Bellissima ricetta, proverò a farla qui in Brasile.
Se potessi chiederti un favore, sarebbe di sottotitolare il tuo discorso, in italiano, perché renderebbe molto più facile per noi discendenti italiani che viviamo all'estero e ci aiuterebbe ad imparare la lingua italiana.
Grazie mille
Ciao Maurilio, dovrebbe scriverli google in automatico
Non avendo il collato con che si può sostituire??
Budello o naturale o sintetico
Nel frigo normale a quanto si deve impostare?
Imposta il frigo al minimo della potenza
Io vorrei provare a fare il salame spagnolo, consigli?
Trova una ricetta che faccia vedere tutti i passaggi 😉 la prima volta conviene sempre.
Spettacolo
Grazie 🤩
posso usare la carne gia tritata?
In teoria si ma non sai quanto è la percentuale di grasso e che carne è stata usata
Ci voleva il pane 😂❤🎉🎉🎉
😉👍🏼 pane e salame
Dove a comprato il bidello mi risponda grazie
COLLATO di MAIALE CALIBRO 100/50 amzn.to/3HmD1KF
Bellissima ricetta anche questa! Prova ad informarti su come si fa il salame di Sibiu, è una prelibatezza, molto diverso dai nostri salami come consistenza.
Mai provato ma grazie per l’idea 😉 sicuramente dovrò ridurre la quantità di aglio 😬 lo soffro un po’
@@cuoredicioccolatoit anche io lo soffro ma non ricordo di averlo mai percepito come fastidioso in quel salame quindi probabilmente non ce n'è cosi tanto, purtroppo non lo mangio da una ventina d'anni.
é un pezzo che non vedevo tuoi vlog postati.
sempre in tailandia stai?
Come mai? Continuo a postare ogni settimana 🤔
No quest’inverno lo sto trascorrendo in Indonesia, te sei in Thailandia?
@@cuoredicioccolatoit prima mi apparivano subito i tuoi post. provo a vedere se ho cliccato sulla campanllina
@@cuoredicioccolatoit vivo in brasile. marzo aprile sono andato in tailandia e quest'anno missili e bombe permettendo farò un tour di vari paesi asiatici
@giorgiopelloni9191 bravo 👏🏼
@giorgiopelloni9191 solitamente l’Asia è tranquilla 👍🏼😎
Bravo come sempre. Intanto aspetto il video del Ungherese.
Eccoti il video 😉 Salame Ungherese fatto in casa
ruclips.net/video/wgN2z1qrd8I/видео.html
Quanto costa il frigo piccolo
Non vale la pena 😉 usa quello di casa
Se.la tieni sottovuoto 2 settimane prima.di.consumarla riesci ad equilibrare la.stagionatura.tra.esterno e interno
Grazie mille del consiglio 👍🏼 sicuramente ci provo 🥳
😊👌 in ungheria
Bravo 🥳
Ciao Andrea, oggi ho voluto tagliare la mia finocchiona, ma il colore non è invitante, come questa tua, non ha un bel colorito roseo, ma un marroncino, l odore sembra buono, non so se la vado ad assaggiare, comunque non essendoci peperoncino, o antiossidanti, credo sia normale il colore, tu che ne dici, è la prima volta che la faccio....Ciao
Non è che quando hai tritato si è scaldata la carne? In teoria se non puzza dovrebbe essere buona . Ma se non sei sicuro non rischierei. L’hai tagliata al centro?
@@cuoredicioccolatoit Si si, ed ha lo stesso colore, ma come gia detto l odore non è male..
@Pascal74264 riesci a mandarmi una foto su Instagram?
Ho notato che la fetta nella zona esterna è più asciutta e possibile che andava stagionato con un umidità più regolare per evitare questo difetto. Già succede così con la coppa. 😊
Si 👍🏼 confermo
Sembrerebbe sgranocchioso, complimenti.
Si su una bella fetta di pane caldo era uno spettacolo 🤪
Quando capisco se il salame è pronto?
Consistenza e perdita di peso? Che salame vuoi fare?
@@cuoredicioccolatoit me l'hanno regalato.
È un po' molle
@davidearcuri4077 ok 👍🏼 allora aspetta ancora qualche giorno, occhio che in frigo asciuga in pochi giorni
😅😂😅😂😅😂😅
🤪
grande quindi se voglio dimagrire me devo mette in frigo? aahahah scusa ma non ho resistito sei un grande
😂👍🏼 ottima idea 😉