파운드 케이크를 만드는 5가지 방법! 만드는 법과 결과까지 전부 알려드릴게요

2023/02/16 방송 편집본입니다.
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◽️재료
50g Unsalted butter 버터
50g Egg 전란
50g Sugar 설탕
30g Cake flour 박력분
20g Almond flour 아몬드 가루
1g Baking powder 베이킹 파우더
0.5g Salt 소금
Vanilla bean 바닐라빈 약간
*모든 재료는 실온상태로 준비
*실리코마드 큐브틀 3개 분량
*바닐라빈은 바닐라빈 페이스트 또는 익스트렉 1g으로 대체 가능
*별립법은 50g의 계란에서 노른자와 흰자를 분리한 후, 설탕을 각각 절반씩 넣어서 사용함
◽️타임라인
00:13 오프닝
00:31 공립이란?
00:35 별립이란?
00:43 슈가배터법(공립)이란?
01:03 슈가배터법(별립)이란?
01:14 플라워배터법이란?
01:30 스펀지케이크란?
01:51 재료 소개
02:04 반죽 시작
03:23 비중 재는 법
10:16 결과 분석
11:31 시식타임
13:23 결론
◽️각 공정 별 만드는 방법
02:04 슈가배터법(공립)
1. 볼에 무염버터, 설탕, 소금, 바닐라빈을 넣고 중속으로 1분 간 풀어준다.
2. 실온상태의 계란을 3번에 나눠 넣고, 넣을 때마다 1분씩 중속으로 휘핑한다.
3. 가루 재료를 체 쳐 넣고 주걱으로 골고루 섞는다.
4. 버터칠 한 틀에 담아서 윗편을 편평하게 정리한다.
5. 예열한 오븐에 넣어 170도에서 20~25분 간 굽는다.
04:11 슈가배터법(별립)
1. 볼에 무염버터, 설탕 1/2, 소금, 바닐라빈을 넣고 중속으로 1분 간 풀어준다.
2. 실온상태의 노른자를 넣고 중속으로 골고루 섞는다.
3. 다른 볼에 차가운 계란 흰자를 넣고 남은 설탕을 3번에 나눠 넣으며 골고루 휘핑한다.
4. 머랭이 단단하게 완성되면 머랭 1/3을 반죽에 넣고 골고루 섞는다.
5. 체 친 가루 재료를 넣고 주걱으로 골고루 섞는다.
6. 나머지 머랭을 전부 넣고 주걱으로 부드럽게 섞는다.
7. 버터칠 한 틀에 담아서 윗편을 편평하게 정리한다.
8. 예열한 오븐에 넣어 170도에서 20~25분 간 굽는다.
06:20 플라워배터법
1. 볼에 계란, 설탕, 소금, 바닐라빈을 넣고 골고루 섞는다.
2. 다른 볼에 무염버터를 중속으로 골고루 풀어준다.
3. 체 친 가루 재료들을 넣고 저속으로 골고루 섞는다.
4. 실온상태의 계란을 3번에 나눠 넣고, 넣을 때마다 1분 안쪽으로 휘핑한다.
5. 버터칠 한 틀에 담아서 윗편을 편평하게 정리한다.
6. 예열한 오븐에 넣어 170도에서 20~25분 간 굽는다.
07:28 스펀지케이크(공립)
1. 볼에 계란, 설탕, 소금, 바닐라빈을 넣고 40도까지 중탕한다.
2. 2번 재료를 중고속으로 휘핑해서 리본모양으로 떨어지면 저속으로 기공을 정리한다.
3. 체 친 가루 재료들을 2번에 나눠 넣고 주걱으로 골고루 섞는다.
4. 녹인 버터(50~60도)에 반죽의 일부를 덜어 골고루 섞는다.
5. 4번 반죽을 본반죽에 넣어 골고루 섞는다.
6. 버터칠 한 틀에 담아서 윗편을 편평하게 정리한다.
7. 예열한 오븐에 넣어 170도에서 20~25분 간 굽는다.
08:46 스펀지케이크(별립)
1. 볼에 노른자, 설탕 1/2, 소금, 바닐라빈을 넣고 중속으로 1분 간 풀어준다.
2. 다른 볼에 차가운 계란 흰자를 넣고 남은 설탕을 3번에 나눠 넣으며 골고루 휘핑한다.
3. 머랭 1/3을 반죽에 넣어 골고루 섞는다.
4. 체 친 가루재료를 넣고 주걱으로 골고루 섞는다.
5. 녹인 버터(50~60도)에 반죽의 일부를 덜어 골고루 섞는다.
6. 5번 반죽을 본반죽에 넣어 골고루 섞는다.
7. 남은 머랭을 전부 넣어 골고루 섞는다.
8. 버터칠 한 틀에 담아서 윗편을 편평하게 정리한다.
9. 예열한 오븐에 넣어 170도에서 20~25분 간 굽는다.
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