Год назад варил пиво с надеждой полученя красного цвета. В засыпе были:Пэйл, мюних 2, караамбер, карарэд и мелоно. Тоже получилось темноватое (намного светлее чем у вас) и очень красное, но тоже на просвет. Буду экспериментировать с количеством засыпи. Сейчас сварил по рецепту сайта Castlmalting. На сайте фото красное, у меня естественно получилось не красное)))
Подскажите пожалуйста в сухом охмелении можно использовать сразу 2 хмеля к примеру жатецкий и селект? Жатецкий не убьёт ли весь аромат. сколько хмеля надо? Сварил примерно 25л
Честно говоря, я не уверен, что благородные хмели типа жатецкого хороши на сухое охмеление. Я бы всё-таки их применял в вирпул или за 5-10 минут до конца кипячения. Какой в жатецком аромат? Эксперимент, конечно, всегда имеет место быть, но на мой взгляд сухое охмеление удел apa, ipa и т.п. И два хмеля сразу тоже я не уверен, что будет хорошо. Лучше вносить разными закладками через пару дней.
@@ezhoffbeer я просто все эти разновидности варки так ещё и не понял как следует. Собирался добавлять хмель как обычно 1 партию за 30-40 мин до окончания варки, а 2 партию за 10-15 мин. Потом посоветовали сделать холодное охмеление(горечь меньше, а аромат со вкусом ярче), решил попробовать, а сколько хмеля и какого на какое пиво не знаю. Какой вкус у жатецкого не знаю там указана только страна и альфа 3%. Мне не сложно купить и другой хмель. Солод использовал Курский карамельный-1кг,пэйл эль-2кг, пилзнер премиум - 2кг, кара Клэр-1кг. Вообщем все подряд)) Спасибо за ваши видео и советы
Тут какая теория по внесению хмеля. Я напишу кратко, подробнее можно найти в литературе. В хмеле два основные компонента: 1. альфа кислоты. Они в холодной воде не растворяются, но если запихать в кипяток, прекрасно растворяются и дают горечь. Наиболее эффективная утилизация происходит за 60 минут кипячения. 90 минут - предел, дальше кипятить нет смысла, все и так уже выварилось. 2. эфирные масла. Они легкие, летучие, вроде их штук 6 основных. Улетучиваются даже на открытом воздухе, потому хмель и держат в герметичных пакетах. Если хмель кипятить дольше 15-30 минут в воде выше 80 градусов, они просто все испарятся и не отдадут ароматику в сусло. Ровно отсюда пошла теория хмель на аромат вносить за 15,10,0 минут до окончания кипячения и сразу после кипа быстро-быстро остужать сусло. Будете медленно остужать - хмель продолжит вариться. Если хотите еще больше ароматики, вносите хмель в теплое, но не кипящее сусло и насосом его гоняйте по кругу по пивоварне вместе с хмелем. Если хотите еще больше ароматики, дождитесь пока сусло пройдет стадию активного брожения и добавьте хмель. Если вносить в начале брожения, углекислый газ вынесет все эфирные масла и толку не будет, если кинете попозже - масла останутся в сусле. Теперь что касается выбора ингредиентов, термопауз, охмеления и т.д. Возьмите книжку Палмера с рецептами (я по ней варю марафон). В ней подробнейше расписаны ингредиенты и что когда складывать. Сварите десяток-другой рецептов, придет постепенно понимание для какого сорта пива какие хмели и солода подходят. Не стремитесь к сложным рецептам и технологиям. Даже в кастрюле с простым однопаузным затиранием можно получить великолепное пиво. Главное - правильный выбор ингредиентов и соблюдение технологии.
Спасибо, отличная подача, позитивная, без понтов. Уровень для уже не новичков, ещё не профессионалов. Хочется расти и соответствовать). Далеко не у всех есть автоматические пивоварня, многие ходят по земле с сусловарочными кубами. Спасибо!
Спасибо! Я вот ровно сам себя так и оцениваю: уже не новичок, еще не профессионал :) Спасибо за поддержку, скоро приедет ко мне железа всякого, буду возобновлять рубрику "очумелые ручки".
Привет. Базукой фильтровался? Долго? У губера на канале (вроде бы) слышал что при варке красного они много чего перепробовали из спец солодов но остановились на курском. Кара 150 вроде... Не помню точно. На счёт выдержки думаю что ты прав.
Привет! Да, конечно, фильтровался вейновской царь базукой. Наверное литров 20 сусла перелил пока более-менее чистое не пошло. Кстати, еще раз спасибо тебе за науку, в сусловарочнике варить интересно, эффективность гораздо выше чем у стоковой изибрю, но я все-таки за автоматизацию :) Мне тут Юрий Чистяков открыл глаза на косяки с солодом, думаю буду переваривать. Одно точно могу сказать, что этот рецепт на правильном пути к идеальному цвету. Если поубавить "барливайнности" во вкусе и сделать меньше алкоголя, то будет очень даже интересный эль.
У меня получилось красное пиво(случайно), когда мне захотелось сварить пилснер но чтобы он был темным. Я взял 6,5кг пилснер ваерман и 0,5 кг караарома ваерман. Пиво имело красный цвет, но на вкус было многовато карамели, хотя было очень вкусным.
Косяк не в Roasted Barley, ну или по крайней мере не только в нём. В рецепте Crystal 40 и Crystal 120 - это 40 и 120 EBC, соответственно. А вы заменяете их на карамельный янтарный и спешл би, у которых ~ 40 и 120 L, что в переводе на EBC 120 и 300 соответственно.. А roasted barley у всех производителей примерно около 1100-1300 EBC, т.е. 400-500 L. Соответственно, и получилось вместо 14 SRM (28 EBC) примерно 20 SRM (40 EBC).
@@ezhoffbeer Не туда ответ, наверное, попал, это к комментарию Юрия. В рецепте как раз в L или SRM, так-то у тебя все верно, Кристалл 120L - это Специал Б 300EBC
Варил я как-то красное. Все сказали что она реально красного цвета. Но на вкус мне не понравилось... Кстати варил с миланоидом, и все солода были Курскими
Я как-то около двух лет назад сварил пиво из остатков. Просто реально было в килограммовых пакетах грамм по 100-200 остатков солода, давно лежали, плюс хмель какой-то открытый в остатках грамм по 10. Вот я все это в одну кучу засыпал, как-то примерно отсортировал и сварил, просто чтобы добро не пропадало. Там точно не было меланоидина и точно были карамели разной цветности. Получился настолько красивый красный цвет, что мне регулярно его вспоминают и ругают, что я рецепт не записал. Вот теперь пытаюсь вымучить этот рецепт и этот цвет :)
Год назад варил пиво с надеждой полученя красного цвета. В засыпе были:Пэйл, мюних 2, караамбер, карарэд и мелоно. Тоже получилось темноватое (намного светлее чем у вас) и очень красное, но тоже на просвет. Буду экспериментировать с количеством засыпи. Сейчас сварил по рецепту сайта Castlmalting. На сайте фото красное, у меня естественно получилось не красное)))
Подскажите пожалуйста в сухом охмелении можно использовать сразу 2 хмеля к примеру жатецкий и селект? Жатецкий не убьёт ли весь аромат. сколько хмеля надо? Сварил примерно 25л
Честно говоря, я не уверен, что благородные хмели типа жатецкого хороши на сухое охмеление. Я бы всё-таки их применял в вирпул или за 5-10 минут до конца кипячения. Какой в жатецком аромат? Эксперимент, конечно, всегда имеет место быть, но на мой взгляд сухое охмеление удел apa, ipa и т.п. И два хмеля сразу тоже я не уверен, что будет хорошо. Лучше вносить разными закладками через пару дней.
@@ezhoffbeer я просто все эти разновидности варки так ещё и не понял как следует. Собирался добавлять хмель как обычно 1 партию за 30-40 мин до окончания варки, а 2 партию за 10-15 мин. Потом посоветовали сделать холодное охмеление(горечь меньше, а аромат со вкусом ярче), решил попробовать, а сколько хмеля и какого на какое пиво не знаю. Какой вкус у жатецкого не знаю там указана только страна и альфа 3%. Мне не сложно купить и другой хмель. Солод использовал Курский карамельный-1кг,пэйл эль-2кг, пилзнер премиум - 2кг, кара Клэр-1кг. Вообщем все подряд))
Спасибо за ваши видео и советы
Тут какая теория по внесению хмеля. Я напишу кратко, подробнее можно найти в литературе. В хмеле два основные компонента:
1. альфа кислоты. Они в холодной воде не растворяются, но если запихать в кипяток, прекрасно растворяются и дают горечь. Наиболее эффективная утилизация происходит за 60 минут кипячения. 90 минут - предел, дальше кипятить нет смысла, все и так уже выварилось.
2. эфирные масла. Они легкие, летучие, вроде их штук 6 основных. Улетучиваются даже на открытом воздухе, потому хмель и держат в герметичных пакетах. Если хмель кипятить дольше 15-30 минут в воде выше 80 градусов, они просто все испарятся и не отдадут ароматику в сусло. Ровно отсюда пошла теория хмель на аромат вносить за 15,10,0 минут до окончания кипячения и сразу после кипа быстро-быстро остужать сусло. Будете медленно остужать - хмель продолжит вариться.
Если хотите еще больше ароматики, вносите хмель в теплое, но не кипящее сусло и насосом его гоняйте по кругу по пивоварне вместе с хмелем.
Если хотите еще больше ароматики, дождитесь пока сусло пройдет стадию активного брожения и добавьте хмель. Если вносить в начале брожения, углекислый газ вынесет все эфирные масла и толку не будет, если кинете попозже - масла останутся в сусле.
Теперь что касается выбора ингредиентов, термопауз, охмеления и т.д. Возьмите книжку Палмера с рецептами (я по ней варю марафон). В ней подробнейше расписаны ингредиенты и что когда складывать. Сварите десяток-другой рецептов, придет постепенно понимание для какого сорта пива какие хмели и солода подходят. Не стремитесь к сложным рецептам и технологиям. Даже в кастрюле с простым однопаузным затиранием можно получить великолепное пиво. Главное - правильный выбор ингредиентов и соблюдение технологии.
Как раз планировал его варить. Смотрим👍
Спасибо, отличная подача, позитивная, без понтов. Уровень для уже не новичков, ещё не профессионалов. Хочется расти и соответствовать). Далеко не у всех есть автоматические пивоварня, многие ходят по земле с сусловарочными кубами. Спасибо!
Спасибо! Я вот ровно сам себя так и оцениваю: уже не новичок, еще не профессионал :) Спасибо за поддержку, скоро приедет ко мне железа всякого, буду возобновлять рубрику "очумелые ручки".
Привет. Базукой фильтровался? Долго?
У губера на канале (вроде бы) слышал что при варке красного они много чего перепробовали из спец солодов но остановились на курском. Кара 150 вроде... Не помню точно.
На счёт выдержки думаю что ты прав.
Привет! Да, конечно, фильтровался вейновской царь базукой. Наверное литров 20 сусла перелил пока более-менее чистое не пошло. Кстати, еще раз спасибо тебе за науку, в сусловарочнике варить интересно, эффективность гораздо выше чем у стоковой изибрю, но я все-таки за автоматизацию :) Мне тут Юрий Чистяков открыл глаза на косяки с солодом, думаю буду переваривать. Одно точно могу сказать, что этот рецепт на правильном пути к идеальному цвету. Если поубавить "барливайнности" во вкусе и сделать меньше алкоголя, то будет очень даже интересный эль.
У меня получилось красное пиво(случайно), когда мне захотелось сварить пилснер но чтобы он был темным. Я взял 6,5кг пилснер ваерман и 0,5 кг караарома ваерман. Пиво имело красный цвет, но на вкус было многовато карамели, хотя было очень вкусным.
Молодец 👍. Тоже не получается 😩 красный цвет. Что только не засыпал
Юрий Чистяков провел ликбез, таблица взаимозаменяемости солодов косячная, буду делать еще одну варку. Допилю этот красный цвет во что бы то ни было.
Косяк не в Roasted Barley, ну или по крайней мере не только в нём. В рецепте Crystal 40 и Crystal 120 - это 40 и 120 EBC, соответственно. А вы заменяете их на карамельный янтарный и спешл би, у которых ~ 40 и 120 L, что в переводе на EBC 120 и 300 соответственно..
А roasted barley у всех производителей примерно около 1100-1300 EBC, т.е. 400-500 L.
Соответственно, и получилось вместо 14 SRM (28 EBC) примерно 20 SRM (40 EBC).
Кому верить тогда? Берем таблицу взаимозаменяемости солодов: www.mirbeer.ru/useful_links/solod/
Crystal 40=Crystal Light=Crystal Malt 110=Карамельный Карамюнх Тип 2=Кара100=Карамельный Янтарный / Caramel Ambre
Crystal 120=Карамельный Караарома=Спэшл W=Шато Спешл Би=Двойной обжарки=Кара250=Карамельный Экстра / Caramel Extra=Каштановый / Marron
Я аналоги по этой таблице подбирал.
В книге цветность как раз в L
Это шкала цветности Lovibond, она же SRM
@@ezhoffbeer
Не туда ответ, наверное, попал, это к комментарию Юрия. В рецепте как раз в L или SRM, так-то у тебя все верно, Кристалл 120L - это Специал Б 300EBC
@@ezhoffbeer Вот калькулятор beerandbrewing.com/tools/color-calculator/
Например 100 SRM = 74.38 Lovibond = 196.99 EBC
Спасибо за видео, интересно. Извините, но пиво без пены это не пиво.
Варил я как-то красное. Все сказали что она реально красного цвета. Но на вкус мне не понравилось... Кстати варил с миланоидом, и все солода были Курскими
Я как-то около двух лет назад сварил пиво из остатков. Просто реально было в килограммовых пакетах грамм по 100-200 остатков солода, давно лежали, плюс хмель какой-то открытый в остатках грамм по 10. Вот я все это в одну кучу засыпал, как-то примерно отсортировал и сварил, просто чтобы добро не пропадало. Там точно не было меланоидина и точно были карамели разной цветности. Получился настолько красивый красный цвет, что мне регулярно его вспоминают и ругают, что я рецепт не записал. Вот теперь пытаюсь вымучить этот рецепт и этот цвет :)
Оооо. Я первый👍👍👍👍👍👍