7千元到 RAW 體驗皇室待遇！江振誠帶你吃法國千年料理史！浮誇薯泥瀑布、「建築工法」酥皮肉派、5百克魚子醬直接上桌？｜RAW【Liz 美食家】
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- Опубликовано: 6 авг 2024
- 繼前季充滿未來感的「Re:define future」菜單，四度蟬聯米其林二星的 RAW ，推出夏季菜單「GRANDE CLASSIQUE」，以12道菜餚回歸法式傳統，更找來多位在台法國料理職人，帶領饕客回溯11世紀至20世紀的法國飲食風華。先前，我們介紹的「龍蒿奶油茴香古法膀胱雞」即出自本次菜單，江振誠主廚還會拿出哪些絕活，展現於菜色之中？
他會如何改良再現安東尼卡漢姆、艾斯可菲等歷史名廚的口味？蓋房子般「建築」出的肉派、瀑布般超長的馬鈴薯，又再度讓主廚與團隊挑戰極限？文華東方 Cafe Lugano、甜點名店 CJSJ 主廚如何助攻，完美呈現法餐傳統料理？Liz 鍾愛的老派「起司推車」中，最愛的起司味道竟堪比臭豆腐？一起跟隨 Liz 和江主廚，來場穿越千年的文化料理之旅！
0:00 超狂！一餐吃完整部法國料理史
0:47 集結多位法國職人重現法餐傳統
1:41 超精緻法文菜單有看沒有懂？
2:09 500克魚子醬香檳鮟鱇魚：重現「眾廚之王」風采
3:32 女王腿及勃根地田螺：《料理指南》神廚的經典口味
5:00 四色野味獵人肉派：蓋房子般重現11世紀傳統菜餚
7:04 Aligot 黑松露鄉村瀑布馬鈴薯：打出半個人高的馬鈴薯泥？
8:23 阿彼修斯香料血鴨：退還米其林星星主廚挑戰的古羅馬料理
10:29 老派起司推車：起司根據「地理邏輯」擺盤？
11:22 Liz 最鍾愛的洗皮乳酪味道堪比臭豆腐！
12:54 協和號巧克力甜點：改良加入冰沙更為爽口
13:56 菜單回歸法式經典，見證江主廚的「傳統硬底子」
#Raw #江振誠 #finedining #liz #美食家 #米其林
不僅是江主廚擁有法餐硬底子，這部短短15分鐘的影片再次令我讚嘆LIZ老師的餐飲知識水平。
快別這麼說啦 😆 是法國料理很好玩！
謝謝Liz替我們濃縮了一位主廚的用心分享給我們，影片也越做越有質感！
謝謝您喜歡！我們繼續努力💪
江大廚固然厲害，但也必須有美女Liz的講解才會這樣精采！
謝謝喜歡啦！🥰🥰
好喜歡這集💛 Liz的豐富知識來解說RAW這季菜單，淺顯易懂，謝謝Liz的優質影片💖
謝謝您喜歡 💚😊
謝謝Liz! 真的是好精彩的介紹！
謝謝喜歡 ☺️☺️
很用心的影片，功課做的很足，在講解過程中像上了一堂很棒的歷史法國菜，受益良多，廚師的用心，遇上懂的人，真的會很感動
謝謝您喜歡！我們更有動力了 🙌
好讚!!聽完超想吃
言之有物,口條清晰 , 用的字句帶給人影像及味感 , 非常優秀及專業的美食節目
太謝謝您了！會繼續努力！
很精細的介紹👍~吃完感覺彷彿來趟法國歷史時光之旅...我最愛料理鼠王炸雜菜褒🤩
謝謝您喜歡！料理鼠王Ratatouille 好吃！可惜時間不夠，沒納入介紹～
謝謝妳，很棒的介紹，詳細的解說。感恩
謝謝喜歡 😀
@@lizselftaughtgourmet 我非常喜歡妳對法餐的詳細解說，因為我是學中餐的，而我的外語不好。所以對西餐就只有一點點瞭解，但對妳從法餐的歷史講解，才瞭解法餐真的很多地方值得學習。感謝妳
很優質的頻道👍
謝謝你的支持🙏🏼
雖然沒吃過RAW，也訂不到！但是看你介紹就好開心！我不太懂吃，但覺的你這部影片做的超棒的，給你很多個👍👍👍👍👍
太謝謝支持了！我要給你很多個 😊😊😊😊😊
Amazing episode
Thank you!! 🙌
充滿古典儀式感的法式料理，充滿功夫與美感的主廚菜系，充滿料理知識點的主持與後製！wonderful！
謝謝喜歡 ☺️ 精彩的體驗一定要認真介紹！
短短15分聽了法餐歷史，每道菜都大有來頭！
Liz這套衣服穿起來好美喔
謝謝啦 🥰 今年夏天最喜歡的薄荷綠！
好精彩🎉這集知識滿點❤ 希望有單獨介紹起司.巧克力.麵包的特輯
喔喔好喔－～
其實麵包和果醬，都應該在法國菜有一個位置 還有雪葩也有很多人忘了的重點，洋蔥湯 如果可以有真的血鴨/鴨血飯更好 然後食個藍芝士配黃根菜果醬再來一個檸檬薑的雪葩，最後才來巧克力甜品會沒那麼膩口。
Liz 好強的介紹❤
快別這麼說呀 🙏 謝謝喜歡！
這集是知識型影片欸🎉
謝謝您懂～～～
影片做得很有質感。
謝謝喜歡！
真好看的頻道
謝謝喜歡！！😊
這集我很喜歡，之後會去朝聖
要提早訂位喔！
這是說得一口好菜
有機會應該來嘗試一下
LIZ的法國料理解說，知識/歷史/人文都有，直接神遊了一趟法國阿~
謝謝喜歡啊～～🙌🫶
恭喜破9990訂閱
謝謝～～你祝福後就破一萬了！
@@lizselftaughtgourmet 恭喜破一萬了
Liz, have you done an episode on Alain Huang's new restaurant?
Not yet, but soon!
看完這部作品，不禁欽佩Liz老師深厚的飲食底，想請教Liz老師平時是如何收集分散的料理知識與資訊？有推薦的媒體、書籍嗎？
快別這麼說～有關法國料理的來龍去脈，我很推薦《法國美食末日危機》這本書喔 😊
這集超過癮的啦！就像一起吃了這些料理一般👍
謝謝喜歡 ☺️🙌
愛吃美食，身材保持那麼好，佩服
該節制的時候還是要節制～～～
演算法推到這個 很有趣🎉
謝謝喜歡！！
欣賞🎉
真是一次獲得太多的知識了！
謝謝旅行長！看你的影片神遊去日本啦！
我要去吃
最想吃那堆cheese🤤 自从上次在丹麦米其林餐厅吃完他们的饭后芝士盘以后就对欧洲芝士念念不忘。加拿大有很严格的肉类乳制品进口规定所以很多芝士买不到实在可惜。在那之前完全不知道芝士竟然可以有这么多风味口感和层次真的很神奇~ 配点红白酒太享受了
起司推車真的很棒！只可惜吃到那邊已經太飽了～～～
哈囉 Liz, Michel Bras 的 Bras 該唸成Bra-s 帶 s 哦. 雖然一般法語 S 都省略不唸.
我是半法半英亂念 😆
I'm coming back to Taipei January 2023, any French/European restaurant you would recommend? Michelin star or not.
Michelin Taipei is a good reference for French / European restaurants. Can book logy in advance.
我有去raw吃這季菜單,但麵包paring 跟想像中不大一樣，菜不錯,但相比之下上一季的比較好吃
我比較喜歡這份法式經典菜單 🙂
支持你呀！计划去预定芝加哥的三星米其林餐厅了。的确，好的餐厅不只是口腹之欲，更多是调动了全身感官甚至是审美积累。
要去Alinea嗎？羨慕！！謝謝支持呀！祝芝加哥行食運亨通！
菜色介紹的時候有說鮟鱇魚是窮人的龍蝦，可是吃一口香檳鮟鱇魚，真的是好吃到都快忘記龍蝦是什麼滋味了
龍蝦跟鮟鱇魚，我選鮟鱇魚 🙌
真的假的
有這個說法？
那可以日本三大名魚之一耶
而且高檔的日料店，野生的很貴
比龍蝦貴很多耶……
@@ming8209 每個地區的高貴食材都不一樣
在日本鮪魚大腹貴的很,但我記得在歐洲大家都不喜歡,因為都是油脂,所以價格也滿便宜的
同樣情況,亞洲的雞腿很貴,反而美國雞腿便宜
龍蝦也分三六九等
帥
極致的飲食文化，不僅是色香味，擺盤，用餐環境體驗，⋯
完全認同您說的 🙌
夏季菜單到何時結束？
應該會到11月！
請問可以推薦法國經典料理食譜的書籍推薦嗎？法文也可以 謝謝
Julia Child的《法式料理聖經》，台灣有繁體中文版。
外文的選擇有：
“Ma Cuisine” by Auguste Escoffier
“Larousse Gastronomique” by Prosper Montagné
“French Provincial Cooking” by Elizabeth David
@@lizselftaughtgourmet謝謝Liz😊
makes no sense that alain senderens was the first to hand back his 3 michelin stars in 2005. i know you got that from wikipedia, and the article that cited this "fact." it's wrong. marco pierre white did that even earlier in 1999.
Thanks for the reminder! Yes I did forget about Marco Pierre White. Should have been more careful when writing my script.
看得我瞋目結舌！（啊，是舔舌）
真的很好奇那肉派怎麼可以不塌。
這需要泛科學來解釋了！！
嘩，想飛去台灣食
台灣快開放了！！
上一集看了
謝謝收看！
請問，為什麼主菜後，甜點前出起司，且是另外收費
法餐在甜點前會有起司，RAW是包含在套餐價格內，沒有另外收費。若是其他餐廳採取單點或加點制，就要另外收費。
@@lizselftaughtgourmet 想問的是，為什麼起司在這個時間點出，是幫助消化？還是？
是為了清口，幫助你從鹹食過渡到甜食～（雖然我覺得會超飽）
看了好想去吃吃看......還有...為什麼都訂不到😭
造成訂位網站癱瘓的難訂 😂
不曉得能不能在東方文華吃到酥皮肉派
要不然我們只能純流口水了
這倒是耶，cafe de lugano 應該也賣！
@@lizselftaughtgourmet 其實有很多人都願意接觸這樣的專業且具特色的菜 , 但不見得有機會可以經常性地進出專業米其林餐廳 , 或許可以透過這個頻道的引薦及推廣(直接找那位主廚聊聊🙏)讓我們這些鄉民能嘗試到這道菜的魅力
完全符合大部分台灣人對餐廳要求：超高CP 值，法國也吃不到
吃過了。。除了貴。。真的還好～😅
謝謝Liz這麼鉅細靡遺的介紹各道名菜的典故，我還想了解血鴨跟小牛胸腺😍
看完肚子好餓，RAW根本訂不到，只能來泡麵了（level 也差太多了吧⋯⋯🤣）
血鴨跟小牛胸腺收到～
（泡麵是另一種美味 🙌）
試了好幾次都訂不到，只能用看的望梅止渴🥲
啊…希望不渴了！
要論江主廚的公關能力，確實無人能出其右。
公關能力也是現代主廚的必備技能呢。
视频做的好棒，涨了好多知识，真希望台湾早日开放，可以过去。
謝謝您支持！！台灣快開放了喔！
法餐很明顯就是傳承自貴族宮廷料理，只能做的非常標準化。食材要求高。跟中餐根本不同。不過法餐除了味道之外的其他花哨的東西還是可以學一下，畢竟進食也是大腦的體驗。
打個比方，中餐如果有道新菜出來，會有各種派系的去實驗改變一些流程。慢慢的會有很多新的做法和改良。法餐就是一道菜，然後又發明一道菜，所謂的創新，擺盤，公關。根本不怎麼在乎味道的精進。這種說法肯定有人要來反駁我，那我也沒有辦法。
的確是要反駁你，但要寫太長，還是算了 😂
@@lizselftaughtgourmet 🙂🙃
看著妳的介紹像吃了一輪，松露好多啊
還有好幾道菜想講但時間不夠 😆
@@lizselftaughtgourmet 做兩集啊
想吃，但不好訂+好貴😆
貴不是他的問題 是自己的
貴不是他的缺點，是我的缺點（缺點錢🥲）
偶爾犒賞自己…
@@lizselftaughtgourmet 哈哈 生日會想去吃 慶生餐
宝藏UP！中文界美食理论扛把子！
您過獎了，還要繼續學習！
不容易訂到位，白説了😢
我覺得光是那堪比吵雜菜市場的環境，就讓人不想去了. . .
🥹🥹
標題太扯蛋。
馬鈴薯傳到法國絕對不到千年。
。。。。人比食物露面少就更好了
該是跳脫日本料理多吃其他料理了
但我還是很愛日本料理～～～～
日本人看不起其他國，台灣卻昧日族很多，什麼都模仿日本，不了解就愛死日本，我會盡量離哈日族遠一點
料理史最慘忍的是，每次都要賣掉小女孩的概念，那道菜在國外都是我反對的，好像每道料理都要小女孩，這是米其林要考量都要有吃人體胚胎的懶菌躺懶菌的蔓延，然後人體胚胎就不是算成人類的肉體生命，而只是一個普通的死掉的食物，超級噁心的。（那個雞塊比較好，只有針對衝動途中的人請她吃雞塊舒緩衝動，因為雞塊是憂鬱的情緒食物，真的雞塊比較不會很慘忍）
也不好定位
越來越差勁的raw!不值一提
嗜吃愛食的根本，口袋要很深，聽妳的講解足矣。
謝謝您支持 🙏
口齒不清
Liz請提醒raw真是讓大家失望了，太差勁了
是吃到哪一季這麼生氣 😅
@@lizselftaughtgourmet 前兩年去吃了三千多元的價格！用一些普通食材！玩弄低級的分子料理！口味粗俗！令人極端失望，R A W比一般餐廳還不如，我是你的大粉絲你的節目我都有看太棒了謝謝你喔，那一天我有去吃芃卓的早餐很棒，尤其他的阿里山小葉紅茶很好喝，謝謝你的推薦也謝謝你提高了整個台灣人民對米其林的食物了解！非常謝謝你辛苦了製作這麼棒的節目