빵준서님 팬입니다 ^^ 영상중 쿠프에 관한 얘기가 나오는데 다시한번 자세히 듣고 싶습니다 진짜 바케트와 가짜바게트의 터지는 부분의 차이점이요 요즘 빵을 공부하고 있는 터라 더 궁금해 지네요 알려주실수 있을까요? 오래된 영상이긴 하지만 너무나 유익한 내용이였습니다 항상 재미있고 유익한 내용 감사합니다
와~ 정말 바게뜨는 입천장이 까지는게 당연한줄 알았어요😱 기업들이 첨가제를 많이 쓴다는 것을 알고는 있었지만 빵의 기공이나 부드러운 빵을 위해서인줄 알았어요 ㅜㅜ 그런데 명장님 레시피의 빵을 만들어보니 참가제없이도 충분한 발효를 하면 엄청나게 부들부들한 빵을 만들수 있다는 것을 알게 되었습니다🥹 또한 정말 명장님 레시피빵을 먹고 속이 더부룩하거나 불편한 적은 한번도 없었습니다 일반사람들은 전혀 알지도 못하고 있지요😭 정말 알수록 불편한 진실 이제는 왠만하면 만들어 먹겠습니다 대한민국에 명장님이 계셔서 너무너무 다행입니다 훌륭하신 명장님 백년만년 건강하세요💜❤️🧡
일단 내상은 빵 속을 내상이라 부르고 겉은 외상이라 부릅니다 속의 색깔은 윤기가 나고 희고 투명하게 띄면 잘 나온거고 맛은 덩어리지지 않고 파삭거리지 않으며 결이 하나하나 씹히는 듯이 부드럽거나 밀가루의 담백한 맛과 구운 향이 조금 나고 발효냄새가 나는게 좋고 너무 강한 풍미는 좋지 않아요 구멍 같은 경우 불규칙한 크기의 기공이 이리저리 전체가 퍼지는것이 좋습니다
밀글루텐이 장내에 악영향을 주고 (요즘 밀은 계량된거라 밀자체가 더 안좋다하구요) 악영향을 받은 균으로인해 뇌가 손상된다는 얘기가 너무 많은데요ㅠ 유럽에 살다와서 밀가루의 차이는 알겠는데 글루텐에 대한 궁금증이 아직도 저의 큰 의문입니다.. 심지어 기사들도 전부 글루텐에 대한 얘기가 긍정 부정으로 다양하구요 집에 밀글루텐이 굉장히 많은데 얘를 어떻게 처리해야할지도 모르겠습니다 꼭 좀 글루텐에 대해 나눠주세요 @감사합니다 잘보고있어요
밀가루에 차이가 있다고해도 10프로 내외의 차이고 나머지 대부분은 탄수화물일텐데. 물론 맛이야 주관적인거니 차이가 크다고해도 이해가 가지만 대부분이 탄수화물인 밀가루로 호화과정 거친 빵을 하나는 먹으면 살찌고 하나는 365일 먹어도 아무 상관없다라는건 과장이 너무 심한거 아닙니까. 차이야 있겠지만 하나는 먹으면 살찌고 하나는 365일 먹어도 아무 상관없다니..
맞아요 가짜 바게트도 많고 ... 가짜 베이글도많습니다 정말 다만 영상에는 T사 P사로 구분했지만 사실은 브랜드 상관없이 각지점마다 다를때도 많아요 저희동네는 뚜레쥬르가 바게트를 잘해요... 휴 앞으로 정말 빵을 잘만드는 빵집이 더 더 많이생겼음 좋겠어요!!%/영상감사해요!!
적어도 뚜레쥬르 파리바게뜨는 지점마다 다를 수가 없습니다. 뚜레쥬르와 파리바게뜨는 두 곳 다 모두 바게뜨 생지를 각각 공장에서 받아와서 각 가게에서 구울 뿐이에요. 생지가 다 같은 공장에서 나오고 같은 오븐(기종도 같음) 같은 온도(메뉴얼있음) 굽기만 하는건데 그게 차이가 있을리가 있나요.
![[빵's Talk] #3 빵준서와 밀가루 제대로 알아보기](http://i.ytimg.com/vi/iPkDyu_lsng/mqdefault.jpg)
![[빵's Talk] #3 빵준서와 밀가루 제대로 알아보기](/img/tr.png)
![[빵's Talk] #4 크루아상은 이런거다!](http://i.ytimg.com/vi/pHpkxVAr9Ns/mqdefault.jpg)
![[Bread's Talk] 35 years of Bread, The Reason Why Junseo Insists on Using Butter](http://i.ytimg.com/vi/XuVHSZbq9HE/mqdefault.jpg)
!["누가 5학년 담임을 맡을 건가" '용기 낸' 14년차 교사의 최후 [뉴스.zip/MBC뉴스]](/img/1.gif)
맞습니다ㅠㅠ 한국엔 모양만 바게트가 너무 많죠....
도움이 많이 됩니다.명장님,감사해요😊😊😊
저는 그래서 프랜차이즈 바게트 안먹어요 저 바게트 원래 맛없는 건줄 알았는데 프랑스 어학연수 갔는데 바게트가 너무 맛있는거에요 진짜 그때 깨달았어요 내가 이제까지 먹었던 빵이 진짜 바게트가 아니었구나 그 뒤로는 천연발효빵 이런거 파는 집느로 가서 먹어요
@밥버거 파리바게뜨도요? 하실게 아니라 그냥 파리바게뜨가 대표 프랜차이즈 아닌가요~
바게뜨와 크루아쌍이 그 베이커리의 수준을 결정한다고 생각해요.
중국집에선 짜장면과 탕수육처럼ㅎㅎ
폴인브레드의 바게뜨 썰어지는 모습 예술~~ 어흑 당장 먹고 싶네요!
왠만하면 집에서 만들어 먹구
바게트만 사먹었는데 ㅋ
요거보구 바로 명장님 속반죽 바게트 갑니다
낼 함구워봐야긋어요 항상 재미있고 유익하게
시청하고 있습니다.
명장님 영상은 저에게 너무 소중합니다.
늘 궁금하고 목말랐던 이론적인 부분을 가득 채워주셔요. 명장님의 철학을 배우고 싶습니다.
진짜 화끈해요 ㅎ 속시원한 설명 감사합니다^^ 너무 유익해요 많은 분들이 보시면 좋겠어요
속이 다 시원하네요....맨날 느끼는 건데....
아 그래서 가족들이 밖에서 파는 빵보다 내가 만든 바게트가 맛잇다고한건가;;; 제가만든건 구멍 뽕뽕 뚫려잇어요 그것보다 동네에서 5000원 가까이하는 바게트 사먹억는데 기공이 없길래 뭐지햇던 기억이 잇네요ㅜ
오 저 얼마전에 P사에서 구멍빵빵 뚫린 바게트 먹어서' 뭐지 왜 이건 구멍이 이렇게 크고 많지' 했었는데 그게 잘 구워진 빵이었군요...! 근데 지점마다 많이 다른 것 같아요....다른 지점에서는 영상에 나온 것 같은 바게트더라구여
지금도 먹고살만큼 파신댘ㅋㅋㅋㅋㅋ 솔직하셔
빵집 되게 잘되시던데 그것보단 훨씬 잘 팔지 않을까요??
크루아상도 이 영상처럼 비교 해주실수 있으신가요???
잘 보고 갑니다. 감사합니다
쵝오 콘텐츠!🎉
감사합니다!
캬... 정말 유익하네요 이런 영상은 명장님만 찍을 수 있으실 것 같아요 ㅠ 지방엔 저렇게 내상이쁜 바게트가 없어요 ㅠ 너무 슬프다
빵준서님! 여기 친정근처라 종종가는데 여기에 써 있던 명장님이 빵준서님이 셨군요! 이렇게 반가울수가!! 혹 다음에 들렸을때 뵐수있었으면 좋겠어요~~~~!!!
오늘도 배워 가네요 감사합니다 명장님 👍🏻
아! 선생님 오늘도 재밋는 알짜 정보 잘 듣고 갑니다. 화이팅!!
세상에....좋은 정보 감사합니다ㅠㅠ
오리지널 제대로 만든 바게트는 밀가루 물 소금 으로만 만든다고 보면됩니다. 이스트를 대신하는 르방이 들어가게되면 실질적인 재료는 저 3가지가 끝입니다.
오 자세히 아는군요 핵심적인 내용을 콕 집어 주셨네요
바게트 조아하는데 좋은정보!
내용이 너무 좋아요 ㅠㅠ
어쫀지... 내가 만든 바게트가 이상한게 아니였어
맛잇는집 바게뜨는 잼이고 치즈고 딴거 필요가없음
빵만먹어도 너무맛잇음
좋은 정보 감사합니다
알람뜨자마자 보러왔어요~! 오늘도 유익한 정보 자세히 알려주셔서 감사합니다!
빵순이인데 바게트만 안 좋아했어요. 그 이유를 알았네요. 저는 p사 바게트만 먹어봤거든요ㅎㅎㅎ ‘진짜’ 바게트를 찾아 먹어봐야겠어요^^
그리고 유독 빵이 구수한 집이 있는데, 물어보면 천연발효종으로 만들고 돌가마에서 구웠다고들 합니다. 핵심 포인트는 돌가마. 같은 반죽이라고 돌가마 파워를 못 따라옴.. 진쫘 맛있었어요
백종원님이신 줄 알었어요^^
너무 재밌어요!!!! 말씀도 분명하고 재밌게 해주시고ㅎㅎ
빵준서님 팬입니다 ^^ 영상중 쿠프에 관한 얘기가 나오는데 다시한번 자세히 듣고 싶습니다 진짜 바케트와 가짜바게트의 터지는 부분의 차이점이요 요즘 빵을 공부하고 있는 터라 더 궁금해 지네요 알려주실수 있을까요? 오래된 영상이긴 하지만 너무나 유익한 내용이였습니다 항상 재미있고 유익한 내용 감사합니다
쿠프는 말그대로 빵에 칼집을 내는것을 말합니다 좀더 들어가자면 칼집을 낸 표면이 불규칙하게 터지는 것을 방지하고 제빵사가 자신만의 무늬를 새기는 작업을 쿠프라고 부릅니다
빵준서 아저씨 진짜 영상보면서 공부많이하거 배우고있습니다 저도좀 가르켜주시지
와~ 정말 바게뜨는
입천장이 까지는게
당연한줄 알았어요😱
기업들이 첨가제를 많이 쓴다는 것을
알고는 있었지만
빵의 기공이나 부드러운 빵을
위해서인줄 알았어요 ㅜㅜ
그런데 명장님 레시피의
빵을 만들어보니
참가제없이도 충분한 발효를 하면
엄청나게 부들부들한 빵을
만들수 있다는 것을
알게 되었습니다🥹
또한 정말 명장님 레시피빵을 먹고
속이 더부룩하거나
불편한 적은 한번도 없었습니다
일반사람들은 전혀 알지도
못하고 있지요😭
정말 알수록 불편한 진실
이제는 왠만하면
만들어 먹겠습니다
대한민국에 명장님이 계셔서
너무너무 다행입니다
훌륭하신 명장님
백년만년 건강하세요💜❤️🧡
영양강화 밀가루라고 곰표에서 팔던데 이런것도 개량제가 들어간 것인가요
날도 에로배우 연기자에 근접해집니다~^^
폴인브레드 바게트의 내상이 쥑이네요.
구독자 500명 돌파 택배 이벤트에
당첨 안되서 미워잉~~~
Please adding English subtitle, thanks!
80년대 초 고려당이라는 브랜드가 있었는데 바게뜨빵을 그때 첨 먹어봤죠. 껍질이 얼마나 질긴지 쫄쫄이 먹는줄 알았다니깐요ㅠ
기공많게 할려면 효모종이나 오버나이트 ? 발효를 12시간 이상 시켜서 해야하는데 ... 혹시 한번에 반죽치고 4시간 안에 내상 좋은 바게트 만드는 비법은 없나요??ㅠㅠ
폴인브레드 같은 바게트는 어떤 점 때문에 마늘빵으로 재활용이 안되나요?
박준서 : 마늘빵을 만드는 바게트는 기공이 조밀하고 식감이 덜질겨야 합니다
바게트는 대략 두가지로 나눌수 있답니다 기공이 조밀하고 식감이 푹신하 바게트와
기공이 크고 시간이 지날수록 식감이 질긴 바게트 이렇게요
기공이크고 시간이 지날수록 질긴 식감을 갇는 바게트가 프랑스식 바게트 입니다
식감이 질긴 바게트는 마늘빵을 만들면 질겨서 먹기가 힘들답니다
폴이브레드 바게트는 프랑스식 바게트 입니다
그래서 마늘빵용 바게트를 따로 만들어서 사용한답니다
@@bbangjunseo 몰라서 그러는데 식감이 질긴게 좋은뜻인가요?
껍질 얇고 색이 나오게 하면 온도는 윗불 아랫불 얼마로 설정 하나요.
내상에서 엄청난 차이가 있네요~~😂
그러면 가스오븐에서는 제일 아래에 맥반석 돌 많이 놓고
그 위에 구우면 전기오븐의 직불 하고 비슷한가요?
구워지나요 해 보려고 하지만요
내가 지금까지 먹은 바게트를 돌아보게 되네용...ㅎ
진짜 바게트 좋아하는데 바삭하며 쫄깃한 식감. 가짜들은 찔겨서 손으로도 찢을때 힘 들어가고 바삭하게 한다고 해서 너무 오버쿡되서 돌이된것들이 너무 많음...쉬우면서 어려운 바게트
폴인 브래드 먹어보고 싶네요!
바게트만드셨던거는영상없어졌네요??
근데 영상 몇십 개 봤는데 내상이 정확히 무슨 뜻인가요.. ㅠㅠ 대충 느낌은 알겠는데 속의 색깔? 맛? 식감? 질감? 구멍? 부드러운 정도 뭘 정확히 보는건지 모르겠어요 뭐가 좋은 내상이라는건지도
일단 내상은 빵 속을 내상이라 부르고 겉은 외상이라 부릅니다 속의 색깔은 윤기가 나고 희고 투명하게 띄면 잘 나온거고 맛은 덩어리지지 않고 파삭거리지 않으며 결이 하나하나 씹히는 듯이 부드럽거나 밀가루의 담백한 맛과 구운 향이 조금 나고 발효냄새가 나는게 좋고 너무 강한 풍미는 좋지 않아요 구멍 같은 경우 불규칙한 크기의 기공이 이리저리 전체가 퍼지는것이 좋습니다
맛을 못보여줘서 안타까워하셨는데 맛도 느껴집니다. 개량제가 안들어간 빵, 살 안찌는 바게트 최곱니다!!
부산에 폴인브레드가 있으면 바게뜨사러 다닐텐데..
빛깔은 별루여도 구수한 내 바게트가 p사, T사 보다 한수 위였네요😅
선생님
말씀하신 365일 먹어도 되는 빵은 무슨 차이인가요?
밀글루텐이 장내에 악영향을 주고 (요즘 밀은 계량된거라 밀자체가 더 안좋다하구요) 악영향을 받은 균으로인해 뇌가 손상된다는 얘기가 너무 많은데요ㅠ 유럽에 살다와서 밀가루의 차이는 알겠는데 글루텐에 대한 궁금증이 아직도 저의 큰 의문입니다.. 심지어 기사들도 전부 글루텐에 대한 얘기가 긍정 부정으로 다양하구요 집에 밀글루텐이 굉장히 많은데 얘를 어떻게 처리해야할지도 모르겠습니다 꼭 좀 글루텐에 대해 나눠주세요
@감사합니다 잘보고있어요
신부님인줄...ㅋㅋㅋ
육안으로봐도 딱 답이 나오네요.
밀가루에 차이가 있다고해도 10프로 내외의 차이고 나머지 대부분은 탄수화물일텐데. 물론 맛이야 주관적인거니 차이가 크다고해도 이해가 가지만 대부분이 탄수화물인 밀가루로 호화과정 거친 빵을 하나는 먹으면 살찌고 하나는 365일 먹어도 아무 상관없다라는건 과장이 너무 심한거 아닙니까. 차이야 있겠지만 하나는 먹으면 살찌고 하나는 365일 먹어도 아무 상관없다니..
요즘 바게트에 꽂혀서 이틀동안 한개씩 먹다가 계속 먹을 것 같아서 집에서 만들어 먹어보고 있는데 오늘 구운 것은 입천장 아프던데 잘못 구운거였군요 ㅠ
프랑스에서 바게트 먹고 왜 밥대신 빵을 먹는지 깨닫게 됨.
남가주에도 진출해주세요ㅠㅠ
오래된 동영상이지만 정말 감사합니다 신장이식후 로 먹을 빵을 바게트로 정했는데 어떤것을 먹어야 하는지 궁금 했는데 선생님 말대로 그런 빵을 먹어야 하는구나 라는 것을 알게 되었습니다. 감사합니다
유럽에서 살기 때문에 그런지 그냥 @0:42 겉보기만 해도 뭐가 진짜인지 딱 보이는데요 ㅎㅎ. 한국에 가짜 바게트만 있나요 브레첼이랑 크로와상도 가짜들 엄청 많은데요 뭐. 한국가면 꼭 들려볼게요~
저 바게뜨 모양 식빵 사게 되면 증말 열받아요...ㅜ
맞아요 가짜 바게트도 많고 ... 가짜 베이글도많습니다 정말 다만 영상에는 T사 P사로 구분했지만
사실은 브랜드 상관없이 각지점마다 다를때도 많아요 저희동네는 뚜레쥬르가 바게트를 잘해요... 휴 앞으로 정말 빵을 잘만드는 빵집이 더 더 많이생겼음 좋겠어요!!%/영상감사해요!!
적어도 뚜레쥬르 파리바게뜨는 지점마다 다를 수가 없습니다. 뚜레쥬르와 파리바게뜨는 두 곳 다 모두 바게뜨 생지를 각각 공장에서 받아와서 각 가게에서 구울 뿐이에요. 생지가 다 같은 공장에서 나오고 같은 오븐(기종도 같음) 같은 온도(메뉴얼있음) 굽기만 하는건데 그게 차이가 있을리가 있나요.
방송국에서 연락올듯..재미있으심.
오 너무 상세해서 좋아용
참 슬픈게, 우리나라는 바게트가 아닌걸로 경쟁하는 모습...
크루아상 베이글 가짜 엄청 많음 바게트 뿐만 아니라 (바게트 원조격)캉파뉴도 좀 있음
어쩜 이리 귀여우실 수가 있어요? 진짜 넘 귀여우심~^^
명장시대팡도르짱맛ㅜㅜ
올리브 오일 하나만 있으면...ㅋㅋㅋ
구멍 크기부터 다르넹
글쿤요 좋은되었습니다 제과제빵 필기책 공부 단디 해야겠어요 제과제빵기능사 위해 필기 따놔지만 아직도 뭔지 모르는게 현실이네요
우리동네는 T사가 더 잘구움 ㅠ
호러 상해바게트?ㅋㅋ
개인적인 느낌인데... 영상을 찍으면서 왜? 짜증을 내는것 같은....
뭔가 목소리톤이 백종원선생님같아요
존내 웃긴게 지네껀 만든건 365일 먹어도 살안찌고 다른 프랜차이즈껀 살찐다고?ㅋㅋ근거가뭔지 얘기를 해야지ㅋㅋ발효시간에따라 살이찌고안찌고의 영향을 미칠만큼 차이가 나냐? 파바거랑 쟤꺼랑 다른점이 발효시간 굽는방식 그리고 뭔첨가제? 그건데 뭔 근거로 저건살찐다 우리건안찐다 얘기하는겨ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ사짜네
ㅋㅋ 병신하나 추가요
맛있겠다