Así se hacen las infusiones fáciles o flash infusions en coctelería
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- Опубликовано: 17 окт 2024
- Esta técnica fue desarrollada por Dave Arnold empleando un sifón de crema y cartuchos de Óxido Nitroso.
🔘 ¿En qué consiste?
▫️El gas se disuelve en el líquido forzándolo bajo presión, penetrando en el sólido para extraer sus sabores.
▫️Tras unos minutos, se libera la presión del sifón. Esto hace que el nuevo líquido saborizado se expulse dentro del sólido.
🔘 La infusión tradicional VS la rápida: No hay mejor ni peor.
▫️La RÁPIDA requiere menos tiempo y extrae menos la parte amarga, picante y tánica de los sólidos. Buena opción para infusionar cacao o chiles. Lo único que extrae menos aroma en general que una tradicional, con lo cual necesitamos más cantidad a infusionar.
▫️La TRADICIONAL puede tardar días, semanas o meses.
🔘 El sifón:
Aunque hay otras marcas, el mejor es el creado por la compañía Austriaca Isi, de acero inoxidable (bit.ly/3xdVfqa).
▫️Las partes movibles son las superiores: tapa, rosca por donde entra el cartucho de gas, gatillo para expulsar el gas y la junta de la goma.
▫️Para que no se salga el gas y te lleves un SUSTO, asegúrate siempre que la junta esté puesta.
▫️No dejes cerrado el sifón con humedad después de lavarlo porque olerá mal.
▫️La válvula debe quedarse limpia también de los residuos de las infusiones donde indica Luis Inchaurraga en el vídeo. Porque sino, eso hará que no cierre la válvula y se escape el gas.
👉🏼 Recomendación: Utiliza sólo óxido nitroso (en vez de dióxido de carbono, que este es para carbonatar).
📌 FLASH INFUSION DE TEQUILA CON JALAPEÑOS:
▫️45g de jalapeños sin pepitas, sin las membranas de dentro (desvelado) y cortado muy fino.
▫️500 ml de Tequila Jalisco reposado 100% agave azul
▫️Sirve el jalapeño y luego el tequila
▫️Cierra el sifón
▫️Agrega una carga de gas y agita un par de segundos
▫️Agrega la otra carga y vuelve a agitar.
▫️Ahora tenemos una presión de casi 25 bares dentro del sifón.
▫️Agita y el gas se disolverá en el líquido. La presión bajara hasta 5-10 bares. Esta presión fuerza a que el tequila y el óxido nitroso penetren en el jalapeño.
▫️Deja reposar en este caso 1 minuto (cronómetro). En este proceso es donde se está extrayendo el sabor del jalapeño.
▫️Saca el gas como Luis Inchaurraga indica en el vídeo, lo mas rápido posible. Cuando ya no haya nada de presión, lo abres.
⚠️ ATENCIÓN: NUNCA abras el sifón con gas dentro. Si se te obstruye con algún solido y no puedes quitar el gas de esta manera, hazlo MUY despacio y pon cúbrelo con una bolsa para que no salga todo volando.
👀 Atento a Luis en este paso: Escucharás unas burbujas en este proceso, cuando ya no se escuchen, cuelas todo, filtras un par de veces y embotellas. ¡Hecho!
Ahora vamos con la receta:
📌 SPICY PASSION FRUIT MARGARITA
▫️45 ml Tequila Jalisco 100% Agave Azul infusionado con chile chipotle.
▫️22,5 ml Triple Sec Charly's
▫️22,5 zumo de lima
▫️22,5 puré de Maracuyá Sanz
▫️15 ml sirope de azúcar Sanz
▫️Bate todo en una coctelera
▫️Haz doble colado en un a copa cocktail previamente enfriada
¡Y Listo!
👉🏼 Recuerda que tenemos un vídeo donde te explicamos las maceraciones: bit.ly/3lNAMX6
❤️ Esperamos que os guste y si lo probáis, estaremos encantados de ver vuestras fotos del proceso a través de las redes Instagram y Facebook. No olvidéis etiquetarnos para que podamos hacerlo: @sanzcocktails.
❓👇Cualquier duda que te surja, déjanos tus comentarios bajo el vídeo para que te podamos ayudar.
👉🏼 Dónde conseguir los productos:
▫️Tequila Jalisco 100% Agave Azul: amzn.to/2VrDpTG
▫️Sirope de azúcar Sanz: amzn.to/3s5Dmcf
▫️Puré de Maracuyá Sanz: amzn.to/3AiHsAG
▫️Triple Sec Charly’s: amzn.to/3iyYLre
🍸 En www.sanzcocktails.com podréis encontrar muchas recetas más 🤩
⭕ REFERENCIAS:
**Dave Arnold: / cookingissues
**Sifón: bit.ly/3xdVfqa
Gracias a nuestro Brand Ambassador Luis Inchaurraga por compartir sus conocimientos con todos nosotros. www.houseofmixo...
Video: Ave Mono: bit.ly/2WZwP7F
Ubicación: House of Mixology: bit.ly/3h71LtP
Música: Jason Shaw ‘Acoustic Blues’ Bajo licencia Creative Commons 3.0 (CC BY 3.0 US)
Hola 👋 una consulta , para infusionar en el sifón. Se necesitan usar dos cartuchos d oxido nitroso . O con uno solo es suficiente . ? Ah los felicito por los videos . Estan demasiados buenos y se aprende un montón.
Un canal con videos cortos, legibles, fáciles y bien explicados, a pesar de ser español, tienes mi suscripción y un nuevo seguidor, buen trabajo 👍🏻
Muchísimas gracias por tu mensaje, nos motiva a seguir trabajando nuestro contenido para que sea de utilidad ❤️
Muy buen video gracias
........................................................k.......................................
y las medidas? como serian, o sea en ese sifon de 1L puedo verter 700ml de tequila? en el video vi que solo le pusiste un poco. gracias de antemano y un saluddo
Se podria mezclar digamos tequila y sake en el sifon aparte del ingrediente a infusionar?
muy bueno el TRAGO ME ENCANTO
Puedes encontrar más cocktails en nuestra cuenta de Instagram @sanzcocktails 😉
Me
Encanta ;-) top explicación
Gracias Maria, esperamos que sirva de ayuda si te animas a hacerlo 😉
Me encanta el contenido que suben, muy profesionales. Me gustaría que suban la vara con el tema de técnicas en coctelería, pero entiendo que siendo bartender los conocimientos valen tiempo y dinero.
Saludos.
¡Muchas gracias! hay de todo, échale un vistazo a nuestra lista #SanzCocktailsSeries. ¡Saludos!
Buen video y saludos desde praga
Hermano gracias gracias por tanta información buena ala cultura del bar gracias hermano
Gracias a ti!
Muy bueno ese tequila.
Buenísimos tips y recomendaciones bien claro!!!
Muchísimas gracias! Iremos publicando más, esperamos que te gusten 😉
Pregunta por que usas dos cargas de No2?
Master, el chipotle quiero entender que lo usaste deshidratado? O es fresco saludos. 🤙🏽
Sensei ,El Chipolte que usaste era de lata ?
Hola , puedo usar parte de tus vídeos para editar los mios?
funciona con cualquier sifon cremero de por ejemplo otra marca?
Mientras tenga la misma funcionalidad, la marca no importa 😉
Muy interesante, me suscribí.
Quería preguntar, los picantes que usas son secos o cuando la verdura está verde? Gracias!
Hola! Los picantes pueden ser secos o frescos 😎
donde se consigue los cartucho de oxido nitroso.
A través de internet tienes un montón de tiendas online que lo venden 🤩
Hola, ando buscando hacer una tónica herbal pero también cítrica y estoy dudando de si meter las hierbas e ingredientes directo en el agua tónica y dejarlas macerar o si hacer una infusión con calor y que quede concentrada para luego vertirla en el agua quina. Las que he hecho hasta ahora tienen mucho aroma a la hierba solo macerandolas dentro de la tonica pero tienen esa amargura que no sé como eliminar :( tampoco sé cuanto tiempo duren una vez echando la hierba dentro, yo las he dejado macerar 2 días `porque me da miedo que se eche a perder pero no sé que otra opción tengo sobre todo para que ese preparado dure un tiempo considerable y la puedan mezclar.
Hola Fraktel!, como las hierbas son amargas, el truco está en la cantidad y la duración de la infusión , tendrás que ir probando de menos a más. Pon atención porque el calor si es demasiado intenso puede darte notas no agradables.
Esperamos que te salga genial y gracias por acompañarnos en nuestro canal!.
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¡Saludos!
Wey chido
Mil gracias! Esperamos que disfrutes de nuestros vídeos ;)