Wiener Schnitzel - Kochen mit Alexander Fankhauser
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- Опубликовано: 6 янв 2025
- Ein absoluter Klassiker: In dieser Kochserie zeigt euch Alexander Fankhauser Tipps und Tricks rund um das perfekte Wiener Schnitzel. Viel Spaß beim Nachkochen und gutes gelingen! Das Rezept findet ihr unter: www.best-of-zi...!
Unglaublich lieber Alex, dein Wiener Schnitzel ist der Hammer. Du kochst mit soviel Leidenschaft, sehr sehr sympathisch, danke dir🍀
Man ist nie ausgelernt, weil paniert is nit glei paniert❤ Danke für die gut Tipps lieber Alex❤schaue dir gern beim kochen zu❤wo so viel Liebe in der Arbeit drinnen steckt❤🎉
Sooo geil gemacht! Könnte ich jetzt in der Nacht essen.
Top vielen lieben Dank für deine tollen Videos. Kochen mit Liebe und Leidenschaft so muess des sein. Liebe Grüsse aus der Schweiz 🇨🇭
wow. als österreicher dachte ich, ich wüsste, wie ein perfektes schnitzel aussihet. aber sowas hab ich noch nicht gesehen. weltklasse
Sehr guteTipps, kann ich was mit anfangen. 😊
Einfach das perfekte Wiener Schnitzel. Grüße aus Wien.
Danke Alex, bist unser lieblingskoch. Grüsse aus croatien. Wollen mal kommen und bei dir essen.
Fantastisch!!! Ich finde es ganz toll dass du die kleinen Details Tipps gibst! Die sind ja so wichtig!! Herzliche Grüße aus Kanada ins Zillertal ❤
Wenn ich eines von diesen rollen Videos mitnehme ist es dem essen Zeit zu geben ... Nicht immer super schnell anbraten etc. Gutes braucht Weile 😊 danke für all diese tollen Videos ❤
Perfekt! Unglaublich die Schnitzel!!!!
Der Wahnsinn! Gut gemacht und toll erklärt! Danke für das Video!
Sie sind ein Zauberer!!!
Klasse erklärt, super zubereitet und das Ergebnis sieht echt lecker aus. Gutes Kalbfleisch verwenden, nur dann ist es ein echtes Wiener Schnitzel. Danke Alex!
Es ging auf und sah aus wie ein Kissen 😳 ein Traum zum Genießen, dazu noch eine große Portion Buttergemüse, perfekt 😍😍😍
Danke, das macht richtig Appetit!
Brösel vom Bäcker und kein Panko wie es die meisten Möchtegern Köche im TV machen. Prima Alex , Gruß aus Brandenburg.😀
so probiere ich das jetzt, super erklärt, danke
Grandios gemacht. Wird genau so nach gemacht, danke
Was fürn cooler Typ 🏆
Hallo alles gut erklärt. top. eine frage. welche pfanne ist geeigent dafür. edelstahl oder eisen oder gusseisen. danke
Und - sehr wichtig - keine Angst für die Pfanne. Guten Appetit.
Alex du bist Super-habs so gemacht und war GRANDIOS🎉!!!!!!!
Perfekt souffliert 👍
Wunderbar!!!
4:32 So geil habe ich das noch nie gesehen! Du bist ein Schnitzel-Gott!!! Da wird selbst der Lafer blaß!!!
Den Lafer blass zu machen, da gehört nicht sooo viel dazu. Der ist zwar omnipräsent in den Medien, aber für einen guten Koch zu knacken.
Ich aber bin ein Freund des Steaks. Also pur, ohne Panade. Alles unter drei Finger breit ist Carpaccio. Dennoch kann ich mich für ein Jäger- oder Zigeunerschnitzel, original basierend auf einem Wiener Schnitzel, durchaus begeistern, wenn das Drumherum passt. Ein reines Wiener Schnitzel konnte mich hingegen noch nicht begeistern.
Warum? Weil es vollkommen falsch ist? eine peinliche Darstellung.
@@michaelgombkoto6941 Sag mal nur 1,2 Punkte die falsch sind.
@@pelle9114 Ein Schnitzel wird nicht auf Serviettenstärke geklopft.
Zudem wird es plattiert mit einem Plattiereisen oder Hammer - aber OHNE Noppen.
Das Ei wird mit einer Gabel vermengt und nicht mit einem Schneebesen.
Man wirft Brösel in das heiße Fett - schäumen sie schön auf ist die Temperatur richtig.
Man verwendet kein Öl und Butter - sondern traditionell Butterschmalz.
Die Schnitzel sehen aus wie eine Calzone - aber auf jeden Fall nicht richtig souffliert ;)
Das sollte ein Koch schon können.
Schau dir das an:
ruclips.net/video/O3H9UDtiTTg/видео.html
Super, das wird nachgemacht.👌
Sowas hab ich nochnie gesehen 😮👌👌
Nur gott weiß warum ich mir dieses Video angeschaut habe. Aber hat mir gefallen
Excellent! Do you have your presentation with English subtitles?? Thank you! Laszlo Montreal
Die Wiener Schnitzel sind bestimmt Spitze.Die Küche möchte ich nicht sauber machen,so wie der Alex mit dem Fett rumspritzt🥵🥵
Mega lecker 😍
Gruß aus Deutschland
Exellent.. Magnific.. Brilliant 👍👍👍
Gefühlt zu wenig Salz, da das Mehl und das Ei einiges beim Panieren aufnehmen...aber werde es mal probieren 😊
Die Preiselbeeren gehören unbedingt dazu,und ein vorgewärmtes Teller wäre auch nicht schlecht.
Stark 👌
Großartig! Ein Sepp Schellhorn z.B., darf sich von Ihnen was abpausen, was das Kochen betrifft.
Danke für die vielen guten Tipps!
Top!
Hallo, als Hollander mochte ich es gerne gut verstehen. Deshalb 2 fragen. Was wird gebraucht als fett und welches Butter sollte man versenden (wir haben mit und ohne Salz, zum Braten oder zum backen). Danke
Hallo Jan, du kannst Rapsöl verwenden und normale Butter hinzugeben :)
Man nimmt Butterschmalz dazu...und gewürzt wird das Schnitzel mit Salz und Pfeffer!
@@ramona3569 wenn man so eine richtig geile 3gKHK haben will, dann nimmt man Butterschmalz, genau!
@@ramona3569 die Klugscheißer wieder ,jeder kann sein Schnitzel natürlich würzen wie er will,aber gehören tut das nicht so...mit Pfeffer.. in der Gastro können wir so nicht kochen,da hätten wir einen Aufstand
@@mexx3211 Nicht mit Pfeffer würzen?
Fantastisch ...
Des mecht i jetz, sofort 😍
Warum gibst du Butter dazu? 😊
Perfekt👍
👍
Die Oberfläche muss wellig sein das war hier nicht zu erkennen...
Wie macht man das auf einem Herd mit Herdplatten? Es stößt dauernd beim soufflieren an die Platten.
Jo unglaublich!
So muss das sein! I hoff i krieg des na...
Sakara, schaut aus wia a Polsterzipfl...herrlich!
Hallo Alex kannst du einmal Sträuben kochen? danke
Ich möchte künftig gern auch auswärts mal Essen gehen
WOW !
Ich verwende zum "Semmelbröseln" ein Backpapier. Ich lege die Schnitzel auf ein "Polster" aus Semmelbrösel und nehme die Ecken des Backpapiers, hebe sie an und lass die Semmelbrösel einfach auf die Schnitzel einbröseln. Leicht andrücken und fertig.
Die Küche bleibt sauber und das Ergebnis ist super.
So hats schon Helmuth Misak 1963 gemacht ;)
Backpapier braucht kein mensch dazu
Bonne recette🤩
Super 👍👍😃
Genauso,haben wir es auch gelernt😍
Suppa gmocht! 😀
"Erdäpfel" - das macht Dich für das Rheinland (die Region um Köln plus 100 km entlang des Rheins) wieder sehr symphatisch! Äärpele, also Erdäpfel, das sind auch bei uns die Kartoffeln. Achja, in Köln gibt es weltweit einzigartig den vegetarischen halben Hahn, ganz ohne Chemie.
Ich bin kein Fan des Frittierens, leider auch in meiner favorisierten Asia-Küche eine Einschränkung. Aber ich mag das viele Fett nicht. Für die Röstzwiebeln beim Zwiebelröstbraten habe ich mich erweichen lassen, das Öl anschließend gefiltert und gelagert. Das wird also eine Wiederholung geben. Aber ansonsten will ich das vermeiden.
Da ist mir wie heute Mittag eine Fleischscheibe von 2,5 cm Stärke (Minimum, alles darunter ist Carpaccio) doch deutlich lieber. Das ordentlich gegrillt, Bratkartoffeln (deutsche) und eine Gemüsepfanne dazu, nebenbei Kräuterbutter, Zaziki und Salat, alles selbstgemacht, das war schon lecker. Und ja, ich grille auch im Winter, der Gasgrill steht vor der Terrassentür, gegessen wird drinnen. Wir hatten aber auch schon an Heiligabend um 20 Uhr 18 Grad, haben draußen gegessen. Immer schön flexibel bleiben.
köstlich
Wau...
Also kein Wasserspritzen beim Schnitzel vor dem panieren oder verheimlichst du diesen "Trick" 😅🤔 Muss ich heut Abend grad ausprobieren
👌👍👏👏👏👏
1minute nur :D du bischd ja ein held hast ja nur die Panierung angebraten :D und am ende hat sich die panierung sogar getrennt vom schnitzel :D und ihr feiert das alle hier in den kommentaren ihr seid ja richtige helden :D
WERD' ERWACHSEN !!! :D :D :D !!!!!!1!!!!!111!!!!?!!?!!?!!??!??!!!?
Robotic ai rammed chicken schnitzell
Dachte ich immer Schweinefleisch, bei Wiener Schnitzel, glaube bei uns in Bayern wirds so gemacht!!?
Ein Wiener Schnitzerl is vom Kalb. Schnitzel Wiener Art aus Schwein, Rind, Huhn. Ein Surschnitzel ist zBsp mein Favorit.
🫢👍Perfekt!
Na ja hab da mehrere Zweifel
Viel zu wenig Aufrufe .
Indias bulldozer chicken schnitzell latest craze in masjids
Hat was von einer Frühlingsrolle sowie es ausgesehen hat......😅
Die deutschen Filme mit z.B. Henssler, naja, ok, aber die Schnitzel sind immer noch nicht dünn genug bei denen geklopft, und das aufplustern der Panade klappt auch nicht so toll wie in diesem Film
Not Bad, ein paar Dinge fehlen jedoch, um den Titel "WIENER SCHNITZEL" zu bekommen. Hier seht ihr, wie es in Wien richtig (klassisch, wie zu K&K Zeiten) zubereitet wird. ruclips.net/video/qE1Zzrgq83w/видео.html
Gut, wenn man als Koch keine Angst vor Schmutz und Fettschlieren in seiner Küche hat. 😅
Er muss ja nit sauber machen 😂
Дай постучу .
Für eine Gabel hat es dann nicht mehr gereicht.
Natürlich ist das Schnitzel in kurzer Zeit durch, hat ja auch keinen Körper. Alex Fankhauser ist ein Vollprofi in der Küche, keine Frage.
Aber nach dem schon etwas fragwürdigem Wellington jetzt das ultradünne Schnitzel ist kein Aushängeschild. Technisch perfekt gemacht, aber der Inhalt etwas leer, ein wenig dicker darf es gerne sein, ich möchte noch Kalbfleisch schmecken, sonst kann ich das nächste mal auch gerne ein Geschirrtuch perfekt panieren und soufflieren. Sorry, das mag ich nicht!
Du musst würzen, das ist ist das a und o
❤❤❤❤❤❤mei liba esterreicha😂😂😂😂
Ich maße mir keine große Kritik an, aber eine kleine (provokante) kritische Bemerkung: perfekt ist immer subjektiv, aber... Er hat vergessen die schnitzel mit Wasser anfangs zu befeuchten, denn dann wäre Soufflier Effekt noch weit größer ausgefallen. Aber hey... Jemand der aus Deutschland kommt, sollte keinem Tiroler Koch wie Fankhauser ins Kochen reinreden
Also was soll der Wasser Unsinn, denn das Wasser ergibt, wenn man es richtig Paniert, kein Sinn.
Wasser ist also Blödsinn.
@@GrafderLufte da trennt sich halt die Spreu vom weizen! Manche spielen in der Champions League, manche halt nicht
Das befeuchten mit Wasser erübrigt sich bei gutem Kalbfleisch da es noch genug eigenen "Saft" hat. Befeuchten mit kaltem Wasser kann man zB beim Wiener Art (Schweinefleisch).
@@tuncaykaan1498 danke für deinen Hinweis ☝🏻
Als ob das noch mehr soufflieren müsste, das ist doch schon fast geplatzt... :D
Ein Kalbs Schnitzel ( Wienerschnitzel )braucht nicht so lange geklopft werden bis es 2-3 mm hat , das macht man nur um es grösser zu machen und mehr zu verlangen , typisch Zillertal
So ein Schmarrn!
Und niemals Kartoffeln.
Ein Schnitzel kriegt ein 10 jähriger hin.
Hätte noch ein bisschen gekonnt, für mich zu blass
Der hat das Teil 50 Sekunden gebacken, das reicht doch nie und nimmer
Bin auch der Meinung, lieber weniger Hitze und etwas länger braten
Er hat am Anfang des Videos erklärt, ein echtes Wiener Schnitzel ist lediglich 3 mm Dick und er klopft es sogar noch dünner, somit kommt das mit der Zeit sogar hin.
Glaube, mir das reicht vollkommen
Ich würde gerne den Kurz klopfen … für ein gutes Schnitzel ist der Hund 🐕 zu zähhhhhhhhhh Grüße 🖖 aus Deutschland 🇩🇪
Ja, leider denken immer noch zu viele Gastro-Köche, dass Geschmack nur mittels Fett ins die Speisen kommt. Petersilerdäpfel, ersauft in Butter (übrigens eines der ernährungstechnisch schlechtesten Fettsorten ever), kannst Du gerne machen, aber bei Dir werde ich sowas sicher nie bestellen. Das sind genau jene Teller, die nach dem Verzehr der Erdäpfeln eine mindestens 2mm dicke, höchst klebrige Fettschicht haben. Ich tu die Petersilie immer auf die gekochten Erdäpfeln direkt drauf, die bleiben genaus dran kleben, wenn sie noch während des Ausdämpfens sind. Dafür schmecken sie nicht nach Butter, sondern nach Petersilie und Erdäpfeln. Und man spart eine Menge an Kilokalorien, was in der heutigen Zeit, wo die Menschen eh immer dicker werden, ja auch kein Nachteil ist. Ich würde es so sehr begrüßen, wenn die Gastro endlich mal umdenken würde und den Menschen eine moderne und vor allem leichte Küche anböte.
Er kocht hier ein traditionelles Gericht. So wurde und wird es gemacht. Und so schmeckt es nunmal am besten. Gesund? Nein, behauptet auch niemand. Er kocht nicht traditionelle Speisen gut, habe schon lachs (mit nicht in butter geschwenkten kartoffeln) von ihm gegessen.
Aber ja: der punkt des videos ist die zubereitung einer traditionelle speise.
@@nordpark Kann sein - aber wer braucht in der heutigen Zeit noch ein derart "traditionelles" Essen wie hier? Früher, wo die Arbeit noch schweres Handwerk bedeutet hat, hatte man die Kalorien nötig. Aber heute? Wer, bitte, verbraucht denn die 3k Kalorien für eine einzige Mahlzeit, die man mit diesem Essen in sich hinein stopft? Das ist mehr, als ein heutiger durchschnittlicher Mensch in der so genannten zivilisierten Welt benötigt - für einen GANZEN TAG.
Aber für solche Gedanken muss man bereit sein, seinen Horizont zu erweitern und eben darauf zu schauen, dass man seine Arbeitsweise den heutigen Anforderungen anpasst. Gibts nicht eh schon zu viele übergewichtige Menschen in unserem Land? Ich halte das Hochhalten solcher Traditionen für längst überholt. Ich würde lieber Rezepte sehen, die mindestens genauso gut schmecken, aber nicht mal die Hälfte der Kalorien beinhaltet.
@@sagnetohnename2001 Ich finde, das eine schließt das andere nicht aus. Eis, Schokolade, Alkohol, ja sogar Früchte und Fruchtsäfte (aufgrund des hohen Fructose-Gehalts) sollte man auch nur in Maßen genießen.
Aber ja - es ist nicht unüblich und meiner Meinung nach auch nicht verwerflich, dass traditionelle Gerichte in den jeweiligen Ländern kulturell und auch touristisch vermarktet werden. Eine gesunde Bowl oder Hummus bekommt man mittlerweile weltweit - ein orginales Schnitzel oder Kaiserschmarren, eine orginale Pizza oder einen orginalen Sauerbraten eben nicht. Ich halte auch nichts von blindem Traditionshochhalten, weils "früher so war und das ist gut so" (Schwachsinn). Aber bei kulinarischen oder auch musikalischen Gütern darf ein wenig Tradition schon sein, da diese ein grosser Bestandteil von kultureller Identitätsstiftunfg sind. Aufgrund der Globalisierung verschmelzen Kulturen ja eh immer mehr unaufhaltsam ineinander. Und wie gesagt, viele Köche wie Alex kreeiren auch Neu-Interpretationen von traditionellen Speisen oder eben auch Speisen mit regionalen Zutaten in neuen Varianten. :)
Also dann, guten Appetit und schönes Wochenende
@@nordpark Danke - ist ja nicht schlimm, wenn man gegenteiliger Meinung ist. Tradition war es auch mal, dass man Frauen, die nicht als Jungfrau in die Ehe gingen, auf den Stufen ihres Elternhauses zu Tode zu steinigen waren. Zumindest dieser Unsinn hat sich bei uns nicht gehalten.
Und ich persönlich würde es begrüßen, dass man in der Küche generell die nicht so gesunden Teile weglässt und durch moderne Alternativen ersetzt.
In dem Sinne ebenfalls ein schönes Wochenende!
"Butter - eines der ernährungstechnisch schlechtesten Fettsorten"
Da hat jemand in den letzten Jahrzehnten zu viel Fernsehen geguckt. :)
Butter ist seit Jahrtausenden ein traditionelles Speisefett. Die ganzen modernen Pflanzenöle (Raps, Soja, Sonnenblume, etc.) werden erst seit ein paar Jahrzehnten aggressiv vermarktet, zum Leidwesen der allgemeinen Bevölkerung.
Guter tipp von mir die schnitzel ned mit da panier liegen lassen glei eine in de pfonn do wirds schena
Na des kon i bessa
Der Herd ist total verdreckt mit dem ganzen Fett........
Too thin, definitely too thin.
Perfekt 👍