現在大部分的麵線，口味越來越統一化，趨向於往某一種"標準"靠攏，尤其是台北。往中南部，比較多變化一點，但總體來說還是不像十幾、二十年前，各家口味各有特色，從湯底開始就不一樣；其實不只是麵線，不少小吃都有這種趨勢... 師傅常去的那間，以前因地緣關係也常去，是好吃的。食材新鮮，處理得也很適當，但對我來說就是"標準"好吃的，不算有特色。 台北南港某一家小店，他只賣蚵仔麵線；色澤中等黃偏白帶點灰、帶芡，料是用小蚵仔與細麵線，湯底一喝就是蚵仔的鮮甜加上一點柴魚香，這間的口味是我在其他間都沒吃過的，很有特色又美味的蚵仔麵線。當時我也算常去，我是蒜與烏醋的愛好者，但這一間只加一點點提味(甚至不加)，加多了對不起這湯底啊！！對我來說，這是〝名副其實〞的「蚵仔麵線」，可惜後來不做了。 PS. 南港那間店，不是金門蚵仔白麵線那一掛的，是今天介紹的這一路的麵線。
大家好
看完是不是有點想。。等等吃大腸麵線，ㅎㅎㅎㅎ
主廚超可愛的口音 跟旁邊的工作人員對話都超自然又可愛😊 阿宗麵線就是50年前的名店 然後50年來都沒進步 進步的只有價格 😅 給觀光客吃剛好 因為沒有比較 😊
@@Allen-sd3rt 其實餓了還是會吃🤗
KAI主廚人真的很好耶
講話都很客氣和圓融
整個影片讓人看了很舒服👍
第一次看到只介紹蚵仔麵線，就介紹到這麼開心的人，很有熱情，幾乎可以感覺到攤位與食客的在地情感了!很可愛!
看到阿宗麵線一出場，就笑了!其實我是萬華長大的在地人，也不覺得好吃呦～哈哈哈～看到主廚第一口的表情，秒懂!但是現在想買都要排隊好久呦～
熬製湯頭的基礎材料是：乾蝦仁、柴魚、紅蔥頭再加上燙蚵仔時的湯汁，麵線是焙烤過的棕色麵線，稱為紅麵線，因為紅麵線有較重的鹹味，焙烤過比較耐久煮不會糊化太嚴重，起鍋前會加些馬鈴薯粉漿來勾芡。
雖然主廚以前說過想保留美食記憶，不想自己試著煮，但傳統台灣味也可以變成創意料理。
小時候的麵線味道很豐盛、配料也豐富，有豆皮、紅蘿蔔絲、筍絲等不一定，現在好像都變單一了，就是麵線+主料~~
筍絲幾乎不是大腸麵線的 是香菇肉羹 加麵或米粉
現在大部分的麵線，口味越來越統一化，趨向於往某一種"標準"靠攏，尤其是台北。往中南部，比較多變化一點，但總體來說還是不像十幾、二十年前，各家口味各有特色，從湯底開始就不一樣；其實不只是麵線，不少小吃都有這種趨勢...
師傅常去的那間，以前因地緣關係也常去，是好吃的。食材新鮮，處理得也很適當，但對我來說就是"標準"好吃的，不算有特色。
台北南港某一家小店，他只賣蚵仔麵線；色澤中等黃偏白帶點灰、帶芡，料是用小蚵仔與細麵線，湯底一喝就是蚵仔的鮮甜加上一點柴魚香，這間的口味是我在其他間都沒吃過的，很有特色又美味的蚵仔麵線。當時我也算常去，我是蒜與烏醋的愛好者，但這一間只加一點點提味(甚至不加)，加多了對不起這湯底啊！！對我來說，這是〝名副其實〞的「蚵仔麵線」，可惜後來不做了。
PS. 南港那間店，不是金門蚵仔白麵線那一掛的，是今天介紹的這一路的麵線。
麵線高手出現。。。🤔
@@chefkaison 只是愛吃而已，曾經。XD
@@hsing-ruho7729 請問是在興南街上嗎？
你說的純蚵仔麵線那是台灣古早味作法，現在的大腸麵線，是後來新出的，一開始沒有大腸也沒有蚵仔，就只有清麵線，那時清麵線加辣椒醬拌著吃，之後才有蚵仔跟大腸出現，這兩種算是完全不同路的麵線😊
南港高工附近有兩間
鐵麵線
點新春
我比較喜歡傳統只有蚵仔的麵線，以前只有蚵仔麵線，後來蚵仔價格持續上漲，才開始出現不同配料的麵線。
+1。傳統最好吃
大腸麵線是台北隨處都可吃到的平民小吃，也是個人的心頭好。看得出來師傅真的很喜歡（雙眼發亮，笑的闔不攏嘴，説的眉飛色舞），味道是很主觀的，每個人都有自己心目中的愛店，師傅今天吃的店家曾經也都吃過了，近期最愛光顧的是同安街麵線，另外搭配他們的麻辣臭豆腐，個人覺得真的是絕配。👍🤤
評的真好，阿宗麵線有名卻不好吃。
想看師傅評比滷肉飯🤤🤤師傅每次的評比都很中肯!!👍👍
我是彰化人，小時候吃的都是鹿港的麵線糊(只有赤肉)，到外縣市讀書，才知道有大腸蚵仔麵線，直到現在，還是喜歡'不加蒜泥"的麵線糊，才能吃出赤肉和湯底的香味，最後加上店家自制的辣椒醬和醋，變成另一種美味 ^^ 歡迎KAI來彰化玩。
最喜歡看孫榮師傅評鑑美食👍
阿宗不是台灣愛的，他是吃回憶～🤣
大腸麵線跟臭豆腐是絕配
在國外看到這影片好羨慕🤤 懷念台灣的大腸麵線
主廚人真的很好 最喜歡您的笑容 可愛 真誠 將心比心！喜歡💕🎉
我是一個非常愛吃大腸麵線的人，我可以一天3餐都吃麵線，怎麼吃都不會膩，南港有一間叫鐵麵線，他開了30幾年了，他們的麵線絕對是全台灣獨一無二，有機會你一定要去嚐試，保証吃過一定會想念他的味道
萬華陳記 要配隔壁香腸攤 絕配
阿宗在地人都稱它 「觀光客最愛的麵線」
因為很有名, 國外旅客大多住西門町, 也不知道哪還有更好吃的, 只知道阿宗
當然; 最早攤車年代時是好吃的~
老師真的很可愛
謝謝孫師傅改日去吳興街吃吃看
麵線傳奇交通位置比較方便，而且他有兩種辣椒，一種是生辣椒水，一種是師傅愛的辣油～
超愛吳興街黃金麵線+1~其他家沒有吃過，有機會也想吃吃看~
新北市林口區林口國小天橋旁‘’7-11觀林門市‘’對面橋下，‘’SALON美臉美甲店‘’旁邊的水果攤旁的有一攤賣大腸蚵仔麵線，這家店的麵線，料包含肉羹、大腸、蚵仔，辣椒醬超香，整碗都很香，很好吃，吃過一次下次還會想再吃。可以去吃吃看，但沒有看到有門牌，營業時間早上6：30開始，賣完就收攤，店家休息時間不一定。
丹丹漢堡店的大腸麵線給我們北部人上了一課！顛覆大家想像和味覺。
樂業麵線真的超好吃
CP值又高
強烈推薦
我喜歡春來麵線，在後山埤站那邊，是計程車司機們的推薦店喔～
一直疑惑為啥阿宗麵線會有名呢……🙄
我大腸麵線也喜歡吃滷過的大腸，以前阿嬤也常常滷大腸都當晚餐的小菜來配XD
我也喜歡大腸麵線，還有麻辣口味的大腸麵線推薦給您試試
也有加海鮮料的大腸麵線
板橋的阿村麵線與新莊的台灣味麵線也不錯吃
我今年58歲了，可是記憶最深的是小學時候的大腸麵線，那時的大腸是用很長時蚵仔還沒那麼普級，我雖然住台北市，但是漁業來說，還是很貴的。，我雖然住台北市，但是漁業來說，還是很貴的。沿海城市我就不知道了 !
我53歲 台北出生 爸媽的老家在中部海邊（從小就對蚵仔熟悉）印象最深的是台北的蚵仔麵線沒蚵仔只有大腸（三輪車攤叫賣聲是蚵仔麵線）長輩叫我們去攤上吃 我還問怎麼沒蚵仔 害老闆跟長輩都很尷尬
那時候運輸不方便 沒有冷凍車北部地區蚵仔很貴 大腸沒人吃是最便宜的食材
後來五更腸旺 九轉肥腸 大腸麵線非常流行後 大腸變得比蚵仔還貴
板橋是 油庫口 跟莊敬路中山
高雄我推 "今年貴羹 " 很好吃料也很多，辣醬也是老闆自己做的
大腸蚵仔麵線真的從小吃到大的小吃，找到好吃的店真的很重要！記憶的味道真的是說不出的感覺啊！
以前的大腸麵線，是有另加香菜、筍絲(筍丁)、黑木耳絲。
我都沒有看過有黑木耳的
高雄 正義路的正義蚵仔麵線
是我記憶的味道
附近還有馬叔叔臭豆腐
想看麵線巡台系列👍👍👍
建議您吃魯熟肉、黑白切評比👏
陳記真的讚
醋多寡最好還是讓客人自己加，畢竟每個人喜好有差😂
老師最後說的：「真的還不錯！」是不是內心是想說：真的「很」不錯！因為這兩種說法，中文上含義有差別！不過老師的中文已經很厲害了！佩服佩服
推大腸麵線環島計畫，新北也有很多不錯的麵線，每個縣市都可以來一點
大腸麵線就是口味重才好吃
推薦江子翠的素麵線加辣
江子翠的素麵線真的好吃！
我覺得阿宗麵線很普通，不會想吃第二碗
應該還是有人喜歡的
混西門町的老台北，真心覺得吃阿宗是 盤子 。
覺得他們辣椒很棒
阿宗真的盤
真的可以來個全台大腸麵線機查，做個幾集
阿宗麵線賣名氣的，味道真的不怎麼樣，台北市好吃的麵線太多了，阿宗只贏在西門町地點好、觀光客多，所以能開到現在，同樣的一鍋麵線，換個地點、改個名字，可能一鍋從早賣到晚上賣不完要倒掉。
我是艋舺囡仔，說實話，我不知道阿宗在紅什麼😅（可能小時候還不錯吧）
+1，個人覺的東園街，復興戲院前那家麵線很好吃。以前下午出來，兩桶賣完就不賣了，超快賣完，後來有店面了。但是沒以前好吃。
推薦新北市的景美夜市阿昌麵線+臭豆腐
到高雄、台南試看看哦~
因為我們南部人，喜歡的口味，比較偏甜的，孫榮老師，可以去試看看哦~
很怕別人吃掉，老師好可愛
推黃金麵線喲，上班會吃。樂業麵線對我來說太鹹，適合重口味的朋友哦！
傳奇有師傅喜歡的那種辣椒哦~因為我也愛那種辣!!我也不喜歡柴魚口味的~也最愛大腸是滷很久那種!!!我推三重的阿倍麵線~台南的話花園夜市第一排的麵線加的是辣菜脯超好吃!另一家麵線在大同路上的老瀚推車極品麻辣的麵線!!!!!!!!
感覺很經典的推薦
孫師傅好！🙋
鳳山吃過一家名店，滿滿都是料的麵線，還有丹丹的麵線一定會給師傅帶來巨大衝擊！
丹丹。。。我要筆記，是漢堡店？
@@chefkaison 丹丹漢堡店裡的東西真好吃。
汐止橫科市場尾的劉家麵線, 他的辣是辣蘿蔔, 辣得超過癮, 愛吃麵線的Kai可以試試yo~
我高雄人，每次上台北一定會去吃阿宗和老天祿，吃的是回憶
請 Kai大師，吃基隆廟口 旗魚丸麵線，60年老店，讚！
阿宗就是觀光客在吃的
個人比較愛蚵仔麵線，讚讚。😋
麵線羹真的好吃。
吳興街黃金麵線+1，連清麵線都好吃
KAI主廚有機會可以試試看基隆的三沙灣麵線羹 ， 他裡面的不是蚵仔跟大腸.肉丁這樣，而是用魚漿包裹著大腸的羹，我覺得非常特別好吃，這樣的麵線應該只有基隆吃的到
基隆這家我有聽說過，下次有機會去逛基隆時應該會去吃看看喔
其實萬華龍山寺前艋舺公園旁的巷子裡面也有一家大腸裹魚漿的麵線，而且開好幾十年了，不過味道上來說還是三沙灣的比較好吃一點。
推薦 台中第五市場裡的 樂群手工蚵仔麵線 他的自製沙茶很香很厲害 而且只賣三五六日早上 要排隊喔！
很久很久以麵線一碗 $30 ，物價一去不回頭
我也超愛吃大腸蚵仔麵線~~~小時候從一碗35吃到現在都快兩倍價格了~~期待主廚可以把大腸麵線做法學起來，融入韓式的食材做做看，說不定也有一番味道~~OvO b
孫榮師傅住台北市
可以試試看「春來麵線」
在後山埤捷運站附近
很多計程車司機都很愛
（媽媽開計程車😂）
從小吃到大
辣椒也超好吃！
阿宗真的別～。師傅好含蓄。
我想看師傅評刈包～
阿宗我個人認為也是謝謝了,與各地好吃的有點差距,不過他是觀光名店或許味道就調的淡一點了,因為以前的阿宗也跟現在的味道不一樣!
KAI主廚很可愛
老師到台中要吃麻薏湯和大麵羹 😄
大腸麵線我喜歡吃重口味的
在南部長大的小孩第一次吃台北的小吃可能都是在遊客區的西門町、感覺不管是湯還是羹加的永遠都是蘿蔔塊、柴魚味高湯、讓我覺得台北的小吃對我這個很愛吃小吃的人來說真是太難吃了、真心感覺小吃大概只有鹿港跟台南能夠勝過高雄的小吃吧！我說的是普遍性而不是比單幾家 所謂的名店
阿宗有名是因為它們的「吃法」不是因為它們的麵線，以前他們只是餐車的時候，大家只能坐板凳端著吃或站著吃，大家都誤解有名的是麵線；就跟鼎泰豐一直以來有名的就是他們的技術，而不是他們的味道一樣😂
原來是這樣，站著吃? 我還真的沒看過
我聽爸媽說，以前去那看完電影沒什麼東西吃，阿宗是其中一家有營業的，所以人蠻多的，而且以前還拿那種綠色的碗之類的吃，可能不像現在那麼大碗又餓，應該不用花太多時間就吃完了；可能台灣人也蠻習慣東西拿著吃了吧⋯⋯！？😂
阿宗麵線是我小時候開始吃的，確實是個騎樓攤販需要站著吃的麵線，當時一碗綠色碗盛裝。小時後看完電影就是要來一碗站著吃，當時味道是真的好，畢竟才35元。現在換第二代當家，味道也沒以前好吃且又貴。可能對於在西門町長大的人來說，吃的是回憶。
@@chefkaison 阿宗麵線吃的是回憶😊！味道就……一般般
韓國有田雞嗎?可以開箱老師吃台灣南部道地傳統料理田雞湯!!!!帶皮那種的
新北鶯歌有一家麵線超好吃~讚不絕口
樂業麵線跟黃金麵線我覺得味道蠻像的～光復市場唯一的麵線也不錯吃、噗嚨哄對面也有一家麵線味道蠻特別的。都離你很近🤤
桃園八德的阿燁紅麵線也很好吃，辣醬很辣，有機會可以來訪試試。
推薦台中青海路，路邊靠近財神爺滷肉飯十字路口，那裡有一家在路邊小間店面的大腸麵線，是我心目中的第一名，每次有再去台中一定跑去吃
南港軟體園區附近巷子，平日中午有攤麵線是加皮蛋，蠻特別!!
可以選辣皮蛋很好吃
可否請主播吃吃台灣電商或大賣場的年菜
幫我們掌掌關
我相信你的中肯會被很多金主爸爸看到
11:51 我幫師傅翻譯一下：有些是台灣的香腸這樣子吧～😂😂😂
剪輯師＆@＾＆@％？
哈哈哈～這是不錯的梗：有些老闆加賣的是壽司；有些是小籠包；有些是台灣香腸；有些是臭豆腐；有些是關東煮；有些是肉丸和油糕……好多組合。（在相聲表演中經典的說話藝術：抖一個包袱）
我也超愛吃麵線…可以三餐都吃，😅😅吃的時候要搭配臭豆腐。我都是三匙辣椒，市售辣椒就不加…太鹹😅😅。kai師這麼推記憶的味道要去吃吃看😁😁😁
阿宗…其實吃的是"排隊"氣氛。每次買都要排，不知道現在要不要？😋
可以吃肉圓喔，北中南的作法跟醬都不一樣，是台灣的特色美食，也有很多名店可以評比
基隆的麵線羹也很特別！CP值很高，但怕介紹給師傅的話，可能要排跟更久了！哭哭😭😭😭
微風百貨（復興南路）隔壁的麵線也很好吃，有二三十年了
住台北時不會想吃阿宗，但是住外縣市之後有時還是會繞去吃阿宗
排隊名店真的是有人愛有人不愛
師傅快來台中吃麵線,台中超好吃的!
雖然我知道如果將好吃的店在網路上介紹會造成排隊吃不到的情形，可是這家在新北的麵線+店家特製的辣椒醬 很好吃的!!!!
偷偷說, 在土城區光明街一號
我最喜歡麵線傳奇跟吳興街黃金麵線
個人超愛台中第五市場陳記蚵仔麵線～從25塊吃到50塊QQ 物價上漲後變有點貴了 不過味道超香
好像台灣牛肉麵也很合韓國人口味，想看師傅試吃看看最愛的牛肉麵是哪一種。
拜託🙏，可以吃吃看延平北路顏記嗎？😂
顏記順便吃臭豆腐
可以拍炸的臭豆腐專題 不論白天和晚上都有人在賣也算台灣知名小吃之一 😋
問題是。。我不太愛吃臭豆腐
@@chefkaison 哈哈哈哈哈（甘尬的笑）🤣也是 不是人人都可以接受‘’臭‘’豆腐 不過還是很期待可以再看到各式各樣的開箱或去外地嚐鮮哦！😋
我覺得南部人吃到阿宗都會有的問號。哈哈
師傅是真麵線鐵粉耶 太有趣了😂
士林廟口麵線也很有名生意好
麵線我最喜歡大腸的，尤其是滷大腸❤
麵線傳奇也有很香的辣油，還可以跟老闆說配料只要大腸，真心推薦。
曾經麵線傳奇是我心中第一名的麵線，排隊買都咁願，但現在的麵線傳奇漲價可以但是料變少，勾芡是厚厚一層，冷了後更明顯，麵線少太白粉水勾芡變更多，從此不在買！
阿宗麵線紅很久了，我個人認為會那麼有名不是沒有道理。有點像是巷子口的麵線店一樣，從小吃到大，味道淡淡的，也沒有比別人特別好吃，即便是後來搬來一家特別好吃，大小腸、蚵仔、味道、麵線都很地道，老闆娘依舊是無論刮風下雨，時間一到，攤子、椅子矗立著，有時候吃麵線吃的不是好吃，吃的是你知道外面無論再如何風風雨雨的，會陪你走過的，還是巷子口的麵線老闆娘，不用特別說什麼，麵線就到你的面前了。或是許對觀光客而言，阿宗就是一種記憶，下一次再來可能又是兩、三年後了，又或者是十年、二十年吃過天南地北之後，當有天發現想去看看阿宗，發現依舊還在，內心會有一分悸動。
寫得很好耶👍
以前西門町午夜場電影看完後
出電影院想吃的都打烊了
阿宗麵線就在萬國戲院漢中街上仍在營業
自然的就去止飫了
阿宗是給觀光客吃的～一般人不太會去吃他們家 哈😂😂😂