수학으로 치자면 (1)의 2+2+2+2+2 와 (2)의 1.5 + 0.5 + 2.5 + 1.0 + 3.5 + 1.0 은 결국 똑같은 10이라는걸 김사홍 바리스타님은 암산을 많이 해보신 분이기에 굳이 답이 10이라는걸 보시지 않으시고도 알 수 있지만 많은 사람들은 김사홍 바리스타님만큼의 경험이 없기에 답이 10이라는걸 확인하지 않고서는 장담하지 못하지 않나 생각합니다. 그래서 더더욱 다른 변수들을 줄이려 기타 환경적인 과정을 중요시하는 걸테구요..! 그러지 않으면 스스로도 의구심이 들 수 있을 것 같아요.! 결론은 고객에게 제공되는 커피는 그 누구보다 바리스타가 잘 알아야하기 때문에 정말 끈임없이 테스트하고 맛보면서 경험을 쌓는 것만이 중요한 것 같습니다. 그래야 각 변수에서도 일관적인 맛을 표현해내고 맛을 굳이 안봐도 10이라는걸 알 수 있을 것 같네요. 여기 커피내리시는 분들 다들 화이팅입니다!!! 저도 화이팅!!!
영상 잘봣습니다!! 전 약배전인 원두를 21그램 받고 추출시에 줄기가 많이 흔들리고 꿀렁거리고 빠르게 추출되는데, 저희매장은 추출하면서 기본 30초로 52그램정도 (플마 2그램)받고잇는데 원하는양보다 많이 추출되고 빠른시간안에 나오는부분이 항상 의아했는데 그게 제대로 되고있을까요?
저희가 자격증 시험에서 배운 추출 할때 [ex)18g 30ml] 정형화된 레시피는 보통 1번 추출 당 스파웃 양쪽으로 한개의 샷글라스에 30ml씩 2잔 해서 2샷이라고 배웠다고 가정한다면 업장이나 실제로 추출을 할때에는 보통 1:2(원두양:추출된에소양)비율로 내린다고 생각하시면 편하실거 같습니다~~ 또, 원호님이 사용하시는 원두에 따라 이 비율은 달라질 수 있고요 개인적으로는 말씀하신 30g이 자격증시험에서는 더블리스트레또 2샷이라고도 할 수 있을 거 같아요!
김사홍 바리스타님 말씀은 항상 깨달음을 주시네요 갇혀있지않고 열린사고를 할수있도록 해주시는거같아요 그와중에도 확고한 기준도 갖고계시면서 말씀 해주시니까 납득도 잘되는거같아요
매우 동의합니다
바텀리스로 바꾸고 맛보다 이상적인 추출모양을 찾다보니 커피맛은 더 안좋아지더라구요. 맛에 더 집중해야겠어요. 배우고갑니다
이런 내용의 컨텐츠 너무 유익하고 좋아요. 정형화된 커피 추출에 대한 고정관념, 핸드드립의 고정관념들 정말 대화나눌때 답답한게 많았는데 속이 좀 시원해지는 기분이에요. 그리고 내가 틀에박힌 생각을 했던 부분도 느끼게 되구요.
에스프레소에 대한 관념들을 삭삭삭 휘저어주시는!
꿀렁꿀렁도상관없군오~그래두 한잔한잔의 에스프레소가 맛있으믄 그게 💯%에 가깝게 성공한 바리스타가아닐까 생각합니다^^!
고정관념에 사로잡히지 말라는 의미인 것 같네요! 오늘도 또 하나 배워갑니다 :)
과정보단 결과가 중요하단말이 생각나네요
머릿속 에스프레소에 대한 지각변동
커피를 맛을 보려고 추출하지. 완벽한 과정을 만들려고 추출하는건 아니라서 의견에 동의합니다. 흔들렸는데 맛이더 좋으면 그게 잘못됐다고 할 수 없죠
틀에 박히지 말 것 별표 쫙
하지만 결국 그건 결과론적인 이야기이지 않을까요? 맛 좋으면 다 돼! 라는것이요......흔들림은 균일 할 수 없으니까 매 추출에서 변수를 제어하려면, 최대한 안정된 추출로 흔들림을 통제 한 이후에 다른 요소들을 변경하려고 하는건 아닐까 생각이 드네요!
커피 공부를 하다보면 느끼는건데. 변수가 굉장히 많아요, 물의 온도, 가게의 온도, 퍽의 상태 등등. 수많은 변수들을 내가 완벽하게 챙길 순 없어요. 때문에 과정보다는 맛을 보라고 하신거 같습니다.
이런 토론 너무 좋습니다. 많은 의견을 듣고 자신만의 길, 책무를 다 하자!!!
안그래도 요즘 비슷한 고민을 하고 있었는데 큰 도움이 되는 영상이네요!
잘 봐주시니 감사합니다
모로 가도 맛만 좋으면 되죠. 다만 그 맛을 꾸준하게 유지할 수 있느냐가 관건인 것 같네요.
별도 5개...
맛있게 추출하기 위한 과정에 본말이 전도되는 것, 정말 커피 배우면서 많이 느끼는것 같습니다.
어느샌가부턴 맛이 아니라 과정에 집착하게 되는것 같아요 ㅠㅠ
본질을 깨우치도록 알려주시는 김사홍 바리스타님과 배우는 자세가 정말 바람직한 사군님 두분다 너무 존경합니다!
감사합니다 촬영하면서 저 또한 많이 배우게 되더군요
수학으로 치자면 (1)의 2+2+2+2+2 와 (2)의 1.5 + 0.5 + 2.5 + 1.0 + 3.5 + 1.0 은 결국 똑같은 10이라는걸
김사홍 바리스타님은 암산을 많이 해보신 분이기에 굳이 답이 10이라는걸 보시지 않으시고도 알 수 있지만
많은 사람들은 김사홍 바리스타님만큼의 경험이 없기에 답이 10이라는걸 확인하지 않고서는 장담하지 못하지 않나 생각합니다. 그래서 더더욱 다른 변수들을 줄이려 기타 환경적인 과정을 중요시하는 걸테구요..! 그러지 않으면 스스로도 의구심이 들 수 있을 것 같아요.!
결론은 고객에게 제공되는 커피는 그 누구보다 바리스타가 잘 알아야하기 때문에 정말 끈임없이 테스트하고 맛보면서 경험을 쌓는 것만이 중요한 것 같습니다. 그래야 각 변수에서도 일관적인 맛을 표현해내고 맛을 굳이 안봐도 10이라는걸 알 수 있을 것 같네요. 여기 커피내리시는 분들 다들 화이팅입니다!!! 저도 화이팅!!!
이 공대생 스멜이 물씬 나는 의견 좋아요
맛있는 커피가 최고...
센터 블렌딩?
전 모가지긴 ek43 화이트쓰는데 사군님의 43s에 250g숏호퍼 예쁘네요 이번에 나온거 같은데 저두 사고싶은데 명절에 돈나갈때가 많아 ㅠㅠ 참아야겠어요 ㅎ 사군님근데 ㅠㅠ 종이컵보단 도징컵을 하나 쓰시는게..
저 이거 산 거 아니에요 ㅠ 대회로 빌린 건데 카페 재오픈 하면 바로 살 거에요 ㅋㄷㅋㄷ 오 다음편 안 그래도 종이컵과 도징컵 얘기 나오는 편인데
커피에 관심이 많아서 구독하고 본지 꽤 오래되었는데
로스팅 하시는거 보기만하다가 오늘!
오멜라스 원두 첫구매하고오는 길이네요 흐흐🤭
저에겐 늘 비타민같이 좋은 영향을 주시는 사장님...
늘 지금처럼 유쾌하고 일을 즐기셨음 좋겠슴다! 화이팅!🥰
앗!!! 구매자 누구시지 서비스 팡팡 각인데!!!
@@sa_caffeine 캬캬 오늘 구매는 했으나 부담되실까 싶으니 비밀로🤣
커피 사대주의 !!
손님들은 에쏘를 먹는게 아닌데 에쏘로 맛을 잡는것도 고정관념이죠
응? 이렇게?
@@김분도-t1d 난 여기에 한 표!
커피를 그럼 에소로 안잡으면 뭘로잡나? 머
물맛으로 잡나?
영상 잘봣습니다!!
전 약배전인 원두를 21그램 받고 추출시에 줄기가 많이 흔들리고 꿀렁거리고 빠르게 추출되는데, 저희매장은 추출하면서 기본 30초로 52그램정도 (플마 2그램)받고잇는데 원하는양보다 많이 추출되고 빠른시간안에 나오는부분이 항상 의아했는데 그게 제대로 되고있을까요?
맛조그의 정석☆
맛조그 ㅇㅈ
진짜
개.멋.있.어.
댓글도 멋있고
좋은 영상 감사합니다
땡큐맨
Where is English subtitles, darling?))
하나 하나 정말 좋은 정보를 많이 얻어가는거 같아요 ㅎㅎ
굿굿굿
안녕하세요 사군님 궁금해서 질문하나만 할게요!! 제발 알려주세요 ㅠㅠ
더블 스파웃으로 사용하는데 샷잔 하나에 받잖아요 왜 30g만 추출하나요?!! 커피이제 막입문해서 찾아보는데 너무 햇갈려서요 ㅜ
더블스파웃으로 뽑으면 한군데당 30 30 이렇게추출해야하는거 아닌가요??!!
저희가 자격증 시험에서 배운 추출 할때 [ex)18g 30ml] 정형화된 레시피는 보통 1번 추출 당 스파웃 양쪽으로 한개의 샷글라스에 30ml씩 2잔 해서 2샷이라고 배웠다고 가정한다면 업장이나 실제로 추출을 할때에는 보통 1:2(원두양:추출된에소양)비율로 내린다고 생각하시면 편하실거 같습니다~~ 또, 원호님이 사용하시는 원두에 따라 이 비율은 달라질 수 있고요
개인적으로는 말씀하신 30g이 자격증시험에서는 더블리스트레또 2샷이라고도 할 수 있을 거 같아요!
위에 분이 너무 좋은 답을 주셨네요. 에스프레소 1샷은 30g이야! 라는 건 지워버리세요. 과거에나 그렇게 교육했고 요즘은 추출 비율로 말을 하고 27g도 뽑고 50g도 뽑고~
박수~
@@sa_caffeine @김동환 크 1년넘게 다양한원두 다양한머신으로 추출해보면서 느꼈어요 간만에 알고리즘에 영상떠서보니 ㅎㅎ 제댓글이있네요 30g뽑아야 맛있는 원두 60g뽑아야 맛있는 원두 1년넘게 바리스타하면서 아직 커피초보지만... 정말 커피에는 정답이 없구나 한번더 느끼고 갑니다
Kahve ile ilgili olan herşeye bayılıyorum. 👍🏻
저는 시험을 치르고 있습니다. 비디오를 볼 수 없기 때문에 비디오를 볼 수 없습니다.😭🤝
비디오에 대한 시험을 환영합니다
국체 대표님 ! 역시 만나볼수 있울까요 ?
역시 만나봐요~
♡♡♡♡♡♡♡♡♡
😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍