Мама з Тернопільщини саме з тої частини ,що зветься Поділля. От вона розказувала,що у них колись була стара хата і в ній широкий комин. Ото бабка засолювала цілі задні частини свинки і підвішувала у комині.. Воно там поволі підвуджувалося. Коли потрібно надрізали скіл ки треба. Тоді обгортали чистою полотниною і воно собі спокійно висіло дальше. Казала смакота неймовірна. Так підвішували і зберігали ковбаси , шинки , сало..
Гарний рецепт, але дозвольте додати кілька рекомендацій. Перше-додайте трохи запашного перцю, зайвим не буде. Десь половину від ваги чорного. Друге-перед тим, як перемолоти перці, треба прожарити їх на сухій пательні. Від цього вони стануть тільки краще. Третє-після в'ялення можна помітити невеликий гарт. В принципі нічого страшного, але якщо шматочки завакууміровать і потримати в вакуумі пару днів, то загартування піде і м'ясо стане більш ніжним.Але це все можна і не робити. І так все добре. Смачного. 🙂
Не розумію: навіщо брати нітритну сіль, коли безпечна звичайна сіль чудово просолює м"ясо, от тільки солити треба не боятися, а ще я додаю мелений червоний перчик?!!! В решті рецепт дуже хороший, готовлю так вже років сорок, - мене навчила ще моя бабуся. І ще: перед вжаванням ми струшуємо сіль і спеції, а той шматочок , що готовимо до столу прополоскуємо у холодній кип"яченій воді, - бо не всім можна гострі солоні страви, а спеції свою роботу вже виконали...
Файно дякую,дуже простий рецепт. Ну і декілька запитань як колись не було холодильників то де це мясо зберігали і чи кожна людина мала погріб,чи вистачало гаражу? Скільки часу його можна зберігати в холодильнику обертаючи його кожного дня?місяць,два? Який буде приблизний ефект та текстура після цього часу і чи надаль буде безпечне? Дякую!
@@karpatski_shkvarky , я приготував, витримав 11 діб, але щось не зайшло мені. Коли їм його, то відчуття наче жую сире мясо. Не зміг їсти. Думаю що з ним тепер робити..
@@kazim7058 Витримайте довше, десь з місяць або навіть два. Зовсім інший смак отримаєте. Взагалі чим довше тим краще, хамон взагалі півтора-два роки витримують.
Соль нитритную никогда не использовала и нет у меня вообще в хозяйстве! А как же без неё обходились наши бабушки и прабабушки??? Чё за рецепт? Наша українська натуральна , та це не таке! Всім миру та кохання!!!
Добрий день!А чи не відкриєте секрет скільки часу потрібно для соління різних видів м'яса.Наприклад,тої самої яловичини,телятини,птиці.Ну і знову ж таки питання по нітритній солі.Якщо,наприклад,продукт не буде довго зберігатися,то чи можливо робити його за допомогою звичайної солі?Бо почитав тут в коментарях про нітритну...Якось не хочеться продукт зіпсувати...Бо іди знай чи вона чиста,чи не чиста,чи ракотворна,чи ні...
Різні частина по різному соляться. Ні не можна свинину без нітритної солі тому що немає жодної температурної обробки. А от яловичину там менше паразитів але на свій ризик. У всі ковбаси додають нітритну сіль тому і смажити їх неможна стає отрута.
Напевне треба було ще попередити, що нітритна сіль - це не чистий нітрит натрію. А то ще дадуть 10 грам. Нітрита сіль - це суміш 99.4% хлориду натрію та 0.6% нітриту натрію.
Биток. Нітритна-сольова суміш використовується у переробці м'яса з метою надання м'ясу рожевого відтінку і збільшення терміну зберігання м'яса. Крім того, у м'ясній промисловості нітритно - сольова суміш служить барвником і консервантом, бо вона запобігає або уповільнює псування бактеріями чи грибками.
Нітрит утворюється природнім шляхом в багатьох домашніх продуктах до прикладу помідори , згадувати про магазинну продукцію навіть не хочу там фактично всюди нітрит . Також в усіх продуктах в яких утворюється нітрит є ще й нітрат з якого власне і утворюється нітрит. Чогось всі кричать про нітрат нічого не знаючи ,чув звін не знаю де він ,а самі уплітають хамон та прошутто за дві щоки навіть не усвідомлюючи скільки там нітрату.Тому про концерагени розповідайте бабусям в котрих не було нітратної солі. Дам корисну інформацію для зациклених на нітритах ,після 3 ох місяців нітрит в м'ясі майже зникає ,а через шість його там ніякий реагент не знайде. Перевірено особисто в лабораторних умовах.
По нашому, по українськи??? Може українською??? Не раджу повторювати недосвідченим! Рецепт умовний! Особисто я засолював би тільки нитритною сіллю в розрахунку 28г на кг, ще й би цукру додав...
Цікаво а жінки знають походження манікюру ? Бо щось слова газдиня в вишиванці якоськось не в'яжеться з манікюром, так от поясню манікюр почався з фільмів для дорослих "порн.. фільмів" коли жінка тримала руками певну частину тіла чоловіка, то на нігтяг було видно різні подряпини та інше, щоб їх приховати акторкам почали робити манікюр, тож жінки будьте розумними вам манікюр 1000% не потрібен на нього ніхто не дивиться 😂😂
![Kodak Black - Catch Fire [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/A4ch-olIuZo/mqdefault.jpg)
Велика подяка за такий смачний рецепт 👍 👍 👍 З задоволенням дивимось ваші, цікаві та корисні відео 👌 🥸 Мирного неба рідній Україні 🇺🇦🙏🙏🙏
Дякую
Дуже смачно і файно смакує,дякую за чудовий рецепт.
Дякую
Смакота!! Солонину роблять по всій Україні! 😊
👍👍👍
Вітання з Америки! Апетитне м‘яско! 🤩 Дякуємо! Мирного вам неба! 💛💙🌻
Дякую!!!
Дякую за рецепт!
До речі дуже гарна назва, смачна - СОЛОНИНА!
Як чую її то зразу хочеться смакувати засолене м'ясо
👍👍👍👍👍
НА ПРИКАРПАТТІ СОЛОНИНА- ЦЕ СОЛЕНЕ САЛО!
Це топчик !
Дякую
В виварці неробили бо цинком пахло а в баняках. Солонина це завжди смачно. Дякую що нагадали
Це не виварка оцинкована, а велика емальована 4,відерна каструля,
Завтра буду робити, дякую за рецепт 😊😊😊
Рецепт - топ, смакота.
Дякую !
Ай смачно
Дякую
Це по-богатому) як витримати аж девіть днів....
Привʼяжіть себе 😁
спасибо !отличный рецепт !! попробуем ..
Цікава назва! Я етнічна болгарка, в болгарській мові сланіна- це сало. Вітання з Одеси! Дякую за чудовий рецепт!
Дякую
Pozdrawiam 👍 robię podobnie...
👍👍😁👍
Спробую за вашим рецептом. Але, я після 5-7 днів ще й у духовці до 74 градусів - маю запечену свинину)
Вподобайка каналу 🌹
Дякую
Мама з Тернопільщини саме з тої частини ,що зветься Поділля. От вона розказувала,що у них колись була стара хата і в ній широкий комин. Ото бабка засолювала цілі задні частини свинки і підвішувала у комині.. Воно там поволі підвуджувалося. Коли потрібно надрізали скіл ки треба. Тоді обгортали чистою полотниною і воно собі спокійно висіло дальше. Казала смакота неймовірна. Так підвішували і зберігали ковбаси , шинки , сало..
👍👍👍👍👍👍
Говори на Украинском,ничего не понимаю что ты сказал,какой-то непонятный акцент
Гарний рецепт, але дозвольте додати кілька рекомендацій. Перше-додайте трохи запашного перцю, зайвим не буде. Десь половину від ваги чорного. Друге-перед тим, як перемолоти перці, треба прожарити їх на сухій пательні. Від цього вони стануть тільки краще. Третє-після в'ялення можна помітити невеликий гарт. В принципі нічого страшного, але якщо шматочки завакууміровать і потримати в вакуумі пару днів, то загартування піде і м'ясо стане більш ніжним.Але це все можна і не робити. І так все добре. Смачного. 🙂
Класс 👍👍👍
Не розумію: навіщо брати нітритну сіль, коли безпечна звичайна сіль чудово просолює м"ясо, от тільки солити треба не боятися, а ще я додаю мелений червоний перчик?!!! В решті рецепт дуже хороший, готовлю так вже років сорок, - мене навчила ще моя бабуся. І ще: перед вжаванням ми струшуємо сіль і спеції, а той шматочок , що готовимо до столу прополоскуємо у холодній кип"яченій воді, - бо не всім можна гострі солоні страви, а спеції свою роботу вже виконали...
Ну коли до вас прийде ботулізм, зрозумієте 😂
Файно дякую,дуже простий рецепт.
Ну і декілька запитань як колись не було холодильників то де це мясо зберігали і чи кожна людина мала погріб,чи вистачало гаражу?
Скільки часу його можна зберігати в холодильнику обертаючи його кожного дня?місяць,два?
Який буде приблизний ефект та текстура після цього часу і чи надаль буде безпечне?
Дякую!
Зберігали в бочках у погребі. Дуже мололи а потім вимочували. Кожна мала бо ніяк не вижити було.
Дуже довго можна.
😋👍🇺🇦
Підкажіть, а в холодильнику його тримати під плівкою чи відкритим?
В папері а відразу відкриту
@@karpatski_shkvarky , я приготував, витримав 11 діб, але щось не зайшло мені. Коли їм його, то відчуття наче жую сире мясо. Не зміг їсти. Думаю що з ним тепер робити..
Більше підсушіть
@@kazim7058 Витримайте довше, десь з місяць або навіть два. Зовсім інший смак отримаєте. Взагалі чим довше тим краще, хамон взагалі півтора-два роки витримують.
Подскажите нуно мясо заворачивать или нужно держать открытым?
Спочатку відкритим дні 2 потім в папір
Соль нитритную никогда не использовала и нет у меня вообще в хозяйстве! А как же без неё обходились наши бабушки и прабабушки??? Чё за рецепт?
Наша українська натуральна , та це не таке! Всім миру та кохання!!!
Ну тоді купіть деревʼяну бочку наріжте мʼясо шматочками і засоліть у великій кількості. Потім мийте і вимочуйте при приготуванні.
@@karpatski_shkvarky так даже краще!!!
Якщо без нітриту, то скільки солі?
Не варто свинину без нітритної солі робити
Добрий день!А чи не відкриєте секрет скільки часу потрібно для соління різних видів м'яса.Наприклад,тої самої яловичини,телятини,птиці.Ну і знову ж таки питання по нітритній солі.Якщо,наприклад,продукт не буде довго зберігатися,то чи можливо робити його за допомогою звичайної солі?Бо почитав тут в коментарях про нітритну...Якось не хочеться продукт зіпсувати...Бо іди знай чи вона чиста,чи не чиста,чи ракотворна,чи ні...
Різні частина по різному соляться. Ні не можна свинину без нітритної солі тому що немає жодної температурної обробки. А от яловичину там менше паразитів але на свій ризик. У всі ковбаси додають нітритну сіль тому і смажити їх неможна стає отрута.
Десь читала, що коли планують зберігати не більше місяця, то можна використовувати звичайну сіль. Якщо довше - тільки з нітритною.
Отличный обзор, всё подробно и вкусно вышло! А хранить как я понял в морозилке в завернутой в пищевой плёнке ? Спасибо !
Девчонки, напишите пожалуйста. как вкусно квасить капусту.
Ось рецепт ruclips.net/video/d_xHXFxD3kc/видео.htmlsi=1flGaYIuBPHv9Kiv
Спвсибо🇨🇦🇷🇼 @@karpatski_shkvarky
👍
Про нітритну сіль в старину не знали.
Використовували силітру...
@@ВолодимирВойтов-е9п НІ!! звичайну сіль.
Використовували звичайну але дуже багато
Напевне треба було ще попередити, що нітритна сіль - це не чистий нітрит натрію. А то ще дадуть 10 грам.
Нітрита сіль - це суміш 99.4% хлориду натрію та 0.6% нітриту натрію.
Ok. Просто де вони чисту візьмуть
@@karpatski_shkvarky На промі, 220 грн/кг
Смакотища
Цікаво, наші пращури теж мали нітритну сіль 😂
дивлячись які, он давні пращури взагалі сирим м'ясо їлі, а потім винайшли вогонь
так, добували з селери
Ні я ж розповідаю засолювали у великій кількості солі а тоді вимочували.
Що таке полядвиця та нітритна сіль?
Биток. Нітритна-сольова суміш використовується у переробці м'яса з метою надання м'ясу рожевого відтінку і збільшення терміну зберігання м'яса. Крім того, у м'ясній промисловості нітритно - сольова суміш служить барвником і консервантом, бо вона запобігає або уповільнює псування бактеріями чи грибками.
Добрый день , если нет нитратной соли, как сделать.
Візьміть яловичину
@@karpatski_shkvarky Дякую.
Якщо цей шматок мяса в сушку спробувати?
Корочка засохне, а в середині буде мокре. Вологість має падати дуже поступово, щоб волога встигала виходити зсередини.
Саме так
А як же в старовину робили солонину без холодильника?
Багато солі і в бочки
Нітритна сіль ракотворча. Звідки наші діди брали нітритну сіль.
Не брали я ж розповідаю засолювали у великій кількості солі потім вимочували
Нітрит утворюється природнім шляхом в багатьох домашніх продуктах до прикладу помідори , згадувати про магазинну продукцію навіть не хочу там фактично всюди нітрит . Також в усіх продуктах в яких утворюється нітрит є ще й нітрат з якого власне і утворюється нітрит. Чогось всі кричать про нітрат нічого не знаючи ,чув звін не знаю де він ,а самі уплітають хамон та прошутто за дві щоки навіть не усвідомлюючи скільки там нітрату.Тому про концерагени розповідайте бабусям в котрих не було нітратної солі.
Дам корисну інформацію для зациклених на нітритах ,після 3 ох місяців нітрит в м'ясі майже зникає ,а через шість його там ніякий реагент не знайде. Перевірено особисто в лабораторних умовах.
Селитра?
👍👍👍👍👍
на заході країни сало називали солониною ,і до тепер ще так називають в селах , але то всі поставали міщуками і тепер на солонину кажуть сало...
Головне що українське
Скажіть будь ласка де можна купити нітратну сіль
Ми беремо у інтернет магазинах
Свіже яйце і так плаває на поверхні
Перевірте
У вас прекрасная Украинская речь
Это предпосол для сыровяла.
Можна і так сказати
По нашому, по українськи??? Може українською???
Не раджу повторювати недосвідченим! Рецепт умовний! Особисто я засолював би тільки нитритною сіллю в розрахунку 28г на кг, ще й би цукру додав...
вказуйте процентовку , а то хтось послухає з 6% нитрітки
псс
Генератор гіпертонії. Хоч і смачний.
Цікаво а жінки знають походження манікюру ? Бо щось слова газдиня в вишиванці якоськось не в'яжеться з манікюром, так от поясню манікюр почався з фільмів для дорослих "порн.. фільмів" коли жінка тримала руками певну частину тіла чоловіка, то на нігтяг було видно різні подряпини та інше, щоб їх приховати акторкам почали робити манікюр, тож жінки будьте розумними вам манікюр 1000% не потрібен на нього ніхто не дивиться 😂😂
не зрозуміло розумне чи дурне, спочатку думки у своїй голові зв'яжи, а потім мамці своїй про фільми про дорослих поясни
@@dmytro9279 ти повний дурень з москаляньдії, то тільки вони скрісь батьків приписують😂😂
Сам придумав?
😂
@@inna-un3qc це називається освідченісь людини, людям з ПТУ цього не зрозуміти
Какое мясо,на русском скажи
Вчіть українську і буде вам щастя
Тухлое.Тухлое мясо берите.
@@MTuser судя,по тому,что происходит,вам придется учить русский
@@ДмитроУкраїнець1 я не сомневалась,что ты тупой.
И да , братский народ , коли уж ютубий кидает в предложу ваши видосы , дюже вопрошаю - добавьте ворожливую мову хотя бы в виде субтитров ✌️
іран твій братський народ, і ще північнокорейський, туди свої поради спрямуй
Хрін тобі по всій мордяці,