Rana pescatrice con calamari e carciofi

Cotto e Imbarcato presenta la ricetta "Rana pescatrice con calamari e carciofi" dello Chef Alfredo Simi del ristorante "Da Alfredo" al Marina di Varazze.
Ingredienti:
Filetti di rana pescatrice
Calamari freschi
Carciofi di Albenga
Farina
Sale
Olio extravergine d’oliva
Aglio
Pomodori
Maggiorana
Vino bianco
Preparazione:
Iniziate il piatto tagliando a pezzetti i carciofi e poi fateli andare in una padella antiaderente a fuoco lento con un filo d’olio extravergine d’oliva e qualche foglia di maggiorana fresca.
Tagliate poi il filetto della rana pescatrice in tre grossi medaglioni e incidete la parte superiore dei calamari.
Infarinate i medaglioni di pesce e versateli in una padella che avrete precedentemente unto con dell’olio extravergine d’oliva. Aggiungete un pizzico di sale e un po’ di pepe.
Ricordate la di farina perché, questo è un ingrediente fondamentale: crea una crosticina croccante all’esterno e permette che il pesce non bruci e lo rende morbido all’interno.
Girate i medaglioni di pesce su entrambe i lati e sfumate il tutto con un po’ di vino bianco, aggiungete poi i pomodori freschi tagliati in modo grossolano, unite infine i calamari che danno gusto, sapore e profumo a tutto il piatto.
Unite al pesce e ai calamari i carciofi cotti nell’altra padella e profumate il tutto con dell’aglio già tritato e lasciato in infusione nell’olio.
Lasciate tutti gli ingredienti sul fuoco ancora un paio di minuti, poi impiattate.
Servizio di Elisabetta Cantalini
Video di Riccardo Molinari

[@lucianolandi7251]

Bravo

[@teresadesio66]

Calamari crudi! Bravo!

[@fiorecosi5771]

Bravo certo, i calamari ero più gonfi di te!!! Come li riduci a gomma som..,..o

[@dariosina7328]

per una cottura perfetta della rana pescatrice quanto tempo occorre ?