외할머니를 닮은 부드럽고 따뜻한 맛, 흑임자 콩가루 케이크 - 어버이날 케이크, 흑임자 케이크, 인절미 케이크, 미숫가루, Korean Style Cake

흑임자 콩가루 케이크 만드는 동영상 입니다.
안녕하세요 로즈 입니다.
어버이 날 그리고 스승의 날 등 챙길게 많은 5월이예요.^^
요즘은 생화를 활용 한 케이크들이 많이 보이는 것 같아요.
그런데 저는 왠지 생화를 케이크에 바로 올리는 것 자체가 꺼려지더라구요. 아무리 특별하게 어레인지 하는 방법이 있다해도 그냥 제 기분 상 찝찝한 것은 어쩔 수 없는 것 같아요.
저 같이 생각하시거나, 또는 좀 더 특별한 데코레이션을 해서 케이크와 꽃을 함께 선물 하고 싶어 하시는 분들을 위해 '화이트 초콜렛 보울' 에 꽃을 올린 케이크를 만들어 보았어요.
화이트 초콜렛으로 만든 그릇 같은 느낌인데 그 안에 생화라던지 과일 등 원하는 데코레이션을 담는 느낌으로 할 수 있어서 참 좋아요.^^ 풍선과 예쁜 생화를 미리 준비해 주세요.
데코레이션도 중요하지만 제가 늘 가장 중요시 생각하는 것은 맛이예요.
이 흑임자 케이크는 사실 제가 예전부터 어버이날 원데이로 특별히 수업을 하려고 만들었던 레시피인데 조금 다듬어서 지금에서야 세상에 내놓게 되었어요. 그만큼 각별하게 신경써서 만든 제품이니 믿고 만들어 보셔도 된다는 뜻이예요.^^
우선 이 흑임자 시트가 정말 관건인데요. 공립법과 별립법을 함께 사용하여 정말 말도 안돼게 부들부들 촉촉해요. 시트의 식감이 일단 너무 좋으니 어떻게 만들어도 맛있는 케이크이구요. 크림은 만드는 공정이 간단한 것에 비해 시트와의 궁합이 너무 좋아요. 보편적으로 한국사람들이 정말 좋아하는 은은하면서 부드럽고 따뜻한 맛이라고 해야 할까요. 맛과 식감 모두 그래요.
앞서 되게 거창하게 말씀드렸지만 사실 이 케이크의 맛을 가장 결정 짓는 요소는 재료예요. 흑임자 페이스트를 제외하고는, 흑임자 가루와 볶은 콩가루는 반드시 질 좋은 국산품을 쓰셔야 좋은 맛이 난답니다. 다른 케이크보다 재료를 중국산, 국산 쓰느냐에 따라 맛의 차이가 커지는 제품이예요.
자 그럼 함꼐 만들어 볼게요.
[흑임자 콩가루 케이크]
▶흑임자 제누와즈
* 지름 15cm 높은 원형 1호틀
* 우녹스 기준 170도 25-30분
전란 105g
설탕 72g
흰자 52g
설탕 38g
박력분 57g
흑임자 가루 22g
베이킹파우더 2g
우유 20g
흑임자 페이스트 15g
▶마스카포네 콩가루 연유 크림
생크림 400g
설탕 40g
연유 12g
마스카포네 100g
콩가루 페이스트 50g
▶콩가루 페이스트
휘핑하지 않은 생크림 3 : 볶은 콩가루 1 의 비율로 섞어주시면 됩니다.
▶시럽
물 2 : 설탕 1 + 럼(호두럼 사용) 약간 의 비율로 한번 끓여서 식혀 사용하시면 됩니다. 럼은 생략가능합니다.
▶흑임자 페이스트는 제과 제빵 재료 구매하는 곳에서 구매 하셔서 사용하시면 편리하지만 직접 만들어 쓰실 경우
국산 흑임자 1 : 포도씨유 3의 비율로 푸드프로세서에 곱게 갈아서 사용하시면 됩니다.
▶화이트 초콜렛 보울
코팅용 초콜렛 2 : 화이트 커버추어(깔리바우트 사용) 1의 비율로 녹여 사용하시면 됩니다. 무늬가 없는 풍선과 생화(화이트 리시안셔스 사용) 준비해주세요.
재료나 공정에 대해 궁금한 점은 댓글로 문의 주세요.
감사합니다.^^
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