Braised whole goose or whole goose stew is a special treat in Chinese (Cantonese) cuisine. The steps in its preparation are simple. You can substitute with chicken, duck, or even turkey if the goose is not available in your locale. The cooking time will be different, of course. Another technique is to use cut-up parts of the fowl, brown them in a little oil; prepare the sauce with the Chinese ingredients, and then combine everything in a pan, bring it to a boil, cover with a lid, and reduce the heat to a simmer for 30 to 40 minutes. It is essential to baste with the sauce to keep the meat moist. Before serving, increase the heat to thicken the sauce. And there you have it, a perfect reproduction of the recipe on your own! If the Chinese seasonings are not available or not to your liking, please feel free to substitute with what you are comfortable with. It won't have the Chinese flavor, of course. But heck, you may have just created another masterpiece.
很爱这道粤菜，以前经常吃，我爸也常做。现在在国外只有自己学了做，谢了！
哇，這是道硬菜！小壞手藝精湛，太厲害了👍
今天试做了一下不过食谱用家里有的稍微改了改：
- 葱，姜，蒜，八角，桂皮，罗勒叶，陈皮
- 酱汁（柱侯酱1勺，叉烧酱1勺，海鲜酱2勺，蚝油2勺，生抽3勺，老抽少许，冰糖4勺，白酒）
鸭子清理好后用老抽涂在表面上色，腌制半个小时。锅放油，中火，鸭子下去煎至表皮金黄捞起。
锅放油下葱姜蒜八角桂皮罗勒叶陈皮爆香，然后下调好的酱汁炒一会儿，放鸭子，加水焖大概每面25分钟。
美吃清香一杯美酒享绿鹅
I have been kooking to cook this food from chilhoid memories. Thank you😋
Blessings and love🌺🙏💝
隔住個mon都聞到香味🤤靚媽💃冇得頂👍🌷
😊
這味客家鹅杰作中的杰作了~ 马小姐厲害 😋😋😍👏👏👍👍
這餸看似簡單，最少要攪半日
有个问题想问播主，这样子碌的鹅，鹅屁股的膻味不会都给煎出来吗？没试过做鹅，所以请教一下。谢谢~
看到口水都流
這個錄製方法很特別，我都是用手機錄製
Verry Good 👍.Klo Di Indonesia.Bebek Ngohiong.Pake Lengkuas.😋👍🙏🇮🇩
感谢您分享美味的食物，让我问一下南方牛奶是什么，您可以在越南购买这种牛奶吗？ 你能分享如何做鸭酱吗？ 您能否分享如何制作粤式烤鸭？ 我想学会养家糊口，谢谢
很好吃的樣子，大家庭的美食，我只有2人吃飯，有時在外吃，這道菜太豪氣
😊，要4分之一来煮
色香味, 香聞不到, 味嘗不到.
但色的話, 看到都流口水
哇喔😋看的好有胃口啊！ 等小杨来了，我也试试😁🙏
小杨幸福咯😁
我是马小坏 谢谢你了😁🙏
Obrigado amigos blz tmj abraço 👍👍👏🐟🐟🐟🐟
Очень интересно было бы посмотреть как вы обрабатывает тушку гуся???
新加坡很難买到鹅,看来只好用鸭耒充数咯😂😂
你好小坏，我這里买不到新鮮鵝，改用冰鮮的可以吗？
可以的
Braised whole goose or whole goose stew is a special treat in Chinese (Cantonese) cuisine. The steps in its preparation are simple. You can substitute with chicken, duck, or even turkey if the goose is not available in your locale. The cooking time will be different, of course. Another technique is to use cut-up parts of the fowl, brown them in a little oil; prepare the sauce with the Chinese ingredients, and then combine everything in a pan, bring it to a boil, cover with a lid, and reduce the heat to a simmer for 30 to 40 minutes. It is essential to baste with the sauce to keep the meat moist. Before serving, increase the heat to thicken the sauce. And there you have it, a perfect reproduction of the recipe on your own! If the Chinese seasonings are not available or not to your liking, please feel free to substitute with what you are comfortable with. It won't have the Chinese flavor, of course. But heck, you may have just created another masterpiece.
你家伙食很好，口水都流。
😊
看到流口水，好想食啊😋
Hello XiaoHuai, I enjoy watching your cooking channel. Would you please also provide the recipe in English?
手不會燙嗎??
#碌鵝#鵝#客家美食
今日小貼士：
配料：鵝壹只，客家娘酒100克，生抽250克，南乳
1塊，南乳汁20克，黃片糖40克，陳皮2克，姜5片，
蒜頭6瓣，豆豉20顆，清水適量
註意事項：
1.最後所有的水量沒過鵝的3分之2左右即可
2.沒有客家娘酒可以換成等量的黃酒、白酒或是
料酒
我是马小坏 我在澳洲，我都把在你店里买的客家娘酒带过来了。哈哈哈哈😃很甜！下次回去再买了带来！
@@Tam-r4j 这么厉害呀，能带出去澳洲吗，谢谢你的喜欢和支持
Provide with English translation, please
我是马小坏 可以带的，范围之内的两瓶，不能超过多少毫升。我下次回北京还要买。到时候我备注一下哈！我就说我是带到澳洲的你的粉丝杨杨，哈哈哈哈😃
从头看到尾，突然间我发觉这是鹅不是鸭。。。我今天是怎么了🤣🤣🤣🤣脑子还没睡醒
谢谢分享
虽然吃不到但能感觉到那种香
如果煮半隻，份量要減半嗎？
改成鸭子也一样好吃，是吗？
小環”家中有長幼鵝要煮得腍又唔韌要留意d咩？你本身係咪客家人？我曾經食過家的老長輩客家“梅子鵝”好想食番嗰個味道, 你可以分享吓？ 🙏🏻
我都係客家人，我細個時姐婆經常做呢個"梅子鵝"，而且姐婆都教左我點做。
我啊公小時做 “梅子鴨“，新年前夕漏夜就趕起来做，廚房慢工細貨預備十多个小時，到日中初一新年中午飯桌上大家就有一道畢生轉研好菜 ，好食過飯店。
好費工的一道菜！若沒黃片糖，可以用冰糖代替嗎？
黄片糖 颜色好看一点/ 如果没有用黄冰糖也可以/一定要黃色 这样外皮才好看
自己養的白切都好食
光賣相就覺得好吃
可以教我做潮洲滷水鹅嗎？好想學，謝謝你。
不用放盐吗？
客家正宗味道
Looks beautiful and delicious🍗🍗🍗
就係👍唔多講，越來越鐘意馬大厨
不用放鹽嗎？
不用了，夠味
新年好 一切平安
看着也流口水！😋😋我這裡買不到鮮宰的鵝，冰鮮的味道可差遠了。
可以用鸭
大陆也快了，之前广州等大城市就已经开始分阶段禁止活禽市场了，疫情过后，禁止范围一定会变得更大，甚至可能连活禽运输都会禁止！以后想吃新鲜的真的只有自己养了。
小坏你好棒棒哒👍👍👍👍
好美味的樣子，真棒！
😊
就是醬鵝 小壞做的都好棒
請問南乳是豆腐乳？和ㄧ般豆腐乳有不同？可以代替嗎？
南乳色澤紅濃点，好像易上色点，酒味也芳香些，比腐乳味像稍微濃酒甜些。
很好的菜，下次試一下
我觉得这道碌鹅是至今那姐姐坐过，最漂亮，最有分量的一道菜
😊做的不好，翅膀烂了
我是马小坏 太谦虚了，我只会吃，不会做
我喜欢听到主人说 实话～
赞同 👍
厲害！
很想食，會試整呀，
This one I been looking for. Thank You !!!!!!
馬小環咁後生、煮得一手好菜色
Y C wan 是馬小壞哦 ರ_ರ
Very good food
真的好厲害。。。
不錯！🤤
哇 哇 哇～😍
這個好 收藏了 哪天有空來練練 看看我能做出啥樣來 😳
为啥你的鹅不沾锅的？我照着做鹅的两边都糊了
流口水
口水流下了。
Que Pato saboroso 👍👍👍👍parabéns você é excelente chef! 🌟🌟🌟
😊
Es ganso
@@samleung9942 Oi Sam obrigado pela informação! Mais saboroso ainda por ser ganso 👍👍
Este es ganso de china.
小坏果然练就铁砂神指，一点都不怕烫。
Que linda familia 😚
看得我流口水，你什么客家菜都会啊！
將亦切掉好碌D😂
Super yummy 😋.
用鴨腿做會快好多
看見，我太想吃了！
請教，可以用同樣的材料料理雞或鴨嗎？謝謝您！
可以的
@@MaXiaoHuai 鵝在我們這兒的菜市場還真是沒有看到有販售，最易取得的禽類就是雞，其次是鴨子，謝謝您
我想食的味道👍👍
Looks delicious
姜片,蒜头，料酒
用鴨好食嗎鵝好貴同好難買到😅 謝謝妳🙏
這是廣東知名的台山五味鵝，也叫碌鵝。
👍
肚子饿了 鸡能这样卤吗？
鸡是盐焗，或是白切哦，，，小坏都会做的😄，家里又有矿土财主，
鵝好吃但多貴？
i loved it
我都要試吓煮👍🏻
另外！最後尾有食材資料，希望可以長一點時間，方便儲存！
謝謝🙏🏻
出现食材时你可以停止视频。
东方蜘蛛 我當然知道，但時間太快得2秒😂
@@tingyan61 呵呵。。不好意思，我以为你是那种不怎么懂电脑的阿婆阿嫂。😁
赞！跟我妈做的甜酸鹅做法差不多。
Zhudan Kuang
Sweet and sour goose? What do you use for ingredients? Thanks
小坏，这大半夜的，又想你的菜啦，谢谢，有你的日子真好！💯
哈哈，有你真好
excellent
经典 跟你推出的酸梅鸭做法很像
👍
其實殺生是不忍的~~我記得我們這有個"啊嬤~她每次要宰雞宰鴨之前~她都會說~[做雞做鴨~不了時~趕快去做好人家的兒女~!]~我覺得這也是智慧吧~~?
我现在开始用砂锅 做菜
😋😋😋👍👍👍
😊
姜片,蒜头，料酒 ，一碗生抽
厉害！！！
好想吃一口
感覺很好吃😋
好吃，嫩滑
🤗😋
应该加南姜去腥味!
火候完足，不会腥的。
什么叫碌制啊
我在的
我很想照着做，可惜的是，我这的朋友们很多都没见过 ‘鹅 ’长成怎么样？尤其是小朋友！想买都没得买！
鸭也可以
@@MaXiaoHuai 谢谢
小壞...爸媽的台語口音好標準好似台灣人呢
潮汕人，
這個是大菜，可以換成雞嗎？
應該用掩佐的扇雞可以，因為要够大隻、厚肉、入味，碌香外皮……嘩流口水！😃
年節硬菜
(自己作是否作半隻就好)
半个好煮点
@@MaXiaoHuai
你好棒
马小坏😄有大e这是要馋死我啊哈哈，土财主
為何叫小壞？
这道我换去煮鸡 可以吗？
可以的
@@MaXiaoHuai 好的 谢谢你哦
@@MaXiaoHuai 请问只是用鸡腿的话 焖大概几久吗？15分钟？