RECETA: 1 kg de harina 15 gr sal 50 gr de azúcar 500 cc agua 10 gr levadura fresca Crema pastelera y membrillo en cantidades necesarias Horno a 200 °C por 10 o 15 minutos.
@@daniel-yk7pm si hay diferencias una tiene mayor gluten(3 ceros) y la 4 ceros es más refinada, más blanca ideal para pasteleria x su menor porcentaje d gluten!
Me pasarías el nombre de este panadero quedé encantada te lo agradecería muchísimo ya que me gustaría seguirlo y estoy en mis primeros pasos de panadería
Muy bueno Juan , y la forma que se hacía antiguamente, la de tirar el amasijo con la mesa aceitada y hacer el famoso chorizo e ir cortando con la mano esa quise siempre aprender hacer
Hola Juan Manuel Me pudieses indicar que tipo de harina debo utilizar.... Acá donde vivo la que ubicas en los Supermercados son las todo uso pero con 3% de proteína Mil gracias y excelente tus clases
Chef una pregunta. Las medialunas o facturas son la misma masa? Y se les puede poner mejorador de harina? Y para hacer el amasado se tiene que desarrollar el gluten?? O alcanza un poco de amasado solamente?....soy nuevo en esto y me gusta...te doy las gracias por tu videos.. espero que me puedas contestar..saludos y geacias
No soy el chef pero si te puedo ayudar un poco con la respuesta , en si la masa es la misma lo que cambia es el empaste, ya que el de las facturas es con grasa y margarina y la de las medialunas es solo con manteca . También cambian las vueltas de ojaldrado ya que las facturas nomás tienen 1 o 2 y las medialunas si o si necesitan 3 vueltas de ojaldrado con un tiempo de espera mucho más amplio (las tenes que hacer de un día para el otro)
@@wallem3104 no es nada , si te interesa la cocina no dudes en buscar nuevas recetas y probar , si tenes cable y tenes la posibilidad de ver el programa de este panadero (Juan Manuel Herrera, tiene un programa en el canal gourmet llamado el pan nuestro de cada día, que lo pasan de lunes a viernes a las 3:30) te recomiendo que lo mires , vas a ver que no vas a comprar más pan en tu vida y es más rico , si no te llega a salir no te preocupes , segui intentando . Saludos
Alguien me podría decir si la levadura que usa es en polvo o fresca? 🙏🏻 Es que las estaba por hacer con levadura fresca pero tengo miedo de meter la pata
Hola Juan Manuel, estoy haciendo la factura, pero que pasa cuando se revienta la masa y la grasa sale para afuera. Hago el dobles y me vuelve a pasar, Necesito tu ayuda
Hola xq no me sale... Hago el paso a paso tal cual el video, pero a la hora del empaste se desarma la masa y sale x todoa lados como que se agujerea la.masa!! 2 intentos 2 fallos
Disculpe pero hice la receta al pie de la letra le comento lo que me paso primero me parecio mucha materia grasa y dicho y echo un desastre la cantidad en la masa luego empezo a salir la manteca por todos lados luego cuando quise empezar a armar la masa estaba horrible arrugada y era por la cantidad de manteca a usted le quedo de diez cosa que me parece imposible que usted haya usado la misma cantidad que da en los ingredientes al final gaste un monton de manteca e ingredientes y conclusion tire la masa y como estan los tiempos no esta para tirar plata de esta forma un desastre
M paso lo mismo, para q quede bien la masa use 550 cc d agua y un huevo, pero la proxima voy a probar con la mitad d materia grasa ya q la q indica es mucha
tenes que trabajar bien la masa antes de hojaldrar para que la red de gluten puedan contener la materia grasa, dejando descansar la masa entre las vueltas tambien ayuda a "amasar"
Gracias maestro Juan Manuel Herrera,por.compatir de sus conocimientos.🙏😋
RECETA:
1 kg de harina
15 gr sal
50 gr de azúcar
500 cc agua
10 gr levadura fresca
Crema pastelera y membrillo en cantidades necesarias
Horno a 200 °C por 10 o 15 minutos.
50 gr de azucar
Dale boluda....harina tres ceros ò 4 ceros...el otro pelotudo ..tampoco dice
@@dario939 Pelotudito,es lo mismo harina 000 que 0000. No hay diferencia
@@daniel-yk7pm si hay diferencias una tiene mayor gluten(3 ceros) y la 4 ceros es más refinada, más blanca ideal para pasteleria x su menor porcentaje d gluten!
Que harina puedo usar
la mejor receta, gracias por compartirla, las prepare y me quedaron riquísimas, nada para envidiarles a las de panadería.
¡Muy bien Caro!
Hola tal cual el video las intente hacer y nada qie me salgan 2 veces fallidas... No entiendo en que fallo, la deje en la heladera luego del empaste
Hoy se me antojo facturas 🤗encierro y ccvid en casa saludos de pto madryn y hoy veo como me salen muy buena receta graciasss
Que genio q sos!!!cómo me gustaría hacer un curso c vos!!!
Muchas Gracias por tus recetas !!! Son muy bien explicadas. Las realicé y todos se volvieron muy felices por un rato de lo rico que estaban .
¡Muy bien Andrea! Te felicitamos
Me salieron..hermosa.saludos.desde Mendozas.
Un genio el señor👏👏👏👏👏
Adoro este chico panadero!!! Exelentee receta! Me quedaron una delicia?! Ex ce Len teeee!!!
Nosotros lo amamos también
Subir todas las variedades de masa para facturas y pastelería gracias x trasmitir conocimiento
Juan Manuel, es un perfecto Maestro, gracia por compartir. Las hice y salen geniales!!!!
Un genio total muy bien explicado muy fácil Alguien sabe cómo se llama este señor por favor
Se llama Juan Manuel Herrera.
Hola me gustaría saber si la puedo poner adictivo gracias por la en señansa
Juan Manuel, el maestro de maestros de la panadería, gracias por ser tan lindo, enseñandome tanto, en el extenso mundo de la panadería.
¡Que lindo que te guste el programa y este vídeo!
No solo ese vídeo, todos los de Juan Manuel Herrera. Es es demasido bueno haciendo lo que sabe hacer y enseñandonos, es todavía mejor, muchas gracias.
Me pasarías el nombre de este panadero quedé encantada te lo agradecería muchísimo ya que me gustaría seguirlo y estoy en mis primeros pasos de panadería
Muy bueno Juan , y la forma que se hacía antiguamente, la de tirar el amasijo con la mesa aceitada y hacer el famoso chorizo e ir cortando con la mano esa quise siempre aprender hacer
Así la hago yo una receta de 40 años y ya tengo 60 y una pana.chica en mi casa y eso que estoy jubilado
Hola Juan Manuel, le consulto cuanto tiempo deja descansar la masa para aplicarle la pasta?...y que harina usa si 000 o 0000.
Hola Juanma se me hace agua la boca ,mmmm!
Muy buenas recetas! Sería útil si escribiera las cantidades en la cajita de información! Muchas gracias!
exelente receta... pregunta cual es la mdida de los triangulos para que no te queden muy grandes... cuando estan en la placa se dejan levar¿
Hola Juan me encantan tus preparaciones..saludos desde Chile
👍👍👍👌👌 Juan Manuel.
Se puede poner extracto de malta?
Genioooooo 👏👏👏
Muy bien explicado, vamos hacerla hoy pero dime la levadura es fresca o seca? de ser en polvo cuanto sería ? Gracias desde ya !
Levadura fresca 10gr y levadura seca(en polvo) seria la mitad.
Me encanta todas tus recetas y facil k lo haces❤
Hola Juan Manuel
Me pudieses indicar que tipo de harina debo utilizar.... Acá donde vivo la que ubicas en los Supermercados son las todo uso pero con 3% de proteína
Mil gracias y excelente tus clases
Harina común por eso usa levadura! Saludos
Cuanto tiempo de levado?
Me encantó
gracias lo voy a preparar desde Chile 😍
¡Bravo! Luego nos cuentas qué tal salío
Buena receta!
No se ni como te llamas pero sos un genio excelente reseta las voy hacer 😋😋😋
PARECEN SUPER RICAS, Y EL QUE LAS HACE SUPER GUAPO!
Un amor mañana las hago y les cuento y el un bombom 😁😍
¡Muy bien! Seguro te sale muy bien
Los 10 gramos de levadura que usas es fresca o en polvo?
Hola una pregunta. No tengo grasa. La puedo hacer toda con margarina??
Maestro!!!! Te veo por cable!!!! No sabía q eras vos👌👌👍👍👏👏👏👏👏🎀🎀🎀😍😉😊😃😄😘💓💖💞💛💙💜💚💕
un genio!
Muy prolijo
Y fácil
Hola,que harina?
Chef una pregunta. Las medialunas o facturas son la misma masa? Y se les puede poner mejorador de harina? Y para hacer el amasado se tiene que desarrollar el gluten?? O alcanza un poco de amasado solamente?....soy nuevo en esto y me gusta...te doy las gracias por tu videos.. espero que me puedas contestar..saludos y geacias
No soy el chef pero si te puedo ayudar un poco con la respuesta , en si la masa es la misma lo que cambia es el empaste, ya que el de las facturas es con grasa y margarina y la de las medialunas es solo con manteca . También cambian las vueltas de ojaldrado ya que las facturas nomás tienen 1 o 2 y las medialunas si o si necesitan 3 vueltas de ojaldrado con un tiempo de espera mucho más amplio (las tenes que hacer de un día para el otro)
@@lautaroespinoza4185 gracias lautaro por tus consejos.ahora entendí bien ...😁👍 saludos
@@wallem3104 no es nada , si te interesa la cocina no dudes en buscar nuevas recetas y probar , si tenes cable y tenes la posibilidad de ver el programa de este panadero (Juan Manuel Herrera, tiene un programa en el canal gourmet llamado el pan nuestro de cada día, que lo pasan de lunes a viernes a las 3:30) te recomiendo que lo mires , vas a ver que no vas a comprar más pan en tu vida y es más rico , si no te llega a salir no te preocupes , segui intentando . Saludos
@@lautaroespinoza4185 😁👍
Cuantos dobles simples se les puede hacer?
Puede usar manteca en vez de margarina? No consegui
Q harina usaste??
Una pregunta utilizaste levadura fresca o seca?
en el video se ve que es fresca
Hola la grasa se puede reemplazar por lo que se conoce en Chile como manteca vegetal?
Exelente Juan Manuel
Como puedo tener la receta de English Muffins que lo vi cuando lo hiciste en el canal.Gracias te admiro.
Hola Maria, puedes verla en www.elgourmet.com ¡Saludos!
Cuantas veces debe estar la masa en la heladera?
Hola buenas con esa masa puedo hacer medialunas de grasa no?
en ese caso va mitad grasa y mitad margarina, de lo contrario quedan muy pesadas
Muy buena
Alguien me podría decir si la levadura que usa es en polvo o fresca? 🙏🏻 Es que las estaba por hacer con levadura fresca pero tengo miedo de meter la pata
Levadura fresca
Las mas pesadas que comí en mi vida. Una bomba en el estomago
Entonces no las comas así de simple
Se ve delicioso😋 una duda la grasa seria de vacuna?
Hola! así es.
Hola Juan Manuel, estoy haciendo la factura, pero que pasa cuando se revienta la masa y la grasa sale para afuera. Hago el dobles y me vuelve a pasar,
Necesito tu ayuda
Me pasa lo mismo , aún me falta amarla y cortar los triángulos, no se k voy a hacer 🤔
Mandarla a la heladera hasta que la grasa esté dura
Yo hise de grasa y no me salio pesado
excelente
Tan bello
Muchas gracias, Jorge Sanyu
A ti por seguirnos =)
Hola xq no me sale... Hago el paso a paso tal cual el video, pero a la hora del empaste se desarma la masa y sale x todoa lados como que se agujerea la.masa!! 2 intentos 2 fallos
No tiene redes sociales ?
Si tiene..
Cuales son ?
@juanmanuelherra1 e insta y tenía entendido que @lapequenapatisserie era de el pero ahora abrió un nuevo local en berisso llamado #labolleria
Me gusto la receta ta bien lleva grasa
Se puede hacer con dulce de leche; en vez de membrillo?
Se puede, luego nos cuentas cómo te quedó la variación de la receta =)
@@elgourmet muchas graciss por estas fabulosas recetas
Me salió para el orto jaja, la próxima saldrá mejor.
Disculpe pero hice la receta al pie de la letra le comento lo que me paso primero me parecio mucha materia grasa y dicho y echo un desastre la cantidad en la masa luego empezo a salir la manteca por todos lados luego cuando quise empezar a armar la masa estaba horrible arrugada y era por la cantidad de manteca a usted le quedo de diez cosa que me parece imposible que usted haya usado la misma cantidad que da en los ingredientes al final gaste un monton de manteca e ingredientes y conclusion tire la masa y como estan los tiempos no esta para tirar plata de esta forma un desastre
M paso lo mismo, para q quede bien la masa use 550 cc d agua y un huevo, pero la proxima voy a probar con la mitad d materia grasa ya q la q indica es mucha
No lleva huevo?0
No necesita, lleva grasa y margarina...
Le tuve que agregar agua y grasa sobraba una verga la receta
Me salieron horribles! La mezcla de grasa y manteca me salió por todos lados. Segui la receta al pie de la letra, pero lamentablemente no se pudo
Frio entre capa y capa para q contenga el empaste y aveces asi no se escapa.
tenes que trabajar bien la masa antes de hojaldrar para que la red de gluten puedan contener la materia grasa, dejando descansar la masa entre las vueltas tambien ayuda a "amasar"