Le Pétrin chocolatier, Maison Sève

Le Pétrin chocolatier
Les fragments de cacao sont broyés sur meules de granit à chaud. Sous l’effet de la chaleur, les matières grasses du cacao fondent, transformant le grué en une pâte. Cette étape permet de transformer la matière en une masse onctueuse et de couleur brun foncé. Qu’on l’appelle liqueur ou masse, ce produit semi-fini doit encore subir de multiples transformations avant de devenir une tablette ou un bonbon de chocolat.
La masse de cacao est ensuite refondue, étape pendant laquelle on rajoute les matières premières comme le sucre de canne et/ou poudre de lait en fonction du type de chocolat souhaité.
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V.good