小當家的分子料理土豆面非面！Q彈筋道，一碗根本不過癮！【麟宣森】

[@摄素超标]

第一次看到土豆面非面 觉得哇好厉害啊，直到我知道了有一道菜叫 土豆粉

[@chiahongyu441]

跟北海道的豪雪烏龍麵很類似（有看食戟漫畫的同學應該都不陌生），都是用馬鈴薯澱粉做成的麵條

[@coconutsnoopy2509]

一开始觉得好厉害。。直到看到了那个晶莹剔透的面条 才想起来 这个就是初中天天吃的土豆粉。。。
话说淀粉加水化开差不多都是一个样子吧。。家里没有藕粉了是不是可以喝土豆粉暂时替代一下 😂

[@lovelesssmlock727]

我也是看到了煮完的想起了粉条

[@sawyerieong892]

做得不錯

[@Heng0909]

這不就是米苔目嘛？
臺灣很常見欸
有甜的 有鹹的
甜的就是放在刨冰 當料
鹹的就是加豬肉 韭菜 豆芽菜 當成湯麵
個人比較喜歡吃冰冰甜甜的 ☺️

[@joermanwang1]

真的....很有同感！而且米苔目除了冷麵、刨冰的吃法，做成湯麵也很棒！
ps....突然想吃刨冰了....

[@justce]

中國人是這樣的。 麵粉做的才叫『麵』，米漿或其他做的通通叫『粉』。台灣的米苔目是用在來米漿做的，按照中國的邏輯，米苔目在中國也會被稱作『粉』了。哈哈哈

[@kun9444]

马来西亚也有

[@wuliwuli241]

我们叫土豆粉

[@绫华我爱你]

@@kun9444 我觉得和马来西亚的asam lasak面条一样

[@ginshiu1621]

像台灣的粉條（台灣大多配糖水），只是一個是potato starch；一個是tapioca starch (or sweet potato starch)，原料有點差別。不過也是超厲害！感覺特別消暑！

[@justce]

中國人是這樣的。 麵粉做的才叫『麵』，米漿或其他做的通通叫『粉』。台灣的米苔目是用在來米漿做的，按照中國的邏輯，米苔目在中國也會被稱作『粉』了。哈哈哈

[@_swedenotswiss267]

一人一句對話好可愛♥️

[@風遁菴冬蜜-季節限定]

你好

[@strolltimes]

看成分和做法，感覺有點類似長條型的芋圓（換成馬鈴薯澱粉）或酸辣粉（紅薯粉）的感覺，那很Q彈就真的沒問題了，絕對不是薯條麵XD

[@Kerusa7724]

有一款韓國的泡麵就是用馬鈴薯做的，麵條真的好吃

[@一奇-j3l]

所以比起難以做成的鯰魚麵，其實是阿飛的更勝一籌

[@toiletpaperroll9616]

有點像紅薯粉wwwww

[@haowang7898]

淮南人报道了，你两是我见过还原度最高的了，给个手动赞

[@Izumiyaki]

怎麼記得阿飛是用低溫油泡

[@黃韋翔-o1m]

如蛋花牛肉麵或者是鯰魚麵都精彩

[@user-Lucifer9981]

好漂亮的土豆粉...👍

[@b124031]

看了看，原來是米苔目，話說阿飛有加南瓜

[@gliu1591]

成功的把土豆粉 换一个名字，然后推广出来

[@鄭兆宏-h8j]

台灣有一個很像的叫米苔目是用米做的，且跟米粉不太一樣！在中國有一種食物叫土豆粉，就是這個影片裡做的東西😂

[@粽肉-q4i]

跟我看到時想到的一樣，這不就是米苔目嗎!

[@花花-w1e]

BILIBILI來的大神~你們好啊
喜歡你們的視頻，加油加油!
youtube演算法帶我來看你們了，已訂閱
你們的視頻"鏡頭"比較樸實，很多人拍視頻會挑角度，採光，分鏡
可是你們的很寫實，哈哈哈哈
可能是因為這樣很多人沒被吸引進來，但我很喜歡，你們的內容很棒!

[@LinXuansen]

谢谢你❤感动

[@致毅劉-o3q]

馬鈴薯只要不含麵粉的話，做出來的麵條是透明的

[@yuli6452]

能做食进之灵的那个土豆面吗？

[@彥子-v7m]

求背景音樂

[@葉天語-l8i]

影片中明明有說到那個冷湯用了大量的辣椒製作的

[@阿扁庫庫大俠]

感覺再混大約一半或三分之一的馬鈴薯會更像耶?

[@marcomaxwell8242]

这不就是米粉或者土豆粉之类的东西么，分子料理这种表述让人觉得故弄玄虚😂，感谢up主的工作！

[@愛吃鬼楓嵐]

分子料理意思是透過物理或者化學的變化，把食材的味道、口感、質地、樣貌完全打散，再重新「組合」成一道新菜，所以分子料理沒你想得那麼少見，在分子料理這個名詞出現前就已經有很多類似的料理了，生活中常見的分子料理舉例：棉花糖、優格、舒肥法煮肉等，所以將馬鈴薯做成粉絲當然是分子料理
(複製BY樓上回復

[@marcomaxwell8242]

愛吃鬼楓嵐 谢谢，我当然懂得这个道理，但是这个名词并非是一种创新，只是一种命名和概念，其实对于烹饪的技法并非有什么颠覆性的创新，我反对这样的提法而已，这当然不少见了，但是这个提法就是为了创造一种陌生化，挺无聊的。厨艺和“分子”放在一起，听起来缺少了很多烟火气，太素净了，对我个人而言。

[@yikailin0905]

感覺很好吃丫，尤其現在天氣也熱了

[@黃子晏-v7d]

感覺很像台灣的米苔目

[@daswasky]

這感覺很像台灣的 米苔目

[@liufrancis554]

請問背景音樂是什麼呢？

[@waterunderthebridge7950]

好好奇1:31开始的BGM叫什么，好像也不再Up给的歌单里面

[@xiaoyang1179]

阿飞是用油炸面定型的

[@azhe888]

那个隐藏风味的南瓜呢？

[@alvajin4291]

为啥字幕里一会儿是小王一会儿是小杨？…😅😅

[@noobrookie4662]

我也在想这个，其他视频也有。小杨是谁，小王是谁？😂

[@陈龑-b1i]

乌冬面么不是

[@HXiang-jf3uq]

很喜欢你们

[@绫华我爱你]

有马来西亚人吗
我觉得这面好笑asam lasak的面条一样

[@jacquelyntan]

+1 粉是一模一樣啊 xD

[@paofu-87]

+1 XDDD

[@致毅劉-o3q]

感覺馬鈴薯非麵不太好做，馬鈴薯很容易化掉

[@ouob8148]

米苔目!!!!

[@Mr-qp7li]

⋯米苔目?😂

[@frank5691]

其實還是用澱粉做的應該不能過面非面吧

[@梁博翔-u3j]

這邊的規則正式來說是不能使用(麥)做成的(麵)
換句話說除此之外的澱粉都是允許的
不然的話米粉也不行了(畢竟也有澱粉)

[@CHICHIH1989]

看標題 第一印象是 水煮薯條 看到一半變成米苔目

[@DeRong_Hong]

這不太算分子料理，因為最小食材只到分離到馬鈴薯澱粉而已，馬鈴薯澱粉也不算純澱粉，而是澱粉+蛋白質+脂肪+礦物質的混合物，假設真的分離到只剩澱粉(一般來說只靠沈澱是難以達成的)，而澱粉屬於聚合碳水化合物，硬要嚴格定義的話，算高分子，也許您可以稱它作高分子料理吧😂
若真要說它是分子料理的話，那麼 麵也是麵粉做的，所以麵也算是分子料理了。
嗯...如果真要做分子料理的話，需要把澱粉再進一步分解，分解成葡萄糖，葡萄糖就是分子了，您用澱粉分離出來的葡萄糖做的料理，就能稱作分子料理了😄

[@alvajin4291]

这年头土豆粉都能叫“分子料理”了？😳😳

[@Lam1305]

好想吃啊啊啊啊

[@zhaoxin-oo9bv]

不就是粉条吗？

[@Shiki-j2z]

麵好美！！

[@ゆつみ-r6o]

想到食戟之靈的雪藏拉麵

[@张同同-d3p]

这个叫土豆粉啊

[@翔太天野-x9q]

這不就是米苔目嗎

[@zzz15926]

該來學學用炸藥做米粉了😜😜

[@shaman0230]

不就是粉條嗎😂

[@qtxqtx1]

酸辣粉~

[@古董-r3w]

套個分子料理的標題好像很厲害一樣實際上跟分子料理完全沒關係
世界各國也有很多傳統麵食都是馬鈴薯做的

[@yutinglin4024]

分子料理意思是透過物理或者化學的變化，把食材的味道、口感、質地、樣貌完全打散，再重新「組合」成一道新菜，所以分子料理沒你想得那麼少見，在分子料理這個名詞出現前就已經有很多類似的料理了，生活中常見的分子料理舉例：棉花糖、優格、舒肥法煮肉等，所以將馬鈴薯做成粉絲當然是分子料理

[@Betamethasone0420]

我只能買一包冬粉準備參賽~ XD

[@環安係藍禮岷]

厉害了。

[@HXFF-]

直接用土豆淀粉不就结了

[@qihongjiang3712]

感觉你们这是一个南方人和一个江南人在演东北二人转了哈哈哈

[@竺昊阳]

这不就是粉条吗

[@三狼是奧利安费]

介不土豆粉嘛

[@只要阿絮伤到位老温把]

土豆粉嘛

[@honjerry]

好像米苔目

[@二蛋李-d7z]

這個土豆粉好白啊

[@jocelynleo6578]

好像很好吃耶

[@黃韋翔-o1m]

看似以前qq果肉麵連盤子都想吞下去

[@sharondong4446]

"致死量的南瓜"☠️☠️☠️

[@SteveCheung-f9m]

小楊???

[@LinXuansen]

嘘~

[@siyuanchen5989]

我想说。。这不就是土豆粉丝嘛

[@Константин-в2х]

这不就是土豆粉条么。。。

[@weichuan7420]

为什么始终要戴口罩？

[@myra2go204]

这不就是土豆粉么？？？？

[@xi1175]

0:33

[@yyzhg6894]

原来这就是分子料理。。。合着中国人已经吃了几十个世纪了

[@daozi157]

这不就是.... 土豆粉....

[@poleungchoy8725]

薯粉

[@dodo-eu6ox]

所以这不就是土豆粉吗，废这么半天

[@leiyu501]

这不就是土豆粉……

[@moocha1590]

油管大神太多 这风格在这没啥市场吧 看的这么少

[@LinXuansen]

😶😶😶

[@jqzhswl]

其实论干货比很多其他的人做的好多了，可能视频编辑和文案需要进步？

[@moocha1590]

jqzhswl 美食文案只服绵羊

[@lisaxia5288]

人家做了那么多年粉丝基数就不一样啊，小王他们才刚刚做起来，能有这样的粉丝弹幕量很不错了，你去b站看看就知道了

[@lavenderliu5243]

这就是传说中的，，，，，，土豆粉😅

[@陌菲-n1s]

这不是。。。土豆粉！

[@ruomiau9206]

都密恐了，為什麼還會是福利?
密恐不是密集恐懼症嗎?

[@justce]

中國人是這樣的。 麵粉做的才叫『麵』，米漿或其他做的通通叫『粉』。台灣的米苔目是用在來米漿做的，按照中國的邏輯，米苔目在中國也會被稱作『粉』了。哈哈哈
所以阿飛其實就是拿了米苔目去比賽。

[@DeRong_Hong]

中國那邊比較接近米苔目的，不是「粉」，是米線。台灣這邊比較接近「粉」的，不是米苔目，而是粉條，就是剉冰裡有時候會加的那個粉條。阿飛其實是拿粉條去比賽才對，

[@justce]

@@DeRong_Hong 我看到的有粗有細有扁有寬的只要是米漿做的他們通通叫粉。

[@watch7542]

64

[@beihanyan8202]

话太多

[@moocha1590]

有道理 难怪总感觉哪里很不舒服 看不下去 原来是废话太多

[@環安係藍禮岷]

@@moocha1590 嘿，那就对了，这频道不适合你。了解自己不适合什么频道也是一种成长。离开吧，拜拜。

[@LukasGuo-x2d]

女的有夠吵

[@李偉龍-l3c]

不就是粉条吗？