7-8 aydır neredeyse mekanlar dışında alkole para vermedim. Öğrenciyiz, alkol üretimi hakkında hiç fikrim yokken alkollü içki yapımı hakkında. Sayenizde girişmiştim evde üretime. Şişeleme hakkında falan sıkıntı yaşamıştım onda da yardımcı olmuştunuz. Şu son 6 aylık zamanda meyve suyu yerine daha gövdeli ve içimi güzel alkollü içki üretiyorum. Sizlerle başladık araştıra araştıra öğrendim. Teşekkürler.
Emeğinize sağlık ben Rus komşudan öğrendiğim eski Rus yöntemi ile eldiven balon kullanarak yapıyorum çok daha kolay bir teknik,yeni şarabın yapım aşamasında bitince kısa çekim ile onuda paylaşacağım.Maya atılmıyor zaten kendiliğinden fermantasyon aşamasında mayalanıyor.Şeker ölçümü yapmıyorum damak lezzetine göre ayarlıyorum tabi ki isteğe bağlı şeker oranı da
sayenizde üzüm şarabı yapmıştım biraz zor oldu yemeklik üzüm olduğu için. ama şimdi nar şarabı yapıyorum her şey yolunda görünüyor.. bilginize sağlık. bizimle paylaştığınız için minnettarım.
Güzel pratik yapım alkollü içecek nasıl yapılır derseniz bu kanalı tek tavsiye ederim. İster su bidonu ister normal fermente kovası kullanın hava kilidi olarak normal hava kilidi alırsanız daha pratik bunu da Mehmet abim kızmıcaktır ilave edeyim dedim. Ya da hortumu da normal hava kilidi gibi kıvırıp cırt kelepçe ile bağlarsanız öyle de normal hava kilidi elde edersiniz. Kedileri olduğu için küçük su şişesi devrilmiş bi arkadaşıma yaptığımız çözüm bu oldu
Balon da kolay bir yöntem. Ben şimdiye kadar balon ile yaptım.8 ,10 tane iğne ile delik deliniyor,takılıyor.2 senedir bir sorunla karşılaşmadım.Aynı balonu da defalarca kullanıyorum.
Bişeye dikkat çekmek istiyorum. Fermantasyonun olduğu ortama yayılan karbondioksit gazı aslında tehlikeli. Asla yattığınız odaya falan koymayın. Benim en uzak odada duruyor ama havaların soğumasıyla kapı pencere kapanınca sanki baş ağrısı olmaya başladı. Evin içinde genel olarak baya bir karbondioksit artışı olabilir.
Merhabalar, tespitiniz doğru, karbondioksit yayılımı olur ama tehlikeli düzeyde olmaz endişe etmeyin. Çok miktarda yapılıyor ise karbondioksit tahliyesi de çok olacaktır elbette. O zaman sık sık havalandırma yapılabilir.
Merhabalar, şaraplık üzümler yaygın olarak Merlot, Cabarnet, Şiraz üzümleridir; fakat bunları piyasada, yani manav, market ve pazarlarda bulmanız neredeyse imkansızdır. Çünkü şaraplık üzümler özeldir ve şarap üreticileri direkt olarak üreticiden alırlar. Bazen üründe sıkıntı olursa piyasaya düşer ama yine de yakalamanız mümkün değildir, çünkü bilenler yine bunu halka sunmaz. Fakat beyaz şarap için İzmir çekirdeksiz üzüm önerebilim. Kırmızı şarap için ise, pekmezlik üzüm olarak tabir edilen taneleri biraz daha küçük, yuvarlak siyah üzüm önerebilirim. İri üzümlerden verimli sonuç alınamıyor. Videoda da belirtmiştim, her üzümden şarap yapılabilir; fakat her üzümden güzel şarap alınamaz.
Videolarınizı izleyip .Gecen hafta pembe uzumle şeker ve ekleyip 1105 gibi cıkarıp şatap mayasıni uyandirip bidona kurmuştum..8,nci gün süzup ölcum aldigimda 995 ölcüm cıkti, tekrar bidona alip hava kilidi taktim, dediginiz gibi bir hafta daha bekleyecegim..bu arada numune alip vinometre alklu ölctüğümde 15 civarı cıkti şindiden..teşakkuler
Mehmet bey videolarınızı izledim hepsi birbirinden kaliteli emeğinize sağlık pazardan 30 kg beyaz üzüm aldım öncelikle vaktim olmadığı için internet üzerinden beyaz şarap mayası almaya vaktim yok büyük marketlerde bulabilir miyim hangsinde vardır. bulamaz isem 30 kg üzüm için ne kadar ekmek mayası kullanmam gerekir bunu yoğurt suyu ile mi islatayim yoksa normal su ile karıştırılarak mi içine dokeyim son sorum ise 30 kilo için ne kadar şeker eklemesi yapmaliyim ? elimde şeker ölçme vs gibi aletler yok alacak malesef zamanında yok cevap verirseniz çok sevinirim şimdiden teşekkürler. birde haricî bal muz vs koymaya gerek var mı montaj güzel aroma ve berraklık için daha önce farklı beyaz şaraplar yapmıştım kimi mat kimi bulanık kimi çok berrak çıktı hangisini nasıl yaptığımı hatırlamıyorum :)
Merhabalar, şarap mayası kullanacaksanız şeker ekleyebilirsiniz, ama ekmek mayası ya da doğal maya ile yapacaksanız şeker eklemeyin. Şarap mayası maalesef normal esnaflarfa bulunmuyor, belki büyük aktarlarda olabilir. Mümkünse, üzüm şarabında ekmek mayası kullanmayın. Eğer zorundaysanız, her 5 litre şıra için 2 çay kaşığı dolusu kullanabilirsiniz. Şeker eklemiyoruz zaten.
@@mehmetportakal1789 abi nasılsın abi ben bu sefer şarabın biraz şekerini Fazla kaçmış 😁 çok abartı da değil ama yumuşak içimli ve tatlı şarap olmuş Peki bu şekerini azaltmak için bi çaresi var mı abi ? Şu an şarap içime hazır ama gazlanması geçsin diye biraz daha bekleyeceğim ve her gün kapağını açıp gazını alacağım abi.
Merhabalar, iyiyim kardeşim, sağ olasın. Umarım sen de iyisindir. Şarap tatlı olduysa maalesef azaltmanın yolu yok. Maya fazla şekeri sindiremez. Tatlı şarap olarak içebilirsin. Özellikle bu şekilde seven ve içen kişiler var sonuçta.
@@mehmetportakal1789 teşekkür ederim abim iyim ben de 😊🙏🏻 Maserasyon süreci yeni bitti aktarma yaparken tadına baktım yani öyle abartılı şekerli olmamış ama bana şekerli geldi yoksa içimi yumuşak rahat ben sadece sormak istedim abi 😊 bakalım şimdi sizin dediğiniz gibi şarabı ne kadar çok dinlendirirseniz tadı daha da çok oturacaktır tavsiyenize uyarak bekletiyorum abi şu gazlanma süresi bitsin şişe liycez artık adana dan sevgilerle abi 🙏🏻😊
Maserasyon bitiminde mi baktın tadına? Öyle desene kardeşim benim. Maserasyon bitiminde şarap tatlı olur zaten. Hatta aslında henüz şarap değildir. Süzüp hava kilitli fermentere aldıktan sonra İki haftanın tamamlanmasını müteakip şarap oluşacaktır ve şeker bitecektir. Şimdiki durum normal yani, endişe etme. Tabi olması gerekenden daha fazla şeker atılırsa maya hepsini sindiremez ve şarap tatlı kalır.
Merhabalar kirmizi sarap Şarap mayasi olarak Profermmi iyi alfasolmu iyi siz hangisini tercih ederrsiniz.. İkinci sorumda Şarap mayasi ile maya besini farki nedir..maya besini kullaaya gerek varmi .tesekkur ederim
Merhaba, her iki maya da iyidir. İkisini de kullandım. İstediğinizi seçebilirsiniz. Maya besini, adı üstünde, maya için besindir, genelde sadece şeker ile yapılan fermantasyonlarda kullanılıyor. Meyve şekeri olan şıralarda gerek yoktur ama isterseniz atabilirsiniz.
@@mehmetportakal1789 yani užum şirasinin şeker orani yukseltmek icin şeker ilave edersem şarap mayasi yanina maya besini ilave etmem gerekiyor.tesekkur ediyorum,hayirli işlerin olsun
Ağzınıza sağlık,yapmasını biliyorum ama nedense izlemek ağzınızdan dinlemek hoşuma gidiyor,bir sorum olacak yaptığım şaraplar(üzüm,pirinç,bal...)bira şişesinde bira kapağı ile kapatıp saklanabilirmi?
Mehmet bey merhaba, vahşi mayadan yaptığım şarap kokladığımda aseton/uhuya benzer bir kokuya sahip.Tat olarak bir sıkıntısı yok sadece koku.İçilmesi durumunda zehirler mi?
Diğer sorunuza cevap vermiştim, ama buradan da yazayım. Maya uyandırmayı ılık suda ya da şıranın suyunda yapabilirsiniz, farketmez. Şeker eklemesini şıra suyunda yapın. Maya her zaman en son atılır. Tüm işlemler biter, maya atılır ve hava kilidi takılır.
Merhabalar Mehmet bey, öncelikle emeğinize sağlık. Maya ekleme yöntemi ile 1100 den 1000 seviyesine indirdim. Tam 2 hafta oldu fakat yavaş da olsa hava çıkışı devam ediyor. Ne yapmamı tavsiye edersiniz? Sifonlama ile başka kaba aktarıp bir süre daha beklememin bir avantajı olur mu ? Teşekkürler
Merhabalar, kabarcık atmanın tamamen bitmesini bekleyin derim, bu şekilde şişelerseniz şişede gazlanma oluşacaktır. Yine de şişelerseniz kapakları gevşetip gazını atıp tekrar sıkıca kapatabilirsiniz.
Evet, maya şeker olmadan uyanmaz. Yarım su bardağı şekerli su hazırlayıp mayayı atın ve üzerini örtün. Birçok videomda göstermiştim, bunda var mı hatırlamıyorum ama birçok videomda maya atım aşamasında maya uyandırma yapıyordum, izlerseniz yardımı olacaktır.
Merhaba, 2. faz fermantasyon 10-15 gün yeterli olur. Daha fazla da kalabilir, fakat hava kilidi takılı, sızdırmıyor ve karanlık ortamda bekliyor olmalıdır.
Hocam merhaba. Beyaz üzümü ezerek fermantasyon için bıraktım. Doğal mayalanma yapmak istiyorum,şu anda posasıyla duruyor ve hava kilidi aktif şekilde çalışıyor. Fermantasyon durduktan sonra yapmam gereken posayı süzüp şişeye mi aktarmaktır. Sonrasında tekrar bir fermantasyon için beklemeye gerek var mıdır?
Merhabalar, doğal maya ile yapıyorsanız, siyah üzüm ile aynı süreci izlemeniz gerekir. Süzdükten ve posadan ayırdıktan sonra en az 1 hafta daha hava kilitli fermenterde bekletmeniz gerekir. Daha sonra şişeleme yapabilirsiniz.
Şarap cam şişede ve ışık görmeyen yerde tutulmalıdır. Dolap içinde ( buzdolabı değil) ya da açıkta kalacaksa üzeri kalın bez, veya battaniye ile örtülmelidir.
Degerli hocam, benim üzüm sarabı konusunda kafama takılan ve size yöneltmek istedigim soru sudur: üzüm sarabının kalitesini belirleyen daha cok üzümün kalitesimi, yani olgun olması ve üzümün kimyasal yapısımıdır yoksa daha cok kullanılan maya mıdır? üzüm saraplarinda kenardan üzüm dısında baska güzel tatlar almak icin önemli olan kullanılan maya mıdır yoksa üzümün olgun ve sekerli olması mıdır sizce degerli hocam? sarabın tadını güzellestiren ne bilim muz gibi ester tatları almak icin maya ne kadar önemlidir? selamlar degerli hocam
Merhabalar, şarab değerli kılan üzümdür. Her üzümden şarap yapılabilir ama her üzümden güzel şarap olmaz. Maya da önemlidir elbette. Hem üzüm, hem de maya iyi olursa mükemmel bir sonuç elde edilir
Merhaba. Bizde fazlaca kendi beyaz uzumumuz var. Heba olmamasi adina sirke ve sizin videonuza bakarak sarap yapmaya karar verdim. Mayasiz yapacagim ama sanki su ilave etmem gerekiyor. Cok posali oldu bu. Bizim uzum cinsiyle mi alakali acaba. Sizin videonuzDa hic su ilave etmediginizi gordum. Acaba su eklesem mi
Merhaba, üzümün suyu cinsinden dolayı az olabilir, ama kesinlikle su eklemeyin. İlk 1 haftalık maserasyon sürecinde posa ç, yani cibre iyice yumuşayacak ve suyunu tamamen bırakacaktır. Doğal mayasıyla yapacaksanız ilk 1 haftalık açık fermantasyon, yani maserasyon sürecinde üstüne mutlaka bir örtü örtmelisiniz. Aksi taktirde eğer sinek girerse tüm emeğiniz, zamanınız ve masrafınız boşa gider.
@@mehmetportakal1789 benimki beyaz üzüm olduğu için maserasyon yapmayacaktim. Direkt hava kilidi ile bekletmeyi düşünüyordum. Yine de maserasyon yapmak daha mı mantıklıdır acaba
Mayasız yapacağınızı söylediniz. Mayanın oluşması için maserasyon uygulamalarınız. Maserasyonun amacı budur zaten. Mayanın oluşması ve kabuktaki rengin suya geömesi içindir. Siz de renk ihtiyacı yok ama mayanın oluşması için gerekli. 1 haftayı geçirmeyin, yoksa sirke oluşumu başlar. 1 haftanın sonunda süzüp hava kilitli fermentere almalısınız.
Merhaba, cam kullanılabilir elbette. Gıdaya uygun plastik şişe ya da damacana daha pratik olduğu için önerdim. Cam daha sağlıklı tabi. Ama Şarap olduktan sonra mutlaka cam şişede saklanmalıdır.
Mehmet bey merhaba. ben kanalınızı yeni takibe aldım bu konularda bilgim hemen hemen hiç yok. O yüzden bi sorum olacaktı şarap olduktan sonra şişelediğimiz zaman patlama riski var mı? Şarabı nasıl korumalıyız? Nasıl muhafaza etmeliyiz? Şimdiden teşekkürler.
Merhabalar, fermantasyonun bittiğinden emin olduktan sonra şişeleme yapılmalıdır, erken olursa şişede gazlanma oluşacaktır ve şişenin patlama riski oluşur. Bu yüzden de hava kilidinde kabarcık atma tamamen bittikten sonra birkaç gün daha bekleyip şişeleme yapılır. Saklama ise serin ortamda ( buzdolabında değil) ışık görmeyen bir yerde olmalıdır. Videolarım arasında saklama şartlarını anlattığım bir videom var oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz.
Doğal maya ile şeker koyup şeker 3.cu aktarmada( 10 litrelik damacanin 9 litresi şarapin) hava kilidine az su koyup son 8-9 gundur daha gecti 10-15 dakka arasi gaz cikişi oluyor..10 gun once 1030 du ölcum. Benim merak ettigim şekeri yok edincemi hava cıkışı duracak.?fazla bekledigi için bir sikinti olacak diye cekiniyorum .10 gun once şarabin tadi iyi idi gerci . 1-Hava kilidi tamamen esitlensinmi su?.şarap tatli olacagindan ölcumden anlayamiyacagim.990-1000 gormeyecek cunku,..dogal maya ile şeker koyup başlangici 1100 du cunku.. Yinede beklemeye devam edeyimi 22 gibi derecelik odada ? .Şimdiden teşekkur ederim yine
Beklemekte fayda var. Fazla şeker ile denge bozulduğu için net birşey diyemiyorum. Evet 1000 değerini görmeniz mümkün olmayacak maalesef. İyice dinlendirin, biraz deneme yanılma yöntemi olacak artık.
Estağfurullah. Diğer üzüm şarabı videomda doğal maya kullanarak nasıl yapılacağını anlatmıştım. Oradan izlerseniz yardımı olacaktır, buradan uzun uzun yazmak zor olur.
Merhaba, alkol oranı düşük olduğu için ve sadece fermantasyon sürecinde kullandığımız için bir sorun olmaz endişe etmeyin, fakat şişeleme mutlaka cam şişede olmalıdır.
Ustam maya kullanmadan yapılırmı daha doğalı organık alkol oranı belki az olur ama öyle denemek istiyorum tokat bağlarından kendi bağımız şöyle bir rivayet var üzümü kesinlikle yıkamayınız die şarap yaparken bu rivayet doğrumudur.
Merhabalar, maya kullanmadan, üzümün üzerindeki vahşi maya, yani doğal mayası ile yapılır elbette, yüzyıllardır böyle yapılıyordu zaten; fakat videoda, günümüzde neden yapılmaması gerektiğini anlattım. Yapmak istiyorsanız size kalmış elbette.
Hocam bikaç sorum olacak cevaplarsanız sevinirim. 1. Üzümleri patlattık ve damacanaya koyduk koyduktan sonra su ekliyormuyuz yoksa direk posayı içine koyup mayalamayamı bırakıyoruz. 2. 2. Hafta sonunda şişeleme yaparken direk içilme kıvamında mı oluyor yoksa şişeye doldururken şeker mi atıyoruz orayı tam anlamadım . Biraz saçma oldu ama
Merhabalar, şaraba kesinlikle su eklemiyoruz. Posasıyla ilk fermenterde bekliyor. ( Mayalı ya da mayasız) ikinci hafta süzüp beklemeye devam ediyoruz. İki hafta sonunda ( süre şartlara göre değişiklik gösterebilir) şişelere aktarılır. İçime hazırdır ama biraz daha bekletirseniz daha lezzetli olur.
Merhaba. Alfons üzüm ile 11 günlük maserasyon devamında süzme işlemi sonrasında şarabımı damacanaya aktararak ikinci fermantasyona geçtim ve ortalama 10 gün içinde şaraptan hava çıkışı bityi ve şarabı açtığımda süzme işleminden sonraki o güzel çiçeksi koku biraz ağırlaşmış durjmdaydı. Çürük yumurta gibi ağır bir koku yoktu fakat pek hoşta değildi. Geçen yıl yaptıklarımda böyle bir sorun yaşamadım ve bu yılda aynı şekilde yaptım. Maserasyomn 7-12 gün arası olabilir diye fikir birliği var fakat süzme esnasında tortu fazlalığı fazla oldu diyedüşünüyorum çünkü damacana dibinde 1,5 cm tortu oluştu. Bu tortu kokunun sebebi olabilir mi? Geçen yıl yaptığım kırmızı şaraplar adeta oda parfümü gibi meyve çiçek kouları ile muazzam olmuştu.
Merhabalar, maserasyon süreci, mayanın oluşma ve olgunlaşma sürecidir. Bu dönemde maya oksijene ihtiyaç duyar, bundan dolayı da üstü açık ( sadece tül ya da bez örtülür) şekilde yapılır. Maya oluşunca da şekeri sindirmeye başlar ve alkol oluşmaya başlar. Alkol, üzüm kabuğundaki pigmentleri çözerek rengin şıraya aktarılmasını sağlar. Şıra, posadan - cibreden ayrılıp süzüldükten sonra mutlaka hava kilitli fermentere alınmalıdır.â Maya olarak, internet sitelerinden temin edeceğiniz tüm markalar iyidir diyebilirim., önerebileceğim ,Proferm , Lalvin, Siha IOC gibi markalar olabilir. Ben şaraplarımda hiçbir şekilde kimyasal madde kullanmıyorum ve öneride bulunmuyorum. Kullanmayın diyemem, sadece tercih etmiyorum. Tamamen doğal kalması taraftarıyım. Berraklaştırma için de aynı şekilde, doğal yöntemlerle yapılması tercihimdir. Videolarım arasında berraklaştırma ile ilgili basit bir çözüm anlatıyorum. Oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz, yardımı olacaktır.
@@mehmetportakal1789 ilginiz için cokkkk teşekkür ederim hocamm 🙏🙏 Peki maserasyonu kapalı olarak yapsam olurmu Birde vahşi mayalari işlemlere başlamadan önce mutlaka oldurmemizmi gerekir
@scottishfold1185 rica ederim. Haricen maya kullanmıyorsanız maserasyon süreci açık olmalı. Kapalı süreç sadece maya atımında olur. Vahşi mayayı öldürmeye çalışmayın. Olgunlaşıp oluşacak ve alkolü oluşturacak mayadır kendileri, nazik davranın 😊
Videonuzda şıraya şeker ilave edip şarap mayası kullandigınızda direk kapali fermantasyona gectiniz.. Şeker ilavesi gerektiginde ve şarap mayası kullandığımızda ilk maserasyon yapmayacakmıyız..yani 5-6 gun maserasyon ve devaminda kapalı fermantasyona geçmeyecekmiyiz..Teşekkür ler.
Şeker ilavesi ile maya kullanımında direk olarak kapalı fermantasyona alıyoruz. Maserasyon süreci yine oluyor ama açık değil, kapalı olarak yapıyoruz. Buradaki tam olarak maserasyon değil elbette. Maserasyonda amaç mayanın oluşması ve kabuğun renginin şıraya aktarılmasıdır. Biz maya kısmını geçtiğimiz için amacımız sadece renk elde etmek. 1 hafta sonunda cibreden süzüp kapalı fermantasyona devam ediyoruz.
Sizin sayenizde muhteşem şaraplar yaptım, içen benim yaptığıma inanamıyor, anlatımınıza sağlık.. Fakat evimdeki şaraplar bitti, bu mevsimde üzüm bulunamıyor, markette red globe ve çekirdeksiz kırmızı üzüm var, bunları kullanabilir miyim, ya da hangisinden denememi önerirsiniz? Şimdiden teşekkür ederim saygılar,not:en kısa sürede bahçedeki mandalinalardan da, yeni videonuza istinaden mandalina şarabı deneyeceğim
Merhabalar, güzel sonuç almanıza sevindim, afiyet olsun. Red Globe ile Rose benzeri bir şarap elde edersiniz. Ben daha önce denemiştim. Rose şarap yapımı adlı ilk videomda kullanmıştım. Çekirdeksiz kırmızı üzüm hiç kullanmadım, birşey diyemiyorum. Hatta çekirdeksiz kırmızı üzüm olduğunu bile bilmiyordum desem yeridir. Yeterince şekerli ve sulu ise güzel sonuç alırsınız.
Hocam beyaz üzüme kırmızı şarap mayası kullandim fakat şeker ilave etmedim üzüm tatlıydı ölçtüm 1100 geldi posası ile beraber 4 litre ye bir çay kaşığı kadar maya ekledim umarım yanlış bişey yapmamışdır
Merhaba,,yok, bir sorun olmaz endişe etmeyin. Tat olarak kırmızı şarap gibi olacaktır. Beyaz üzüme, beyaz şarap mayası ya da şampanya mayası kullanılmalıdır. Daha lezzetli bir sonuç alırsınız.
Selam ,ellerine emeğine sağlık üstadım teşekkürler Tarifi harfiyen uyguladım ilk 1 hafta posayla 2 hafta posasız fermante oldu bugün tadım yapıcam 😃 posadan 2. Sulu fermantasyonuda yaptım .. Bi soru sormak isterim kusura bakmazsan 2.sulu fermanteyi posadan ayırıp tekrar fermante etmem gerekirmi ? Bilgi verirsen sevinirim teşekkürler
Merhabalar, ikinci sulu posadan şarap yapımında ilki ile aynı adımları izliyoruz. Sadece süreç biraz daha uzun oluyor. Yaklaşık 10 gün posada bekletin sonra süzüp hava kilitli fermentere alın, bir 10 gün daha bekleyin. Ortam sıcaklığı uygunsa şarabınız hazır olacaktır ancak biraz daha fazla bekletirseniz daha iyi bir sonuç alırsınız, şimdiden afiyet olsun.
@@mehmetportakal1789 çok teşekkür ederim bilgiler için.. tadımı yaptım harika mükemmel olmuş sadece biraz şekerli hidrometre olmadığından biraz ezber oldu ..şimdi siparişi verip yeni denemeler yapıcam …😃 Emeğinize sağlık sayenizde kaliteli şarap tüketicem teşekkür ederim iyi akşamlar
MEHMET ABİ ELİNE SAĞLIK. Ben siyah üzümden hobi olarak şarap yapıp yıllandırmak istiyorum alkol oranının az olması için ve çok kaliteli olması için hangi siyah üzümü seçmeliyim ve nasıl anlarım. Yıllandırmak ve değerli birsey olması için nasıl bir yol izlemeliyim yardımcı olursan çok sevinirim teşekkürler
Merhabalar, uyguladığımız yöntem hobi amaçlı yapım olduğu için, şarap uzun yıllar bekletilemez. 1 yıl içinde tüketilmelidir. Belki daha fazla da dayanabilir fakat deneme şansım olmadı. Yıllandırma için kükürtleme veya PMS uygulaması yapılabilir; fakat ben bunları yapmadığım için birşey diyemiyorum.
Merhabalar bende evimde şarap yapıyorum. Sizi severek 1 senedir takip ediyorum bütün videolarınızı nerdeyse izlemişimdir☺. Sadece bir sorum olacaktı. 17 litrelik bir şıra hazırladım birde 2 litrelik hazırladım 2 sinide hortumlu hava kilidi ile yaptım. Hortumların ucunu 1 şişeye koydum. yaklaşık olarak 40 saniyede bir baloncuk atıyor 2 litrelik olandaki köpüklenme bitti fakat 17 litrede hala biraz köpük var. Tam olarak 23 kasımda fermanteye verdim bugün 11 aralık. Aradan 18 gün geçti. yaklaşık olarak ne kadar durması gerekir yoksa 40 45 saniyede bir baloncuk iyimidir ? Fermante işlemim tamamlanmışmıdır ?
Merhabalar, fermantasyon süresi genel olarak 15 gündür; fakat bu bir kural değildir genellemedir şartlara göre değişiklik gösterebilir. Kabarcık atma tamamen bittikten sonra birkaç gün daha bekleyip şişeleme yapabilirsiniz. Anlattığınıza göre herşey normal.
mehmet bey herşeyi çok güzel anlatıyorsunuz teşekkür ederim.Ben mayşeden elde ettiğim şırayı hava kilidi ile fermantasyona aldım ancak hava çıkışı başlamadı ne yapmalıyım.Mayşeyi 8 ggünken şıralamıştım.
@@mehmetportakal1789 sizin gibi üzümü tanelerinden ayırıp ezdim bir hafta hergün karıştırdım daha sonra sıktım ve hava killidi ile kitleyip beklemeye aldım 2 gün oldu gazlanma olmadı
Siz, ilk hafta açık fermantasyon yani maserasyon mu yaptınız o zaman? Yoksa başından beri hava kilitli olarak mı fermente ettiniz? Kabarcık atma yoksa hava kilidinde sızıntı olabilir kontrol etmelisiniz. Ayrıca üzümün şekeri düşükse, maserasyon sürecinde şeker bitmiş olabilir. Belki biraz takviye yapabilirsiniz. Ama bana yaptığınız işlemleri sırasıyla yazarsanız eksik olup olmadığını kontrol edelim.
Mehmet bey, siyah kokulu üzümden (isabella) 4 günlük maserasyonda bekleterek vahşi maya yöntemi ile şarap mayaladım. 1106 gravite 1000 e kadar sağlıklı bir şekilde düştü. Fermantasyon çok yavaşta olsa devam ediyor Sizce fermantasyonun kendiliğinden durmasını mı bekleyeyim, kendim mi durdurayım. 1000 nin altında gravitenin şarabın tadında nasıl bir etkisi olur bilemiyorum. Cevap verirseniz sevinirim
kap olmadım ben 2 kilo siyah üzümü ezdim patlattım..büyük tencereye koydum yarsına kadar doldu kapak kapattım üstünüde örtü serdim...olurmu..sonrada 2 .lt pet şişeye koyup hava kitini takacam..posadan ayırdıktan sonra.. hava alırsa sirke olur diyorlarda 3 kez ağzını açıp karıştırdımızda hava alıyor bişe olmaz sanirim..cvb larsnız sevinirim
Merhaba, videoyu sardırmadan izlerseniz ayrıntıları anlatıyorum. Kapak örtüp üstüne örtü örterseniz olmaz. Sadece örtü örtmelisiniz. Yani hava almalı. Çünkü haricen maya kullanmıyorsunuz. 1 hafta bu şekilde, arada karıştırarak bırakın, sonra süzüp hava kilitli şişeye alın. Videoyu izlerseniz, orada anlatıyorum.
@@mehmetportakal1789 dogal maya ile yapmistik, yami hava kilitli hava kabarcigi bitene kadar yada uc dakkada bir kavarcik cikana kadar bekleteyimmi bir iki hafta,tsk
Merhabalar, bira kovası kullanılabilir elbette. Videoda bahsetmiştim ama sanırım kaçırmışsınız, 17 kg üzüm kullandım, yaklaşık 13 litre şarap çıkar, ilk yoğunluk 1080 idi, maya kullandığım için şeker ekleyerek 1100 yoğunluğuna getirdim.
mehmet bey iyi günler alfasol maya kullanıyorum firmaya 15 kg üzüme ne kadar maya koymam gerektiğini sordum. firma mayanın oksijenle temas ettiği zaman işlevini yitireceğini, fermentere maya koymadan alıp, bir hafta sonra süzerek çıkan şıra miktarına göre maya ilave etmemi önerdi. bende maya koymadan fermentere aldım bir gece sonra hiç bir değişme görmeyince maya ilave ettim. süzme işleminde maya oksijenle temas edecek.süzme işleminden sonra fermentere alırken biraz daha maya ilave etmenin yararı olurmu. teşekkür ederim iyi çalışmalar.
Merhabalar, videodaki adımları birebir uygularsanız hiçbir sorun yaşamadan güzel bir şarap elde edersiniz. Firmanın oksijen ile temas konusunda dediği doğru; fakat buradaki ayrıntı süredir. 1 haftanın sonunda şarabınız %90 oranında neredeyse hazırdır. O yüzden sadece süzme ve aktarma esnasında oluşacak, hava ile temas sorun olmaz endişe etmeyin. Süzme işleminden sonra maya eklemeniz bir işe yaramaz; çünkü şırada şeker kalmamış olacak.
Mehmet bey Üzümü ezip hiç bekletmeden maişe halinde direkt fermantasyona başlatsak 1 hafta sonra maiseyi cibreden ayirıp normal fermantasyonuna devam ettirsek nasıl olur (doğal maya ile. Ek maya kullanmıyorum) bu arada dömisek yapmayi düşunuuyorum hidrometrede 1120 degerine kadar çıkardim 1015 gibi fermantasyonu duraklatmayi düşünüyorum
Mehmet abim merhabalar; sana bir sorum olacaktı, tarifine uygun yaptım herşeyi ancak üzümleri fermente kovasına kurdum, bu ilk bir haftalık süreçte damacanayi calkayip üstteki kuru tortuları ıslattirip kararmayi onluyoruz ancak kovada tam anlamıyla ıslandımı emin olamıyorum onun için arada kapağını açıp karıştıracak olsam herhangi bir sıkıntı olur mu ?
Abi merhaba beyaz üzümleri yıkayıp patlattıktan sonra bidona posasıyla birlikte koyduğumuz da bir hafta boyunca ağzı kapalı mı kalacak yoksa tülbent mi örtüp bekletmemiz gerekiyor. Cevaplarsanız sevinirim teşekkürler
Merhabalar, beyaz üzümde posayla bekletmeye gerek yoktur, sadece suyunu sıkıp maya atıp fermantasyona bırakabilirsiniz. Doğal maya ile yapıyorsanız, o zaman posayı kullanmalısınız. Tülbent ile örtüp 1 hafta maserasyon sürecinde bekletiyoruz. Bu arada maya oluşur.
Mehmet abim bugün siselemeye geçtim ölçüm yaptım 992 geldi tadida biraz eksimtrak, çok hafif sirkeyi andiriyor, acaba normalmi bu yoksa aldığım üzümle alakalı mı ?
Hocam ben beyaz şarap mayası ile 4 lt beyaz şarap yaptım sorum şu videonun sonunda dediğiniz gibi kalan posayla ikinci kez beyaz şarap yapabilirmiyim su ekleyerek?
Sevgili hocam kendi bahcemizden beyaz ilaçsız üzümleri kullanmak ıstiyorum. Dorum şu; antalya çok sicak olduğunu içın kabuğunu süzmeden kaç gün beklemeliyim. Ve artık süzmem gerektiğini nasıl anlarim. Teşekkürler
Merhaba, kabuğundaki doğal mayayı kullanacaksanız, videoda değindiğim maserasyon sürecine alacaksınız. Beyaz üzümde gözlemlemek zordur, zira renk oluşmayacaktır. Maserasyon süreci 1 haftadır. Kova , bidon veya leğende bekletirken sinek girmemesi için mutlaka bezle, örtüyle örtülmelidir. Arada karıştırmalısınız. 1 haftalık süre geçilmemelidir. Aksi halde sirke oluşumuna gider. Bu süre içinde maya oluşacaktır, süzüp hava kilitli fermentere alın. Artık şarap oluşmaya başlayacak. 10 - 15 gün sonra şarabınız hazır olacaktır.
Merhaba hocam meyve suyundan şarap yaptığınız videonuzu izledim , ben de denedim. 14 gün oldu ve tadım yapmak istedim. Çok şekerli olmuş, acaba şekerini seyreltmek mümkün mü var mı bir çözümü. İyi günler
Mehmet bey iyi akşamlar Üzümleri musluk suyu ile yıkamakta sakınca yokmudur? Birde Kendı mayamızı kullanacaksak yıkama yapmadan potasyum metabisülfit kullanıp bır gun bekleyıp oyle maya atıp bir örtü altında 7 gün kadar bekletip sonra sızın gıbı kapalı fermantasyon yapıuorlar. Siz potasyum metabisülfit kullanmadınız bunun bır sakıncası yokmudur? Anlattığım yöntem de doğrumudur? Tesekkur ederım
Merhabalar, musluk suyunun bir zararı yoktur. Fakat kuyu suyundan bahsetmiyorum, şebeke suyu klorlu olduğu için temizdir. Bahsettiğiniz yöntemi başta anlatmıştım zaten. Maserasyon süreci deniyor. Sadece PMS kısmı yok. Hobi amaçlı şaraplarda PMS ya da kükürtleme gerekmez. Bunlar yıllandırma ya da uzun bekletme için kullanılır. Yaptığımız şaraplar zaten 1 yıla kadar bekleyebilir. Hobi amaçlı yaptığımız için, zaten kendimize yetecek kadar yapıyoruz. Tüketemeyeceğiniz miktarda yapacaksanız yıllandırma şartlandırması uygulamalısınız tabi.
Merhabalar, halden 15 kg siyah orta kucuk üzüm alacağım, bu alacagım üzümü yııkamadan, şarap mayası ve şeker kullanip yapmayı düşünüyorum, yıkamadıgım için maya kullanırsam ,dogal maya ve şarap mayası bir arada olmasının sakincasi varmı, teşekkür ediyorum şimdiden.
Merhabalar, öncelikle maya tedarik edebiliyorsanız yıkayıp maya atarak direk fermente almanızı öneririm. İkisi bir arada olmaz. Ya yıkayıp maya atacaksınız, ya da yıkamadan doğal mayası ile yapmalısınız. Son videomu izlerseniz daha ayrıntılı bilgi alabilirsiniz. Linki aşağıya bırakıyorum. m.ruclips.net/video/fvIHP0iv2wI/видео.html
Mrh ,maya kullanmadan şeker koydugum icin 8.gunu süzup hemen kapali hava kilitli fermantasyona geciniz dediniz (ölçum 1060 iken) .dediginiz gibi iki hafta kapali fermantasyina gectim..iki hafta doldu BIR dakkada bir kabarcik cıkarken, ölçum 1040 iken ( bugun hortumla baska damacana aktardim ve hava kilidini tekrar taktim.. 1)tekrar iki hafta hava kilitli fermantada mi kalsin daha sonrami cam galonlara aktarayim.. 2) sanirim alkol 7-8 bulmayacak gibi 3) iki hafta galonlara akrarirsam şayet kapaklarini ara ara acmammi lazim..Teşakkür ederim
Merhaba, kabarcık atmanın tamamen biymesini bekleyin. Şeker fazla olduğu için maya daha fazla çalışmayacaktır aslında. Siz bir 10 gün daha bekleyip şişeleme yapın.
Salam mən 2023 ilində evdə şərab çəkdim üsüdündən 7ay keçib, birini açdım içindən kola kimi qaynayır nədəndi və başqa qabdakılarda belə olsa nə edim.Diqqətinizə görə təşəkkür edirəm
Merhabalar, fermantasyon tam bitmeden şişeleme yaptıysanız, şişede gazlanma oluşur. Maya çalışmaya devam etmiş, bu nedenle de karbondioksit oluşmuş. Diğer şişelerin kapaklarını gevşetip gazını atın ve sıkıca tekrar kapatın. Ayrıca şarap mutlaka serin yerde bekletilmelidir. Elinizdeki gazlanmış şarap içilebilir, şampanya gibi olmuştur, bir zararı olmaz, fakat sıcaktan dolayı bozulup gazlandıysa içmeyin. Tadına ve kokusuna bakın, dilinizi yakmıyorsa, kokusu iyiyse içebilirsiniz.
İyi günler hocam, bir sorum olacak; siyah üzüme açık fermantasyon sonrası maya eklesek olur mu. Şeker oranı şuan 1040 gösteriyor. Maya ekleyeceğimiz zamam şeker yoğunluğunu 1.100 civarına çıkarayım mı. Cevabınız evet ise,Şeker yoğunluğunu beyaz şeker ile mi artırayım.
Merhabalar, açık maserasyon sürecinde maya oluşacağı için sonradan maya eklenmez, iki ayrı maya çakışır. Maya ekleyecekseniz, en başından itibaren maya ekleyip kapalı fermantasyona almalısınız. Şeker yoğunluğu da ona göre hesaplanmalı elbette. Şarabanızı riske atmayın, bu şekilde başladıysanız işlem sırasına göre devam edin.
@@mehmetportakal1789 teşekkürler hocam, açık maserasyonun 4.günündeyiz. Bu durumda ortalama 3 gün sonra süzüp, kapalı Fermantasyona geçeceğiz. Süreç böyle diye biliyorum. Maya, şeker eklemeyeceğim. 30 litre kadar şıra çıkacak. Çöp olsun istemiyorum. Saygılar
@@mehmetportakal1789 Mehmet hocam merhaba, 1 hafta açık fermente ettiğim ve vahşi maya ile şarap yapmak istediğim cibreyi, süzüp kapalı fermente kabına aldım. Şeker oranı 0 ( sıfır ) görünüyor. Kapalı fermente kabına alalı 1 saat oldu, henüz fermantasyon başlamadı.Şireyi damacanada fermente ediyorum ve Fermantasyon kilidi kullanıyorum, fermantasyonun başlamamsı normal mi, bu şire şaraba dönüşür mü. Müdahale etmemiz gerekir mi. Saygılar
Mehmet hocam. Bu yöntemle siyah üzümden 19 luk damacanada birinci maserasyonu yaptım. Süzdüm suyunu hava kilitli damacanaya koydum. Bu arada aynı miktarda biraz daha üzüm elime geçti. Onları ezip ikinci bir damacanaya koydum. Birinciden süzdüğüm kabukları mayalasın diye ikinci üzümlere ekledim hava kilidini kapattım. Acaba mayalar mı. İki gün sonra yeni maya gelecek. Biraz eklemek gerekir mi ya da biraz maya besini mi eklesem. Hocam beklesem üzümler bozulacaktı. Yumşamaya başlamıştı ondan mayayı beklemeden bu şekil yaptım. Bundan sonra nasıl bir yol izlemeliyim. Şimdiden teşekkürler
Merhabalar, yaptığınız doğru bir yöntem olmuş. Yeni yaptığınız kısmı mutlaka hava kilitli fermenterde bekletin. Tekrar maya atmanıza gerek yok. Hatta atmanız bir işe yaramaz zaten. Maya gelene kadar alkol oluşmaya başlayacaktır, bu da atacağınız mayayı öldürür. İşlem sırasına aynı şekilde devam edin. 1 hafta sonra tekrar süzün ve yine hava kilitli fermenterde bekletin. İki hafta sonra ( şartlar uygunsa) şarabınız hazır olacaktır.
Şirayi mayasız şeker koydugum icin ,1 hafta masreasyon suresini bitirinin kapali fermentasyona gecin demistiniz.gectim, hava kabarcigi cikiyor, ama ucuncu gun damacada şarabin ust kisminda beyaz beyaz lekeler vardi, hafifce damacani salladim gecti..küf vs degildir degilmi..toplm iki hafta da fernantasyonu bitirecem dediginiz gibi..
Merhaba Mehmet bey.Ben üzümden evde üzümün kendi vahşi mayasıyla şeker eklemeden şarap mayaladım.Üzümleri şarköyden bağdan direk aldık.Fermenter olarak damacana ve serum hortumundan hava kilidi kullandım.İki damacanaya salyangoz model orjinal hava kilidi taktım bunlar çok köpürdü ve fermantasyon iyi başladı.Serum hortumuyla yaptığım hava kilitlerinde hava çıkışı var ama köpürme çok az oldu.Sizce fermantasyon sorunlu mu ne yapmalıyım?
Merhabalar, fermantasyonun sorunlu olduğunu sanmıyorum. Bence , hava kilidi çapıyla ilgili bir durum. Biri daha geniş ise, içerideki gazı daha rahat tahliye eder, diğeri dar ise , basınç oluşur ve köpürme miktarını değiştirir. Bir sorun olmaz endişe etmeyin.
@@mehmetportakal1789 Sizce serum hortumundan olan hava kilitlerini salyangoz model hava kilidi ile değiştirmelimiyim?Çok köpürmesi daha iyi değil mi?Diğerlerinde az köpük var ve çok hareketli değil fermantasyonun iyi gittiğini nerden anlarız?
@elifmaya1424 hayır, gerekli değil. Bu durum sadece kabarma sürecini uzatır ya da kısaltır. Fermantasyon süresi aynıdır değişmez. Bence müdahale etmeyin. Fermantasyon başlamış sonuçta. Dengeyi bozarsanız şarabın tadı değişir.
@@mehmetportakal1789 Teşekkür ederim ilginize🙏Üzümleri patlattıktan sonra kovada üzerine bez örterek ve sabah akşam karıştırarak 12 gün beklettim,üzümlerle birlikte çok bekletmiş olabilirmiyim?bu süreçte çok köpürdü ve canlıydı.Presleyip damacanaya alınınca köpürme durdu.
Hocam merhaba bir kaç sorum olacak. bizde bu sene denedik. Ama fermantasyon çalışmıyor iki gündür hava kabarcığı yok. Maserasyonda üzüm tanelerini ayırmadan yaptık üzüm sapları da kısmen içinde kaldı ve yaklaşık 15 gün sürekli karıştırdık köpürme bitene kadar. Sonra hava kilidi yaptık ve kabarcık çıkmıyor. Tadında biraz acı ve mide yakması yapıyor. Acaba bozdukmu veya kurtarabilirmiyiz hocam... Lütfen bir cvb yazarmısınız. 😓😓
Merhabalar, öncelikle acı tat üzümün sapı ve çrkirdeğinden gelir. Taneleri ayırmanız gerekirdi. 15 günlük maserasyon süreci çok uzun olmuş. 1 haftanın sonunda süzmeniz ve hava kilitli fermentere almanız gerekirdi. Maalesef artık kurtaramazsınız. 10 günün sonunda sirke oluşumu başlar. Son videomda ayrıntılı olarak anlattım, izlerseniz yardımı olacaktır. Bir sonraki denemenizde videodaki adımları birebir uygularsanız güzel bir sonuç alırsınız.
20-25C° arası sıcaklıktır. Değişmez, yani soğukluk kavramı olmaz. Kastettiğiniz klima için ise o da farketmez; çünkü klima sıcak üflese de, soğuk üflese de sonuçta ortam sıcaklığını 20-25C° arası tutmaya çalışmalısınız.
Hocam merhabalar benim sorum şu üzüm ile doğal kendi mayası ile şarap yapıyorum 1. Fermantasyon bitti 2.fermantasyon bitti bir aktarım yaptı ve şişeyi boğazına kadar doldurup hava kilidi ile bekletiyorum bir hafta oldu bekliyor merak ettiğim ne zaman siseliyeyim bir süre böyle beklese daha güzel mi olur şimdiden teşekkürler
Merhabalar, fermantasyon bittikten sonra, çökelme ve berraklaşma için bekliyoruz. Yeterince berrak ise şişeleyebilirsiniz. Fermantasyon süresi ile birlikte en az 3 hafta beklemiş olması gerekiyor.
Merhaba ben sekeri 15 litre ye 3 cay bardağı atmışım karıştırmışım 3 gün oldu mayalayalı simdi şeker ilave yapsam olurmu 15 bardak atmam gerekli imiş sizi çok yordum teşekkür ederim iyi akşamlar
Merhaba, ekleyebilirsiniz, bir sorun olmaz. Fakat haricen maya kullanıyorsanız şeker ekleyin, kendi kabuğundaki doğal mayası ile yapıyorsanız eklemeyin.
Merhaba, şeker meyve suyunda yani şırada eritilmelidir. Posadan ayırma için 1 hafta yeterlidir. Daha fazla bekletmenize gerek yok. Bekletmek isterseniz size kalmış sadece zaman kaybedersiniz. Bu arada, dediklerim hava kilidinde bekletirken geçerlidir. Açık maserasyon uyguluyorsanız 1 haftadan fazla bekletemezsiniz, çünkü sirke olmaya başlar.
Abi merhaba beyaz üzümleri yıkayıp patlattıktan sonra bidona posasıyla birlikte koyduğumuz da bir hafta boyunca ağzı kapalı mı kalacak yoksa tülbent mi örtüp bekletmemiz gerekiyor. Bu ayrıntıyı hiç bir yerde bulamadım Cevaplarsanız sevinirim teşekkürler
Diğer mesajınıza cevap vermiştim, yine yazayım. Beyaz üzümde posayla bekletmeye gerek yoktur, sadece suyunu sıkıp maya atıp fermantasyona bırakabilirsiniz. Doğal maya ile yapıyorsanız, o zaman posayı kullanmalısınız. Tülbent ile örtüp 1 hafta maserasyon sürecinde bekletiyoruz. Bu arada maya oluşur.
Mrh..1070 şiram varken sarap mayasi kullsnmadan. şeker 1100 cikarmistim. Şeker koymakla hata ettigimi 7 gunu hemen kapali fernantasyona gecmem gerektigini soykediniz ve gectim.. 2 hafta kapali hava kilitliden sonra 1040 düsti ve tektar damacana aktarmami bir 10 gun daha hava kilitli kalmasini tavsiye etmustiniz..simdi 10 gun daha ikinci aktarmada kaldi .hava kiliti 2 dakka gibi surede kabarcik cikartiyor.. Şimdi birazda bekliyeyimmi 3 litrellik golonlara aktarip, kapaklarini kapatayimmi..tsk ederim
Merhabalar, kabarcık atma varsa fermantasyon hâlâ devam ediyor demektir. Tamamen kesilmesini beklemelisiniz. Şeker yoğunluğu daha da düşecektir. Bu şekilde şişelerseniz gazlanma oluşur, şarabınız şampanya gibi köpürür.
@AdnanVideoEdit size net bir cevap veremem şeker dengesi bozulmuş durumda, ama hava kilitli fermenterde beklediği sürece bozulmaz, çünkü hava almaz. Tabi, hava kilidinin sızdırmadığından emin olmalısınız.
Merhabalar, bazen olabilir, endişe etmeyin. Sifonlama yöntemi ile başka şişeye aktarın. Hava almış ya da enfekte olmuş olabilir. İçilmesinde bir sorun olmaz, tadına ve kokusuna bakın kötü değilse içilebilir, ama kötü kokuyorsa ve dilinizi yakıyorsa imha edin.
Merhabalar, marka önemli değil. Bilinen internet sitelerinden temin edebilirsiniz. Hidrometrenin ölçüm aralığı 990-1120 olmalıdır. Alkol ölçüm aleti ise şarapta kullanılamaz ama yüksek derece alkol ölçmek isterseniz bir alkolmetre temin edebilirsiniz. Tabi, yanında mezur da almalısınız. Genelde set olarak bulabilirsiniz.
Yapılabilir elbette; ama önermem. Üzüm şarabında şeker eklenmez fakat biz alkol yükseltmek için ekliyoruz, su ise hiç eklenmez. Fakat fazla miktarda olsun diye yapıyorsanız birşey diyemem. Oranları sağladığınız sürece yapılabilir. Fakat dediğim gibi önermiyorum, şarabın lezzeti değişir.
Merhabalar, kaçıncı gündesiniz? Hava kilidinde sızıntı olabilir, kontrol etmelisiniz. Yaptığınız işlemleri sırasıyla yazarsanız, atladığınız ya da sorun olabilecek durumu gözden geçirelim.
@@mehmetportakal1789üç gün önce kurmuştum şarabımı, 35 litre kadar bir cibre elde ettim arkadaşımın bağından mehmet bey onları üç ayrı pet şişeye koydum,elimde 5 gram kadar bir şarap mayası vardı yeterli olmaz diye herbir şişeye birer çay kaşığıda ekmek mayası atttım,daha önce yine kanalınızdan izleyip yaptığım erik şarabını sayenizde sorunsuz bir şekilde içime hazır bir hale getirmiştim ama üzüm şarabım ki ilk denemem bir türlü kabarcık çıkarmıyor,yardımcı olursanız çok sevineceğim,vakit ayırıp dönüş yaptığınız içinde ayrıca teşekkür ederim🙏🙏
Merhaba bende ilk defa deniycem çok video izledim ama en çok sizin videoları beğendim abone oldum teşekkür ederim:) bir sorum olacak mayayla birlikte maya besinide geldi onuda kullanmamız gerekiyormu bu videoda sadece maya ve şeker var
Merhabalar, yardımcı olabiliyorsam mutluluk duyarım. Hayır maya besinine gerek, üzümdeki fruktoz yeterli olacaktır. Tarifi birebir uygularsanız güzel bir sonuç alırsınız, şimdiden afiyet olsun.
Maya kulllanmayip şeker kullanip kuruluma başlamamıstim,sizi bilgilendirmistim...10 gun once ucuncu aktarmadan once hava kabarcigi 2 dakkada bir cikiyordu.simdi son 3-4 gundur sanki hava kilidinden hava kabarcigi cikmiyor ama hava su eşitlenmedi..şekerli oldugu için ölcumden anlayamam, 10 gun once 3.ncu aktarmada 1030 idi .bugun 3 litrelik cam galonlara aktarip sonra hafif soguk yerdemi bekleteyim..galonlar patlar diye cekiniyorum..Teşekkür ediyorum
Soğuk yerde bekletirseniz tortu ve maya dibe çöker. Bir aktarma daha yapıp berrak tarafı alın. Bir sorun olmayacaktır; ama önlem olarak birkaç gün sonra şişenin kapağını gevşetip hava varsa tahliye edin, hava yoksa zaten sorun da yok demektir.
@@mehmetportakal1789 bugun aktarma yapip soguk yerde bekletecem, bir iki sonra hava sini alacam.. sonrasinda ,bir kac gunde bir havasini almaya devam edeyimmi.teşekkür ederim
Merhabalar hangi marka ,kırmızı şarap maya kullaniyorsunuz ve öneriniz hangi marka...Şeker oranı düşükse ,şeker oranını 1100 getirmek istesek ,her marka kırmizı şarap mayası şeker kabul edermi..cunku şırayı 1100 getirnel istiyorum
Merhabalar, piyasada bulacağınız mayalar kaliteli mayalardır, yani özel bir marka aramanıza gerek yok. Proferm, Lalvin, Siha, IOC gibi markalar iyidir. Turbo mayalar haricinde, genel olarak şıra yoğunluğu 1100 e getirilir. Maya üreticisi oranları yazar zaten.
Mehmet Bey selamlar. Yine üzüm mevsimi geldi. 😀 Sizin tarfile geçen yıl çok güzel şarap yapmıştım pazardan aldığım üzümlerle. Pazardan aldığım üzümlerle og 1070 civarı çıkmıştı. 1095e şekerle tamamlamıştım. Şimdi yine yapıcam. Yalnız şaraplık üzüm bulamıyorum İstanbul'da. Tekirdağ'dan, Çanakkale'den üreticiler İstanbul'a 10-15 kilo göndermiyor. Brixi yüksek üzüm nasıl anlaşılır? Pazardan alıcam yine herhalde.☹
Merhabalar, güzel sonuç almanıza sevindim. Umarım bu yıl da güzel sonuç alırsınız. Aslında size şöyle bir tüyo vereyim. Pazarda en ufak ve yuvarlak üzümleri seçin. Çok daha güzel oluyor. Elips şeklinde olan üzümler daha vasat. Bir de pazarcıların ıskarta olarak ayırdıkları üzümleri kullanabilirsiniz. Maliyet açısından daha düşük olur; fakat lezzet bakımından değişmez. Sonuçta üzümler ezilecek, çok güzel görünmesi gerekmiyor.☺️
Merhaba iyi akşamlar mehmet bey, bir konuda size danışmak istedim. 13 kg siyah üzümden şarap yapmakistedim. üzümleri patlattıktan sonra ölçümde alkol oranı 1080 çıktı. İçersinde 1 kg şeker koydum. 6 gün maserasyon işlemini başlattım. Sonra fermantasyon işleminde 7 gün kaldı. Mayşeyi arıtmak için açtım. Alkol ölçümü yaptım 990 çıktı içim için bu oran normalmidir? Öğrenmek istedim. Teşekkür ederim.
Merhabalar, yaptığınız işlemler doğrudur, ölçümler normal. Yalnız, ölçtüğünüz alkol oranı değil şeker yoğunluğudur. Yanlış tanım olmasın. En az 1 hafta kadar hava kilitli fermenterde bekletmeniz gerekir. Ardından şişeleme yapabilirsiniz. Ölçümlerinize göre şarabınızın alkol oranını 14,9 hesapladım. Çok çok iyi bir oran. Afiyet olsun.
Merhabalar, üzüm yeterince şekerli ise, şeker koymaya gerek yok. Fazladan atılan şeker, maya tarafından sindirilemez ve şarap şekerli kalır. O yüzden şekere gerek yok. Üzüm şarabı yaparken maya ve şeker atmaya gerek yoktur aslında ama biz üzümü yıkayıp kabuğundaki doğal mayayı attığımız için maya ve şeker ekliyoruz. Yapım yöntemi önemli. Ekemek mayası için üzümdeki şeker yeterlidir aslında; ama üzümün şekeri düşükse takviye yapabilirsiniz elbette. Bunun için hidrometre kullanmanız gerekir.
İyi geceler, bahsettigimiz siyah uzumi aldik, şeker orani uzumleri yikamadan önce şirasi ve yikadiktan sonra şirasi ölcumu 1077 gibi..şarap mayasi icin bir bardaga şiradan koyduk,şira bardagini hafif sicak suyun icine koyduk biraz ılıyinca şira uzerin 10 litre şira icin iki cay kaşigi proferm şarap mayasi koyduk.henuz patlatma işlemim tamami bitmeden 20 dakka maya uyandi ve kabardi.şirayı ıltip icine sonra mayayi atmiştim.(SAKİNCASİ VARMİ ILITMAMIN ACABA)maya uzerinde 25-30 derece yaziyordu..sonuc olarak 20-30 dakka icinde bir bucuk cm kabardi bardagin icinde..enson damacanin uzerine döktum hava kilidini taktık kabsrcik cikmaya basladi .8.nci günü süzecegim..teşekkur ederim
Merhabalar, elinize sağlık. Tüm işlemleri doğru sırayla yapmışsınız. Yalnız, şıra ölçümü yıkama öncesi veya sonrası olarak değişmez. Fermantasyon öncesi ve sonrası ölçüm yapılır. Başlangıç değeriniz 1077, iyi bir oran. Fermantasyon bitiminde bir ölçüm daha yapacaksınız. Yaptığınız ölçüm 1000 ya da 990 olmalıdır. Daha üstteki bir değer şarabın tatlı olacağını gösterir. Fermantasyon bitmemiş demektir. Aslında kullandığınız maya güçlü bir maya, litre başına 60gr (10 litre için 600gr) şeker ekleyerek şarabınızın alkol oranını yükseltebilirdiniz. Ama fermantasyon başlamış artık, bu andan itibaren müdahale etmeyin. Başka sefere bu şekilde yapmanızı öneririm.
Mayanın dayanma sıcaklığını aşmadıysa sakıncası yok, fermantasyon başladı dediniz zaten. Yani endişe edecek bir durum yok. 1 hafta sonra süzüp tekrar fermentere alın. Şeker eklediğiniz iyi olmuş. Hem mayanın ihtiyacını karşılayacak hem de alkol oranı yükselecektir.
Merhaba mehmet bey, geçen yıl sizinde yardımınızla kalecik karası üzümünden çok güzel şarap yapmıştım. Bu senede bağ dan kendimiz toplayarak doğal yolla kalecik karası üzümünden şarap yaptım ama bu sene farklı bir bağdan aldık üzümleri ve sonradan anladığımız kadarıyla şaraplık değil sofralık üzüm almışız. Şeker oranı 1070 olduğu için 1100 e tamamlamak için şeker ekledim. Geçen yıl mayalanma süresi daha uzun sürmüştü ama bu sene kısa sürdü ve tadı çok buruk içimi keyifsiz. Geçen sene üzümün aroması tadı alıyorduk ama bu sene aroma tadı hiç alınmıyor. İçimini yumuşatmak ve burukluğu azaltmak için yapabileceğimiz bir yöntem varmı sizce. Önerilerinizi rica ediyorum şimdiden çok teşekkür ederim
Merhabalar, doğal maya ile yaparken şeker eklememeliydiniz aslında. 1070 iyi bir oran. Tat kekre ise, genelde içilecek miktara biraz şeker eklenerek soğutulup içilir. Başka yöntem yok maalesef. Eğer bekletme şansınız varsa, serin yerde ( buzdolabında değil) 3 ay bekletin. Dipteki tortuyu kaldırmadan başka şişeye aktarın. Tadı biraz daha düzelecektir.
@@mehmetportakal1789 Abi Cevablarsan Sevinirim...Ben bu yıl tam olgun kayısı Şarabı Yaptım..Şimdi Tadına baktım..Tadı Güzel Ama biraz Gazlı Gibi yani Boğazimda sanki azda olsa yakiyor..Bunun için ne yapmam Gerekiyor ?
Merhaba Mehmet bey. 7 gün önce hava kilidini kurdum, bugüne kadar çok iyi hava çıkışı oluyordu ama artık hava çıkışı kesildi. Bu normal midir normal değilse ne yapmam gerekir? teşekkür ederim.
Hocam selam, İlaçsız yetiştirdiğim siyah üzümüm var ama İstanbul şartlarında malum çok fazla egzost dumanına hatta belediyenin sinek ilaçlama araçlarının sıktığı ilaca bile maruz kalıyor. Sizce doğal yöntemi denemeli miyim. yoksa hiç riske etmeden foşur foşur yıkamalı mıyım :)) Peşinen teşekkürler
Merhabalar, videoda da dediğindim sorunu yaşıyorsunuz. Bence iyice yıkayın ve şarap mayası ile kurulum yapın. Köy ortamında olsa , egzos ve sinek ilacından uzak olurdu ama dediğiniz gibiyse hiç riske girmeyin. Tüm o egzos ve sinek ilacı şarabınızda olur.
merhaba mehmet bey iyisinizdir umarım. kırmızı şarabım sayenizde çok lezzetli oldu size çok teşekkür ederim.benim size bir sorum olucak ben roze şarapta yapmak istedim ve yaptım sizin verdiğiniz bilgilerle.bugun beraklastirmaya yöntemine gectim.fakat ben bu sefer farklı olarak şampanya mayası kullandım.bugun tadına baktım çok keskin bi tadı vardı biraz sertmi oldu anlayamadim.bununla ilgili ne yapabilirim size sormak istedim.yani mayanın şampanya mayası olmasından dolayı mı bilemedim bana bu konuda ne tavsiye edersiniz
Merhabalar, güzel bir sonuç almanıza sevindim. Sizin emeğiniz, ben sadece yönlendirme yaptım. Yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım. Rose tarzı şarap yaparken eğer siyah üzümün posası ile yapıyorsak maya kullanmıyoruz, posada kalan maya yeterli olacaktır. Eğer pembe renkli üzüm kullanarak yapılıyorsa doğal ya da haricen maya ile yapılır. Siz hangisini uyguladınız? Üzüm mü kullandınız, posa ile mi yaptınız? Hem posayı hem de haricen maya kullandıysanız maya miktarı fazla olacaktır bu da keskin bir tat verebilir. Şampanya mayası, alkol dayanımı ve üretimi yüksek bir mayadır bu da keskin bir alkol ve tat oluşturabilir.
@@mehmetportakal1789 pembe üzüm ile yaptım. sanırım mayanın keskin tadı bu .pek hoş bi içimi olmadı .bunu giderebilmek için yapabileceğim bi yöntem var mi mehmet bey.😊
Mehmet bey merhaba ben meyve suyundan şarap yaptım sizi izleyerek 10 litreye yakın yaptım bunları bozulmadan sadece buzdolabında mi muhavaza edeceğim içinde koruyucu olmayınca çabuk bozulir gibi geliyor iyi günler dilerim
Cevap, verilmiş teşekkür ederim. Alkol içerdiği için, serin yerde 6 aya kadar bekletilebilir. Ayrıca belirteyim. Ama arkadaşımızın da dediği gibi mümkünse 2 ay içinde tüketilmelidir görüşündeyim.
7-8 aydır neredeyse mekanlar dışında alkole para vermedim.
Öğrenciyiz, alkol üretimi hakkında hiç fikrim yokken alkollü içki yapımı hakkında.
Sayenizde girişmiştim evde üretime.
Şişeleme hakkında falan sıkıntı yaşamıştım onda da yardımcı olmuştunuz.
Şu son 6 aylık zamanda meyve suyu yerine daha gövdeli ve içimi güzel alkollü içki üretiyorum.
Sizlerle başladık araştıra araştıra öğrendim.
Teşekkürler.
Yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım, afiyet olsun.
Emeğinize sağlık ben Rus komşudan öğrendiğim eski Rus yöntemi ile eldiven balon kullanarak yapıyorum çok daha kolay bir teknik,yeni şarabın yapım aşamasında bitince kısa çekim ile onuda paylaşacağım.Maya atılmıyor zaten kendiliğinden fermantasyon aşamasında mayalanıyor.Şeker ölçümü yapmıyorum damak lezzetine göre ayarlıyorum tabi ki isteğe bağlı şeker oranı da
Kanaliniz mı var? Tarifi öğrenmek isterdim
@@okandurmaz9686 Evet arzu ederseniz bakabilirsiniz.Yeni şarabı. Henüz tamamlanması bitince atacağım
@@neclakaracantv8162 Secim
İur dilerim yanlışlık oldu
@@bekirgonulkrmaz5609 bekir bey birsey anlayamadim
Mehmet Bey sizleri görmeyeli çok zaman olmuş çok özlemişiz... Bu kadar basit ve güzel anlatım sadece sizde var... Ağzınıza saglik😊👍👌😊
Hocam içimi çok güzel hafif
Mayasıs yaptığım şaraplar buruk ekşi keskindi bu çok güzel oldu
Sağolun var olun
Afiyet olsun.
Hocam teşerkürler mayam 4 saat sora uyanmış şarap mayası kullandım senin vidiyolarını seyrederek yaptım
Rica ederim, umarım güzel bir sonuç alırsınız, şimdiden afiyet olsun.
İşte tam zamanıda, tam mevsiminde en detaylı en doğru video 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
sayenizde üzüm şarabı yapmıştım biraz zor oldu yemeklik üzüm olduğu için. ama şimdi nar şarabı yapıyorum her şey yolunda görünüyor.. bilginize sağlık. bizimle paylaştığınız için minnettarım.
Güzel sonuç almanıza sevindim, afiyet olsun .
Nasil oluyor tadi peki
@@ramazan891 muhteşem oldu 🤩
Emeğinize sağlık harika bir anlatım. Keşke bu içecekleri cezalandırmasalar da bizde içeceğimiz içecekleri hazırlamak için 1001 takla atmasak
Güzel pratik yapım alkollü içecek nasıl yapılır derseniz bu kanalı tek tavsiye ederim. İster su bidonu ister normal fermente kovası kullanın hava kilidi olarak normal hava kilidi alırsanız daha pratik bunu da Mehmet abim kızmıcaktır ilave edeyim dedim. Ya da hortumu da normal hava kilidi gibi kıvırıp cırt kelepçe ile bağlarsanız öyle de normal hava kilidi elde edersiniz. Kedileri olduğu için küçük su şişesi devrilmiş bi arkadaşıma yaptığımız çözüm bu oldu
Balon da kolay bir yöntem. Ben şimdiye kadar balon ile yaptım.8 ,10 tane iğne ile delik deliniyor,takılıyor.2 senedir bir sorunla karşılaşmadım.Aynı balonu da defalarca kullanıyorum.
Bişeye dikkat çekmek istiyorum. Fermantasyonun olduğu ortama yayılan karbondioksit gazı aslında tehlikeli. Asla yattığınız odaya falan koymayın. Benim en uzak odada duruyor ama havaların soğumasıyla kapı pencere kapanınca sanki baş ağrısı olmaya başladı. Evin içinde genel olarak baya bir karbondioksit artışı olabilir.
Merhabalar, tespitiniz doğru, karbondioksit yayılımı olur ama tehlikeli düzeyde olmaz endişe etmeyin. Çok miktarda yapılıyor ise karbondioksit tahliyesi de çok olacaktır elbette. O zaman sık sık havalandırma yapılabilir.
Teşekkürler bayağı faydalı oldu anlatımlarınız. Sağol.
Cok cok degerli bilgiler, emeginize saglik
Tesekkürler.
Bir ricam olacak; Siyah ve beyaz üzumden en iyi saraplik üzümleri söyleyebilir misiniz?
Merhabalar, şaraplık üzümler yaygın olarak Merlot, Cabarnet, Şiraz üzümleridir; fakat bunları piyasada, yani manav, market ve pazarlarda bulmanız neredeyse imkansızdır. Çünkü şaraplık üzümler özeldir ve şarap üreticileri direkt olarak üreticiden alırlar.
Bazen üründe sıkıntı olursa piyasaya düşer ama yine de yakalamanız mümkün değildir, çünkü bilenler yine bunu halka sunmaz.
Fakat beyaz şarap için İzmir çekirdeksiz üzüm önerebilim. Kırmızı şarap için ise, pekmezlik üzüm olarak tabir edilen taneleri biraz daha küçük, yuvarlak siyah üzüm önerebilirim. İri üzümlerden verimli sonuç alınamıyor.
Videoda da belirtmiştim, her üzümden şarap yapılabilir; fakat her üzümden güzel şarap alınamaz.
Videolarınizı izleyip .Gecen hafta pembe uzumle şeker ve ekleyip 1105 gibi cıkarıp şatap mayasıni uyandirip bidona kurmuştum..8,nci gün süzup ölcum aldigimda 995 ölcüm cıkti, tekrar bidona alip hava kilidi taktim, dediginiz gibi bir hafta daha bekleyecegim..bu arada numune alip vinometre alklu ölctüğümde 15 civarı cıkti şindiden..teşakkuler
Afiyet olsun.
mükemmel anlatım, çok sağolun :)
Emeğinize sağlık güzel anlatım olmuş
Mehmet bey videolarınızı izledim hepsi birbirinden kaliteli emeğinize sağlık pazardan 30 kg beyaz üzüm aldım öncelikle vaktim olmadığı için internet üzerinden beyaz şarap mayası almaya vaktim yok büyük marketlerde bulabilir miyim hangsinde vardır. bulamaz isem 30 kg üzüm için ne kadar ekmek mayası kullanmam gerekir bunu yoğurt suyu ile mi islatayim yoksa normal su ile karıştırılarak mi içine dokeyim son sorum ise 30 kilo için ne kadar şeker eklemesi yapmaliyim ? elimde şeker ölçme vs gibi aletler yok alacak malesef zamanında yok cevap verirseniz çok sevinirim şimdiden teşekkürler. birde haricî bal muz vs koymaya gerek var mı montaj güzel aroma ve berraklık için daha önce farklı beyaz şaraplar yapmıştım kimi mat kimi bulanık kimi çok berrak çıktı hangisini nasıl yaptığımı hatırlamıyorum :)
Merhabalar, şarap mayası kullanacaksanız şeker ekleyebilirsiniz, ama ekmek mayası ya da doğal maya ile yapacaksanız şeker eklemeyin.
Şarap mayası maalesef normal esnaflarfa bulunmuyor, belki büyük aktarlarda olabilir. Mümkünse, üzüm şarabında ekmek mayası kullanmayın. Eğer zorundaysanız, her 5 litre şıra için 2 çay kaşığı dolusu kullanabilirsiniz. Şeker eklemiyoruz zaten.
Abi seviliyorsun geçen seneden öğrendim senin sayende bu gün yine yaptım sizin tarifinizle iyiki varsın abi adana dan sevgilerle 😊👏🏻
Yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım, afiyet olsun.
@@mehmetportakal1789 abi nasılsın abi ben bu sefer şarabın biraz şekerini Fazla kaçmış 😁 çok abartı da değil ama yumuşak içimli ve tatlı şarap olmuş Peki bu şekerini azaltmak için bi çaresi var mı abi ? Şu an şarap içime hazır ama gazlanması geçsin diye biraz daha bekleyeceğim ve her gün kapağını açıp gazını alacağım abi.
Merhabalar, iyiyim kardeşim, sağ olasın. Umarım sen de iyisindir.
Şarap tatlı olduysa maalesef azaltmanın yolu yok. Maya fazla şekeri sindiremez. Tatlı şarap olarak içebilirsin. Özellikle bu şekilde seven ve içen kişiler var sonuçta.
@@mehmetportakal1789 teşekkür ederim abim iyim ben de 😊🙏🏻 Maserasyon süreci yeni bitti aktarma yaparken tadına baktım yani öyle abartılı şekerli olmamış ama bana şekerli geldi yoksa içimi yumuşak rahat ben sadece sormak istedim abi 😊 bakalım şimdi sizin dediğiniz gibi şarabı ne kadar çok dinlendirirseniz tadı daha da çok oturacaktır tavsiyenize uyarak bekletiyorum abi şu gazlanma süresi bitsin şişe liycez artık adana dan sevgilerle abi 🙏🏻😊
Maserasyon bitiminde mi baktın tadına? Öyle desene kardeşim benim. Maserasyon bitiminde şarap tatlı olur zaten. Hatta aslında henüz şarap değildir. Süzüp hava kilitli fermentere aldıktan sonra İki haftanın tamamlanmasını müteakip şarap oluşacaktır ve şeker bitecektir.
Şimdiki durum normal yani, endişe etme. Tabi olması gerekenden daha fazla şeker atılırsa maya hepsini sindiremez ve şarap tatlı kalır.
çok sağol güzel bir anlatım
Merhabalar kirmizi sarap
Şarap mayasi olarak
Profermmi iyi alfasolmu iyi siz hangisini tercih ederrsiniz..
İkinci sorumda
Şarap mayasi ile maya besini farki nedir..maya besini kullaaya gerek varmi .tesekkur ederim
Merhaba, her iki maya da iyidir. İkisini de kullandım. İstediğinizi seçebilirsiniz.
Maya besini, adı üstünde, maya için besindir, genelde sadece şeker ile yapılan fermantasyonlarda kullanılıyor. Meyve şekeri olan şıralarda gerek yoktur ama isterseniz atabilirsiniz.
@@mehmetportakal1789 yani užum şirasinin şeker orani yukseltmek icin şeker ilave edersem şarap mayasi yanina maya besini ilave etmem gerekiyor.tesekkur ediyorum,hayirli işlerin olsun
Ağzınıza sağlık,yapmasını biliyorum ama nedense izlemek ağzınızdan dinlemek hoşuma gidiyor,bir sorum olacak yaptığım şaraplar(üzüm,pirinç,bal...)bira şişesinde bira kapağı ile kapatıp saklanabilirmi?
Merhabalar, saklanabilir elbette. Ortam sıcaklığının uygun olması yeterlidir.
Mehmet bey merhaba, vahşi mayadan yaptığım şarap kokladığımda aseton/uhuya benzer bir kokuya sahip.Tat olarak bir sıkıntısı yok sadece koku.İçilmesi durumunda zehirler mi?
Merhaba, fermantasyon, en güvenilir yöntemdir. Zehirleme olmaz endişe etmeyin. Bozulursa sirke olur, o da zararlı değildir.
10 kilo üzüm icin bira kova setinde yapsak olur mu acaba. Aynı mantik mi
Merhaba, olabilir elbette, fakat 1 hafta sonra süzüp hava kilitli fermentere almalısınız. Yoksa sirke olur.
Bir videonuzda yarim bsrdak suya Şeker koyup şarap uyandirma işlemi yaptiniz.
Oteki videonuzda bardakta şira suyuna maya uyandirmasi yaptiniz..
Hangisini yapalim maya uyandirmada.
2-Şekerli şirayı mayadan oncemi veya sonrami posali şiraya dökelim? teşekkurler.
Diğer sorunuza cevap vermiştim, ama buradan da yazayım. Maya uyandırmayı ılık suda ya da şıranın suyunda yapabilirsiniz, farketmez. Şeker eklemesini şıra suyunda yapın. Maya her zaman en son atılır. Tüm işlemler biter, maya atılır ve hava kilidi takılır.
Merhabalar Mehmet bey, öncelikle emeğinize sağlık. Maya ekleme yöntemi ile 1100 den 1000 seviyesine indirdim. Tam 2 hafta oldu fakat yavaş da olsa hava çıkışı devam ediyor. Ne yapmamı tavsiye edersiniz? Sifonlama ile başka kaba aktarıp bir süre daha beklememin bir avantajı olur mu ? Teşekkürler
Merhabalar, kabarcık atmanın tamamen bitmesini bekleyin derim, bu şekilde şişelerseniz şişede gazlanma oluşacaktır. Yine de şişelerseniz kapakları gevşetip gazını atıp tekrar sıkıca kapatabilirsiniz.
Abi ben ekmek mayasından yapcam maya uyandırmada mayaya şeker atıyımı
Evet, maya şeker olmadan uyanmaz. Yarım su bardağı şekerli su hazırlayıp mayayı atın ve üzerini örtün. Birçok videomda göstermiştim, bunda var mı hatırlamıyorum ama birçok videomda maya atım aşamasında maya uyandırma yapıyordum, izlerseniz yardımı olacaktır.
Videonuzda 2. Faz fermantasyon süresi 2 hafta diye belirtmiş siniz,daha uzun süre kalsa herhangi bir mahsuru var mı?
Merhaba, 2. faz fermantasyon 10-15 gün yeterli olur. Daha fazla da kalabilir, fakat hava kilidi takılı, sızdırmıyor ve karanlık ortamda bekliyor olmalıdır.
Hocam merhaba. Beyaz üzümü ezerek fermantasyon için bıraktım. Doğal mayalanma yapmak istiyorum,şu anda posasıyla duruyor ve hava kilidi aktif şekilde çalışıyor. Fermantasyon durduktan sonra yapmam gereken posayı süzüp şişeye mi aktarmaktır. Sonrasında tekrar bir fermantasyon için beklemeye gerek var mıdır?
Merhabalar, doğal maya ile yapıyorsanız, siyah üzüm ile aynı süreci izlemeniz gerekir. Süzdükten ve posadan ayırdıktan sonra en az 1 hafta daha hava kilitli fermenterde bekletmeniz gerekir. Daha sonra şişeleme yapabilirsiniz.
üzüm şarabını nasıl bir muhafazada yapacağız ?Plastik pek sağlıklı durmuyor cam da ışığa maruz kalıyor kiremit toprak kap varmıdır?
Şarap cam şişede ve ışık görmeyen yerde tutulmalıdır. Dolap içinde ( buzdolabı değil) ya da açıkta kalacaksa üzeri kalın bez, veya battaniye ile örtülmelidir.
Degerli hocam, benim üzüm sarabı konusunda kafama takılan ve size yöneltmek istedigim soru sudur: üzüm sarabının kalitesini belirleyen daha cok üzümün kalitesimi, yani olgun olması ve üzümün kimyasal yapısımıdır yoksa daha cok kullanılan maya mıdır? üzüm saraplarinda kenardan üzüm dısında baska güzel tatlar almak icin önemli olan kullanılan maya mıdır yoksa üzümün olgun ve sekerli olması mıdır sizce degerli hocam? sarabın tadını güzellestiren ne bilim muz gibi ester tatları almak icin maya ne kadar önemlidir? selamlar degerli hocam
Merhabalar, şarab değerli kılan üzümdür. Her üzümden şarap yapılabilir ama her üzümden güzel şarap olmaz.
Maya da önemlidir elbette. Hem üzüm, hem de maya iyi olursa mükemmel bir sonuç elde edilir
Merhaba. Bizde fazlaca kendi beyaz uzumumuz var. Heba olmamasi adina sirke ve sizin videonuza bakarak sarap yapmaya karar verdim. Mayasiz yapacagim ama sanki su ilave etmem gerekiyor. Cok posali oldu bu. Bizim uzum cinsiyle mi alakali acaba. Sizin videonuzDa hic su ilave etmediginizi gordum. Acaba su eklesem mi
Merhaba, üzümün suyu cinsinden dolayı az olabilir, ama kesinlikle su eklemeyin. İlk 1 haftalık maserasyon sürecinde posa ç, yani cibre iyice yumuşayacak ve suyunu tamamen bırakacaktır. Doğal mayasıyla yapacaksanız ilk 1 haftalık açık fermantasyon, yani maserasyon sürecinde üstüne mutlaka bir örtü örtmelisiniz. Aksi taktirde eğer sinek girerse tüm emeğiniz, zamanınız ve masrafınız boşa gider.
@@mehmetportakal1789 benimki beyaz üzüm olduğu için maserasyon yapmayacaktim. Direkt hava kilidi ile bekletmeyi düşünüyordum. Yine de maserasyon yapmak daha mı mantıklıdır acaba
Mayasız yapacağınızı söylediniz. Mayanın oluşması için maserasyon uygulamalarınız. Maserasyonun amacı budur zaten. Mayanın oluşması ve kabuktaki rengin suya geömesi içindir. Siz de renk ihtiyacı yok ama mayanın oluşması için gerekli. 1 haftayı geçirmeyin, yoksa sirke oluşumu başlar. 1 haftanın sonunda süzüp hava kilitli fermentere almalısınız.
Hocam cam damacana da yapabilir miyiz şarabı plastik yerine, cam da yapılabilir mi ve tadında nasıl bir fark oluşturur.
Merhaba, cam kullanılabilir elbette. Gıdaya uygun plastik şişe ya da damacana daha pratik olduğu için önerdim. Cam daha sağlıklı tabi. Ama Şarap olduktan sonra mutlaka cam şişede saklanmalıdır.
@@mehmetportakal1789 sonuçlari yazacağim hocam teşekkürler
Mehmet bey merhaba. ben kanalınızı yeni takibe aldım bu konularda bilgim hemen hemen hiç yok. O yüzden bi sorum olacaktı şarap olduktan sonra şişelediğimiz zaman patlama riski var mı? Şarabı nasıl korumalıyız? Nasıl muhafaza etmeliyiz? Şimdiden teşekkürler.
Merhabalar, fermantasyonun bittiğinden emin olduktan sonra şişeleme yapılmalıdır, erken olursa şişede gazlanma oluşacaktır ve şişenin patlama riski oluşur. Bu yüzden de hava kilidinde kabarcık atma tamamen bittikten sonra birkaç gün daha bekleyip şişeleme yapılır.
Saklama ise serin ortamda ( buzdolabında değil) ışık görmeyen bir yerde olmalıdır.
Videolarım arasında saklama şartlarını anlattığım bir videom var oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz.
Abi iyi günler üzümün ne zaman toplanması gerekiyor kimileri bağ bozumu diyor fark eder mi ne zaman olduğu
Merhaba, açıkçası onu bilemiyorum. Ben hep manavdan pazardan aldığım için ne zaman toplanır bilmiyorum. Üzümün en tatlı halinde toplanır sanırım.
Şekerli şıra, posalı şıra. Nasıl ayırdınız videoda göremedim.
Videonun sonuna doğru ayırma işlemini yaptım. Kaçırmışsınız.
Doğal maya ile şeker koyup şeker 3.cu aktarmada( 10 litrelik damacanin 9 litresi şarapin) hava kilidine az su koyup son 8-9 gundur daha gecti 10-15 dakka arasi gaz cikişi oluyor..10 gun once 1030 du ölcum.
Benim merak ettigim şekeri yok edincemi hava cıkışı duracak.?fazla bekledigi için bir sikinti olacak diye cekiniyorum .10 gun once şarabin tadi iyi idi gerci .
1-Hava kilidi tamamen esitlensinmi su?.şarap tatli olacagindan ölcumden anlayamiyacagim.990-1000 gormeyecek cunku,..dogal maya ile şeker koyup başlangici 1100 du cunku..
Yinede beklemeye devam edeyimi 22 gibi derecelik odada ? .Şimdiden teşekkur ederim yine
Beklemekte fayda var. Fazla şeker ile denge bozulduğu için net birşey diyemiyorum. Evet 1000 değerini görmeniz mümkün olmayacak maalesef. İyice dinlendirin, biraz deneme yanılma yöntemi olacak artık.
Maya nasıl yapılıyor asıl mevzu o yoksa geri kalan işlemler basit maya illaki hazır şekilde mi alınıyor
Maya, kültür olarak yetiştirilir. Doğal maya kullanmak isterseniz, üzüm kabuğunda zaten vardır.
@@mehmetportakal1789 abi o mayayı üzüm kabuğundan nasıl yapacağım mala anlatır gibi anlatırsan makbule geçer
Estağfurullah. Diğer üzüm şarabı videomda doğal maya kullanarak nasıl yapılacağını anlatmıştım. Oradan izlerseniz yardımı olacaktır, buradan uzun uzun yazmak zor olur.
elimde kendi doğal beyaz üzümüm var pazardan ilaçlanmış kırmızı üzümle karıştırsam doğal şarap olur mu?
Olur, ama videoda da dediğindim gibi ilaçlı olduğu için bence yapmayın derim. Yıkayıp haricen maya kullanmanızı tavsiye ederim.
Reis oplastik bidonu su bile eritebiliyor içine mikroplastikler karışıyor haberin olsun camda yapsak olur mu
Merhaba, alkol oranı düşük olduğu için ve sadece fermantasyon sürecinde kullandığımız için bir sorun olmaz endişe etmeyin, fakat şişeleme mutlaka cam şişede olmalıdır.
Ustam maya kullanmadan yapılırmı daha doğalı organık alkol oranı belki az olur ama öyle denemek istiyorum tokat bağlarından kendi bağımız şöyle bir rivayet var üzümü kesinlikle yıkamayınız die şarap yaparken bu rivayet doğrumudur.
Merhabalar, maya kullanmadan, üzümün üzerindeki vahşi maya, yani doğal mayası ile yapılır elbette, yüzyıllardır böyle yapılıyordu zaten; fakat videoda, günümüzde neden yapılmaması gerektiğini anlattım. Yapmak istiyorsanız size kalmış elbette.
@@mehmetportakal1789 teşekkürler Tokat Erbaa dan meşhur bağlar diyarından.
Maya kullanımı nın alkol ile alakası yok.Seker oranı ile alakalı alkol oranı.
Evet, alkol oranı şeker oranıyla bağlantılı, fakat daha yüksek çalışabilen maya ve bu mayaya göre şeker kullanılırsa alkol oranı da yüksek olacaktır.
Hocam bikaç sorum olacak cevaplarsanız sevinirim.
1. Üzümleri patlattık ve damacanaya koyduk koyduktan sonra su ekliyormuyuz yoksa direk posayı içine koyup mayalamayamı bırakıyoruz.
2. 2. Hafta sonunda şişeleme yaparken direk içilme kıvamında mı oluyor yoksa şişeye doldururken şeker mi atıyoruz orayı tam anlamadım . Biraz saçma oldu ama
Merhabalar, şaraba kesinlikle su eklemiyoruz. Posasıyla ilk fermenterde bekliyor. ( Mayalı ya da mayasız) ikinci hafta süzüp beklemeye devam ediyoruz.
İki hafta sonunda ( süre şartlara göre değişiklik gösterebilir) şişelere aktarılır. İçime hazırdır ama biraz daha bekletirseniz daha lezzetli olur.
Merhaba. Alfons üzüm ile 11 günlük maserasyon devamında süzme işlemi sonrasında şarabımı damacanaya aktararak ikinci fermantasyona geçtim ve ortalama 10 gün içinde şaraptan hava çıkışı bityi ve şarabı açtığımda süzme işleminden sonraki o güzel çiçeksi koku biraz ağırlaşmış durjmdaydı. Çürük yumurta gibi ağır bir koku yoktu fakat pek hoşta değildi. Geçen yıl yaptıklarımda böyle bir sorun yaşamadım ve bu yılda aynı şekilde yaptım. Maserasyomn 7-12 gün arası olabilir diye fikir birliği var fakat süzme esnasında tortu fazlalığı fazla oldu diyedüşünüyorum çünkü damacana dibinde 1,5 cm tortu oluştu. Bu tortu kokunun sebebi olabilir mi? Geçen yıl yaptığım kırmızı şaraplar adeta oda parfümü gibi meyve çiçek kouları ile muazzam olmuştu.
Merhabalar, maserasyon süreci 7 günü geçmemelidir. Büyük ihtimalle bundan kaynaklanıyor. İçim esnasında bardakta havalandırma yapabilirsiniz.
abi saclari uzatmissin asirii iyi olmus videoda cok bilgilendiri tesekkurler
Teşekkür ederim.
Teşekkür ederim.
Hocam merhabalar harika sunumlarınız teşekkür ederim bikac sorum olacak cevaplarsanız çok sevinirim
Soru 1 Maserasyon neden açık yapılir
Soru 2 Önerebileceğiniz maya markası ve besini varmi
Soru 3 potasyum sorbat ve potasyum metabisülfit kullanımını önerirmisiniz
Soru 4 Berraklastirma işlemi için kullanılan teknikleri öneriyor musunuz
Teşekkürler sevgiler degerli Hocam
Merhabalar, maserasyon süreci, mayanın oluşma ve olgunlaşma sürecidir. Bu dönemde maya oksijene ihtiyaç duyar, bundan dolayı da üstü açık ( sadece tül ya da bez örtülür) şekilde yapılır. Maya oluşunca da şekeri sindirmeye başlar ve alkol oluşmaya başlar. Alkol, üzüm kabuğundaki pigmentleri çözerek rengin şıraya aktarılmasını sağlar. Şıra, posadan - cibreden ayrılıp süzüldükten sonra mutlaka hava kilitli fermentere alınmalıdır.â
Maya olarak, internet sitelerinden temin edeceğiniz tüm markalar iyidir diyebilirim., önerebileceğim ,Proferm , Lalvin, Siha IOC gibi markalar olabilir.
Ben şaraplarımda hiçbir şekilde kimyasal madde kullanmıyorum ve öneride bulunmuyorum. Kullanmayın diyemem, sadece tercih etmiyorum. Tamamen doğal kalması taraftarıyım.
Berraklaştırma için de aynı şekilde, doğal yöntemlerle yapılması tercihimdir. Videolarım arasında berraklaştırma ile ilgili basit bir çözüm anlatıyorum. Oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz, yardımı olacaktır.
@@mehmetportakal1789 ilginiz için cokkkk teşekkür ederim hocamm 🙏🙏
Peki maserasyonu kapalı olarak yapsam olurmu
Birde vahşi mayalari işlemlere başlamadan önce mutlaka oldurmemizmi gerekir
@scottishfold1185 rica ederim.
Haricen maya kullanmıyorsanız maserasyon süreci açık olmalı. Kapalı süreç sadece maya atımında olur.
Vahşi mayayı öldürmeye çalışmayın. Olgunlaşıp oluşacak ve alkolü oluşturacak mayadır kendileri, nazik davranın 😊
@@mehmetportakal1789 😊😊.tamamdır degerli Hocam sagolun varolun vakit ayırdınıginiz ve detaylı bir açıklama yaptığınız için ayrıca teşekkür ederim
Videonuzda şıraya şeker ilave edip şarap mayası kullandigınızda direk kapali fermantasyona gectiniz..
Şeker ilavesi gerektiginde ve şarap mayası kullandığımızda ilk maserasyon yapmayacakmıyız..yani 5-6 gun maserasyon ve devaminda kapalı fermantasyona geçmeyecekmiyiz..Teşekkür ler.
Şeker ilavesi ile maya kullanımında direk olarak kapalı fermantasyona alıyoruz. Maserasyon süreci yine oluyor ama açık değil, kapalı olarak yapıyoruz. Buradaki tam olarak maserasyon değil elbette. Maserasyonda amaç mayanın oluşması ve kabuğun renginin şıraya aktarılmasıdır. Biz maya kısmını geçtiğimiz için amacımız sadece renk elde etmek. 1 hafta sonunda cibreden süzüp kapalı fermantasyona devam ediyoruz.
Sizin sayenizde muhteşem şaraplar yaptım, içen benim yaptığıma inanamıyor, anlatımınıza sağlık.. Fakat evimdeki şaraplar bitti, bu mevsimde üzüm bulunamıyor, markette red globe ve çekirdeksiz kırmızı üzüm var, bunları kullanabilir miyim, ya da hangisinden denememi önerirsiniz? Şimdiden teşekkür ederim saygılar,not:en kısa sürede bahçedeki mandalinalardan da, yeni videonuza istinaden mandalina şarabı deneyeceğim
Merhabalar, güzel sonuç almanıza sevindim, afiyet olsun.
Red Globe ile Rose benzeri bir şarap elde edersiniz. Ben daha önce denemiştim. Rose şarap yapımı adlı ilk videomda kullanmıştım.
Çekirdeksiz kırmızı üzüm hiç kullanmadım, birşey diyemiyorum. Hatta çekirdeksiz kırmızı üzüm olduğunu bile bilmiyordum desem yeridir. Yeterince şekerli ve sulu ise güzel sonuç alırsınız.
Tesekkur ederiz sağolun varolun
Rica ederim, yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım.
mehmet bey bu yüzde yüz meyve suyuyla şarap yaparsak sizin elde sıkıkp yaptınız gibi tad olurmu fark olurmu arada.
Merhabalar, hazır üzüm suyu ile hiç denemedim, o yüzden birşey diyemiyorum. Ben hep gerçek meyve kullandım.
Hocam beyaz üzüme kırmızı şarap mayası kullandim fakat şeker ilave etmedim üzüm tatlıydı ölçtüm 1100 geldi posası ile beraber 4 litre ye bir çay kaşığı kadar maya ekledim umarım yanlış bişey yapmamışdır
Merhaba,,yok, bir sorun olmaz endişe etmeyin. Tat olarak kırmızı şarap gibi olacaktır. Beyaz üzüme, beyaz şarap mayası ya da şampanya mayası kullanılmalıdır. Daha lezzetli bir sonuç alırsınız.
Mehmet bey merhaba, mayasiz yaparken de hava kilidini uyguluyormuyuz acaba?
Merhabalar, mayasız yapılıyorsa, ilk bir haftalık açık maserasyonun ardından hava kilitli kapalı fermentere alıyoruz.
Selam ,ellerine emeğine sağlık üstadım teşekkürler
Tarifi harfiyen uyguladım ilk 1 hafta posayla 2 hafta posasız fermante oldu bugün tadım yapıcam 😃 posadan 2. Sulu fermantasyonuda yaptım ..
Bi soru sormak isterim kusura bakmazsan 2.sulu fermanteyi posadan ayırıp tekrar fermante etmem gerekirmi ? Bilgi verirsen sevinirim teşekkürler
Merhabalar, ikinci sulu posadan şarap yapımında ilki ile aynı adımları izliyoruz. Sadece süreç biraz daha uzun oluyor. Yaklaşık 10 gün posada bekletin sonra süzüp hava kilitli fermentere alın, bir 10 gün daha bekleyin. Ortam sıcaklığı uygunsa şarabınız hazır olacaktır ancak biraz daha fazla bekletirseniz daha iyi bir sonuç alırsınız, şimdiden afiyet olsun.
@@mehmetportakal1789 çok teşekkür ederim bilgiler için.. tadımı yaptım harika mükemmel olmuş sadece biraz şekerli hidrometre olmadığından biraz ezber oldu ..şimdi siparişi verip yeni denemeler yapıcam …😃
Emeğinize sağlık sayenizde kaliteli şarap tüketicem teşekkür ederim iyi akşamlar
@bariskose3434 afiyet olsun, yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım.
Mehmet bey sarap yapiminda bira da oldugu gibi dezenfaktan yapmak sartmi?
Dezenfektan değil belki ama çok temiz çalışmak gerekiyor. Kullandığınız ekipman temiz olmalı ve kesinlikle deterjan kalıntısı olmamalıdır.
MEHMET ABİ ELİNE SAĞLIK. Ben siyah üzümden hobi olarak şarap yapıp yıllandırmak istiyorum alkol oranının az olması için ve çok kaliteli olması için hangi siyah üzümü seçmeliyim ve nasıl anlarım. Yıllandırmak ve değerli birsey olması için nasıl bir yol izlemeliyim yardımcı olursan çok sevinirim teşekkürler
Merhabalar, uyguladığımız yöntem hobi amaçlı yapım olduğu için, şarap uzun yıllar bekletilemez. 1 yıl içinde tüketilmelidir. Belki daha fazla da dayanabilir fakat deneme şansım olmadı.
Yıllandırma için kükürtleme veya PMS uygulaması yapılabilir; fakat ben bunları yapmadığım için birşey diyemiyorum.
@@mehmetportakal1789 hmm teşekkürler
Merhabalar bende evimde şarap yapıyorum. Sizi severek 1 senedir takip ediyorum bütün videolarınızı nerdeyse izlemişimdir☺. Sadece bir sorum olacaktı. 17 litrelik bir şıra hazırladım birde 2 litrelik hazırladım 2 sinide hortumlu hava kilidi ile yaptım. Hortumların ucunu 1 şişeye koydum. yaklaşık olarak 40 saniyede bir baloncuk atıyor 2 litrelik olandaki köpüklenme bitti fakat 17 litrede hala biraz köpük var. Tam olarak 23 kasımda fermanteye verdim bugün 11 aralık. Aradan 18 gün geçti. yaklaşık olarak ne kadar durması gerekir yoksa 40 45 saniyede bir baloncuk iyimidir ? Fermante işlemim tamamlanmışmıdır ?
Merhabalar, fermantasyon süresi genel olarak 15 gündür; fakat bu bir kural değildir genellemedir şartlara göre değişiklik gösterebilir. Kabarcık atma tamamen bittikten sonra birkaç gün daha bekleyip şişeleme yapabilirsiniz. Anlattığınıza göre herşey normal.
mehmet bey herşeyi çok güzel anlatıyorsunuz teşekkür ederim.Ben mayşeden elde ettiğim şırayı hava kilidi ile fermantasyona aldım ancak hava çıkışı başlamadı ne yapmalıyım.Mayşeyi 8 ggünken şıralamıştım.
Merhabalar, mayşeden şıra elde etmenizi anlayamadım. İkisi farklı şey. Üzüm suyundan mı yaptınız, başka birşey mi kastediyorsunuz?
@@mehmetportakal1789 sizin gibi üzümü tanelerinden ayırıp ezdim bir hafta hergün karıştırdım daha sonra sıktım ve hava killidi ile kitleyip beklemeye aldım 2 gün oldu gazlanma olmadı
Siz, ilk hafta açık fermantasyon yani maserasyon mu yaptınız o zaman? Yoksa başından beri hava kilitli olarak mı fermente ettiniz?
Kabarcık atma yoksa hava kilidinde sızıntı olabilir kontrol etmelisiniz. Ayrıca üzümün şekeri düşükse, maserasyon sürecinde şeker bitmiş olabilir. Belki biraz takviye yapabilirsiniz. Ama bana yaptığınız işlemleri sırasıyla yazarsanız eksik olup olmadığını kontrol edelim.
@@mehmetportakal1789 ilginize çok teşekkür ederim .hava çıkışı bugün başladı.3 gün sonra.
Mehmet bey, siyah kokulu üzümden (isabella) 4 günlük maserasyonda bekleterek vahşi maya yöntemi ile şarap mayaladım. 1106 gravite 1000 e kadar sağlıklı bir şekilde düştü. Fermantasyon çok yavaşta olsa devam ediyor Sizce fermantasyonun kendiliğinden durmasını mı bekleyeyim, kendim mi durdurayım. 1000 nin altında gravitenin şarabın tadında nasıl bir etkisi olur bilemiyorum. Cevap verirseniz sevinirim
Merhabalar, sürecin tamamlanmasını bekleyin. İki hafta idealdir.
kap olmadım ben 2 kilo siyah üzümü ezdim patlattım..büyük tencereye koydum yarsına kadar doldu kapak kapattım üstünüde örtü serdim...olurmu..sonrada 2 .lt pet şişeye koyup hava kitini takacam..posadan ayırdıktan sonra.. hava alırsa sirke olur diyorlarda 3 kez ağzını açıp karıştırdımızda hava alıyor bişe olmaz sanirim..cvb larsnız sevinirim
Merhaba, videoyu sardırmadan izlerseniz ayrıntıları anlatıyorum. Kapak örtüp üstüne örtü örterseniz olmaz. Sadece örtü örtmelisiniz. Yani hava almalı. Çünkü haricen maya kullanmıyorsunuz. 1 hafta bu şekilde, arada karıştırarak bırakın, sonra süzüp hava kilitli şişeye alın. Videoyu izlerseniz, orada anlatıyorum.
Şarapta maya kullanmadan ve şeker kullananan kisiyim.
1-)Acik 7 gun masesyon sonucu 1060 posa ayirdim damacaya (19litrelik )
2-)2 hafta 1.nci aktarma 19 litre damacanaya (hava klitli) kaldi sonuc ölcum 1040
3) 10 gun sonra 2.nci aktarma yaptim
Ölcum 1030
4 ) 1 hafta daha bekleyim.
3.cu aktarma yi yaptim ölcum yine 1030 degismedi
İlk iki aktarmada 19 litrelik damacada bosluk coktu..
3 ncu aktarmayi 9 litre olara 10 litrelik damacana aktardim..tadi tatli ,icimde alkollu oldugu belli ,rengi guzel..gava kilidinde iki dakkada bir cikiş var..
Muffak sicakli 22 derece gibi .nekadardaha bekliyeyim, daha soguk yeremi alsam ,ne tavsiye edersiniz..Tesekkurler
Ilık ortamda kalması iyidir. Serin, ya da soğuk yere alırsanız maya yavaşlar hatta uykuya geçer.
@@mehmetportakal1789 dogal maya ile yapmistik, yami hava kilitli hava kabarcigi bitene kadar yada uc dakkada bir kavarcik cikana kadar bekleteyimmi bir iki hafta,tsk
Hava kabarcık atma tamamen kesilmelidir. Süre ne kadar olur bilemem. Ortam sıcaklığına göre değişiklik gösterir.
Maya pastalarda kullandığımız maya mi?
@gulsunaldemir630 merhaba, mümkünse şarap mayası, yoksa instant kuru ekmek mayası kullanabilirsiniz.
fermenenter olarak bira kovası kullansak olurmu mehmet bey.siz kaç kilo üzümden kaç litre şarap aldınız.yoğunluğunuz kaç idi kolay gelsin.
Merhabalar, bira kovası kullanılabilir elbette. Videoda bahsetmiştim ama sanırım kaçırmışsınız, 17 kg üzüm kullandım, yaklaşık 13 litre şarap çıkar, ilk yoğunluk 1080 idi, maya kullandığım için şeker ekleyerek 1100 yoğunluğuna getirdim.
mehmet bey iyi günler alfasol maya kullanıyorum firmaya 15 kg üzüme ne kadar maya koymam gerektiğini sordum. firma mayanın oksijenle temas ettiği zaman işlevini yitireceğini, fermentere maya koymadan alıp, bir hafta sonra süzerek çıkan şıra miktarına göre maya ilave etmemi önerdi. bende maya koymadan fermentere aldım bir gece sonra hiç bir değişme görmeyince maya ilave ettim. süzme işleminde maya oksijenle temas edecek.süzme işleminden sonra fermentere alırken biraz daha maya ilave etmenin yararı olurmu. teşekkür ederim iyi çalışmalar.
Merhabalar, videodaki adımları birebir uygularsanız hiçbir sorun yaşamadan güzel bir şarap elde edersiniz.
Firmanın oksijen ile temas konusunda dediği doğru; fakat buradaki ayrıntı süredir. 1 haftanın sonunda şarabınız %90 oranında neredeyse hazırdır. O yüzden sadece süzme ve aktarma esnasında oluşacak, hava ile temas sorun olmaz endişe etmeyin.
Süzme işleminden sonra maya eklemeniz bir işe yaramaz; çünkü şırada şeker kalmamış olacak.
Abi ben normal şarap yaptım bitti mayalanması ama altında katman oluşmadı içinde partiküler oldu süzdüm yanlış mı yaptım yardımcı olurmusun abi
Diğer sorunuza cevap vermiştim, birkaç gün daha bekleyip şişeleme yapabilirsiniz.
detayli sekilde turbo Maya kullanarak da yaparmisin hem turbo Maya kullanmanin detaylarini ögreniriz Maya besini metil alkol vs
Olur tabi. Çok soruluyor.
@@mehmetportakal1789 şimdiden teşekkürler
Merhaba, teşekkürler ayrıntılı bilgiler için. Ben 1 yıl kadar geriden geliyorum. Bu yıl hala üzüm alabileceğimiz yerler var mı acaba?
Merhabalar, pazarlarda hâlâ üzüm satışı var. Oralardan bakabilirsiniz. Ben de henüz alamadım aslında ama haftaya pazardan alacağım.
Mehmet bey Üzümü ezip hiç bekletmeden maişe halinde direkt fermantasyona başlatsak 1 hafta sonra maiseyi cibreden ayirıp normal fermantasyonuna devam ettirsek nasıl olur (doğal maya ile. Ek maya kullanmıyorum) bu arada dömisek yapmayi düşunuuyorum hidrometrede 1120 degerine kadar çıkardim 1015 gibi fermantasyonu duraklatmayi düşünüyorum
Olabilir elbette. Sanırım diğer üzüm şarabı videomda doğal yöntemi de anlatmıştım.
@@mehmetportakal1789teşekkurler abim şu an 24 saat oldu fermantasyon baslamadi henüz bakalim ilerde nasıl olacak
Doğal maya ile biraz geç başlar, 3-4 gün beklemeniz gerekir, hareketlenme başlayacaktır.
Mehmet abim merhabalar; sana bir sorum olacaktı, tarifine uygun yaptım herşeyi ancak üzümleri fermente kovasına kurdum, bu ilk bir haftalık süreçte damacanayi calkayip üstteki kuru tortuları ıslattirip kararmayi onluyoruz ancak kovada tam anlamıyla ıslandımı emin olamıyorum onun için arada kapağını açıp karıştıracak olsam herhangi bir sıkıntı olur mu ?
Merhabalar, iyi bir çalkalama ile posa ıslanır endişe etmeyin. Mümkünse kapağı açmayın. Hafif ıslansa bile yeter
Abi merhaba beyaz üzümleri yıkayıp patlattıktan sonra bidona posasıyla birlikte koyduğumuz da bir hafta boyunca ağzı kapalı mı kalacak yoksa tülbent mi örtüp bekletmemiz gerekiyor. Cevaplarsanız sevinirim teşekkürler
Merhabalar, beyaz üzümde posayla bekletmeye gerek yoktur, sadece suyunu sıkıp maya atıp fermantasyona bırakabilirsiniz.
Doğal maya ile yapıyorsanız, o zaman posayı kullanmalısınız. Tülbent ile örtüp 1 hafta maserasyon sürecinde bekletiyoruz. Bu arada maya oluşur.
Mehmet abim bugün siselemeye geçtim ölçüm yaptım 992 geldi tadida biraz eksimtrak, çok hafif sirkeyi andiriyor, acaba normalmi bu yoksa aldığım üzümle alakalı mı ?
992 ise, fermantasyon bitmiştir. Ekşimsi tat şaraplarda olabilir, üzümden de kaynaklanabilir tabi. Sirkemsi kekre tat da olabilir.
Hocam ben beyaz şarap mayası ile 4 lt beyaz şarap yaptım sorum şu videonun sonunda dediğiniz gibi kalan posayla ikinci kez beyaz şarap yapabilirmiyim su ekleyerek?
Merhabalar, olabilir elbette. Posa maya içerdiği için, şekerli suya eklerseniz şarap olacaktır. Haricen maya eklemenize gerek yok.
Sevgili hocam kendi bahcemizden beyaz ilaçsız üzümleri kullanmak ıstiyorum. Dorum şu; antalya çok sicak olduğunu içın kabuğunu süzmeden kaç gün beklemeliyim. Ve artık süzmem gerektiğini nasıl anlarim. Teşekkürler
Merhaba, kabuğundaki doğal mayayı kullanacaksanız, videoda değindiğim maserasyon sürecine alacaksınız. Beyaz üzümde gözlemlemek zordur, zira renk oluşmayacaktır. Maserasyon süreci 1 haftadır. Kova , bidon veya leğende bekletirken sinek girmemesi için mutlaka bezle, örtüyle örtülmelidir. Arada karıştırmalısınız. 1 haftalık süre geçilmemelidir. Aksi halde sirke oluşumuna gider. Bu süre içinde maya oluşacaktır, süzüp hava kilitli fermentere alın. Artık şarap oluşmaya başlayacak. 10 - 15 gün sonra şarabınız hazır olacaktır.
Merhaba iyi günler hava kilidindeyken şişenin yerini değiştirirken şarabımın içine su girdi sizce sorun olur mu yoksa çöp mü oldu ?
Merhaba, su temizse bir sorun olmaz endişe etmeyin.
Evet su temizdi arıtmadan doldurmuştum sağolun teşekkür ederim 🙏🏼
@gurkanacar3251 rica ederim, hiçbir sorun olmaz o zaman, rahat olun.
Merhaba hocam meyve suyundan şarap yaptığınız videonuzu izledim , ben de denedim. 14 gün oldu ve tadım yapmak istedim. Çok şekerli olmuş, acaba şekerini seyreltmek mümkün mü var mı bir çözümü. İyi günler
Eğer, verilen değerin üzerinde bir oran uyguladıysanız maalesef geri dönüşü yok. Uygun şartlar sağlanmadııysa, maya çalışmaz ve şarap şekerli kalır.
@@mehmetportakal1789 teşekkürler hocam
Benimki de çok şekerli olmustu baska bir sisede bekledi iki hafta sonra kendi kendine fermante olmaya devam etmis seker kayboldu
Hocam paylaşımınız için çok teşekkürler. Sifonlamayı nasıl yapabiliriz
Merhabalar, videolarım arasında sifonlama yöntemleri ile ilgili bir videom var, oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz, yardımı olacaktır.
Mehmet bey iyi akşamlar
Üzümleri musluk suyu ile yıkamakta sakınca yokmudur? Birde
Kendı mayamızı kullanacaksak yıkama yapmadan potasyum metabisülfit kullanıp bır gun bekleyıp oyle maya atıp bir örtü altında 7 gün kadar bekletip sonra sızın gıbı kapalı fermantasyon yapıuorlar. Siz potasyum metabisülfit kullanmadınız bunun bır sakıncası yokmudur? Anlattığım yöntem de doğrumudur?
Tesekkur ederım
Merhabalar, musluk suyunun bir zararı yoktur. Fakat kuyu suyundan bahsetmiyorum, şebeke suyu klorlu olduğu için temizdir.
Bahsettiğiniz yöntemi başta anlatmıştım zaten. Maserasyon süreci deniyor. Sadece PMS kısmı yok.
Hobi amaçlı şaraplarda PMS ya da kükürtleme gerekmez. Bunlar yıllandırma ya da uzun bekletme için kullanılır. Yaptığımız şaraplar zaten 1 yıla kadar bekleyebilir. Hobi amaçlı yaptığımız için, zaten kendimize yetecek kadar yapıyoruz. Tüketemeyeceğiniz miktarda yapacaksanız yıllandırma şartlandırması uygulamalısınız tabi.
@@mehmetportakal1789 çok tesekkur ederım Mehmet bey
Merhabalar, halden 15 kg siyah orta kucuk üzüm alacağım, bu alacagım üzümü yııkamadan, şarap mayası ve şeker kullanip yapmayı düşünüyorum, yıkamadıgım için maya kullanırsam ,dogal maya ve şarap mayası bir arada olmasının sakincasi varmı, teşekkür ediyorum şimdiden.
Merhabalar, öncelikle maya tedarik edebiliyorsanız yıkayıp maya atarak direk fermente almanızı öneririm. İkisi bir arada olmaz. Ya yıkayıp maya atacaksınız, ya da yıkamadan doğal mayası ile yapmalısınız. Son videomu izlerseniz daha ayrıntılı bilgi alabilirsiniz. Linki aşağıya bırakıyorum.
m.ruclips.net/video/fvIHP0iv2wI/видео.html
Mrh ,maya kullanmadan şeker koydugum icin 8.gunu süzup hemen kapali hava kilitli fermantasyona geciniz dediniz (ölçum 1060 iken) .dediginiz gibi iki hafta kapali fermantasyina gectim..iki hafta doldu BIR dakkada bir kabarcik cıkarken, ölçum 1040 iken ( bugun hortumla baska damacana aktardim ve hava kilidini tekrar taktim..
1)tekrar iki hafta hava kilitli fermantada mi kalsin daha sonrami cam galonlara aktarayim..
2) sanirim alkol 7-8 bulmayacak gibi
3) iki hafta galonlara akrarirsam şayet kapaklarini ara ara acmammi lazim..Teşakkür ederim
Merhaba, kabarcık atmanın tamamen biymesini bekleyin. Şeker fazla olduğu için maya daha fazla çalışmayacaktır aslında. Siz bir 10 gün daha bekleyip şişeleme yapın.
@@mehmetportakal1789 10 gun sonra şişleme yaoacam..ve ara ara kapagini acip kapatayimmi gaz için .. tsk ederim
@AdnanVideoEdit evet, gazlanma oluşmaması için siz garantiye alın. Arada kapağı gevşetip sıkın.
Salam mən 2023 ilində evdə şərab
çəkdim üsüdündən 7ay keçib, birini açdım içindən kola kimi qaynayır nədəndi və başqa qabdakılarda belə olsa nə edim.Diqqətinizə görə təşəkkür edirəm
Merhabalar, fermantasyon tam bitmeden şişeleme yaptıysanız, şişede gazlanma oluşur. Maya çalışmaya devam etmiş, bu nedenle de karbondioksit oluşmuş. Diğer şişelerin kapaklarını gevşetip gazını atın ve sıkıca tekrar kapatın.
Ayrıca şarap mutlaka serin yerde bekletilmelidir.
Elinizdeki gazlanmış şarap içilebilir, şampanya gibi olmuştur, bir zararı olmaz, fakat sıcaktan dolayı bozulup gazlandıysa içmeyin. Tadına ve kokusuna bakın, dilinizi yakmıyorsa, kokusu iyiyse içebilirsiniz.
İyi günler hocam, bir sorum olacak; siyah üzüme açık fermantasyon sonrası maya eklesek olur mu. Şeker oranı şuan 1040 gösteriyor. Maya ekleyeceğimiz zamam şeker yoğunluğunu 1.100 civarına çıkarayım mı. Cevabınız evet ise,Şeker yoğunluğunu beyaz şeker ile mi artırayım.
Merhabalar, açık maserasyon sürecinde maya oluşacağı için sonradan maya eklenmez, iki ayrı maya çakışır. Maya ekleyecekseniz, en başından itibaren maya ekleyip kapalı fermantasyona almalısınız. Şeker yoğunluğu da ona göre hesaplanmalı elbette.
Şarabanızı riske atmayın, bu şekilde başladıysanız işlem sırasına göre devam edin.
@@mehmetportakal1789 teşekkürler hocam, açık maserasyonun 4.günündeyiz. Bu durumda ortalama 3 gün sonra süzüp, kapalı Fermantasyona geçeceğiz. Süreç böyle diye biliyorum. Maya, şeker eklemeyeceğim. 30 litre kadar şıra çıkacak. Çöp olsun istemiyorum.
Saygılar
Yok, bir sorun olmaz endişe etmeyin. Posadan Rose şarap yapabilirsiniz. Tariflerim arasında bulabilirsiniz. Posayı da değerlendirmiş olursunuz.
@@mehmetportakal1789 Mehmet hocam merhaba, 1 hafta açık fermente ettiğim ve vahşi maya ile şarap yapmak istediğim cibreyi, süzüp kapalı fermente kabına aldım. Şeker oranı 0 ( sıfır ) görünüyor. Kapalı fermente kabına alalı 1 saat oldu, henüz fermantasyon başlamadı.Şireyi damacanada fermente ediyorum ve Fermantasyon kilidi kullanıyorum, fermantasyonun başlamamsı normal mi, bu şire şaraba dönüşür mü. Müdahale etmemiz gerekir mi.
Saygılar
Kapalı fermenterde iki haftanın tamamlanmasını bekleyin. Hafif fermantasyon gerçekleşir.
Mehmet hocam. Bu yöntemle siyah üzümden 19 luk damacanada birinci maserasyonu yaptım. Süzdüm suyunu hava kilitli damacanaya koydum.
Bu arada aynı miktarda biraz daha üzüm elime geçti. Onları ezip ikinci bir damacanaya koydum. Birinciden süzdüğüm kabukları mayalasın diye ikinci üzümlere ekledim hava kilidini kapattım. Acaba mayalar mı. İki gün sonra yeni maya gelecek. Biraz eklemek gerekir mi ya da biraz maya besini mi eklesem.
Hocam beklesem üzümler bozulacaktı. Yumşamaya başlamıştı ondan mayayı beklemeden bu şekil yaptım. Bundan sonra nasıl bir yol izlemeliyim. Şimdiden teşekkürler
Merhabalar, yaptığınız doğru bir yöntem olmuş. Yeni yaptığınız kısmı mutlaka hava kilitli fermenterde bekletin. Tekrar maya atmanıza gerek yok. Hatta atmanız bir işe yaramaz zaten. Maya gelene kadar alkol oluşmaya başlayacaktır, bu da atacağınız mayayı öldürür.
İşlem sırasına aynı şekilde devam edin. 1 hafta sonra tekrar süzün ve yine hava kilitli fermenterde bekletin. İki hafta sonra ( şartlar uygunsa) şarabınız hazır olacaktır.
@@mehmetportakal1789 çok teşekkür ederim hocam. Sayenizde çok şey öğrendim 😊👍
Şirayi mayasız şeker koydugum icin ,1 hafta masreasyon suresini bitirinin kapali fermentasyona gecin demistiniz.gectim, hava kabarcigi cikiyor, ama ucuncu gun damacada şarabin ust kisminda beyaz beyaz lekeler vardi, hafifce damacani salladim gecti..küf vs degildir degilmi..toplm iki hafta da fernantasyonu bitirecem dediginiz gibi..
Yüzeyde köpüklenme veya beyaz tabaka oluşabilir, normaldir endişe etmeyin. İki hafta sonra sifonlama ile aktarın.
@@mehmetportakal1789 tsk ediyorum
@AdnanVideoEdit rica ederim.
Merhaba Mehmet bey.Ben üzümden evde üzümün kendi vahşi mayasıyla şeker eklemeden şarap mayaladım.Üzümleri şarköyden bağdan direk aldık.Fermenter olarak damacana ve serum hortumundan hava kilidi kullandım.İki damacanaya salyangoz model orjinal hava kilidi taktım bunlar çok köpürdü ve fermantasyon iyi başladı.Serum hortumuyla yaptığım hava kilitlerinde hava çıkışı var ama köpürme çok az oldu.Sizce fermantasyon sorunlu mu ne yapmalıyım?
Merhabalar, fermantasyonun sorunlu olduğunu sanmıyorum. Bence , hava kilidi çapıyla ilgili bir durum. Biri daha geniş ise, içerideki gazı daha rahat tahliye eder, diğeri dar ise , basınç oluşur ve köpürme miktarını değiştirir. Bir sorun olmaz endişe etmeyin.
@@mehmetportakal1789 Sizce serum hortumundan olan hava kilitlerini salyangoz model hava kilidi ile değiştirmelimiyim?Çok köpürmesi daha iyi değil mi?Diğerlerinde az köpük var ve çok hareketli değil fermantasyonun iyi gittiğini nerden anlarız?
@elifmaya1424 hayır, gerekli değil. Bu durum sadece kabarma sürecini uzatır ya da kısaltır. Fermantasyon süresi aynıdır değişmez. Bence müdahale etmeyin. Fermantasyon başlamış sonuçta. Dengeyi bozarsanız şarabın tadı değişir.
@@mehmetportakal1789 Teşekkür ederim ilginize🙏Üzümleri patlattıktan sonra kovada üzerine bez örterek ve sabah akşam karıştırarak 12 gün beklettim,üzümlerle birlikte çok bekletmiş olabilirmiyim?bu süreçte çok köpürdü ve canlıydı.Presleyip damacanaya alınınca köpürme durdu.
@elifmaya1424 rica ederim.
12 gün fazla olmuş. İdeal süre 7-10 gündür. Daha fazlası sirke oluşumuna gider
Hocam merhaba bir kaç sorum olacak. bizde bu sene denedik. Ama fermantasyon çalışmıyor iki gündür hava kabarcığı yok. Maserasyonda üzüm tanelerini ayırmadan yaptık üzüm sapları da kısmen içinde kaldı ve yaklaşık 15 gün sürekli karıştırdık köpürme bitene kadar. Sonra hava kilidi yaptık ve kabarcık çıkmıyor. Tadında biraz acı ve mide yakması yapıyor. Acaba bozdukmu veya kurtarabilirmiyiz hocam... Lütfen bir cvb yazarmısınız. 😓😓
Merhabalar, öncelikle acı tat üzümün sapı ve çrkirdeğinden gelir. Taneleri ayırmanız gerekirdi.
15 günlük maserasyon süreci çok uzun olmuş. 1 haftanın sonunda süzmeniz ve hava kilitli fermentere almanız gerekirdi. Maalesef artık kurtaramazsınız. 10 günün sonunda sirke oluşumu başlar. Son videomda ayrıntılı olarak anlattım, izlerseniz yardımı olacaktır. Bir sonraki denemenizde videodaki adımları birebir uygularsanız güzel bir sonuç alırsınız.
Abi bisey soramam lazım 20 25 sicaklidami yoksa 20 25 sogukdami saklamali
20-25C° arası sıcaklıktır. Değişmez, yani soğukluk kavramı olmaz. Kastettiğiniz klima için ise o da farketmez; çünkü klima sıcak üflese de, soğuk üflese de sonuçta ortam sıcaklığını 20-25C° arası tutmaya çalışmalısınız.
Hocam merhabalar benim sorum şu üzüm ile doğal kendi mayası ile şarap yapıyorum 1. Fermantasyon bitti 2.fermantasyon bitti bir aktarım yaptı ve şişeyi boğazına kadar doldurup hava kilidi ile bekletiyorum bir hafta oldu bekliyor merak ettiğim ne zaman siseliyeyim bir süre böyle beklese daha güzel mi olur şimdiden teşekkürler
Merhabalar, fermantasyon bittikten sonra, çökelme ve berraklaşma için bekliyoruz. Yeterince berrak ise şişeleyebilirsiniz. Fermantasyon süresi ile birlikte en az 3 hafta beklemiş olması gerekiyor.
Merhaba ben sekeri 15 litre ye 3 cay bardağı atmışım karıştırmışım 3 gün oldu mayalayalı simdi şeker ilave yapsam olurmu 15 bardak atmam gerekli imiş sizi çok yordum teşekkür ederim iyi akşamlar
Merhaba, ekleyebilirsiniz, bir sorun olmaz. Fakat haricen maya kullanıyorsanız şeker ekleyin, kendi kabuğundaki doğal mayası ile yapıyorsanız eklemeyin.
@@mehmetportakal1789 tekrar ben merhaba süzme postadan ayırma işlemini uzatmalımıyım yoksa aynı 8 gunde yapmalımıyım
@@mehmetportakal1789 son olarak şekeri sudamı eritmeliyim yoksa şıradanmı almalıyım
Merhaba, şeker meyve suyunda yani şırada eritilmelidir. Posadan ayırma için 1 hafta yeterlidir. Daha fazla bekletmenize gerek yok. Bekletmek isterseniz size kalmış sadece zaman kaybedersiniz. Bu arada, dediklerim hava kilidinde bekletirken geçerlidir. Açık maserasyon uyguluyorsanız 1 haftadan fazla bekletemezsiniz, çünkü sirke olmaya başlar.
Abi merhaba beyaz üzümleri yıkayıp patlattıktan sonra bidona posasıyla birlikte koyduğumuz da bir hafta boyunca ağzı kapalı mı kalacak yoksa tülbent mi örtüp bekletmemiz gerekiyor. Bu ayrıntıyı hiç bir yerde bulamadım Cevaplarsanız sevinirim teşekkürler
Diğer mesajınıza cevap vermiştim, yine yazayım. Beyaz üzümde posayla bekletmeye gerek yoktur, sadece suyunu sıkıp maya atıp fermantasyona bırakabilirsiniz.
Doğal maya ile yapıyorsanız, o zaman posayı kullanmalısınız. Tülbent ile örtüp 1 hafta maserasyon sürecinde bekletiyoruz. Bu arada maya oluşur.
Mrh..1070 şiram varken sarap mayasi kullsnmadan. şeker 1100 cikarmistim.
Şeker koymakla hata ettigimi 7 gunu hemen kapali fernantasyona gecmem gerektigini soykediniz ve gectim..
2 hafta kapali hava kilitliden sonra 1040 düsti ve tektar damacana aktarmami bir 10 gun daha hava kilitli kalmasini tavsiye etmustiniz..simdi 10 gun daha ikinci aktarmada kaldi .hava kiliti 2 dakka gibi surede kabarcik cikartiyor..
Şimdi birazda bekliyeyimmi 3 litrellik golonlara aktarip, kapaklarini kapatayimmi..tsk ederim
Merhabalar, kabarcık atma varsa fermantasyon hâlâ devam ediyor demektir. Tamamen kesilmesini beklemelisiniz. Şeker yoğunluğu daha da düşecektir. Bu şekilde şişelerseniz gazlanma oluşur, şarabınız şampanya gibi köpürür.
Şarap mayasi kullanmadigim ve şeker koydugum icin. Nekadarda bekliyeyim, fazla beklemek şarabi bozarmi acaba swkeri yiyemedigi icin..Teşekkur ederim
@AdnanVideoEdit size net bir cevap veremem şeker dengesi bozulmuş durumda, ama hava kilitli fermenterde beklediği sürece bozulmaz, çünkü hava almaz. Tabi, hava kilidinin sızdırmadığından emin olmalısınız.
@@mehmetportakal1789kesinlikle hava sızdırmıyor..birazda bekliyeyecegim ,ilginiz icin tesekkur ederim
@AdnanVideoEdit rica ederim.
hocam şarabını yaklaşık 2 ay önce yapmıştım şimdi 2. damacanaya geçiyim dedim üzerinde ince beyaz kef olmuş tavsiyeniz nedir
Merhabalar, bazen olabilir, endişe etmeyin. Sifonlama yöntemi ile başka şişeye aktarın. Hava almış ya da enfekte olmuş olabilir. İçilmesinde bir sorun olmaz, tadına ve kokusuna bakın kötü değilse içilebilir, ama kötü kokuyorsa ve dilinizi yakıyorsa imha edin.
Hocam teşekkür ederim. Alkol ve çeker ölçümü İçin kullandığınız aletlerin markasını vs rica edebilir miyim?
Çok faydalı bir video
Merhabalar, marka önemli değil. Bilinen internet sitelerinden temin edebilirsiniz. Hidrometrenin ölçüm aralığı 990-1120 olmalıdır. Alkol ölçüm aleti ise şarapta kullanılamaz ama yüksek derece alkol ölçmek isterseniz bir alkolmetre temin edebilirsiniz. Tabi, yanında mezur da almalısınız. Genelde set olarak bulabilirsiniz.
Üzümü normal meyve gibi kabul edip su+maya ile yapsak olurmu ?
1 kg üzüm+posa
4 lt su
2 çay kaşığı maya
200 Gr şeker?
Yapılabilir elbette; ama önermem. Üzüm şarabında şeker eklenmez fakat biz alkol yükseltmek için ekliyoruz, su ise hiç eklenmez. Fakat fazla miktarda olsun diye yapıyorsanız birşey diyemem. Oranları sağladığınız sürece yapılabilir. Fakat dediğim gibi önermiyorum, şarabın lezzeti değişir.
@@mehmetportakal1789 bey çok teşekkür ederim
Bu arada Cumhuriyet Bayramınız Kutlu olsun
Ben de teşekkür ederim. Hepimizin Cumhuriyet Bayramı kutlu olsun.
Mehmet bey bu çalkalama işlemini her şarapta yapıyormuyuz?
Yalnızca posalı yapılan şaraplarda uyguluyoruz. Meyve posası yukarı çıkar ve hem kararır hem de küflenir. O yüzden sürekli ıslak kalaması gerekir.
mehmet bey tarifinizi bırebir uyguladım fakat fermanterden kabarcık gelmiyor sorun ne olabilir sizce
Merhabalar, kaçıncı gündesiniz? Hava kilidinde sızıntı olabilir, kontrol etmelisiniz. Yaptığınız işlemleri sırasıyla yazarsanız, atladığınız ya da sorun olabilecek durumu gözden geçirelim.
@@mehmetportakal1789üç gün önce kurmuştum şarabımı, 35 litre kadar bir cibre elde ettim arkadaşımın bağından mehmet bey onları üç ayrı pet şişeye koydum,elimde 5 gram kadar bir şarap mayası vardı yeterli olmaz diye herbir şişeye birer çay kaşığıda ekmek mayası atttım,daha önce yine kanalınızdan izleyip yaptığım erik şarabını sayenizde sorunsuz bir şekilde içime hazır bir hale getirmiştim ama üzüm şarabım ki ilk denemem bir türlü kabarcık çıkarmıyor,yardımcı olursanız çok sevineceğim,vakit ayırıp dönüş yaptığınız içinde ayrıca teşekkür ederim🙏🙏
Merhaba bende ilk defa deniycem çok video izledim ama en çok sizin videoları beğendim abone oldum teşekkür ederim:) bir sorum olacak mayayla birlikte maya besinide geldi onuda kullanmamız gerekiyormu bu videoda sadece maya ve şeker var
Merhabalar, yardımcı olabiliyorsam mutluluk duyarım.
Hayır maya besinine gerek, üzümdeki fruktoz yeterli olacaktır. Tarifi birebir uygularsanız güzel bir sonuç alırsınız, şimdiden afiyet olsun.
Çok teşekkür ederim:)
Maya kulllanmayip şeker kullanip kuruluma başlamamıstim,sizi bilgilendirmistim...10 gun once ucuncu aktarmadan once hava kabarcigi 2 dakkada bir cikiyordu.simdi son 3-4 gundur sanki hava kilidinden hava kabarcigi cikmiyor ama hava su eşitlenmedi..şekerli oldugu için ölcumden anlayamam, 10 gun once 3.ncu aktarmada 1030 idi .bugun 3 litrelik cam galonlara aktarip sonra hafif soguk yerdemi bekleteyim..galonlar patlar diye cekiniyorum..Teşekkür ediyorum
Soğuk yerde bekletirseniz tortu ve maya dibe çöker. Bir aktarma daha yapıp berrak tarafı alın. Bir sorun olmayacaktır; ama önlem olarak birkaç gün sonra şişenin kapağını gevşetip hava varsa tahliye edin, hava yoksa zaten sorun da yok demektir.
@@mehmetportakal1789 bugun aktarma yapip soguk yerde bekletecem, bir iki sonra hava sini alacam.. sonrasinda ,bir kac gunde bir havasini almaya devam edeyimmi.teşekkür ederim
@AdnanVideoEdit rica ederim.
Merhabalar hangi marka ,kırmızı şarap maya kullaniyorsunuz ve öneriniz hangi marka...Şeker oranı düşükse ,şeker oranını 1100 getirmek istesek ,her marka kırmizı şarap mayası şeker kabul edermi..cunku şırayı 1100 getirnel istiyorum
Merhabalar, piyasada bulacağınız mayalar kaliteli mayalardır, yani özel bir marka aramanıza gerek yok. Proferm, Lalvin, Siha, IOC gibi markalar iyidir. Turbo mayalar haricinde, genel olarak şıra yoğunluğu 1100 e getirilir. Maya üreticisi oranları yazar zaten.
@@mehmetportakal1789 Teşekkür ederim Mehmet bey
Mehmet Bey selamlar. Yine üzüm mevsimi geldi. 😀 Sizin tarfile geçen yıl çok güzel şarap yapmıştım pazardan aldığım üzümlerle. Pazardan aldığım üzümlerle og 1070 civarı çıkmıştı. 1095e şekerle tamamlamıştım. Şimdi yine yapıcam. Yalnız şaraplık üzüm bulamıyorum İstanbul'da. Tekirdağ'dan, Çanakkale'den üreticiler İstanbul'a 10-15 kilo göndermiyor. Brixi yüksek üzüm nasıl anlaşılır? Pazardan alıcam yine herhalde.☹
Merhabalar, güzel sonuç almanıza sevindim. Umarım bu yıl da güzel sonuç alırsınız.
Aslında size şöyle bir tüyo vereyim. Pazarda en ufak ve yuvarlak üzümleri seçin. Çok daha güzel oluyor. Elips şeklinde olan üzümler daha vasat. Bir de pazarcıların ıskarta olarak ayırdıkları üzümleri kullanabilirsiniz. Maliyet açısından daha düşük olur; fakat lezzet bakımından değişmez. Sonuçta üzümler ezilecek, çok güzel görünmesi gerekmiyor.☺️
@@mehmetportakal1789 tavsiyeler için teşekkürler 😃
Merhaba iyi akşamlar mehmet bey, bir konuda size danışmak istedim. 13 kg siyah üzümden şarap yapmakistedim. üzümleri patlattıktan sonra ölçümde alkol oranı 1080 çıktı. İçersinde 1 kg şeker koydum. 6 gün maserasyon işlemini başlattım. Sonra fermantasyon işleminde 7 gün kaldı. Mayşeyi arıtmak için açtım. Alkol ölçümü yaptım 990 çıktı içim için bu oran normalmidir? Öğrenmek istedim. Teşekkür ederim.
Merhabalar, yaptığınız işlemler doğrudur, ölçümler normal. Yalnız, ölçtüğünüz alkol oranı değil şeker yoğunluğudur. Yanlış tanım olmasın. En az 1 hafta kadar hava kilitli fermenterde bekletmeniz gerekir. Ardından şişeleme yapabilirsiniz.
Ölçümlerinize göre şarabınızın alkol oranını 14,9 hesapladım. Çok çok iyi bir oran. Afiyet olsun.
Hocam merhaba 5 kg üzüm için 2 çay kasigi tepeleme ekmek mayası kullanicam şeker koymayin demissiniz bazi yorumlarda doğru mudur?
Merhabalar, üzüm yeterince şekerli ise, şeker koymaya gerek yok. Fazladan atılan şeker, maya tarafından sindirilemez ve şarap şekerli kalır. O yüzden şekere gerek yok.
Üzüm şarabı yaparken maya ve şeker atmaya gerek yoktur aslında ama biz üzümü yıkayıp kabuğundaki doğal mayayı attığımız için maya ve şeker ekliyoruz. Yapım yöntemi önemli. Ekemek mayası için üzümdeki şeker yeterlidir aslında; ama üzümün şekeri düşükse takviye yapabilirsiniz elbette. Bunun için hidrometre kullanmanız gerekir.
İyi geceler, bahsettigimiz siyah uzumi aldik, şeker orani uzumleri yikamadan önce şirasi ve yikadiktan sonra şirasi ölcumu 1077 gibi..şarap mayasi icin bir bardaga şiradan koyduk,şira bardagini hafif sicak suyun icine koyduk biraz ılıyinca şira uzerin 10 litre şira icin iki cay kaşigi proferm şarap mayasi koyduk.henuz patlatma işlemim tamami bitmeden 20 dakka maya uyandi ve kabardi.şirayı ıltip icine sonra mayayi atmiştim.(SAKİNCASİ VARMİ ILITMAMIN ACABA)maya uzerinde 25-30 derece yaziyordu..sonuc olarak 20-30 dakka icinde bir bucuk cm kabardi bardagin icinde..enson damacanin uzerine döktum hava kilidini taktık kabsrcik cikmaya basladi .8.nci günü süzecegim..teşekkur ederim
Merhabalar, elinize sağlık. Tüm işlemleri doğru sırayla yapmışsınız. Yalnız, şıra ölçümü yıkama öncesi veya sonrası olarak değişmez. Fermantasyon öncesi ve sonrası ölçüm yapılır. Başlangıç değeriniz 1077, iyi bir oran. Fermantasyon bitiminde bir ölçüm daha yapacaksınız. Yaptığınız ölçüm 1000 ya da 990 olmalıdır. Daha üstteki bir değer şarabın tatlı olacağını gösterir. Fermantasyon bitmemiş demektir.
Aslında kullandığınız maya güçlü bir maya, litre başına 60gr (10 litre için 600gr) şeker ekleyerek şarabınızın alkol oranını yükseltebilirdiniz. Ama fermantasyon başlamış artık, bu andan itibaren müdahale etmeyin. Başka sefere bu şekilde yapmanızı öneririm.
@@mehmetportakal1789 530 gram şeker koymuştum,demeyi unuttum..şırayinkoydugum bardaga hafif sicak su icinde ısıtim..sonra sarap mayasini koydum bardaga..bardaktaki şırayi ılıtmanin bir mahsuru olmaz demi..cunku 15 dakkada kabarmisti ılık şırada..ayni maya ile gecen yıl şırayi ılıtmadan koymuştum iki saati gecmisti mayalanmasi..bardaktaki sırayi ılıtmanınn sakıncası varmıydi.
@@mehmetportakal1789ölcum 1077 iken 530 grm sekerden sonra 1100 ölcümü bulduk .
Mayanın dayanma sıcaklığını aşmadıysa sakıncası yok, fermantasyon başladı dediniz zaten. Yani endişe edecek bir durum yok. 1 hafta sonra süzüp tekrar fermentere alın.
Şeker eklediğiniz iyi olmuş. Hem mayanın ihtiyacını karşılayacak hem de alkol oranı yükselecektir.
@@mehmetportakal1789 teşekkür ederim
Merhaba mehmet bey, geçen yıl sizinde yardımınızla kalecik karası üzümünden çok güzel şarap yapmıştım. Bu senede bağ dan kendimiz toplayarak doğal yolla kalecik karası üzümünden şarap yaptım ama bu sene farklı bir bağdan aldık üzümleri ve sonradan anladığımız kadarıyla şaraplık değil sofralık üzüm almışız. Şeker oranı 1070 olduğu için 1100 e tamamlamak için şeker ekledim. Geçen yıl mayalanma süresi daha uzun sürmüştü ama bu sene kısa sürdü ve tadı çok buruk içimi keyifsiz. Geçen sene üzümün aroması tadı alıyorduk ama bu sene aroma tadı hiç alınmıyor. İçimini yumuşatmak ve burukluğu azaltmak için yapabileceğimiz bir yöntem varmı sizce. Önerilerinizi rica ediyorum şimdiden çok teşekkür ederim
Merhabalar, doğal maya ile yaparken şeker eklememeliydiniz aslında. 1070 iyi bir oran. Tat kekre ise, genelde içilecek miktara biraz şeker eklenerek soğutulup içilir. Başka yöntem yok maalesef. Eğer bekletme şansınız varsa, serin yerde ( buzdolabında değil) 3 ay bekletin. Dipteki tortuyu kaldırmadan başka şişeye aktarın. Tadı biraz daha düzelecektir.
@@mehmetportakal1789 çok teşekkür ederim
Çocuklar alkol oranı yüksek olsun istemişlerdi
Rica ederim.
@@mehmetportakal1789 Abi Cevablarsan Sevinirim...Ben bu yıl tam olgun kayısı Şarabı Yaptım..Şimdi Tadına baktım..Tadı Güzel Ama biraz Gazlı Gibi yani Boğazimda sanki azda olsa yakiyor..Bunun için ne yapmam Gerekiyor ?
Merhaba Mehmet bey. 7 gün önce hava kilidini kurdum, bugüne kadar çok iyi hava çıkışı oluyordu ama artık hava çıkışı kesildi. Bu normal midir normal değilse ne yapmam gerekir? teşekkür ederim.
Merhabalar, durum normal, endişe etmeyin. İlk hafta fermantasyon gerçekleşir, ikinci hafta ise hafif fermantasyon ve çökelme sürecidir.
Hocam selam, İlaçsız yetiştirdiğim siyah üzümüm var ama İstanbul şartlarında malum çok fazla egzost dumanına hatta belediyenin sinek ilaçlama araçlarının sıktığı ilaca bile maruz kalıyor. Sizce doğal yöntemi denemeli miyim. yoksa hiç riske etmeden foşur foşur yıkamalı mıyım :))
Peşinen teşekkürler
Merhabalar, videoda da dediğindim sorunu yaşıyorsunuz. Bence iyice yıkayın ve şarap mayası ile kurulum yapın. Köy ortamında olsa , egzos ve sinek ilacından uzak olurdu ama dediğiniz gibiyse hiç riske girmeyin. Tüm o egzos ve sinek ilacı şarabınızda olur.
merhaba mehmet bey iyisinizdir umarım. kırmızı şarabım sayenizde çok lezzetli oldu size çok teşekkür ederim.benim size bir sorum olucak ben roze şarapta yapmak istedim ve yaptım sizin verdiğiniz bilgilerle.bugun beraklastirmaya yöntemine gectim.fakat ben bu sefer farklı olarak şampanya mayası kullandım.bugun tadına baktım çok keskin bi tadı vardı biraz sertmi oldu anlayamadim.bununla ilgili ne yapabilirim size sormak istedim.yani mayanın şampanya mayası olmasından dolayı mı bilemedim bana bu konuda ne tavsiye edersiniz
Merhabalar, güzel bir sonuç almanıza sevindim. Sizin emeğiniz, ben sadece yönlendirme yaptım. Yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım.
Rose tarzı şarap yaparken eğer siyah üzümün posası ile yapıyorsak maya kullanmıyoruz, posada kalan maya yeterli olacaktır.
Eğer pembe renkli üzüm kullanarak yapılıyorsa doğal ya da haricen maya ile yapılır.
Siz hangisini uyguladınız? Üzüm mü kullandınız, posa ile mi yaptınız? Hem posayı hem de haricen maya kullandıysanız maya miktarı fazla olacaktır bu da keskin bir tat verebilir.
Şampanya mayası, alkol dayanımı ve üretimi yüksek bir mayadır bu da keskin bir alkol ve tat oluşturabilir.
@@mehmetportakal1789 pembe üzüm ile yaptım. sanırım mayanın keskin tadı bu .pek hoş bi içimi olmadı .bunu giderebilmek için yapabileceğim bi yöntem var mi mehmet bey.😊
Anladım, maalesef tamamen giderecek bir yöntem yok; ama uzun bir dinlendirme ve içim esnasında kadehte havalandırma ile tadı yumuşayacaktır.
@@mehmetportakal1789 anladım çok teşekkür ederim 😊🙏
Mehmet bey merhaba ben meyve suyundan şarap yaptım sizi izleyerek 10 litreye yakın yaptım bunları bozulmadan sadece buzdolabında mi muhavaza edeceğim içinde koruyucu olmayınca çabuk bozulir gibi geliyor iyi günler dilerim
İlk hafta dinlendirin buzdolabında tekrardan süzün. Yaklaşık 2 ay içinde tüketilmesi gerekir
Cevap, verilmiş teşekkür ederim. Alkol içerdiği için, serin yerde 6 aya kadar bekletilebilir. Ayrıca belirteyim. Ama arkadaşımızın da dediği gibi mümkünse 2 ay içinde tüketilmelidir görüşündeyim.
Mehmet bey Kırmızı şarap mayası hangi marka tavsiye edersiniz
Özellikle önereceğim bir marka yok, ama Proferm, Lalvin, Siha, IOC gibi markalar kaliteli markalardır, bunları kullanabilirsiniz.
@@mehmetportakal1789 çok tsk ederim.. internetten güvenle aldığınız bir yer varsa bende ondan sipariş vereyim. Şimdiden tekrar tsk ederim
Birde cibreden doğal sirke yapımını anlatsanız çok güzel olur. Malum sirke haram değil.
Olur elbette.
Aslında şarap ta haram değil. Diğer iki din ve üç kitapta haram değil ama İslam'da haram , ilginç!