【料理人が作るかぼちゃの煮物は何故？ホクホクになるのか？】料理人が教えるホクホクかぼちゃの煮物の作り方を丁寧に説明します！
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- Опубликовано: 16 окт 2024
- かぼちゃの煮物が煮崩れるなんて、もう言わせません！！
この南瓜の煮物を作ったら、家族で取り合いになる事 間違いなし！！笑
煮崩れる原因と、美味しく作れるかぼちゃの煮物の作り方を丁寧に説明します！
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【Why is pumpkin cooked by a chef? Why does it taste so good?】
Don't let anyone tell you that pumpkin stew is no longer cooked to perfection!
If you make this pumpkin stew, you can be sure that your family will be fighting over it!
We will carefully explain the causes of the breakdown and how to make a tasty pumpkin stew!
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【本日のレシピと材料】
（材料）
かぼちゃ ４分の１個
（かぼちゃの煮汁）
鰹出汁 ３００ｃｃ
みりん 大さじ３杯
うすくちしょうゆ 大さじ１半強※約２５ｃｃ
砂糖 大さじ１半※約１５ｇ
（かつお出汁）
水 １０００ｃｃ
出汁昆布 ４ｇ
かつおぶし ２０ｇ
【ingredients】
1/4 kabocha pumpkin
(Pumpkin stock)
300cc bonito stock
3 tablespoons mirin
1 1/2 tablespoons or more of light soy sauce *approx. 25 cc
1 1/2 tablespoons sugar *approx. 15g
(Bonito stock)
1000cc water
4g seaweed kelp
20 g bonito flakes
【作り方】
① 肉厚のカボチャを選びます。
② 種と中綿を取り除き、食べやすいひと口サイズにカットします。
③ 皮の部分を数か所剥いて、飾り切りをします。※面倒なら剥かなくても大丈夫
④ 鰹出汁をつくります。
⑤ 切り込みを入れた昆布を水に入れて、沸かさないように60度の温度を３０分キープします。
⑥ 昆布の味をお湯に抽出したら、昆布を取り出します。
⑦ 沸かして昆布のアクを取ります。
⑧ 火を止めて、90度まで温度を下げてから鰹節を入れます。
⑨ ゆっくりとやさしく漉します。
⑩ かぼちゃを鍋に並べます。※注意 皮目を必ず上にしてください。
⑪ かぼちゃの煮汁を入れます。※出汁の分量の目安は料理のポイントを参照
⑫ 落とし蓋をして、強火で一気に煮上げます。
⑬ 煮汁が少なくなったら、フタを取ります。
⑭ 煮汁の量を確認しながら煮上げます。
⑮ 煮汁が少なくなれば完成
【How to make...】
① Select thick-fleshed pumpkins.
② Remove the seeds and inner flesh, and cut into bite-size pieces.
③ Peel the skin in several places and cut into decorative pieces. If it is troublesome, you don't have to peel them.
④ Make katsuo dashi
⑤ Place the kelp with the incision in water and keep it at 60°C for 30 minutes, without boiling.
⑥ Once the flavor of the kelp has been extracted into the hot water, remove the kelp.
⑦ Boil and remove the scum from the kombu.
⑧ Turn off the heat and lower the temperature to 90 degrees before adding the dried bonito flakes.
⑨ Strain slowly and gently.
⑩ Arrange the pumpkin in a pot. *Note: Make sure to place the skin side up.
⑪ Add the broth from the pumpkin. *Refer to "Cooking Points" for the quantity of broth.
⑫ Cover with a lid and cook over high heat in batches.
⑬ When the cooking liquid is reduced, remove the lid.
⑭ Check the amount of broth and bring to a boil.
⑮ 煮汁が少なくなれば完成
【料理のポイント】
① 鍋の大きさは、南瓜が並べられるくらいの物を用意します。大き過ぎると出汁の分量の調整が難しくなるので注意。
② 鰹出汁の分量は、鍋に並べた南瓜の皮の上までにしてください。
③ 強火で一気に煮上げる事が重要です。弱火でコトコトとしてしまうと煮崩れます。
④ 煮ている間は、目を離さないようにしてください。
⑤ 煮汁の量を確認しながら、煮上げます。
⑥ 深追いは禁物です。
⑦ 煮汁は少量残しても、南瓜が吸ってくれるので問題ありません。
【Makeup points】
① Prepare a pot large enough to hold a pumpkin. If the pot is too large, it will be difficult to adjust the amount of broth.
② The amount of bonito broth should be up to the top of the pumpkin skin arranged in the pot.
③ It is important to cook over high heat all at once. If you cook it over low heat, it will fall apart.
④ Keep an eye on them while they are simmering.
⑤ Check the amount of broth and bring to a boil.
⑥ Don't go too deep.
⑦ A small amount of the cooking liquid can be left over, but it does not matter because the pumpkin will absorb it.
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新店舗のコンセプトプランなど料理人兼クリエイターとしての仕事をしております。
海外での活動経験もあり、グローバルな視点からも料理を研究し続けています。
休みの日は家族に料理を作ってふるまっています！
(Profile)
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I work as a chef and creator, including concept plans for new restaurants.
I have experience working overseas and continue to research cuisine from a global perspective.
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ツヤツヤでホクホクの南瓜、とても美味しいそう🤗💕
こういうシンプルな味付けが、一番素材の味を引き立てますよね😊
出汁の作り方、私は昆布を水に一晩浸けて、弱火で火にかけ沸騰したら昆布を取り出していました。
私的には、それでも十分出汁が出ているようで満足していたので、今回の動画で勉強になりました😊
ありがとうございます🙏
因みに、出汁を取った後の昆布を佃煮みたいにするのが好きです😊
鰹節は、ふりかけにリメイクします👍
コメントありがとうございます。
ホクホクのカボチャ 美味しいですよね！
昆布や鰹節まで、余す事なく使い切るのは素晴らしいです！
この通りに作ったら本当に煮崩れしない。今後このやりかたで作ります。
有難うございました。
良かったです！
皮目を上にして煮るとは知りませんでした。
次からそのように煮てみます。
すごいです！本当にホクホクになりました！
料理苦手な私がですよ😂
硬い皮を上に、強火のまま炊くなんて考えたこともなかったです！
今まで皮を下にしてコトコト炊くもんだと思ってました
毎回皮が外れ、べちゃっと…😅
ホクホクにならないのはカボチャのせいか？とカボチャのせいにしていたよ～
ごめんよカボチャ
ありがとうpapa❣️
嬉しいコメントありがとうございます。
外国産だと、水分が国産より少ないので
もっとホクホクになりますよ！
美味しそう！
ホクホクで美味しいですよ！
おふくろは汁がもったいないって言ってぐちゃぐちゃに混ぜながら炊くので、もともと ぐちゃぐちゃなものだという先入観在り（笑）
おふくろの作っていたものは、お料理ではなく餌だったと思います。（笑）おかげで、どこに行ってもうまい料理が食べられます（笑）
笑！！
@@papascooking_foods_creator 一気に強火で炊き上げたら ほんとにほくほくかぼちゃになりました！ 時間もかからないし、こりゃいいです！
かぼちゃ１／４で 二人分ぐらい 鍋で一気に。。。おだしはちとはしょって、白だしつかっちゃいました（笑）醤油の代わりに余ってる麺つゆでもいいかな？
美味しく出来て良かったです！
それはそれで美味しいですッ！🎉
今まで皮を下にして煮ていました😅早速作ってみます。
是非作ってみてください！
私は煮崩れてるのが好き派です。😊
それもいいかも・・
これはすごい美味しそうだ
皮目はずっと下にしてました
どんな違いがあるのですか？
皮を下にすると、出汁が沸く勢いで
身から皮が剥がれてしまいます。
@@papascooking_foods_creator 返信ありがとうございます 自己流でやって来ました 勉強になりました☺️
たまにはこうゆう煮物を食べないいけないね😅1人だからついスーパーでお惣菜を買ってします😩反省🙏
ひとりですと ついそうなってしまいますよね！
3日程度であれば、保存も利きますので
作ってみてください。
でもあまりの美味しさに、無くなってしまうかも。笑
@@papascooking_foods_creator カボチャ大好き❤️パンプキン🎃スープはよく作りますが
カボチャ切るときは手に気を付けて、
煮えるの？強火のままで？
コメントありがとうございます。
煮えるんです！！
是非試してください！新しい南瓜の煮物に出会えます！！笑
一般家庭向けの調理動画ではありませんね。
がんばって・・
そんにゃことはない
とても丁寧に惜しみ無く教えてくださる
目から鱗の秘訣がいっぱい
料理苦手な私もワクワクします❣️