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本期菜品【锅巴肉片】【主料】剩饭（适量）外脊肉（200克）【辅料】青笋（50克）胡萝卜（1小块）香菇（1个）大红椒（半个）水发木耳（适量）豆苗（适量）生姜（1小块）大蒜（几个）大葱（1根）红泡椒（1个）玉米淀粉（适量）水淀粉（适量）植物油（适量）猪油（适量） 料酒（约15克）【调味料】食用盐（约4克）生抽酱油（约28克）米醋（40克）白糖（60克）
王师傅，我觉得糖和醋的比例6:4好像错了：锅巴肉片这道菜应该是荔枝味型中的大荔枝味型，虽然比小荔枝味型（比如糊辣荔枝味型的名菜宫保鸡丁，糖和醋的比例大概是4:6）略微偏甜，比如糖和醋的比例可以是4:5，但是醋要多于糖，否则甜味大于酸味就是糖醋味型了。
一道美妙的菜肴，我们在欧洲还没有看到这样的菜肴。以这种方式加工大米是很有创意的。像往常一样，这是一个高超的视频。非常感谢，来自德国的问候!
谢谢，爱来自瓷器
@@RainbowSun0529 你是懂瓷器的
愛來自慈禧❤❤
@@bluecherry586 英雄聯盟
@@shanek.3185 园子都给你烧了
90年代初期在重庆解放碑老四川餐厅吃个这道菜，味道记忆犹新。后来再无缘品尝。感谢王刚老师的复刻。
剛哥拿刀跟握食材姿勢真的變了..有聽進師父的話喔👍👍
涮勺子了，大忌！🤣
謝謝！
握刀的姿势完全改变了。果然进修的结果出来了，王刚老师真的很谦虚
I found your channel from Uncle Rogers channel, and I'm happy I did. I love the energy and way you deliver the information.
王師傅這道菜絕了！事先加熱好寬油的做法我第一次見到！成品太美啦🎉
請問剛哥下次有機會做賈熋大師的神祕鍋巴料理嗎
不可能，絕對不可能因為他光是廚具就頭疼了所以絕對不可能
賈雄大師的鍋巴料理也很有名
王剛大師的神祕鍋巴料理
铁球呢，快上铁球🤣
看師父做菜就是巴適
開始有大師風範❤這道菜肴要呈現的味
王剛大師的鍋巴料理
I always learn so much from your videos. I'll definitely try my hand at them once I have the opportunity D:
这道菜，20-30年前在重庆流行过，叫合川肉片
小时候在南京一家川菜馆里吃过，锅巴放大海碗里，服务员把汤汁当着面浇，噼啪作响，蒸汽升腾，吃起来鲜香酥脆，非常过瘾
睡前看這個 肚子又餓了破戒吃宵夜啦~
好像在小當家裡面看過類似的料理😂
要準備好大量LED
音响师预备
我就是找这个评论的hhh
這道酸甜肉片 可是蓋飯/燴飯 的簡單好材料也是練習"刀工寫形水花片"的好作業
謝謝你的分享😊
謝謝老師，第一次學習到如此方式鍋巴製作方式
看了王剛老師這麼多年的影片 所有的步驟我還是只擅長把鍋燒熱
賈雄大師覺得感動
跪着看完了
王師父切菜能少剪接嗎，想看大師如何切菜。
这首菜是我的最爱
成品連剛吃飽的人看了都又餓了
师傅这个锅巴肉片正宗，改天试试看
我记得某部电影里见过这菜，也是淋汁到锅巴上滋滋响
久違的寬油
有機會一定嚐下
想看賈雄大師的!!!
i dont eat pork but this dish looks great!
我过几天会来成都并且打算来你们宽菜店看看，希望能见到你！
剛哥拿刀的手法改變了
美妙的菜
看起来很美味，一定要试试。谢谢分享！
給鍋巴澆上料頭的時候，BGM響起來了
这是艺术！
3:11为什么字幕和配音从锅边淋入热油，但是画面是直接从上面淋🤔🤔
我覺得應該是王剛說習慣了，通常鍋邊淋入的用意是讓醬油或一些醬料提高溫度逼出香氣，油本身就不需要😂
下次記得做球型鍋巴😂
想想就好了
看起來也太好吃了吧
You are absolutely awesome! 💯
This looks amazing!
啊！锅巴肉片啊，第一次吃是在中午食堂的小炒窗口，当时那个惊为天人。后来在很多地方都尝试点过，再也吃不到那个味了。。。😢
看了好餓
一看就是好吃😋😋👍👍
3:11 沒有從鍋邊淋入阿
這讓我想到鍋巴大師「賈雄」
私心想看王剛師傅親自品嘗
對啊😔怎麼能少了試吃環節
中华小当家有一集做过，小时候看的
超爱吃这个
这口感绝了
真的是做吃的好啊
剛哥有家庭小灶版的教學嗎？寬油實在是寬不起
哈哈哈哈，俺也一样
老飯骨有把一些經典大菜轉成家庭版 可以去看看
@@a25814679 王刚这里相对精简，老饭骨稍微复杂一丢丢，没那么好上手。
鍋巴買現成的，用烤箱/氣炸鍋烘熱
锅巴买现成的成品，自制太难了。
這看起來超好吃的❤
This looks simply AMAZING!
這個看了就覺得好吃
鍋巴不是要做成球狀的嗎？
想到中華一番的賈熋大師的神祕鍋巴料理
這不少賈雄大師的鍋巴嗎
备用用的太多了！
原來是剛哥的鍋巴肉片啊還以為是賈雄大師的夢幻鍋巴呢
那个太难了
從鍋邊淋入（然後淋在米上）......？？？？？？？？
日本中餐都有这一道
最後的油除了吱吱作響還有其他效果嗎
最后浇汁是为了保证锅巴是脆的,那东西泡会儿就软了.而且这响是这道菜招牌,很多餐馆在餐桌上当着顾客面浇汁.
哎呀。就是和法餐番茄酱画在盘子上一个效果嘛
最後澆汁我可以理解，但那個油感覺只是做效果
感觉您比山东师傅做的还好🎉
Does that mean that 100% would be 315 degrees?
一般餐廳會做這道菜嗎?
成都大部分做炒菜的馆子都有
為什麼有時候要洗肉，有時候不用洗
徒弟們都去哪了？
煮到過乾的飯有救了
I was expecting to see lychee used somewhere here. Love the content though, I make your mapo tofu every week :)
the name is actually about the balance of sweet and sour flavor
@@seppuku6230 oh, very cool. Thanks for the reply.
帥
DAmn this guy is good
不是要用鐵球嗎
I could find where the lychee is added 😅
爱玛，这个肯定不敢尝试了，那么多油多糖高难度，我放弃了呵呵。
Thanks bro, good video.
什麼時候上老飯骨硬剛那些老屁股
在電子科技大學讀書的時候，最喜歡的就是風華餐廳的小炒，鍋巴肉片😢
路对面那个餐厅？
@@strategicfooyouagencyfirst8197 學校裡面的餐廳吧，有個風華，有個萬友
通信學院大樓後面
這菜糖和油的量好大！
60克糖？
这菜最后浇汁要在餐桌上而不是后厨.服务员让顾客离远点然后浇上去.
油油油 都是油
I must have missed it. Where's the lychee?
In Szechuanese cooking, the term "lychee" means a well mixed sweet and sour flavor. It can be achieved by many approaches, but not by using lychee for real😂
@@noharahien Wow, that was confusing. And I'm Chinese. 🤣
小当家里面影响最深的就是这道锅巴肉片
Just finished dinner and now im hungry again! 😊😊
第一次看到川菜沒有加辣的，一開始還納悶為何要燒熱一大鍋油，原來是要炸鍋巴。
川菜很多不辣的。百菜百味。
👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
刚哥，你真的凶！我以为最多教我们油炸成品锅巴，居然直接从制锅巴开始。🤣🤣🤣
Hearing "Prepare 1....." over and over again sounds French to me.
怎麼不是用一個鐵球型的模具做成鍋巴(狗頭)
賈雄大師不是四川人啊😂
我已经到成都了
推荐去芙蓉凰吃蓉派川菜
@@lotsofrainbows 这个地方在哪个区
大师，而且还能无私奉献
這難度也太高
請問生抽老抽是什麼
两种不同的酱油，取自酱油成型的不同的發酵時間，生抽味较重颜色淡，老抽色浓味淡。当有些菜要浓味不需要颜色时只放生抽，例如蛋炒饭，想上色要少味时用老抽。同时用两种一般是既要色又要味。
生抽老抽是粤菜的说法。川菜酱油就一种。现在倒是没分这么清楚了。
老抽就是浓酱油，生抽就是淡酱油。
@@strategicfooyouagencyfirst8197 本来我是随意回答不想说得那么详细的。结果这么多胡说八道的。生抽就是做酱油时，在发酵完成后（按照不同的生产要求和工艺从三个月到乃至十年不等），抽取的第一二三次油，再按需要的比例混合，这就是生抽，而几乎所有的鲜味其实这时候已经被抽取完成，但为了不浪费，于是人们会让被抽取过的发酵料继续发酵，在经过二次发酵后，抽出来的就是老抽，因为之前已经将该有的味道抽走了，所以老抽基本上味道就很淡了，但因为发酵时间更长，颜色和浓度会更高，就以视角而言会认为老抽味道更浓但实际刚好相反。老抽只提供少量的鲜味和香气，主要的作用是上色。
@@vitaminb1217 感謝 所以老抽上色補味道用，生抽才是主要調味用的
👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
One tablespoon of oil...:)
好像中華一番的球型鍋巴料理就差形狀了
本期菜品【锅巴肉片】
【主料】
剩饭（适量）
外脊肉（200克）
【辅料】
青笋（50克）
胡萝卜（1小块）
香菇（1个）
大红椒（半个）
水发木耳（适量）
豆苗（适量）
生姜（1小块）
大蒜（几个）
大葱（1根）
红泡椒（1个）
玉米淀粉（适量）
水淀粉（适量）
植物油（适量）
猪油（适量）
料酒（约15克）
【调味料】
食用盐（约4克）
生抽酱油（约28克）
米醋（40克）
白糖（60克）
王师傅，我觉得糖和醋的比例6:4好像错了：锅巴肉片这道菜应该是荔枝味型中的大荔枝味型，虽然比小荔枝味型（比如糊辣荔枝味型的名菜宫保鸡丁，糖和醋的比例大概是4:6）略微偏甜，比如糖和醋的比例可以是4:5，但是醋要多于糖，否则甜味大于酸味就是糖醋味型了。
一道美妙的菜肴，我们在欧洲还没有看到这样的菜肴。以这种方式加工大米是很有创意的。像往常一样，这是一个高超的视频。非常感谢，来自德国的问候!
谢谢，爱来自瓷器
@@RainbowSun0529 你是懂瓷器的
愛來自慈禧❤❤
@@bluecherry586 英雄聯盟
@@shanek.3185 园子都给你烧了
90年代初期在重庆解放碑老四川餐厅吃个这道菜，味道记忆犹新。后来再无缘品尝。感谢王刚老师的复刻。
剛哥拿刀跟握食材姿勢真的變了..有聽進師父的話喔👍👍
涮勺子了，大忌！🤣
謝謝！
握刀的姿势完全改变了。果然进修的结果出来了，王刚老师真的很谦虚
I found your channel from Uncle Rogers channel, and I'm happy I did. I love the energy and way you deliver the information.
王師傅這道菜絕了！事先加熱好寬油的做法我第一次見到！成品太美啦🎉
請問剛哥下次有機會做賈熋大師的神祕鍋巴料理嗎
不可能，絕對不可能因為他光是廚具就頭疼了所以絕對不可能
賈雄大師的鍋巴料理也很有名
王剛大師的神祕鍋巴料理
铁球呢，快上铁球🤣
看師父做菜就是巴適
開始有大師風範❤這道菜肴要呈現的味
王剛大師的鍋巴料理
I always learn so much from your videos. I'll definitely try my hand at them once I have the opportunity D:
这道菜，20-30年前在重庆流行过，叫合川肉片
小时候在南京一家川菜馆里吃过，锅巴放大海碗里，服务员把汤汁当着面浇，噼啪作响，蒸汽升腾，吃起来鲜香酥脆，非常过瘾
睡前看這個 肚子又餓了
破戒吃宵夜啦~
好像在小當家裡面看過類似的料理😂
要準備好大量LED
音响师预备
我就是找这个评论的hhh
這道酸甜肉片 可是蓋飯/燴飯 的簡單好材料
也是練習"刀工寫形水花片"的好作業
謝謝你的分享😊
謝謝老師，第一次學習到如此方式鍋巴製作方式
看了王剛老師這麼多年的影片 所有的步驟我還是只擅長把鍋燒熱
賈雄大師覺得感動
跪着看完了
王師父切菜能少剪接嗎，想看大師如何切菜。
这首菜是我的最爱
成品連剛吃飽的人看了都又餓了
师傅这个锅巴肉片正宗，改天试试看
我记得某部电影里见过这菜，也是淋汁到锅巴上滋滋响
久違的寬油
有機會一定嚐下
想看賈雄大師的!!!
i dont eat pork but this dish looks great!
我过几天会来成都并且打算来你们宽菜店看看，希望能见到你！
剛哥拿刀的手法改變了
美妙的菜
看起来很美味，一定要试试。谢谢分享！
給鍋巴澆上料頭的時候，BGM響起來了
这是艺术！
3:11为什么字幕和配音从锅边淋入热油，但是画面是直接从上面淋🤔🤔
我覺得應該是王剛說習慣了，通常鍋邊淋入的用意是讓醬油或一些醬料提高溫度逼出香氣，油本身就不需要😂
下次記得做球型鍋巴😂
想想就好了
看起來也太好吃了吧
You are absolutely awesome! 💯
This looks amazing!
啊！锅巴肉片啊，第一次吃是在中午食堂的小炒窗口，当时那个惊为天人。后来在很多地方都尝试点过，再也吃不到那个味了。。。😢
看了好餓
一看就是好吃😋😋👍👍
3:11 沒有從鍋邊淋入阿
這讓我想到鍋巴大師「賈雄」
私心想看王剛師傅親自品嘗
對啊😔怎麼能少了試吃環節
中华小当家有一集做过，小时候看的
超爱吃这个
这口感绝了
真的是做吃的好啊
剛哥有家庭小灶版的教學嗎？寬油實在是寬不起
哈哈哈哈，俺也一样
老飯骨有把一些經典大菜轉成家庭版 可以去看看
@@a25814679 王刚这里相对精简，老饭骨稍微复杂一丢丢，没那么好上手。
鍋巴買現成的，用烤箱/氣炸鍋烘熱
锅巴买现成的成品，自制太难了。
這看起來超好吃的❤
This looks simply AMAZING!
這個看了就覺得好吃
鍋巴不是要做成球狀的嗎？
想到中華一番的賈熋大師的神祕鍋巴料理
這不少賈雄大師的鍋巴嗎
备用用的太多了！
原來是剛哥的鍋巴肉片啊
還以為是賈雄大師的夢幻鍋巴呢
那个太难了
從鍋邊淋入（然後淋在米上）
......？？？？？？？？
日本中餐都有这一道
最後的油除了吱吱作響還有其他效果嗎
最后浇汁是为了保证锅巴是脆的,那东西泡会儿就软了.而且这响是这道菜招牌,很多餐馆在餐桌上当着顾客面浇汁.
哎呀。就是和法餐番茄酱画在盘子上一个效果嘛
最後澆汁我可以理解，但那個油感覺只是做效果
感觉您比山东师傅做的还好🎉
Does that mean that 100% would be 315 degrees?
一般餐廳會做這道菜嗎?
成都大部分做炒菜的馆子都有
為什麼有時候要洗肉，有時候不用洗
徒弟們都去哪了？
煮到過乾的飯有救了
I was expecting to see lychee used somewhere here. Love the content though, I make your mapo tofu every week :)
the name is actually about the balance of sweet and sour flavor
@@seppuku6230 oh, very cool. Thanks for the reply.
帥
DAmn this guy is good
不是要用鐵球嗎
I could find where the lychee is added 😅
爱玛，这个肯定不敢尝试了，那么多油多糖高难度，我放弃了呵呵。
Thanks bro, good video.
什麼時候上老飯骨硬剛那些老屁股
在電子科技大學讀書的時候，最喜歡的就是風華餐廳的小炒，鍋巴肉片😢
路对面那个餐厅？
@@strategicfooyouagencyfirst8197 學校裡面的餐廳吧，有個風華，有個萬友
通信學院大樓後面
這菜糖和油的量好大！
60克糖？
这菜最后浇汁要在餐桌上而不是后厨.服务员让顾客离远点然后浇上去.
油油油 都是油
I must have missed it. Where's the lychee?
In Szechuanese cooking, the term "lychee" means a well mixed sweet and sour flavor. It can be achieved by many approaches, but not by using lychee for real😂
@@noharahien Wow, that was confusing. And I'm Chinese. 🤣
小当家里面影响最深的就是这道锅巴肉片
Just finished dinner and now im hungry again! 😊😊
第一次看到川菜沒有加辣的，一開始還納悶為何要燒熱一大鍋油，
原來是要炸鍋巴。
川菜很多不辣的。百菜百味。
👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
刚哥，你真的凶！
我以为最多教我们油炸成品锅巴，居然直接从制锅巴开始。🤣🤣🤣
Hearing "Prepare 1....." over and over again sounds French to me.
怎麼不是用一個鐵球型的模具做成鍋巴(狗頭)
賈雄大師不是四川人啊😂
我已经到成都了
推荐去芙蓉凰吃蓉派川菜
@@lotsofrainbows 这个地方在哪个区
大师，而且还能无私奉献
這難度也太高
請問生抽老抽是什麼
两种不同的酱油，取自酱油成型的不同的發酵時間，生抽味较重颜色淡，老抽色浓味淡。当有些菜要浓味不需要颜色时只放生抽，例如蛋炒饭，想上色要少味时用老抽。同时用两种一般是既要色又要味。
生抽老抽是粤菜的说法。川菜酱油就一种。现在倒是没分这么清楚了。
老抽就是浓酱油，生抽就是淡酱油。
@@strategicfooyouagencyfirst8197 本来我是随意回答不想说得那么详细的。结果这么多胡说八道的。生抽就是做酱油时，在发酵完成后（按照不同的生产要
求和工艺从三个月到乃至十年不等），抽取的第一二三次油，再按需要的比例混合，这就是生抽，而几乎所有的鲜味其实这时候
已经被抽取完成，但为了不浪费，于是人们会让被抽取过的发酵料继续发酵，在经过二次发酵后，抽出来的就是老抽，因为之前已经将该有的味道抽走了，所以老抽基本上味道就很淡了，但因为发酵时间更长，颜色和浓度会更高，就以视角而言会认为老抽味道更浓但实际刚好相反。老抽只提供少量的鲜味和香气，主要的作用是上色。
@@vitaminb1217 感謝 所以老抽上色補味道用，生抽才是主要調味用的
👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
One tablespoon of oil...:)
好像中華一番的球型鍋巴料理就差形狀了