Всё верно сказано и сделано👍а кто критикует тот не испёк ни одной булки и торта, понятия не имеют что такое ферментное тесто) выпечка хоть хлеба хоть кондитерских изделий не обходится без граммов, все взвешивания идут в граммах) а дальше каждый ищет свой способ выпекания-вариантов для этого не счесть
Спасибо большое!!! Великолепные багеты у меня получились благодаря вашему детализированному рецепту! Точно такие я пробовал во Франции. Аж форму для багетов заказал и ферментное тесто про запас заморозил. Теперь планирую печь каждую неделю.
Очень обаятельная хозяйка, объясняла очень просто,доступно и грамотно, словно преподаватель кулинарного учреждения.Молодец, мне очень понравилось. Спасибо за рецепт.
Багеты продаются по всей Франции и болонжирии (булочные )находятся практически через 100м а то и чаще в населённых пунктах и всюду вкус разный ,только хороший багет раскупается сразу и за ним очередь постоянно .
Господа начинающие пекари, всё оказалось намного проще. Как я и говорил, раскорячиваться как тётка в видео не имеет смысла. Нужно живые дрожжи 20 гр на 1 кг муки (лучше цельнозерновая или хотя бы 1 сорта), воды... чтоб тесто было слегка жидковатым, но чтобы его можно было собрать рукой и оно не растекалось, соли - по вкусу. Замешиваете муку воду и соль (я масло не добавлял), пробуете на вкус, если что, досаливаете, пересолили, добавляете муку и воду. Такое тесто удобно мешать в тестомесе, вручную это сделать сложнее. В таком состоянии оставьте тесто на час прикрыв полотенцем или пакетом, через час вмешиваем дрожжи или опару на дрожжах (так еще лучше). Тесто должно стать очень эластичным и немного липнуть к рукам... прикрыв полотенцем ждём когда поднимется это всё хозяйство вдвое по объёму. После этого перекладываем тесто в удобную плоскую посуду и на брожение в холодильник на, внимание, СУТКИ-ДВОЕ! Я не выдержал вытащил через сутки... тоже норм. Дальше делим тесто на равные длинные порции, стараемся сильно не мять (думаю попробовать следующий раз смазать посуду растительным маслом, так тесто должно менше прилипать) и вытаскиваем порции на присыпанную мукой поверхность (сильно не мнём), для придания округлости, можете подвернуть края внутрь и перевернуть багет швом вниз, а можно забить и ничего не делать, багет получится более брутальным ;). Колдовать над вылепливанием конвертов особо нет смысла. Сформированную колбасу кидаем на противень присыпанный мукой и так до 3-х -4-х колбасок, в зависимости от размеров противня, багеты должны лежать просторно. Накрываем полотенцем, а пока нагреваем духовку до максимума возможного в режиме конвекции (у меня верхний и нижний нагрев и 250 градусов), на дно ставим тарелочку с кипятком. Кто хочет, делаем надрезы сверху. Кидаем противень в духовку 15-20 минут должно хватить. После чего проверяем готовность зубочисткой и скидываем на решетку, даём багетам время отдать лишнюю влагу, через пару часов, если вытерпите ;) наслаждаемся результатом.
@@sergeisergeev2208 в процессе экспериментов, сократил дрожжей до 10 грамм на кг... думаю еще меньше можно, длительное брожение позволяет уменьшить количество дрожжей и сейчас стал больше давать расстойку перед выпечкой, так лучше.
Ароматный хрустящий багет это просто шедевр. Испечь багет совсем не сложно, кто боялся приготовить, отбросьте все страхи и вперед на кухню печь вкуснейший багет, получится обязательно у всех ruclips.net/video/4hDPLyeLbHc/видео.html
Столько возни.......(((((, я выпекаю багеты тоже, у меня хрустящая корочка и воздушный мякишу внутри. Я вымешиваю тесто руками примерно минут 10, потом ставлю на расстройка в тёплое место часа на 2, затем формирую багеты, ставлю на расстройка мин. на 30, и потом выпекаю в духовке. Очень просто..... но у вас один день делаешь тесто, ставишь в холодильник, второй день друзе тесто, так и кушать не захочется уже
Спасибо, однако тесто слабо гидратированное - не больше 60 проц., отсюда очень плотное, для такой плотности и с полотенцем заморачиваться не надо. Багеты практически не поднялись при выпечке в духовке, режим расстоек не лучший. Тесто осело, пока ждало нагрева духовки. И кипяток надо было ставить при выпекании тоже. Сама пеку всего полгода, но и то лучше получается.
Почему именно ферментное тесто? Почему именно при +5? Что это даёт? почему именно 3 грамма дрожжей, не 4, не 2, не 10 наконец? Почему нужно ферментное тесто добавлять к основному? Что это даёт? Почему растаивать надо в полотенце? Блин я в СССР учился, не могу без понимания процесса слепо повторять! Спецы, расскажите кто-нить секреты пжалст. пысы скорость 1,75 включите, самый раз, быстро и понятно ;) пысы2 А вообще интуиция технаря во мне говорит, что рецепт не верный ибо нарушен принцип изящности присущий всем отработанным веками технологиям, вот как-то, простите, ведущая излишне раскорячивается и усложняет :(
Абсолютно согласен с Васей Пупкиным... Что за бред с развесовкой... Все знают что ингредиенты пляшут, мука бывает разной и все эти не округлённые граммы ни у кого не сработают... Похоже на попытку выглядеть самой умной...
Что блять ? мне интересно работай вы в кондитерском или мучное цеху,,,посмотрел бы, как вы без граммажа работали,,, первое что было это штраф... видно сразу что это комментирует диваны критик.😕
1. Ферментное тесто? Всегда называлось - закваска. 2. Процессор-комбайн. Это что бы показать профессионализм. На профессиональныз кухнях всегда говорят - миксер. Коротко и понятно. Ну еще тестомес, редко. 3. Вот только 385 гр И все... Видимо безграмотные французские пекари все поголовно пользовались электроникой. 4. Востроженные крики. Тестушко трещит. Это что для детишек передача? 5. Чайник в духовку. Может просто прогреть градусов на 50 и выключить. Потом усредниться. Я так и делаю ддя расстойки.
Пересмотрела много роликов разных , пекарей много, но что такое 188г, а не 190. Вы видели 2г муки?. И мука вся разная. Тогда уж указывала бы название муки и колл. клейковины и белка. А так - брехня полная.
Всё верно сказано и сделано👍а кто критикует тот не испёк ни одной булки и торта, понятия не имеют что такое ферментное тесто) выпечка хоть хлеба хоть кондитерских изделий не обходится без граммов, все взвешивания идут в граммах) а дальше каждый ищет свой способ выпекания-вариантов для этого не счесть
Спасибо большое!!! Великолепные багеты у меня получились благодаря вашему детализированному рецепту! Точно такие я пробовал во Франции. Аж форму для багетов заказал и ферментное тесто про запас заморозил. Теперь планирую печь каждую неделю.
Спасибо огромное всё очень понятно ❤❤❤
Очень обаятельная хозяйка, объясняла очень просто,доступно и грамотно, словно преподаватель кулинарного учреждения.Молодец, мне очень понравилось. Спасибо за рецепт.
Умница спасибо
Просто лучшая❤
Багеты продаются по всей Франции и болонжирии (булочные )находятся практически через 100м а то и чаще в населённых пунктах и всюду вкус разный ,только хороший багет раскупается сразу и за ним очередь постоянно .
Затянуутооо
С большим удовольствием смотрю программу с участием Евгении, благодарю!!!
Получились хорошие багетики, я делала 6 шт. Мякиш очень хороший, но мне не хватило жидкости (мука Макфа)... и соли... А так, рецепт работает супер!
А вкус в хлебе, это очень важно.
Кто бы мог подумать.... @
Такое ощущение,что поболтать не скем,решила в ролике оттянуться
Господа начинающие пекари, всё оказалось намного проще. Как я и говорил, раскорячиваться как тётка в видео не имеет смысла. Нужно живые дрожжи 20 гр на 1 кг муки (лучше цельнозерновая или хотя бы 1 сорта), воды... чтоб тесто было слегка жидковатым, но чтобы его можно было собрать рукой и оно не растекалось, соли - по вкусу. Замешиваете муку воду и соль (я масло не добавлял), пробуете на вкус, если что, досаливаете, пересолили, добавляете муку и воду. Такое тесто удобно мешать в тестомесе, вручную это сделать сложнее. В таком состоянии оставьте тесто на час прикрыв полотенцем или пакетом, через час вмешиваем дрожжи или опару на дрожжах (так еще лучше). Тесто должно стать очень эластичным и немного липнуть к рукам... прикрыв полотенцем ждём когда поднимется это всё хозяйство вдвое по объёму. После этого перекладываем тесто в удобную плоскую посуду и на брожение в холодильник на, внимание, СУТКИ-ДВОЕ! Я не выдержал вытащил через сутки... тоже норм. Дальше делим тесто на равные длинные порции, стараемся сильно не мять (думаю попробовать следующий раз смазать посуду растительным маслом, так тесто должно менше прилипать) и вытаскиваем порции на присыпанную мукой поверхность (сильно не мнём), для придания округлости, можете подвернуть края внутрь и перевернуть багет швом вниз, а можно забить и ничего не делать, багет получится более брутальным ;). Колдовать над вылепливанием конвертов особо нет смысла. Сформированную колбасу кидаем на противень присыпанный мукой и так до 3-х -4-х колбасок, в зависимости от размеров противня, багеты должны лежать просторно. Накрываем полотенцем, а пока нагреваем духовку до максимума возможного в режиме конвекции (у меня верхний и нижний нагрев и 250 градусов), на дно ставим тарелочку с кипятком. Кто хочет, делаем надрезы сверху. Кидаем противень в духовку 15-20 минут должно хватить. После чего проверяем готовность зубочисткой и скидываем на решетку, даём багетам время отдать лишнюю влагу, через пару часов, если вытерпите ;) наслаждаемся результатом.
Спасибо. Надо пробовать. Я такой замес не знал. Схему.
@@sergeisergeev2208 в процессе экспериментов, сократил дрожжей до 10 грамм на кг... думаю еще меньше можно, длительное брожение позволяет уменьшить количество дрожжей и сейчас стал больше давать расстойку перед выпечкой, так лучше.
а мне понравилось и уверен что это вкусно. спасибо!
а почему сразу нельзя было в форме расстаять их?
Всё четко и ясно. спасибо
Мля болтовни на целую хлебопекарню чеснок, лишних движений и слов тьма. В итоге резиновые батоны.
Почему муки 318 г, а не 318,7? И воды 188 г, а не 188,34... Что за халтура?
+вася пупкин ну мля
Вася Петров, Вы когда-то пекли багет? Поделитесь пожалуйста!
Ароматный хрустящий багет это просто шедевр. Испечь багет совсем не сложно, кто боялся приготовить, отбросьте все страхи и вперед на кухню печь вкуснейший багет, получится обязательно у всех ruclips.net/video/4hDPLyeLbHc/видео.html
Столько возни.......(((((, я выпекаю багеты тоже, у меня хрустящая корочка и воздушный мякишу внутри. Я вымешиваю тесто руками примерно минут 10, потом ставлю на расстройка в тёплое место часа на 2, затем формирую багеты, ставлю на расстройка мин. на 30, и потом выпекаю в духовке. Очень просто..... но у вас один день делаешь тесто, ставишь в холодильник, второй день друзе тесто, так и кушать не захочется уже
Женя, не подскажете, можно так печь из ржаной муки
Нет. Из одной ржаной муки не получится.
Спасибо
@@НатальяАксентьева-д4п 🌷
И ещё, не обижайтесь, Чекалову напоминаете. Но это не плохо.!
Спасибо, однако тесто слабо гидратированное - не больше 60 проц., отсюда очень плотное, для такой плотности и с полотенцем заморачиваться не надо. Багеты практически не поднялись при выпечке в духовке, режим расстоек не лучший. Тесто осело, пока ждало нагрева духовки. И кипяток надо было ставить при выпекании тоже. Сама пеку всего полгода, но и то лучше получается.
товарищи эксперты конечно же не согласны с автором ...
Всё конечно хорошо, но как можно точно повторить рецепт, ориентируясь по граммам, если качество муки может разниться?
+Анатолий Барышев берите муку высшего сорта любого крупного производителя. Она вся очищенная и выбеленная. Разницы не будет.
Замучила ты это тесо.
Потому надо делать делать делать и почувствовать тесто.
Перерассстойка у Вас , Женя, получилась, от того они и не похожи на багеты, а похожи на сморчки.
Почему именно ферментное тесто? Почему именно при +5? Что это даёт? почему именно 3 грамма дрожжей, не 4, не 2, не 10 наконец? Почему нужно ферментное тесто добавлять к основному? Что это даёт? Почему растаивать надо в полотенце? Блин я в СССР учился, не могу без понимания процесса слепо повторять! Спецы, расскажите кто-нить секреты пжалст. пысы скорость 1,75 включите, самый раз, быстро и понятно ;) пысы2 А вообще интуиция технаря во мне говорит, что рецепт не верный ибо нарушен принцип изящности присущий всем отработанным веками технологиям, вот как-то, простите, ведущая излишне раскорячивается и усложняет :(
3 гр живые дрожжи как заменить сухими дрожжами ?сколько гр брать?
1 гр.
Пеку много но можно на глаз на 4 части может ошибаюсь
че за бред на весах ингредиенты мерить??? или раньше наши бабульки тоже на безменах мерили? акститесь, это хлеб, а не ювелирная мастерская.
Тупой ты..
Абсолютно согласен с Васей Пупкиным... Что за бред с развесовкой... Все знают что ингредиенты пляшут, мука бывает разной и все эти не округлённые граммы ни у кого не сработают... Похоже на попытку выглядеть самой умной...
Lexar8
Что блять ?
мне интересно работай вы в кондитерском или мучное цеху,,,посмотрел бы, как вы без граммажа работали,,,
первое что было это штраф...
видно сразу что это комментирует диваны критик.😕
@@Tlenn_Ya кто работает в пекарне по ее рецепту печь не будут. Уних есть рецепты от которых не имеют права отступать
Всегда воды беру на 30гр меньше к нашей Лидской...
Какой маразм я тоже много пеку но меня убили 318 гр. И 188 гр.
Прелите рецепт
А ручками сколько месить?
А если нет тестомеса,что делать?
Ручками работать
1. Ферментное тесто? Всегда называлось - закваска.
2. Процессор-комбайн. Это что бы показать профессионализм.
На профессиональныз кухнях всегда говорят - миксер. Коротко и понятно.
Ну еще тестомес, редко.
3. Вот только 385 гр
И все...
Видимо безграмотные французские пекари все поголовно пользовались электроникой.
4. Востроженные крики. Тестушко трещит.
Это что для детишек передача?
5. Чайник в духовку.
Может просто прогреть градусов на 50 и выключить.
Потом усредниться. Я так и делаю ддя расстойки.
Это не цветок и не елочка. Это багет "эпи".
перехотелось готовить аж голова розболелась до мегрени ужас
leo может таблетку выпить?!
Пересмотрела много роликов разных , пекарей много, но что такое 188г, а не 190. Вы видели 2г муки?. И мука вся разная. Тогда уж указывала бы название муки и колл. клейковины и белка. А так - брехня полная.
Абсолютный непрофессионализм! Возьмите унифицированную рецептуру и нормально людям пересчитайте рецептуру.
Ппц какие сложности
Для чего делать эти дурацкие лепестки - ёлочку? Чтоб во рту кровавое месево было - острыми краями резать дёсны?