2022중식조리기능사:고추잡채 실기

안녕하세요! 윤쌤의 넓은 도마입니다.
오늘 메뉴는 중식조리기능사 고추잡채입니다.
※시험시간 : 25분
1. 요구사항
※ 주어진 재료를 사용하여 고추잡채를 만드시오.
가. 주재료 피망과 고기는 5cm의 채로 써시오.
나. 고기는 간을 하여 초벌 하시오.
고추잡채 (25)
0.재료세척 및 분리
1. 청피망, 양파, 죽순, 표고 - 5cm 채썰기
- 죽순, 표고 데치기
- 돼지고기 5cm 채썰기 - 소금, 청주 밑간
2. 고기 : 흰자 1/2T + 전분 1/2T - 기름에 데치기(화)
3. 식용유 - 양파, 표고, 죽순 - 고기 - 간장1t, 소금 - 청피망 - 참기름