오해하실만한 분들이 계실까봐 덧글 남기고 갑니다우리나라 바리스타 학원에서 가르치는 방법으로는 위생상 원두를 만지면 안된다고해서 손으로 접촉을 금하는데요 그건 자격증에 한정된 이야기고실제 바리스타 근무시에 레벨링 도구가 없을때는 손으로 작업하는 건 크게 문제가 되지 않는다고 생각합니다바리스타 대회에서도 손으로 레벨링 하는 모습은 흔하게 볼수있는 광경이구요
오히려 WBC라든가 세계적인 바리스타 대회에서도 손으로 레벨링하는 풍경 많이 보실 수 있구요 우리나라 챔피온 바리스타들께서도 레벨링 중에서도 손으로 하시는 방법을 많이 채택하십니다 섬세하지 못한 도구들보다 손이 더 원두가루 사이의 빈 공간을 잘 메워주는 식으로 되기 때문이며, 깨끗이 씻은 손은 도구만큼이나 더럽지 않고 정 양보해서 균이 남아 있다고 하더라도 샷을 뽑는 과정에서 뜨거운 물과 원두가루가 만나 에스프레소가 되는 것이므로, 뜨거운 물로 인해 에스프레소에 있는 균은 다 죽게 됩니다
탬핑하기전에 레벨링을 하는 이유이기도 하네요, 레벨링으로 먼저 비워있는곳이없게 만든후 수직으로 탬핑을 하셔야합니다. 레벨링을 제대로 거치지않아 수평이지않은 상태에서 탬핑한다해도 눈에는 수평이지만 눌려진 가루들 부위별 각각 압력의 차이가있기때문에 추출했을때 지반이 약한쪽으로 물이 먼저 타고 들어가는것이죠
![에스프레소의 신맛과 단맛은 이렇게 조절하시면 됩니다. [에스프레소 강의 #5]](http://i.ytimg.com/vi/aXH7cqG64Sg/mqdefault.jpg)
감사합니다
좋은정보 흡수하고갑니다
편하고 자세하고 간편하게 정말 뛰어난 강의실력인것같습니다.
설명을 정말 잘 해주셔서 이해하기 쉬워요 좋은 강의 감사드립니다.
저희도 감사합니다!
에스포소
커피
카페라테
사랑해요
쭈욱 보고 있는데 핵심적이 내용만 잘 설명을 해주셔서 다른 사람들에게 추천해 주기 좋아요
어익후!! 감사합니다. ^^
박근하 바리스타님 프릳츠 커피에서 일할때에 혼자 가서 계속 일하시는모습을 보고 배우려고 노력했습니다.
지금도 여전히 노력중이구요!
또다시 프릳츠커피를 가고싶지만 여건이 안되서...
언젠가 여건이 된다면 수업도 신청해서 듣고싶습니다!
오랜만에 박근하라는 이름을 보게 되사 들어와봤는데 어릴적 기타를 들고 다니던 그 근하가 맞는것 같네요 ㅋ 멋지네
설명하시는게 너무 귀여워요 설명두 잘해주셔서 큰 도움이 되었습니당 감사합니당 :) ♥
파우더정리할때손으로하면안되는거아닌가요
오해하실만한 분들이 계실까봐 덧글 남기고 갑니다우리나라 바리스타 학원에서 가르치는 방법으로는 위생상 원두를 만지면 안된다고해서 손으로 접촉을 금하는데요 그건 자격증에 한정된 이야기고실제 바리스타 근무시에 레벨링 도구가 없을때는 손으로 작업하는 건 크게 문제가 되지 않는다고 생각합니다바리스타 대회에서도 손으로 레벨링 하는 모습은 흔하게 볼수있는 광경이구요
남신우
남신우 잉?? 자격증 시험때도 위생상 손으로 하지말라고 하는데
그렇담 실상에서 위생 무시하고 작업들을 하는건가요..?;
요즘은 위생상 손이 아닌 핸들리스탬퍼를 이용하기도 합니다:)
오히려 WBC라든가 세계적인 바리스타 대회에서도 손으로 레벨링하는 풍경 많이 보실 수 있구요 우리나라 챔피온 바리스타들께서도 레벨링 중에서도 손으로 하시는 방법을 많이 채택하십니다 섬세하지 못한 도구들보다 손이 더 원두가루 사이의 빈 공간을 잘 메워주는 식으로 되기 때문이며, 깨끗이 씻은 손은 도구만큼이나 더럽지 않고 정 양보해서 균이 남아 있다고 하더라도 샷을 뽑는 과정에서 뜨거운 물과 원두가루가 만나 에스프레소가 되는 것이므로, 뜨거운 물로 인해 에스프레소에 있는 균은 다 죽게 됩니다
대학교에서 커피만드는데 여
그 템핑 까지하고 포터필터를끼워놓고
추출하는데
오른쪽부분이 먼저나오고 왼쪽은 3~4초뒤에나오는데
이게 혹시 템핑할때 정확히수평으로 안되서그런건가요
뎅풍 조금 더 수평읖 맞추는데 신경써주세요 편추출이 일어나면 에스프레소의 맛은 현저히 떨어집니다 탬핑하실때 수평을 맞추시는데 조금더 신경을 기울어주시면 될듯합니다 ㅎ
뎅풍 ㅎㅎㅎㄺㄹㄹㄹㄾㄴㅋㄹㄹㄹㄹㄹㄺㅅㅎ
오중권 선
포터필터의 추출구가 왼쪽, 오른쪽 두곳이지만 추출되는 구멍은 한곳이라서 사실상 탬핑의 영향 보다는 원두의 상태나, 내부의 가스 영향으로 시간 차이가 생기는걸로 알고있습니다~ 물론 탬핑이 잘못되면 과다추출로 맛에 영향은 있겠지만요:)
탬핑하기전에 레벨링을 하는 이유이기도 하네요, 레벨링으로 먼저 비워있는곳이없게 만든후 수직으로 탬핑을 하셔야합니다. 레벨링을 제대로 거치지않아 수평이지않은 상태에서 탬핑한다해도 눈에는 수평이지만 눌려진 가루들 부위별 각각 압력의 차이가있기때문에 추출했을때 지반이 약한쪽으로 물이 먼저 타고 들어가는것이죠
제가 일하고있는 카페에서는 탬핑을 두번하도록 되있어서 첫탬핑은 아주 살짝 균형만 맞춰주도록 누르고 두번째탬핑때 힘을줘서 탬핑을하는데 한번 탬핑하는것과 두번탬핑의 차이가 있을까요?
1차 탬핑 > 태핑 > 2차 탬핑 순으로 많이 사용하지만 이렇게 되면 1차탬핑후에 태핑하는 과정에서 눌러놓았던 커피들 사이에 균열이 생기게 되어 맛에 영향을 주기 때문에 요즈음에는 탬핑을 한 번만 하는걸로 알고있어요
되도록 채널링이 일어나지 않게끔 두번씩 하는 것일 수도 있고 레벨링 작업을 확실하게 하는 것일 수도 있겠네요. ^_^ 탬핑이라든지 여러가지 동선은 카페마다 특징이 있으니깐요.
저희 카페의 에스프레소 머신에서 물이 고르게 떨어지지 않고 수도꼭지에서 물 튼 거처럼 가운데 부분에서만 콸콸 쏟아지는데 왜 그러는 건가요? 전에 일했던 카페에서는 그러지 않고 고르게 물방울이 빠르게 떨어진다는 느낌이었거든요ㅠ
샤워스크린에 문제가 있거나 청소를 자주 안하시는듯
샤워홀더 청소나 교환,
샤워스크린 청소나 교환요
좋은 원두를 사용하면 탬핑을 살짝만하면되요
저질 원두를 사용하다보니 힘줘서 탬핑하는거임
생 활 편 을 봅시 다ᆞ
박근혜의 에스프레소로 읽었습니다.
손에 세균이득실한데 손으로하다니