Я СЪЕЛ КОСТИ! Блюдо из бараньих косточек и физика мяса
HTML-код
- Опубликовано: 26 май 2019
- Время приготовления мяса и других продуктов зависит от температуры среды, в которой они готовятся.
Температуру приготовления продуктов, содержащих внутри себя большое количество влаги можно поднять увеличив температуру кипения воды за счет увеличения давления.
Афганцы создали скороварку, или, можно сказать простейший автоклав, при помощи которого температуру кипения можно поднять настолько существенно, что изменяются физические свойства костей - они становятся хрупкими и их можно есть, буквально как семечки.
В принципе, все, кто едят покупную колбасу, тоже едят кости, свиную шкуру, жилы и другие "100% натуральные" мясо-продукты. Каким образом их перемалывают в эмульсию, что еще добавляют в тот корм для двуногих - я знать не хочу.
Но эксперименты с понижением и повышением температуры приготовления продуктов в присутствии воды создают предпосылки не только для курьезных, но и для очень вкусных кулинарных открытий!
Сегодняшний рецепт проще пареной репы!
Уложите в скороварку слоями бараньи ребрышки, лук, специи и добавьте воды. Закройте и поставьте на огонь от 40 минут до 5-ти часов - в зависимости от того, какой результат хотите получить.
Купить мои книги можно и с автографом: shop.stalic.ru/knigi-stalika-h...
Еще больше рецептов можно посмотреть здесь: stalic.livejournal.com/
Больше информации в моем блоге : shop.stalic.ru/blog/
#Сталик #Ханкишиев #баранина #огонь #правильно #кухня #вкусно #казан #щи #мангал #жарим_мясо 
Хобби
Время приготовления мяса и других продуктов зависит от температуры среды, в которой они готовятся.
Температуру приготовления продуктов, содержащих внутри себя большое количество влаги можно поднять увеличив температуру кипения воды за счет увеличения давления.
Афганцы создали скороварку, или, можно сказать простейший автоклав, при помощи которого температуру кипения можно поднять настолько существенно, что изменяются физические свойства костей - они становятся хрупкими и их можно есть, буквально как семечки.
В принципе, все, кто едят покупную колбасу, тоже едят кости, свиную шкуру, жилы и другие "100% натуральные" мясо-продукты. Каким образом их перемалывают в эмульсию, что еще добавляют в тот корм для двуногих - я знать не хочу.
Но эксперименты с понижением и повышением температуры приготовления продуктов в присутствии воды создают предпосылки не только для курьезных, но и для очень вкусных кулинарных открытий!
Сегодняшний рецепт проще пареной репы!
Уложите в скороварку слоями бараньи ребрышки, лук, специи и добавьте воды. Закройте и поставьте на огонь от 40 минут до 5-ти часов - в зависимости от того, какой результат хотите получить.
Купить мои книги можно и с автографом: shop.stalic.ru/knigi-stalika-hankishieva/
Еще больше рецептов можно посмотреть здесь: @t
Больше информации в моем блоге : @t
@ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @
Добрый день!
Дорогой Сталик, как вы думаете, не лучше было бы, если сначала слегка отварить мясо, чтобы убрать с него пенку а потом уже закладывать кувшин, чтобы бульон и мясо был чистым, без оставшейся крови в организме животного.?
@@ruslanrhmanov3523 Кровь может оставаться только в организме сдохшего барана.
@@Stalic62 :
Спасибо вам дорогой Сталик Ханкишиев, за то что вы делаете очень хорошие и познавательные видеоролики.
Я практически при каждом вашем видеоролике устраиваю пикник, особенно касающаяся к мясным блюдам.
А что касается крови - Как бы не резали и не обработали мясо всё равно какая-то часть крови остается в организме животного, именно по этой причине при варке она пенится, конечно может быть и по другой причине, например с кормлением животного при жизни. Особенно крупных городах, когда мясо делают в промышленных масштабах, поскольку они вообще не режут животного а всего лишь убивают, только после этого начинают разделять мясо.
Сколько времени готовилось данное блюдо?
Сталик Ханкишиев Казан-хорошо учили внвшем ферганском политике хоть на физика и даже на повара
Спасибо что упомянули про наш старый добрый гостеприимный и самый вкусный город Чимкент (Шымкент). Добро пожаловать в Шымкент, Сталик ага!
Вот думаю готовить такое) в Шымкенте
Здравствуйте уважаемый Сталик Гусейнович! Пишу по поручению моей мамы , она ваша огромная поклонница ей 81 год , мы родом из Азербайджана, она предаёт поклон и огромное почтение вам и вашему роду! С уважением
Моя мама пусть не самый грамотный и образованный,и не думаю что она знает разницу между СО и СО2, но она готовит обалденно!!!
Дай Бог долгих лет жизни тебе и твоей маме, брат!
Это блюдо я видел в роликах наших узбекских фудсвидеоблогеров, которых пригласили в Чимкент. Им, в одном из ресторанов подавали такое мясо, которое можно было есть вместе с косточками.... По началу хозяева брали кости и как фокусники запросто их съедали, чем удивили гостей... а когда и гости распробовали косточки.. то на блюде вскоре ничего не осталось... Там не раскрывали секрет приготовления этого блюда, но благодаря нашему гуру, мы все увидели, как готовили это мясо. Сталик Гусейнович, большое Вам спасибо!
Смотрел это видео, а у самого мультиварка-скороварка готовила гороховый суп. В момент, когда он Сталик наливал бульон - по квартире струился аромат из скороварки ;) Прям 4Д кинотеатр. Очень вкусный канал...
Чимкент город детства и юношества,а среднеазиатская кухня самая любимая и лучшая....даже через годы готовим манты,плов и шашлык...
Сталик, вас всегда приятно слушать, помню ещё лет 7 назад, а то и больше, наблюдал за вами по тв, вы действительно грамотный человек, я не видел другого такого, который мог бы красиво излагать речь и при этом готовить, но в первую очередь вы делитесь знанием и опытом, вот что значит, посвятить свою жизнь любимому дело, то что вы делаете это по истине искусство, дай Аллах вам долгих лет жизни и здоровья, со всей ответственностью заявляю, что лучше вас нет никого на русском ютубе, в плане готовки, каждый по своему хорош, а вы человек с открытой и чистой душой.
Мне бы хотелось в живую наблюдать и помогать вам в готовке какого нибудь национального блюда👍
Привет из Шымкента! Я сто лет готовлю такое мясо в старой советской скороварке! 😉 Одно время,годах в 70-х, скороварки были в продаже. Единственный их минус - может взорваться, если клапан засорится. А если снять верхнюю крышку и накрыть обычной, то можно использовать как обычную кастрюлю. Не знаю, из какого она металла, но очень толстостенная и тяжёлая, и в ней все получается вкусно! Похоже, алюминий. Он "теплее" нержавейки.
Да, и конечно безусловно лайк, за обалденное исполнение, так как это можете только Вы маэстро!!!
Я с Чимкента кто ещё?
Спасибо за видео. Очень интересно вы рассказываете и показываете про разные национальные кухни. Ответственно и профессионально доводите до зрителя технологии приготовления того или иного блюда с применением необычной кухонной утвари. А ведь могу предположить, что именно благодаря вам и вашим передачам, популярность использования казана россиянами и не только для приготовления плова, возросла в несколько раз. Теперь на наших дачах кроме мангала обязательно есть и казан. Хотелось бы увидеть у вас какое нибудь грузинское блюдо приготовленное в глиняных сковородках кеци.
Добрый вечер уважаемый г- н Сталик. Наблюдаю за вашим творчеством из Румынии, из Бухареста. На днях купила себе такой же афганский казан. Начала сегодня делать в нем. Жду 2 часа, и пока есть время решила Вам написать. Ваши рецепты супер. Подход к съемкам супер. Очень прошу, сделайте субтитры на английском языке, или румынском. К вашей аудитории подключится 20 000 000 публика из Румынии, которая любит готовить и кушать, но не понимает русский язык. С ув. Инна.
Хорошее видео. Спасибо!!
Все в одном видео. Урок приготовления вкусности, урок хими, урок физики, урок материаловедения. Все подано с юмором, с настроением. Спаибо большое за ваши уроки.
Я такое блюдо ещё в году 80-м или 81-м году. Алька Ахметова в скороварке с картохой бараньи рёбра приготовила. Были у неё в гостях,она угощала,а мы ели, удивлялись,и нахваливали. Она скромно говорила что благодарить надо скороварку. Кости вместе с мясом и картошкой съели. Это Казань.
Здравствуйте Уважаемый Сталик ака. Передаю Вам привет из солнечного города Чимкент и хочу сказать Вам огромное человеческое спасибо за Ваши видео рецепты. Они как никогда прекрасные и информативные. За Вашу работу. Благодоря Вам я научился готовить блюда узбекской кухни. Здоровья Вам и долгих лет жизни Уважаемый Сталик ака.
Большой Салем всем из Шымкента!! Наш прекрасный горол
Город а не горол 😁
Как у такого повара нет еше миллионов подписчиков. Я не могу понять. Разве есть еше такой человек кто так готовит и учит нас
Всем привет из Шымкента
Ассяламу Алейкум.
Пробывал готовить хаш в скороварке, с момента закипания ждал где то 2.5-3 часа и остывала она сама то есть не сбрасывал давления кости мягкими становились.
Приветствую вас из Баку ♥️👋👋👋
Доброе утро Сталик!
Вчера купили Афганский казан. Сейчас посмотрела Ваш рецепт приготовления. Очень жаль, что не показали момент, когда убавить огонь🔥........
Спасибо!!!
Будем начинать готовить.
Кочевники давно знают такие рецепты и приготовления блюд.
Хорошо делаете снимая, показывая некоторым не знающиму народу..) спасибо!
Как всегда - интересно, познавательно и очень вкусно...
Наконец делаю по Вашему рецепту в таком же казане , жду и смотрю это видео и вкушаю ароматы ...хочеца уже немножка начать грызть этот казанчик 😝
Асыңыз дәмді болсын! Яқимли иштаха! Приятного аппетита! и.т.д.
Спасибо за рецепт! Теперь думаю купить Авганский Казан. Но я так и не понял, какой лучше Алюминиевый или Чугунный? У Вас Аллюминивый но в инете много говорят про чугун. В чем разница?
Здоровье вам и удачи во всем.
"Быть умненькими, толстенькими, послушными".... Это прекрасно
Пойду повторю рецепт. ))))
Как всегда шедевр😊👍👏🤗💕💕💕💕💕💕
Завидую вашей жене)))Дай Аллах вам здоровья и долголетия!
Красота!!!😗👍👍👍
Каждое видео приятно смотреть. Дай бог Вам здоровья.
Здраствуйте!
Подскажите пажалуста,как профессионал кулинари,что луче преобрести,такой козан скароварку или нержавеющуу кастрюлю скароварку?
Заранее спасибо.
Впервые увидел это видео и блюдо. Действительно образованный повар. Я не столько много знаю но мне кажется без воды было бы шикарно,мясо чуток потеряет структуру но вкус будет такой что желудок будет сам себя кушать. Пожалуйста попробуйте и если есть возможность покажите.
Кости как печенье получились👍👍
Шымкенте простых кафешках готовят это блюда.
Сталик вы волшебник дай бог вам здоровья вас смотреть одно удавольствие
Приятно ваши видео смотреть!!!
Просто и вкусно. Отлично!
Как всегда вы на высоте здоровье вам 👍👍👍
Здравствуйте хорошее видио Якутия смотрит молодец Алдан
Добрый день, Сталик!!! С огромным удольствием смотрю Ваше приготовление аппетитного блюда. Да, я знаю, это очень и невероятно очень вкусно!!!! Я это все пробовала, прожив всю жизнь в Средней Азии. Спасибо Вам за прекрасное видео!!! Удачи и здоровья Вам!!! Очень восхищаюсь Вашим способностям приготовления всего!!!! 🙏👌♥️❤️💓
Браво! Как всегда высший пилотаж от маэстро )
Спасибо вам за рецепт! Обязательно приготовим дома!!! Очень приятно было смотреть ролик! Еще раз Спасибо!!!
Уважаемый Сталик, я давно смотрю ваши ролики и благодаря вас многому усвоил ,за всё СПАСИБО ДОРОГОЙ. Хотелось узнать от вас, когда варится мясо всегда снимается пенна а Ветом казане готовится с пеной.
Салам и похвала пуштунам за такой интереснейший куханный утварь который покорил многих поваров.
Чимкент сила
Привет из Жанаозена
Тоже с узена👍
С людинова шымкент💪
Из Актау!
Актобе
салам из Атырау. токтамыс Адай
Хороший рецепт!!!
Спасибо Вам огромное.
Приходили гости,съели даже кости..)
УМНИЧКА,ВИДЕО ПРОСТО БОМБА,ЗДОРОВЬЯ ТЕБЕ И БЛАГОПОЛУЧИЯ.
Я Вам, Вовочка, не умничка.
Супер 👍 не перестаю смотреть Ваши видео, лично для меня Вы лучший кулинар в мире)
Как всегда удачная, приятная и ненавязчивая музыка. Спасибо.
Супер! Маэстро Сталик! Спасибо. Добро пожаловать в Шымкент, приезжайте, встретим от души!
просто спасибо вам за все
Вчера только так же готовила бараньи ребра, а на бульоне потом сделала перловку с овощами
Я в восторге!!!!!!!😍😍😍😍😍😍
Какой приятный человек
Спасибо за добрые пожелания. Как всегда все супер.
Опять же, здорово! Я думал, что у вас гуманитарное образование!?))) А так , что холодец, что хаш… Принцип один. Скороварка только ускоряет процесс. Как всегда здорово!
Сталик, а какой соус можно подать к такому блюду?
И снова научпоп. Супер. Очень интересный формат. Даёшь физику в массы!)))
Сталик, спасибо за отличное видео и урок физики/химии/биологии в одном ролике! 👍👍👍
Браво!!!!
Уфффф,как вкусно!
Как всегда полезный и вкусный фильм! Всегда смотрю с удовольствием и аппетитом, пользуюсь советами, особенно по шашлычной теме и мой шашлык всегда вкусен! Спасибо! DW достойные рецепты но еще мало видел
Очень интересное блюдо. Уверен что вкусное, аж пальчики оближешь. В конце подача книг с музыкой, заходит гармонично👍
Сталик а вы можете приготовить на афганском казане мясо с болье крупными костями, пожалуйста
Privet iz Azerbaydjana-vashi videoresepti prosta super
Сталик Гусейнович, добрый день. В последнее время в ютубе полно рецептов в афганском казане, что только не готовят - и тушат, и супы и всечтоугодно. Можете прокомментировать - а что нельзя (или не рекомендуется) в нем готовить? Точнее не только в нем, но и вообще в скороварке - причем не с точки зрения безопасности (чтобы пена не забивала клапаны) - а с точки зрения кулинарной физики? Во многих ваших видео звучало, что, например, шурпу нужно варить на медленном огне, тогда бульон вкуснее - получается, что в афганском казане, под давлением, с повышенной температурой - получится не то? Опять же, щи томят в духовке долго, с постоянным уменьшением температуры. А в скороварке там всегда выше 100, получается, пока давление не стравить.
Доброго времени суток! Уважаемый Сталик аға, подскажите мне пожалуйста сколько времени необходимо/нужно держать ребрышки баранины на медленном огне в афганском казане после закипания, для получения такого эффекта как на этом видео??? заранее благодарен за ответ!!!
Благодарю
Спасибо что рассказали про мой родной город, Сталик ага
Как всегда душевно ! Спасибо
мой муж специально ездил в Шым за этим блюдом. Был в восторге. Интересно, а в мультиварке можно его готовить, или давления не хватит? Ответьте пжл., кто знает, а лучше уже готовил. Сталик-ага, спасибо!
Povar tot že himik,fizik,matematik,i izobretatjeļ.👍
Здравствуйте
Подскажите пожалуйста кто знает, вот вроде ровно также все делаю и почему то мясо как то горчит немного...
Сначала грешил на специи, что паприка может вкус дает или лавровый лист, потом, на то, что перец острый попался или помидора подгорает, в общем никак не могу найти что лишнее...
Самое хреновое, если это сам казан алюминиевый такой вкус добавляет, хотя вроде все с нови правильно обработал, и луком и молоком и т.д и т.п.
Очень сейчас расстроен, желание готовить в нем пропадает...
Поделитесь опытом, что может быть...
Салам из Чимкента. Уважаемый Сталик Гусеинович приглашаем вас в Шымкент тут самые хорошие люди.
Привет с Шымкента(Чимкен) да, у нас в кафешках готовят такое блюдо.
Салам с Ақтөбе
Ваши видео приятно смотреть, вас приятно слушать. Спасибо вам за ваш труд!
Умный человек принимает свои ошибки глупый человек оправдывается
В точку!
Золотые слова
Как бывший житель Узбекистана, обожаю баранину. Но еще не видя этот ролик, вчера прикупил говяжьи рёбра. Стоит ли попробовать их приготовить по этому рецепту или это будет пресновато, нежели из барашка?
Ну и в очередной раз Рахмат за Ваш труд и большое спасибо Вашей команде!
Недавно был рецепт именно о говяжьих ребрышках - сильно вкуснее этого.
@@Stalic62, глянул...сказать, что я в восторге, значит ничего не сказать!!!
Спасибо за видео,рецепт понравился .Еще и физику с химией вспомнила,(познавательно)!
Как вкусно и познавательно! Вот так бы и в примерно в школе приподовали.
Спасибо большое Сталик акя!
Добрый день где можно приобрести такой казан? Спасибо
Получилось немного напряжённый ролик, спасибо, было познавательно!)
Так сколько времени готовилось блюдо?
Уважаемый Сталик, ВЫ снова нас порадовали своим прекрасным видео!!!
Дядя Сталик, не подскажите что за музыка играет у вас на заставке?
Блин, невозможно просто смотреть, надо срочно приготовить вкуснятину👍👍👍👍👍👍👍
слюнями чуть не подовился 😋наверно вкусно
Люблю куриные погрызть, а что бараньи так можно приготовить - не знал. Скороварки в доме нет, но ведь можно приобрести.
Очень хороший выпуск, спасибо вам Сталик!
Стаааалик, здравствуйте! Спасибо за такой рецепт! Очень любим баранину! Где приобрести такую скороварку? 🙏🤩
Подскажите,где купить такую скороварку?
Ассаламуалейкум дядя Сталик. я хотел прость приготовить наш Казакский блюдо Сирне. попробуйте приготовить.
Спасибо за рецепт подскажите сколько времени ушло на приготовление и на каком огне, нужно ли убовлять
👍👍
Гений!!! Спасибо. Удачи и успехов!
Уважаю грамотных людей.