Coniglio in umido alla romagnola
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- Опубликовано: 28 июл 2024
- La chef Caterina Magnanini prepara una ricetta della tradizione contadina romagnola, il coniglio come una volta: come una volta perché utilizza proprio come ai tempi delle nonne degli ingredienti molto semplici, molto delicati.
Il coniglio è uno di quegli alimenti che van bene per i grandi, per i piccoli è una carne molto dolce e delicata, consigliata molto nelle diete.
Tempo indietro i conigli erano praticamente la carne, dopo il maiale, che si usava di più, una carne da cortile, bianca, che veniva cotta molto velocemente dalle massaie, soprattutto sopra le stufe a legna: nelle vecchie stufe si appoggiava vicino al tubo della stufa, cuoceva quindi a bassa temperatura piano piano.
Ingredienti
1 coniglio
2 spicchi d’aglio
1 rametto di rosmarino
1 foglia d’alloro
Olio evo
Sale
Pepe
Aceto di vino
Procedimento
Il coniglio deve essere lavato molto bene, Caterina lo lava sotto acqua corrente con aceto.
Tagliato e lavato il coniglio va asciugato con un panno di carta o della carta e posizionato direttamente a freddo nel tegame, in modo che siano staccati i pezzettini, compreso il fegato, insieme a tutti tutti gli odori: il coniglio sposa bene con il finocchio selvatico, una foglia d'alloro non di più perché l'alloro è molto saporito , qualche fogliettina di salvia, aglio, sale e pepe.
Girate il coniglio, lo lasciate andare all'incirca un quarto d'ora a fiamma abbastanza viva: quando vedete che comincia a rosolarsi lo spruzzate con dell'aceto di vino bianco: perché l'aceto e non il vino, perché una volta usavano li vino per sfumare, ma si usava l'aceto per il minor costo ma soprattutto perchè lascia quella nota dolce piacevole.
Dopo aver fatto sfumare l'aceto, coprite il coniglio, che dovrà cuocere per 20 minuti circa.
Aggiungete i pomodori pachino tagliati a metà e finite la cottura a fiamma bassa, fintanto che il coniglio si rosola creando quella crosticina che piace tanto (circa 10 minuti).
Chef: Caterina Magnanini
@cuocicuoci
www.cuocicuoci.com
Grazie per l'ottima ricetta
Quante cose che non sapevo , una lezione !! Ne farò tesoro , grazie Sig. ra Caterina 💐
Grazie!
Complimenti!!! Cucinato oggi, purtroppo avevo in casa solo dei pomodori ramati, ma il risultato è stato comunque ottimo. Grazie di cuore. Lo farò più spesso perché davvero gustoso e semplice. 😊 saluti da Luino,(lago Maggiore)
Grazie mille per i complimenti
Buonissimoooo.
Brava pure io lo cucino così
Brava ottimo
Ottimo👍
Bravaaaaaa👏👏👏
Grazie mille!!
Bella ricetta grazie
Complimenti cara mi sono appena iscritta
Grazie!☺️
Mi piace
Piace provo a farlo
Buongiorno mi chiamo STEFANIA e sono di Forlì ma ora vivo a Firenze la ricetta mi è piaciuta moltissimo vorrei provare la cottura in coccio le chiedevo se il procedimento è lo stesso la ringrazio fin da ora e BUONA GIORNATA
Gentile signora il procedimento è sempre lo stesso la cottura in coccio cambia perché avviene più lentamente circa 20 minuti in più quello che le consiglio di guardare la cottura di tanto in tanto le auguro una buona giornata e una Santa Pasqua
Torta di mele veloce
Anch'io condisco con l'e mani ma il coniglio io l'o comprato quindi quanto deve quocere un'ora e mezza 👍👏
Dipende dal peso se è 1,500g circa in tegame 40 minuti ti consiglio sempre coperto alla fine togli il coperchio così si colora bene senti con una forchetta la morbidezza
Il coniglio quanto deve pesare, per cuocere bene anche dentro? Perché quando lo cucino, resta bianco stopposo e il condimento non penetra all'interno.
Cara signora un coniglio in media pesa circa un chilo e mezzo è inportante condirlo prima perché prenda bene il sapore all"interno circa tre più ore lo ricopra con pellicola in frigorifero e poi proceda secondo ricetta mi faccia sapere Caterina
Spiegazione molto dettagliata, è mancato l'impiattamento e l'inquadratura ravvicinata.
Ma non è meglio dopo l aceto cuocerlo con il coperchio? Almeno cuoce bene dentro!
Ciao! Dopo aver messo l'aceto si fa cuocere senza coperchio per farlo evaporare! Dopo che l'aceto è evaporato si può comunque mettere il coperchio ☺
L aceto conferisce alla rosolata? Più che altro è per toglierli qualche odore , rosolate si fa nell olio .saluti
L'aceto rosola e ammorbidisce la carne. La chef Caterina utilizza questo procedimento con successo da anni.
...i pachino mica c'erano..e secondo me è più buono senza pomodori..
Eccellente il pachino e poi da colore e lega la salsetta
Carissima signora … ci sono strumenti adatti per mescolare ma non le mani !!!!!!
Adoro cucinare ma a parte la pasta uso strumenti non siamo in africa !! Per il resto la penso come lei !!!!! ❤️
Gentilissimo Signore, Caterina ha specificato che ama sentire la materia prima (ancora non cotta) fra le mani , ma la sua osservazione è perfettamente legittima.
@@Cuocicuoci si capisco
Ma anche se io sono molto manuale nel mio mestiere di orafo , mi piace piu usare le dita che gli strumenti .. in cucina é l’opposto visto che abbiamo cucchiai forchette e mestoli di silicone .. ma capisco la sua visione 👍