마파두부 麻婆豆腐 [2021 중식조리기능사 실기]｜에브리맘

#중식조리기능사실기 #합격비법 에브리맘과 박지영 조리기능장이 직접 알려드립니다.
매콤한 소스와 부드러운 두부의 조화가 좋은 #마파두부 조리법을 소개합니다.
마파두부는 소스의 농도와 두부가 부스러지지 않게 하는 것이 중요해요!
중식조리기능사 합격을 위한 셰프님의 노하우를 알려드릴게요!
영상을 보시고 궁금한신 점은 꼭! 댓글 달아주세요!
조리기능장 박지영 셰프님이 여러분의 궁금증을 해결해드립니다👍
자세한 조리과정은 아래 본문을 참고해주세요.
조리과정 및 레시피는 개인에 따라 조금 다를수 있습니다.
앞으로 업로드되는 나머지 중식조리기능사 요리도 기대해주세요!
여러분의 중식조리기능사 합격을 기원합니다🙏🏻
[재료]
두부 150g, 마늘(중간사이즈, 깐 것) 2쪽, 생강 5g, 대파(흰부분, 6cm정도) 1토막, 홍고추(생) 1/2개,
두반장 10g, 검은후춧가루 5g, 돼지등심(다진 살코기) 50g, 흰설탕 5g, 녹말가루 15g, 참기름 5mL,
식용유 60mL, 진간장 10mL, 고춧가루 15g
[레시피]
1. 돼지고기는 핏물을 제거하고, 다져서 준비한다.
2. 마늘과 고추는 꼭지를 제거하고, 생강도 껍질을 제거한 후 세척한다.
3. 두부는 사방 1.5cm로 썰어 데쳐서 찬물에 헹군다.
4. 마늘, 생강, 대파, 홍고추는 0.5cm정도로 다진다.
5. 팬에 기름 4T정도를 넣고 예열시켜 고춧가루를 담은 그릇에 부어 고추기름을 낸 후
체에 키친타올을 깔고 걸러준다.
* 기름온도가 너무 높으면 고춧가루가 탈 수 있으니 주의해주세요!
6. 물과 녹말을 2:1 비율로 섞어서 물녹말을 만든다.
7. 예열된 팬에 고추기름을 두르고 파, 마늘, 생강을 넣고 볶다가
간장을 넣고 향을 낸 후 돼지고기와 홍고추를 넣어 볶아 익히다가
고기가 익으면 두반장1T, 설탕1t, 후추 약간, 물1C을 넣고 끓여준다.
8. 끓기 시작하면 물녹말로 농도를 맞춘 후 두부를 넣고 섞어준 후 참기름을 넣어준다.
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* 이 영상의 저작권은 에브리맘에게 있으며 영상의 다운로드 및 2차 편집을 금지합니다.
* 촬영장소 : The 부엌

[@이원진-l1i]

좋은영상에 감사합니다.

[@이원진-l1i]

2회독 봤어요
감사합니다

[@이원진-l1i]

3회독입니다ㅎ
감사합니다

[@jeffju9927]

두부 있길래 간돼지고기만 사서 해먹었는데 맛있네요. 따라하기 쉬웠어요. 맵게 먹으려면 고추기름 낼 때 청양고춧가루를 더 넣어주면 되겠죠?

[@everymom]

맞아요! 청양 고춧가루로 고추기름 내시면 더 알싸합니다 :) 맛있게 드셨다니 너무 뿌듯해요!

[@김정애-j8p]

선생님두부데친후 찬물에 안헹궈도 됩니까?

[@everymom]

두부가 부스러질 수 있으니 찬물에 한 번 헹궈서 조리해주세요~