어제 가서 먹어봤는데요. 회는 좀 덜숙성된거 같았지만 맛은 충분히 있었어요. 와이프랑 물냉 회냉면 둘다 만족했네요.남자사장님 주방에서 손님들 반응 계속 보시고, 직원분들 있어도 손수 냉면 만드시더라구요. 마감시간 얼마 안남고 가서 겨우 먹는데, 마감한다고 하시다가 손님 어슬렁 걸리니 들어와서 두분 더 드시라고 이런거보면...욕심때문만 그렇게 느껴지진 않았어요. 재방문의사 충분히 있고, 냉면 두개에 사리까지 추가했는데 18000원 나왔어요. 가격도 저렴하고 매우만족이네요.
여러가지 겹쳤겠죠..이전자리가 역세권이라 월세도 훨씬 비쌀거고, 인테리어도 새로 다 하신거보니 초기비용도 많이 발생한것 같고, 냉면이다보니 겨울 비수기도 대비해야하고, 방송빨이 언제까지갈지 불안했을거고, 몰리는 손님 돌려보내기도 쉽지 않았을거고..여러가지 복합적으로 작용했을것 같네요
@@jkjk-kl3nu 제가 저번달까지 원래 가게자리 근처에서 살아서 아는데요. 원래자리가 훨씬 비역세권이었습니다. 평소에 숙대생들도 적은 비율의 인원이 통행하는 곳이었구요. 골목식당 촬영후에 그 골목에 사람이 그리 많은거 처음 봤습니다. 그만큼 평소에 사람들이 많이 통행하던 길이 아닙니다. 하지만 옮긴 자리는 차원이 다릅니다. 숙대입구역쪽이라 직장인이 굉장히 많습니다. 서울역에서 한정거장 거리라 땅값이 더 비싸면 비싸지 싸지는 않을겁니다.
난 근데... 이 집 조금 안타까움... 세상 어느 누가 돈욕심이 없겠어요.. 손님이 없다가 골목식당으로 갑자기 사람 몰리니 나라도 손님반가워서 계속 회무침 대접했을듯ㅠㅠ... 진짜 솔직히 나는 아저씨 계속 응원하고싶어요ㅠㅜㅠ 초심 잃지 말고 맛있는 냉면 오래오래 만들어주세요!!!
최근에 가서 먹어봤는데 맛은 맛있는 냉면 맛이예요 가격이 대박입니다 저렴해요. 회냉면 두개 만두 하나 주문했는데 거의 바로 나왔어요 사장님 주방에서 큰소리로 어서오세요 인사하시고 손님들 반응 눈으로 계속 서서 체크하시는거 같더라구요. 가까우면 자주 갈텐데 멀어서ㅠㅠ그래도 맛집이예요 육수도 맛있어요
@@라호-f6q 그것도 행복한 고민이에요... 저희 엄마도 카페하시는데 사람이 없다고 재료를 덜 만들수도 없고 그렇다고 갑자기 일찍닫을수도 없고 자릿세는 그대로고... 원랜 줄스는 정돈 아니어도 가게가 비진않았는데 코로나 때문에 아예 비여있고... 그렇다고 맨날 오시는 분들땜에 문을 닫거나 늦게 열수도 없고...
냉면 가격이 그대로인 것을 보아 다른 분들이 돈 욕심을 운운 하셨는데.. 돈 욕심이 있어서 그런건 아닌 듯 하고.. 방송 이후 손님들이 매장을 찾아오는데 어렵사리 찾아온 그 분들을 돌려 보낼 수 없고 챙기게 되니까 판매하고자 하는 그릇 수를 오버해서 팔게 됐고 백종원 대표와의 약속을 지킬 수 없지 않았나 싶은 생각이 드네요. 다시금 백종원 대표가 와서 점검을 하고 갔으니 앞으로는 문제나 안 좋은 평가가 나오지 않게 장사하지 않을까 싶네요.
@@SCP-Bourbon 정말 돈욕심에 눈이 멀었으면 가격부터 올리고 직원들 구해서 더 많은 회전율로 돈을 벌었겠지요.. 주방에서 10년가까이 일하는 사람으로서는 저 사장님들의 딜레마가 느껴지네요... 내 음식 먹어보겠다고 멀리서 오신 손님들이 더 많을건데, 그걸 내치기가 참 쉽지가 않죠.. 어떻게 해서든 다 대접은 하고 싶은데 역량이 안되니... 상황이 안타까울 따름이네요
@@SCP-Bourbon 최소한 장사하시는사람 이시던지 입장 생각해보고 하시는건가 어떠한 사람이든 욕심 이기기힘듬 더구나 냉면은 7~10월장사임(냉면장사3년함) 한 철임 그만큼 더 더욱 욕심날거임 그걸 떠나서 가격안올리고 양안적어지고 오는 사람이 많아지니 안받기도 죄송한거고 많은 손님들을 받고 적응되도 바쁘면 실수가 되는거임 물론 최고의맛은 아니고 욕심 일수있는데 근데 님이 말할 숙성회 우연히 백대표님이 발견해준 운? 그운이 수십년해온 한사람의 노력이에요 그노력을 당신이 쉽게말하는 그한마디로 표현하지마세요 최소한 당신이 그정도 노력해온게 있다면 이걸 간단한 운이라고 표현안하실 겁니다.
회사앞에 공장에서 찍은거 같은 면의 회냉면도 12000원이다 ㅋㅋㅋㅋ 8000원 회냉면이면 진짜 혜짜네... 300명 400명을... 받고 싶어 받았겠어.. 억지로 불러서 받은것도 아니고 오는 손님들 낸건데.. 연돈처럼 칼같이 짜르면 저 노부부가 얼마나 미안한 마음을 가지겄어.. 순해보이고 착하게 생기셔서 속으로 우리 냉면이 뭐 대단하다고.. 있는데로 정성껏 드리자 하셨겠지... ~
냉면에 자부심 갖고 백대표 평가 설레면서 보던 사장님 보면.. 진짜 다른 빌런처럼 걍 돈욕심에 미친건 아닌듯.ㅜㅜ 대용량으로 해결만 되면 많이 팔텐데ㅠㅠ 사람이 많은데 딱 자를수 없었던 것 같아요. 톳김밥 이딴 데랑 비교하긴 이른듯 ㅠㅠ 숙성만 잘하셔서 오래오래 파시길.. 변명 안하는 모습만 봐도 대단한거임.. 팥죽빌런이랑 톳김밥빌런 같은애들 보다보니.. 맛 돌아왔으면!
여기서는 사장님 되게 귀욤말랑하시네... 작년 5월 가게이전 전에 엄청 예민하셔서 거의 혼내듯이 주문받으셔서 기분이 좋지 않았었는데 한 입 먹고 엄~~청 맛있었어서 기분나쁜거 싹풀리는 엄청 맛있는 맛이었는데 양도 많고 간재미였는데도 쫀득하고 향도 진했음.. 지금 다시 궁금해지네
장사가 안돼서 근심이 하루이틀이 아니었는데, 장인이라고 요식업 대부가 공개적으로 인정해줬고, 그맛을 찾아 와 오랜 시간 기다리던 손님들을 냉정하게 돌려보내기가 쉽지 않으셨겠죠. 당장 연돈 사장님만 하더라도 손님 한분한분 끊어낼때 마다 죄인이 된 것 같다고 하신걸 본적 있는데
단순 손님입장으로서 백종원 말을 들으면 진짜 뼈있는 말인것같다 회 냉면이 저 집만있는게 아니니 굳이 찾아가서 먹을필요없는데 방송에 소개되고 특히 백종원이 극찬한 가게라고 알려지면서 그 기대감 때문에라도 한번쯤 찾아가 볼 생각이 생기는건데 막상 가서 먹어보니 진짜 평범한 맛이었다면 과연 그 손님은 다시 올까? 회 냉면 특성상 아주 귀하고 비싼 음식은 아니라 회 냉면맛 변했을때 대부분 사람들이 먹어봤을거라 생각됨... 그렇다고 하면 이때까지 받았던 손님들 거의 다잃었다는 얘기인데 게다가 sns에서 맛이 변했다는 말이 돌고있으면 더욱더 찾아가는 손님은 없어질것이고 이건 결국 가게 존폐의 기로에까지 영향을 미칠수밖에 없는거지 저 집에서 내세울수있는 메뉴가 저거하나였는데 그게 망해버리면 정말 다른메뉴로 돌리기도 힘든 가게가 된거지 애초에 처음 방문했을때 회냉면 말고 나온 메뉴들 딱히 맛있다고도 하지않았으니... 지금 회냉면맛 안되돌리면 정말 큰일이라는걸 백종원이 다시한번 상기시켜준거지
방송나가기전부터 자주가던 집입니다. 매번 회냉면만 먹었었죠. 방송타고나서는 넘 사람이 많아서 가질 못했었는데... 다른게 문제가 아니고 회숙성문제이니 미리미리 많이 무쳐서 쟁여두시면 되지 않을까요? 15일 이상 숙성된 회무침이 없으면 회냉면만 안팔면 되는거고. 문제해결이 너무 간단하네요. 손님입장에선 회냉면 안파시면 아쉬운대로 비빔냉면이나 물냉면 먹음되죠. 그것들도 충분히 맛있습니다.
여기서 뭘 모르는사람이 있는대 회냉면 처음에 무릎꿇고 배우고싶단거는 우연이였고 맛이 달라져서 딱 먹을만큼의 냉면이 님들이 먹은 회냉면입니다 그리고 저 백종원이 맛 돌아왔다고 한건 비슷하게 난다고만 했지 정확히 돌아왔다고는 하나도 말 안함 아주쉽게 말해서 저 집은 안팔려서 안팔린 회를 써서 그때만 맛있었던거지 저걸 욕심이라고 하는거 아님
관상도 그대로시고 가격도 그대로. 백종원 대표님이 얘기할때 변명 안하고 죄송합니다 다시 잘해보겠습니다 만 하고 변명같은거 일체 안하네요... 골목식당 유튜브 많이 봤는데 다른집들은 손님들은 맛있다고 그래요! 꼭 어필하면서 백대표에게 얘기하는데 여긴 정말 최고네요 영상에서 말씀은 안하셨지만 유뷰트 댓글을 보니 사정이 있으신거같네요 손님들은 많이오고 내치실수는 없으니 많이 팔게되고 그러다 숙성안된 회때문에 맛이 변하고. 하지만 마음이 변하시지 않은거 보니 영상 보면서 오랜만에 너무 뿌듯했습니다. 다시 장사 잘되실거고 잘되시길 바라겠습니다. 화이팅하세요
2015~2017년 까지 하숙하면서 이곳에 자주 가서 갈때 마다 이름 블러주시면서 반갑게 맞이할 정도로 간 단골로써 진짜 맛이 있고 좋았습니다. 물론 주변 프렌차이즈 냉면 가게로 인해 손님들이 많이 안 계신 것을 보면 그저 마음이 아팠는데 티비에 나오는걸 보고 너무나 반가웠기도 하고 옛 생각이 나기도 했었습니다. 사장님... 그래도 아직까지 그리워하는 손님들도 많으니 너무 조급해 하시지 마시고 조금만 적게 하셔도 될꺼 같아요... 그리고 진심으로 맛있는 냉면을 만들어주셔서 머리 숙여 깊은 감사의 인사를 올립니다.
이거 골목식당 나온 가게 가본 사람들은 알겠지만 멀리서 찾아온 손님들 다 해주고 싶고 대접해주고 싶고 딱딱 끊어내기가 힘들어서 그럼 물론 손님이 몰린 경우도 있고 많이 팔고싶은 욕심도 어느정도 있겠지만 잠깐씩 나와서 더운데 오래기다리게 해드려서 죄송하다고 몇번씩 하는거 보면 온분들 헛걸음하지 않게 하고싶은 마음이 더큰거 같음
근데 이말이 진짜 와닿는게 회비빔국수 장사 안되는곳에서 먹으면 진짜 기가막힐때가있음.. 그 맛을 잊지못하고 다시 찾아갔을때 사람이 북적북적했고, 다시는 그 맛을 볼수없었음. 그렇다해서 사장님한테 뭐 맛이 이렇다 저렇다 하는건 오바인것같아서 아무말도안했는데, 백쌤이 말하는 그 삭은 회냉면의 맛은 정말 일품임
사람들 줄서있는데 오늘 여기까집니다! 라고 말하기가 쉽지않죠. 더군다나 장사가 안됐던 가게니 더하겠죠ㅠㅠ 한번 받아주면 바로 sns에 “마감시간이었는데 먹게해주셨당 데헷*^^*” 이렇게 올릴거고 사람들도 가서 누구는 해줬다는데 우리는 왜 안되냐 할거고 ㅠㅠ 처음부터 확실하게 끊으셨으면 재료관리도 잘되고 좋았을텐데 안타까움.
나이많은 분들이라 경험은 엄청난데 수치화 개량이 안되서 자꾸 잊어버리고 까먹고 실수하는것임~!! 주변에서 가족이나 다른분들이 sns맛평가 보고 모니터링 잘하시고 백대표 말대로 무릎꿇고 배우싶다는 그 맛을 계속 유지한다면 진짜 대박가계가 아니라 미슐랭에도 좋은평가받는 최고 맛집이 될것이다~~!! 그러니 제발 손님받아야하는 서비스정신도 좋지만... 사람들은 절대로 맛없는 집은 두번 다시않간다! 그리고 음식 가지고 장난치면 100%망한다! 이걸 명심하고 좀 늦더라도 백대표 애기대로 욕심버리고 최고의 맛을 찾으시면 성공하시거라 믿습니다~!!
돈욕심때문에 사람을 더 많이 받는다고 몇몇사람들이 말하는데 장사하면서 돈 벌려면 메뉴의 가격을 올리는게 먼저임. 단순히 물건을 파는 판매업이나 프랜차이즈나 음식을 찍어내듯 빠르게 내는 곳이나 되면 돈욕심으로 손님을 더 받으려고 하지. 저 냉면집처럼 아저씨 본인이 저렇게 직접 만들어서 내는 곳이면 돈욕심이 아니고 오시는 손님들이 헛걸음하는게 미안해서 받는거임.
![공릉 야채곱창집, 한 병을 부르는 한 방 [예능맛ZIP/ 골목식당_BackStreet]](http://i.ytimg.com/vi/5JCPp8GVkMk/mqdefault.jpg)
![공릉 야채곱창집, 한 병을 부르는 한 방 [예능맛ZIP/ 골목식당_BackStreet]](/img/tr.png)
![[Entertainment ZIP/Baek Jongwon's Alley Restaurant] Before and After ZIP [Backstreet]](http://i.ytimg.com/vi/p2gF7aQpeI0/mqdefault.jpg)
![[Entertainment ZIP/Baek's Alley] 3 places receiving first compliment!《Tendong /Soba/Cold Noodle》](/img/1.gif)
어제 가서 먹어봤는데요. 회는 좀 덜숙성된거 같았지만 맛은 충분히 있었어요. 와이프랑 물냉 회냉면 둘다 만족했네요.남자사장님 주방에서 손님들 반응 계속 보시고, 직원분들 있어도 손수 냉면 만드시더라구요.
마감시간 얼마 안남고 가서 겨우 먹는데, 마감한다고 하시다가 손님 어슬렁 걸리니 들어와서 두분 더 드시라고 이런거보면...욕심때문만 그렇게 느껴지진 않았어요.
재방문의사 충분히 있고, 냉면 두개에 사리까지 추가했는데 18000원 나왔어요.
가격도 저렴하고 매우만족이네요.
우와 냉면 2개 사리에 18000원이면 엄청혜자네요 ㄷㄷㄷ
@@진로소주-p5p 다 그정도하지않아요???
@@진로소주-p5p 요즘 냉면이 비싸서 그런가 되게 싸게 느껴졌어요 ㅋㅋ
우리동네 분식집 배달냉면이 7000원인데 회냉면이 8000원이면 저렴한듯
김강민 저도 먹어봤는데 냉면 면발 미쳤지않나요? 엄청 쫄깃쫄깃
가게를 바꾸고 가격을 올리지 않은거면 돈욕심은 크게 있으신건 아닌데, 멀리서 왔다니까 돌려보내기 미안하고 그래서 받으신거 같은데.. 참 안타깝네요; 좀 칼같이 끊어내는 장인정신이 필요한게 아닌가 싶습니다. 힘내십쇼!
돈가스 집에 그 끈어내는걸 잘했음
가격 그대로면 뭐함 일부러찾아간사람들의 퀄리티에 만족이 안되는 정성인디 원래 마진이 남는가격에 훨씬 많이 팔리면 이득인디
정말 맞는 말씀이십니다. 손님이 아무리 많아도 맛을
지켜야된다는 그 신념이 어렵습니다.. 그렇게도...
여러가지 겹쳤겠죠..이전자리가 역세권이라 월세도 훨씬 비쌀거고, 인테리어도 새로 다 하신거보니 초기비용도 많이 발생한것 같고, 냉면이다보니 겨울 비수기도 대비해야하고, 방송빨이 언제까지갈지 불안했을거고, 몰리는 손님 돌려보내기도 쉽지 않았을거고..여러가지 복합적으로 작용했을것 같네요
@@jkjk-kl3nu 제가 저번달까지 원래 가게자리 근처에서 살아서 아는데요. 원래자리가 훨씬 비역세권이었습니다. 평소에 숙대생들도 적은 비율의 인원이 통행하는 곳이었구요. 골목식당 촬영후에 그 골목에 사람이 그리 많은거 처음 봤습니다. 그만큼 평소에 사람들이 많이 통행하던 길이 아닙니다.
하지만 옮긴 자리는 차원이 다릅니다. 숙대입구역쪽이라 직장인이 굉장히 많습니다. 서울역에서 한정거장 거리라 땅값이 더 비싸면 비싸지 싸지는 않을겁니다.
난 근데... 이 집 조금 안타까움...
세상 어느 누가 돈욕심이 없겠어요..
손님이 없다가 골목식당으로 갑자기 사람 몰리니 나라도 손님반가워서 계속 회무침 대접했을듯ㅠㅠ...
진짜 솔직히 나는 아저씨 계속 응원하고싶어요ㅠㅜㅠ
초심 잃지 말고 맛있는 냉면 오래오래 만들어주세요!!!
마음이 착하신 분 발견. 저 또한 그리 생각합니다. 간재미를 대용량으로 숙성시켜서 그릇수를 늘리시는 방법도..
@@피보나치-j3o ㄴㅇㄱ
그리고 돈욕심이 나쁜것도 아님
돈욕심 아니에요
돈욕심이면 가격올렸겠죠
단지 멀리서 온분들을 돌려보내기
미안할분 착하신분이에요
맞아요.....초심이 제일 중요하죠.....
근데 프사가....미미....??!
일단 회냉면이 8천원인거부터 천사다..
우리 지역은 일반냉면 8천원시작인디..
공장에서 안떼오고 저렇게 직접 만드는 수제음식인데 7~8천원은 말도안됨.
솔직히 만원으로 올려도감
냉면이 거품 심한 음식이긴 하지요..
만원이하가 납득가능한데 요즘은 ;;;
저희 동네에도 8천원 회냉면인데 지존맛탱에 늘 사람많음
@@joy-good 말하는 꼬라지 봐라 수준 떨어진다;
@@joy-good 혼자 왜케 화남?
조이짱조이굳 ㅎ아가리좀 닫았으면 좋겠네ㅎㅎ 혼자 열폭하지 말구ㅎㅎ 조이팬도 하지마~ 너같은 애가 좋아하는거 보면 많이 역겹겠다ㅎ
@조이짱조이굳 엠뒤?
최근에 가서 먹어봤는데 맛은 맛있는 냉면 맛이예요 가격이 대박입니다 저렴해요.
회냉면 두개 만두 하나 주문했는데 거의 바로 나왔어요 사장님 주방에서 큰소리로 어서오세요 인사하시고
손님들 반응 눈으로 계속 서서 체크하시는거 같더라구요.
가까우면 자주 갈텐데 멀어서ㅠㅠ그래도 맛집이예요 육수도 맛있어요
가격은 정말 착해요~👍
가봐야겠어요 ㅋㅋㅋ
이틀 전에 다녀왔습니다ㅋㅋ
맛있었구요
맞아요 크게 인사 해주시고
금방 나오구요
계속 반응 보시는거 같더라구요 ㅎㅎ
회는 몰라도 양념 맛 자체는 진짜 맛있음
@채현태 츄릅 ㅋㅋㅋㅋㅋ
가격이 그대로 였던걸 보면 돈 욕심이 나서 그런건 아닌것 같아요.
그저 멀리서 오신 손님들이나 식사하러 오신 분들이 그냥 돌아가시는게 안타까웠던게 아닐까요?
공감합니다.
안타깝든 뭐든 약속을 어긴건...
퀄떨어진다고 200개 약속지키랬는데 안타까워서 숙성안된걸 내놓는다고? 뇌절 ㄴㄴ
이건 포장이지 난 저분 이해하는데 이런 쉴드는 좀 그럼 가격올리면 파동이 엄청난데
손익이다르겄죠
장사해보면 아시겠지만 줄서있는 사람 돌려보내기가 어려움... 연돈 같이 하기가 쉽지 않음
맞아요 저도 그렇게생각해요 ..ㅠㅠ
저희 엄마 가게도 맨날 받아요 ㅠㅜ밤 열시에 닫는데 그럴거면 아홉시 반 정도엔 손님 끊어야 하는데 엄마가 그러질 못해서 미안하고 죄송하다고 다 받아주시니 맨날 열두시 다 되서 닫으시고 여섯시에 일어나서 또 나가서 준비하시는거 보면 진짜 넘 힘들어보임 ㅠㅠ
줄서게 하는것도 참...
허준보는것 같네 과거시험보러가려다가 살려달라는 환자가족 부탁때문에 왔던길도 되돌아가서 고쳐주다가 마을사람들에게 소문 퍼져서 끊어내지못하고 한명한명 다치료해주다가 결국 과거시험장에 지각해서 들어가보지도 못한..
@@라호-f6q 그것도 행복한 고민이에요... 저희 엄마도 카페하시는데 사람이 없다고 재료를 덜 만들수도 없고 그렇다고 갑자기 일찍닫을수도 없고 자릿세는 그대로고... 원랜 줄스는 정돈 아니어도 가게가 비진않았는데 코로나 때문에 아예 비여있고... 그렇다고 맨날 오시는 분들땜에 문을 닫거나 늦게 열수도 없고...
그냥 찾아 온 손님들 보내기 미안해서 한명한명한명 시작되니까
무리하게 받다가 맛 유지도 못하게된거고
그냥 마음씨가 좋아서 생긴 일같은데
아니근데 애초에웃긴게 냉면한그릇 먹을라고 막 몇시간가고 가서 몇분이고 기다리는게 맞는건가싶은데 그러니까 기대는큰데 충족이안되니까 평범해지지
골목상권을살리는거지 무슨 특정맛집홍보하는 프로도아니고 물론개인차이긴한대 가는길이거나 근처 간김에 가는거아니면 동네에서 찾아봐야지 욕을하는지 참...
@@까부 맛있는곳 많이알려준다기 보단 문제점 있는걸 고쳐나가는거죠... 그렇다고하기엔 너무 빌런들이많은디
결국 망하는 길인건 틀림 없음
골목식당 관상학적으로 마음씨가 좋아보임
사람은 까보기전엔 모르는거임 돈맛 한번 보면 아무리착해도 변하게 되있음
보면, 실력있는 사장님들은 백대표시식할때 굳은표정으로 긴장하고 지켜보시다가 백대표가 음 맛있네 라는 평가가 나오면 그제서야 한숨돌리시면서 옅은 미소를 지으신다. 백대표지적사항에 겸허하게 받아들이고 고치려애쓴다. 핑계나변명이 없다.
덮죽사장님이랑 ... 돈까스 사장님도 비슷하셨음..
진짜 일생일대 기회라 생각하고 긴장하시는게 표정에서 다 느껴지더라구요 ㅠㅠㅠㅠ
ㄹㅇ.. 너무 멋지셔
인생사 뛰는놈위에 날고
기는놈 천지다.
골목식당에서 유일하게 재료가 신선하면 안되는집
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 3초뒤 이해했네요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
누가 이해좀
@@ggg-l5y
회를 양념에 숙성 시켜야 하는데
바로 무친걸 내놔서 사람들이 맛 없다고 함ㅠㅠ
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
에고... 그래도 사장님 여름에 300~400그릇 팔고싶은 그 욕심은 진짜 이해가 간다.. ㅠㅠ 뭐라고 비판할 생각은 없고 그냥 안타깝다 좀.. 잘되셨으면 좋겠네
EZIIDX CAKE 되
@@서로가본서로의빛-g6h 그런가보다 해. 이해했잖아
@@Hhh-ry2fw ㄹㅇ ㅋㅋ
돈욕심은 아닌 거 같구 멀리서 찾아온 사람들에게 미안해서 그런 거 같음
@@ColorofloveThe 모르면....조용하시는게 좋을것 같아요 처음보는데 죄송하지만 그레도 정확히 알고 오시는게 좋을것같네요.
냉면 가격이 그대로인 것을 보아 다른 분들이 돈 욕심을
운운 하셨는데.. 돈 욕심이 있어서 그런건 아닌 듯 하고..
방송 이후 손님들이 매장을 찾아오는데 어렵사리 찾아온
그 분들을 돌려 보낼 수 없고 챙기게 되니까 판매하고자
하는 그릇 수를 오버해서 팔게 됐고 백종원 대표와의
약속을 지킬 수 없지 않았나 싶은 생각이 드네요.
다시금 백종원 대표가 와서 점검을 하고 갔으니 앞으로는
문제나 안 좋은 평가가 나오지 않게 장사하지 않을까 싶네요.
@@SCP-Bourbon 저렇게 오래 장사하신분이면 손님에 대한 감사하고 애착이 크실거에요
전국에서 찾아와서 어디서 여기까지 왔다 어쩐다 저쩐다 이러는데 어떻게 돌려보냅니까..
@@SCP-Bourbon 냉면 사장님 부부는 찾아오시는분들 돌려보내기가 미안해서 그렇겠죠..
님 말씀 공감하지만 사람간에 정이라는게 있어서 냉정하신분들있듯이 온정있으신분들도 많아요..
@@SCP-Bourbon 정말 돈욕심에 눈이 멀었으면 가격부터 올리고 직원들 구해서 더 많은 회전율로 돈을 벌었겠지요.. 주방에서 10년가까이 일하는 사람으로서는 저 사장님들의 딜레마가 느껴지네요... 내 음식 먹어보겠다고 멀리서 오신 손님들이 더 많을건데, 그걸 내치기가 참 쉽지가 않죠.. 어떻게 해서든 다 대접은 하고 싶은데 역량이 안되니... 상황이 안타까울 따름이네요
그래서 온면을 했던건데...
그리고 못먹었다고 면전에서 화내는 사람들 때문에 저맛을 잃어버린 건 매우 아쉽네요.
@@SCP-Bourbon 최소한 장사하시는사람 이시던지 입장 생각해보고 하시는건가 어떠한 사람이든 욕심 이기기힘듬 더구나 냉면은 7~10월장사임(냉면장사3년함) 한 철임 그만큼 더 더욱 욕심날거임 그걸 떠나서 가격안올리고 양안적어지고 오는 사람이 많아지니 안받기도 죄송한거고 많은 손님들을 받고 적응되도 바쁘면 실수가 되는거임 물론 최고의맛은 아니고 욕심 일수있는데 근데 님이 말할 숙성회 우연히 백대표님이 발견해준 운? 그운이 수십년해온 한사람의 노력이에요 그노력을 당신이 쉽게말하는 그한마디로 표현하지마세요 최소한 당신이 그정도 노력해온게 있다면 이걸 간단한 운이라고 표현안하실 겁니다.
백대표가 왜 하루에 한정된수량만 팔라고 한 이유가 여실히 드러나는집
이집은 숙성회가중요한데 한정수량 이상을 팔게되면 숙성회의 퀄리티가떨어짐
그렇게되면 평판이 안좋아지면서 손님이 점점 줄어들게됨
회는 백선생님이 최소 2주는 숙성시키라고 했음
어휴 욕심
지금까지 가격도 안올리는거 봐서는 욕심때문에 그러는건 아닌거같은데..
@@크카캐리 욕심 아님
@@곽두용-z5n 가격올리면 바로 욕 존나처먹는다는거 이미 여실히 드러났는데 수량으로찍어누르는거지.. 100그릇만 더팔아도 한달이면 2천4백인데
회사앞에 공장에서 찍은거 같은 면의 회냉면도 12000원이다 ㅋㅋㅋㅋ 8000원 회냉면이면 진짜 혜짜네... 300명 400명을... 받고 싶어 받았겠어.. 억지로 불러서 받은것도 아니고 오는 손님들 낸건데.. 연돈처럼 칼같이 짜르면 저 노부부가 얼마나 미안한 마음을 가지겄어.. 순해보이고 착하게 생기셔서 속으로 우리 냉면이 뭐 대단하다고.. 있는데로 정성껏 드리자 하셨겠지... ~
맞아 ㅋㅋ 강제로 맥인것도아니고 ㅋㅋ
뭔 뇌피셜을 ㅋㅋㅋㅋ
@@런지-y9p그렇다면 이야기 한 번 나눠보지도 않고 저 분들을 돈 독 올랐다, 초심 잃었다, 욕심에 눈이 멀었다 하며 단정 짓고 욕해대는 것 또한 뇌피셜이 아닌지요. 제대로 알지 못하면서 무작정 화를 내는 사람들에게 남기는 댓글일 듯 합니다.
백종원대표님이 위기관리까지 해준다?? 거기에다 방송까지 탄다?? 진짜 엄청난 기회임... 너무 부러울따름....
다시 초심으로 돌아가셔서
꼭 예전의 맛 찾길 바랍니다
충분히 하시라 믿어요
@@김유진-r1n3w 뭔소리함?
@@김유진-r1n3w 애초에 숙성하고 초심하고는 다른이야기입니다.
사장님 참 좋으신 분입니다 저는 회가 숙성됐을때 가서 먹었는데 참 맛있게 먹었습니다. 사장님 나가실때 도 인사해주시고 정이 많고 맛이 좋은 곳이라 느꼈습니다 재방문 의사는 충분히 있고 더 성공하시고 힘내십시요!!
이정도면 엄첨양호한거지 가격도 엄첨합리적이고 깨끗하고 맛만있드만 어디 미식회에서 식사하는것도아니고 충분히 욕심낼만하지 여름장사데 여름때많이팔아야 남는게있지 손님계속오는데 매정하게 가라고하기도글코 다들이해하는부분이지
그래서 망한다잖아요.
그니까 니가 망하는거고 쳇바퀴 인생인거야
@@프리스타일-l6e 그쪽은 성공하셨나요? 남 한테 그렇게 막말하실 정도면 그쪽은 뭐 대기업 사장이나 부장정도 되시나봐요?
@@Asdf-f7b 정상적 사고면 님 말에 동의할겁니다.요즘 사람들 자센들의 잣대를 들이밀면서 완젼 이기적인 판단이죠.충분히 님의 원 말을 전 이해 했습니다.
@@jearomi 👍
사십년 장인이 타인에게 맛평가와 지적을받으시는데도 묵묵히 듣고계시는모습이 존경스럽습니다 앞으로 대박나세요!
장인은 개뿔 숙성도안된 회가지고 소꿉장난하는것도 아니고ㅋㅋ
@@따찐-r6p 골목식당 영상 돌아다니면서 부정적인 댓글만 다시네ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ; 좀 유하게 삽시다
@@송이버섯-u6d 부정적으로 인생을 사니까 저사람들이ㅋㅋ 백종원이 도와주면 머하나 돈에 눈멀어서 저렇게 또 돌아오는데
@@따찐-r6p 쉰내 존나 나네 ㅋ
@@송이버섯-u6d 그러려니 하세요 ㅎㅎ 원래 방구석 열폭자들 많잖아요 ㅎㅎ
저기 얼마전에 가서 먹어봤는데 사람도많고 맛도 제가 먹어본 회냉면중 원탑이던데요? 사장님 사모님도 완전 친절하시구 힘든시기 장사잘되는 모습보니 저도 기분좋았어요
사람 많았나요?
내보낸 건물주 배아플듯 안정적인 고수익 세입자를 놓쳤네 ㅋㅋㅋㅋ
오 성주님 방송에서 드셔봤지 않나요
연돈은 돈까스라서 계절을 안타지만
냉면은 여름에 많이 팔리니까
돈 욕심보단 오시는손님들 돌려보내는게 쉽지는 않았을거 같네요
냉면집 사장님 응원합니다!!
저 냉면집은 겨울에 먹어도 맛있어요
냉면에 자부심 갖고 백대표 평가 설레면서 보던 사장님 보면.. 진짜 다른 빌런처럼 걍 돈욕심에 미친건 아닌듯.ㅜㅜ 대용량으로 해결만 되면 많이 팔텐데ㅠㅠ 사람이 많은데 딱 자를수 없었던 것 같아요. 톳김밥 이딴 데랑 비교하긴 이른듯 ㅠㅠ 숙성만 잘하셔서 오래오래 파시길.. 변명 안하는 모습만 봐도 대단한거임.. 팥죽빌런이랑 톳김밥빌런 같은애들 보다보니.. 맛 돌아왔으면!
팥죽은 빌런정도가아니라 최종보스급임;
@@마가레트-s2i 그런데 불막창집 등장..... 전 차라리 팥죽은 맛없고 말짘ㅋㅋㅋㅋ 드러운거 못먹겠어욬ㅋㅌㅌ
@@dawn5888 그래도 백종원 못살게군건 팥죽집이 레전드임 막창집도 솔직히 레전드인정
@@dawn5888 불막착 바뀜 ㅈㄴ깔쌈해짐
그냥 멀리서 온 손님이 못 먹게되는게 너무 좀 그래서 더 파신거 같아요 ㅡㅜㅠㅠ
골목식당 리플을 보면 장사나 음식은 1도 모르면서 자기가 백종원 된 거 마냥 빙의해서 훈수도고 만족하는 사람이 너무 많음
ㄹㅇ ㅋㅋ
존나 꼴보기싫음
키보드워리어가 그냥 나온게 아님ㅎ
닌 뭐라고 훈수한테 훈수냐 니도 똑같아
관상가가 제일어이없음 ㅋㅋㅋㅋ 결과 다보고서 관상안좋았다 이지랄 ㅋ
이분은 방송때도 사람이 오면 요리를 내야된다는 생각에 숙성이 모자라도 넣으셨던 분이라 돈때문은 아닌듯... 돈때문이면 가격도 올렸겠지 가격이 싼것만 중점인 곳이 아니기에
냥냥 님 댓글 읽는 것만으로도 불쾌해지는건 암? 딴 사람말 대놓고 비꼬는거 진짜 좀 역겨움
@@이디-n7u ⬆공감요ㅎ
@@nyangnyang534 말투만 봐도 왜이렇게 나이하고 성별이 느껴지냐? 아줌마 오지랖말고 그냥 갈길 가세요 ㅋㅋ 존나 사람 무안해지게 만들려는게 특기인가봐?
@@nyangnyang534 왜 갑자기 딴 얘기를 하세요~ 님 의견에 대해서 불만이 있는게 아니라 말투에 대해서 불만이 있는거라고요 ㅋㅋㅋ; 왜 그걸 모를까
워워~싸우지들마셔요~ 각각 사람마다 다른 뇌피셜이니까.~
회냉면집 사장 마음과머리는 그분의 친구 배우자 부모도몰라요~ 남들이 판단할순없지요.
여기서는 사장님 되게 귀욤말랑하시네... 작년 5월 가게이전 전에 엄청 예민하셔서 거의 혼내듯이 주문받으셔서 기분이 좋지 않았었는데 한 입 먹고 엄~~청 맛있었어서 기분나쁜거 싹풀리는 엄청 맛있는 맛이었는데 양도 많고 간재미였는데도 쫀득하고 향도 진했음.. 지금 다시 궁금해지네
아하..
집 근처라 여태까지 3번 가봤는데 항상 사장님 계시고 면도 쫄깃하고 맛있어요 육수가 맛있어요. 가격이 저렴해서 부담없어요. 직원분들도 친절하세요. 회전율 때문에 회는 숙성이 안된 거 같아여. 가성비 만족해서 앞으로도 계속 갈 거 같아여.
몇명만 받겠다 다짐했어도 막상 방송보고 멀리서 찾아온 손님보면 마음 약해져서 팔 수 밖에 없지...
맛 지키겠다고 안판 사람들이 대단한거지 이 분들이 이상한게 아님.
ㅋㅋㅋㅋ그냥 손님 다받고 음식퀄리티 떨어지면 그 욕은 방송이랑 백종원이 다 쳐먹는거니까 한 약속은 지켜야죠 멀리서 온 손님만 불쌍하고 욕 처먹고 방송신뢰 박살나는 제작진은 안불쌍함?
ᄋᄋ 왜이렇게 꼬이셨어요 맞는말 같은데요. 댓글 존나 공격적으로다네 시벌
ㅇㅇ님 글이 전혀 공격적인건 아닌거 같은데...ㅋㅋ
이상한건 아니지만 성공하진 못하겠죠 좀더 이기적인게 필요한듯 합니다. 적당하면 장인정신이라고 할 수 있을거 같아요. 저러면 결국 망하는거죠...
@@user-gu3rq1ku1r 애초에 돈 벌생각 이면 가격부터 올림. ㅇㅇ
ᄋᄋ 인간 참 꼬였네....
저도 돈 욕심보단 손님에 대한 미안함이 있어서가 아니었을까 하는 생각
전 회를 못먹어서 비빔만 먹고 왔었는데 감칠맛도 많이 나고 같이 갔던 냉면 덕후 친구는 이 집 양념 찐이라며 좋아했어요 ㅠㅠ 사장님 잘 되셨으면 좋겠습니다 화이팅 ♥️
저도 여기 여름에 갔었는데 너무 맛있어서 감동이였어요 못먹을줄 알았는데 회전이 빨라서 좋았구영 양념이 찐탱입니다. 흔한 인공의맛이 아닌 찐또배기 양념맛이에요 백종원님이 말한 푹익은회맛도 궁금하네요
이런 거 볼 때마다 진짜 한 번쯤 가보고 싶긴 하다.. 냉면 좋아하는데 바빠서 찾아갈 엄두가 안 나네 가뜩이나 이 시국에 ㅠ
근데 진짜 저도 3번정도 가봤는데 백종원대표가 말하는게 딱 맞음 세번다 회냉먹었는데 두번째 먹었을때 첫번째 먹었을때 느낀 그 맛이 아니였어요 그래서 혹시나 해서 세번째 방문해봤는데 그때는 또 첫번째처럼 너무 맛있었음 확실히 숙성때문인지 맛이 왔다갔다 해요.
@이준성 그건 배려가 아님...
찾아오는 모든 손님에게 같은 퀄리티의 맛을 제공해야지 오래 기다리게 해놓곤 저퀄리티의 음식을 준다라...
@@후우꾸꾸우후오오후우 무식한거 티내네 ㅋ
13:30 장사가 안되야 맛있는 집ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅌㅌㅌㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
망할 일은 없겠네요 ㅋㅋ
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
정말 돈아까움 맛없어요
@@자유인-s9u 먹지마
@@자유인-s9u 먹지 마! 라고는 했는데
맛없진 않았을텐데 평범한거지 멍충이
장사가 안돼서 근심이 하루이틀이 아니었는데, 장인이라고 요식업 대부가 공개적으로 인정해줬고, 그맛을 찾아 와 오랜 시간 기다리던 손님들을 냉정하게 돌려보내기가 쉽지 않으셨겠죠. 당장 연돈 사장님만 하더라도 손님 한분한분 끊어낼때 마다 죄인이 된 것 같다고 하신걸 본적 있는데
그 톳김밥이랑 비교하면 씹선비마인드시지
그 톳은 손님 바로 몰리니까 가격올리고ㅋㅋㅋㅋ
ㅇㅈ합니다
애초에 비교 대상이 안됨ㅋㅋㅋㅋ
가진기술 없이 어쩌다 얻어걸린 행운이 자기능력인줄 알고 교만한자와 40년 가까이 냉면 외길로 살아오며 면발 만지며 성장한 사람을 비교하면 안되지.
여수 도시락집은 진짜 인성 쓰레기 끝판이죠 그런곳은 망해야됨 사람 안바뀜
사람 안 바뀌죠
여기 사장님은 너무 착하셔서 응원을 하게 되네요. 회숙성만 좀만 늘리면 손꼽히는 맛집이 될듯
여기가 준비하기가 어려운게 숙성무침회가 보름은 숙성시켜야되는거니 준비하기 힘들듯 해요
처음인가 중간에도 이 문제 있었던거 같은데
보통 숙성 음식 취급하는 곳들은 통을 따로 다 준비해서 날짜를 붙혀놓더라구요 그런식으로 준비하셔야 할듯요
근데 그럼 처음 숙성할때 양을 왕창 늘리면 되는거 아닌가?
회무침은 재고 관리 쉬운편임
딱 15일에만 맛 있고 그 이후엔 못 쓰는게 아니라
숙성될수록 맛있잖음
근데 숙성 스테이크 같은거는
딱 기간이 있어서 그거 많이 지나면 맛이 달라짐
방송빨로 갑자기 너무 몰렸다가 사람 다 빠져도 재고가 낭비될일은 없는거지
저분들이 몰라서 그러는게 아님 식당 해보면 보관할 장소가 제한적임 그래서 리밋을 걸고 팔아야하는데 그걸 못하시는게 문제
@@오계-c1l 말처럼쉽게 늘리기어려워요. 여름같은 성수기는 금방 재고가 나가지만 겨울에다가 특히 요즘같은때엔 양을 늘렸다가 팔지못하게된다면 그것도 주인입장에서는 로스이기때문에요.
그래서 백대표가 너무많은 양보다 어느정도 수량을 정해놓고 팔라고한거죠
방송 편집은 원래 그런거고 백종원이 유하게 말하면 가능성 있는 가게인거임
진짜 안되는 곳은 저렇게 말 절대 안함
냉면맛 돌아왔다길래 사장님이 울컥하니까 나도모르게 울컥한다..진짜..
이 사장님 안 가봐서 그런 거 같은데 그냥 단순 돈욕심이 아니라 오는 손님 하나라도 더 챙겨드리고 싶은 거임..
숙성된회가 맛의 비결인데 손님을 많이 받다보면 어쩔수없이 덜익은회를 내게되서 악순환인듯...
하루에 100그릇만내면되는데 욕심내서 그래요
@@Napalm47 그럼 사람이 멀리서 왔는데 다시 내보내는건..
@@Napalm47 그래도 가격은 안올린거 보니 돈에 눈이 멀정도로 욕심이 쎄진 않으신듯..
욕심이지. 사장님이 초반에 200그릇만 팔아보고싶다고 했는데 백종원 조언 무시하고 300~400그릇 팔았다잖아. 애초에 200그릇도 못팔아봤는데 장사 잘된다고 300~400그릇팔면 퀄리티가 유지불가지.
@@lqw4560 뭐 사람마다 보는 시각이 달라서 개인적인 의견인듯
14:50 와 이거 모르는 사장님들 많던데 소름;;
인정..
맞아요 전 sns도 안올리고 그냥 안감ㅋㅋ
난 맛없는데가면 식당주인이 당연히 먹어보고 만든줄알고 암말도 안하는데 그냥 안가면 그만이니까
심지어 맛 물어보면
많은 사람들이 "아 맛있어요 사장님ㅎㅎ" 그러곤 두번다시는 안감 싫은소리하기 싫어서..
이러니 "우리집 맛있다는 손님 많아요"라는 사장님들이 나오는듯
43년동안 외길걸어왔는데 유명한 외식사업가가 오셔서 본인음식칭찬하면 얼마나 좋을까?
들러보았는데, 제가 느낀바로는.. 사장님이 장사욕심보다는 먼길 헛걸음하시는 분들이 많아 냉면수를 늘린것같네요.. 멀리서 찾아왔는데 돌아가신분들이 초기에 많았거든요.. 그럴때마다 사장님 표정도 많이 안좋으셨고 ㅜㅜ
좋은 말로 포장한 욕심임 ㅇㅇ 연돈 사장님이 그런거 몰라서 쳐내는게 아님
장사하다보면 돈이 우선시되는 건 어쩔 수 없는 것.. 하지만 백종원 말대로 연구나 지속성을 고려하지 않는다면.. 그 앞으로 들어올 돈도 점차 줄어든다는 것도 틀린 말은 아님..
백종원 가게들은 가격 비싸고 맛 없다던데요
돈이 우선이지만 발전을 안하면 낙오 하죠 굳이 발전보도 맛만 그대로 간다면 더 좋지요 저집은 그래도 장사 잘되집 같아요
@@user-tk4gs7sx7z ~대요 충 등판
@@user-tk4gs7sx7z 백종원 아이덴티티가 가성빈데 ~카더라 진짜 죽고싶냐? 모르겠음 떠벌리지를 마라 아구창을 확 ㅋㅋㅋㅋ
ultra- king 인정 ㅋㅋㅋ 싼음식을 싸게 팔면 가성빜ㅋㅋㅋ
청파동에 학교 다닐 때부터 자주갔던 냉면 집인데 항상 좋은 인심으로 사장님이 대해주셨던 게 기억이 나네요. 앞으로는 꽃길만 걸으시길 👏🏻
어디 학교 나왓는데
@@조원희-p4z 니가 알아서모할라구
@@공대생-t3x 몰 모해 듣는거지
@@조원희-p4z ㅋㅋ 발닦고 자라
저기 어디에요?
가격 안올린거보면 대충 무슨상황인지 감오네 욕심을 낼 사람들이면 손님많이.받는거만 하긋냐..
단순 손님입장으로서 백종원 말을 들으면 진짜 뼈있는 말인것같다 회 냉면이 저 집만있는게 아니니 굳이 찾아가서 먹을필요없는데 방송에 소개되고 특히 백종원이 극찬한 가게라고 알려지면서 그 기대감 때문에라도 한번쯤 찾아가 볼 생각이 생기는건데 막상 가서 먹어보니 진짜 평범한 맛이었다면 과연 그 손님은 다시 올까? 회 냉면 특성상 아주 귀하고 비싼 음식은 아니라 회 냉면맛 변했을때 대부분 사람들이 먹어봤을거라 생각됨... 그렇다고 하면 이때까지 받았던 손님들 거의 다잃었다는 얘기인데 게다가 sns에서 맛이 변했다는 말이 돌고있으면 더욱더 찾아가는 손님은 없어질것이고 이건 결국 가게 존폐의 기로에까지 영향을 미칠수밖에 없는거지 저 집에서 내세울수있는 메뉴가 저거하나였는데 그게 망해버리면 정말 다른메뉴로 돌리기도 힘든 가게가 된거지 애초에 처음 방문했을때 회냉면 말고 나온 메뉴들 딱히 맛있다고도 하지않았으니... 지금 회냉면맛 안되돌리면 정말 큰일이라는걸 백종원이 다시한번 상기시켜준거지
오늘 처음 가서 먹었는데 회도 적당히 맛이 배어 있었고 양념도 맛있었음. 특히 온육수 주시는게 진짜 맛깔짐. 지나가는 길에 먹을수 있으면 다시 먹을듯 함.
가서 먹어봤는데 맛집입니다.
욕하긴 싫다.. 나 역시 돈욕심 날거임.. 하지만 연돈 사장님은 참 정말 더 대단해보인다
연돈은 안늘리는게 아니라 못늘리는거라.. 다르긴해도 대단하긴하죠
그대에게 저집에 대해서 욕하라고 권리를 준사람은 아무도 없어
돈욕심 인건 같지 않아요.. 그러면 가격을 올렸겠죠. 멀리서 온 손님들 돌려보내기 너무 미안해서 그런 거 같아요
2주전에 빌런 될까봐 걱정되셨는데.. 다행히 그런 분이 아니셨습니다.
냉면집 주인분들 힘내시길 바랍니다. 응원할께요.
방송나가기전부터 자주가던 집입니다. 매번 회냉면만 먹었었죠. 방송타고나서는 넘 사람이 많아서 가질 못했었는데...
다른게 문제가 아니고 회숙성문제이니 미리미리 많이 무쳐서 쟁여두시면 되지 않을까요?
15일 이상 숙성된 회무침이 없으면 회냉면만 안팔면 되는거고.
문제해결이 너무 간단하네요.
손님입장에선 회냉면 안파시면 아쉬운대로 비빔냉면이나 물냉면 먹음되죠.
그것들도 충분히 맛있습니다.
여기 사장님은 멀리서 온 사람들 돌려보내기 미안해서 한것 같음 돈 욕심은 없으신분 같아요 손님 몰리자 가격 올리고 현금결제 유도하는 쓰레기 가게에 비하면 갓선비 마인드. 그래도 칼같이 끊어내셔야 해요
코로나 19로 인해 사회적 거리두기가 일반시 되는 현시국인 만큼... 어려우시겠지만 다시 돌파 하시며 잘하셨으면 합니당
여기서 뭘 모르는사람이 있는대 회냉면 처음에 무릎꿇고 배우고싶단거는 우연이였고 맛이 달라져서 딱 먹을만큼의 냉면이 님들이 먹은 회냉면입니다 그리고 저 백종원이 맛 돌아왔다고 한건 비슷하게 난다고만 했지 정확히 돌아왔다고는 하나도 말 안함 아주쉽게 말해서 저 집은 안팔려서 안팔린 회를 써서 그때만 맛있었던거지 저걸 욕심이라고 하는거 아님
처음엔 몰랐을수 있겠으나 나중 백대표와의 솔루션 끝에 15일은 숙성되야 맛이 좋다는건 알게 된 사항. 욕심이냐 아니냐는 내가 판단할 문제는 아니지만 맛의 비결을 알면서 지키지 못햇다는 것은 부정할 수 없어요
회냉면 외길인생인데 장인이십니다
진짜 맛있게 먹었어요
앞으로도 맛있게 만들어 주세요
관상도 그대로시고 가격도 그대로. 백종원 대표님이 얘기할때 변명 안하고 죄송합니다 다시 잘해보겠습니다 만 하고 변명같은거 일체 안하네요... 골목식당 유튜브 많이 봤는데 다른집들은
손님들은 맛있다고 그래요! 꼭 어필하면서 백대표에게 얘기하는데
여긴 정말 최고네요 영상에서 말씀은 안하셨지만 유뷰트 댓글을 보니 사정이 있으신거같네요 손님들은 많이오고 내치실수는 없으니 많이 팔게되고 그러다 숙성안된 회때문에 맛이 변하고.
하지만 마음이 변하시지 않은거 보니 영상 보면서 오랜만에 너무 뿌듯했습니다. 다시 장사 잘되실거고 잘되시길 바라겠습니다. 화이팅하세요
그놈의 관상 ㅋㅋㅋ
@@김보성-w7o 1년전 댓글에 시비를 왜 거시는거임?
@@l비질란테 연도가 뭔 상관이죠 님 마인드가 잘못 되었다 생각해서 적었습니다
@@l비질란테 관상이란 얘기로 들먹거리는거 싫어 하거든요 ㅎㅎ
@@김보성-w7o 혹시 수양대군이세요?
여기 가격대비 굉장히 훌륭하고 맛있음 밍밍하다고 느끼는 사람도 있을 거고 조미료 맛 너무 많이 난다고 느끼는 사람도 물론 있을텐데 그럼 요새 최소 12000원 비싸게는 15000원 넘게 하는 함흥 냉면집으로 식사하러 가시면 될 듯!
어제 먹고 왔어요. 회 숙성도 아주 잘되었고 맛있었어요. 새로 옮긴 곳도 접근성 완전 좋구요.
가격 그대로고 친절합니다. 다만 양이 좀 적어졌나하는 느낌은 들어요. 곱배기 먹는 분들이 많습니다.
참, 자리 없어서 기다리는 분들 있었어요.
ㅜㅜㅜ 막 손님 들도 많이 오시고 하니까 다 드리고 싶은 마음에 계속 주신 것 같아유~
손님 오는게 반가우셔서 계속 풀으셨던거 같은데.. 안타깝네요..
다시 좋은맛 잡아서 손님과 사장님 모두 행복해지셨으면
장사안될때 회가 안팔리니 자연스럽게 숙성된걸 팔았던게 맛이있었던거ㅋㅋㅋ
사장님이랑 사모님 너무 인상 좋다
이집 맛있는데 너무 질기지도 않고 그렇다고 요즘 냉면처럼 맵기만 한것도아닌 진짜 적절히함. 아버지가 어느날 가자해서 뭐 멀리가나 하니까 간곳이 여기였는디 맛있소 ㄹㅇ먹다보면 마지막에 육수넣어야하는데 에잇 하고 그냥 다먹음
회무침은 최소 보름 묵혀야 그 맛이 나온다는건데 과연...최소 보름은 재료 준비를 할 그게 있을까...그리고 만들었다 손쳐도 그 보름치의 회무침을 보관할 곳이 있는가?
그렇죠
회냉면은 한정수량하고 나머지만 팔든가 했어야 될거같은데 그쵸
그래서 한정수량이 필요한겁니다
보관장소 있을듯.
근데 사실 보름치 양만 보관하는거니까 엄청 차지하진 않겠죠?
2015~2017년 까지 하숙하면서 이곳에 자주 가서 갈때 마다 이름 블러주시면서 반갑게 맞이할 정도로 간 단골로써 진짜 맛이 있고 좋았습니다.
물론 주변 프렌차이즈 냉면 가게로 인해 손님들이 많이 안 계신 것을 보면 그저 마음이 아팠는데 티비에 나오는걸 보고 너무나 반가웠기도 하고 옛 생각이 나기도 했었습니다.
사장님... 그래도 아직까지 그리워하는 손님들도 많으니 너무 조급해 하시지 마시고 조금만 적게 하셔도 될꺼 같아요...
그리고 진심으로 맛있는 냉면을 만들어주셔서 머리 숙여 깊은 감사의 인사를 올립니다.
김미경 강사가 남자에겐 고맙다고 말하고 여자에겐 사랑한다고 죽을때까지 말하랬는데 백원원씨가 맛보고 진짜감탄하고 잘하셧다니까 우시는거보고 그동안의 세월이 느껴졋네요. 한길만걸어왔는데 누군가에겐 인정받으니 감정이 복받아 왔을듯. 대박나세요 사장님
골목식댕 잘 안보는데 저분들은 진짜 계속 봄 사람도 좋아보이셔ㅠㅠ
이거 골목식당 나온 가게 가본 사람들은 알겠지만 멀리서 찾아온 손님들 다 해주고 싶고 대접해주고 싶고 딱딱 끊어내기가 힘들어서 그럼 물론 손님이 몰린 경우도 있고 많이 팔고싶은 욕심도 어느정도 있겠지만 잠깐씩 나와서 더운데 오래기다리게 해드려서 죄송하다고 몇번씩 하는거 보면 온분들 헛걸음하지 않게 하고싶은 마음이 더큰거 같음
백이 ㅇㅈ 넘 맛있네유:진짜 배울만큼 맛있다
백이 말을 끊고 맛있게먹는다:이건 진짜 맛있는데?
백이 괜찮은데유?:오 그레도생각보다 괜찮고 위생도 꽤 괜찮고 좋음 기본적인 맛은 있네 다행이다
백이 음..그럭저럭 평범:기본은 있지만 그집만의 독창성이 없다
백이 재료를 보며 사장님에게 물어보고 한숨:어떡하지 여기 진짜 심각하다
백이 사장님에게 바로 내려오라한다:이건 장사 할때 부적절
백이 김성주에게 내려오라 한다:냄새가 난다
백이 인선님을 내려오라할때 :뱉거나 무엇이 덜 됐다
괜찮은데유에 위생얘기는 왜나옴
@@user-tz4up5ox6y뭐가 문젠데ㅋㅋ
근데 이말이 진짜 와닿는게 회비빔국수 장사 안되는곳에서 먹으면 진짜 기가막힐때가있음.. 그 맛을 잊지못하고 다시 찾아갔을때 사람이 북적북적했고, 다시는 그 맛을 볼수없었음. 그렇다해서 사장님한테 뭐 맛이 이렇다 저렇다 하는건 오바인것같아서 아무말도안했는데, 백쌤이 말하는 그 삭은 회냉면의 맛은 정말 일품임
뭐 다들 오해하는거 같은데 요즘 세상에 정상 평범이 설자리가 없다는겨.. 평범한 저 회냉면도 파는곳이 없다 저가격에 다들뭐 특별히 그냥 찾아가서 먹을정도 아니다고 하는대 니네주변에 저 평범한 회냉면만큼에 냉면집이 없을텐대?
방송 전부터 갔던 곳인데 맛있고 너무 친절하셔서 좋았어요~ 숙대 가면 생각나는데 방송에 나오면서 사람이 많아져서 못가고 있지만ㅠㅠ 사장님 잘되셨으면 좋겠고 늘 응원할게요 힘내세요 ^.^
13:32 숙성된 회 어떤 맛인지 한번 먹어보고 싶다.. (꿀꺽)
숙성해서 파는집은 매일매일 담궈서 일자 표시 해주고 만들어야 하죠. 지금 코로나 문제도 있으니 본연의 맛이 담긴 회무침 숙성 기간동안 쉬시고 매일 매일 담궈서 기간 맞추시면 좋겠네요.
청파동 냉면집 이분은 그냥... 뭐 40년을 냉면만 바라보고 장사를 하셨다니 냉면장인이라 불러도 될듯
사람들 줄서있는데 오늘 여기까집니다! 라고 말하기가 쉽지않죠. 더군다나 장사가 안됐던 가게니 더하겠죠ㅠㅠ 한번 받아주면 바로 sns에 “마감시간이었는데 먹게해주셨당 데헷*^^*” 이렇게 올릴거고 사람들도 가서 누구는 해줬다는데 우리는 왜 안되냐 할거고 ㅠㅠ 처음부터 확실하게 끊으셨으면 재료관리도 잘되고 좋았을텐데 안타까움.
나는 지금 버전도 와 존ㄴ 맛있다 했는데 숙성회면 얼마나 맛있는겨??
그러고보면 돈까스 갯수 정해서 퀄에 올인하는 연돈 사장님도 정말 대단한거임.
손님한분 모시기는 정말 힘들지만 손님 마음떠나는건 한순간임
모시다라는표현은ㅋㅋㅋ 시발 임금인가 ㅋㅋ
ㄹㅇㅋㅋㅋ 노동 더하고 돈 더 벌겠다는데 왜 욕함?ㅋㅋㅋ 가격을 올린것도 아니고
유명한 맛집들의 한결같음이 업주입장에서 얼마나 정성을 들이고 하는지 잘보여주는 경우네요..
멀리서 온 손님한테 미안해서 덜 숙성된회냉면을 팔았다 사장님이 착해서그런거다. .라는 댓글이 보이던데 어리석은거죠 눈앞에 나무만본 사장님 마인드 백대표가 자기가 젊었더라면 무릎꿇고 매일와서 가르쳐달라고 했을거라고 먹고나서 우와~~했던걸 느껴보고 맛보고싶어서간 식당인데 그맛을 잃은 심지어 친절하게 알려줬구만 ㅋㅋ
진짜 한여름에 가서먹어봤는데
사람이야 직원들 같이하니 충분히 먹을 수 있엇음.
근데 맛은 그냥 소소함.
9:15 악용되는 사례가 남산돈까스ㅋㅋㅋ
하 진짜 생각할때마다 화난다 거긴…
건물주들은 진짜..왜 패턴이 똑같냐 임대한 사람이 잘되면 그집 자기가 하거나 아들한테 넘겨주고
방송타기전에 몇번 갔던 식당인데 백종원평가 떠나서 지금 스타일이 보편적인 취향에 더 맞음
숙성많이된 간재미 냉면 먹는 사람만 좋아하지 숙성 길게 해버리면 오히려 실망하는 사람들이 더 많을거야
최저시급6천원 아래일때도 다른냉면집들 기본냉면이 6~7천원이었는데, 지금 회냉면이 8천원이면 엄청난 혜자죠...ㄷㄷ
24년 현재는 12000원 ㅠㅠ
다른 댓글들 말이 맞는거 같네요... 멀리서 온 손님들 냉면 한그릇 안내주기도 그렇고... 충분히 이해 됩니다.
숙성기간을 길게 잡으려면 발주량을 확 늘려서 재고를 만들면 되는 문제이긴 한데 매장 경제사정이 안좋은가보네...
아...ㅠㅠ
발주량 확늘리는게 어려운게 냉면은 날씨영향을 워낙많이받아서 그날그날마다 편차가 심해요 비오는날엔 진짜 초상집이죠 예측이 그만큼 힘들어서 확 늘릴수가없음. 모든장사가 마찬가지지요
솔직히 가격 올릴거 아니면 그냥 회 숙성 덜 시켜도 손님오는데로 많이 팔아도 될듯.
그냥 평범하게 맛있는 냉면집이라고 해도 회냉면이 8000원이면 좋은가게지.
회를엄청많이숙성하면되지않을까
항아리나 김치냉장고같은데에
종갓집 간장 숙성시키듯이
하루나일주일날잡고
장사않고 회재료 대량숙성창고
한번지어보시는게어떨까요?
헝 ㅠㅠ 사장님 우시는거 넘 맴찢..
연돈 사장님도 맛 유지 신경 안쓰고 대충 막 튀겨 내보내면 대기없이 하루 3~400팀도 받을 수 있음..
거긴 재료손질 하는데 시간이 오래걸려서 안되는걸로 아는데
나바스 재료손질도ㅠ대충하면 되니깐요
멋도 모르고 욕하는것들아 가서 먹어보고나 말해라 나도 줄서서 먹었지만 맛있었다 거제도 빌런들에 비하면 가격 안올리시고 장사하시는거 보면 잘하고 있으신거다 재료소진으로 중간에 발길 돌리는 사람들에게 많이 미안해하시는 모습이 진심으로 느껴짐
그래도 결과를 인지하시고 행동에 실천하겠다는 점은 정말 대단하다고 생각해요 힘내세요..
다른집은 반성하는척인데 이집사장님두분 참! 수더분하시고 착해 보입니다! 대박나세요!
나이많은 분들이라 경험은 엄청난데 수치화 개량이 안되서 자꾸 잊어버리고 까먹고 실수하는것임~!!
주변에서 가족이나 다른분들이 sns맛평가 보고 모니터링 잘하시고 백대표 말대로 무릎꿇고 배우싶다는 그 맛을 계속 유지한다면 진짜 대박가계가 아니라 미슐랭에도 좋은평가받는 최고 맛집이 될것이다~~!!
그러니 제발 손님받아야하는 서비스정신도 좋지만...
사람들은 절대로 맛없는 집은 두번 다시않간다!
그리고 음식 가지고 장난치면 100%망한다!
이걸 명심하고 좀 늦더라도 백대표 애기대로 욕심버리고 최고의 맛을 찾으시면 성공하시거라 믿습니다~!!
휠체어로 갈수도 있으면 좋겠어요
정말요. 그런 곳이 너무 없죠?
배달시켜먹어 포장 하든가
@@constate 뭔데 반말해유?
@@daily806 뭔데 답글 달어?
ㄴ ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
면 직접뽑는곳 아닌곳들도 만원 넘게받는데 많은데 몇일전에 갔다왔는데 너무 맛있고 가격도 좋음. 또갈거임
백대표가 틀린말 한건 아지만 냉면도 확실한 계절메뉴라 여름에 팔때 많이 팔아야지 ㅠㅠ
그렇기에 어느정도 시기를 맞춰서 미리 많이 만들어 놔야죠. 수요를 예상하지 못하고 퀄이 낮아지게 만들면 문제가 있는거죠
@@P0LICELEE 예측을못하겟죠 코로나시기에..숙성도어느정도지 못팔면다버려야되는데요....
돈욕심때문에 사람을 더 많이 받는다고 몇몇사람들이 말하는데 장사하면서 돈 벌려면 메뉴의 가격을 올리는게 먼저임. 단순히 물건을 파는 판매업이나 프랜차이즈나 음식을 찍어내듯 빠르게 내는 곳이나 되면 돈욕심으로 손님을 더 받으려고 하지. 저 냉면집처럼 아저씨 본인이 저렇게 직접 만들어서 내는 곳이면 돈욕심이 아니고 오시는 손님들이 헛걸음하는게 미안해서 받는거임.
4:37 나까지 울컥했다 사장님은 그저 좋은 마음으로 했던건데 ㅠㅠㅠㅠ 힘내세요!!
얼마전 다녀왔는데 진짜 백대표님 말 저 말이 딱 맞습니다. 평범하디 평범한맛. 굳이 멀리까지 가서 먹고싶지는 않은맛. 그 이상 이하도 아닌 평범한 맛이었습니다. 백대표님 말대로 회를 충분히 숙성시키고 다시 예전 맛으로 돌아가시길 바랍니다.