Echt gelungene Reihe. Mich würde noch interessieren, wie man Sülze selber macht und in Gläser einkocht. Außerdem bitte noch mehr Rezepte mit Wildfleisch (Reh, Wildschwein etc.). Für alle, die nicht wissen, wo man Wild her bekommt: Ruft beim nächsten Forstamt an, da bekommt Ihr Kontakte zu Jägern vermittelt.
Hallo Timo, ich gucke deine Videos wirklich gerne, habe aber zwei Bemerkungen, die ich persönlich essentiell finde, zu beachten: - dein Schlachter sollte unbedingt einen Kettenhandschuh tragen, die sind nicht umsonst vorgeschrieben und - du schneidest Fleisch und danach Gemüse auf einem Brett. Das ist, gerade wenn man noch konservieren will, ein absolutes Nogo, aber auch sonst nicht zu empfehlen. Da würde ich dir getrennte Schneidbretter empfehlen (gern auch dickere, dann lassen sich diese abhobeln, wenn "Gebrauchsspuren" da sind) :)
Super 👍 Wie werden seine vielen Zutaten wie Chili, Kräuter und Paprika nicht schlecht? Kaufe ich Gemüse, ist es nach 3 Tagen im Kühlschrank immer schlecht. Ich kaufe Montags oder Dienstags für die ganze Woche🤔 würde gerne Tipps haben und vielleicht den Kontakt. Danke
Cool, das ist super erklärt. Da braucht man ja nicht diesen Amerikanischen Topf. Aber wie merkt man, dass es heiß genug ist? Dann wenn der Dampf rauskommt?
So dann hier gleich mal der nächste Tipp aus den Reihen der Zuschauer: Statt jedes mal Zahnstocher zu zerkochen, kannste auch einfach ne handvoll Weck-Einkochklammern in den Topf schmeißen. Am besten die Klammern auf die Seite legen, damit die Oberfläche, auf der die Gläser stehen, wieder schön eben ist. Schafft auch Abstand und ist ewig wiederverwendbar.
Endlich mal ein sehr tolles Video. Bist jetzt habe ich nur Rotz gesehen hier im RUclips aber da freue ich mich sehr das so zu machen und es ist das erste Rezept was ich Nachkochen werde. Vielen Dank dafür. Ausserdem finde ich dich sehr nett und toll erklärt. Lg Norbert 🇦🇹🤗🤗🤗
Sind die frischen Bohnen weniger oder gar nicht mehlig so wie die aus der Dose? Das stört mich immer ein wenig bei meinen chilli, das die Bohnen so mehlig sind.
Könnt ihr bitte mal eine Folge zum Einkochen von Curry-Korma-Sauce machen? Ich liebe Curry korma, weil es würzig, aber mild ist, aber ich suche schon länger nach einer Anleitung, wie man sie selbst machen und einkochen kann.
Ich habe das Einkochen für mich entdeckt. Ich habe aber großen Respekt vor Botulinum. Ich habe Fleischanteilige Gläser in einem Einmachtopf von Weck bei 100 grad für 90 Minuten gekocht. Reicht das? Ich koche das Essen nach dem öffnen noch einmal auf. Oder soll ich lieber die Gläser ein zweites Mal einkochen?
Diese Reihe finde ich sehr gut, viele dieser Kenntnisse sind verloren gegangen. Wünschen würde ich mir auch die Herstellung von Sirup (nicht mit dem Dampfentsafter!)
@Heike Buggle Hallo! Auf den Seiten des SWR bzw. der ARD finden Sie z.B. unter ARD-Buffet oder der Landesschau jede Menge Gerichte und Rezepte zum Nachkochen. So auch eine Anleitung für eine kräftige Rinderbrühe: www.swr.de/landesschau-bw/rezept/rezept-rinderbruehe/-/id=18450176/did=22126198/nid=18450176/uh69f6/index.html Viel Spaß beim Ausprobieren, Ihr SWR.
@@BaronessJames schau mal auf dem Kanal "natürlich selbstgemacht" vorbei. Dort gibt's einige Einkochrezepte inklusive Angaben fürs Einkochen danach. Auch für diverse Brühen
Hallo und guten Tag Herr Böckle, leider habe ich die Sendung am 23.08.2022 ARD Büffet verpasst und bin in der Medithek erst darauf aufmerksam geworden. Aber vielleicht können Sie mir hier eine Frage beantworten. Warum kann man im Vorfeld eingefrorene Leberwurst nach dem Auftauen nicht einkochen? Manchmal ist es bei meiner Arbeit erst einmal arbeitseffizienter einzufrieren.
Superserie mir einem Superteam! Ein Tipp zum Testen der Schärfe von Chilis (ein Stück abbeißen und essen kann böse werden): ich schneide sie mittig durch und gehe mit der Zungenspitze einmal dran. Nach 10 Sekunden weiß ich die Schärfe.
Moinmoin, funktioniert das Einkochen wirklich nur mit dem Dampfkochtopf? Gibt es ncht vielleicht die Alternative es im Backofen einzukochen? Das wär sehr cool, dann müsste ich nicht extra dafür einen Dampfkochtopf kaufen
@Jo Ho Hallo, danke für die Nachricht. Einkochen im Backofen funktioniert, ist aber nicht so empfehlenswert. Eine Alternative zum Dampfdrucktopf ist ein ganz normaler Kochtopf. Dann sollte, wenn es sich um Fleisch handelt, zweimal eingekocht werden. Dies gilt auch für das Einkochen im Backofen. Weitere Informationen zum richtigen Einkochen, auch im Backofen, gibt es unter folgendem Link: www.bzfe.de/nachhaltiger-konsum/haltbarmachen/einkochen/ Viele Grüße
@@SWR 2 mal mit 60° eingekocht gibt dann auch 120°... ;-) Ich habe keine Ahnung woher diese 120° Dampfkochtopf her kommen. Da kann jeder Metzger nur lachen.....sämtliche Dosen und Gläser werden bei 80° eingekocht, und da kommt z.T. rohe Fleischmasse rein, nicht vor gebraten. Und die sind auch 1 Jahr haltbar. Unterscheidet bitte: Heiß zu gemacht, Halbkonserve und Vollkonserve.......Grüße aus Rheinhessen
Hallo! Vielen herzlichen Dank für dieses Video. Toll gemacht! Ich habe es entdeckt, weil ich mir gerade einen Pressure Canner gekauft habe. Da wir gerade die Urlaubszeit haben und ich mache keine Urlaube mehr, mochte ich trotzdem auf meine Frühstücks- Lieblings - Urlaubsspeise nicht verzichten. Baked Beans. Das, was man in den Dosen zu kaufen bekommt ist nicht das ware. Würde die gerne selbst kochen und einkochen. ( Jetzt werde ich es hoffentlich gefahrenlos machen können...?) Könnten Sie bitte dazu ein Video drehen? Bitte nur aus frischen Zutaten und danach im PCanner einkochen? Das wäre ganz toll. Viel Spaß beim Einkochen und dabei beim Videos drehen. Liebe Grüße Sonja
Mega Rezept!!! Als Notreserve perfekt!✅💚💛💚 *Jedes Böhnchen giiiibt ein Tööönchen!* 🌬️🎵🎤🎶schau dir hierzu unbedingt mein aktuelles Video an... 👀 Mit schmackhaften Grüßen! *Euer Schmecksoleck* 🤓👆🏻 *Der Geschmacksexperte Nr.1*
Ich habe es nachgekocht, die Bohnen, Paprika und Tomaten jeweils im Verhältnis 1:1 zum Fleisch genommen. Es schmeckt wirklich sehr gut, Das Rezept wird Dauerhaft in meine Einkochliste aufgenommen. Hoffentlich gibt es eine Fortsetzung der Sendung.
Ich dachte er ist Koch liebes swr Team? Das Salz mytos bei Bohnen länger dauert stimmt nicht. Es anders null an der gar Zeit und zeitgleich schmecken Bohnen sogar weniger intensiv wenn man Salz nicht direkt mit rein gemacht wird. Als Koch sollte man so was Heut zu tage schon wissen.
@Chris__96 "das" kommt echt drauf an, was eingekocht wird. Wir haben im Video extra die besten Quellen genannt, und empfehlen jedem, der einkochen möchte, sich wirklich mit dem Thema zu beschäftigen. So viel Zeit und Liebe zu Nahrungsmitteln darf es schon sein! Schau dir doch ganz in Ruhe unsere Videos und Rezepte an. www.swrfernsehen.de/kaffee-oder-tee/rezepte/koch-ein-102.html
Jedes Produkt, welches tierische Produkte wie z.B. Fleisch oder Brühe enthält, lässt sich auch im EKA bei 100°C und 120min einwecken. Schade, dass im Video nicht darauf hingewiesen wurde.
3:50 "... dann hat mir einer geschrieben, ich soll's einfach Mal probieren ein oder zwei Stunden vorher in Wasser ..." - ein paar wenige Minuten reichen gewöhnlich aus ;)
Also um es irgendiwe mit Mexiko zu verbinden, fehlen hier: chipotle chilis,habaneros in adobo, mulato chilis und/oder ancho chili. An sich muss das Fleisch auch nicht fein gewürfelt werden, grob und 3h kochen oder "kurz" im Druckkochtopf.
Das ist jetzt nicht Böse gemeint aber was das Chilli angeht ist das die schlimmste Variante die ich jemals gesehen habe. Was zum Teufel tust du denn da 😳😳😳 Rinderbrühe? Bohnen Vorkochen??? Schreib mich an wir Kochen Chilli zusammen 👍
@Killix2016 Timo war wichtig, dass vor dem Abfüllen in die Gläser, jeder einzelne Bestandteil den optimalen Garpunkt erreicht hat. Koch mal das Rezept nach! Es schmeckt hervorragend, versprochen.
![BRASIL vs. PERÚ [4-0] | RESUMEN | ELIMINATORIAS SUDAMERICANAS | FECHA 10](http://i.ytimg.com/vi/tbyOJKXfQnI/mqdefault.jpg)
Super sympathischer Koch, es macht echt Spaß ihm bei seiner Arbeit zuzuschauen!
Super coole Reihe! Gerne mehr davon. Der "Einmacher" ist sehr sympathisch! :) Freuen uns schon auf's Nachkochen.
Die Aufnahmen machen richtig Hunger, sehr coole Musik und ich finds geil, dass ihr auch Behind the Scenes und das Team zeigt!
@WhyShouldYouWait Mega Lob, Danke!!!!! Du hast es noch nicht nachgekocht? :-)
Sieht so geil aus!!!! Welchen Druckdampfkocher benutzt du? Auf dem Schweizer Markt finde ich irgendwie keinen der 120 Grad erreicht...
Dankeeee ... tolle Serie ... habs heute entdeckt und mir gleich 6 Folgen reingezogen.... toll Timo ...
Mich würde interessieren wie du die Rinderbrühe gemacht hast ???
Echt gelungene Reihe. Mich würde noch interessieren, wie man Sülze selber macht und in Gläser einkocht. Außerdem bitte noch mehr Rezepte mit Wildfleisch (Reh, Wildschwein etc.). Für alle, die nicht wissen, wo man Wild her bekommt: Ruft beim nächsten Forstamt an, da bekommt Ihr Kontakte zu Jägern vermittelt.
Sensationell, die Serie. Bitte mehr davon!
Hallo Timo, ich gucke deine Videos wirklich gerne, habe aber zwei Bemerkungen, die ich persönlich essentiell finde, zu beachten:
- dein Schlachter sollte unbedingt einen Kettenhandschuh tragen, die sind nicht umsonst vorgeschrieben und
- du schneidest Fleisch und danach Gemüse auf einem Brett. Das ist, gerade wenn man noch konservieren will, ein absolutes Nogo, aber auch sonst nicht zu empfehlen.
Da würde ich dir getrennte Schneidbretter empfehlen (gern auch dickere, dann lassen sich diese abhobeln, wenn "Gebrauchsspuren" da sind) :)
Super 👍
Wie werden seine vielen Zutaten wie Chili, Kräuter und Paprika nicht schlecht? Kaufe ich Gemüse, ist es nach 3 Tagen im Kühlschrank immer schlecht. Ich kaufe Montags oder Dienstags für die ganze Woche🤔
würde gerne Tipps haben und vielleicht den Kontakt. Danke
Etwas dunkle Schokolade mit 70 oder 80% gibt den besonderen Geschmackskick.....
nice, ganz ohne Plastik! auch der Tipp zum Knoblauch Schälen ist ja genial, tolles Video danke
Cool, das ist super erklärt. Da braucht man ja nicht diesen Amerikanischen Topf. Aber wie merkt man, dass es heiß genug ist? Dann wenn der Dampf rauskommt?
So dann hier gleich mal der nächste Tipp aus den Reihen der Zuschauer: Statt jedes mal Zahnstocher zu zerkochen, kannste auch einfach ne handvoll Weck-Einkochklammern in den Topf schmeißen. Am besten die Klammern auf die Seite legen, damit die Oberfläche, auf der die Gläser stehen, wieder schön eben ist. Schafft auch Abstand und ist ewig wiederverwendbar.
Toller Tipp 👌🏻
Endlich mal ein sehr tolles Video. Bist jetzt habe ich nur Rotz gesehen hier im RUclips aber da freue ich mich sehr das so zu machen und es ist das erste Rezept was ich Nachkochen werde. Vielen Dank dafür. Ausserdem finde ich dich sehr nett und toll erklärt. Lg Norbert 🇦🇹🤗🤗🤗
Klasse Rezept! Bitte mehr davon! 😁
Sind die frischen Bohnen weniger oder gar nicht mehlig so wie die aus der Dose? Das stört mich immer ein wenig bei meinen chilli, das die Bohnen so mehlig sind.
Sieht MEGALECKER aus👀 Wird umgehend nachgekocht...
@Maultaschen Wickler Und, und, und? Wie ist es geworden? :-D Kleiner Scherz. Cool, Dankeschön! Und dann bitte gerne Feedback wie's gelaufen ist!
Echt gut - vor allem das mit dem Kreuzkümmel👌🏻 Habe es aber mit roten Bohnen aus der Dose gemacht...
Könnt ihr bitte mal eine Folge zum Einkochen von Curry-Korma-Sauce machen? Ich liebe Curry korma, weil es würzig, aber mild ist, aber ich suche schon länger nach einer Anleitung, wie man sie selbst machen und einkochen kann.
Ich habe das Einkochen für mich entdeckt. Ich habe aber großen Respekt vor Botulinum.
Ich habe Fleischanteilige Gläser in einem Einmachtopf von Weck bei 100 grad für 90 Minuten gekocht. Reicht das?
Ich koche das Essen nach dem öffnen noch einmal auf.
Oder soll ich lieber die Gläser ein zweites Mal einkochen?
Das reicht vollkommen für Fleischgerichte. 120° sind nicht nötig
12 Monate haltbar, tiefgefroren oder bei Zimmertemperatur?
Richtig eingekocht bei Zimmertemperatur
Diese Reihe finde ich sehr gut, viele dieser Kenntnisse sind verloren gegangen. Wünschen würde ich mir auch die Herstellung von Sirup (nicht mit dem Dampfentsafter!)
Das stimmt, es sollte eigentlich ein Fach in der Schule sein, genau wie das Anbauen im Garten.
Geilo endlich mal jemand der richtig chili con carnevkochen kann. So koche ich es auch.
Vielen Dank!
Verbesserungstipp:
*Koriander!*
Chili Con Böckle: uuuuunfassbar lecker!!!!!!!!!!!!!!!
Sehr cooles Video, tolle Szenen und leckeres Rezept.
@ANDY hehe Danke fürs Kompliment! Gerne weitersagen und Freunden sevieren ;-)
Kannst du bitte mal zeigen wie ich eine gute Brühe Rind und Gemüse koche und im Anschluss einkochen.
@Heike Buggle Hallo!
Auf den Seiten des SWR bzw. der ARD finden Sie z.B. unter ARD-Buffet oder der Landesschau jede Menge Gerichte und Rezepte zum Nachkochen. So auch eine Anleitung für eine kräftige Rinderbrühe: www.swr.de/landesschau-bw/rezept/rezept-rinderbruehe/-/id=18450176/did=22126198/nid=18450176/uh69f6/index.html
Viel Spaß beim Ausprobieren, Ihr SWR.
Ich bin genau auf der Suche nach so etwas. Wie kann man die Brühe einkochen so dass sie lange haltbar ist und ich sie nicht einfrieren muss.
@@BaronessJames schau mal auf dem Kanal "natürlich selbstgemacht" vorbei. Dort gibt's einige Einkochrezepte inklusive Angaben fürs Einkochen danach. Auch für diverse Brühen
Hallo und guten Tag Herr Böckle, leider habe ich die Sendung am 23.08.2022 ARD Büffet verpasst und bin in der Medithek erst darauf aufmerksam geworden.
Aber vielleicht können Sie mir hier eine Frage beantworten. Warum kann man im Vorfeld eingefrorene Leberwurst nach dem Auftauen nicht einkochen?
Manchmal ist es bei meiner Arbeit erst einmal arbeitseffizienter einzufrieren.
Superserie mir einem Superteam!
Ein Tipp zum Testen der Schärfe von Chilis (ein Stück abbeißen und essen kann böse werden): ich schneide sie mittig durch und gehe mit der Zungenspitze einmal dran. Nach 10 Sekunden weiß ich die Schärfe.
Moinmoin, funktioniert das Einkochen wirklich nur mit dem Dampfkochtopf? Gibt es ncht vielleicht die Alternative es im Backofen einzukochen?
Das wär sehr cool, dann müsste ich nicht extra dafür einen Dampfkochtopf kaufen
@Jo Ho
Hallo, danke für die Nachricht. Einkochen im Backofen funktioniert, ist aber nicht so empfehlenswert. Eine Alternative zum Dampfdrucktopf ist ein ganz normaler Kochtopf. Dann sollte, wenn es sich um Fleisch handelt, zweimal eingekocht werden. Dies gilt auch für das Einkochen im Backofen. Weitere Informationen zum richtigen Einkochen, auch im Backofen, gibt es unter folgendem Link: www.bzfe.de/nachhaltiger-konsum/haltbarmachen/einkochen/
Viele Grüße
@@SWR 2 mal mit 60° eingekocht gibt dann auch 120°... ;-) Ich habe keine Ahnung woher diese 120° Dampfkochtopf her kommen. Da kann jeder Metzger nur lachen.....sämtliche Dosen und Gläser werden bei 80° eingekocht, und da kommt z.T. rohe Fleischmasse rein, nicht vor gebraten. Und die sind auch 1 Jahr haltbar. Unterscheidet bitte: Heiß zu gemacht, Halbkonserve und Vollkonserve.......Grüße aus Rheinhessen
@@MrUedes absolut richtig 90min in kochendem Wasser reicht völlig.
@@SWRDu hast da einen Schnellkochtopf, keinen Topf mit 120 C. Was für ein Schnellkochtopf ist das?
Ach ja ubd wie lange kann man Eingeweckte Gerichte aufheben?
Hallo!
Vielen herzlichen Dank für dieses Video. Toll gemacht!
Ich habe es entdeckt, weil ich mir gerade einen Pressure Canner gekauft habe.
Da wir gerade die Urlaubszeit haben und ich mache keine Urlaube mehr, mochte ich trotzdem auf meine Frühstücks- Lieblings - Urlaubsspeise nicht verzichten.
Baked Beans. Das, was man in den Dosen zu kaufen bekommt ist nicht das ware. Würde die gerne selbst kochen und einkochen. ( Jetzt werde ich es hoffentlich gefahrenlos machen können...?)
Könnten Sie bitte dazu ein Video drehen? Bitte nur aus frischen Zutaten und danach im PCanner einkochen? Das wäre ganz toll.
Viel Spaß beim Einkochen und dabei beim Videos drehen.
Liebe Grüße
Sonja
W
Wie macht man das mit dem Garen der Maiskolben ohne Mikrowelle?
Und wo sind die Mengen Angaben ? Im Rezept steht nichts
coole Videos, bitte mehr davon! :)
Mega Rezept!!! Als Notreserve perfekt!✅💚💛💚
*Jedes Böhnchen giiiibt ein Tööönchen!*
🌬️🎵🎤🎶schau dir hierzu unbedingt mein aktuelles Video an... 👀
Mit schmackhaften Grüßen!
*Euer Schmecksoleck* 🤓👆🏻
*Der Geschmacksexperte Nr.1*
@Schmecksoleck Danke für das liebe Lob, wir freuen uns!
Das SWR-Team
Wenns schnell gehen muss mit dem Knoblauch schälen: Mit heißem Wasser übergießen.
Ich habe es nachgekocht, die Bohnen, Paprika und Tomaten jeweils im Verhältnis 1:1 zum Fleisch genommen. Es schmeckt wirklich sehr gut, Das Rezept wird Dauerhaft in meine Einkochliste aufgenommen. Hoffentlich gibt es eine Fortsetzung der Sendung.
Mais würd' ich ohne Salz kochen. Das Salz entzieht den Körnern Flüssigkeit und macht sie hart. Erst hinterher salzen, z.B. mit gesalzener Butter.
Odlično 😍
Coole Idee Timo ,l.G.Hannelore Walker
Ich dachte er ist Koch liebes swr Team?
Das Salz mytos bei Bohnen länger dauert stimmt nicht. Es anders null an der gar Zeit und zeitgleich schmecken Bohnen sogar weniger intensiv wenn man Salz nicht direkt mit rein gemacht wird.
Als Koch sollte man so was Heut zu tage schon wissen.
Ist das wirklich nur 12 Monate haltbar, oder ist das nur so eine „MHD“ Angabe? 😄
@Chris__96 "das" kommt echt drauf an, was eingekocht wird. Wir haben im Video extra die besten Quellen genannt, und empfehlen jedem, der einkochen möchte, sich wirklich mit dem Thema zu beschäftigen. So viel Zeit und Liebe zu Nahrungsmitteln darf es schon sein! Schau dir doch ganz in Ruhe unsere Videos und Rezepte an. www.swrfernsehen.de/kaffee-oder-tee/rezepte/koch-ein-102.html
Nenn doch diesen DAMPFDRUCKTOPF einfach Schnellkochtopf
Nur frische Zutaten! Rinderbrühe xD
Was ist denn an eingeweichten getrockneten Bohnen "frischer" als an Dosenbohnen?
Genau, und dann vor allem zum einmachen - total frisch!
Haha 😂 dachte ich mir auch
Kein Untertitel! Warum?
mit whisky und bier aufgiessen
Jedes Produkt, welches tierische Produkte wie z.B. Fleisch oder Brühe enthält, lässt sich auch im EKA bei 100°C und 120min einwecken. Schade, dass im Video nicht darauf hingewiesen wurde.
Backpapier enthalten PFAS, VORSICHT. Nach Alternativen suchen
da redet er ständig von frischen lebensmitteln, gesundem gemüse etc.
und dann haut er den mais in die mikrowelle 🙇🏼♂️🤦🏼♂️
3:50 "... dann hat mir einer geschrieben, ich soll's einfach Mal probieren ein oder zwei Stunden vorher in Wasser ..." - ein paar wenige Minuten reichen gewöhnlich aus ;)
Vielleicht wollte Timo nur sicher gehen, das es wirklich klappt... ^^
Also um es irgendiwe mit Mexiko zu verbinden, fehlen hier: chipotle chilis,habaneros in adobo, mulato chilis und/oder ancho chili. An sich muss das Fleisch auch nicht fein gewürfelt werden, grob und 3h kochen oder "kurz" im Druckkochtopf.
@heppel101 Hört sich auch gut an. 👍
So kompliziert 1000 Sachen 🙄🙄🙄
Soso.. alles Frisch? Haltbare trockenware ist für mich nicht wirklich "Frisch"
ruclips.net/video/sH9cWMYMkLI/видео.html
Leider kein Untertitel für Gehörlose! Schande für öffentlich rechtliche.
Gail... frisches gemüse kaufen und sich deswegen hochloben und dann den mais in der mikrowelle garen. Ironie pur
Du hast schon verstanden, dass es um Verpackungsmüll etc geht?
Was hat das eine mit dem anderen zu tun?
Das ist jetzt nicht Böse gemeint aber was das Chilli angeht ist das die schlimmste Variante die ich jemals gesehen habe. Was zum Teufel tust du denn da 😳😳😳 Rinderbrühe? Bohnen Vorkochen??? Schreib mich an wir Kochen Chilli zusammen 👍
@Killix2016 Timo war wichtig, dass vor dem Abfüllen in die Gläser, jeder einzelne Bestandteil den optimalen Garpunkt erreicht hat. Koch mal das Rezept nach! Es schmeckt hervorragend, versprochen.
Toll: erst die Gläser "sterilisieren", dann den Deckel abmachen und mit der Hand einzeln anpatschen.