Открытие собственной лаборатории. Проверка диких дрожжей на микробиологическую чистоту.
HTML-код
- Опубликовано: 22 окт 2024
- Всем добро пожаловать в мою лабораторию!
Проверка дрожжей на чистоту. Но всë по порядку.
Я очень любопытный человек и готова рассказать и показать лабораторные опыты. В данном ролике я, вместе с домашним пивоваром Павлом Ежовым решили проверить дикие дрожжи (выделенные из немытого яблока) на патогенные микроорганизмы. Я попыталась всë наглядно заснять, но если останутся вопросы - пишите в комментариях, на все отвечу)
Павел на своём канале рассказывает интересные фишечки, штучки для пивоварения.
👉 его ссылка на канал, где вы также можете увидеть наше совместное видео)
/ @ezhoffbeer
👨🔬А также заходите в мою группу в телеграмм:
t.me/nearmicro...
![FNAF vs TF2 - Episode 2 [SFM]](http://i.ytimg.com/vi/z5b3V2-VLb0/mqdefault.jpg)
Вера, ты - лучшая! Наслежу первым в комментариях :) Подписался, жду новые ролики!
Удачи в своем/любимом деле и чаще радуйте нас этим творчеством
Как долго вас ждали домашние пивовары на youTube
Спасибо огромное за тёплые слова, я буду и впредь стараться радовать вас полезным контентом.
P.s.: если у вас есть вопросы, которые можно решить в моей лаборатории, то смело пишите сюда и возможно следующий видос будет записан под ваш вопрос 🤓
@@verolab можно отправить Вам свое пиво на проверку, очень интересно?
@@АлександрМоисеев-х5н здравствуйте!) Да, без проблем
Отличный ролик. Пересматриваю снятые ранее ролики 👍. Спасибо
Вера чудесная просто!
Спасибо!! Буду следить за каналом!! Интересует вопрос длительного хранения дрожжей в замороженном виде
Опыт такой в планах, но он конечно долго будет идти, я буду определять КОЕ и сравнивать каждый месяц 🤓
Это с глицерином-то? Имхо, захиреют они там быстро.
Здравствуйте. Я профан в вашей науке, но неужели вы думаете, что мытье яблока водой из под крана кардинально меняет его микробиоту. Чтоб сделать яблоко чистым, его надо или ошпаривать или купать в спирте.
Возможно я не прав, но у меня нет микроскопа чтоб провеить как влияет мытье водой на истоту.
Вера, ваш канал делает доброе дело - просвещает и несёт знание людям в доступной форме! Вопрос: А можно ли в вашей лаборатории определить, находятся ли в пиве из масс-маркета живые термофильные ферментные препараты ?
Спасибо)
Моя лаборатория является чисто микробиологической 😅. Да, вполне могу выделить из магазинных продуктов живые микроорганизмы, если они там есть 😉
А каким образом они там появятся? Масс-маркет нынче - это не жигулевское 40 лет назад. Когда про пастеризацию хотя бы слышали, а про мытье "возвратной тары" (бутылок) щелочью и и НАКом - не особо.
@@vlagavulvin3847 даже в масс-маркетах должны соблюдаться нормы внесения полезных микроорганизмов, но, к сожалению не все производители соблюдают стандарты внесения. А я, как раз-таки это и проверяю, как независимая лаборатория
@@verolab, желаю Вам в этом успехов. А для меня соблюдение санитарных норм массмаркетом, увы, не гарантирует приемлемой оргнаолептики. Так что я уж лучше с гипотетичекси-патогенной микрофлорой, но сам, сам... :)
Здравствуйте, правильно ли я разумею, что фруктовые дрожжи дают больше фруктовых оттенков вкуса и могут реально закислить закваски?
Добрый день! Вы большая умница! Подписался
А сколько можно одни и те же дрожжи раз использовать? Они же размножаются и обновляются, т.е. по идее бесконечно???
Вера, Вы очаровали меня!Теперь все яблоки в моем саду-мытые;)
Пфф... как будто слив с налетом нет? Прямо с веток (не с земли!) в банку со стерильным суслом их, и поболтать с полчаса, позже достать, банку закрыть. И заведутся, и разведутся.
Вера, здравствуйте.
Могли ли компоненты пива просто уничтожить эту патогенную микрофлору?
Может быть дело именно в этом?
Я к тому, что взятая с яблока смесь штаммов могла содержать патогены, но они могли погибнуть в готовом пиве.
Ведь закваску для хлеба тоже выращивают из нестерильной муки, и какое-то время она отвратительно пахнет из-за гнилостных бактерий, но потом они угнетаются (я так понимаю) продуктами жизнедеятельности диких дрожжей и МКБ.
Если можно, то я бы хотел услышать мнение и о закваске.
Спасибо.
Вполне себе возможно. Просто количество дрожжей преобладает и другая микрофлора угнетается.
Но нужно иметь ввиду есть слишком опасные бактерии, которые опасны больше не в живом виде, а своими продуктами жизнедеятельности, которые могут быть токсичны, это случается редко, но всё же случается.
Махарошая, жги! ❤️
Вера.
Очень позновательно и интересно.
Ждем новые ролики.
Развивайте нааравление дальше
А не думали на технолога пойти в пивоварении ну или в предприятия по элю или меду?А то в России довольно быстро стало развиваться данная отрасль,жаль что хмель у нас только не выращивают,а то могли бы удешивить производство хмельных напитков😄
Ой да, думаю мне было бы интересно, я как то работала технологом на производстве биопрепаратов, было круто, постоянно модернизировала технологию... Жаль сейчас редко можно найти вакансию технологом в пивоварню так, чтобы оплата соответствовала. А пока я работаю микробиологом на фармацевтическом предприятии, главное в этой работе - то, что я могу совмещать))
Дело в том, что в среде углекислого газа ( а это стандартная пивная среда ) многие патогены просто гибнут ( аэробы )
Да, согласна!)
Но нам хотелось проверить наглядно 😇
@@verolab Я в общем то, просто, дополнил ваш рассказ, для читающих комменты : )
@@ТДД-Технологиидлядома может у вас также найдётся информация к последнему видео - про сравнение сусла. Многие говорят про есть добавки к концентрату, а конкретики никакой. А я бы хотела проверить, сравнить, что будет если добавить доп. питание к суслу.
@@verolab Концентрат это суррогат пивного сусла, его делают на бактериологических ферментах ( а некоторые и сахар добавляют ) всё для понижения себестоимости. Аминокислоты ( аминный азот ) там в принципе есть, но сколько это вопрос. Наверное от производителя зависит. В принципе можно добавить натурального соевого соуса ( это продукт расщепления соевого белка ) я пробовал, для зернового - пиво намного вкуснее получается ( плотнее по ощущению, вкуснее, округлей ) 250-300 грамм на 30 литров. Попробуйте, сравните. Удачи!
@@verolab Ааа!!! Так вот в чём дело! Т.е. в углекислоте все эти коки и палочки банально не выживают. А я хотел было предположить, что возможно это этанол, образующийся при брожении не даёт им развиваться.. Ведь вино на диких дрожжах это обычное дело,никого не удивляет, а тут пиво, близкие темы. Странно почему не рассказали в видео про это ни Вы, ни Ежов... Сам пробовал делать пиво на диких, с яблока дрожжах. Всё ок, пиво вкусное, не скисло, никто не отравился😊👌
Ххых.
1. А поищите-ка "заразы" в нефильтрованных и непастеризованных идолах бельгийского дикого и смешанного брожения, пока их можно купить в РФ? Особенно "купажированных со старым".
2. Мои штаммы дикарей по первости сильны, но скушны. На третьем брожении пролезает лактисов чуть больше, чем хотелось бы. Где-то к пятому работа ацетобактеров чувствуется посильнее, чем в Дюшес дэ Бургонь. Лечу эту ситуацию лизоцимом (жена сыровар, у нее лизоцим и отжал). Получаю под суслом вновь "мощные, но скучные". The show must go on. Что скажете? Насколько неправ? Пьем такое года два (некоторые образцы года по 2 и выдержаны). Пока все здоровы вроде. Даже после куражированных ламбиков и гёзиков местного разлива.
Вера, здравствуйте. Можете написать состав искусственной питательной среды (не из солода) для выращивания дрожжей (Стартер). Заранее благодарю.
Здравствуйте, есть множество специализированных пит сред, сразу скажу они намного дороже выйдут, чем если делать на сусле...
Плюс, если вы хотите на этих дрожжах сварить пиво, то дрожжам будет комфортнее переходить с субстрата на схожий субстрат.
@@verolab , скажите, пожалуйста. Какие микроэлементы следует добавлять в сусло для стартера, чтобы дрожжи лучше росли, и что лучше использовать в качестве белка, мертвые стерильные дрожжи?
@@zinnuryusupov2709 хороший вопрос!
Вообще в микробиологии говорят так, что сколько бы ты не добавлял для размножения, всë равно мк не смогут размножиться больше чем могут. В сусле и так много много всего.
Но для увеличения массы, можно сделать более муторный но продуктивный метод.
Но об этом я запишу отдельное видео)
Мимоходом: берем 100-граммовую пачку прессованных воронежских и геноцицим их непродолжительным кипячением. В охлажденном бульоне овердофига аминного азота и "группы бэ" для экспоненциально плодящейся колонии. Само "сусло" при этом хоть глюкозой может быть.
>> Плюс, если вы хотите на этих дрожжах сварить пиво, то дрожжам будет комфортнее переходить с субстрата на схожий субстрат.
Т.е. на схожее осмотическое давление питательной среды. Не говоря о pH, составе сахаров, аминокислотах и проч.
А когда будет открытие собственной пивоварни?
Ахахахаха да! Многие спрашивают)) Муж уже горит- хочет)
Но пока я только дрожжи продаю)
Возможно в будущем)