TUTORIAL Ragù d'Oca... e chiacchierata con Rubina Rovini, in streaming video

Mentre con Rubina in Live Streaming chiacchieravamo dei vari modi di fare il ragù, io preparavo il mio Ragu d'Oca:
Ragu d'Oca lomellina
ingredienti per 3-4 persone:
1/2 petto d'oca
3 scalogni piccoli
1 costola di sedano
1 carota
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
burro e olio EVO
sale
pepe
2 bicchieri di vino rosso (Barbera Oltrepò Pavese)
Realizzare un battuto di scalogni, sedano e carote. Rosolare queste verdure tritate in olio e burro, con un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
Aggiungere in tegame il mezzo petto d'oca macinato a tritacarne e proseguire la rosolatura, quando il tutto sarà inbiondito, sfumare con abbondante vino rosso, abbassare la fiamma e proseguire la cottura per almeno ancora 1 ora, controllando che non si asciughi troppo, e nel caso reidratando con brodo o acqua.