hard flour 215 gr tepung gandum 35 gr sourdough 20% dari berat tepung air 60% mix well rest add salt water agar mudah untuk d aduk pastikan garam tercampur merata jika lengket banting adonan istirahatka adonan (dough fermentation) 4-5 jam lipat adonan boleh d tambah tepung agar tdak lengket boleh d tambahkan isian berinsedikit air agar lebih lembab saat fermentasi berikutnya lipat adonan kedua kalinya beri sedikit tepung lagi siapkan beneton dan towel lipat dan bentuk adonan agar taruh adonan d atas towel dan fermentasi di dalam freeze selama 12 jam bake: panaskan non stick pan 12 menit pertama tutup adonan dengan mixing bowl lalu bake lagi dengan suhu yang sama selama 20 menit what is hydration?
@@khusnulfajriani1477 halo, bantu jawab ya. Kalo maksudnya 100% hydration itu jd di sourdough starternya ratio tepung : air nya itu 1 : 1. Jd maksudnya airnya tuh 100% kandungan tepungnya. Jadi misalnya tepungnya 100 gr, airnya 100 gr juga itu 100% hydration. Kalo tepungnya 100 gr, airnya 60 gr jadi hydrationnya 60%. Ini pengertian aku ya, maaf kalo salah. semangat bikin rotinya :)
Hi chef, tolong tanya, apakah tidak membuat levain? Dan kenapa nggak autolised dulu antara tepung dan air tanpa starter dulu baru setelah menunggu beberapa saat dicampur dengan starternya? Soalnya sering lihat proses yang autolysed dulu baru dicampur dengan starter. Thanks for feedback cheff 😊
Sebenarnya ada beberapa method, bisa pakai teknik mana aja it's okay :) yang penting kita berani coba dan eksperimen.. anyway levainnya dari mother yang sy aktifkan dulu beberapa jam sebelumnya
halo, bantu jawab ya. Kalo maksudnya 100% hydration itu jd di sourdough starternya ratio tepung : air nya itu 1 : 1. Jd maksudnya airnya tuh 100% kandungan tepungnya. Jadi misalnya tepungnya 100 gr, airnya 100 gr juga itu 100% hydration. Kalo tepungnya 100 gr, airnya 60 gr jadi hydrationnya 60%. Ini pengertian aku ya, maaf kalo salah. semangat bikin rotinya :)
Makasiihh ya,, saya baru aja mau buat sourdough bread tapi bingung ga punya dutch oven, tyt ada solusinya mantaapp tq🙏🏻🤩
Okeeey... terimakasih, aku baru mau coba.
Hi chef, jenis oven apa yang cocok untuk memanggang sourdough? Apakah bisa manggang sourdough pake oven tangkring?
Greget bang, kenapa pas udah jadi gak di potong dulu kasih liat dalemnyaaaaaa. Wkwk
Kak....sy mau belajar buat staterdoughnya dl...bgmn ya kak caranya...apa Kak Yo ada tutorialnya
hard flour 215 gr
tepung gandum 35 gr
sourdough 20% dari berat tepung
air 60%
mix well
rest
add salt
water
agar mudah untuk d aduk
pastikan garam tercampur merata
jika lengket banting adonan
istirahatka adonan (dough fermentation)
4-5 jam
lipat adonan
boleh d tambah tepung agar tdak lengket
boleh d tambahkan isian
berinsedikit air agar lebih lembab saat fermentasi berikutnya
lipat adonan kedua kalinya
beri sedikit tepung lagi
siapkan beneton dan towel
lipat dan bentuk adonan agar
taruh adonan d atas towel dan fermentasi di dalam freeze selama 12 jam
bake:
panaskan non stick pan
12 menit pertama tutup adonan dengan mixing bowl
lalu bake lagi dengan suhu yang sama selama 20 menit
what is hydration?
hydration itu tingkat kelembaban
cara mengetahuinya hydrationnya 100% itu gimana?
@@khusnulfajriani1477 halo, bantu jawab ya. Kalo maksudnya 100% hydration itu jd di sourdough starternya ratio tepung : air nya itu 1 : 1. Jd maksudnya airnya tuh 100% kandungan tepungnya. Jadi misalnya tepungnya 100 gr, airnya 100 gr juga itu 100% hydration. Kalo tepungnya 100 gr, airnya 60 gr jadi hydrationnya 60%. Ini pengertian aku ya, maaf kalo salah. semangat bikin rotinya :)
Chef mau tanya apa bisa menggunakan sourdough dengan adonan yang lebih encer?
Kenapa ga dikasih steam pas awal nge bake nya?
hai chef ...ini bisa dikasih taburan cranberry atau kismis kah di adonannya ?
Chef, kalau campur adonan sourdough, perlu sampai kalis elastis ga sih? Atau asal campur rata aja
Hi chef, tolong tanya, apakah tidak membuat levain? Dan kenapa nggak autolised dulu antara tepung dan air tanpa starter dulu baru setelah menunggu beberapa saat dicampur dengan starternya? Soalnya sering lihat proses yang autolysed dulu baru dicampur dengan starter. Thanks for feedback cheff 😊
Sebenarnya ada beberapa method, bisa pakai teknik mana aja it's okay :) yang penting kita berani coba dan eksperimen.. anyway levainnya dari mother yang sy aktifkan dulu beberapa jam sebelumnya
Love it😍
Lu pake oven merek apa bang?
Adonan knp msh lengket yah
Keren chef
Artika Salwa Nely thank you!
Api nya atas bawah atau ga ya?
videonya kurang chef, pengen liat open crumbnya.
Hi chef. Knp bakarnya hrs pake pan?Boleh pake loyang roti biasa gk?
Boleh
Fridge nya bagian freezer bawah atau freezer atas kak Chef
Bantu jawab. Jangan di freezer yeast nya ga aktif kalo beku. Di kulkas / chiller nya aja. Sy biasa taro di kulkas suhu kurang lebih 4c
Hi chef.. can u share the recipe? Tq
Hight protein flour 215g
Rye flour 35g
Starter dough 20% from flour
Water 60% from the flour
Pinch of salt
Kok gak di liatin hasil akhir pas di potong roti nya si ???
Starternya di simpan d kulkas yah klo blm d gunakan?
Shinta Abbas yes betul banget
60% air itu kta ngitungnya dari total tepung ya kak? jadi airnya itu 150g ya kak?
Yes
Tlg dijawab ya Chef, klu hydration 100 %, 88 % atau 77 % artinya apa, krn aku newbie dlm hal sourdough ini dan pgn sekali belajar bkin rotinya.
halo, bantu jawab ya. Kalo maksudnya 100% hydration itu jd di sourdough starternya ratio tepung : air nya itu 1 : 1. Jd maksudnya airnya tuh 100% kandungan tepungnya. Jadi misalnya tepungnya 100 gr, airnya 100 gr juga itu 100% hydration. Kalo tepungnya 100 gr, airnya 60 gr jadi hydrationnya 60%. Ini pengertian aku ya, maaf kalo salah. semangat bikin rotinya :)
60% air tuh seberapa ? ngitung ml nya gimana ? 🙄🙏
60% air dari total tepung, klo tepungnya 100 gr, hydration nya 60%, brrti airnya 60 ml
Kekencengan chef, musiknya
iya nih, gk kedengaran suaranya, digedein volum eh tiba2 musiknya bikin kaget