연유마들렌 만들기｜촉촉하고 폭신한 옵스 학원전같은 마들렌 ｜에어프라이어&오븐｜자도르

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안녕하세요 자도르입니다.
오늘은 연유 마들렌을 만들어 보았어요.
일반적인 마들렌과 달리 공기를 포집해서 만드는
카스텔라 느낌의 마들렌 입니다.
이번에 나온 ‘에어프라이어 홈베이킹’ 책에 있는 레시피인데,
책만 보고 만들기는 어려운 감이 있는 것 같아
많이 만들어보시길 원하는 맘에 영상으로 작업해 봤어요.
옵스의 ‘학원전’ 이라는 빵과 맛도 모양도 약간 비슷한 느낌이예요.
배합은 마들렌에 더 가까운데 카스텔라처럼 공기 포집을 해서 만들기 때문에
마들렌과 카스텔라의 중간적인 맛을 가지고 있어요.
거기에 저는 연유와 탈지분유를 넣어서 밀키한 맛을 주었습니다.
묽고 공기포집을 해서 가벼운 반죽이기 때문에
일반 마들렌 틀에는 구울 수 없어요.
작고 넓은 형태의 틀에 굽는게 가장 좋구요.
틀이 없으실 경우 머핀틀에 유산지 깔고 구우시면 될 것 같아요.
사용한 제품
박력분 : 백설
버터 : 프레지덩
생크림 : 매일 (유지방 38%)
연유 : 서울우유 연유
유리볼 : 글라스락 이지믹싱볼 (2L)
주걱 : 케이크랜드
핸드믹서 : 럭셀
오븐 : 우녹스 XTF135
에어프라이어 : 퀸메이드 (QAFD-5600Y)
마들렌 틀 : ‘은박 마들렌컵’으로 검색
(www.da-heim.com...)
▶재료 (밑지름 6.5cm* 윗지름 9.5cm* 높이 3cm 일회용 은박 마들렌 컵 4개 분량)
-계란 75g, 설탕 70g, 소금 1g, 박력분 70g, 탈지분유 7g, 베이킹파우더 1g, 버터 45g, 생크림 30g, 바닐라 익스트랙 3g, 연유 10g
▶만드는 법
1) 볼에 계란을 넣고 거품기로 푼 다음 설탕, 소금을 넣고 잘 섞어주세요.
2) 뜨거운 물 위에서 잘 저어가며 중탕으로 45도까지 온도를 높여주세요.
3) 계란 반죽을 핸드믹서 고속으로 공기를 포집해서 반죽을 떨어뜨려 보았을 때 제자리에서 쌓이는 정도까지 휘핑해주세요.
4) 체 쳐 둔 가루류를 넣은 다음 주걱으로 가볍게 섞어주세요.
한 손으로는 주걱을 뒤집고, 다른 손으로는 볼을 일정하게 회전시켜 가면서 섞어주세요. 이 단계에서 너무 과하게 섞게 되면 반죽의 거품이 꺼져서 무겁고 떡진 식감이 나게 되니 주의하세요
5) 50도로 맞춰둔 버터+생크림+바닐라익스트랙+연유를 본 반죽 한 주걱과 먼저 섞어 주세요.
6) 5)를 다시 본 반죽에 전부 붓고 주걱으로 가볍게 섞어주세요.
버터 혼합물의 온도가 낮을수록 계란 거품을 잘 꺼지게 만듭니다. 반드시 50도 정도로 맞춰서 반죽에 넣을 수 있게 중탕물이나 전자레인지를 이용해 온도를 조절해 주세요.
6) 반죽을 틀에 80% 정도 채우고 미리 예열한 오븐에 160도 17분 구워주세요 . (우녹스 컨벡션 오븐)
에어프라이어 : 150도 20분
구워져 나온 마들렌은 완전히 식힌 후 비닐이나 락앤락에 반나절 정도 밀폐해 두면 전체적으로 수분이 돌면서 훨씬 촉촉하고 맛있습니다.
보관: 밀폐해서 서늘한 실온에 3일 정도까지 드실 수 있어요. 오래 두고 드시고 싶을 경우 냉동해 주세요.
▶Ingredients (for 4 madeleines/ Mold Size: Base diameter 6.5 cm* Top diameter 9.5 cm* Height 3 cm)
75g Egg
70g Sugar
1g Salt
70g Cake flour
7g Powdered skim milk
1g Baking powder
45g Unsalted butter
30g Whipping cream
3g Vanilla extract
10g Condensed milk
🍰Community Subtitles🍰
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#연유마들렌#에어프라이어베이킹#에어프라이어요리
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