Decreto Legislativo 20 febbraio 2004, n. 51 "Attuazione della direttiva n. 2001/111/CE relativa a determinati tipi di zucchero destinati all'alimentazione umana" www.camera.it/parlam/leggi/deleghe/04051dl.htm
uhm, non era un po' troppo frivolo? Questo mi sembrava più elegante :) Hai ragione, ma sto ancora cercando una quadra per l'immagine "grafica" del canale (a parte Spiderman :D )
Prof. potresti fare una delle tue bellissime brevi video lezioni sulla farina, le raffinazioni che può subire e le differenze che nascono dalle lavorazioni? Grazie mille! :)
se ti candidi ti voto! #bressaninipresidente Scherzi a parte, viviamo in un paese in cui nessuno paga mai per i propri errori, naturalmente esagero e non voglio scadere nel populismo, ma certamente un sistema di qualificazione della professionalità, al netto delle legittime idee di ciascuno, potrebbe essere utilissimo. Ma quando so che esistono persone che si qualificano in tv come opinionisti o quando per parlare di mafia viene intervistato l'attore di turno che ha interpretato un poliziotto in qualche fiction ... non posso far altro che alzare le mani e riconoscere la sconfitta.
@@pietrotettamanti7239 Io ho due laure Cit. Jackal Comunque ricordati che gli puoi chiedere le fonti, a me funziona sempre, anche solo chiedendole li metti in difficolta.
Quando facevo la barista mi sono capitate richieste di caffè con 3 chili di panna dentro, ma il caffè rigorosamente dolcificato col dolcificante....lo zucchero fa male 😂😂
Finalmente qualcuno che chiarisce la NON differenza (nella sostanza) tra zucchero bianco, di canna e integrale! E finalmente un vero canale di divulgazione scientifica! Questo canale merita molti ma molti più iscritti perché RUclips é pieno di canali pseudo-fuffa-scientifici che vantano centinaia di migliaia di iscritti e spacciano cavolate senza senso in quantitá. Ancora complimenti!
Prima che ti risponda Doc consentimi di darti una dritta: Togli tutti i dolcificanti e impara ad assaporare il cibo per il gusto originale che ha, ci vorrà un po' di tempo prima che il tuo cervello si abitui ma neanche quanto potresti immaginare. Tutti i dolcificanti compresi quelli ipocalorici creano danni e fanno ingrassare. Magari Doc spiegherà meglio di sicuro in un prossimo video! Ciao! :)
beh, la stevia è a parte; è alcalina e non crea problemi; meglio prenderre direttamente la foglia che in polvere; il problema è il sapore; ha un forte retrogusto di liquirizia e quindi, come sapore non è adatta alle ricette di dolci tradizionali;
Grande Doc, ho visto un paio di video e ho notato che con garbo spieghi bene e tanto. Anche chi commenta lo fa in maniera pacata e propositiva al dialogo e, visto che ormai ovunque ci si scanna tra simili, questo è un valore aggiunto. Complimenti!
Illuminante, niente da aggiungere! Grande Dario, ti seguo da oggi ed è dal primo video che sto iniziando ad ammirarti. La tua scorrevolezza e chiarezza con le quali fai incamminare i tuoi discorsi rendono il tutto molto ma molto piacevole! Grazie
Nel video si intravvede un sacchetto di farina biologica certificata veganOK. Ho conosciuto un produttore che mi diceva di aver ottenuto la certificazione perché non utilizzavano per la concimazione le feci animali; al ché, gli ho chiesto: ma se è bio e non usate letame, come concimate? Mi ha risposto che usano i resti della barbabietola: il cerchio si chiude... Del resto, si è sempre fatto: in Romagna quegli scarti si chiamano "bìgual". Rimane il dubbio se le mucche soffrano molto, facendo i loro bisogni...
Complimenti Dario, finalmente qualcuno che fa informazione in cucina e per l'alimentazione. Ci voleva qualcuno come te in rete. Vorrei sapere (se possibile) quali potrebbero essere delle valide alternative allo zucchero. Soprattutto per preparare dolci, ma anche come sostituto al miele o nella fermentazione dei lieviti per gli impasti. In rete si trovano solo informazioni sbagliate, come quello di sostituire lo zucchero con il fruttosio, oppure di sostituirlo con il miele... cose se cambiasse qualcosa.
Avrei voluto un insegnante di chimica e biochimica come te! Fai un video sul Ciclo di Krebs?! Che non l'ho capito! No dai scherzo.. non lo guarderebbe nessuno! 😉
sarei anche curioso di sapere il suo parere sugli altri dolcificanti, come ad esempio lo sciroppo d'agave, lo sciroppo d'acero, ecc ... guardando le tabelle nutrizionali mi sembrano contenere meno "zucchero"
en.wikipedia.org/wiki/Agave_nectar#Composition no, sull'articolo di wikipedia, nelle note, ci sono le fonti per le percentuali precise, ma nell'agave il saccarosio non è lo zucchero principale, ci sono in percentuali preponderanti glucosio e fruttosio (che comunque sono i monosaccaridi che, combinati, formano il saccarosio).
carissimo Dottore, la stimo moltissimo. le sarei VERAMENTE grata se alla fine di ogni suo video che parla di qualsiasi cosa commestibile/ assumibile, ci dicesse chiaramente x noi comuni mortali che ci destreggiamo nei supermercati e siamo sempre di fretta e ci lasciamo abbindolare haimè dalle pubblicita, QUALI ALIMENTI ( A SECONDO DELL ARGOMENTO DEL VIDEO ) SIA MEGLIO COMPRARE...E QUELLE CHE INVECE VANNO LASCIATE SULLO SCAFFALE.
Mitico...i tuoi video sono bellissimi ed interessantissimi, soprattutto in questo periodo di pura confusione, cercare e trovare la verità è difficile, però è anche vero che vi è unconfronto immediato....una volta libri e basta ora con internet si riesce magari ad avere qualche confronto e non verità assolute calate dall'alto.COMPLIMENTI , vorrei darti dei suggerimenti su TIPI DI DOLCIFICANTI e differenze da un punto di vista nutrizionale e anche sulle FARINE sarebbe interessante un video.Inoltre qualche video su alimentazione e micronutrienti.Grazie
sei il numero uno, e c'è gente che non capisce nulla, io i video lunghi non li vedo mai i tuoi si… spieghi talmente bene che è difficilissimo non capire quello che vuoi dirci
Salve! Volevo intanto farle i miei complimenti per i suoi video, mi tengono letteralmente incollato al pc tanto sono interessanti! Devo dire che più ne vedo più sono le domande che mi faccio, e questa penso sia una cosa positiva. Una delle tante domande che mi sono fatto è sull' acqua che acquistiamo ogni giorno al supermercato: quale scegliere? Quali sono le sostanze che è meglio siano presenti disciolte in essa? Ma la domanda delle domande è : la plastica in cui l'acqua è conservata non altera in qualche modo la sua composizione rilasciando sostanze pericolose magari rendendola dannosa? Penso non abbia fatto un video su questo argomento, o almeno non l ho ancora visto! Ancora complimenti!
Video molto chiaro, ora ho capito bene la differenza fra gli zuccheri di diverso colore, ossia una percentuale maggiore o minore di melassa. Grazie mille!
Mi piace sempre di più come spieghi in modo semplice e chiaro. Mi piace il paragone della laurea a punti. Dovrebbe essere veramente così. Grazie Dario. Forse l'ho già scritto ma sei una splendida persona.... Grazie
Come sempre professionale e chiaro, devo dire che nel precedente video si capiva perfettamente cosa volevi dire. La gente guarda il dito e non la luna. Hai mai sentito parlare di Steviol Glycosides? dovrebbe essere un estratto dolcificante con effetti meno "deleteri" rispetto al saccarosio.
Io uso la melassa che, dicono e scrivono sulla confezione, contribuisce al l'apporto di ferro e magnesio, ma secondo te faccio bene a sostituirla allo zucchero? Ne spalmo un velo sulle fette biscottate... Invece cosa consiglieresti di usare al posto dello zucchero? Proprio quando non si può evitare di dolcificare una bevanda o un alimento.... Grazie!
Buongiorno dottore 😊,sono cubana e conosco bene l'elaborazione dello zucchero si canna, mi hai illuminato oggi nei confronti di quello di barbabietola 👌🏼grazie
Grazie professore per questi video su sale e zucchero molto chiari e,come dire, " sbufalanti" soprattutto anti mercatistici,dal mio punto di vista, era un pó di tempo anche che mi chiedevo dove fosse finita la melassa.grazie ancora.
Salve Bressanini, sono un ex tecnico saccarifero (progettazione e produzione) che, per fare il proprio lavoro, dopo la laurea in ingegneria, ha dovuto fare una apposita specializzazione di 2 anni presso l'università di chimica di Ferrara. Mi fa piacere sentire dire da Lei delle verità scientifiche assolute in relazione al saccarosio, sfatando tutti quei pregiudizi e false conoscenze che circolano in merito. Ora che lo zucchero è praticamente fuori prodizone in italia occorre che qualcuno diffonda le corrette informazioni in merito. Buon lavoro e continui così. Sono a disposizone per qualsiasi approfondimento potesse servire.
Ciao Dario, quello che viene demonizzato e' in teoria il 'come' si raggiunge al bianco non tanto cosa sia come hai detto tu semplicemente saccarosio. Non so se sono bufale, ma se si cerca su internet i risultati sono: "Dalla barbabietola o dalla canna da zucchero viene estratto il succo zuccherino grezzo che è sottoposto a complesse trasformazioni industriali. Per la prima depurazione viene fatta l'aggiunta di latte di calce che ne provoca la perdita e la distruzione di sostanze organiche, proteine, enzimi e sali di calcio. In seguito il prodotto viene trattato con anidride carbonica per eliminare la calce che è rimasta in eccesso, quindi subisce ancora un trattamento con acido solforoso per eliminare il colore scuro. Successivamente viene sottoposto a cottura, raffreddamento, cristallizzazione e centrifugazione. Si arriva così allo zucchero grezzo. Nella seconda fase di lavorazione, lo zucchero viene filtrato e decolorato con carbone animale e poi, per eliminare gli ultimi riflessi giallognoli, viene colorato con il colorante blu oltremare o con il blu idantrene (proveniente dal catrame e quindi cancerogeno). E' tutta una bufala?
Davide Frusteri si, in parte. Primo l'acido solforoso non esiste in soluzione, si decompone subito. Per togliere il colore si usa si il carbone, ma è carbone vegetale (se per carbone animale intendono animali carbonizzati e macinati non credi che il carbone animale costerebbe giusto un filo di più?). In pratica si discioglie lo zucchero in acqua, si aggiunge carbone vegetale (macinato molto finemente) che assorbe chimicamente le impurezze che rendono lo zucchero colorato. Poi si lascia decantare la polvere di carbone, si separa la soluzione di acqua e zucchero e si ricristallizza lo zucchero dall'acqua. Questo processo vieme ripetuto più volte se serve zucchero particolarmente bianco. L'uso di latte di calce è vero, ma non so a proposito della CO2. Mi sembra plausibile, dato che è un'acido debole, economico ed assolutamente sicuro. Oltretutto il sale della reazione (carbonato di calcio) precipiterebbe, quindi si separerebbe facilmente...
Complimenti per l'esposizione, il dettaglio delle risposte e soprattutto la capacità di anticipare ogni dubbio e chiarirlo. Sul discorso di Fidel Castro mi sono collassato. Dopo le opportune imprecazioni per aver comprato mezzo kilo di zucchero integrale a 3,50 euro e scoprire che è praticamente uguale, avrei però un'ultima richiesta se è possibile. Il punto relativo alla lavorazione forse è stato dato per scontato ma non è stato chiarito abbastanza credo, nel senso che ok a livello nutrizionale e calorico, ma quello che forse preoccupa molti, e ha spinto anche me ad orientarmi verso lo zucchero grezzo, è il timore che nel prodotto raffinato (zucchero bianco o ambrato che sia) ci siano residui pericolosi di lavorazione. E' chiaro anche che non conta il processo ma conta il risultato ma è proprio questo il punto, forse per fugare ogni dubbio dovrebbe dirci che andando ad analizzare il prodotto in confezione, dei componenti dannosi utilizzati nel processo di lavorazione non c'è più alcuna traccia. Possiamo dire che nella confezione dello zucchero raffinato oltre al saccarosio non ci sono residui di lavorazione, in misura non trascurabile, che potrebbero nel lungo periodo essere dannosi per la salute? Questo lo può affermare?
assolutamente, non ci sono residui che possono essere pericolosi. Mi sembrava ovvio, dato che la sostanza è praticamente pura, ma poichè in molti me l'hanno chiesto penso che farò un video di spiegazione :) Quello che è ovvio per un chimico non è detto che lo sia per altri ;)
Infatti. E' pieno di video in rete dai quali si percepiva il contrario e io purtroppo non ho gli strumenti per sapere se la realtà è quella. Grazie ancora per la disponibilità.
Ciao Dario, complimenti per i video! Finalmente un divulgatore che parla da scienziato e non da venditore di auto usate!!! Ci puoi dire qualcosa sui farmaci generici ?
Salve Dario, sarebbe bello avere delucidazioni anche riguardo agli educolranti tanto decantati e allo zucchero di stevia che nell'ultimo anno o poco più ha attirato non poca attenzione. Distinti saluti, buon lavoro.
Il luogo comune da smascherare o confermare è se il processo per fare diventare lo zucchero bianco (raffinazione), cioè la separazione dalla melassa, come ha ben spiegato, possa lasciare delle sostanze chimiche non salutari nel prodotto finale. Ho guardato decine di minuti di video che lei ha fatto sugli zuccheri aspettando di sentire la sua opinione su questo fatto, ma devo dire che non è arrivata. Almeno non chiaramente
no, non ci sono residui di sostanze che possano fare male (a fare male è proprio il consumo eccessivo dello zucchero, di qualsiasi zucchero). E' in programma un altro video ma, gesù, non mi aspettavo tutte queste richieste, per il sale, lo zucchero, i dolcificanti, la quinoa, la stevia etc.. :D CI metterò anni a fare tutti i video che mi avete chiesto :) Se guardi il video sulla calce però lì faccio un accenno al metodo di raffinazione dello zucchero (che usa la calce)
Ciao Dario, l'unica cosa che non mi è chiara è di cosa sia effettivamente fatta la melassa. contiene calorie? se sì, a parità di peso, lo zucchero "grezzo" contiene più o meno calorie? (se pur minimalmente)
Salve Doc; la sto seguendo da un po' e mi stavo chiedendo, tra me e me, se davvero ha dovuto specificare e spiegare col disegnino cio' che chiaramente almeno secondo me, già si era capito e più che compreso. Aaah le persone...che gente meravigliosa, tutti concentrati a fissare il dito e non la luna a cui sta puntando: tante teste 1000 tribunali per ogni testa un tribunale come avrebbe detto mia nonna!! :D
Grande... chiarissimo come sempre 😊... ora per continuare su questo argomento ci vuole un bel video sui dolcificanti artificiali (e sulla pericolosità o meno dell'aspartame) 😄
Ciao, complimenti! ora è molto più chiaro e preciso; piccola domanda OT; ho notato che hai messo i sottotitoli; vorrei chiederti cosa hai usato per sottotitolare il video; hai scritto a mano tutto il testo e poi lo hai inserito secondo per secondo nel video e poi lo hai pubblicato su youtube? oppure hai usato un metodo più rapido? lo chiedo perchè sottotitolare a mano è un'operazione decisamente lunga. Grazie
non li ho messi io. youTube mette a disposizione di chiunque voglia uno strumento per mettere sottotitoli condivisi (cioè più persone ci possono lavorare) a partire dalla sua trascrizione automatica, che non è malaccio. Si deve solo correggere. Bisogna andare in un video nei sottotitoli e cliccare "aggiungi" o qualcosa del genere :)
Ciao Dario :) ho scoperto da poco il tuo canale e ho divorato gia tutti i tuoi video complimenti davvero :) Però avrei una domanda cosa pensi tu della stevia? Ho provato a vedere qualche video su RUclips ma ho notato pareri molto discordanti e anche allarmisti e non saprei proprio a chi credere. Vorrei un tuo parere perché mi fido del mio chimico di quartiere e anche perché sei uno dei pochi che descrive fenomeni in maniera oggettiva con criterio Spero risponderai buona giornata ;)
Assurdo che lei abbia dovuto fare un video esplicativo... Si capivano benissimo le sue intenzioni! Comunque è bene avere maggiori informazioni. Grazie mille! Felice di averla scoperta :)
gentile dario Concordo con lei su tutto, ma c'è una cosa che i miei libri non riportano. Ovvero l'estrazione e composizione dello zucchero grezzo. Come testualmente ricordo il suddetto zucchero ha quella colorazione brunastra non per la melassa estratta (questo processo avviene durante l'estrazione del succo, quando lo zucchero non è ancora cristallizzato) ma è così per una minima percentuale di fibre, vitamine (B1 e B6) e sali minerali che gli conferiscono questa colorazione e chiamasi integrale poiché non ha subito lavorazioni chimiche o meccaniche durante la fase di decolorazione dopo la cristallizzazione, dove gli vengono eliminati i sudetti elementi e il colore diventa (più appetibile) ovvero bianco. Mi corregga se ho sbagliato o ho mancato qualche dettaglio. cordialmente FL
Salve, se possibile vorrei sapere cosa ne pensa di quello che scrive Franco Berrino nel suo "Il Cibo Dell'Uomo". Perchè mi sebra di cogliere dei contrasti di fondo nei vostri due pensieri. Mi spiego meglio: Vedo che Lei considera maggiormente l'impatto quantitativo delle sostanze nutritive, mentre Lui si concrentra maggiormente sulla modulazione che avviene sulla quantità da parte dei micronutrienti e quindi anche le conseguenze di ragionamenti sulla bontà dei cibi molto processati. Come si conciliano le due visioni alla luce delle ultime scoperte (microbiota ecc)?
Grazie Dario,posso tranquillamente affermare che sono incappata anche io in una nutrizionista che consiglia di assumere zucchero di canna e pasta,pane, biscotti al kamut,vietando persino tutti i prodotti lievitati,altro presunto veleno!!!!Sarebbe molto interessante se ne parlassi in uno dei tuoi video!!
video molto interessante, sei molto chiaro! Sarebbe interessante un discorso simile sull'olio extravergine.... anche li c'è una differenza tra "grezzo" e "raffinato"/"filtrato"?
Veramente interessantissimo, finalmente un canale italiano che si occupa di questioni alimentari dal punto di vista scientifico! Una curiosità, sei un chimico per professione o per hobby?
Personalmente preferisco lo zucchero bianco, (potrei sbagliarmi) ma sembra avere un potere dolcificante superiore rispetto allo zucchero di canna( con più o meno melassa), semplicemente perché il sapore dolce dello zucchero viene leggermente coperto dalla melassa (che può piacere o meno), un cucchiaino di zucchero bianco magari va bene, se dovessi usare lo zucchero di canna ne dovrei usare di più.(Ps non so se è corretto parlare di potere dolcificante in termini di formula ma io in questo caso lo intendevo come capacità di rendere dolce un alimento)
Lo zucchero bianco è una cosa, lo zucchero grezzo è un’altra cosa e poi c’è un altro prodotto che è quello che viene comunemente chiamato zucchero integrale cioè quello ottenuto essenzialmente dalla sola essiccazione del succo di canna. Lo zucchero integrale esiste (e in alcune parti del mondo è anche ampiamente utilizzato) ed è una cosa diversa sia dallo zucchero bianco che da quello grezzo, anche se la normativa italiana ancora non ha elaborato la terminologia adatta. L’indicazione si trova spesso anche sulle confezioni di zucchero: per lo zucchero integrale viene riportato che si tratta del succo essiccato, mentre per lo zucchero grezzo non viene indicato il metodo di lavorazione. In ogni caso, poiché quello che viene riportato sulle etichette è spesso fuorviante, consiglio di leggere l’articolo di cui riporto sotto alcuni estratti, sia su cosa è lo zucchero integrale, sia sulle sue proprietà nutritive. “Nutritional and functional components of non centrifugal cane sugar: A compilation of the data from the analytical literature” “Lo zucchero di canna non centrifugato (NCS) […] è un prodotto solido non raffinato ottenuto dalla evaporazione del succo della canna da zucchero. […] Lo zucchero di canna non centrifugato [che d’ora in poi indicherò più semplicemente come zucchero integrale] non è incluso nella maggior parte dei database sui contenuti nutrizionali del cibo come, ad esempio, quelli di USA, Francia e Svizzera. Lo zucchero scuro “brown sugar” e lo zucchero “turbinado” inclusi in alcuni di questi database sono zuccheri “rivestiti” (coated) cioè saccarosio raffinato e cristallizzato mescolato con una certa quantità di melassa di canna da zucchero. […] Lo zucchero integrale [invece] è essenzialmente succo di canna da zucchero essiccato. Il succo è estratto dalla canna, pulito, chiarificato e poi concentrato attraverso l’evaporazione dell’acqua in esso contenuta.” L’articolo passa quindi all’analisi dei componenti presenti nello zucchero integrale secondo quanto riportato negli studi raccolti. “La variabilità dei valori riportati per i componenti probabilmente riflette le differenze tra le varietà di canna da zucchero, e le condizioni agronomiche e di lavorazione.” A proposito dei minerali, e ipotizzando un consumo giornaliero di 50 gr., scrive: “I risultati mostrano che lo zucchero integrale potrebbe essere considerato una elevata fonte di rame (più del 20% dell’RDI - reccomended daily intake) e una buona fonte di ferro e manganese (fra il 10% e il 19% dell’RDI) […]. Inoltre, cromo, magnesio, potassio, niacina e vitamina B6 dello zucchero integrale forniscono fra il 5% e il 9% dell’RDI per questi nutrienti. […] L’evidenza maggiore di un effetto sulla salute dello zucchero integrale al momento attuale è l’aumento della formazione di emoglobina e globuli rossi, causato dal suo contenuto in ferro, riportato per gli essere umani in almeno due studi. Uno studio brasiliano ha dimostrato l’aumento statisticamente significativo della formazione di emoglobina in bambini in età prescolare a seguito del consumo di una bevanda fortificata con zucchero integrale […].” L’articolo completo, ovviamente molto più lungo e dettagliato, con metodologia, tabelle, bibliografia, etc., si trova a questi link: 1) fonte primaria, ma a pagamento www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0889157515001490 2) gratis www.panelamonitor.org/media/docrepo/document/files/nutritional-and-functional-components-of-non-centrifugal-cane-sugar-a-compilation-of-the-data-from-the-analytical-li.pdf saluti
Lo conosco quell’articolo. E l’ho buttato al vento proprio nel momento in cui dice “ipotizziamo un consumo giornaliero di 50g” 🤬 da li ok avanti non ha senso. L’idea di recuperare minuscoli nutrienti aumentando il consumo di zucchero è pericolosa per la salute. oltre che ridicola
Salve Dott. Bressanini, mi interesserebbe sapere il suo parere sulla stevia, perché quella che adesso trovo nei supermercati mi sembra una mezza bufala.
Grazie Dario...ad avercene gente come te nel quartiere...ahahah Volevo chiederti : potresti approfondire l'argomento sulle carni lavorate (salumi, insaccati, ecc)...fanno male veramente? Oppure, potresti spiegare perché l'assunzione di zuccheri (come i dolci, il cioccolato, tutte le preparazioni industriali, ecc...) hanno un effetto "stupefacente" sul nostro corpo, soprattutto sulla nostra mente? Grazie...le richieste x il momento sono finite....ahahah..scusami
Trascurando il punto di vista nutrizionale, che mi pare piuttosto chiaro, si può dire invece che ci sia qualche differenza tra lo zucchero grezzo e lo zucchero bianco dal punto di vista dell’impatto ambientale? Mi verrebbe da pensare che lo zucchero di canna venga sottoposto a lavorazione per privarlo di una parte perfettamente commestibile, la melassa, e che quindi l’ulteriore raffinazione sia superflua. La melassa estratta dallo zucchero viene interamente recuperata e destinata ad altri usi?
A me la cosa pare chiarissima. Il problema è che molti sembrano non afferrare il concetto che ciò che conta è la composizione chimica del prodotto finale, più che il trattamento. Ad esempio, mangiare calce sarebbe tossico e potenzialmente fatale, ma se usi la calce per trattare lo zucchero e nel prodotto finale non sono presenti residui di calce, la presenza di impurità in stadi intermedi della lavorazione è ininfluente. Se, faccio un esempio per assurdo, potessi cucinare una torta infilandoci una barra di plutonio arricchito, e poi con una successiva lavorazione eliminare qualsiasi traccia di plutonio e radiazioni dalla torta, e il risultato finale fosse una torta con contenuto 0 di plutonio e 0 radiazioni, la torta sarebbe nociva nè più nè meno rispetto alla torta della nonna. Diverso sarebbe il discorso se si sollevassero dubbi sulla composizione finale dello zucchero raffinato, e quindi sui parametri di controllo delle sostanze in esso contenute, o sulla validità delle soglie di tolleranza di impurità consentite dalla legge, che però a me risulta siano in genere molto conservative. Ho letto che, recentemente, si discute molto della quantità di glifosato reperibile nella pasta venduta in commercio, e che qualcuno abbia ipotizzato che le soglie di tolleranza per legge siano insufficienti in quanto un consumo continuo potrebbe dare effetti negativi su cui mancherebbero studi a lungo termine, proprio per l'accumulo progressivo di glifosato nell'organismo. Sarebbe interessante sentire l'opinione del Dr.Bressanini.
Ciao Lo zucchero di cocco, abbastanza scuro e pastoso, ultimamente ha preso posto di quello di canna e fatto passare come più salutare e idonee a sostituire quello bianco nelle diete (vedi la mia ragazza)... Valgono sempre le stesse considerazioni da te fatte in questi 2 video, ovvero sempre zucchero è... E quindi non è affatto più salutare? Altra domanda, se lo zucchero più scuro è ottenuto da un processo di lavorazione interrotto ad un qualche step precedente a quello bianco, dovrebbe, secondo te, costare meno. Personalmente mi sembra costi di più e magari il prezzo il consumatore medio, come me, lo giustifica proprio per queste presupposte qualità che lo differenziano dal bianco... Cosa che ho capito grazie a te non essere vera...
Lo zucchero di cocco é una miscela di saccarosio e fruttosio. Quello di canna meno raffinato costa di più perché chi lo acquista è disposto a pagarlo di più :)
È quello che dico sempre a mia madre ahaha, non è tanto il prodotto finale che viene lavorato a fare male a prescindere, ma se viene "inquinato" con altre sostanze che poi vanno a finire nel prodotto finale, comunque bravo, continua così
ciao, guarda bene il video.originale, poi comprenderai la.differenza tra gli zuccheri integrali... quelli denominati "di.canna", che sono.raffinati.e poi colorati... e guarda il processo.di produzione.degli integrali... privi di schifezze chimiche tossiche necessarie per la.depurazione e ricchi.di oligoelementi ovvero micronutrienti... ;)
Francesco di Biase ma basta con queste cavolate sulle schifezze chimiche usate per la lavorazione e raffinazione! Ma tu il video lo hai visto e capito, o commenti tanto per odiare e farti insultare? Qualunque zucchero ho al massimo il 2-3% di "altro" il resto è saccarosio. Questo è un dato. Se lo zucchero bianco (raffinato) ho il 99.9% di saccarosio secondo te dove ci sono più impurità e non oligoelementi e micronutrienti?
Puoi ridere quanto vuoi, ma io da 8 anni uso almeno 200 grammi al giorno di zuccheri e sto molto bene, molto meglio di quando mangiavo cereali, latticini, carne eccetera... Dario in questo video si arroga un titolo che non possiede e si mette a dire "cosa fa bene" e "cosa no", cosa che non gli compete.. e onestamente credo che un buon nutrizionista potrebbe non fargli male... Ma buono... E se ha paura degli zuccheri ci prendiamo un appuntamento e ci incontriamo così vede quanto "male" possano fare.. ✌️😉🙂🙂🙂🙂☺️ Integrali, non grezzi, che è una presa per il naso..🙂 😉🙂 E cmq nell'integrale si può arrivare a quantità molto significative di sali minerali...
Preferisco in genere lo zucchero grezzo perché aldilà del dolcificare più o meno, mi lascia un sapore che mi aggrada, più rotondo e permanente. Proprio per via della melassa :) In termini di degustazione quindi mi da un senso di maggior piacere. Una sensazione di dolcezza nel gustare appunto! :) Il panetto poi molto scuro e melassoso che mi ha riportato con mia gioia un amico dal Perù altro che uguale! ;) Me ne basta usarne un quantitativo molto, molto minore per soddisfare il gusto, evitando quindi possibile eccessi e godendomelo alla grande! :) ..ed è pure più bello nella sua forma, il che non guasta ;)
Visto che hai introdotto l'argomento, potresti parlare di queste eventuali trasformazioni applicate sulla carne rossa e perchè ultimamente si sente sempre più spesso dire che quest'ultima possa portare con maggior probabilità allo sviluppo di tumori ecc? Volevo poi chiederti un altra delucidazione, se possibile, invece in merito a un altro argomento : avrai certamente sentito di molte polemiche recenti in merito al fenomeno del Vegan e di alcuni genitori che propongono gli stessi alimenti ai loro neonati ma di come questi non siano quanto meno adatti alla loro alimentazione, potresti fare un po' di chiarezza? Grazie mille
Liquid Mind è vero, purtroppo, il fatto della carne rossa. Però solo quella cotta alla griglia, sulla carbonella. Si forma del benzopirene, che è 10 volte più cancerogeno del benzene (non lui direttamente, il diolo in cui viene metabolizzato dal nostro corpo attacca il DNA). Quindi si, con mia grande tristezza affermo che è necessario ridurre il consumo di carne alla griglia (per darti un idea un chilo di carne alla griglia è come fumare 2 pacchetti di sigarette). Se ne mangi poca alla volta comunque il tuo corpo riesce a smaltire bene, non è il caso di fare un'altra psicosi. L'importante è non mangiarne un chilo la settimana.
Ottima spiegazione, ma la domanda mi sorge spontanea: date le simili caratteristiche dei due zuccheri (di canna e di barbabietola) è possibile che quello che ci spacciano per zucchero di canna possa essere del normale zucchero di barbabietola con un po’ più di melassa?
Decreto Legislativo 20 febbraio 2004, n. 51 "Attuazione della direttiva n. 2001/111/CE relativa a determinati tipi di zucchero destinati all'alimentazione umana" www.camera.it/parlam/leggi/deleghe/04051dl.htm
uhm, non era un po' troppo frivolo? Questo mi sembrava più elegante :)
Hai ragione, ma sto ancora cercando una quadra per l'immagine "grafica" del canale (a parte Spiderman :D )
potresti fare un video spiegazione sull'utlità o pericoli del consumo di aspartame???
sarebbe interessante su tutti i dolcificanti a confronto, anche Stevia, Eritritolo e Xilitolo
Davvero complimenti per il modo in cui spiega le cose! Pacato e tranquillo!
ciao io uso solo miele a colazione ,e come usare lo zucchero
+
La laurea a punti è geniale.
+Ruggero Rollini eh ma ci vorrebbe davvero!
La laurea presa a "fuffa", un termine che ho scoperto dai tuoi video e che adoro.
Già, in punto in meno per ogni baggianata 😂😂
Io prendo sempre lo zucchero bianco, perché a mio parere lo zucchero scuro e il miele dolcificano di meno
Ciao Dario
Dovrebbero esserci più scienziati "social" come te, fai un lavoro egregio!
Daniele di egidio come quel medico che scrive su fb a merito dei vaccini
burloni?
+Shogun Take "in" merito. Grazie
scienziato lui??
Dario il video precedente era più che esaustivo, logico e comprensibile...il problema non era del video ma di alcuni cervelli che lo hanno visto😂
Esattamente 😂
😂
Prof. potresti fare una delle tue bellissime brevi video lezioni sulla farina, le raffinazioni che può subire e le differenze che nascono dalle lavorazioni?
Grazie mille! :)
la Laurea a punti è un'ottima idea eheheh :)
#macazzo davvero! Non sai che rabbia che mi viene!
se ti candidi ti voto! #bressaninipresidente
Scherzi a parte, viviamo in un paese in cui nessuno paga mai per i propri errori, naturalmente esagero e non voglio scadere nel populismo, ma certamente un sistema di qualificazione della professionalità, al netto delle legittime idee di ciascuno, potrebbe essere utilissimo.
Ma quando so che esistono persone che si qualificano in tv come opinionisti o quando per parlare di mafia viene intervistato l'attore di turno che ha interpretato un poliziotto in qualche fiction ... non posso far altro che alzare le mani e riconoscere la sconfitta.
Luca Paglialonga è vero. Qui uno può sparare qualunque stronzata, e se lo contraddici ti dicono "e ma lui ha la laurea" CHE CAZZO VUOL DIRE!!!!
@@pietrotettamanti7239 Io ho due laure Cit. Jackal
Comunque ricordati che gli puoi chiedere le fonti, a me funziona sempre, anche solo chiedendole li metti in difficolta.
Quando facevo la barista mi sono capitate richieste di caffè con 3 chili di panna dentro, ma il caffè rigorosamente dolcificato col dolcificante....lo zucchero fa male 😂😂
"L'unico zucchero dietetico è quello che non si mangia" xDxD
Ah la gente.
Non c'è peggior sordo di chi non vuol sentire e peggior cieco di chi non vuol vedere.
Mi piace l'arroganza delle persone che pensa di saperne di piu di uno scienziato chimico..lei ha molta pazienza complimenti!
Finalmente qualcuno che chiarisce la NON differenza (nella sostanza) tra zucchero bianco, di canna e integrale! E finalmente un vero canale di divulgazione scientifica! Questo canale merita molti ma molti più iscritti perché RUclips é pieno di canali pseudo-fuffa-scientifici che vantano centinaia di migliaia di iscritti e spacciano cavolate senza senso in quantitá.
Ancora complimenti!
"L'UNICO ZUCCHERO DIETETICO E' QUELLO CHE NON SI MANGIA" Perfetto!!!
MA la stevia ? Che ne pensi potresti parlarne perfavore?
Chris Wallace Bella domanda. Su internet si dice tutto e il contrario di tutto. Non si capisce niente.
Prima che ti risponda Doc consentimi di darti una dritta: Togli tutti i dolcificanti e impara ad assaporare il cibo per il gusto originale che ha, ci vorrà un po' di tempo prima che il tuo cervello si abitui ma neanche quanto potresti immaginare. Tutti i dolcificanti compresi quelli ipocalorici creano danni e fanno ingrassare. Magari Doc spiegherà meglio di sicuro in un prossimo video! Ciao! :)
GESU'CRISTO grazie speriamo risponda che è un questito che si chiedono in molti di sicuro senza è meglio...però vorrei sapere un po' com'è
beh, la stevia è a parte; è alcalina e non crea problemi; meglio prenderre direttamente la foglia che in polvere; il problema è il sapore; ha un forte retrogusto di liquirizia e quindi, come sapore non è adatta alle ricette di dolci tradizionali;
ancha io da tempo cerco fonti sulla stevia .....:poco o nulla! grazie x la domanda quindi
Grande Doc, ho visto un paio di video e ho notato che con garbo spieghi bene e tanto. Anche chi commenta lo fa in maniera pacata e propositiva al dialogo e, visto che ormai ovunque ci si scanna tra simili, questo è un valore aggiunto. Complimenti!
10 anni di esperienza sul blog (Scienza in Cucina) mi hanno allenato :)
Farai un video su altri tipi edulcoranti tipo aspartame o stevia?
si :)
Jarl Balgruff il grande io ero a Helgen!
Illuminante, niente da aggiungere! Grande Dario, ti seguo da oggi ed è dal primo video che sto iniziando ad ammirarti. La tua scorrevolezza e chiarezza con le quali fai incamminare i tuoi discorsi rendono il tutto molto ma molto piacevole! Grazie
Questo canale è uno dei migliori contenuti qui sui RUclips e su Internet in generale che io abbia visto negli ultimi 10 anni. Continua così
grazie :)
Nel video si intravvede un sacchetto di farina biologica certificata veganOK. Ho conosciuto un produttore che mi diceva di aver ottenuto la certificazione perché non utilizzavano per la concimazione le feci animali; al ché, gli ho chiesto: ma se è bio e non usate letame, come concimate? Mi ha risposto che usano i resti della barbabietola: il cerchio si chiude...
Del resto, si è sempre fatto: in Romagna quegli scarti si chiamano "bìgual". Rimane il dubbio se le mucche soffrano molto, facendo i loro bisogni...
non avevo notato la certificazione vegan :D in effetti da uno zuccherificio non si butta via nulla, qualsiasi cosa viene riutilizzata
Complimenti Dario,
finalmente qualcuno che fa informazione in cucina e per l'alimentazione. Ci voleva qualcuno come te in rete. Vorrei sapere (se possibile) quali potrebbero essere delle valide alternative allo zucchero. Soprattutto per preparare dolci, ma anche come sostituto al miele o nella fermentazione dei lieviti per gli impasti.
In rete si trovano solo informazioni sbagliate, come quello di sostituire lo zucchero con il fruttosio, oppure di sostituirlo con il miele... cose se cambiasse qualcosa.
Avrei voluto un insegnante di chimica e biochimica come te! Fai un video sul Ciclo di Krebs?! Che non l'ho capito!
No dai scherzo.. non lo guarderebbe nessuno! 😉
sarei anche curioso di sapere il suo parere sugli altri dolcificanti, come ad esempio lo sciroppo d'agave, lo sciroppo d'acero, ecc ... guardando le tabelle nutrizionali mi sembrano contenere meno "zucchero"
solo perche' c''e l'acqua ;)
quindi raffinando l'agave, ad esempio, si otterrebbe lo stesso "zucchero" come dalla barbabietola e dalla canna ...
en.wikipedia.org/wiki/Agave_nectar#Composition no, sull'articolo di wikipedia, nelle note, ci sono le fonti per le percentuali precise, ma nell'agave il saccarosio non è lo zucchero principale, ci sono in percentuali preponderanti glucosio e fruttosio (che comunque sono i monosaccaridi che, combinati, formano il saccarosio).
sì, lo sciroppo d'agave è soprattutto fruttosio. è lo sciroppo d'acero a essere principalmente saccarosio
carissimo Dottore, la stimo moltissimo.
le sarei VERAMENTE grata se alla fine di ogni suo video che parla di qualsiasi cosa commestibile/ assumibile, ci dicesse chiaramente x noi comuni mortali che ci destreggiamo nei supermercati e siamo sempre di fretta e ci lasciamo abbindolare haimè dalle pubblicita, QUALI ALIMENTI ( A SECONDO DELL ARGOMENTO DEL VIDEO ) SIA MEGLIO COMPRARE...E QUELLE CHE INVECE VANNO LASCIATE SULLO SCAFFALE.
Mitico...i tuoi video sono bellissimi ed interessantissimi, soprattutto in questo periodo di pura confusione, cercare e trovare la verità è difficile, però è anche vero che vi è unconfronto immediato....una volta libri e basta ora con internet si riesce magari ad avere qualche confronto e non verità assolute calate dall'alto.COMPLIMENTI , vorrei darti dei suggerimenti su TIPI DI DOLCIFICANTI e differenze da un punto di vista nutrizionale e anche sulle FARINE sarebbe interessante un video.Inoltre qualche video su alimentazione e micronutrienti.Grazie
+Dennis Foxed avevo intenzione di parlare dei dolcificanti. Metto il lista anche un video sulle farine :)
Appena iscritto. Credo che questo sia uno dei video più interessanti che ho visto su youtube quest'anno. Complimenti per la chiarezza del linguaggio.
La laurea a punti! Genio! Comunque il tuo video precedente era gia chiarissimo, chi non l ha capito ha qualche problema
sei il numero uno, e c'è gente che non capisce nulla, io i video lunghi non li vedo mai i tuoi si… spieghi talmente bene che è difficilissimo non capire quello che vuoi dirci
Salve! Volevo intanto farle i miei complimenti per i suoi video, mi tengono letteralmente incollato al pc tanto sono interessanti! Devo dire che più ne vedo più sono le domande che mi faccio, e questa penso sia una cosa positiva. Una delle tante domande che mi sono fatto è sull' acqua che acquistiamo ogni giorno al supermercato: quale scegliere? Quali sono le sostanze che è meglio siano presenti disciolte in essa? Ma la domanda delle domande è : la plastica in cui l'acqua è conservata non altera in qualche modo la sua composizione rilasciando sostanze pericolose magari rendendola dannosa? Penso non abbia fatto un video su questo argomento, o almeno non l ho ancora visto! Ancora complimenti!
Video molto chiaro, ora ho capito bene la differenza fra gli zuccheri di diverso colore, ossia una percentuale maggiore o minore di melassa. Grazie mille!
Mi piace sempre di più come spieghi in modo semplice e chiaro. Mi piace il paragone della laurea a punti. Dovrebbe essere veramente così. Grazie Dario. Forse l'ho già scritto ma sei una splendida persona.... Grazie
molto interessante un video sulla lavorazione dello zucchero. grazie
Al "e quindi posso sfondarmi" mi hai piegato in due dal ridere! Il lato umano di Dario xD
Come sempre professionale e chiaro, devo dire che nel precedente video si capiva perfettamente cosa volevi dire. La gente guarda il dito e non la luna. Hai mai sentito parlare di Steviol Glycosides? dovrebbe essere un estratto dolcificante con effetti meno "deleteri" rispetto al saccarosio.
Io uso la melassa che, dicono e scrivono sulla confezione, contribuisce al l'apporto di ferro e magnesio, ma secondo te faccio bene a sostituirla allo zucchero? Ne spalmo un velo sulle fette biscottate... Invece cosa consiglieresti di usare al posto dello zucchero? Proprio quando non si può evitare di dolcificare una bevanda o un alimento.... Grazie!
Buongiorno dottore 😊,sono cubana e conosco bene l'elaborazione dello zucchero si canna, mi hai illuminato oggi nei confronti di quello di barbabietola 👌🏼grazie
Quoto il concetto di laurea a punti! XD
Sarebbe una genialata. Ahimè troppi 110L incompetenti in giro!
Nel primo video si è spiegato più che bene. Grande Prof. Bressanini, spero che stia bene. Un saluto.
Grazie,per queste spiegazioni così chiare ed esaustive! 👍🏻😏
*Non si finisce mai di imparare. Grazie!* 🤗
Grazie professore per questi video su sale e zucchero molto chiari e,come dire, " sbufalanti" soprattutto anti mercatistici,dal mio punto di vista, era un pó di tempo anche che mi chiedevo dove fosse finita la melassa.grazie ancora.
Salve Bressanini, sono un ex tecnico saccarifero (progettazione e produzione) che, per fare il proprio lavoro, dopo la laurea in ingegneria, ha dovuto fare una apposita specializzazione di 2 anni presso l'università di chimica di Ferrara. Mi fa piacere sentire dire da Lei delle verità scientifiche assolute in relazione al saccarosio, sfatando tutti quei pregiudizi e false conoscenze che circolano in merito. Ora che lo zucchero è praticamente fuori prodizone in italia occorre che qualcuno diffonda le corrette informazioni in merito.
Buon lavoro e continui così. Sono a disposizone per qualsiasi approfondimento potesse servire.
grazie mille :)
Ciao Dario, quello che viene demonizzato e' in teoria il 'come' si raggiunge al bianco non tanto cosa sia come hai detto tu semplicemente saccarosio.
Non so se sono bufale, ma se si cerca su internet i risultati sono:
"Dalla barbabietola o dalla canna da zucchero viene estratto il succo zuccherino grezzo che è sottoposto a complesse trasformazioni industriali.
Per la prima depurazione viene fatta l'aggiunta di latte di calce che ne provoca la perdita e la distruzione di sostanze organiche, proteine, enzimi e sali di calcio.
In seguito il prodotto viene trattato con anidride carbonica per eliminare la calce che è rimasta in eccesso, quindi subisce ancora un trattamento con acido solforoso per eliminare il colore scuro. Successivamente viene sottoposto a cottura, raffreddamento, cristallizzazione e centrifugazione.
Si arriva così allo zucchero grezzo.
Nella seconda fase di lavorazione, lo zucchero viene filtrato e decolorato con carbone animale e poi, per eliminare gli ultimi riflessi giallognoli, viene colorato con il colorante blu oltremare o con il blu idantrene (proveniente dal catrame e quindi cancerogeno).
E' tutta una bufala?
Davide Frusteri si, in parte. Primo l'acido solforoso non esiste in soluzione, si decompone subito. Per togliere il colore si usa si il carbone, ma è carbone vegetale (se per carbone animale intendono animali carbonizzati e macinati non credi che il carbone animale costerebbe giusto un filo di più?). In pratica si discioglie lo zucchero in acqua, si aggiunge carbone vegetale (macinato molto finemente) che assorbe chimicamente le impurezze che rendono lo zucchero colorato. Poi si lascia decantare la polvere di carbone, si separa la soluzione di acqua e zucchero e si ricristallizza lo zucchero dall'acqua. Questo processo vieme ripetuto più volte se serve zucchero particolarmente bianco. L'uso di latte di calce è vero, ma non so a proposito della CO2. Mi sembra plausibile, dato che è un'acido debole, economico ed assolutamente sicuro. Oltretutto il sale della reazione (carbonato di calcio) precipiterebbe, quindi si separerebbe facilmente...
Complimenti per l'esposizione, il dettaglio delle risposte e soprattutto la capacità di anticipare ogni dubbio e chiarirlo. Sul discorso di Fidel Castro mi sono collassato. Dopo le opportune imprecazioni per aver comprato mezzo kilo di zucchero integrale a 3,50 euro e scoprire che è praticamente uguale, avrei però un'ultima richiesta se è possibile. Il punto relativo alla lavorazione forse è stato dato per scontato ma non è stato chiarito abbastanza credo, nel senso che ok a livello nutrizionale e calorico, ma quello che forse preoccupa molti, e ha spinto anche me ad orientarmi verso lo zucchero grezzo, è il timore che nel prodotto raffinato (zucchero bianco o ambrato che sia) ci siano residui pericolosi di lavorazione. E' chiaro anche che non conta il processo ma conta il risultato ma è proprio questo il punto, forse per fugare ogni dubbio dovrebbe dirci che andando ad analizzare il prodotto in confezione, dei componenti dannosi utilizzati nel processo di lavorazione non c'è più alcuna traccia. Possiamo dire che nella confezione dello zucchero raffinato oltre al saccarosio non ci sono residui di lavorazione, in misura non trascurabile, che potrebbero nel lungo periodo essere dannosi per la salute? Questo lo può affermare?
assolutamente, non ci sono residui che possono essere pericolosi. Mi sembrava ovvio, dato che la sostanza è praticamente pura, ma poichè in molti me l'hanno chiesto penso che farò un video di spiegazione :) Quello che è ovvio per un chimico non è detto che lo sia per altri ;)
Infatti. E' pieno di video in rete dai quali si percepiva il contrario e io purtroppo non ho gli strumenti per sapere se la realtà è quella. Grazie ancora per la disponibilità.
Potresti fare un video sulla truvia e sulla stevia?
+Theblu99 è in programma :)
Ciao Dario, complimenti per i video! Finalmente un divulgatore che parla da scienziato e non da venditore di auto usate!!!
Ci puoi dire qualcosa sui farmaci generici ?
Salve Dario, sarebbe bello avere delucidazioni anche riguardo agli educolranti tanto decantati e allo zucchero di stevia che nell'ultimo anno o poco più ha attirato non poca attenzione. Distinti saluti, buon lavoro.
Chapeau!! Un dubbio personale: quello di "canna" - grezzo (?) o integrale - può avere un impatto glicemico inferiore rispetto al saccarosio?? Grazie.
Il luogo comune da smascherare o confermare è se il processo per fare diventare lo zucchero bianco (raffinazione), cioè la separazione dalla melassa, come ha ben spiegato, possa lasciare delle sostanze chimiche non salutari nel prodotto finale. Ho guardato decine di minuti di video che lei ha fatto sugli zuccheri aspettando di sentire la sua opinione su questo fatto, ma devo dire che non è arrivata. Almeno non chiaramente
no, non ci sono residui di sostanze che possano fare male (a fare male è proprio il consumo eccessivo dello zucchero, di qualsiasi zucchero).
E' in programma un altro video ma, gesù, non mi aspettavo tutte queste richieste, per il sale, lo zucchero, i dolcificanti, la quinoa, la stevia etc.. :D
CI metterò anni a fare tutti i video che mi avete chiesto :)
Se guardi il video sulla calce però lì faccio un accenno al metodo di raffinazione dello zucchero (che usa la calce)
Dario Bressanini, è stato ad oggi fatto un video sulle raffinazioni? Sono curioso! Grazie!
Ciao Dario, l'unica cosa che non mi è chiara è di cosa sia effettivamente fatta la melassa. contiene calorie? se sì, a parità di peso, lo zucchero "grezzo" contiene più o meno calorie? (se pur minimalmente)
Sei molto chiaro e fai ordine rispetto a tutta la confusione linguistica che c'è in giro :)
Grande Dario, dovresti aprire una petizione per la laurea a punti. TANTA STIMA!
Top! Top! Top! Top! Io la adoro, finalmente qualcuno che fa INFORMAZIONE!!
grazie :)
Complimenti, ottime spiegazioni! Siamo troppo succubi delle leggende metropolitane...grazie, iscritto immediatamente!
+Cristian Rossi grazie a te :)
Salve Doc; la sto seguendo da un po' e mi stavo chiedendo, tra me e me, se davvero ha dovuto specificare e spiegare col disegnino cio' che chiaramente almeno secondo me, già si era capito e più che compreso. Aaah le persone...che gente meravigliosa, tutti concentrati a fissare il dito e non la luna a cui sta puntando: tante teste 1000 tribunali per ogni testa un tribunale come avrebbe detto mia nonna!! :D
+GESU'CRISTO beh se leggi i commenti te ne rendi conto ;)
Che pazienza... Complimenti :)
Grande... chiarissimo come sempre 😊... ora per continuare su questo argomento ci vuole un bel video sui dolcificanti artificiali (e sulla pericolosità o meno dell'aspartame) 😄
si' pero' con tutto questo dolce nel canale mi si alza la glicemia :D Facciamo che il prossimo parlo d'altro e poi riprendiamo :D
Ciao, complimenti! ora è molto più chiaro e preciso; piccola domanda OT; ho notato che hai messo i sottotitoli; vorrei chiederti cosa hai usato per sottotitolare il video; hai scritto a mano tutto il testo e poi lo hai inserito secondo per secondo nel video e poi lo hai pubblicato su youtube? oppure hai usato un metodo più rapido? lo chiedo perchè sottotitolare a mano è un'operazione decisamente lunga. Grazie
non li ho messi io. youTube mette a disposizione di chiunque voglia uno strumento per mettere sottotitoli condivisi (cioè più persone ci possono lavorare) a partire dalla sua trascrizione automatica, che non è malaccio. Si deve solo correggere. Bisogna andare in un video nei sottotitoli e cliccare "aggiungi" o qualcosa del genere :)
Cioè RUclips trascrive in automatico?
Evviva!Finalmente un po' di chiarezza!
Bressanini! Fai un video sull'anidride solforosa! Vino, frutta secca e quant'altro!
Chiaro, semplice e preciso COME SEMPRE! @Dario Bressanini
grazie :)
Quando uscirà il bando per i dottorati all'Uninsubria? :D
ah non ne ho idea :) a volte tra luglio e agosto.
Ciao Dario :) ho scoperto da poco il tuo canale e ho divorato gia tutti i tuoi video complimenti davvero :)
Però avrei una domanda cosa pensi tu della stevia? Ho provato a vedere qualche video su RUclips ma ho notato pareri molto discordanti e anche allarmisti e non saprei proprio a chi credere.
Vorrei un tuo parere perché mi fido del mio chimico di quartiere e anche perché sei uno dei pochi che descrive fenomeni in maniera oggettiva con criterio
Spero risponderai buona giornata ;)
faro' un video sulla stevia, spero durante le vacanze :)
Assurdo che lei abbia dovuto fare un video esplicativo... Si capivano benissimo le sue intenzioni! Comunque è bene avere maggiori informazioni. Grazie mille! Felice di averla scoperta :)
Grazie x queste informazioni cosi utili e preziose!
bravo! un appunto: occhio alla sincronia audio/video quando fai l'editing
Sono molto interessato a scoprire i metodi industriali per ottenere lo zucchero bianco, aspetto il video! 😉
Io ho comprato spesso il moscobado e zuccheri integrali e effettivamente dolcificano di meno e hanno un diverso sapore
gentile dario
Concordo con lei su tutto, ma c'è una cosa che i miei libri non riportano. Ovvero l'estrazione e composizione dello zucchero grezzo. Come testualmente ricordo il suddetto zucchero ha quella colorazione brunastra non per la melassa estratta (questo processo avviene durante l'estrazione del succo, quando lo zucchero non è ancora cristallizzato) ma è così per una minima percentuale di fibre, vitamine (B1 e B6) e sali minerali che gli conferiscono questa colorazione e chiamasi integrale poiché non ha subito lavorazioni chimiche o meccaniche durante la fase di decolorazione dopo la cristallizzazione, dove gli vengono eliminati i sudetti elementi e il colore diventa (più appetibile) ovvero bianco.
Mi corregga se ho sbagliato o ho mancato qualche dettaglio.
cordialmente
FL
+Francesco Landretta le vitamine contenute sono trascurabili e il colore deriva proprio dalla melassa (che ha proprio quel colore se l'acquista :) )
Salve, se possibile vorrei sapere cosa ne pensa di quello che scrive Franco Berrino nel suo "Il Cibo Dell'Uomo". Perchè mi sebra di cogliere dei contrasti di fondo nei vostri due pensieri. Mi spiego meglio: Vedo che Lei considera maggiormente l'impatto quantitativo delle sostanze nutritive, mentre Lui si concrentra maggiormente sulla modulazione che avviene sulla quantità da parte dei micronutrienti e quindi anche le conseguenze di ragionamenti sulla bontà dei cibi molto processati. Come si conciliano le due visioni alla luce delle ultime scoperte (microbiota ecc)?
Grazie Dario,posso tranquillamente affermare che sono incappata anche io in una nutrizionista che consiglia di assumere zucchero di canna e pasta,pane, biscotti al kamut,vietando persino tutti i prodotti lievitati,altro presunto veleno!!!!Sarebbe molto interessante se ne parlassi in uno dei tuoi video!!
tiziana federico trovi tutto sul suo fantastico blog, googla "la scienza in cucina"
Carmine Bourelly grazie andrò subito a vedere!!!
video molto interessante, sei molto chiaro! Sarebbe interessante un discorso simile sull'olio extravergine.... anche li c'è una differenza tra "grezzo" e "raffinato"/"filtrato"?
"anche perché noi consumiamo troppo zucchero, dobbiamo diminuirlo" ...e io con un chupa chups in bocca.
Veramente interessantissimo, finalmente un canale italiano che si occupa di questioni alimentari dal punto di vista scientifico!
Una curiosità, sei un chimico per professione o per hobby?
+Jacopo Braggio professione. Insegno all'università
grande!!! ottima spiegazione, molto chiaro e preciso!!!
Adoro i tuoi video, grazie per il tuo tempo ☺
La laurea a punti: SEI UN GRANDE!!!
Ciao Dario, volevo chiederti se lo zucchero bianco può essere considerato vegano...
dello zucchero di cocco cosa pensa? Grazie. Complimenti
Personalmente preferisco lo zucchero bianco, (potrei sbagliarmi) ma sembra avere un potere dolcificante superiore rispetto allo zucchero di canna( con più o meno melassa), semplicemente perché il sapore dolce dello zucchero viene leggermente coperto dalla melassa (che può piacere o meno), un cucchiaino di zucchero bianco magari va bene, se dovessi usare lo zucchero di canna ne dovrei usare di più.(Ps non so se è corretto parlare di potere dolcificante in termini di formula ma io in questo caso lo intendevo come capacità di rendere dolce un alimento)
Vorrei tanto un suo video che parli di Aspartame e simili. La ringrazio anticipatamente.
In effetti è proprio così 😌. Ciò che cambia è il sapore rispetto a quello completamente raffinato per cui se ne usa un po’ meno
Lo zucchero bianco è una cosa, lo zucchero grezzo è un’altra cosa e poi c’è un altro prodotto che è quello che viene comunemente chiamato zucchero integrale cioè quello ottenuto essenzialmente dalla sola essiccazione del succo di canna.
Lo zucchero integrale esiste (e in alcune parti del mondo è anche ampiamente utilizzato) ed è una cosa diversa sia dallo zucchero bianco che da quello grezzo, anche se la normativa italiana ancora non ha elaborato la terminologia adatta.
L’indicazione si trova spesso anche sulle confezioni di zucchero: per lo zucchero integrale viene riportato che si tratta del succo essiccato, mentre per lo zucchero grezzo non viene indicato il metodo di lavorazione.
In ogni caso, poiché quello che viene riportato sulle etichette è spesso fuorviante, consiglio di leggere l’articolo di cui riporto sotto alcuni estratti, sia su cosa è lo zucchero integrale, sia sulle sue proprietà nutritive.
“Nutritional and functional components of non centrifugal cane sugar: A compilation of the data from the analytical literature”
“Lo zucchero di canna non centrifugato (NCS) […] è un prodotto solido non raffinato ottenuto dalla evaporazione del succo della canna da zucchero.
[…]
Lo zucchero di canna non centrifugato [che d’ora in poi indicherò più semplicemente come zucchero integrale] non è incluso nella maggior parte dei database sui contenuti nutrizionali del cibo come, ad esempio, quelli di USA, Francia e Svizzera.
Lo zucchero scuro “brown sugar” e lo zucchero “turbinado” inclusi in alcuni di questi database sono zuccheri “rivestiti” (coated) cioè saccarosio raffinato e cristallizzato mescolato con una certa quantità di melassa di canna da zucchero.
[…]
Lo zucchero integrale [invece] è essenzialmente succo di canna da zucchero essiccato. Il succo è estratto dalla canna, pulito, chiarificato e poi concentrato attraverso l’evaporazione dell’acqua in esso contenuta.”
L’articolo passa quindi all’analisi dei componenti presenti nello zucchero integrale secondo quanto riportato negli studi raccolti.
“La variabilità dei valori riportati per i componenti probabilmente riflette le differenze tra le varietà di canna da zucchero, e le condizioni agronomiche e di lavorazione.”
A proposito dei minerali, e ipotizzando un consumo giornaliero di 50 gr., scrive:
“I risultati mostrano che lo zucchero integrale potrebbe essere considerato una elevata fonte di rame (più del 20% dell’RDI - reccomended daily intake) e una buona fonte di ferro e manganese (fra il 10% e il 19% dell’RDI) […]. Inoltre, cromo, magnesio, potassio, niacina e vitamina B6 dello zucchero integrale forniscono fra il 5% e il 9% dell’RDI per questi nutrienti.
[…]
L’evidenza maggiore di un effetto sulla salute dello zucchero integrale al momento attuale è l’aumento della formazione di emoglobina e globuli rossi, causato dal suo contenuto in ferro, riportato per gli essere umani in almeno due studi.
Uno studio brasiliano ha dimostrato l’aumento statisticamente significativo della formazione di emoglobina in bambini in età prescolare a seguito del consumo di una bevanda fortificata con zucchero integrale […].”
L’articolo completo, ovviamente molto più lungo e dettagliato, con metodologia, tabelle, bibliografia, etc., si trova a questi link:
1) fonte primaria, ma a pagamento
www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0889157515001490
2) gratis
www.panelamonitor.org/media/docrepo/document/files/nutritional-and-functional-components-of-non-centrifugal-cane-sugar-a-compilation-of-the-data-from-the-analytical-li.pdf
saluti
Lo conosco quell’articolo. E l’ho buttato al vento proprio nel momento in cui dice “ipotizziamo un consumo giornaliero di 50g” 🤬 da li ok avanti non ha senso. L’idea di recuperare minuscoli nutrienti aumentando il consumo di zucchero è pericolosa per la salute. oltre che ridicola
Salve Dott. Bressanini, mi interesserebbe sapere il suo parere sulla stevia, perché quella che adesso trovo nei supermercati mi sembra una mezza bufala.
Ciao Dario, in acqua, è piu' solubile lo zucchero bianco da tavola o uno zucchero di canna generico?
Grazie Dario...ad avercene gente come te nel quartiere...ahahah
Volevo chiederti : potresti approfondire l'argomento sulle carni lavorate (salumi, insaccati, ecc)...fanno male veramente?
Oppure, potresti spiegare perché l'assunzione di zuccheri (come i dolci, il cioccolato, tutte le preparazioni industriali, ecc...) hanno un effetto "stupefacente" sul nostro corpo, soprattutto sulla nostra mente?
Grazie...le richieste x il momento sono finite....ahahah..scusami
Finalmente un canale utile e interessante
Ciao Dario, che ne pensi dell' eritritolo in combinazione con la stevia ?
ma quanto cavolo sono interessanti questi video..Grande iscritto di corsa!
Ma che canale meraviglioso! Appena scoperto e immediatamente iscritta! Grazie e complimenti :-)
grazie :)
Ahh quanto mi manca il fidel castro dei tempi d'oro!
Trascurando il punto di vista nutrizionale, che mi pare piuttosto chiaro, si può dire invece che ci sia qualche differenza tra lo zucchero grezzo e lo zucchero bianco dal punto di vista dell’impatto ambientale? Mi verrebbe da pensare che lo zucchero di canna venga sottoposto a lavorazione per privarlo di una parte perfettamente commestibile, la melassa, e che quindi l’ulteriore raffinazione sia superflua. La melassa estratta dallo zucchero viene interamente recuperata e destinata ad altri usi?
A me la cosa pare chiarissima. Il problema è che molti sembrano non afferrare il concetto che ciò che conta è la composizione chimica del prodotto finale, più che il trattamento. Ad esempio, mangiare calce sarebbe tossico e potenzialmente fatale, ma se usi la calce per trattare lo zucchero e nel prodotto finale non sono presenti residui di calce, la presenza di impurità in stadi intermedi della lavorazione è ininfluente.
Se, faccio un esempio per assurdo, potessi cucinare una torta infilandoci una barra di plutonio arricchito, e poi con una successiva lavorazione eliminare qualsiasi traccia di plutonio e radiazioni dalla torta, e il risultato finale fosse una torta con contenuto 0 di plutonio e 0 radiazioni, la torta sarebbe nociva nè più nè meno rispetto alla torta della nonna.
Diverso sarebbe il discorso se si sollevassero dubbi sulla composizione finale dello zucchero raffinato, e quindi sui parametri di controllo delle sostanze in esso contenute, o sulla validità delle soglie di tolleranza di impurità consentite dalla legge, che però a me risulta siano in genere molto conservative.
Ho letto che, recentemente, si discute molto della quantità di glifosato reperibile nella pasta venduta in commercio, e che qualcuno abbia ipotizzato che le soglie di tolleranza per legge siano insufficienti in quanto un consumo continuo potrebbe dare effetti negativi su cui mancherebbero studi a lungo termine, proprio per l'accumulo progressivo di glifosato nell'organismo. Sarebbe interessante sentire l'opinione del Dr.Bressanini.
Che meraviglia i tuoi video e i tuoi articoli, la verità in mezzo al mare di stronzate che inondano internet, continua te ne prego!
Ciao
Lo zucchero di cocco, abbastanza scuro e pastoso, ultimamente ha preso posto di quello di canna e fatto passare come più salutare e idonee a sostituire quello bianco nelle diete (vedi la mia ragazza)... Valgono sempre le stesse considerazioni da te fatte in questi 2 video, ovvero sempre zucchero è... E quindi non è affatto più salutare?
Altra domanda, se lo zucchero più scuro è ottenuto da un processo di lavorazione interrotto ad un qualche step precedente a quello bianco, dovrebbe, secondo te, costare meno. Personalmente mi sembra costi di più e magari il prezzo il consumatore medio, come me, lo giustifica proprio per queste presupposte qualità che lo differenziano dal bianco... Cosa che ho capito grazie a te non essere vera...
Lo zucchero di cocco é una miscela di saccarosio e fruttosio. Quello di canna meno raffinato costa di più perché chi lo acquista è disposto a pagarlo di più :)
Buon giorno, il video sulla raffinazione? Sarebbe interessante spiegare come la melassa viene separata dal saccarosio.
Sei Mitico!! Grazie per le spiegazioni!!!!!🌺👍🏼
È quello che dico sempre a mia madre ahaha, non è tanto il prodotto finale che viene lavorato a fare male a prescindere, ma se viene "inquinato" con altre sostanze che poi vanno a finire nel prodotto finale, comunque bravo, continua così
grazie Dario! questo video lo dovrebbero vedere soprattutto quelli che spendono 6 euro per mezzo chilo di zucchero di canna da Natura si
ciao, guarda bene il video.originale, poi comprenderai la.differenza tra gli zuccheri integrali... quelli denominati "di.canna", che sono.raffinati.e poi colorati...
e guarda il processo.di produzione.degli integrali...
privi di schifezze chimiche tossiche necessarie per la.depurazione e ricchi.di oligoelementi ovvero micronutrienti... ;)
cmq, costa 4 euro al chilo.. ;) quello.integrale, biologico, fair trade.. ovvero equo e solidale.. :)
Francesco di Biase ma basta con queste cavolate sulle schifezze chimiche usate per la lavorazione e raffinazione! Ma tu il video lo hai visto e capito, o commenti tanto per odiare e farti insultare? Qualunque zucchero ho al massimo il 2-3% di "altro" il resto è saccarosio. Questo è un dato. Se lo zucchero bianco (raffinato) ho il 99.9% di saccarosio secondo te dove ci sono più impurità e non oligoelementi e micronutrienti?
@@danzaanimazione AHAHHAHAHAHAHHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHA
Puoi ridere quanto vuoi, ma io da 8 anni uso almeno 200 grammi al giorno di zuccheri e sto molto bene, molto meglio di quando mangiavo cereali, latticini, carne eccetera...
Dario in questo video si arroga un titolo che non possiede e si mette a dire "cosa fa bene" e "cosa no", cosa che non gli compete.. e onestamente credo che un buon nutrizionista potrebbe non fargli male...
Ma buono...
E se ha paura degli zuccheri ci prendiamo un appuntamento e ci incontriamo così vede quanto "male" possano fare..
✌️😉🙂🙂🙂🙂☺️
Integrali, non grezzi, che è una presa per il naso..🙂
😉🙂
E cmq nell'integrale si può arrivare a quantità molto significative di sali minerali...
Preferisco in genere lo zucchero grezzo perché aldilà del dolcificare più o meno, mi lascia un sapore che mi aggrada, più rotondo e permanente. Proprio per via della melassa :) In termini di degustazione quindi mi da un senso di maggior piacere. Una sensazione di dolcezza nel gustare appunto! :) Il panetto poi molto scuro e melassoso che mi ha riportato con mia gioia un amico dal Perù altro che uguale! ;) Me ne basta usarne un quantitativo molto, molto minore per soddisfare il gusto, evitando quindi possibile eccessi e godendomelo alla grande! :) ..ed è pure più bello nella sua forma, il che non guasta ;)
+FaRedB ma non dolcifica di più :)
Visto che hai introdotto l'argomento, potresti parlare di queste eventuali trasformazioni applicate sulla carne rossa e perchè ultimamente si sente sempre più spesso dire che quest'ultima possa portare con maggior probabilità allo sviluppo di tumori ecc?
Volevo poi chiederti un altra delucidazione, se possibile, invece in merito a un altro argomento : avrai certamente sentito di molte polemiche recenti in merito al fenomeno del Vegan e di alcuni genitori che propongono gli stessi alimenti ai loro neonati ma di come questi non siano quanto meno adatti alla loro alimentazione, potresti fare un po' di chiarezza? Grazie mille
Liquid Mind è vero, purtroppo, il fatto della carne rossa. Però solo quella cotta alla griglia, sulla carbonella. Si forma del benzopirene, che è 10 volte più cancerogeno del benzene (non lui direttamente, il diolo in cui viene metabolizzato dal nostro corpo attacca il DNA). Quindi si, con mia grande tristezza affermo che è necessario ridurre il consumo di carne alla griglia (per darti un idea un chilo di carne alla griglia è come fumare 2 pacchetti di sigarette). Se ne mangi poca alla volta comunque il tuo corpo riesce a smaltire bene, non è il caso di fare un'altra psicosi. L'importante è non mangiarne un chilo la settimana.
Ottima spiegazione, ma la domanda mi sorge spontanea: date le simili caratteristiche dei due zuccheri (di canna e di barbabietola) è possibile che quello che ci spacciano per zucchero di canna possa essere del normale zucchero di barbabietola con un po’ più di melassa?
che cosa ne pensi della Stevia ?
che ha un retrogusto metallico peril mio palato e non mi piace :D