【純素肉羹】湯頭鮮美 比賣的還好吃 Vegan Mushroom Meat Soup
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- Опубликовано: 20 окт 2024
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素肉羹材料：
60g 加工的香菇蒂
Processed shiitake mushroom stalk
• 純素香菇蒂🔥台灣素羊肉 如肉般的嚼勁 比賣的...
少許 鹽/Salt
少許 胡椒粉/Pepper
½t/3g 砂糖/Sugar
½T/8g 素沙茶醬/Vegan barbecue sauce
1.5T/15g 地瓜粉/木薯粉/Tapioca starch
1.5T/15g 低筋麵粉/Cake flour
素香菇肉羹材料：
8g 乾香菇/Dried shiitake mushrooms
200ml 香菇水/Shiitake mushroom water
1000ml 水/Water
30g 黑木耳/Black fungus
80g 筍絲/Shredded bamboo shoots
少許 香菜/Coriander
2t/10ml 醬油/Soy sauce
適量 鹽/Salt
5g 砂糖/Sugar
少許 胡椒粉/Pepper
適量 調味粉/Seasoning powder
3g 洋車前子殼/Psyllium husk
適量 香油/Sesame oil
2t/10ml 烏醋/Black vinegar
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非常感謝您用心製作好吃的素食料理，阿彌陀佛🙏
阿彌陀佛，感謝您的支持😋💖🙏
謝謝你教大家做太棒了素食有好口味吃這樣身體會很好的謝謝你
這裡的食譜大多使用天然食材，自己動手做，可以吃得更安心😋💖🙏
看了就好吃！讚👍
沒想到簡單調味會這麼好吃😋💖🙏
看起來真的好好吃喔！
真的很好吃😋💖🙏
老師剛用您這食譜做了，超好吃的
謝謝😊
很高興您會喜歡😋💖🙏
Thanks Cooker it's yum yum l
Thank you for your support 😋💖🙏
看起來很美味
真的很美味😋💖🙏
肉片的做法好新奇❤
这是台湾肉羹的做法改良的😋💖🙏
🙏🏻 阿彌陀佛
功德無量
阿彌陀佛，感謝您的支持😋💖🙏
那一大片木耳羡慕了😊
新鲜黑木耳都是这样的😋💖🙏
讚！
感謝支持，很高興得到您的肯定😋💖🙏
請問，適合預先作好，冷凍備用嗎？如果可以，該如何處理呢？
我沒有冷凍過素肉羹，不過應該可以。冷凍生的.熟的應該都行，不過實際狀況要試看看才知道。
請問如果用牛蒡代替香菇頭的話如何處理，謝謝
我沒有用牛蒡做過，初步的構想是，先將牛蒡切成細絲或是刨絲，放入水中浸泡避免變黑，撈出瀝乾再調味，不過做法要依實際狀況再做調整。
@@veganvegetarian7522 期待您實際操作分享
這星期用牛蒡有做成功，謝謝
我原本也是期待你能製作，因為要等我做，不曉得要等到那一年😂
請問吃起來有牛蒡的香味嗎？因為我在市場買的素肉羹好像是牛蒡做的，香味很濃！
@@veganvegetarian7522 有，牛蒡絲直接用刨刀，可以刨絲的那種，可能沒有乾香菇絲這麼細，口感可能不同。
❤👍
😋💖🙏
要不要做一些素高汤，方便每次做菜使用
这道没有用高汤，汤头就好喝到令我惊讶😋💖🙏
改天再来研究怎么做好喝的素高汤🙏
真厲害～
謝謝😋💖🙏
妳好，我是您的忠實粉絲，今天試做了這個羹湯步騶都完全參照您的做法，只是不知道地瓜粉和低筋麵粉的量夠不夠，但確實有揉成一團也可以分成一塊塊的，但一下水煮就全散開了，只有一個步驟沒有一樣，因為我為了省時間用熱水下去煮，請問會是這個原因嗎？
生的素肉羹水開之後下鍋會散開，應該是這個原因。
@@veganvegetarian7522 那我改天再試做一次，所以地瓜粉和麵粉的量不會影響到嗎？我覺得我的素肉羹好像無法像您的一樣外表那麼滑順，香菇頭絲還非常明顯有點鬆散。
有點鬆散就表示粉類不足，因為冷凍的香菇蒂退冰後會含水份，如果沒有把水份擠乾的話，要用更多的粉才不會散開。
您好，今天第三次試做用小火煮沸、多加粉、吸乾香菇頭絲、依然散掉真的不知道為什麼了
火候非常重要，不可以水煮沸後再放素肉羹，這樣會散開，要在水快煮沸之前(也可以水煮沸後加50cc的冷水)，把火轉到最小(火苗大約0.5公分高)，再把素肉羹放進去，慢慢加熱讓它定型，這樣才不會散開。
玉琪加油💪💪💪
我作了，但全散了
有兩個關鍵的地方
1.香菇蒂麵糰一定要捏到緊實。
2.水“煮沸前”放入素肉塊，再用小火煮到沸騰，否則會散掉。
就算葷的丸子、肉羹都是丟入還沒開的湯水裡面煮一直到浮起來為止，才能加大火力煮開～
可能這個要領真的是不散開的關鍵所在。
為什麼都沒有聲音要怎麼煮要寫出來
影片中有字幕說明。