Козунак с конци за три пуловера! Квасен козунак! Най- пухкавият, мек и ароматен, който сте опитвали!
HTML-код
- Опубликовано: 28 мар 2024
- Рецептата, стъпка по стъпка :
1. Смесват се:
- 4 яйца
- 150 грама прясно мляко( коригираме на момента, според брашното)
- 150 грама захар
- 250 грама квас ( 50% хидратация)
- 500 грама СИЛНО хлебно брашно
2.Когато тестото е добре омесено се добавя:
- 130 грама краве масло, на малки порции, докато се усвои цялото
3. По желание тестото се ароматизира и овкусява :
- 1 ч.л. махлеб
- 1 ч.л. екстракт от ванилия
4. Месим, докато стане еластично, гладко тесто
5. Поставяме тестото в купа или кутия с капак, покрито, да си почине 30 минути
6. Правим едно разтягане на тестото
7. Отново си почива 30 минути
8. Правим още едно разтягане на тестото
9. Прибираме тестото в купа/кутия и поставяме в хладилник за цялата нощ
10. На сутринта изваждаме тестото върху плота, оставяме го да се стопли за около поне 30 минути, не месим усилено, докато е ледено студено.
11. След като тестото се е отпуснало малко на стайна температура, с везна оразмеряваме късовете за фитилите, и подготвяме тестото за оформяне,делим на колкото желаем парчета тесто, оформяме ги на топче и ги оставяме да чакат реда си на оформяне.
12. Ако правим плетка, всяко топче се разточва като дълга лента, колкото преценим, че ще ни трябва като дължина за удобна плетка. Пълним с избраната плънка и прищипваме краищата, така че да се получи фитил, помагаме си като леко търкаляме тестото по плота, за да добие формата на фитил.
13. Сплитаме тестото според нашите умения и фантазия, може просто да разточим една дебела кора и да навием на руло, ако искаме да е по-небрежно .
14. Поставяме сплетеното тесто да втаса окончателно в предварително подготвени форми за печене.
15.Тестото втасва в топло помещение, поне докато удвои обема си.
16. Печем в предварително загрята фурна, на 180 градуса за около 30-35 минути. Времето за печене зависи от фурната, в домашни условия всеки би трябвало да познава своята фурна.
Да ви е сладко! 
Хобби
Здравейте.Нямам идея как да Ви покажа резултата от Вашата рецепта,но е уникален.Занимавам се с квас от близо 15 години,но това което постигнах ме върна в детството.БЛАГОДАРЯ.конците наистина са за три пуловера)❤❤❤❤❤
Здравейте, много ме радват думите ви! Можете да споделите коментар/снимки в страницата ми във Фейсбук, ако ползвате. Страницата също се казва Квасеното Хлебче.
Получиха се чудесни козунаци. Обаче добавих още брашно, защото се получи доста течно тесто.
Чудесно, да са ви сладки!
Здравейте! Имам въпрос - може ли да се оставят да втасват на стайна температура?
Здравейте, може, да. Тогава ще трябва да следите за ферментацията по-стриктно.
След като се оформят - сплетат нали пак се оставят за втасване, не се пекат директно?
да, видях че пише че втасва до удвояване- пропуснала съм го при гледането.
Точно така :), втасват финално, докато не станат като облачета :) , въздушни и изпълнили формата. Направих малка грешка, като промених формата на снимане и имам кадри на втасалото тесто, които са несъвместими с този формат, но реших да споделя от отделен кратък клип, ще се получи от дефекта- ефект 😂
Пробвах 2 рецепти и по еднага успях, по другата не. Сега ще пробвам и тази, леко почвам да се отчайвам вече😢
Пожелавам ви успех! Не се притеснявайте, при ферментацията с квас е нужно малко постоянство и да не се демотивираме от неуспехите, всички минаваме по този път и правим несполучливи хлябове и други квасени печива.
Здравейте:)
За много начинаещи като мен, може ли да обясните 250гр квас-50% хидратация?
Бблагодаря!
В хлебната математика брашното винаги е 100%, спрямо което се отмерват водата, кваса, солта и тн. Така може да повторим една и съща рецепта в количество за 100 хляба и в количество за едно мини хлебче, ще сме спазили същите пропорции и ще имаме същия вкус .
Отнесено пък към кваса, това значи - когато месим хляб или друго печиво, винаги освежаваме квас, за да бъде силен и активен за месене. Освежаваме го с брашно и вода. Ако брашното ни е 100 грама и добавим 100 грама вода ще имаме квас с 100% хидратация. Ако брашното ни е 100 грама, но добавим 50 грама вода- ще имаме квас с 50% хидратация. Този квас е по-стегнат, по-твърд, като почти омесено тесто, докато този с 100% хидратация е течен, като боза.
За печивата със захар е хубаво да се използва винаги квас с 50% хидратация, за да може да си гарантираме, че сладкото печиво няма да има кисел вкус.
А конкретно за рецептата- трябват ви 250 грама квас. Преди да месим сме взели 20-30 грама квас, смесваме го с 150 грама брашно и 75 грама вода. Стои няколко часа, докато се освежи, а може и за цялата нощ, и да месим сутринта. Така ще имаме готов 250 грама квас с 50% хидратация
@@mybulgarianbakery2879,благодаря 😊
Благодаря, благодаря, благодаря!❤
Преди да пробвам рецептата бих искала да знам малко повече за брашното. В момента имам силно хлебно 13,5% белтъчини и силно канадско с 14,9% протеин. Кое от двете брашна ще е по-удачно за тази рецепта? Или смес от двете 50/50.
И още един въпрос? Какъв е приблизителния грамаж на яйцата, защото и те варират според големината и вероятно съответно и количеството брашно.
Ясно се вижда във видеото каква трябва да е консистенцията на тестото, за което БЛАГОДАРЯ. Ориентировъчно за колко време и на каква степен месите? Ползвам същия като Вашия.
Здравейте, благодаря за отзива и хубавите думи!
В кръга на шегата, но е истина, аз обичам да правя проби на козунаците, поне месец преди Великден, защото всяка година разбирам за нови брашна, нови вкусове, нови рецепти. Според мен трябва да пробвате и с двете брашна, докато намерите визия, която ви допада най- много, и не на последно място усещането за лекота, докато месите и работите с тестото. От няколко години най- често меся козунаците с бялото натурално брашно на Екосем. Споменатите от вас са чудесни като протеин, мисля че ще стане и с двете.
Използвам яйца размер Л.
Миксерът го пускам на средна скорост, за да не загрее много тестото, не мога да кажа точно минутите, по скоро наблюдавайте, когато започне да се формира и отделя компактна топка тесто около ролката и стените и не лепне по нито едно от тях. Може би 15 минути …
@@mybulgarianbakery2879 , много благодаря за бързия отговор и съветите! Аз също обичам да пробвам различни видове, но си имам и сигурна рецепта за всеки случай.
Сложих да освежа квас преди час и щом е готов - почвам, макар да имам два козунака по друга рецепта, които втасват.
Аз нямам планетарен миксер и се чудя, колко време ще ми отнеме месенето на ръка и дали всъщност ще ми се получи козунака.
Ще ви се получи, трябва само малко повече търпение. Може да смесите всички съставки без маслото, да се намокрят сухите, и да постои така един час. След това започнете същинското месене, за да получите гладко, стегнато тесто. При хлябовете този начин се нарича автолиза и много помага за намаляване времето за месене, както и минимални физически усилия. Не съм пробвал при козуначено тесто, но би трябвало да действа по подобен начин, като сега дори още в началото ще добавите и кваса, и вместо автолиза ще започне ферментацията. А може просто да месите без това, което ви казах, месите докато стане гладко тесто, на почивки, с търпение.
@@mybulgarianbakery2879 , благодаря за отговора ! Ще споделя със снимка във Фейсбук крайния резултат.