【锅巴肉片】经典老菜！川菜版，甜辣酸咸，荔枝口！90年代风靡全国的老菜！

【锅巴肉片】是上世纪90年代风靡全国的一道名菜！
在不同地域和菜系中呈现不同特点，视频中是经典的川菜版。除此之外还有浙菜版，又称“平地一声雷”
所谓锅巴，又称锅焦、黄金粉，是以前家户人家在做闷锅饭时留下的锅底。现可用米饭直接焙制而成，晾干后使用，经油炸后色泽金黄，香脆可口。
川菜中最早的锅巴菜肴是锅巴肉片，最初流行于成都、资阳等地，抗战时期遍布川渝，又名堂响肉片、平地一声雷。
由于川菜大师罗国荣创制的锅巴海参食材昂贵不是常食之菜，所以川渝两地食客就把锅巴肉片、锅巴三鲜等菜肴代替，当时重庆小洞天、成都努力餐的锅巴肉片都很有名。
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