TECNICAS DE SALTEADO Y USOS DEL WOK🟥⬜🟥
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- Опубликовано: 15 сен 2024
- El wok es un utensilio de cocinado oriental a medio camino entre la sartén y la olla, que por su forma de base redonda y paredes curvadas, permite a los cocineros agitar y remover los ingredientes con destreza.
Técnicas para cocinar al wok
LA TÉCNICA BÀO: En esta técnica el wok se calienta hasta el rojo vivo; justo entonces se añade el aceite siempre frio y a se posible aromatizado, lo siguiente son las proteínas crudas, luego las proteínas cocidas y apenas sin pausa entre ellos se añaden los vegetales duros, luego los vegetales blandos y para finalizar el majamiento o salsa.
En la técnica bao, al cocinarse a altas temperaturas, el agua composición de los alimentos se evapora y hace que los alimentos se doren de una forma muy rápida, esto nos produce un pardeamiento o reacción de maillar que junto al aceite parcialmente quemado mas el metal, nos dan el sabor de cocina al wok lo que llaman WOK HEI
en la técnica bao identificamos 3 zonas que dan distinto tipo de cocción dentro del wok 1.- la zona de conducción, es la que esta en la base del wok que alcanza temperaturas hasta de 600°c, y los alimentos se cocinan al contacto directo con el metal, son los que nos producen los toques dorados y nos dan mejores sensaciones sápidas y aromáticas. 2.- la zona de condensación. es cuando el alimento esta en el aire a la mitad y se cocinan al vapor que desprenden los propios alimentos que fueron cocinadas en la zona anterior, alcanzan unos 100°c 3.- la zona de convección, esta en la zona mas alta, es la zona mas fría, con poco vapor, podríamos decir que es la zona seca, donde los alimentos se cocinan mas lentamente.
LA TÉCNICA CHAO: la técnica chao se ejecuta a una temperatura media o baja, y con la tapa puesta, lo cual permite en cierto modo cocinar al vapor de los propios alimentos. En términos puramente nutricionales, la técnica del wok chao es más saludable que la cocina wok bao,
aunque la típica y genuina, la que proporciona a los alimentos ese toque único, es el salteado a temperaturas extremas es la técnica bao.
Al cual vamos a prestar mas atención.
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Muchas gracias maestro muy buena clase felicidades ㊗️
Tienes una academia
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Gracias , gracias no me cansaré de agradecerte tus enseñanzas gracias
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Que maravilla de consejos 👍
Muchas gracias.
Muchas gracias maestro por esta Master clase bendiciones saludos
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Que gran información, realmente no sabía nada de wok, gracias Chef
Guua que interesante 😍😍😍
Gracias.
Buenos datos a tomar en cuenta.
muchas gracias, Un abrazo por suiza.
Que bueno 👍👍👍
Gracias por vernos.
Excelente dato, muy didáctica la información
Muchas gracias. EXITOS.
Que bueno aprender cosas nuevas
Gracias, Bendiciones.
Guua que trabajazo
Gracias maestro yo he estudiado cosina pero en comida oriental no me hablaran de esas técnicas muchas gracias.
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Excelente explicación
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Excelente 👏👏👏👏👏👏
Muchas gracias por habernos brindado unos minutos de tu VALIOSO tiempo al haber visto este video. ️Esperamos que te haya brindado información para puedas ponerlo en práctica Te mandamos un gran saludo, Bendiciones.
Que interesante la forma de salteado
Tremenda clase,muchas gracias.
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Wow! que buena clase
Gracias, Bendiciones.
Exelente informacion.
Muy buena explicacion.
Gracias. Saludos
Eso es genial
Muchas gracias. EXITOS.
Gracias por compartir sus conocimientos y experiencia culinaria
👍👍👍
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Muy bien explicado
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Que comidas más sana y rápidas se hace con el wok
Que maravilla saber lo beneficios de tener un wok
Asi es Hermana, es multifuncional y practico.
Muchas gracias, excelentes consejos, saludos desde México. Voy a practicar las técnicas. Gracias
Muchas gracias por tu comentario. Éxitos.
Todo debe de estar rico y saludable 😋😋😋
Así es, buena lógica, rico y saludable.
Gracias! Eres un CAPÓ!!! ESPERO 😊 poder conocerte algún día en persona y poder hacer propuestas CULINARIAS , Apoyo tu CANAL Y también tu grandiosa y HUMILDE propuesta, DIOS TE Bendiga compatriota 💕💖😊
Muchas gracias David. Bendiciones. Volveré a España y lo dicho, espero poder tomar un Albariño o Ribeiro. Soy mas de Ribeiro, Bendiciones.
Comida más sana y rápida 👍
Que bien lo del wok, comida sana y rápida 👌👌👌
Asi es, muchas gracias.
Sos un genio! Gracias por el video
Muchas gracias. EXITOS.
Buenísimos consejos sobre las técnicas del salteado Chef
Gracias, saludos
Muchas gracias.. información muy valiosa 😊
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Muy aparte me encanta su programa y sus consejos, son excelentes!!
😋Muchas gracias 🤗 ⭐Éxitos y 🙏Bendiciones.
Que bueno Chef aprender a usar el wok, gracias
Muchas gracias, excelente explicación
Muchas gracias, EXITOS.
Felicitaciones 👏 usted si sabe enseñar, gracias por esos secretos y explicaciones técnicas 👍
Hola, muchas gracias
Es un crack de otro planeta
Se ganó un subscriptor y a la vez aprendiz mas, gracias maestro
Gracias. Saludos
A todos lo miembros de esta página, por favor cuando salga la publicidad en medio de los videos mírenla y le den omitir para que así nuestro maestro chef de master cook pueda seguir enseñándonos y pueda seguir creciendo en su página, se nota que lo hace con mucho cariño y nuestra mejor recompensa es ver al.menos la publicidad para que RUclips le monetice su canal. Es solo una sugerencia de colaboración. Saludos desde Colombia. Dios lo siga bendiciendo maestro. Espero poder conocerlo en persona algún día.
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Loco pichicay
Que interesante muy buena la explicacion chef Victor.
Muchas Gracias, saludos hasta Málaga, Bendiciones.
Que interesante explicación, la verdad me será de gran utilidad. Un abrazo desde Miami, USA.
Gracias! Saludos!
Sublime 😮😮... Clase MAGISTRAL, PRÁCTICA Y REAL, muchísima NFO, muchísima CREATIVIDAD!!! Muchísima BASE (base cocina Chifa) I-N-C-R- E- I- B- L- E
Muchas gracias por tus palabras, Bendiciones.
Excelente Chef, aplausos por ud. DESDE lima, muchas gracias.
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Usted es mi maestro
Muchas gracias, EXITOS Y BENDICIONES.
Eres un crack!! Felicitaciones!!Gran Cheff!
Muchas gracias, Bendiciones.
Quiero comprar mi wok y empezar por eso vine aquí y me he llevado una máster class 🎉🎉
Muchas gracias, Bendiciones y Éxitos.
Mil gracias maestro, he aprendido muchísimo con usted, Dios lo bendiga.
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Qué gran información, Desde lo delicioso hasta lo nutritivo. Excelente, maestro.
🙏👨🍳🔥Muchas gracias. Exitos y Bendiciones.
Muchas gracias por compartir tus conocimientos chef... Dios lo bendiga en todo ámbito de su vida... Saludos
Muchas gracias, Bendiciones.
Excelente demostración Maestro, gracias por compartir sus conocimientos...
MASTER COOK 🔥
Muchas gracias Hugo, gracias por comentar y seguirnos, EXITOS.
Muy Buenos consejos Chef, muchas gracias
Muy interesante la clase con Ud.hasta la mas novata aprende gracias Cheff bendiciones,cuando nos da clase de pan? No se olvide póngalo en su agenda por favor
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Que dios me lo bendiga. Chef encontre lo q queria pues busque mucho y no hubo nada para aprender muchas gracias mi estimado
Muchas gracias, Éxitos y Bendiciones
Gracias chef bendiciones
Muchas gracias Gilberto, Bendiciones.
Toda una Master Class del uso del Wok, Gracias Maestro
😋🙌 Saludos 🤗Gracias por comentar
Que interesante todo sobre el wok, la rapidez de la cocción, todo sano y rápido
gracias.
Profe eres muy didáctico gracias
Muchas gracias por tu valioso comentario.️ De verdad trabajamos para traerles la mayor y mejor cantidad y calidad de información posible para compartir con ustedes y que de esa forma puedan sorprender gratamente a vuestros amigo y familiares, o poder emprender un negocio. Éxitos y Bendiciones.
para tener el sabor ahumado de las comidas se debe o no utilizar aceite de carbon o humo liquido ??? ,gracias saludos ,,,excelente todo.❤
Si, en el pachicay que es el aceite aromatizado, se puede poner un carbón muy caliente al rojo vivo y de esa forma podemos obtener un aceite aromático y ahumado, es importante que este aceite siempre permanezca cerrado. Sobre el humo liquido es muy fuerte y hay que añadir cantidades mínimas.
Ya te dieron la técnica, te recomiendo aceite de olvida extra virgen para que solo tome sabor ahumado y no quemado, hay un humo líquido en amazon que es muy bueno no es tan fuerte y lo uso más que todo para bbq
Muy buenos consejos Chef sobre las técnicas del salteado, muchas gracias
Muchas gracias, Bendiciones.
Comida sana en su propio jugo y sabores 😋😋😋
La sartén golpea por que la base que tiene no es totalmente circular .
Para el fogón yo usaría la otra. Igual
Me gusto mucho el vídeo. :)
Muchísimas gracias
Muy interesante los beneficios del wok
Así es!
Buenas noches. Saludos desde Costa Rica 🇨🇷 me gusto mucho la explicación del uso del wok . Yo estoy empezando como emprendedor a cocinar arroz cantones frito y shop Suey seco y en salsa (tallarines ) . Me gustaría aprender más cada día y en esta ocasión me gustaría saber si me pueden compartir videos o links de cómo preparar correctamente esos dos platillos que te mencione. Yo tengo un wok muy grande y es de agarraderas no de mango largo , entonces esa técnica de salteado se me complica hacerla , y otro detalle es que mi cocina no es profesional , cocino en un quemador montado en un aro de llanta y le había mandado a soldar una platina alrededor para hacerlo más hondo , pero siempre he querido aprender a saltear el arroz y los tallarines como lo mostró en este video , pienso que le daría un mejor sabor a mis comidas . Le agradezco todos los típs (consejos en videos ) que pueda brindarme para mejorar mi técnica tanto en woks grandes como en los de mango largo . Muchísimas gracias de de antemano mano . Saludos desde Costa Rica 🇨🇷 quedó atento
Muchas gracias por tu valioso comentario. sobre la técnica de saltear es la misma. pero agarras el asa con un paño por que calienta mucho. te dejo los link donde preparamos esos platos. Bendiciones.
ruclips.net/video/AGWKDRK6wSM/видео.html
ruclips.net/video/roWYUzC5Tsk/видео.html
ruclips.net/video/pMQwjYTrNTQ/видео.html
ruclips.net/video/K1Ch3BMG29k/видео.html
@@victorherediacocinero muchas gracias. Voy a verlos para poner en práctica sus conocimientos. Bendiciones
GRANDE CHEF
Gracias por vernos y comentar, Éxitos.
Espectacular
Muchas gracias.
saludos 🇩🇴
Bendiciones Amigo.
Muchas gracias, talvez no tuve el dinero para pagar las clases pero gracias a sus videos estoy aprendiendo mucho
😋👨🍳🔥Muchas gracias por habernos brindado unos minutos de tu VALIOSO tiempo 🤝 🙏 por favor ayúdanos a compartir 😊EXITOS Y 🙏BENDICIONES.
Excelente explicación y consejos. Muchas gracias por su aporte. Me sirvió harto sus consejos.
Muchas gracias, ya sabes cualquier duda, acá estamos, Bendiciones y Éxitos.
Magnífica técnica para el uso del wok!! Lo tengo desde hace años pero ahora entiendo mejor su uso. Tengo una pregunta: el arroz que fríe en este vídeo está cocido?? Se mueve con mucha soltura en el wok!!
Hola, si es arroz cocido. .🤗😋Muchas gracias por tu valioso comentario 👋 saludos😊Bendiciones.
Muchas gracias sr, precisamente estoy viedo porque quiero aprender a usarlo, voy a emprender un trabajo de chifa que
ruclips.net/video/BWkNXX1oA-k/видео.html
Gracias por difundir vuestra gastronomía en versión chifa felicito el programa y al profesor
☺🔥Muchas gracias 👨🍳 💪por favor Ayúdanos a compartir Para llegar a mas Personas, ⭐Exitos y 🙏Bendiciones.
Chef disculpa por la molestia, me podría mencionar o sugerir los mejores libros de la cocina Ya sea de vanguardia o técnicas. Por que yo estoy empezando recién en este mundo de la gastronomía...
Sería de mucha ayuda, se lo agradezco de corazón.
Escríbame por Whatshap al 948481666
Que gran clase magistral Chef, lo felicito. Dónde puedo estudiar más sobre la cocina al wok? Algún libro o material que recomiende? Un abrazo y gracias por transmitir todos esos años de trayectoria
Gracias a ti, Saludos, seguiremos subiendo mas videos cocinando al wok. escríbame al 948481666
@@victorherediacocinero le hablé, me dice que no existe el número.
🎉 Agradecido. Saludos desde Chile. 🎉
Estoy aprendiendo a cocinar...vivo solo, así que necesitaré uno de estos... jejejeje 😂
Cual seria la mayor diferencia entre la cocina china y la latinoamericana?
💪💯Muchas gracias por tus palabras, lo hacemos de❤🩹 . 🌟Exitos y 🙏Bendiciones.
Grande
Muchas gracias por comentar, Bendiciones.
Excelente maestro, por donde lo ubico en Huancayo? Gracias
Hola, gracias por comentar, en Huancayo tenemos un centro de emprendimiento donde enseñamos a emprendedores. los cursos y toda la informacion lo publicamos en nuestra pagina de facebook: facebook.com/MasterCookPeru
Hola, buenas tardes.
Que material recomiendas para un buen Wok?
Muchas gracias!!
Hola, los mejores son los de acero al alto carbono, Pero el mantenimiento es complicado, por que se oxidan si no le das buen uso. El segundo es el acero inoxidable, pero tiene que ser acero nacional y MATE. te dejo el enlace donde curamos los wok. En el primer video el acero alto carbono es el de mango de madera.
ruclips.net/video/gW-bmj-fBWg/видео.html
ruclips.net/video/_TOlJXugM9A/видео.html
Si Michael Jackson hubiera sido chino: Ayu wok i....😂🎉
Abrazos desde Temuco, novena región de Chile...🙋🏻♂️🇨🇱🥰🇵🇪🥰
Gracias 😊😋 por comentar, por favor ayúdanos a compartir para llegar a más personas, Bendiciones.
Profe dónde consigo todo los utensilios de chifa una tienda en especial. Saludos
Hola, en Lima en la calle Amazonas, cerca del mercado central hay muchas tiendas o en Paruro en los centros comerciales chinos. hay muchos y muy buenos. Bendiciones.
Maestro pero podemos usar alcohol y flamear dando sabores muy buenos
Así es Amigo, un buen destilado daría magia a los platos en wok.
Saludos, muy buenos los tips, acabo de adquirir mi wok y me doy cuenta q no trae mango sino un par de agarraderas cómo se usa ese tipo de wok
el agarre es distinto, un agarre normal por la parte de Arriba de una asa, con la palma de la mano mirando hacia abajo y la técnica de salteado es similar, al final resulta mucho mas fácil.
@@victorherediacocinero muchas gracias por el dato
Oye donde venden esos sartenes y de que material es....
Hola, la que tiene el mango de Madera lo encuentras en la calle Paruro entre Paruro y capón en los centros comerciales chinos, hay 3 y están muy cerca entre ellos. los de acero inox en la calle Ucayali desde Abancay hasta el mercado central.
Algún curso virtual por favor?
Escribanos al +51948481666
El wo es 1 herramienta de cocina especial para la preparación de cocina china
Bendiciones.
¿Que material de wok es recomendable? 🇵🇪
Hay muchas variantes para hablar del buen wok, si es por reparto del calor los mejores son de hierro al carbono, pero se oxidan y en cuanto a mantenimiento el mejor es el acero inoxidable mate.
Cómo hace ese arroz graneadito maestro
Muchas gracias por ver nuestro video y tu comentario, en este enlace enseñamos como hacer el arroz, Bendiciones.
ruclips.net/video/ziZxDV_S-p4/видео.html
cuanto tiempo se puede guardar el aceite aromatizado? se debe refrigerar?
Me puede durar 1 semana, pero eso si, es importante que este bien tapado.
QUÉ MARCA DE SARTÉN DE ACERO NOS RECOMIENDA PROFESOR
Hola, muchas gracias por comentar, mas que marca lo que recomiendo es Wok acero inoxidable nacional y que sea mate, el mas grueso posible. 🔥🟥⬜🟥🤗 🌟EXITOS Y 🙏BENDICIONES.
@@victorherediacocinero GRACIAS PROFESOR
Ok
Bendiciones.
Me iba a comprar un wok pero al final no lo hice y tenia el dinero ahora que conozco los beneficios no tengo dinero😢😢😢😢
El dinero siempre llega, así que a esperar un poco, Bendiciones.
Para explicar para que sirve el wo
no todos los aben.
El wo k es para comida rapida
siga viendo.
El wok a estado en todo china no sólo en canton
siga viendo.
Yo si soy chef de cocina china
se nota
La delgades de la sarten hace
Muchas gracias por tu valiso comentario, EXITOS Y BENDICIONES.
Poco y me duermo
Gracias por comentar, Bendiciones.
El wook se usa en toda china
☺🔥Muchas gracias 👨🍳 💪
😆👍🏻🇵🇪
Un saludo.
Hay varias formas de saltear y greir el arroz
Obvio
ruclips.net/video/AGWKDRK6wSM/видео.html
Que se concentre el fuego en la sarten
siga viendo.
Loco pichicay
Gracias por comentar, siga viendo nuestros videos
No hay marca de sarten wog
si hay 3 marcas muy buenas.