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안녕하세요! 윤쌤의 넓은 도마입니다. 오늘 메뉴는 중식조리기능사 부추잡채입니다. ※시험시간 : 20분 1. 요구사항 가. 부추는 6cm 길이로 써시오. 나. 고기는 0.3 × 6cm 길이로 써시오. 다. 고기는 간을 하여 초벌 하시오. 부추잡채 (20) 0.재료세척 및 분리 1. 부추 : 6cm (흰부분, 푸른부분 나눠서) 돼지고기 : 6x0.3cm 채썰기 - 소금, 청주 밑간 2. - 고기 : 전분, 흰자 - 기름에 데치기(화) 3. 식용유 - 부추 흰부분 - 돼지고기, 부추 푸른부분, 소금 - 참기름 (빠르게 볶아 마무리)

2022중식조리기능사:깐풍기실기 안녕하세요! 윤쌤의 넓은 도마입니다. 오늘 메뉴는 중식조리기능사 깐풍기입니다. ※시험시간 : 30분 1. 요구사항 가. 닭은 뼈를 발라낸 후 사방 3cm 사각형으로 써시오. 나. 닭을 튀기기 전에 튀김옷을 입히시오. 다. 채소는 0.5cm x 0.5cm로 써시오. 2.조리과정 깐풍기 (30) 0.재료분리 및 세척 *녹말앙금 만들기 녹말가루:물 1:1 1. 대파, 마늘, 생강, 다지기 홍고추 청피망 (0.5x0.5cm) - 닭 발골 하여 사방 3cm - 간장, 청주, 후추, 소금 밑간 2. 닭에 전란1T 녹말앙금 (튀김옷) - 2번 튀기기 3. 식용유 - 향채 볶기 (파, 마늘, 생강) - 청주 - 홍고추 - 소스 넣기 (물3T 설탕1T 간장1T 식초1T) - 졸이기 - ...

안녕하세요! 윤쌤의 넓은 도마입니다. 오늘 메뉴는 중식조리기능사 마파두부입니다. ※시험시간 : 25분 요구사항 ※ 주어진 재료를 사용하여 마파두부를 만드시오. 1. 두부는 1.5cm의 주사위 모양으로 써시오. 2. 두부가 으깨어지지 않게 하시오. 3. 고추기름을 만들어 사용하시오. 조리과정 0. 재료 세척 및 다듬기 1. 두부 1.5x1.5썰기 - 데치기 - 대파, 마늘, 생강 다지기 홍고추 0.5x0.5cm 2. 고추기름 뽑기 (기름 3T : 고춧가루 1T) 전분물 만들기 3. 고추기름1T - 대파, 마늘, 생강 -고기- 간장 1t - 두반장 2/3T - 물 1/2C 설탕 1/2T 후추1/3t - 전분물 - 두부 - 홍고추- 참기름1t

안녕하세요! 윤쌤의 넓은 도마입니다. 오늘 메뉴는 중식조리기능사 오징어 냉채입니다. 시험시간:20분 합격 포인트 -오이는 어슷하게 얇게 3cm 편 썰기 -오징어, 갑오징어 써는 연습하기 -0.2cm 간격으로 일정하게 내장 쪽 칼집 넣기 -겨자장 뭉치지 않게 버무리기 -겨자 발효 필수 -오징어 사이사이 겨자장 버무리기 -제출 직전에 수분 없이 완성하기 조리 방법 오징어 냉채 (20) 0. 세척후 분리 1. - 겨자 발효 (겨자1T:미지근한 물1T) - 오이 3cm 편 - 오징어 내장 쪽 종횡칼집 3~4cm - 데치기-찬물 겨자장 만들기 발효겨자, 설탕1T, 식초 1T, 소금, 참기름 소량 2. 오징어, 오이, 소스 버무려 담기- 제출직전 모두 합격하시길 바랍니다~! 궁금한 점이 있다면 아래 댓글로 남겨 ...

윤쌤의 넓은 도마입니다. 오늘 메뉴는 중식조리기능사 새우케찹볶음입니다. 시험시간:25분 합격 포인트 -시작과 동시에 앙금 녹말 만들기 녹말가루 반컵:찬물 반컵 또는 녹말가루 고봉 2T:찬물 3T -새우는 이쑤시개로 필히 내장 제거 -달걀흰자를 사용하여 튀겨 낼 것 -튀김 반죽 전 수분이 생겼을 시 수분 따라 버릴 것 -2차 튀김 -향신채 부터 볶은 후 남은 채소를 볶기 -녹말물 많이 넣지 않기 너무 퍽퍽해짐 -너무 묽게 내지 말 것 -탁탁 쳤을 때 퍼질 정도면 충분함 조리과정 0.재료 세척 및 분리 1.녹말앙금 만들기 전분가루1/2C 찬물1/2C 2. 대파, 생강, 양파, 당근 1cm 편썰기 - 새우 내장제거(이쑤시개) / 완두콩 데치기-찬물 3. 새우 : 소금, 청주 1t 밑간 - 흰자, 전분앙금 (...

안녕하세요! 윤쌤의 넓은 도마입니다. 오늘 메뉴는 중식조리기능사 빠스옥수수입니다. 시험시간:25분 합격 포인트 -옥수수는 필히 수분 제거-땅콩 물 묻지 않게 보관 -옥수수와 땅콩은 너무 곱게 다질 필요 없음(1/4정도) -표면이 매끄럽지 않게 제출/옥수수구나~ 보일 정도로 다지기 -땅콩을 안 넣는 실수를 많이 하기 때문에 주의 -일정한 크기 3cm 6개 제출 -2.8cm라도 다 같은 크기가 좋지 각각 다르게 제출하지 않기 -시럽이 타지 않게 전면에 묻혀 제출 -설탕 시럽 만드는 것 연습 조리방법 재료 세척 및 분리 1. -땅콩 다지기 - 옥수수 다지기(입자 있게 다지기)- 면보 수분제거 -다진 옥수수 다진 땅콩 노른자1개 밀가루 2~3T 치대기 *밀가루 보이지 않게 2.기름 약불로 예열 3. 직경 3c...

안녕하세요! 윤쌤의 넓은 도마입니다. 오늘 메뉴는 중식 기능사 해파리냉채입니다. 시험시간:20분 합격 포인트 -해파리는 염분기를 제거한 후 찬물 식초 1T 보관 -오랫동안 데치지 말 것 (질겨지고 누렇게 변함) 미지근한 물에 살짝만 데칠 것 (냄비 바닥에서 기포가 올라오는 정도) -데친 후 충분히 찬물에 헹굼-마늘 굵게 다지지 말 것 -제출 전 마지막 마늘소스 끼얹어 제출 (미리 하면 수분이 많이 나와 지저분함) -두꺼운 오이가 있는지 제출 전 확인 조리과정 1.해파리 데칠 물 올리기 2.재료 세척/분리 해파리 염분기 제거 후 - 찬물 식초 1T 3.마늘 다지기 4.오이 0.2 x 6cm 어슷채 5.해파리 데치기 - 충분히 헹궈 - 찬물 식초 1T 보관 6.마늘 소스: 다진 마늘 1T 식초 1T 설탕 ...

안녕하세요! 윤쌤의 넓은 도마입니다. 오늘 메뉴는 중식 기능사 새우볶음밥입니다. 시험시간:30분 합격 포인트 - 얼은 새우가 나올 시 찬물 보관하고 이쑤시개(가져가야 함)를 지참해 내장을 제거할 것. - 달걀 스크램블을 너무 크게 만들지 말 것 - 밥 짓는 요령을 2~3번은 연습해 볼 것 매번 할 때 밥이 질다면 동량 보다는 물을 1T 빼고 밥을 지어볼 것 - 재료 볶는 순서는 첫 번째 향신채 대파 다음 볶는 재료의 두께에 따라 볶아 줄 것 - 소금/백후추 잊지 말고 마지막! 필수 - 많은 학생들이 달걀 스크램블을 잊기 때문에 까먹지 말 것 - 국그릇 또는 높이 있는 그릇에 담아 제출할 것 - 볶음밥 표면이 갈라지면 안 됨 - 잘 하고 있으니 자신 있게 조리할 것 조리 순서 1. 새우 데칠 물을 올리고...