Пирожное шу с кракелином

Тесто для кракелина:
Мука пшеничная хлебопекарная высший сорт С.Пудовъ - 27 г
Сахар - 27 г
Размягченное сливочное масло - 25 г
Краситель гелевый пищевой розовый С.Пудовъ - пару капель
Заварное тесто:
Мука пшеничная хлебопекарная высший сорт С.Пудовъ - 65 г
Молоко - 50 мл
Вода - 50 мл
Сливочное масло - 45 г
Сахар - 1 ч. ложка
Яйцо - 2-3 шт.
Натуральная пищевая морская соль Marbelle, мелкая - щепотка
Крем внутрь:
Заварной крем парижский С.Пудовъ - 1 шт.
Молоко - 250 мл
Желток - 1 шт.
Сливочное масло - 100 г
Приготовление:
1. Приготовьте кракелин. Для этого соедините в чаше блендера муку, сахар, сливочное масло и краситель. Перемешайте до получения однородной массы, равномерно окрашенной розовым красителем.
2. Соберите тесто в комок и раскатайте между двумя листами бумаги для выпечки. Уберите в морозильную камеру на 1 час.
3. Приготовьте заварной крем. В сотейнике соедините смесь для крема, желток и молоко. Поставьте на средний огонь и при постоянном помешивании доведите массу до кипения. Варите до загустения.
4. Снимите массу с огня и немного охладите. Добавьте сливочное масло и взбейте миксером до получения однородного крема. Переложите крем в кондитерский мешок и уберите в холодильник.
5. Для заварного теста соедините в сотейнике молоко, воду, соль и сахар. Добавьте сливочное масло и поставьте на средний огонь. Сливочное масло должно раствориться, но при этом массу нужно довести до кипения, но не кипятить.
6. Всыпьте разом всю муку и хорошо перемешайте. Поставьте сотейник снова на огонь и хорошо вымешивайте мучную массу, чтобы избавиться от лишней влаги.
7. Снимите мучную массу с огня и переложите в чистую миску до остывания.
8. Введите постепенно яйца, хорошо вымешивая тесто.
9. Переложите тесто в кондитерский мешок и уберите в холодильник на 1 час.
10. Отсадите тесто на противень на расстоянии друг от друга, потому что тесто будет хорошо увеличиваться в объёме.
11. Из теста для кракелина вырежьте круглые заготовки и уложите их на каждое заварное.
12. Выпекайте в заранее разогретой до 210°С духовке в течение 10 минут, затем температуру снизьте до 180°С и выпекайте ещё 20 минут.
Время выпечки может меняться в зависимости от особенностей Вашей духовки и размера пирожных.
13. После выпечки оставьте заготовки до полного остывания.
14. Соберите пирожное. Срежьте шапочку заварных заготовок, внутрь отсадите крем и накройте шапочкой.
15. Уберите пирожные в холодильник или подавайте сразу.
Приятного аппетита!