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- Опубликовано: 3 май 2022
- 炸蟹鉗，一道在飲宴常見的菜式，可能我們都曾以為炸蟹鉗和菠蘿包一樣都是名不符實，沒有真正完整的蟹肉在其中，但想不到至今仍有酒家堅持傳統做法，用真正的蟹鉗入饌。
光是處理蟹鉗的步驟，便能明白為何多數店家會選用現成的蟹鉗入饌。畢竟使用新鮮完整的蟹鉗，不論食材、人力、時間等成本，都高上幾倍。
要做出傳統炸蟹鉗，先把越南肉蟹拆件，拆出蟹鉗後用水沖洗，確保沒有碎殼在蟹鉗表面，然後用水煮12分鐘。接著處理蝦膠，把海蝦洗淨抹乾後將其拍散備用，切碎並拌上鹽、糖、胡椒粉、魚露等香料，用人手攪拌。並適時加上蛋白和生粉，方便撻成膠狀，最後加入肥肉和花枝增加香氣和口感，完成蝦膠後繼續處理蟹鉗。
把蟹鉗拆肉，只留下一邊蟹鉗殼，方便徒手進食。把蝦膠緊緊包著拆了肉的蟹鉗，並裹上蛋槳和麵包糠，最後放進油鍋炸約4分鐘，便能上碟。
炸蟹鉗看似簡單，當中所需要的時間和步驟都不能少看，比起坊間多數使用現成蟹鉗並直接裹上蝦膠，在這講求速食和利益最大化的年代，尚有人忽視成本效益，堅持著看似無謂的傳統做法，這大概就是所謂的職人精神吧。
鳴謝
北角鳳城酒家
地址：北角渣華道62-68號高發大廈地下及一樓
電話：25784898
#北角鳳城酒家 #炸蟹鉗 #傳統手工菜 #職人精神 #懷舊老店 #北角美食 #土炮
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非常用心做,，讚
舊式菜，係真材實料的，以往人家請請請飲，食的就係呢d貨式。現今d人搵親友夾錢俾佢地食結婚酒，食的是垃圾，人家人情d錢駛在d同賓客全無關係既地方。乜野酒店、乜嘢婚宴司儀...。
兩隻肉蟹雖唔算貴。但每隻係只用兩隻蟹鉗，剩翻果d要有菜式用到攞。平價貨式係急凍蟹鉗。自己屋企整下就知成本有幾堅，除非剩下d蟹肉炒翻碟避風塘炒蟹，不過呢兩碟，屋企整真係唔知要幾多時間，第一碟出完，第二碟未整好仲要等。
用冰鮮蝦已係高檔食材，買街巿現成蝦膠更平，但比急凍貨好的多的多。
條片過長確係真，無意見。
流口水🤤
不错
成個砧板都係蟹屎， 好核突。
Very true..waste of time
32分鐘長片, 其實無意義嘅片佔據起碼25分鐘, 拖長黎迫人睇無意義嘅片段, 好得人討厭, 難怪訂閱人數上不去
冇撚有錯
九大𥵃都冇咁片長
垃圾片段骗人一
流量。😮😢😢