Kaffee einstellen - der Weg zum PERFEKTEN italienischen Espresso
HTML-код
- Опубликовано: 9 июл 2024
- Oft werden wir gefragt wie wir denn die Rezepte für unsere Lieblingskaffees finden: HEUTE zeigen wir Euch wie wir das Einstellen von Kaffee angehen und worauf wir dabei achten.
Im Video erwähne ich auch @LanceHedrick und sein Video zu dem Thema, das habe ich hier für Euch: • DIAL IN ESPRESSO WITH ...
Ich stelle im Video folgenden Kaffee ein: www.vettore.at/Caffe-Piansa-M...
Kaffeewaagen, oder besser gesagt passende Waage zum Kaffee einstellen (Affiliate Links):
Barista Digitalwaage (mit Stoppuhr): www.vettore.at/Barista-Digita...
Waage mit Autotimer und Akku: amzn.to/3XlS9ya
Waage mit Akku: www.bohnendealer.coffee/produ...
Im Video verwenden wir folgendes Equipment (Affiliate Links):
G-Micron DF64P Single Dosing Mühle: www.bohnendealer.coffee/produ...
Lelit Mara X V2: www.bohnendealer.coffee/produ...
Das WDT Tool aus dem Video: amzn.to/3is4WzI
Trichter: amzn.to/3irtGbo
Pre-Tamp Leveler: www.vettore.at/Motta-pre-tamp...
Tamper: www.vettore.at/Lelit-PLA481R-...
Für alle die schneller an ihr Ziel wollen:
00:00 Intro
00:57 Waage
02:10 Brew Ratio
03:32 Tassen Füllhöhe
04:19 Kaffee
05:06 Siebgröße
06:04 Rezept
08:02 Puckvorbereitung
08:36 Bezugszeit
09:10 Bezug
10:09 Geschmack
11:07 Mahlgrad
13:58 Zusammenfassung 
Хобби
Super Video. Vielen Dank !!!
Tolle Erklärung. Danke!!
Sehr hilfreich und super verständlich erklärt. Besten Dank :-)
Wie schon neulich geschrieben, tolle Videos! Da ich gerne dunkle italienische Röstungen trinke überlege ich nun mein 18g VST Sieb durch ein 16g zu ersetzen. Habt ihr da Erfahrung ob zb das Renato oder Bob Sieb besser für dunkle Röstungen funktioniert? Danke im Voraus
Gerade den Vulcan Gold mit meiner neuen ECM Mechanika Max im Verhältnis 1zu 2 gebrüht - ca. 29 Sekunden bei 94 Grad - war schon mega lecker. Werde jetzt mal mit den Temperaturen spielen und schauen, ob er sich noch einmal verbessert !
Wieder ein tolles Video. Doch 18 in ist 36 out nicht 32 wenn 1:2 😉🤣 Minute 2:06.
Absolut - ist mir beim schneiden auch aufgefallen, hab aber gehofft niemand rechnet mit 🤦🏻♂️ - das schlimme ist dass ich eigentlich eh 1:1,8 sagen hätte sollen… aber meine Rechenkünste versagen Anscheinend komplett vor der Kamera
Trotzdem super Video und sehr sympathisch
Hi, habe es hingekriegt bei der Anita bei 25 Sekunden mit 15 gr. 30 ml rauszukriegen im Zweiersieb. Aber es ist sehr bitter und zu stark. Was tun?
Also moment: du hast 18g gemahlen, willst 36g Kaffee (den 32g Fehler ignorier ich mal) herausbekommen. Soweit klar. Aber:
1. Gilt 36g Kaffee für beide zusammen (also 18g je Espresso, da ja 2 gleichzeitig laufen) oder 36g pro Espresso?
2. Du schaust ja nur auf die Zeit beim rauslassen und nicht auf die Menge (36ml) oder Gewicht (36g)? Wie weisst du dann, dass du jetzt die gewünschte Menge hast?
Für beide zusammen gelten die 32g - ich will ja unter 1:2 extrahieren, daher 32g oder eben 16g pro Tasse.
Ich habe in unseren Tassen eine ml Markierung die sehr gut mit 15-17g pro Tasse passt (also 25ml mit Crema) - aber bevor ich das Video messe ich das meist mit Waage noch nach.
Gute Erklärung, das koche ich so mal nach. Vllt. noch ein gutes Ansteckmicro, der Ton könnte ein Upgrade vertragen. Und kann man die Tassen auch bei Euch kaufen?
Die musst du leider im Store in Wien kaufen, hab Philipp auch einen Liebesbrief diesbezüglich geschrieben, meinte es geht zu viel zu Bruch 🥲
Leider nur bei uns in der Shops.
Micro is schon was feines (Ansteckmicro), aber diesmal hat mich das Echo dennoch eingeholt….ich muss schauen was ich dagegen machen kann.
Solllte man bei aktivierter Preinfusion die Zeit leicht nach oben korrigieren? Und bei 7 sek Preinfusin zB dann zwischen 30-35 sek sein?
Imho nicht - aber wenn du merkst dass der Kaffee noch lange nicht ausextrahiert ist dann lass ihn länger laufen. Hier gibts halt keine „Regeln“ aber du merkst schon wenn noch was gehen würde
Ich hab auch die Lilet Mara X und gefühlt liege ich tatsächlich bei meinen bisherigen Rezepten durch die etwas längerer Präinfusion, eher bei 30-35 Sek. Ich nutze zum erfassen die App BEANCONQUEROR und dort kann man beim Zeitmessen einen Zwischenschritt des ersten Tropfen messen. Da hat man dann gerne mal 35sec Gesamtextraktion, aber erster Tropfen war bei 7-8sec. Achso, ich agiere auch mit 18g auf BrewRation 1:2. Aber interessant Erfahrungswerte auch von Nutzern mit gleicher Maschine zusehen. Zumal ich zufälligerweise auch den gleichen Grinder habe.
TheBaristaGame hat mit Bezug auf die Preinfusionszeit bei der Lilet Mara X genau das auch nochmal angesprochen und kommt da in etwa auf das gleiche Ergebnis wie ich, dass man paar Sekunden länger extrahiert. Habs nochmal rausgesucht und genau die Stelle verlinkt...
ruclips.net/video/kuFVrW5CppM/видео.html
@ Danke dir!
Ich finde auch, dass es viel angenehmer ist mit einem größeren Sieb zu arbeiten. Aber wenn ich jetzt bei einem doppeltem Espresso 25 Sekunden Brühzeit hatte, dann brühe ich bei der halben Menge Mahlgut viel zu kurz, weil die Durchflussgeschwindigkeit viel höher ist. Und jedes Mal die Mühle feiner stellen um auf meine 25 Sekunden zu kommen, möchte ich auch nicht. Was also tun?
Naja da wirst du ein Einser Sieb brauchen und dort mehr reingeben müssen (es ist immer mehr als die Hälfte) - es wird dennoch nicht so gut werden und daher ist die Lösung eigentlich immer: mach einfach einen doppelten- er is besser 😅
Super Video, großer Fan eurer Arbeit!
Ich habe nicht vor langer Zeit ein Kaffeekurs gemacht und anschließend Bohnen aus eurem Shop geholt. Ich habe mich lange damit gespielt, jedoch komme ich nie auf die perfekte Espresso Einstellung. Hat er von der Brewratio 1:2 gepasst, war er viel zu bitter. Aktuell gebe ich 16,5 Gramm hinein, kommt aber 45ml heraus. Was kann ich tun, um auf den perfekten Geschmack zu kommen?
Bohnen: Caffee Armeno
Maschine Lelit Mara
Mühle Williams pl62
Das freut uns sehr zu hören! Also bei deinem Setup geh wie folgt vor: 16,5g ins Sieb und dann so einstellen dass er in 25 Sekunden (ab Hebel hochziehen) 30g extrahiert. Du musst natürlich den Mahlgrad anpassen wenn du mehr hineingibst - wenn du damit Probleme hast ist vielleicht dein Puckprep nicht ganz ordentlich (hier haben wir auch ein Video dazu gemacht).
@@vettore.coffee
Dies wurde gemacht, jedoch hat der Kaffee da einfach nicht gut geschmeckt. Hatte sehr viele bittere Noten…
Welches Sieb verwendest du? Und ist’s ne MaraX oder ne klassische Mara?
@@vettore.coffee
14-18g Sieb und eine Mara x
Dann Probier mal: 18g und Temperatur 1 aber steam priority angeschaltet - und auch dann wieder 30g out in 30s (bei der MaraX verlängert die Preinfusion die Extraktionszeit). Dann sollte er mit dem Setup cremig sein, nicht bitter (leichte Bitterschoko finde ich hat er immer) und dann Pisatzie im Abgang
bei mir schmeckt der kaffee trotz einhalten der brühzeit immer eher bitter und manchmal auch sauer. Kann es sein das die Temperatur der Maschine zu niederig ist?
Das kann leider viele viele Gründe haben...aber generell gefragt: welcher Kaffee und welches Rezept machst du?
Eine Sache die im Video vermutlich nur als Hinweis fehlt (oder ich habs überhört) wäre der Verweis auf die Brühtemperatur. Wobei ich mich selber mit der Lilet Mara X da selber etwas schwer tu'. Bisher mache ich das so, dass ich auf Einstellung "0" versuche den möglichst optimalen Bezug zu finden und dann probiere ich exakt das Rezept nochmal mit "1" aus. Was empfiehlst Du diesbezüglich?
Generell ein guter Workflow von dir - und ich hab’s mit Absicht weggelassen, da das ja auch nicht alle Maschinen können. Ich starte zB auf der MaraX immer mit 1 und Steam Priority ON und arbeite von dort - das kommt einer klassischen E61 am nächsten und ich steh ja auf die echten italienischen Kaffees ;-) 0 ist bei mir den richtig hellen überlassen.
Temperaturmäßig fange ich entsprechend (bei gesättigten Brühgruppen) bei 94 (oder wenn’s geht 93,5) mim einstellen an und experimentiere dann von dort los.
@@vettore.coffee Ich bin noch eher "Newbie" und bin bisher davon ausgegangen je heller die Röstung, desto höhere Temperatur. Also ganz helle Röstungen "2", die dunklen auf "0". Ich muss mal mehr mit dem Tempschalter experimentieren. Für Mara X Nutzer ohne zusätzliche Temperaturmessung (hab ich auch nicht) der Hinweis, dass man beim Umschaltung etwas warten sollte bis der Angleich geschafft ist.
Interessant ist das Du den Prio Schalter auf STEAM hast und nicht auf COFFEE. Darf man fragen warum? Ich dachte STEAM ist eher für mehr Power der Dampflanze?
Ja die ist für mehr steam power aber ändert auch die Temperaturkurve so wie in einer klassischen E61 und das ist optimal für dunkle (italienische) Röstungen.
Besonders echte italienische Röstungen mögen es eher heiß 94-95 Grad - es geht gegen die Grundregel der Temperatur aber der Geschmack in der Tasse spricht hier für sich.
@@vettore.coffee Danke fürs Feedback. Ich werde mal mehr mit den Modes experimentieren. Das Steam Mode sich auf die Temperatur an sich auswirkt war mir gänzlich neu. Ich glaube ich sollte mir doch den E61er Temperatursensor zulegen...
Ja das wirkt sich sehr auf das aufheizverhalten der Maschine aus und verändert den Geschmack in der Tasse deutlich! Probiers mal
Tolles Video, danke Dir!
Beschäftige mich seit ca. zwei Jahren intensiver mit dem Thema Espresso. Nutze eine G-Micron mit einer ECM Mechanika - ertappe mich aber dabei, wie ich mich doch hin und wieder schwer tue bei einer neuen Bohnensorte herauszuschmecken ob der Espresso jetzt eher zu bitter oder zu sauer ist. Das fällt mir manchmal schwer zu erkennen, weil Kaffee ja von sich aus ein saures bitteres Getränk ist.
Danke dir! Ja das braucht wirklich Übung aber das is ja das schöne.
Dazu gibt es auch ein nettes Video von einem Baristakollegen: ruclips.net/video/8xXxNBot5fk/видео.html
In den nächsten Monaten kommt ein Video mit einer super Sensorik Expertin zu dem Thema - interessiert mich selbst auch wie man(n) das am besten erklären kann.
Danke das kannte ich noch nicht (aber ihn finde ich super!)
Hi, eine (hoffentlich) einfache Frage: geht man hier in deiner Darstellung - 16g Pulver, 32g Espresso - davon aus, dass pro Tasse 16 g Espresso enthalten sind oder pro Tasse 32 g Espresso? Du stellst ja zwei Tassen darunter und du hast nicht danach noch einmal gewogen.
Ich frage deshalb, weil ich angesichts der Brew Ratio 1:2 eigentlich stolz auf mein Ergebnis bin. Ich hatte 13g im Sieb und es kamen nach 25 sek ca. 25g Espresso raus. Allerdings eben in zwei Tassen. Schneckt gut, aber unsicher bin ich mir
Ja genau! Gesamtgewicht - immer - ob ein oder zwei Tassen ist dann Situationsbezogen (bei zwei sind dann halt halb soviel in jeder einzelnen)
@@vettore.coffee danke für die Antwort :)
Wo & wie kriegt man eure tollen vettore-Tassen? 😍
Die Tassen gibt es derzeit nur in unseren Filialen (in Wien) zu erwerben - beim Versand gab es leider einfach zuviel Bruch.
@@vettore.coffee Oh sehr schade 😥 kann ich aber gut verstehen 👍🏽
Wir wollen nicht überwissenschaftlich sein, an der Kurve bin ich wohl falsch abgebogen 🤣🤣🙋♂️
Sind wir doch alle mal - aber back to the roots is manchmal auch schön
😅bniiinipè⁰9😊üü0ä lp9😊l