Uff, da krieg ich echt Flashbacks an die Ausbildung. Meine Frau und ich haben auch gemeinsam in der höheren Gastro gelernt und ja, die Zeit war mit die schlimmste unseres Lebens... Vor allem aber der Sprung vom Status "Azubi" zu "Ausgelernt" war so heftig, dass man sich mental gar nicht drauf vorbereiten konnte. Drei Jahre übelst gelitten und literally am ersten Tag nach der Ausbildung wurde man erst wie ein vollwertiger Mensch behandelt. Die wenigsten halten das durch und einige davon kommen nur mit PTSD da raus... Außerdem war es für mich und für meine Frau persönlich das Problem, dass man am Ende des Tages nie das Gefühl hatte, was geschafft zu haben. Man kam immer total im Eimer nach Hause und manchmal hatte man nicht mal mehr genug Kraft um zu weinen. Deswegen hab ich das alles geschmissen und studiere jetzt Informatik, da geht es um einiges humaner zu. 30:00 Ja, das sind extra Mitarbeiter, die sich um das Spülen und aufräumen kümmern. Sogenannte Stewards. 32:00 Wie heißt es so schön: "Die Küche fickt den Service und der Service fickt die Küche" 😏 33:20 Servicekräfte haben häufig nen Pager oder ähnliches, damit man sie aus der Küche anpiepen kann, aber Knöpfe im Ohr wären overkill mMn. 43:30 Das mit den Anleitungen ist in der Pâtisserie sehr üblich, das hatten unsere auch immer. Vor allem aber, weil die meisten Konditorei-Rezepte wirklich auf das Gramm genau befolgt werden müssen, da Massen und Cremes extrem schnell ruiniert werden können. Daher sind die meisten dort so penibel. 47:30 Die Auswahl ändert sich aber auch ggf. saisonal, d.h. die meisten Restaurants haben nicht immer die gleichen Sachen auf der Karte. Bei vorbestellten Menüs ist es ja auch manchmal mit den Gästen abgesprochen und individuell konzipiert, ansonsten überlegt sich der Küchenchef halt was passendes.
Vorgesetzte, die mit ihren Azubis so umgehen, haben null Führungsqualitäten. Ein guter Vorgesetzter beflügelt seine Untergebenen, ist ein Katalysator für herausragende Leistungen. Ein schlechter Vorgesetzter lebt einen Größenwahn aus und bildet sich dann ein, dass jede gute Leistung der Untergebenen nur ihm zu verdanken sei. Solche Leute gibt es auch an Universitäten, wo sich Professoren feiern, wenn sie möglichst viele Studierende aus dem Studium kegeln.
Ich hab ne dreijährige Ausbildung in einer doch gehobenen Gastronomie abgeschlossen und muss wirklich sagen, dass man als Lehrling (Auszubildender/Azubi) in einer solchen Küche wirklich das Letzte ist. (zumindest war ich es) Dir wird versucht das Handwerk beizubringen (wenn du Glück hast) und gleichzeitig wirst du mit den schon erfahreneren Köchen in einen Topf geworfen, wenn eben etwas nicht passiert. Ich hab in den drei Jahren wahrscheinlich an keinem Morgen gedacht "heute wird ein guter Tag" oder Ähnliches, weil ich jedes Mal wieder die Angst hatte, was dieses Mal auf mich zu kommen wird. Also wer wirklich ernsthaft überlegt diesen Beruf zu erlernen muss sich im Klaren sein, dass deine persönliche Freizeit, Sozialleben und Gemütszustand nachrangig sind nach deiner Leistung, die du erbringst. Und Sonn- und Feiertage mit der Familie oder so zu verbringen kannst du dir zu 90% auch abschminken.
Ich musste nach meiner 3 Jährigen Koch Ausbildung in einem leicht gehobeneren Restaurant in eine Psychiatrische Behandlung, da Ich unteranderem schwerste Depressionen hatte weil ich täglich psychischen und physischen Mobbing ausgesetzt war aufgrund von meinem damals massiven Übergewicht und meines Autismus. Ich kann heute keine professionelle Küche mehr betreten ohne fast anfangen zu weinen. Dieser Umgang in Küchen ist nicht normal und sollte wie es von einigen Beteiligten in der Doku hingestellt wurde mit den Worten es ist halt einfach so verurteilt werden.
Großen Respekt vor deiner Stärke durchzuziehen. Ich wünsche dir alles Gute und hoffe du hast eine andere Richtung gefunden die dich erfüllt. :-) bin jedes mal wütend wenn ich den neuen Ausbildungsreport des DGB lese und Köche sind wieder weit unten abgeschlagen bei der Zufriedenheit
Es tut mir wirklich leid, dass du so etwas durchmachen musstest. Du musst unglaublich stark sein, dass du das durchgehalten hast! Ich hoffe, dir geht es mittlerweile wieder besser und hast einen Job gefunden, der dir Spaß macht und bei dem vor allem auch die Kollegen nett sind. :)
@@FivesCT--lj2rp zum Teil ja; dazu kommen noch die Arbeitszeiten (oftmals Feiertage, Sonntage und Veranstaltungen die auch in der Küche gerne mal bis 0:00 oder länger gehen) und das Verhältnismäßig niedrige Gehalt - oftmals wird Trinkgeld gar nicht mit der Küche geteilt und es gibt so einige Betriebe bei denen es kaum bis gar keine Zuschläge für Überstunden, Feiertage oder Nachtarbeit gibt. Mein Schatz und ich kommen selber aus der Gastro und das sind zumindest einige Erfahrungen die wir so gemacht haben.
@@FivesCT--lj2rp Um das Video selbst zu zitieren: Ist halt kein Gen-Z Hob. Dafür darf man nicht von alles und jedem "offended" sein sondern muss auch einfach mal die Scheiße schlucken und weiterarbeiten.
@@WhitedevilEE Ne, muss man nicht. Es soll nicht das Problem der Azubis sein, dass die Ausbilder keinen Schimmer von Pädagogik haben und denken, man müsse Leute so hart rannehmen und einfach auf Arbeitnehmerrechte scheißen. Es geht nicht darum, dass Azubis häufig "offended" sind, sondern dass wirklich psychische Narben hinterlassen werden. Meine Frau und ich haben das beide körperlich überstanden, aber unser mentaler Zustand hat sich dahingehend extrem verschlechtert; bei ihr sogar viel stärker als bei mir.
Hab mal ein Praktikum in einer Küche gemacht, du ruderst 10 Stunden in der Küche und räumst dann noch auf bzw putzt 2 stunden am Ende. Miese harte Arbeit wundert mich echt wie viele Leute dafür eine riesen Passion haben
Ich bin 20 und arbeite seit meinem Abi als Kellner in einem Restaurant mit Bib Gourmand. Dem Küchenchef gehört das Berggasthaus und er arbeitet mit einem kleinem Team bestehend aus Sich, seinem Sous-Chef und einer Auszubildenden. Zum Konzept gehört auch das er mit jungen Rookies im Service arbeitet. Deshalb legt er auch wert darauf das wir unsere Pausen machen, etwas essen und der Umgangston ist eher ironisch stichelnd als dieser Drillinstructor Modus aus der Doku. Das begründet er zum einen mit dem relativ jungen Durchschnittsalter im Service und seinen eigenen Erfahrungen als Azubi (in seiner Lehrküche sind heiße Pfannen geflogen). Das ist aber vermutlich ein ziemlicher Einzelfall, besonders wenn es noch mehr in Richtung Sternegastronomie geht. Es verwundert mich immer wieder was wir mit dem sehr kleinen Team eigentlich teilweise gestemmt kriegen, aber ich bin auch fest davon überzeugt, dass das nur durch Teamwork funktionieren kann.
Für ein gutes und funktionierendes Arbeitsklima muss man niemanden anfahren. Man kann auch ganz normal miteinander reden. Wenn der Chef ne allgemeine Ansage macht, ist es klar, dass jeder zuhört. Aber ich kann den ... Azubi? ... gut verstehen, dass er keinen Bock darauf hat, blöd von der Seite angefahren zu werden.
Stimmt zwar vom Grundsatz her, aber aus Erfahrung weiß ich das können die Meisten Küchenchefs nicht. Das liegt an dem enormen Stress den du in einer Küche hast vorallem in der gehobenen Gastro da du da einen hohen Standart Täglich halten musst. Wer als Koch Arbeiten will muss ein Dickes Fell haben, aber ich Finde das es da Grenzen gibt. Perönlich angreiffen Lassen oder gar Körperlich ist ein Absolutes NO GO für mich, hatte schon ein paar Küchchefs die eine Grenze Überschritten haben und dafür die Rechnung kassiert haben.
@@sethgecko3739 Ich will auch gar nicht wissen, wie viele gute Köche schon "verloren" gegangen sind, einfach weil die Menschen sich nicht dumm anfahren lassen wollten. Es ist ja eig. ein Unding, wenn der Standard heißt "Du kannst nicht in der Küche arbeiten, wenn du nicht bereit bist, so mit dir reden zu lassen", oder wie in deinem Beispiel noch mehr zu erdulden.
Hab früher mal ein Praktikum in einer Großküche gemacht. Stress pur. Ein Tag hat mir gereicht dann war ich weg. Respekt an alle die das beruflich machen.
Ich bin selbst Koch in der Spitzengastronomie und verantwortlich für nen Posten (Entremetier) und muss schon nach 20min sagen, dass ich sooo viel relaten kann! Ist einfach geil Berufskollegen dabei zuzusehen wie sie vorgehen und die Parallelen zum eigenen Handeln zu sehen! Das wichtigiste meiner Meinung nach in diesem Segment der Gastronomie ist, dass man mit Hezblut und voller Leidenschaft dahinter stehen muss. Ansonsten hält man dieses Belastung kaum stand.
Der eine Azubi tut mir so leid. Ich glaube nicht dass er keine Motivation hat. Es ist einfach nicht jeder so belastbar und kann es einfach wegstecken ständig angemacht zu werden. Nicht jeden motiviert das. Ganz im Gegenteil, ich gehöre ebenfalls zu den Menschen, die nur noch unsicherer werden wenn sie Ärger bekommen. Ich will alles richtig machen und mache mir beim kleinsten Fehler schon Vorwürfe. Es macht einen super nervös und traurig ständig das Gefühl zu haben im Weg zu stehen und keine Hilfe zu sein. Der Junge ist motiviert aber ihm wird der Spaß genommen. Den müsste einfach mal jemand Nettes an die Hand nehmen. Diese blöde Tusse mit ihren 0815 Sprüchen vonwegen "Irgendwann lacht man drüber" macht mich so aggressiv. Ich hab das Gefühl dem geht es echt scheiße damit und er ist absolut unglücklich und dann kommt die mit solchen Sprüchen. Ich bin mir sicher dass Koch ein harter Beruf ist aber ich wünschte die Menschen wären einfach mal etwas nachsichtiger. Als Azubi macht man eben Fehler. Der Junge könnte vielleicht ein 1A Koch werden aber es ist ihm verwehrt weil er in so einer Arbeitsatmosphäre einfach nicht klar kommt. Ich will ihn einfach umarmen mann
Ja das sehe ich nämlich ähnlich. Ich werde dann auch unsicherer, zweifle noch mehr an mir und natürlich ist meine Leistung dadurch eher noch schlechter als vorher, was zu einem Kreislauf führt, der für keine der beiden Parteien zu irgendeinem konstruktiven oder positiven Effekt führt.
In der Küche zu Arbeiten ist Unglaublich Stressig und Körperlich Anstregend ist. Nach der arbeit ist man Körperlich und Geistig komplett im Arsch und wenn dann noch so Harter Physischer Druck ausgeübt wird ist das den meisten Leuten zu viel. Es geht auch anders aber solche Küchenchefs sind sehr selten. Die Meisten Küchenchefs haben keine Ahnung wie Menschen führung Funktioniert und wie man Agressionsprobleme Bewältigt. Die Machen im Prinzip das Selbe was mit ihnen gemacht wurde, ein Kreislauf aus Psychen missbrauch... Leider..
Nicht nur azubis werden so angefahren. In der backstube wo ich gelernt hab war sich anschreien der grundton. Und das nicht nur wegen der lautstärke der maschienen. in den meisten fällen wenns mal wirklich gekracht hat haben sich die jungs angeschrien dann war n tach lang stunk aber am nächsten tag wars wieder ok. Mein einer meister hat grundsätzlich alle neuen azubis das erste jahr fertig gemacht. war scheiße und ist einer der gründe warum ich noch immer ein problem hab vorgesetzte um hilfe zu bitten oder überhaupt anzusprechen, selbst wenns erforderlich ist. Je nach situation hab ich drei tage gebraucht um mich durchzuringen den backstubenleiter der auch teigmacher war anzusprechen das ich mürbeteig brauche. sowas is aber gang und gebe. Und der hauptgrund das von den 33 azubis mit der ich in einer klasse war 6 es durchgezogen haben
Fand das auch sehr schön was der eine gesagt hat, der den Reporter eingewiesen hat gesagt hat: "Man lernt viel fürs Leben." - Ja sowas wie Organisation und Koordination vllt aber emotional (für spätere Freundschaften und Beziehungen) lernt man da sicher nichts. Die haben alle so eine "friss oder stirb" - Mentalität. Ich glaube bei Zwischenmenschlichen Beziehungen kommt es nicht so gut wenn jemand deine emotionale Unterstützung braucht und du mit sowas kommst wie "Stell dich nicht so an" / "andere haben es schlimmer als du". Aber wie soll man bei so einem Job Zeit haben auf emotionaler Ebene Skills zu entwickeln?
Irgendwann ist er Küchenchef und hat sein eigenes Restaurant. Dann zeigt er wie man auch ohne blöde Anmachsprüche unter höchstem Druck die beste Leistung erbringt. Dass es lauter ist unter Druck ist klar und dass man auf Zack sein muss, aber persönlich muss man nie werden.
WANN wird hier eigentlich bei Copy and taste mal AAL zubereitet? Bei all dem AAL ? Ich möchte anmerken das es auch ein AAL Rezepzt in Shokugeki no Soma gab^^ es würde sich extremst darbieten.
ich glaube sie warten noch, weil flo sehr lange braucht um sich einen "rein in den aal" spruch auszudenken mit dem er auch zufrieden ist, schließlich ist das DIE aalfolge
Sehr gute Dokumentation! Hab sie damals (2014) schon kurz vor Beginn meiner Ausbildung in einem Bremerhavener 4* Hotel geschaut. Hat mich sehr motiviert, aber in den letzten Jahren habe ich in verschiedenen Restaurants leider immer mehr gemerkt, dass ich nicht der richtige Typ Mensch für die Gastronomie bin. Danke euch für die schöne Reaction! ✌️😊
Wenn ihr euch dafür interessiert, wie das Leben von Spitzenköchen ist, kann ich euch das Buch "Die Irren mit dem Messer" empfehlen. Gibt es auch als Hörbuch. Da geht es um eine deutsche Journalistin, die eine Kochausbildung macht und komplett durchzieht, bis sie in einer Küche von Gordon Ramsay kocht und sogar an einem Wettbewerb für Jungköche teilnimmt. Als Hobbykoch war das Buch für mich echt spannend und kann es daher nur weiterempfehlen.
auch zu empfehlen ist: "Geständnisse eines Küchenchefs: Was Sie über Restaurants nie wissen wollten" von Anthony Bourdain. Das Buch ist voll mit momenten in den man Denkt, Bullshit das ist nie passiert, Aber als gelernter Koch kann ich sagen. Doch so ein crazy Shit Passiert!
@@sethgecko3739 genau das Buch empfehle ich auch jedem! „Die Gastronomie ist eine Subkultur, geschaffen aus f*****, Fusel und neun schwänziger Peitsche“
Ich finde er macht es sich da ein bisschen zu einfach, wenn er sagt, dass nach dem angefahren werden der Lehrling ihn vielleicht hasst, aber dann auch besser arbeitet und nur so besser wird. Es gibt auch genug Menschen, die das dann auf sich beziehen und eben nicht besser werden, weil sie anfangen, an sich zu zweifeln. Und dann jeden Tag wieder die eigene Unfähigkeit eingeprügelt zu bekommen, arbeitet auch in Menschen. Kein Lehrer dürfte heute noch so unterrichten und es hat sich ja auch statistisch gezeigt, dass man so einen Großteil des Potentials von vielen Schülern sinnloserweise wegschmeißt. Warum ist das dann im Handwerk und in der Küche auf einmal die einzige gangbare Alternative?
das größte problem ist, dass der mist dir erhalten bleibt. damals in der ausbildung von jedem Fertig gemacht worden, von der selbst vollkommen unfähigen Chefetage jeden tag dreck zu hören bekommen und psychisch voll am ende gewesen. und ich hab jetzt immer boch halbe panikattacken wenn ich mit meinem jetzigen chef reden oder sogar nur etwas ältere kollegen was fragen muss (obwohl alle davon super freundlich, ruhig, etc. sind). ganz zu schweigen davon was los ist, wenn mal irgend ein fehler passiert, selbst wenns noch so unwichtig ist. hast du ne beschissene ausbildung, wirst du das nur richtig schlecht wieder los.
Die Szene um 25:00 herum ist einfach 1:1, wie mit dem Chefarzt im OP zu stehen😂 man ist absolut ahnungslos, kriegt viele Fragen gestellt und der Ton ist im besten Fall exakt der gleiche, motivierend-sarkastisch raue; mit den entsprechenden Sprüchen :D
Großes Lob, an dieses Doku React Format. Ich mag besonders die "7 Tage" Reihe total und mit euch macht das Anschauen noch viel mehr Spaß und man wird auf Dinge oder Ansichten aufmerksam gemacht, die man alleine nicht sieht. Gerne mehr davon. Vielleicht kommt tatsächlich mal eine Folge "7 Tage unter RUclipsrn"...? Das wär lustig. Diese Doku war auch wieder gut. Echt krass, was hinter den Kulissen abgeht, um dem Kunden "nur" ein gutes Essen zuzubereiten. Danke dafür. Eine Anmerkung jedoch: Ich würde mir eine eigene Playlist für die Doku Reacts wünschen, so findet man sie schneller und übersieht keine. Macht weiter so. Lieben Gruß.
Stimmt, es gibt viele Küchenchefs, die einfach nur cholerische A****löcher sind. Aber bei ihm merkt man, dass er auch für's Personal ein offenes Ohr hat und die Crew gut zusammen halten kann. Kann man nur Respekt vor haben. :)
Ich habe 10 Jahre meines Berufsleben in der Gastronomie verbracht, in großen und kleinen Küchen, in Krankenhäusern und in Hafenkneipen und von 1500 Euro netto konnte ich höchstens Träumen 😅 Ja es war eine harte Zeit die an Körper und Geist gezerrt hat und nach einen ziemlich fiesen Burnout habe ich beschlossen nur noch privat zu kochen aber dennoch war es eine geile Zeit in der ich auch viel für's Leben gelernt habe. Ein Prost🥃 geht raus an alle Kolleginnen und Kollegen und an alle die es versuchen wollen, probiert es, am besten in einem Praktikum und wenn es euch schmeckt, dann bestellt gleich das ganze Menü.
Mahlzeit kinners. @Flo und Team. Ihr müsst unbedingt die Reportage:"Fischers Fritz fischt frische Fische | die nordstory | NDR" schauen. Meine absolute lieblingsreportage die ich ungelogen alle 2 Monate schaue. In der Doku gehts um Fisch (LOL wer hätte es bei dem Titel gedacht) und um Leidenschat für sein "Produkt" und sein Job. Mir macht es immer gute Laune. Wünsche allen ne gute Zeit. Bleibt gesund.:)
Ach herrlich der Beruf der mich in Depression getrieben hat. Ich sitz hier jetzt in ner Umschulung weil zurück in die Gastro gehts auf keinen Fall. Das es dann Leute gab/ gibt die dann den Spruch "Dann bist du wohl nicht für den Beruf geschaffen" hat echt nicht geholfen
Ich glaub echt, dass richtig gute Köche "Küchenjunkies" sein müssen. Auch der Ton in einer Küche ist ein bisschen anders, als im Landratsamt. Aber wenn es gut läuft im organisierten Chaos, dann spart ein guter Küchenchef auch nicht mit Lob und das entschädigt für Vieles. Küche ist definitiv nix für zu Zartbesaitete, die brechen dann wohl auch eher ab. SanSirius' geschildete Situation kenn ich auch aus meiner Ausbildung, das sollte aber eher die Ausnahme sein und vor allem sollte man dann auch sofort Meldung machen.
Wirklich schöne Doku ud ein super unterhaltsames reaction-video! Den Stil von 7 Tage mag ich auch sehr gern und eure reacts haben dasnoch zusätzlichr bereichert!
40:55 beste Szene. Schade dass man auf YT hier bei dem Video ned clippen kann, sonst würd ich das an Twitch Clips Germany schicken. Einfach nur wegen Olli und weil ich genau so versaut bin wie er 😂
Wie mein hoch geschätzter küchenchef immer über diese momente spricht wenn man in der küche den freischwimmer macht: "hast scheiße am schuh...... hast scheiße am schuh..." ist natürlich nicht wörtlich gemeint, aber da muss man einfach durch, das gefühl einen service gut rausgeschossen zu haben ist einfach göttlich
14:00 vielleicht war es in unserer Zeit so .... ich hatte im letzten Job auch öfters Azubis oder hab mit Kollegen über Azubis geredet und rate mal was aktuell kommt und wir uns nicht getraut hätten "Aber das steht nicht in meinem Vertrag, das mach ich nicht." Wenns ums Kaffee holen oder vorbereiten von einer großen Veranstaltung ging ..... kein Kommentar zu solchen Aussagen......
"Lehrjahre sind keine Herrenjahre".. Kann ich im Dentalpraktischen Bereich absolut verneinen. Sämtliche Azubis werden in jeglicher Hinsicht gefördert und auf ihre zukünftigen Aufgaben effizient vorbereitet. Ich weiß aus eigener Erfahrung, dass es nicht überall so ist...
Ein guter Chef ist einer, der seine Untergebenen so schnell über den Tisch zieht, dass die dabei entstandene Reibungswärme als Nestwärme empfunden wird.
Gleicher laden anderer Fifi 7 tage als Koch. Der Unterschiet ist auch das die die Küche seit dem Modernisiert haben. Sehr schön ist auch die Doko "Traum Job Koch".
Ich glaube was Florian sagen möchte ist halt: dass ist nicht advivalendt, es gibt halt wirklich Leute die sind eingearbeitet und haben sowohl einmal eine Persönlichkeit auf der Arbeit und dann einmal eine komplett andere die sich von der einen komplett unterscheidet wenn Sie zu Hause sind, es ist halt wirklich so dass manche Leute privat total anders drauf sind als im Job. 😊👨🏼🏫👨🏼⚕️🤓 #Streber
Jeder, der schonmal bei nem Zeltfest oder in einer Bier - Insel mit ausgeholfen hat, kann bestätigen, dass du irgendwann bei viel Betrieb nur noch funktionierst. Das geht auch gar nicht anders. Das hier ist natürlich Level 100 vergleichsweise. Aber prinzipiell hast du das bei kleineren Festen an der Wurstchenbude oder an der Theke auch so.
Ich habe 3 Jahre Bäcker-Ausbildung, 2 Jahre Konditor Ausbildung, hinter mir. Danach habe ich das ganze 2 Jahre, ausgebildet, weiter gemacht. Und der Umgangston war während und danach schei*e !!!!!! Danach habe ich was völlig anderes gemacht und sagte mir nach zwei Jahren tschüss 👋 Wenn ich höre , schade das die Handwerksbetriebe aussterben, sind natürlich Industrie , Masse und Dumpingpreise schuld! Aaaaber ! Und jetzt kommt das aber! Es ist auch mega viel schuld daran das, der Umgangston so was von Asozial, wenn nicht sogar noch mehr, drüber ist und die Bezahlung Sau Grotten schlecht ist!!!! Während der Ausbildung und danach. Es hat mich im Nachhinein wirklich nicht gewundert warum da so viele davon Alkoholiker sind und oder n zweit Job haben.
Ehemaliger Klassenkamerad hatte nach einem Jahr Ausbildung abgebrochen als sein Chef mit töpfen nach ihm geworfen hatte aber auch meine mutter die lange in der kleingastro gearbeitet hat (imbiss, aber mit richtiger hausmannskost) kann ihr leid klagen, sie kam eine weile lang wirklich jeden abend heulend nach hause und ist dort psychisch so kaputt gegangen, dass sie heute kein selbstständiges leben mehr führen kann, der beruf hat sie wirklich zum krüppel gemacht (um das mal ganz hart zu sagen)
Ein Kollege einer alten Schulfreundin von mir hat sich ein Praktikum nach dem Studium geangelt, im IT-Bereich. Der verdient mehr als mein Stiefvater bei seinem Vollzeitjob, der bei ca. 60.000€ im Jahr liegt. Ein PRAKTIKUM, frisch aus dem Studium... So viel zu Lehrjahre und Herrenjahre.
47:46 das ist normal gerade im winter hast fast in jedem restaurant weihnachts essen als menü oder buffet in einem raum und direkt nebenan sitzen die ála card gäste
In der Küche viel Koffeien und zum Feierabend das ein oder ander schlückchen Alk hilft auch manchmal, aber den alk auch nur in maßen nicht in Massen. Und die Feiertage sind eh immer die härtesten
Ich liebe die Folge von 7 Tage habe ich mindestens schon 4-5 mal gesehen, immer wieder toll. Erinnert mich an meine Zeit als ich durch Deutschland gefahren bin und über all mal in den Küchen zu arbeiten um Erfahrung zu gewinnen. Einfach toll.
Ich habe damals eine Ausbildung zur Köchin angefangen. Der umgangston kam dem bei der Bundeswehr gleich. Freizeit gab es nicht. Um 9.30 war man auf der Arbeit und hatte Pause von 14 bis 15 Uhr und dann open end. Da kam ich oft erst um 24 Uhr nach Hause. Mein Gehalt (2010) war 350 Euro
Hab mal ein Jahr an Spüle eines Sternehotels gearbeitet und ja du kriegst ständig diese kleinen Anrichteutensilien rein, die dann sauber gemacht werden müssen. Werden aber teilweise (wenn es das selbe Gericht ist auch mehrmals verwendet). Aber da das ne größere Küche ist, gehe ich eh davon aus, dass die ne Spülstraße haben und dann ist das machbar.
@@obiwahn7633 naja, mein Arzt hat gemeint es ist ein schmaler Grad 🤣🤣🤣 ne eigentlich bin ich ganz Zahm, ich arbeite aber inzwischen auch nicht mehr in der Küche 😅
Genauso so man sollte wissen wo sein Essen herkommt. Wir haben selber Enten, Kaninchen, Hühner und 2 Schweine. Ja die werden auch geschlachtet. So ist es nun mal, wenn man Fleisch essen möchte. Dann muss ich mir im klaren sein, was mit dem Tier passiert. 😊 Mein Vater geht auch zur Jagd und so ein guter Wildschweinbraten oder Wildschweinrippen zum Grillen, alles selber gemacht, einfach nur mega lecker. Reh ist auch super. Hirschschinken selber gemacht einfach himmlisch.
Es ist beim Gehalt sehr unterschiedlich. Azubi 1 Lehrjahr 400-500€ Netto 2. 600-700€ Netto 3. 900-1100€ Netto Also Comi bekommt man so 1400-1600€ Netto kommt aber sehr stark drauf an wo in Deutschland man arbeitet. Das beste Gehalt bekommt man in Österreich oder der Schweiz + sehr oft eine sehr gute Wohnung gestellt umsonst. Deswegen würde ich jeden Koch raten einmal ins Ausland zu gehen.
17:00 Die Reibe hat halt einfach keinen Griff mehr! Genau so wie meine. Kauft mal ne Neue! Sollte ich auch tun. Wer an so einem Kleinscheiß spart, der spart auch an der Ausbildung, ist zumindest meine Erfahrung mit diversen Ausbildungsberufen. Der Azubi ist im Handwerk der letzte Hund und alle wundern sich über Fachkräftemangel!
Gastronomie ist Leidenschaft. Eine Leidenschaft die Leiden schafft. Ich bin jetzt seit 28 Jahren Koch und auch durch die harte Schule gegangen ohne an der Flasche zu hängen oder mich mit anderen Substanzen zu betäuben. Aber die Aussage vom Sous Chef stimmt schon, gastro ist selber wie eine Droge die süchtig machen kann. Ich kann mir jedenfalls keinen geileren Beruf für mich vorstellen. Und zum Schluss: Chuck Norris wurde mal gefragt ob er Koch werden will. Er hat Nein gesagt, dafür ist er nicht hart genug.
als ich meine ausbildung zur konditorin angefangen hab hat mich mein einer meister das erste jahr über komplett fertig gemacht. der einzige grund warum ich durchgezogen hab war weil einer der gesellen mir sagte das macht der mit jedem neuen so, wenn im nächsten jahr die neuen lehrlinge kommen wird er nett zu mir. war dann auch wirklich so. Deswegen hab ich die neuen auch ganz zu anfang beiseite genommen und hab denen genau das gleiche gesteckt. Wir hatte nauch ne klare hirachie wann wer feierabend macht. die meister durften als erstes gehn wenn die hauptarbeit getan war. die gesellen haben noch mit aufgefüllt und sind dann gegangen. als letztes die lehrlinge, die mussten noch saubermachen. In meinem letzten job als geselle hab ich ganz krass gemerkt das der süden noch vie lkonservativer ist als der norden. Da war ich eine von drei Mädels in der produktion. Undobwohl ich geselle war hab ich fast nie in der kondi gearbeitet sondern im snack. Zum schluss vertretung beim plunder. Blöde sprüche der älteten männlichen kollegen gabs täglich. Wir mädels waren auch die einzigen die oben in der kaffeeküche den abwasch machen konnten, die kaffeemaschiene reinigen oder handtücher und lappen waschen. Das problem an gastro ist auch wenn du da bist musst du 120% geben. Wenn du krank bist zieht man über dich her. Langsamer angehn is nicht drin. Mein letzter chef hat mich gefeuert weil ich länger als drei wochen am stück krankgeschrieben war. Weil so lang kann man ja nicht krank sein, ich soll mich nicht so anstellen. Das dauerhafte nachtschichten, harte körperliche arbeit und unfreundliches umfeld einen kaputt machen sieht keiner. In dem betrieb kam dazu das ich wechselnde schichten hatte und nichtmal drei tage planen konnte. geregelter feierabend gabs auch nie. schichtende wenn alle arbeit getan. ob das nach 6 oder 12 stunden ist weiß man nicht vorher. Gastro ist scheiße, miese arbeitsbedingungen, noch mieseres gehalt..
Nach so einer Ausbildung ist man doch mental komplett am Ende und brauch psychiatrische Hilfe. Was zur Hölle? Ich arbeite im Rettungsdienst und da ist nicht mal halb so viel Stress, egal wie krass der Einsatz ist 😳
Das wie ist wieder das Stichwort, wie gehe ich mit stressigen Situationen um, wie gehe ich mit Menschen um, etc. Meine Lehre war auch alles andere als leicht, körperlich wie psychisch. Die Arbeitszeiten waren absolut Chaotisch, dadurch das wir nach Kundenauftrag gearbeitet haben haben wir am Ende der Schicht erfahren wo, wann und mit wem man am nächsten Tag arbeitet. Erster Tag um 6 anfangen, nächsten um 4 dann um 12, dann um 9 und natürlich Wochenende! Jeden Tag mindestens 8 Stunden beim Kunden plus teilweise 1 bis 1,5 Stunden Anfahrt von der Firma zum Kunden und auch wieder zurück. Und die meisten Kollegen haben einen nur so viel beigebracht, dass man helfen konnte. Was ich kann, kann ich anderen Weg nehmen... Und trotzdem war das nen geiler Job und ne geile Ausbildung! Und später in ner Firma gewesen, ohne Überstunden, mit geregelten Arbeitszeiten und entspannter Arbeit aber mit einem Cholerischen ungerechten Arschloch als Chef. Diese Firma, dieser Chef hat mich fertig gemacht! Die Lehre und dann dort als Geselle zu arbeiten mit all dem Stress, der geringen Freizeit, dem Druck war weitaus weniger hart als die andere Firma mit diesem Arsch als Chef.
Uff, da krieg ich echt Flashbacks an die Ausbildung. Meine Frau und ich haben auch gemeinsam in der höheren Gastro gelernt und ja, die Zeit war mit die schlimmste unseres Lebens... Vor allem aber der Sprung vom Status "Azubi" zu "Ausgelernt" war so heftig, dass man sich mental gar nicht drauf vorbereiten konnte. Drei Jahre übelst gelitten und literally am ersten Tag nach der Ausbildung wurde man erst wie ein vollwertiger Mensch behandelt. Die wenigsten halten das durch und einige davon kommen nur mit PTSD da raus...
Außerdem war es für mich und für meine Frau persönlich das Problem, dass man am Ende des Tages nie das Gefühl hatte, was geschafft zu haben. Man kam immer total im Eimer nach Hause und manchmal hatte man nicht mal mehr genug Kraft um zu weinen.
Deswegen hab ich das alles geschmissen und studiere jetzt Informatik, da geht es um einiges humaner zu.
30:00 Ja, das sind extra Mitarbeiter, die sich um das Spülen und aufräumen kümmern. Sogenannte Stewards.
32:00 Wie heißt es so schön: "Die Küche fickt den Service und der Service fickt die Küche" 😏
33:20 Servicekräfte haben häufig nen Pager oder ähnliches, damit man sie aus der Küche anpiepen kann, aber Knöpfe im Ohr wären overkill mMn.
43:30 Das mit den Anleitungen ist in der Pâtisserie sehr üblich, das hatten unsere auch immer. Vor allem aber, weil die meisten Konditorei-Rezepte wirklich auf das Gramm genau befolgt werden müssen, da Massen und Cremes extrem schnell ruiniert werden können. Daher sind die meisten dort so penibel.
47:30 Die Auswahl ändert sich aber auch ggf. saisonal, d.h. die meisten Restaurants haben nicht immer die gleichen Sachen auf der Karte. Bei vorbestellten Menüs ist es ja auch manchmal mit den Gästen abgesprochen und individuell konzipiert, ansonsten überlegt sich der Küchenchef halt was passendes.
Vorgesetzte, die mit ihren Azubis so umgehen, haben null Führungsqualitäten. Ein guter Vorgesetzter beflügelt seine Untergebenen, ist ein Katalysator für herausragende Leistungen. Ein schlechter Vorgesetzter lebt einen Größenwahn aus und bildet sich dann ein, dass jede gute Leistung der Untergebenen nur ihm zu verdanken sei. Solche Leute gibt es auch an Universitäten, wo sich Professoren feiern, wenn sie möglichst viele Studierende aus dem Studium kegeln.
Danke für die Einblicke! Super interessant
Ich hab ne dreijährige Ausbildung in einer doch gehobenen Gastronomie abgeschlossen und muss wirklich sagen, dass man als Lehrling (Auszubildender/Azubi) in einer solchen Küche wirklich das Letzte ist. (zumindest war ich es)
Dir wird versucht das Handwerk beizubringen (wenn du Glück hast) und gleichzeitig wirst du mit den schon erfahreneren Köchen in einen Topf geworfen, wenn eben etwas nicht passiert.
Ich hab in den drei Jahren wahrscheinlich an keinem Morgen gedacht "heute wird ein guter Tag" oder Ähnliches, weil ich jedes Mal wieder die Angst hatte, was dieses Mal auf mich zu kommen wird.
Also wer wirklich ernsthaft überlegt diesen Beruf zu erlernen muss sich im Klaren sein, dass deine persönliche Freizeit, Sozialleben und Gemütszustand nachrangig sind nach deiner Leistung, die du erbringst. Und Sonn- und Feiertage mit der Familie oder so zu verbringen kannst du dir zu 90% auch abschminken.
nicht nur gehobene gastro..auch in der kleinen dorfbackstube is das so.
Ich musste nach meiner 3 Jährigen Koch Ausbildung in einem leicht gehobeneren Restaurant in eine Psychiatrische Behandlung, da Ich unteranderem schwerste Depressionen hatte weil ich täglich psychischen und physischen Mobbing ausgesetzt war aufgrund von meinem damals massiven Übergewicht und meines Autismus. Ich kann heute keine professionelle Küche mehr betreten ohne fast anfangen zu weinen. Dieser Umgang in Küchen ist nicht normal und sollte wie es von einigen Beteiligten in der Doku hingestellt wurde mit den Worten es ist halt einfach so verurteilt werden.
Großen Respekt vor deiner Stärke durchzuziehen. Ich wünsche dir alles Gute und hoffe du hast eine andere Richtung gefunden die dich erfüllt. :-) bin jedes mal wütend wenn ich den neuen Ausbildungsreport des DGB lese und Köche sind wieder weit unten abgeschlagen bei der Zufriedenheit
Es tut mir wirklich leid, dass du so etwas durchmachen musstest. Du musst unglaublich stark sein, dass du das durchgehalten hast! Ich hoffe, dir geht es mittlerweile wieder besser und hast einen Job gefunden, der dir Spaß macht und bei dem vor allem auch die Kollegen nett sind. :)
Du wirst gebrochen um dann geformt zu werden... ✌ manch einer hält das nicht aus...
@@zocrime Leute wie du sind das Problem
@@zocrime Was ein dummer Spruch...
"Ich versteh nicht warum das Handwerk keinen Nachwuchs bekommt"
ich vermute es ist vielen zu stressig
@@FivesCT--lj2rp zum Teil ja; dazu kommen noch die Arbeitszeiten (oftmals Feiertage, Sonntage und Veranstaltungen die auch in der Küche gerne mal bis 0:00 oder länger gehen) und das Verhältnismäßig niedrige Gehalt - oftmals wird Trinkgeld gar nicht mit der Küche geteilt und es gibt so einige Betriebe bei denen es kaum bis gar keine Zuschläge für Überstunden, Feiertage oder Nachtarbeit gibt. Mein Schatz und ich kommen selber aus der Gastro und das sind zumindest einige Erfahrungen die wir so gemacht haben.
@@FivesCT--lj2rp Um das Video selbst zu zitieren: Ist halt kein Gen-Z Hob. Dafür darf man nicht von alles und jedem "offended" sein sondern muss auch einfach mal die Scheiße schlucken und weiterarbeiten.
@@Blackseraphim ich wollte mal koch werden und habe es versucht aber schaffe es körperlich nicht
@@WhitedevilEE Ne, muss man nicht. Es soll nicht das Problem der Azubis sein, dass die Ausbilder keinen Schimmer von Pädagogik haben und denken, man müsse Leute so hart rannehmen und einfach auf Arbeitnehmerrechte scheißen. Es geht nicht darum, dass Azubis häufig "offended" sind, sondern dass wirklich psychische Narben hinterlassen werden. Meine Frau und ich haben das beide körperlich überstanden, aber unser mentaler Zustand hat sich dahingehend extrem verschlechtert; bei ihr sogar viel stärker als bei mir.
Hab mal ein Praktikum in einer Küche gemacht, du ruderst 10 Stunden in der Küche und räumst dann noch auf bzw putzt 2 stunden am Ende. Miese harte Arbeit wundert mich echt wie viele Leute dafür eine riesen Passion haben
Ein fröhliches Curio Hoodoo an euch alle
Woher kommt das eigentlich?
@@atomspalter2090 Das Video heißt "Der Onlineshop des Jahres"
@@angrymario8259 Das traurige ist da drunter hab ich vor 4 Monaten kommentiert. Ich Demenzpille
@@atomspalter2090 Und sogar Curio Hoodoo 😂
@@angrymario8259 Ja also ich glaube ich sollte mir mal ein paar Antidemenz-sticker und Duftkerzen holen.
Ich bin 20 und arbeite seit meinem Abi als Kellner in einem Restaurant mit Bib Gourmand. Dem Küchenchef gehört das Berggasthaus und er arbeitet mit einem kleinem Team bestehend aus Sich, seinem Sous-Chef und einer Auszubildenden. Zum Konzept gehört auch das er mit jungen Rookies im Service arbeitet. Deshalb legt er auch wert darauf das wir unsere Pausen machen, etwas essen und der Umgangston ist eher ironisch stichelnd als dieser Drillinstructor Modus aus der Doku. Das begründet er zum einen mit dem relativ jungen Durchschnittsalter im Service und seinen eigenen Erfahrungen als Azubi (in seiner Lehrküche sind heiße Pfannen geflogen).
Das ist aber vermutlich ein ziemlicher Einzelfall, besonders wenn es noch mehr in Richtung Sternegastronomie geht.
Es verwundert mich immer wieder was wir mit dem sehr kleinen Team eigentlich teilweise gestemmt kriegen, aber ich bin auch fest davon überzeugt, dass das nur durch Teamwork funktionieren kann.
Für ein gutes und funktionierendes Arbeitsklima muss man niemanden anfahren. Man kann auch ganz normal miteinander reden. Wenn der Chef ne allgemeine Ansage macht, ist es klar, dass jeder zuhört. Aber ich kann den ... Azubi? ... gut verstehen, dass er keinen Bock darauf hat, blöd von der Seite angefahren zu werden.
Stimmt zwar vom Grundsatz her, aber aus Erfahrung weiß ich das können die Meisten Küchenchefs nicht. Das liegt an dem enormen Stress den du in einer Küche hast vorallem in der gehobenen Gastro da du da einen hohen Standart Täglich halten musst. Wer als Koch Arbeiten will muss ein Dickes Fell haben, aber ich Finde das es da Grenzen gibt. Perönlich angreiffen Lassen oder gar Körperlich ist ein Absolutes NO GO für mich, hatte schon ein paar Küchchefs die eine Grenze Überschritten haben und dafür die Rechnung kassiert haben.
@@sethgecko3739 Ich will auch gar nicht wissen, wie viele gute Köche schon "verloren" gegangen sind, einfach weil die Menschen sich nicht dumm anfahren lassen wollten. Es ist ja eig. ein Unding, wenn der Standard heißt "Du kannst nicht in der Küche arbeiten, wenn du nicht bereit bist, so mit dir reden zu lassen", oder wie in deinem Beispiel noch mehr zu erdulden.
@@NorikoSpielt Ist leider Realität, die meisten behandelen ihre Leute so wie sie behandelt wurden, ein Kreislauf aus Psychischem Missbrauch...
Ich bin selber ehemaliger Koch
Und ich kann dir sagen: wenn du dich an sowas störst, bist du zu weich
Klingt traurig, aber es ist so
@@stevenheinitz6411 Das ist vollkommener Quatsch, denn ein solcher Umgang zeigt einen krassen Mangel an Führungsqualitäten.
35:33 "bissi schwund is immer" is mein go-to spruch beim fortgehen wenn jemand aus der gruppe verloren geht.
Ich warte immer noch auf die Podcast Folge mit HAAAAANNNNZZZ
Hoffentlich wieder ne EhrenHansDoku. Macht immer Laune mit euch zusammen zu gucken
Hab früher mal ein Praktikum in einer Großküche gemacht. Stress pur. Ein Tag hat mir gereicht dann war ich weg. Respekt an alle die das beruflich machen.
Ich bin selbst Koch in der Spitzengastronomie und verantwortlich für nen Posten (Entremetier) und muss schon nach 20min sagen, dass ich sooo viel relaten kann! Ist einfach geil Berufskollegen dabei zuzusehen wie sie vorgehen und die Parallelen zum eigenen Handeln zu sehen!
Das wichtigiste meiner Meinung nach in diesem Segment der Gastronomie ist, dass man mit Hezblut und voller Leidenschaft dahinter stehen muss. Ansonsten hält man dieses Belastung kaum stand.
Bin ich froh das mir vom Koch abgeraten wurde wenn man seinen Spaß am kochen behalten möchte.
Dito würde mir auch. Und ehrlich gesagt bin ich froh
Genauso wars bei mir auch!
Unvorstellbar, in wie vielen Aalen die Jungs schon gewesen sein müssen!
Durch diese ganzen Videos werden die Jungs eines Tages aalwissend.
...
Ich geh ja schon.
Der eine Azubi tut mir so leid. Ich glaube nicht dass er keine Motivation hat. Es ist einfach nicht jeder so belastbar und kann es einfach wegstecken ständig angemacht zu werden. Nicht jeden motiviert das. Ganz im Gegenteil, ich gehöre ebenfalls zu den Menschen, die nur noch unsicherer werden wenn sie Ärger bekommen. Ich will alles richtig machen und mache mir beim kleinsten Fehler schon Vorwürfe. Es macht einen super nervös und traurig ständig das Gefühl zu haben im Weg zu stehen und keine Hilfe zu sein. Der Junge ist motiviert aber ihm wird der Spaß genommen. Den müsste einfach mal jemand Nettes an die Hand nehmen. Diese blöde Tusse mit ihren 0815 Sprüchen vonwegen "Irgendwann lacht man drüber" macht mich so aggressiv. Ich hab das Gefühl dem geht es echt scheiße damit und er ist absolut unglücklich und dann kommt die mit solchen Sprüchen. Ich bin mir sicher dass Koch ein harter Beruf ist aber ich wünschte die Menschen wären einfach mal etwas nachsichtiger. Als Azubi macht man eben Fehler.
Der Junge könnte vielleicht ein 1A Koch werden aber es ist ihm verwehrt weil er in so einer Arbeitsatmosphäre einfach nicht klar kommt. Ich will ihn einfach umarmen mann
Ja das sehe ich nämlich ähnlich. Ich werde dann auch unsicherer, zweifle noch mehr an mir und natürlich ist meine Leistung dadurch eher noch schlechter als vorher, was zu einem Kreislauf führt, der für keine der beiden Parteien zu irgendeinem konstruktiven oder positiven Effekt führt.
In der Küche zu Arbeiten ist Unglaublich Stressig und Körperlich Anstregend ist. Nach der arbeit ist man Körperlich und Geistig komplett im Arsch und wenn dann noch so Harter Physischer Druck ausgeübt wird ist das den meisten Leuten zu viel. Es geht auch anders aber solche Küchenchefs sind sehr selten. Die Meisten Küchenchefs haben keine Ahnung wie Menschen führung Funktioniert und wie man Agressionsprobleme Bewältigt. Die Machen im Prinzip das Selbe was mit ihnen gemacht wurde, ein Kreislauf aus Psychen missbrauch... Leider..
Nicht nur azubis werden so angefahren. In der backstube wo ich gelernt hab war sich anschreien der grundton. Und das nicht nur wegen der lautstärke der maschienen. in den meisten fällen wenns mal wirklich gekracht hat haben sich die jungs angeschrien dann war n tach lang stunk aber am nächsten tag wars wieder ok. Mein einer meister hat grundsätzlich alle neuen azubis das erste jahr fertig gemacht. war scheiße und ist einer der gründe warum ich noch immer ein problem hab vorgesetzte um hilfe zu bitten oder überhaupt anzusprechen, selbst wenns erforderlich ist. Je nach situation hab ich drei tage gebraucht um mich durchzuringen den backstubenleiter der auch teigmacher war anzusprechen das ich mürbeteig brauche.
sowas is aber gang und gebe. Und der hauptgrund das von den 33 azubis mit der ich in einer klasse war 6 es durchgezogen haben
Fand das auch sehr schön was der eine gesagt hat, der den Reporter eingewiesen hat gesagt hat: "Man lernt viel fürs Leben." - Ja sowas wie Organisation und Koordination vllt aber emotional (für spätere Freundschaften und Beziehungen) lernt man da sicher nichts. Die haben alle so eine "friss oder stirb" - Mentalität. Ich glaube bei Zwischenmenschlichen Beziehungen kommt es nicht so gut wenn jemand deine emotionale Unterstützung braucht und du mit sowas kommst wie "Stell dich nicht so an" / "andere haben es schlimmer als du". Aber wie soll man bei so einem Job Zeit haben auf emotionaler Ebene Skills zu entwickeln?
Irgendwann ist er Küchenchef und hat sein eigenes Restaurant. Dann zeigt er wie man auch ohne blöde Anmachsprüche unter höchstem Druck die beste Leistung erbringt. Dass es lauter ist unter Druck ist klar und dass man auf Zack sein muss, aber persönlich muss man nie werden.
WANN wird hier eigentlich bei Copy and taste mal AAL zubereitet? Bei all dem AAL ?
Ich möchte anmerken das es auch ein AAL Rezepzt in Shokugeki no Soma gab^^
es würde sich extremst darbieten.
Und am Ende beim Essen sagt Flo dann "Und jetzt rein MIT DEM leckeren Aal" oder so ähnlich 😁
ich glaube sie warten noch, weil flo sehr lange braucht um sich einen "rein in den aal" spruch auszudenken mit dem er auch zufrieden ist, schließlich ist das DIE aalfolge
War das in Indiana Jones Aal oder was war das?
Das was @Slybby sagt!
Sehr gute Dokumentation! Hab sie damals (2014) schon kurz vor Beginn meiner Ausbildung in einem Bremerhavener 4* Hotel geschaut. Hat mich sehr motiviert, aber in den letzten Jahren habe ich in verschiedenen Restaurants leider immer mehr gemerkt, dass ich nicht der richtige Typ Mensch für die Gastronomie bin. Danke euch für die schöne Reaction! ✌️😊
Wenn ihr euch dafür interessiert, wie das Leben von Spitzenköchen ist, kann ich euch das Buch "Die Irren mit dem Messer" empfehlen. Gibt es auch als Hörbuch. Da geht es um eine deutsche Journalistin, die eine Kochausbildung macht und komplett durchzieht, bis sie in einer Küche von Gordon Ramsay kocht und sogar an einem Wettbewerb für Jungköche teilnimmt. Als Hobbykoch war das Buch für mich echt spannend und kann es daher nur weiterempfehlen.
auch zu empfehlen ist: "Geständnisse eines Küchenchefs: Was Sie über Restaurants nie wissen wollten" von Anthony Bourdain. Das Buch ist voll mit momenten in den man Denkt, Bullshit das ist nie passiert, Aber als gelernter Koch kann ich sagen. Doch so ein crazy Shit Passiert!
@@sethgecko3739 genau das Buch empfehle ich auch jedem!
„Die Gastronomie ist eine Subkultur, geschaffen aus f*****, Fusel und neun schwänziger Peitsche“
Ich finde er macht es sich da ein bisschen zu einfach, wenn er sagt, dass nach dem angefahren werden der Lehrling ihn vielleicht hasst, aber dann auch besser arbeitet und nur so besser wird.
Es gibt auch genug Menschen, die das dann auf sich beziehen und eben nicht besser werden, weil sie anfangen, an sich zu zweifeln. Und dann jeden Tag wieder die eigene Unfähigkeit eingeprügelt zu bekommen, arbeitet auch in Menschen.
Kein Lehrer dürfte heute noch so unterrichten und es hat sich ja auch statistisch gezeigt, dass man so einen Großteil des Potentials von vielen Schülern sinnloserweise wegschmeißt. Warum ist das dann im Handwerk und in der Küche auf einmal die einzige gangbare Alternative?
das größte problem ist, dass der mist dir erhalten bleibt. damals in der ausbildung von jedem Fertig gemacht worden, von der selbst vollkommen unfähigen Chefetage jeden tag dreck zu hören bekommen und psychisch voll am ende gewesen.
und ich hab jetzt immer boch halbe panikattacken wenn ich mit meinem jetzigen chef reden oder sogar nur etwas ältere kollegen was fragen muss (obwohl alle davon super freundlich, ruhig, etc. sind). ganz zu schweigen davon was los ist, wenn mal irgend ein fehler passiert, selbst wenns noch so unwichtig ist.
hast du ne beschissene ausbildung, wirst du das nur richtig schlecht wieder los.
Die Szene um 25:00 herum ist einfach 1:1, wie mit dem Chefarzt im OP zu stehen😂 man ist absolut ahnungslos, kriegt viele Fragen gestellt und der Ton ist im besten Fall exakt der gleiche, motivierend-sarkastisch raue; mit den entsprechenden Sprüchen :D
41:00 ich fühle Oli sein Lacher mal wieder sehr! Habe das Video auch nebenbei laufen lassen und nur den Ton gehört. Einfach zu herrlich😂👌🏻
Er sagte "es war ein sehr angenehmer service" bester mann-
Großes Lob, an dieses Doku React Format. Ich mag besonders die "7 Tage" Reihe total und mit euch macht das Anschauen noch viel mehr Spaß und man wird auf Dinge oder Ansichten aufmerksam gemacht, die man alleine nicht sieht. Gerne mehr davon. Vielleicht kommt tatsächlich mal eine Folge "7 Tage unter RUclipsrn"...? Das wär lustig. Diese Doku war auch wieder gut. Echt krass, was hinter den Kulissen abgeht, um dem Kunden "nur" ein gutes Essen zuzubereiten. Danke dafür.
Eine Anmerkung jedoch: Ich würde mir eine eigene Playlist für die Doku Reacts wünschen, so findet man sie schneller und übersieht keine.
Macht weiter so. Lieben Gruß.
49:01 "NIcht nachdenken, einfach weitermachen"
Is tatsächlich hilfreich in der Küche lol
Ich bin Koch und ich würde mich in der Küche so wohlfühlen der Küchenchef ist mega nett
Stimmt, es gibt viele Küchenchefs, die einfach nur cholerische A****löcher sind. Aber bei ihm merkt man, dass er auch für's Personal ein offenes Ohr hat und die Crew gut zusammen halten kann. Kann man nur Respekt vor haben. :)
@@MidwichCreepypasta Ja mein aktueller Küchenchef ist auch so wie er nur etwas weniger beleidigungen xD
Servus, kann ich nur zustimmen, war mal Souchef :3
Ich habe 10 Jahre meines Berufsleben in der Gastronomie verbracht, in großen und kleinen Küchen, in Krankenhäusern und in Hafenkneipen und von 1500 Euro netto konnte ich höchstens Träumen 😅 Ja es war eine harte Zeit die an Körper und Geist gezerrt hat und nach einen ziemlich fiesen Burnout habe ich beschlossen nur noch privat zu kochen aber dennoch war es eine geile Zeit in der ich auch viel für's Leben gelernt habe. Ein Prost🥃 geht raus an alle Kolleginnen und Kollegen und an alle die es versuchen wollen, probiert es, am besten in einem Praktikum und wenn es euch schmeckt, dann bestellt gleich das ganze Menü.
26:02 Der Reibedude schenkt sich halt erstmal dick ne Eierbowle ein "Scheiss Tag heute, da geht das schon". :D
Ich liebe es einfach mit euch Dokumentationen zu gucken! Danke
Der Junge bei 37:13 ist süß^^.
Tolle Doku wäre mir persönich zu stressig. Aber Hut ab
Mahlzeit kinners. @Flo und Team. Ihr müsst unbedingt die Reportage:"Fischers Fritz fischt frische Fische | die nordstory | NDR" schauen. Meine absolute lieblingsreportage die ich ungelogen alle 2 Monate schaue. In der Doku gehts um Fisch (LOL wer hätte es bei dem Titel gedacht) und um Leidenschat für sein "Produkt" und sein Job. Mir macht es immer gute Laune. Wünsche allen ne gute Zeit. Bleibt gesund.:)
Als Azubi 2. Lehrjahr war ich auch mal total am Ende. Ich war bereits 15 Stunden da. Nach 18 Stunden durfte ich dann Feierabend machen.
Ach herrlich der Beruf der mich in Depression getrieben hat. Ich sitz hier jetzt in ner Umschulung weil zurück in die Gastro gehts auf keinen Fall.
Das es dann Leute gab/ gibt die dann den Spruch "Dann bist du wohl nicht für den Beruf geschaffen" hat echt nicht geholfen
Man bin ich froh, dass ich eine Ausbildung im Geschützen Rahmen machen und die Ausbilder alle Nett sein müssen :)
So entstand das Format mit den 7 Tagen, ich kann nicht mehr.
Auch wenn ich diese Doku schonmal gesehen habe ist es mit euch immernoch ein Genuss ;p
Ich glaub echt, dass richtig gute Köche "Küchenjunkies" sein müssen. Auch der Ton in einer Küche ist ein bisschen anders, als im Landratsamt. Aber wenn es gut läuft im organisierten Chaos, dann spart ein guter Küchenchef auch nicht mit Lob und das entschädigt für Vieles. Küche ist definitiv nix für zu Zartbesaitete, die brechen dann wohl auch eher ab. SanSirius' geschildete Situation kenn ich auch aus meiner Ausbildung, das sollte aber eher die Ausnahme sein und vor allem sollte man dann auch sofort Meldung machen.
Gerne mehr 7 Tage Doku Reacts
Wirklich schöne Doku ud ein super unterhaltsames reaction-video! Den Stil von 7 Tage mag ich auch sehr gern und eure reacts haben dasnoch zusätzlichr bereichert!
40:55 beste Szene. Schade dass man auf YT hier bei dem Video ned clippen kann, sonst würd ich das an Twitch Clips Germany schicken. Einfach nur wegen Olli und weil ich genau so versaut bin wie er 😂
Wie mein hoch geschätzter küchenchef immer über diese momente spricht wenn man in der küche den freischwimmer macht: "hast scheiße am schuh...... hast scheiße am schuh..." ist natürlich nicht wörtlich gemeint, aber da muss man einfach durch, das gefühl einen service gut rausgeschossen zu haben ist einfach göttlich
24:11 hat mich komplett gekillt xD
für das Geld würde ich mich nicht so stressen. Da muss schon Leidenschaft dabei sein.
Absolut krasser Job !!! RESPEKT !!!!!!
14:00 vielleicht war es in unserer Zeit so .... ich hatte im letzten Job auch öfters Azubis oder hab mit Kollegen über Azubis geredet und rate mal was aktuell kommt und wir uns nicht getraut hätten
"Aber das steht nicht in meinem Vertrag, das mach ich nicht." Wenns ums Kaffee holen oder vorbereiten von einer großen Veranstaltung ging ..... kein Kommentar zu solchen Aussagen......
"Lehrjahre sind keine Herrenjahre".. Kann ich im Dentalpraktischen Bereich absolut verneinen. Sämtliche Azubis werden in jeglicher Hinsicht gefördert und auf ihre zukünftigen Aufgaben effizient vorbereitet. Ich weiß aus eigener Erfahrung, dass es nicht überall so ist...
Ein guter Chef ist einer, der seine Untergebenen so schnell über den Tisch zieht, dass die dabei entstandene Reibungswärme als Nestwärme empfunden wird.
Bei uns war der Standard Spruch immer:" Lernst du Koch oder Ofen?!"😅 wenn man was in den combi packen wollte.🤣
Ich ich bin ja in der Gastronomie auf gewachsenen und @32:05 zwischen Küche und Service herscht immer ein Kleinkrieg.
Eigentlich müsste man ja immer aus Prinzip bei eurem Content die Qualität auf 360p einstellen, um die wahre #360er Experience zu haben!
Gleicher laden anderer Fifi 7 tage als Koch. Der Unterschiet ist auch das die die Küche seit dem Modernisiert haben. Sehr schön ist auch die Doko "Traum Job Koch".
Ich glaube was Florian sagen möchte ist halt: dass ist nicht advivalendt, es gibt halt wirklich Leute die sind eingearbeitet und haben sowohl einmal eine Persönlichkeit auf der Arbeit und dann einmal eine komplett andere die sich von der einen komplett unterscheidet wenn Sie zu Hause sind, es ist halt wirklich so dass manche Leute privat total anders drauf sind als im Job.
😊👨🏼🏫👨🏼⚕️🤓 #Streber
Jeder, der schonmal bei nem Zeltfest oder in einer Bier - Insel mit ausgeholfen hat, kann bestätigen, dass du irgendwann bei viel Betrieb nur noch funktionierst. Das geht auch gar nicht anders.
Das hier ist natürlich Level 100 vergleichsweise. Aber prinzipiell hast du das bei kleineren Festen an der Wurstchenbude oder an der Theke auch so.
Das Mikro beim Küchenchef: Küchen asmr. Messer geräusche, fett brutzeln und das schreien eines aufgebrachten kochs.
39:02 das war der Toutorial Level, das da drüben ist der erste Level!
Erste Level: "Pika bu"
Schon auf twitch gesehen mit euch aber ist einfach geil
Zuschauer: auf was habt ihr eure youtube Karriere aufgebaut?
Flo : Koks und Nutten!!!
Ich habe 3 Jahre Bäcker-Ausbildung, 2 Jahre Konditor Ausbildung, hinter mir. Danach habe ich das ganze 2 Jahre, ausgebildet, weiter gemacht.
Und der Umgangston war während und danach schei*e !!!!!! Danach habe ich was völlig anderes gemacht und sagte mir nach zwei Jahren tschüss 👋
Wenn ich höre , schade das die Handwerksbetriebe aussterben, sind natürlich Industrie , Masse und Dumpingpreise schuld! Aaaaber ! Und jetzt kommt das aber!
Es ist auch mega viel schuld daran das, der Umgangston so was von Asozial, wenn nicht sogar noch mehr, drüber ist und die Bezahlung Sau Grotten schlecht ist!!!! Während der Ausbildung und danach.
Es hat mich im Nachhinein wirklich nicht gewundert warum da so viele davon Alkoholiker sind und oder n zweit Job haben.
Ehemaliger Klassenkamerad hatte nach einem Jahr Ausbildung abgebrochen als sein Chef mit töpfen nach ihm geworfen hatte
aber auch meine mutter die lange in der kleingastro gearbeitet hat (imbiss, aber mit richtiger hausmannskost) kann ihr leid klagen, sie kam eine weile lang wirklich jeden abend heulend nach hause und ist dort psychisch so kaputt gegangen, dass sie heute kein selbstständiges leben mehr führen kann, der beruf hat sie wirklich zum krüppel gemacht (um das mal ganz hart zu sagen)
Das ist jetzt der Moment wo ich denke Wow sie haben den Titel tatsächlich mal genutzt :)
Nur ein Genie beherrscht das Chaos ;)
200 Gäste ala kart ist der Hammer und ist dezent stressiger als 200 geplante Gäste und macht mit den richtigen Kollegen auch derben Spaß^^
an Olli: das ist ein Muskatkürbis...schmeckt grenzgenial!
Ein Kollege einer alten Schulfreundin von mir hat sich ein Praktikum nach dem Studium geangelt, im IT-Bereich. Der verdient mehr als mein Stiefvater bei seinem Vollzeitjob, der bei ca. 60.000€ im Jahr liegt. Ein PRAKTIKUM, frisch aus dem Studium... So viel zu Lehrjahre und Herrenjahre.
47:46 das ist normal gerade im winter hast fast in jedem restaurant weihnachts essen als menü oder buffet in einem raum und direkt nebenan sitzen die ála card gäste
Flo und ich gleichtzeitig: Koks
Ich bin für so einen Job einfach zu sensibel 🤣. Da muss man echt hart drauf sein 🤣
Fühl ich ich fange schon an zu heulen wenn mir jemand sagt das meine Schnürsenkel hässlich sind xD
Der hat wirklich eine sehr angenehme Stimme, er sollte Hörbuch Erzähler werden.
48:35 Wusste gar nicht, dass Paul die deutsche Synchro von Michael Jackson ist.. :o
Die Stimme von dem Dessertmenschen ist ja insane 😇 könnte auch Sychronsprecher werden
In der Küche viel Koffeien und zum Feierabend das ein oder ander schlückchen Alk hilft auch manchmal, aber den alk auch nur in maßen nicht in Massen. Und die Feiertage sind eh immer die härtesten
N react auf Rosins Restaurants wäre Mal lustig mit Beachten der Kommentare😂
38:43 Erstma über Schneider abkacken haha
Ich liebe die Folge von 7 Tage habe ich mindestens schon 4-5 mal gesehen, immer wieder toll. Erinnert mich an meine Zeit als ich durch Deutschland gefahren bin und über all mal in den Küchen zu arbeiten um Erfahrung zu gewinnen. Einfach toll.
Wann kommt denn eig das Uhrenvideo?
Nur das doppelt an der ursprünglichen Zeit........lange nicht mehr so was kurzes auf dem Kanal gesehen xD
Könnt ihr euch mal Feuer und Flamme vom WDR anschauen?
Is ne Dokureihe über Feuerwehr und ist meiner Meinung nach die beste Feuerwehr Doku.
Ich habe damals eine Ausbildung zur Köchin angefangen. Der umgangston kam dem bei der Bundeswehr gleich. Freizeit gab es nicht. Um 9.30 war man auf der Arbeit und hatte Pause von 14 bis 15 Uhr und dann open end. Da kam ich oft erst um 24 Uhr nach Hause. Mein Gehalt (2010) war 350 Euro
Hab mal ein Jahr an Spüle eines Sternehotels gearbeitet und ja du kriegst ständig diese kleinen Anrichteutensilien rein, die dann sauber gemacht werden müssen. Werden aber teilweise (wenn es das selbe Gericht ist auch mehrmals verwendet). Aber da das ne größere Küche ist, gehe ich eh davon aus, dass die ne Spülstraße haben und dann ist das machbar.
Der Ton ist in der Küche rauh und auf Schiffen 🤣 ich hab über 6 Jahre als Schiffskoch gearbeitet 🤣🤣🤣
Fetter Respekt.
Aber, wenn man die Kommentare hier so liest, musst du schon fast ein Psychopath sein 😜😂
@@obiwahn7633 naja, mein Arzt hat gemeint es ist ein schmaler Grad 🤣🤣🤣 ne eigentlich bin ich ganz Zahm, ich arbeite aber inzwischen auch nicht mehr in der Küche 😅
360 Grad... eine Kochend heiße show 😉
Das ist nun mal Weihnachten in der Gastro ^^
GANS schön interessant !
Schaut auch mal die 7 Tage unter Bäckern an ebenfalls vom NDR die ist auch nicht schlecht
Been there, done that.
Jetzt bin ich im Einzelhandel
Der Nachtischmann (Pâtissière) sieht mega drauf aus😂😅
32:35 Fast. Erst auf den Titel, dann feststellen, dass er fast stimmt und dann Kommentar schreiben.
Genauso so man sollte wissen wo sein Essen herkommt. Wir haben selber Enten, Kaninchen, Hühner und 2 Schweine. Ja die werden auch geschlachtet. So ist es nun mal, wenn man Fleisch essen möchte. Dann muss ich mir im klaren sein, was mit dem Tier passiert. 😊 Mein Vater geht auch zur Jagd und so ein guter Wildschweinbraten oder Wildschweinrippen zum Grillen, alles selber gemacht, einfach nur mega lecker. Reh ist auch super. Hirschschinken selber gemacht einfach himmlisch.
42:15 Er sieht aus, wie das Kind von meinem Geschichtslehrer und Christian Drosten...
Es ist beim Gehalt sehr unterschiedlich.
Azubi 1 Lehrjahr 400-500€ Netto
2. 600-700€ Netto
3. 900-1100€ Netto
Also Comi bekommt man so 1400-1600€ Netto kommt aber sehr stark drauf an wo in Deutschland man arbeitet.
Das beste Gehalt bekommt man in Österreich oder der Schweiz + sehr oft eine sehr gute Wohnung gestellt umsonst.
Deswegen würde ich jeden Koch raten einmal ins Ausland zu gehen.
XD bekomme auch immer verbrennungen vom kochen... Das problem ist glaubs das es mit mehren ‰ passiert 😅😅🤣🤣
17:00 Die Reibe hat halt einfach keinen Griff mehr! Genau so wie meine. Kauft mal ne Neue! Sollte ich auch tun. Wer an so einem Kleinscheiß spart, der spart auch an der Ausbildung, ist zumindest meine Erfahrung mit diversen Ausbildungsberufen. Der Azubi ist im Handwerk der letzte Hund und alle wundern sich über Fachkräftemangel!
Gastronomie ist Leidenschaft. Eine Leidenschaft die Leiden schafft. Ich bin jetzt seit 28 Jahren Koch und auch durch die harte Schule gegangen ohne an der Flasche zu hängen oder mich mit anderen Substanzen zu betäuben. Aber die Aussage vom Sous Chef stimmt schon, gastro ist selber wie eine Droge die süchtig machen kann. Ich kann mir jedenfalls keinen geileren Beruf für mich vorstellen. Und zum Schluss: Chuck Norris wurde mal gefragt ob er Koch werden will. Er hat Nein gesagt, dafür ist er nicht hart genug.
4:06 komm schon Flo.. sag es.. sag einfach "und Cannabis". ♥
als ich meine ausbildung zur konditorin angefangen hab hat mich mein einer meister das erste jahr über komplett fertig gemacht. der einzige grund warum ich durchgezogen hab war weil einer der gesellen mir sagte das macht der mit jedem neuen so, wenn im nächsten jahr die neuen lehrlinge kommen wird er nett zu mir. war dann auch wirklich so. Deswegen hab ich die neuen auch ganz zu anfang beiseite genommen und hab denen genau das gleiche gesteckt.
Wir hatte nauch ne klare hirachie wann wer feierabend macht. die meister durften als erstes gehn wenn die hauptarbeit getan war. die gesellen haben noch mit aufgefüllt und sind dann gegangen. als letztes die lehrlinge, die mussten noch saubermachen.
In meinem letzten job als geselle hab ich ganz krass gemerkt das der süden noch vie lkonservativer ist als der norden. Da war ich eine von drei Mädels in der produktion. Undobwohl ich geselle war hab ich fast nie in der kondi gearbeitet sondern im snack. Zum schluss vertretung beim plunder. Blöde sprüche der älteten männlichen kollegen gabs täglich. Wir mädels waren auch die einzigen die oben in der kaffeeküche den abwasch machen konnten, die kaffeemaschiene reinigen oder handtücher und lappen waschen.
Das problem an gastro ist auch wenn du da bist musst du 120% geben. Wenn du krank bist zieht man über dich her. Langsamer angehn is nicht drin. Mein letzter chef hat mich gefeuert weil ich länger als drei wochen am stück krankgeschrieben war. Weil so lang kann man ja nicht krank sein, ich soll mich nicht so anstellen. Das dauerhafte nachtschichten, harte körperliche arbeit und unfreundliches umfeld einen kaputt machen sieht keiner. In dem betrieb kam dazu das ich wechselnde schichten hatte und nichtmal drei tage planen konnte. geregelter feierabend gabs auch nie. schichtende wenn alle arbeit getan. ob das nach 6 oder 12 stunden ist weiß man nicht vorher.
Gastro ist scheiße, miese arbeitsbedingungen, noch mieseres gehalt..
Von jeglichen chemischen drogen raten wir ab!
Aber koks ist eine natürliche droge😘😝😅
Nicjt ganz. Ist halbsynthetisch
Die grundzutat ist das kokablatt
Nur weil es verarbeitet wird wird daraus nicht halb synthetisch
Bekomm grad backflashes... 10 Jahre Küche
mise en place
Oder umgangssprachlich in der Küche "Mist am Platz".
Das wichtigste in der ganzen Profiküche 😀
"Wer Miee en Place braucht ist ein Feigling" jaja :d
Nach so einer Ausbildung ist man doch mental komplett am Ende und brauch psychiatrische Hilfe. Was zur Hölle?
Ich arbeite im Rettungsdienst und da ist nicht mal halb so viel Stress, egal wie krass der Einsatz ist 😳
Das wie ist wieder das Stichwort, wie gehe ich mit stressigen Situationen um, wie gehe ich mit Menschen um, etc.
Meine Lehre war auch alles andere als leicht, körperlich wie psychisch. Die Arbeitszeiten waren absolut Chaotisch, dadurch das wir nach Kundenauftrag gearbeitet haben haben wir am Ende der Schicht erfahren wo, wann und mit wem man am nächsten Tag arbeitet. Erster Tag um 6 anfangen, nächsten um 4 dann um 12, dann um 9 und natürlich Wochenende! Jeden Tag mindestens 8 Stunden beim Kunden plus teilweise 1 bis 1,5 Stunden Anfahrt von der Firma zum Kunden und auch wieder zurück.
Und die meisten Kollegen haben einen nur so viel beigebracht, dass man helfen konnte. Was ich kann, kann ich anderen Weg nehmen...
Und trotzdem war das nen geiler Job und ne geile Ausbildung!
Und später in ner Firma gewesen, ohne Überstunden, mit geregelten Arbeitszeiten und entspannter Arbeit aber mit einem Cholerischen ungerechten Arschloch als Chef.
Diese Firma, dieser Chef hat mich fertig gemacht!
Die Lehre und dann dort als Geselle zu arbeiten mit all dem Stress, der geringen Freizeit, dem Druck war weitaus weniger hart als die andere Firma mit diesem Arsch als Chef.