Der Mozzarellamacher von der Alb - die Wasserbüffel vom Heidäckerhof | SWR Doku
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- Опубликовано: 27 сен 2024
- Für Helmut Rauscher und seinen Sohn Martin aus Ödenwaldstetten war es ein langer Lernprozess: Wie geht er mit Wasserbüffeln um? Aus der Milch der weiblichen Tiere machen Rauschers Käse. Vor allem Mozzarella - Rauschers nennen ihn Albzarella.
Mächtige Hörner, langes Fell, uriges Aussehen - auf der Schwäbischen Alb leben tatsächlich Wasserbüffel. Seit 2005 gehen die Rauschers dieses Wagnis ein. Die Tiere wirken auf den ersten Blick sanft und friedlich. Doch sie sind noch nicht so lange domestiziert wie Rinder und deshalb wilder. "Sie zu etwas zwingen, funktioniert nicht", so Helmut Rauscher. Ruhe bewahren und sich auf die Tiere einstellen ist das Geheimnis.
Vierzig Büffel leben etwa 700 Meter hoch auf der Alb auf dem Heidäckerhof. Sie sollen die Milch für Käse liefern. Das ist eine Herausforderung. Büffelmilch muss anders verarbeitet werden als Kuhmilch. Inzwischen haben es Vater und Sohn Rauscher raus. Der Albzarella - ein Mix zwischen Büffel- und Kuhmilch - ist ein Verkaufsschlager. Jetzt geht eine neue Käsesorte an den Start, der Bier-Käse mit Gerstensud. Noch ist es ein Experiment mit ungewissem Geschmacks-Ausgang.
Diese Doku von Christopher Paul aus der SWR-Reihe "Mensch Leute" trägt den Originaltitel: Der Mozzarellamacher von der Alb - die Wasserbüffel vom Heidäckerhof, Ausstrahlungsdatum: 26.10.20. #swrdoku #swr
Alle Aussagen und Fakten entsprechen dem damaligen Stand und wurden seitdem nicht aktualisiert.
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Ein Hoch darauf das die alte Erfindung, das Balken Mähwerk wieder stolz erfährt!
Unsere Vorfahren waren nicht dumm, wie im Beitrag schon gesagt wurde bringt es nur Vorteile für andere Lebewesen!
Super Doppelmessermähwerk, gigantisch. Da überleben fast alle Insekten. Bei uns gibt es nur so Schmetterlingsscheibenmähwerke mit Aufbereiter die alles, wirklich alles, klein häckseln. Da überlebt nix.
Also ich würde mal einen Käse mit Biertreber machen.
Wenn so die Landwirtschaft überall wäre, wir wären im Paradies!
Sehr beeindruckend, toll wenn Menschen noch etwas mit der Hände Arbeit schaffen... 🤗 da fühl‘ ich mich als Büroarbeiter, die sich in irrwitzigen Prozessen bewegt richtig unausgefüllt...
Büffelmozarella, beschte. Schön das es den Büffeln so gut geht.
Das ist wirklich Produktion auf höchstem Niveau! Da gibts nix zu meckern. Der Chef mit Kreativität, Präzision und Leidenschaft in der Käseküche, die Familie voll hinter ihm, alles auf Rohmilch-Level, das ist beeindruckend. Das Management der Wasserbüffel ist vorbildlich, gelungene Integration in die BrownSwiss-Herde, keine unnötigen Extras, optimale Wertschöpfung durch Professionalität. An die Büffel-Kritiker in den Drukos: Wer deutschen Mozzarella auf deutschen Tierwohlniveau nicht vom süditalienischen Pendant unterscheiden kann, sollte lieber gar nichts schreiben! In Deutschland werden keine Büffelbullenkälber erschlagen!
Gut gemacht! Hallo aus Kasachstan!
👏🏼👏🏼👏🏼Kann man nur gratulieren!
Auch der Reportage 1A!!!
Schöner Beitrag. Seit kurzen laufen auf meinen Hof auch Wasserbüffel auf den Wiesen. Müssen erst meine Milchkühe noch besser kennenlernen.
Tolle Doku. Schöne Tiere. Vielen Dank!
Coole Doku, super sympathische Familie.
Tolle Familie. Schönes Bericht. Danke.
Das ist mal echte Freilandhaltung
wunderschön
Da habt ihr wirklich eine schöne Doku mit wunderbar sympathischen Menschen produziert, hat echt Spaß gemacht es sich anzuschauen 👍🏻
@Anton David Hallo Anton, schön dass es dir gefallen hat und danke für das Kompliment! :)
Einen schönen Abend,
Ihr SWR-Team
Hallo Frieda,
An diesen Leuten finde ich vor allem die Art sympathisch, wie sie miteinander umgehen und dass man, während man die Doku schaut das Gefühl bekommt, sie gerne zum Beispiel als Nachbarn zu haben, ganz unabhängig davon, was für einen Beruf sie ausüben (Das ist mein Verständnis von Sympathie, man trifft ja auch auf der Straße irgendwelche Leute, die einem auf Anhieb sympathisch oder eben unsympathisch erscheinen, ohne zu wissen, was sie Beruflich oder in ihrer Freizeit machen). Außerdem glaube ich, dass hier eben keine Ausbeutung der Tiere aus Profitgier betreiben wird. Denn wenn der Profit im Vordergrund steht, dann artet das in Massentierhaltung aus, die ich persönlich auch scheiße finde. Vielmehr steht hier wohl die Liebe zum Beruf, einem guten Produkt und sicher auch zu den Tieren im Vordergrund. Denn wer sich nicht um Tiere schert, hat es nicht nötig, sie auf die Weide zu treiben oder sich anderweitig um ihr Wohlbefinden zu sorgen. Vielmehr würde er die Kühe in ihren Boxen anbinden und sie apathisch vor sich hin starren lassen, ist halt billiger...
Leider kann keiner von uns in die Tiere hinein schauen, um zu sagen, wie genau sie sich fühlen oder ob es ein Empfinden von Ausbeutung gibt, sodass wir alle nur mutmaßen können. Ich bin mir nur sicher, dass man bei der hier gezeigten Haltung der Rinder und Büffel nicht von Ausbeutung sprechen kann, und dass es ein sehr guter Weg ist, die bestehende Nachfrage nach tierischen Produkten zu befriedigen. Und wenn sich Leute um das Wohlergehen von Tieren kümmern, macht es sie in meinen Augen eben auch sympathisch.
@@friedarichter9729 du solltest deine Denkweise wirklich mal überdenken.
Nur wegen Leuten wie Metal Head auf ich meinen Fleischkonsum stark eingeschränkt und achte generell mehr wo mein Essen her kommt.
Deine Texte jedoch bewirken eher das Gegenteil, da du Menschen angreifst die Fleisch essen. Das führt eher dazu, sich nicht drauf einzulassen und eben nicht vegetarisch / vegan zu werden.
@@friedarichter9729 mir geht es um deine generelle Ausdrucksweise.
Zum Beispiel akzeptierst du keine Menschen die Fleisch essen (hast du weiter oben geschrieben), durch so eine Einstellung bringst du kaum andere Menschen dazu Veganer zu werden.
Generell schreibst du recht von oben heraus, dass man das gefühlt hat, dass du dich für was besseres hältst. Und immer wenn ich sowas gelesen habe hab ich nie überlegt ob ich auf Fleisch verzichten sollte.
S0000
Eine Albino-Büffelkuh, schön, habe ich nur einmal gesehen vor 50 Jahren in Siebenbürgen
Schöne Tiere
27:03 Der im Roten einfach der Knaller
Не жизнь, а сказка. Очень люблю сыр.
"Die Viecher haben ja alle eine rumänische Vergangenheit und deshalb reagieren die wahrscheinlich auf deine russische sozialistische Kapp ein bisschen komisch." 😄
bester Spruch
@@andreasr.7146 :-) Bester Spruch
Genial.....👌👌
8 Stunden Schlaf hätte ich auch gerne jeden Tag.
Lieber Anton Rauscher,,,,vielleicht auch ein Tipp,,,,,,Mozarella Camembert,,,,haben ihn bei REWE entdeckt,,,,,der schmeckt SUPER!!!!!!
Einfach Horst Lichters Zwillig der Willi xD 🤣🤣😂😂
Boa die büffel habens schö ❤
Bravo ❤️
KlASSE
Super Beitrag, da muss ich mit bald einen guten Käse holen.
5:38 pass auf deine Finger auf 😊
❤
Wann wurde das gedreht?
Und, hat man den Büffeln auch die Kälber weg genommen?? Oder dürfen sie ihr Kalb wenigsten ein Jahr behalten??
Freiheit für 6❤️💛💚
Junger Mann, die Mozzarella musst gerissen werden mozzata (in It.) per Hand und nicht Maschinell !! Aber egal, wo finde ich eure Käse in Berlin? Habt ihr eine Adresse?
Aktivieren Sie bitte die automatischen Untertitel
Super Doku leider etwas zu kurz, war echt spannend! Aber ich dachte das Willi Wolf seinen Hof verkaufen wollte...war wohl bisher noch kein anständiger Käufer da?
Baura!!
Alter, was die für eine Anlage haben O.o Muss ja krasses Kapital gewesen sein, was er da mal „uffgwended hot“, gä?
Frage mich gerade beim gucken wieso man direkt 400l. für ein Experiment nutzt. So was kann man in einem kleinem Umfang machen.
Wird wohl die Mindestmenge sein die seine Maschinen herstellen koennen. Und ohne die gibt es kein kontrollierbares Ergebnis.
Labor, Technikum, Produktion
400l Milch geben etwa 10 so kleine Käse. Weniger wär ja kaum vergleichbar;)
Wie ich es hasse das die Kälber gleich nach der Geburt von der Mutter getrennt werden. Das es auch anders geht beweisen einige Landwirte.
Vollkommen richtig.
Ihr seid wahrscheinlich Landkinder
Wenn man die Tiere wegen der Milch hält, kann man das Kalb nicht bei der Mutter lassen, das trinkt ja alles. Kälber bleiben nur bei der Mutter, wenn die Tiere fürs Fleisch gezüchtet werden
@@electricz3045 tatsächlich
@@facckeleins4053 Imagine man lebt auf dem Land OmegaLUL
Welche Sprache spricht die Familie ?😃
deutsch (allemanischer Dialekt)
@@xcarl0157 ich liebe in Hamburg, aber ich habe nie diese Dialekt gehört deshalb habe ich gefragt ich dachte das ist die schweize Deutsch:)
Schwäbisch
Schwäbisch, ganz einfach…
🤔🤔🤔👍🏻👍🏿👍🏿👍🏾👍🏼👍🏼👍👍👍🏽👍🏽
Das Fleisch schmeckt auch viel besser und ist gesünder als Rindfleisch. Es eignet sich sehr gut zum dry-aging.
Büffelfleisch ist also kein Rindfleisch? Auch Büffel sind Rinder.
@@emjayBMG1 Ja, genau wie auch Bisons und Auerochsen Rinder sind. Darum geht es hier aber nicht - Ich beziehe mich in meinem Vergleich auf das Fleisch des Hausrindes, was auch jedem klar ist. Nichts für ungut.
Bei ca 24:56 das schöne Bild ist aber ein anderer Bulle lol hat ja Hörner 😂😅
Emma wird mal landwirtin coole situation!!👍👍👍👍
Wenn's einen Online-Shop geben würde, würde ich definitiv dort Käse bestellen!
albkaes.de/unsere-verkaufsstellen-neu/ oder eine email schreiben, verschicken auch
@@michaelstrohbach2452 Oh, ganz lieben Dank! Das wede ich auf jeden Fall in Anspruch nehmen
schnuf schnuff schnuff puff schnuf
Manchmal wären Untertitel praktisch gewesen :D
Sonst eine gute Doku.
🐮👍
Da heißt es, aus der Milch der weiblichen Tiere Tiere!!!! Also seit wann können männliche Tiere Milch geben??????????
Zumindest kann man die auch melken ;-)
Fleisch wegwerfen? Da hätte es auch a gescheite Wurst richten können !
Lol
Ich hab noch nicht fertig geschaut, aber ich sehe das so das ich das mit keinem guten Gefühl schaue.koregiert mich bitte wenn ich falsch liege. Diese spezielle Milch für den buffelmozzarella hat man nur wenn ein Kalb geboren wurde also das Kälbchen eigentlich nichts wert ist danach und habe schlimme Sachen gehört was die dann mit denen machen. Nein, ich bin kein Vegetarier oder Vegan. Aber ich sehe das mit gemischten Gefühlen und würde niemals Büffelmozzarella essen Ansonsten machen die Leute einen netten Eindruck.
Die richtige Mozarella ist aus Büffel
Die Milch für Mozzarella ist keine spezielle Milche, sonder in dem Fall vom Buffel und nicht von der Kuh!
Auch eine Kuh gibt nur Milch wenn sie ein Kalb bekommt. Wie oft das passieren muss, weiß ich im Moment allerdings auch nicht ! Das die Kälber nichts wert sind, würde ich so nicht sagen,. Man braucht ja Nachwuchs und wenn sie als Milchvieh nichts taugen dann gehen sie eben in die Mast! Das ist schon so lange , wie die Menschen die Kuh/ Buffel als Nutztier hält!
sie bezieht sich bestimmt auf berichte, wonach die nicht benötigten kälber einfach irgendwo lebend entsorgt werden (maul zukleben, erschlagen usw.).
Wasserbüffel Mozzarella würde ich und werde nie essen 🤮🤮🤮 schon bei diese gedanke könnte ich mich übergeben 🤮🤮🤮🤮 ..Fuuuuu
Warum, nur, weil du es nicht kennst?
Ich kaufe wenn nur das Italienische Mozarella weil das auch mit dem Klima zu tun hat und anders hergestellt wird nicht Industriel.
Das glauben aber auch nur sie , das der italienische Mozzarella den sie in Deutschland bekommen nicht industriell hergestellt ist !
@@Badenxl Sie wissen nicht das es in Italien vor allem in dem Süden vielle Industrie das Artigianale machen also Handwerklich,sie müssen Deutschland und Italien unterscheiden.
Jesus Christus kommt sehr bald wieder!!
Tut Buße, betet im stillen Kämmerlein Gott um Vergebung.
Bitte Jesus in dein Herz ❤️
Jesus hat für alle Sünden bezahlt! Es gibt nichts, wofür er am Kreuz nicht mit Seinem kostbaren Blut bezahlt hat.
Ich bete, dass DU heute zu Jesus findest.
Alle Ehre dem Herrn. Much Love ❤️🏀
Beautifull sprechen wir
Es gibt keinen Gott
Käse ist sehr ungesund.
Schrott
Es gibt Menschen, die vertragen Käse und Andere nicht.
Ich vertrage keinen Käse. Habe lange gebraucht, bis ich das verstanden habe. Das hängt mit den Darmbakterien zusammen, die bei jedem Menschen verschieden sind.
Jede Woche Donnerstags ergänzt das RKI seine täglichen Lageberichte mit jeweils aktualisierten Hintergrund-Daten aus Netzwerken innerhalb des Gesundheitssystems, vor allem auch aus einer großen Anzahl von Arztpraxen und Krankenhäusern. Wer das Dokument durchgeht, traut mitunter seinen Augen nicht. Die Rate akuter Atemwegserkrankungen beispielsweise, ist nach den ausgewiesenen Angaben im Sinken. Weiß das RKI überhaupt noch mit seinen eigenen Zahlen umzugehen?
Was hat dein post jetzt genau mit dieser Doku zu tun? Eigentlich gar nichts, oder?
Schön immer wieder zu sehen, dass es Viehzüchter gibt, denen das Tierwohl wichtig ist! 🙂
Finde ich auch.😀
14:25 Insektenschonendes Mähen mit Messerbalken von BB Umwelttechnik 👍🏻
Einfach geil, wie die Typen einen dummen Spruch nach dem anderen ablassen. Landleben at its finest.
Klasse Doku, hat mir sehr gefallen mit vielen Momenten zum Schmunzeln.
@Clarissa Fray Schön, dass dir die Doku gefallen hat.
Das SWR-Team wünscht einen schönen Abend!
25:29 Der Kameramann muss lachen!!
Toller Familie 👍
👍👍👍🙏🙏🙏
Wollte eigentlich wissen wie man Mozzarella macht, nach 30 Minuten habe ich gemerkt, dass ich es immer noch nicht weiß. Der Bierkäse ist aber gelungen!
Angefangen hat das auf der Alb der Willi W.... und andere haben mit unter den Nutzen
"Aus der Milch der weiblichen Tiere..." :-D was wird aus der Milch der männlichen Tiere?
Vielleicht Junge Babys!😂
Auf zum Schlachter- wie bei den Milchkühen auch..
Glatt übersehen, dass es nochmal jemandem aufgefallen ist 🙈🙊
Sahne
Hübsches Bild..👏👏👍👍😂😂😂😂
24:55
Blödsinn, nur weil ich aus der Fränkischen-Schweiz stamme hab ich noch lange keine Ahnung von Käse.
Französische... die fränkische liegt woanders
Die Frau kommt aus dem Wallis , denke ich.
Ich habe gedacht der Willi Wolf wollte seinen Betrieb verkaufen (Bauer gesucht) oder ist der Beitrag hier älter als der Beitrag über Willi Wolf.
Das sind ja auch „Rauschers“ und nicht „Wolfs“...🤪
@@sally7424 Danke für die Info, hätte ich jetzt gar nicht gemerkt, das ändert aber nichts an meiner Frage.
Ja die Büffel sind echt eine Wucht
"Heu ernten" hust
Did franzosen. Machen fa auch ganz liebevoll. And bewahren ihre geschichte.....von Frankreich kann man viel lernen. Was fur eine kultur....so sehe gerne was gemacht wird in der heimat.....
🐮🐐
... Aus der Milch der weiblichen Tieren!! Cool und aus der Milch der männlichen Tiere wird Butter gemacht?!??! 🙊🙈🤣🤣
Krasser Dialekt! Wie wäre es mit Untertiteln?
scho domm wenn mer koi reachta schproch verschdoht :D
also das is ja wirklich gemein, als einziger ohne hörner.... daß man(n) da die schlechtesten karten hat is ja klar. mit geweih wäre das sicher anders gelaufen.
Schön das auch auf Kleinschtlebewese geachtet wird
Schau ich mir grade wieder an. Ja toll gemacht 😊❤
Die Romondie
❤❤❤
11:20 wenn ich den jz noch verstehen würde hahaha
WIR WOLLEN UNSERE POLIZEI !!!!!!!!!!!!!
Welcher mensch schreibt Alp mit B😂🤣
Wahrscheinlich mindestens alle Bewohner der Schwäbischen Alb.